食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度電子版（2篇）

第28頁共28頁食品衛(wèi)生?安全規(guī)章?制度電子?版一、?從業(yè)人員?健康管理?制度1?.食品生?產(chǎn)人員每?年必須進?行健康檢?查，不得?超期使用?健康證明?。2.?新參加工?作的從業(yè)?人員、實?習(xí)工、實?習(xí)學(xué)生必?須取得健?康證明后?上崗，杜?絕先上崗?后查體的?事情發(fā)生?，同時進?行相關(guān)培?訓(xùn)。3?.食品衛(wèi)?生管理人?員負責(zé)_?___本?單位從業(yè)?人員的健?康檢查工?作，建立?從業(yè)人員?衛(wèi)生檔案?，督促“?五病”人?員調(diào)離崗?位，并對?從業(yè)人健?康狀況進?行日常監(jiān)?督管理。?6.食?品從業(yè)人?員應(yīng)堅持?做到“四?勤”。即?勤洗手、?剪指甲、?勤洗澡、?理發(fā)、勤?洗衣服、?被褥、勤?換工作服?。禁止長?發(fā)、長胡?須、長指?甲、戴手?飾、涂指?甲油、不?穿潔凈工?作衣帽上?崗和上崗?期間抽煙?、吃零食?以及做與?食品生產(chǎn)?、加工、?經(jīng)營無關(guān)?的事情。?7.對?食品從業(yè)?人員實行?德、能、?勤、紀綜?合考核，?具優(yōu)者給?予表揚或?獎勵：對?綜合考核?成績欠佳?者進行批?評教育使?其改正;?對不改者?勸其離崗?或規(guī)定依?法解除勞?動合同。?8.應(yīng)?建立從業(yè)?人員健康?檔案。定?期對從業(yè)?人員進行?食品安全?和健康管?理培訓(xùn)，?并做好培?訓(xùn)記錄。?二、食?品安全管?理員制度?1、制?定本單位?食品衛(wèi)生?管理制度?和崗位衛(wèi)?生責(zé)任制?管理措施?。2、?制定本單?位食品經(jīng)?營場所衛(wèi)?生設(shè)施改?善的規(guī)劃?。3、?按有關(guān)發(fā)?放食品流?通許可證?管理辦法?，辦理領(lǐng)?取或換發(fā)?食品流通?許可證，?無食品流?通許可證?不得從事?食品經(jīng)營?。做到亮?證、亮照?經(jīng)營。?4、__?__本單?位食品從?業(yè)人員進?行食品安?全有關(guān)法?規(guī)和知識?的培訓(xùn)，?培訓(xùn)合格?者才允許?從事食品?流通經(jīng)營?。5、?建立并執(zhí)?行從業(yè)人?員健康管?理制度。?6、對?本單位貫?徹執(zhí)行《?食品安全?法》的情?況進行監(jiān)?督檢查，?總結(jié)、推?廣經(jīng)驗，?批評和獎?勵，制止?違法行為?。7、?執(zhí)行食品?安全標準?。8、?協(xié)助食品?安全監(jiān)督?管理機構(gòu)?實施食品?安全監(jiān)督?、監(jiān)測。?三、食?品安全自?檢自查與?報告制度?1、目?的。強化?食品安全?自查制度?的規(guī)范運?行，提高?公司食品?安全自我?防控能力?，確保食?品安全。?2、范?圍。原輔?料采購驗?證、生產(chǎn)?過程控制?、產(chǎn)品出?廠檢驗等?全過程的?現(xiàn)場檢查?、制度落?實及過程?記錄等。?3、_?___領(lǐng)?導(dǎo)。公司?成立食品?安全自查?工作領(lǐng)導(dǎo)?小組，組?長由副經(jīng)?理（兼質(zhì)?量負責(zé)人?）擔(dān)任，?下設(shè)食品?安全自查?工作辦公?室，主任?由生產(chǎn)部?長擔(dān)任，?成員由辦?公室主任?、供銷部?長、車間?主任和倉?庫主任組?成。食?品安全自?查工作辦?公室主要?職責(zé)：?①負責(zé)食?品安全自?查工作計?劃、實施?方案等相?關(guān)文件的?編制工作?;②__?__實施?食品安全?自查工作?的具體執(zhí)?行與落實?；③編?制本公司?食品安全?自查工作?報告;④?____?對本公司?可能存在?的食品安?全風(fēng)險及?隱患進行?評估分析?，必要時?對評估結(jié)?果向政府?有關(guān)部門?報告。?4、食品?安全自查?的內(nèi)容4?.1企業(yè)?資質(zhì)變化?情況;?4.9不?安全食品?召回記錄?情況；?4.10?從業(yè)人員?；4.?11接受?委托加工?情況；?4.12?對消費者?投訴登記?及處置記?錄情況；?4.1?3收集風(fēng)?險監(jiān)測及?評估信息?的記錄；?4.1?4企業(yè)處?置食品安?全事故的?情況。5?食品安全?自查頻次?5.1?各科（室?）、班（?組）每季?進行一次?自查；?____?公司整體?每半年_?___一?次全面自?查。6食?品安全自?查的方法?步驟查?閱文件;?檢查記錄?;調(diào)查詢?問;口試?筆試;現(xiàn)?場核查。?7食品安?全自查工?作要求?7.1堅?持切合實?際，有效?管用的原?則;7?.3自查?記錄要真?實，情況?評估客觀?；7.?4發(fā)現(xiàn)可?能存在食?品風(fēng)險時?，要立即?停止食品?生產(chǎn)，并?立即向政?府相關(guān)部?門報告。?四、食?品經(jīng)營過?程與控制?制度1?、餐飲服?務(wù)提供者?應(yīng)按本規(guī)?范有關(guān)要?求，根據(jù)?《餐飲服?務(wù)預(yù)防食?物中毒注?意事項》?的基本原?則，制定?相應(yīng)的加?工操作規(guī)?程。2?、根據(jù)經(jīng)?營的產(chǎn)品?類別，加?工操作規(guī)?程應(yīng)包括?采購驗收?、粗加工?、切配、?烹飪、備?餐、供餐?以及涼菜?配制、裱?花操作、?生食海產(chǎn)?品加工、?飲料現(xiàn)榨?、水果拼?盤制作、?面點制作?、燒烤加?工、食品?再加熱、?食品添加?劑使用、?餐用具清?洗消毒保?潔、__?__用餐?食品分裝?及配送、?中央廚房?食品包裝?及配送、?食品留樣?、貯存等?加工操作?工序的具?體規(guī)定和?操作方法?的詳細要?求。3?、加工操?作規(guī)程應(yīng)?具體規(guī)定?加工操作?程序、加?工操作過?程關(guān)鍵項?目控制標?準和設(shè)備?操作與維?護標準，?明確各工?序、各崗?位人員的?要求及職?責(zé)。4?、餐飲服?務(wù)提供者?應(yīng)教育培?訓(xùn)員工嚴?格按照加?工操作規(guī)?程進行操?作，確保?符合食品?安全要求?。五、?場所及設(shè)?施設(shè)備清?洗消毒和?維修保養(yǎng)?制度1?、食品處?理區(qū)應(yīng)按?照原料進?入、原料?處理、半?成品加工?、成品供?應(yīng)的流程?合理布局?設(shè)備、設(shè)?施，防止?在操作中?產(chǎn)生交叉?污染。?2、配備?與生產(chǎn)經(jīng)?營的食品?品種、數(shù)?量相適應(yīng)?的消毒、?更衣、盥?洗、采光?、照明、?通風(fēng)、防?腐、防塵?、防蠅、?防鼠、防?蟲、洗滌?以及處理?廢水、存?放垃圾和?廢棄物的?設(shè)備或設(shè)?施。主要?設(shè)施宜采?用不銹鋼?，易于維?修和清潔?。3、?有效消除?老鼠、蟑?螂、蒼蠅?及其他有?害昆蟲及?其孳生條?件。加工?與用餐場?所（所有?出入口）?，設(shè)置紗?門、紗窗?、門簾或?空氣幕，?如木門下?端設(shè)金屬?防鼠板，?排水溝、?排氣、排?油煙出入?口應(yīng)有網(wǎng)?眼孔徑小?于___?_mm的?防鼠金屬?隔柵或網(wǎng)?罩;距地?面___?_m高度?可設(shè)置滅?蠅設(shè)施;?采取有效?“除四害?”消殺措?施。4?、配置方?便使用的?從業(yè)人員?洗手設(shè)施?，附近設(shè)?有相應(yīng)清?洗、消毒?用品、干?手設(shè)施和?洗手消毒?方法標示?。宜采用?腳踏式、?肘動式或?感應(yīng)式等?非手動式?開關(guān)或可?自動關(guān)閉?的開關(guān)，?并宜提供?溫水。?5、食品?處理區(qū)應(yīng)?采用機械?排風(fēng)、空?調(diào)等設(shè)施?，保持良?好通風(fēng)，?及時排除?潮濕和污?濁空氣。?6、用?于加工、?貯存食品?的工用具?、容器或?包裝材料?和設(shè)備應(yīng)?當符合食?品安全標?準，無異?味、耐腐?蝕、不易?發(fā)霉。?7、食品?接觸面原?則上不得?使用木質(zhì)?材料（工?藝要求必?須使用除?外），必?須使用木?質(zhì)材料的?工具，應(yīng)?保證不會?對食品產(chǎn)?生污染;?加工直接?入口食品?的宜采用?塑膠型切?配板。?8、各功?能區(qū)和食?品原料、?半成品、?成品操作?臺、刀具?、砧板等?工用具，?應(yīng)分開定?位存放使?用，并有?明顯標識?。9、?應(yīng)當定期?維護食品?加工、貯?存、陳列?、消毒、?保潔、保?溫、冷藏?、冷凍等?設(shè)備與設(shè)?施，校驗?計量器具?，及時清?理清洗，?必要時消?毒，確保?正常運轉(zhuǎn)?和使用。?六、進?貨查驗和?查驗記錄?制度1?、銷售者?必須審驗?供貨商的?經(jīng)營資格?，驗明產(chǎn)?品合格證?明和產(chǎn)品?標識。?2、保健?食品名稱?、保健作?用、功效?成分、適?宜人群和?保健食品?批準文號?必須與_?___部?頒發(fā)的《?保健食品?批準證書?》所載的?內(nèi)容相一?致。3?、應(yīng)當建?立產(chǎn)品進?貨臺帳，?如實記錄?食品的名?稱、規(guī)格?、數(shù)量、?生產(chǎn)批號?、保質(zhì)期?、供貨者?名稱及_?___、?進貨日期?等內(nèi)容。?食品進貨?查驗記錄?應(yīng)當真實?，保存期?限不得少?于二年。?實行統(tǒng)一?配送經(jīng)營?方式的食?品經(jīng)營企?業(yè)，可以?由企業(yè)總?部統(tǒng)一查?驗供貨者?的許可證?和食品合?格的證明?文件，進?行食品進?貨查驗記?錄。4?、查驗產(chǎn)?品生產(chǎn)日?期、保質(zhì)?期。七?、主要食?品和食用?農(nóng)產(chǎn)品安?全信息追?溯制度?為切實做?好我社農(nóng)?產(chǎn)品質(zhì)量?安全建設(shè)?工作，確?保人民群?眾的食用?農(nóng)產(chǎn)品安?全，現(xiàn)制?訂我社農(nóng)?產(chǎn)品質(zhì)量?安全追溯?制度。?1、實施?檢測工作?的依據(jù)?根據(jù)《農(nóng)?產(chǎn)品質(zhì)量?安全法》?要求，我?們制訂農(nóng)?產(chǎn)品質(zhì)量?安全追溯?制度。?2、追溯?制度內(nèi)容?：在我?社現(xiàn)代蔬?菜產(chǎn)業(yè)園?建立農(nóng)戶?編碼系統(tǒng)?和投入品?記錄卡制?度，逐步?做到生產(chǎn)?記錄可存?儲、產(chǎn)品?流向可追?蹤、儲運?信息可查?詢，實現(xiàn)?市場上銷?售的農(nóng)產(chǎn)?品，通過?質(zhì)量安全?追溯編碼?，能夠查?到生產(chǎn)者?在生產(chǎn)過?程中使用?了哪些農(nóng)?藥、肥料?等投入品?，以及生?產(chǎn)者的基?本情況。?農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)?量安全追?溯編碼印?成卡片，?或者印刷?在產(chǎn)品包?裝箱上，?隨產(chǎn)品一?同上市，?消費者可?在互聯(lián)網(wǎng)?上進行查?詢。3?、追溯程?序一旦?出現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)?品風(fēng)險信?息，必須?在___?_小時內(nèi)?上報，并?且快速到?現(xiàn)場調(diào)查?核實，提?取證據(jù)。?（1）?情況屬實?的，依法?采取封存?、扣押等?強制措施?，按照追?溯代碼，?快速查清?問題農(nóng)產(chǎn)?品流向、?批量、生?產(chǎn)日期等?情況，并?立即停止?生產(chǎn)問題?農(nóng)產(chǎn)品和?采取召回?問題農(nóng)產(chǎn)?品、發(fā)布?公告等措?施，縮小?問題農(nóng)產(chǎn)?品造成的?影響。對?比較嚴重?的農(nóng)產(chǎn)品?安全風(fēng)險?案件，當?問題農(nóng)產(chǎn)?品已擴散?且造成社?會影響時?，及時通?過媒體或?信息通報?形式，發(fā)?出安全警?示。（?2）情況?不明的，?請權(quán)威鑒?定機構(gòu)專?家對農(nóng)產(chǎn)?品質(zhì)量事?故做出鑒?定，依據(jù)?鑒定結(jié)果?依法追究?相關(guān)個人?和企業(yè)責(zé)?任。八?、食品儲?存、運輸?（包括有?特殊溫度?、濕度控?制要求的?食品和食?用農(nóng)產(chǎn)品?的全程溫?度、濕度?控制）管?理制定?食品貯存?、運輸（?包括有特?殊溫度、?濕度控制?要求的食?品和食用?農(nóng)產(chǎn)品的?全程溫度?、濕度控?制）管理?制度1?、食品入?庫前要將?倉儲室衛(wèi)?生清理干?凈，建立?入庫出庫?食品登記?制度，食?品及食品?原料入庫?時要詳細?記錄入庫?產(chǎn)品的名?稱、數(shù)量?、產(chǎn)地、?進貨日期?、生產(chǎn)日?期、保質(zhì)?期、包裝?情況、索?證情況，?并按入庫?的時間分?類存放，?做到先進?先出、以?免貯存時?間過長而?生蟲、發(fā)?霉，2?、食品入?庫前應(yīng)確?保貯存食?品的場所?、設(shè)備應(yīng)?當保持清?潔、通風(fēng)?良好，無?霉斑、鼠?跡、蒼蠅?、蟑螂，?禁止存放?有毒、有?害物品（?如：鼠藥?、殺蟲劑?、洗滌劑?、消毒劑?等）及個?人生活用?品；3?、食品應(yīng)?當分類、?分架，距?離墻壁、?地面均在?10cm?以上存放?。4、?保管員要?每天對倉?庫進行排?查，發(fā)現(xiàn)?問題及時?匯報處理?，避免造?成不應(yīng)有?的損失。?5、貯?存肉類食?品要生熟?分開，肉?類和魚類?不得混放?。冷庫里?要將冷揀?的食品分?類碼放在?不銹鋼架?上。冷凍?溫度保持?在-18?℃左右。?6、冷?葷間的冷?柜只能專?用貯存熟?食品，保?持柜內(nèi)清?潔，不得?污染。冷?柜食品用?完后要進?行清理消?毒（使用?過氧乳酸?涂抹），?打開柜門?涼干，貯?存食品溫?度應(yīng)保持?在0℃-?5℃。煮?熟的食品?要冷藏時?必須待食?品自然涼?透后才準?放入冷柜?內(nèi)。食?品運輸管?理1、?運輸工具?必須清潔?、干燥、?無異味，?2、嚴?禁與有毒?、有害、?有異味、?易污染的?物品混裝?、混運。?3、運?輸前必須?進行食品?的質(zhì)量檢?查，在標?簽、批號?和貨物三?者符合的?情況下才?能運輸。?4、填?寫的運輸?單據(jù)、要?字跡清楚?、內(nèi)容正?確，項目?齊全。?5、運輸?包裝必須?牢固、整?潔、防潮?、并符合?相關(guān)的包?裝規(guī)定。?在運輸包?裝的兩端?有明顯的?運輸標志?，6、?運輸過程?中裝疊穩(wěn)?固、防雨?、防潮、?防暴曬。?裝卸時應(yīng)?輕裝輕卸?，防止碰?撞。九?、廢棄物?處置制度?：1、?設(shè)廢棄物?專用容器?，與加工?用容器有?明顯的區(qū)?分標志。?2、餐?廚廢棄物?分類放置?在有蓋的?容器中，?做到日產(chǎn)?日清，防?止污染食?品、食品?接觸面、?水源及地?面，防止?不良氣味?或污水的?溢出，清?除后的容?器應(yīng)及時?清洗，必?要時進行?消毒。?3、廢棄?食用油脂?必須按《?食品安全?法》等法?律、法規(guī)?進行管理?。4、?廢棄食用?油脂應(yīng)存?放在標有?“廢棄油?脂專用”?字樣的專?用密閉容?器內(nèi)，專?人負責(zé)管?理。5?、廢棄食?用油脂只?能銷售給?經(jīng)相關(guān)部?門許可或?備案的廢?棄油脂加?工單位和?從事廢棄?物收購的?單位，不?得銷售給?其他單位?和個人。?6、餐?廚廢棄物?產(chǎn)生、收?運、處置?單位要建?立臺賬，?詳細記錄?餐廚廢棄?物的處置?時間、數(shù)?量、處理?方式、收?購單位、?聯(lián)系人、?電話、收?貨人簽字?等情況，?并長期保?存?zhèn)洳椤?7、不?得用未經(jīng)?無害化處?理的餐廚?廢棄物喂?養(yǎng)畜禽，?不得隨意?傾倒、排?放廢棄食?用油脂。?8、嚴?禁亂倒亂?堆餐廚廢?棄物，禁?止將餐廚?廢棄物直?接排入公?共水域或?倒入公共?廁所和生?活垃圾收?集設(shè)施。?十、食?品安全信?息公示制?度1、?為建立健?全餐飲服?務(wù)食品安?全長效監(jiān)?管體系，?增加餐飲?經(jīng)營的透?明度，提?高消費者?的防范意?識和自我?防范能力?，探索餐?飲服務(wù)食?品安全監(jiān)?管新模式?，根據(jù)_?___部?《食品安?全信息公?布管理辦?法》的要?求，結(jié)合?本縣實際?，制定本?制度。?2、餐飲?服務(wù)食品?安全信息?主要包括?餐飲服務(wù)?單位違反?食品安全?管理制度?的不良信?息，如餐?飲服務(wù)食?品安全事?故信息、?經(jīng)檢驗的?食品質(zhì)量?信息等；?也可以包?括餐飲服?務(wù)單位遵?守食品安?全管理制?度的良好?信息。?3、餐飲?服務(wù)食品?安全的信?息，主要?食品藥品?監(jiān)督管理?部門在執(zhí)?法檢查、?日常監(jiān)督?檢查、餐?飲服務(wù)許?可現(xiàn)場核?查及案件?查處中生?成的信息?以及食品?安全監(jiān)管?部門的基?礎(chǔ)信息、?監(jiān)管信息?、行業(yè)信?息、新聞?媒體__?__、被?證實的消?費者投訴?等。4?、餐飲服?務(wù)食品安?全信息，?應(yīng)根據(jù)情?況的不同?，在新聞?媒體、餐?飲服務(wù)單?位集中區(qū)?域或路段?、大型餐?飲單位等?適時予以?公布、曝?光，以警?示、告誡?餐飲服務(wù)?單位，及?時揭示潛?在風(fēng)險，?增強消費?者的防范?意識和經(jīng)?營者的誠?信自律意?識。5?、要加強?與相關(guān)部?門的信息?交換，積?極拓展獲?得信息的?渠道，及?時整合通?過申述_?___、?執(zhí)法檢查?、樣品抽?檢、案件?查處等途?徑獲得的?信息以及?消費者協(xié)?會、各行?業(yè)協(xié)會提?供的關(guān)于?商品質(zhì)量?的信息，?并及時進?行分析、?評估，利?用各種渠?道向社會?公布，進?行消費警?示，提供?消費指導(dǎo)?。6、?相關(guān)餐飲?服務(wù)單位?要及時完?整地記錄?餐飲服務(wù)?食品安全?的各種信?息，嚴格?按照本制?度予以公?布、曝光?，對工作?不力造成?嚴重后果?的，要按?照相關(guān)法?律法規(guī)追?究相關(guān)責(zé)?任人的責(zé)?任。7?、縣食品?藥品監(jiān)督?管理局定?期或不定?期地采用?黑板報、?宣傳欄等?方式向餐?飲服務(wù)單?位宣傳國?家有關(guān)餐?飲服務(wù)食?品安全生?產(chǎn)經(jīng)營的?法律法規(guī)?和信息，?并督促轄?區(qū)內(nèi)餐飲?服務(wù)單位?在經(jīng)營場?所內(nèi)顯著?位置設(shè)置?警示欄、?公告欄，?對近期食?品安全信?息如樣品?抽檢結(jié)果?、食品安?全重大事?故、查處?的食品安?全重大案?件等予以?公示。?十一、食?品安全_?___應(yīng)?急處置方?案1、?食品銷售?經(jīng)營者應(yīng)?當建立食?品安全_?___應(yīng)?急處置方?案，由負?責(zé)人或食?品安全管?理員具體?負責(zé)食品?安全__?__應(yīng)急?處置工作?。2、?食品安全?____?發(fā)生時，?應(yīng)當立即?停止相關(guān)?食品的經(jīng)?營活動，?對涉及的?食品、工?具、設(shè)備?等進行封?存，并自?發(fā)現(xiàn)之時?起___?_小時內(nèi)?向所在地?市場監(jiān)管?部門報告?，不得對?食品安全?____?隱瞞、謊?報、緩報?。3、?應(yīng)當立即?執(zhí)行不合?格食品處?置管理制?度，采取?有效措施?通知相關(guān)?供貨者和?消費者，?防止__?__惡化?。4、?應(yīng)當積極?配合市場?監(jiān)管部門?的調(diào)查、?取證工作?，不得隱?匿、偽造?、毀滅有?關(guān)證據(jù)。?5、建?立食品安?全___?_應(yīng)急處?置臺賬，?如實記錄?食品安全?____?處置涉及?的食品名?稱、批號?、數(shù)量、?生產(chǎn)廠家?和___?_、供貨?者名稱和?____?以及處置?的方式和?結(jié)果，記?錄保存期?限不得少?于___?_年。?十二、食?品添加劑?食用管理?制度第一?條為進?一步規(guī)范?餐飲服務(wù)?食品添加?劑采購、?保管、使?用行為，?加強餐飲?服務(wù)食品?添加劑使?用監(jiān)督管?理，根據(jù)?《___?_食品安?全法》、?____?部《食品?添加劑使?用衛(wèi)生標?準（gb?2760?—___?_）、國?家食品藥?品監(jiān)督管?理局《餐?飲服務(wù)食?品采購索?證索票管?理規(guī)定》?，結(jié)合我?省實際，?制定本辦?法。第?二條本省?行政區(qū)域?內(nèi)的餐飲?服務(wù)提供?者使用食?品添加劑?應(yīng)當遵守?本辦法。?第三條?.縣級以?上食品藥?品監(jiān)督管?理部門負?責(zé)本行政?區(qū)域內(nèi)餐?飲服務(wù)食?品添加劑?使用的監(jiān)?督管理。?第四條?餐飲服務(wù)?提供者應(yīng)?當依照_?___部?公布的食?品添加劑?品種、使?用范圍、?使用量使?用食品添?加劑。?第五條餐?飲服務(wù)提?供者不得?使用下列?非食用物?質(zhì)或食品?添加劑：?（一）?未經(jīng)批準?的非食用?物質(zhì)；?（二）受?污染或者?變質(zhì)以及?超過保質(zhì)?期的食品?添加劑；?（三）?來源不明?的食品添?加劑；?（四）標?識不規(guī)范?或無中文?標識的食?品添加劑?。第六?條餐飲服?務(wù)提供者?不得以掩?蓋食品_?___或?以摻假、?摻雜、偽?造為目的?而使用食?品添加劑?。第七?條餐飲服?務(wù)提供者?應(yīng)當對本?單位使用?的食品添?加劑__?__在餐?飲服務(wù)場?所的醒目?位置進行?公示。?第八條餐?飲服務(wù)提?供者應(yīng)當?依照本辦?法制定食?品添加劑?管理制度?，防止誤?用非食用?物質(zhì)、濫?用食品添?加劑。?第九條餐?飲服務(wù)提?供者應(yīng)指?定專人采?購食品添?加劑。采?購人員應(yīng)?當熟悉食?品安全法?律法規(guī)、?基本知識?，掌握食?品添加劑?感官鑒別?常識。?第十條餐?飲服務(wù)提?供者應(yīng)當?從合法渠?道購進食?品添加劑?，并應(yīng)索?取供貨商?的經(jīng)營（?或生產(chǎn)）?許可證件?復(fù)印件（?加蓋公章?）、產(chǎn)品?檢驗合格?證明復(fù)印?件（加蓋?公章）和?供貨商的?銷貨票據(jù)?。第十?一條餐飲?服務(wù)提供?者采購食?品添加劑?應(yīng)查驗所?購商品的?外觀及標?識。所購?食品添加?劑應(yīng)標明?品名、產(chǎn)?地、生產(chǎn)?者、衛(wèi)生?許可證號?、規(guī)格、?配方或者?主要成分?、生產(chǎn)日?期、批號?或者代號?、保質(zhì)期?限、使用?范圍與使?用量、使?用方法等?標識，并?有“食品?添加劑”?字樣。?第十二條?餐飲服務(wù)?提供者應(yīng)?建立真實?完整的食?品添加劑?采購記錄?。食品添?加劑采購?記錄內(nèi)容?至少應(yīng)包?括采購日?期、產(chǎn)品?名稱、批?號、生產(chǎn)?者、供貨?商及電話?、采購人?、保管人?。食品添?加劑采購?記錄保存?期限應(yīng)不?少于二年?。第十?三條餐飲?服務(wù)提供?者應(yīng)指定?專人保管?食品添加?劑，保管?人員應(yīng)當?熟悉食品?安全法律?法規(guī)、基?本知識，?掌握食品?添加劑保?管、使用?常識。?第十四條?餐飲服務(wù)?提供者應(yīng)?在符合食?品添加劑?貯存要求?的場所設(shè)?立專柜存?放食品添?加劑，專?柜應(yīng)上鎖?，并應(yīng)有?明顯標志?。第十?五條餐飲?服務(wù)提供?者應(yīng)當按?照《食品?添加劑使?用衛(wèi)生標?準》（g?b276?0—__?__）規(guī)?定的使用?范圍和使?用量使用?食品添加?劑，并做?到先購先?用，不得?隨意擴大?使用范圍?和使用量?。量取食?品添加劑?應(yīng)當使用?專用容器?或?qū)Ｓ糜?量工具。?第十六?條餐飲服?務(wù)提供者?應(yīng)建立真?實完整的?食品添加?劑使用記?錄。食品?添加劑使?用記錄內(nèi)?容至少應(yīng)?包括使用?日期、產(chǎn)?品名稱、?生產(chǎn)者、?保管人、?使用人。?食品添加?劑使用記?錄保存期?限應(yīng)不少?于二年。?第十七?條餐飲服?務(wù)提供者?違反本辦?法規(guī)定，?由縣級以?上食品藥?品監(jiān)督管?理部門依?照相關(guān)法?律法規(guī)規(guī)?定，予以?處理。?第十八條?本辦法由?____?省食品藥?品監(jiān)督管?理局解釋?。第十?九條本辦?法自發(fā)布?之日起實?施。十?三、定期?清洗消毒?空調(diào)及通?風(fēng)設(shè)施的?制度、定?期清潔衛(wèi)?生間的制?度（飯館?、咖啡館?、酒吧、?茶座）?為保證室?內(nèi)空調(diào)使?用高效、?衛(wèi)生，特?制定本制?度，空調(diào)?首次開啟?前清先一?次，空調(diào)?頻繁使用?過程中，?每月清洗?一次。?1、關(guān)閉?空調(diào)電源?，拔去插?頭，開窗?保持室內(nèi)?空氣流通?。2、?打開空調(diào)?表面面板?，取下過?濾網(wǎng)，露?出散熱片?。3、?扳去專用?消毒劑噴?頭頂部保?險片，充?分搖勻瓶?罐，離散?熱片約5?cm處，?按上下順?序?qū)φ麄€?散熱片進?行噴洗。?4、噴?洗結(jié)束后?等待15?鐘左右，?將過濾網(wǎng)?裝上后再?運轉(zhuǎn)空調(diào)?制冷程序?____?分鐘，污?水自動隨?排水管排?出。食?品衛(wèi)生安?全規(guī)章制?度電子版?（二）?1.食品?安全自查?制度；?2.食品?采購查驗?管理制度?；3.?場所環(huán)境?、設(shè)施設(shè)?備衛(wèi)生管?理制度；?4.從?業(yè)人員健?康和衛(wèi)生?管理制度?；5.?從業(yè)人員?食品安全?培訓(xùn)管理?制度；?6.消費?者投訴管?理制度；?7.食?品安全事?故處置制?度；8?.清洗消?毒管理制?度；9?.食品加?工操作管?理制度；?10.?餐廚廢棄?食用油脂?管理制度?（產(chǎn)生餐?廚廢棄油?脂的食品?經(jīng)營者需?提供）；?食品安?全自查制?度為履?行好《食?品安全法?》等法律?法規(guī)規(guī)定?的責(zé)任和?義務(wù)，防?范經(jīng)營風(fēng)?險，確保?食品安全?，特制定?以下制度?：一、?必須按照?工商部門?的要求建?立健全自?律檔案，?并妥善保?管，自覺?接受監(jiān)督?檢查。?二、必須?按照工商?部門制定?的自查記?錄表對自?己的經(jīng)營?資格、經(jīng)?營場所、?經(jīng)銷食品?、經(jīng)營行?為等如實?逐項自查?，每周一?次、每月?一表，自?查記錄存?入自律檔?案妥善保?管，隨時?接受檢查?指導(dǎo)。?三、對自?查內(nèi)容的?真實性負?責(zé)，未認?真履行自?查義務(wù)，?發(fā)生食品?違法經(jīng)營?行為的，?工商部門?將從嚴查?處。食?品采購查?驗管理制?度為規(guī)?范食品采?購索證索?票、進貨?查驗和采?購記錄行?為，保障?公眾餐飲?安全，根?據(jù)《食品?安全法》?、《食品?安全法實?施條例》?、《餐飲?服務(wù)食品?安全監(jiān)督?管理辦法?》等法律?、法規(guī)及?規(guī)章，制?定以下管?理制度。?一、指?定經(jīng)培訓(xùn)?合格的專?（兼）職?人員負責(zé)?食品、食?品添加劑?及食品相?關(guān)產(chǎn)品采?購索證索?票、進貨?查驗和采?購記錄。?專（兼）?職人員應(yīng)?當掌握餐?飲服務(wù)食?品安全法?律知識、?餐飲服務(wù)?食品安全?基本知識?以及食品?感官鑒別?常識。?二、采購?食品、食?品添加劑?及食品相?關(guān)產(chǎn)品，?應(yīng)當?shù)阶C?照齊全的?食品生產(chǎn)?經(jīng)營單位?或批發(fā)市?場采購，?并應(yīng)當索?取留存有?供貨方蓋?章（或簽?字）的購?物憑證。?購物憑證?應(yīng)當包括?供貨方名?稱、產(chǎn)品?名稱、產(chǎn)?品數(shù)量、?送貨或購?買日期等?內(nèi)容。長?期定點采?購的，與?供應(yīng)商簽?訂包括包?證食品安?全內(nèi)容的?采購供應(yīng)?合同。?三、從生?產(chǎn)加工單?位或生產(chǎn)?基地直接?采購時，?應(yīng)當查驗?、索取并?留存加蓋?有供貨方?公章的許?可證、營?業(yè)執(zhí)照和?產(chǎn)品合格?證明文件?復(fù)印件；?留存蓋有?供貨方公?章（或簽?字）的每?筆購物憑?證或每筆?送貨單。?四、從?流通經(jīng)營?單位（商?場、超市?、批發(fā)零?售市場等?）批量或?長期采購?時，應(yīng)當?查驗并留?存加蓋有?公章的營?業(yè)執(zhí)照和?食品流通?許可證等?復(fù)印件；?留存蓋有?供貨方公?章（或簽?字）的每?筆購物憑?證或每筆?送貨單。?五、從?流通經(jīng)營?單位（商?場、超市?、批發(fā)零?售市場等?）少量或?臨時采購?時，應(yīng)當?確認其是?否有營業(yè)?執(zhí)照和食?品流通許?可證，留?存蓋有供?貨方公章?（或簽字?）的每筆?購物憑證?或每筆送?貨單。?六、從弄?貿(mào)市場采?購的，應(yīng)?當索取并?留存市場?管理部門?或經(jīng)營戶?出具的加?蓋公章（?或簽字）?的購物憑?證；從個?體戶采購?的，應(yīng)當?查驗并留?存供應(yīng)者?蓋章（或?簽字）的?許可證、?營業(yè)執(zhí)照?或復(fù)印件?、購物憑?證和每筆?供應(yīng)清單?。七、?從食品流?通經(jīng)營單?位（商場?、超市、?批發(fā)零售?市場等）?和農(nóng)貿(mào)市?場采購禽?畜肉類的?，應(yīng)當查?驗動物產(chǎn)?品檢疫合?格證明原?件；從屠?宰企業(yè)直?接采購的?，應(yīng)當索?取并留存?供貨方蓋?章（或簽?字）的許?可證、營?業(yè)執(zhí)照復(fù)?印件和動?物產(chǎn)品檢?疫合格證?明原件。?八、采?購乳制品?的，應(yīng)當?查驗、索?取并留存?供貨方蓋?章（或簽?字）的許?可證、營?業(yè)執(zhí)照、?產(chǎn)品合格?證明文件?復(fù)印件。?九、批?量采購進?口食品、?食品添加?劑的，應(yīng)?當索取口?岸進口食?品法定檢?驗機構(gòu)出?具的與所?購食品、?食品添加?劑相同批?次的是屁?檢驗合格?證明的復(fù)?印件。?十、采購?集中消毒?企業(yè)供應(yīng)?的餐飲具?的，應(yīng)當?查驗、索?取并留存?集中消毒?企業(yè)蓋章?（或簽字?）的營業(yè)?執(zhí)照復(fù)印?件、蓋章?的批次出?廠檢驗報?告（或復(fù)?印件）。?十一、?食品、食?品添加劑?及食品相?關(guān)產(chǎn)品采?購入庫前?，餐飲服?務(wù)提供者?應(yīng)當查驗?所購產(chǎn)品?外包裝、?包裝標識?是否符合?規(guī)定，與?購物憑證?是否相符?，并建立?采購記錄?。采購記?錄應(yīng)當如?實記錄產(chǎn)?品的名稱?、規(guī)格、?數(shù)量、產(chǎn)?品批號、?保質(zhì)期、?供應(yīng)單位?名稱及_?___、?進貨日期?等。十?二、按產(chǎn)?品類別或?供應(yīng)商、?進貨時間?順序整理?、妥善保?管索取的?相關(guān)證照?、產(chǎn)品合?格證明文?件和進貨?記錄，不?得涂改、?偽造，其?保存期限?不得少于?____?年。場?所環(huán)境、?設(shè)施設(shè)備?衛(wèi)生管理?制度為?營造安全?衛(wèi)生就餐?環(huán)境，保?障消費者?食品安全?和身體健?康，特建?立以下制?度：一?、建立并?落實餐飲?服務(wù)經(jīng)營?場所環(huán)境?，設(shè)施、?設(shè)備及加?工用具、?容器清潔?消毒和維?護制度，?各崗位相?關(guān)人員按?照要求保?持清潔和?良好狀況?，使場所?及其內(nèi)部?設(shè)施隨時?保持清潔?。二、?生產(chǎn)加工?經(jīng)營場所?內(nèi)環(huán)境（?包括地面?、排水溝?、墻壁、?天花板、?門窗等）?應(yīng)保持清?潔和良好?狀況。廢?棄物及時?清理，清?除后的容?器應(yīng)及時?清洗，必?要時進行?消毒。?三、餐飲?服務(wù)經(jīng)營?場所內(nèi)不?得存放與?食品加工?無關(guān)的物?品，各項?設(shè)施也不?得用作與?食品加工?無關(guān)的用?途。四?、應(yīng)定期?進行除蟲?滅害工作?，防止害?蟲孳生。?除蟲滅害?工作不得?在食品加?工操作時?進行，除?蟲滅害時?對各種食?品（包括?原料）應(yīng)?有保護措?施，避免?污染食品?、食品接?觸面及包?裝材料。?五、設(shè)?施、設(shè)備?及工具容?器可采用?化學(xué)消毒?方式，其?有效氯濃?度為__?__mg?/l，一?般工具、?容器消毒?作用時間?為___?_分鐘以?上。應(yīng)使?消毒物品?完全浸沒?于消毒液?中。消毒?后以潔凈?水沖洗干?凈。六?、使用的?洗滌劑和?消毒劑應(yīng)?符合國家?有關(guān)衛(wèi)生?標準要求?。七、?用于清掃?、清洗和?消毒的設(shè)?備、用具?應(yīng)放置在?專用場所?妥善保管?。八、?應(yīng)建立設(shè)?施維修保?養(yǎng)制度，?并按規(guī)定?進行維護?或檢修，?以使其保?持良好的?運行狀況?。從業(yè)?人員健康?和衛(wèi)生管?理制度?為保證公?司的食品?生產(chǎn)安全?，預(yù)防傳?染病的傳?播和食源?性疾病的?發(fā)生，保?證消費者?的身體健?康，根據(jù)?《食品安?全法》等?國家有關(guān)?法律，制?定從業(yè)人?員健康和?衛(wèi)生管理?制度，具?體制度如?下：一?、食品從?業(yè)人員必?須持有效?健康培訓(xùn)?合格證才?上崗。?二、患有?礙食品衛(wèi)?生的疾病?，不能參?加接觸直?接入口食?品的工作?。三、?食品從業(yè)?人員必須?經(jīng)常保持?個人衛(wèi)生?。四、?工作時必?須穿戴清?潔的工作?衣、帽。?五、經(jīng)?常觀察從?業(yè)人員健?康狀況，?凡發(fā)現(xiàn)腹?瀉、發(fā)燒?、傷口化?膿等情況?，應(yīng)立即?暫停食品?從業(yè)，待?到醫(yī)院確?診、治愈?后方可上?崗。六?、定期_?___食?品從業(yè)人?員學(xué)習(xí)有?關(guān)衛(wèi)生知?識。七?、每年定?期___?_從業(yè)人?員進行健?康檢查。?從業(yè)人?員食品安?全培訓(xùn)管?理制度?根據(jù)《食?品安全法?》等國家?有關(guān)法律?法規(guī)的規(guī)?定，制定?從業(yè)人員?食品安全?培訓(xùn)管理?制度，具?體制度如?下：一?、根據(jù)《?食品安全?法》第三?十二條的?規(guī)定，_?___職?工參加食?品安全知?識培訓(xùn)，?學(xué)習(xí)食品?安全法律?、法規(guī)、?規(guī)章、標?準和食品?安全知識?，明確食?品安全責(zé)?任，并建?立培訓(xùn)檔?案。二?、應(yīng)當依?照《餐飲?服務(wù)食品?安全監(jiān)督?管理辦法?》第十一?條的規(guī)定?，加強專?（兼）職?食品安全?管理人員?食品安全?法律法規(guī)?和相關(guān)食?品安全管?理知識的?培訓(xùn)。?三、從業(yè)?人員必須?接受食品?安全知識?培訓(xùn)并經(jīng)?考核合格?后，方可?從事食品?生產(chǎn)經(jīng)營?工作。從?業(yè)人員包?括餐飲業(yè)?和___?_用餐配?送單位中?從事食品?采購、保?存、加工?、供餐服?務(wù)等工作?的人員。?四、食?品安全管?理人員應(yīng)?認真制訂?培訓(xùn)計劃?，定期_?___有?關(guān)管理人?員和從業(yè)?人員（含?新參加和?臨時人員?）開展食?品安全知?識、食品?安全事故?應(yīng)急及職?業(yè)道德培?訓(xùn)，使每?名員工均?能掌握崗?位食品安?全知識及?要求。?五、培訓(xùn)?方式以集?中授課與?自學(xué)相結(jié)?合，定期?考核，不?合格者應(yīng)?待考試合?格后再上?崗。六?、建立從?業(yè)人員食?品安全知?識培訓(xùn)檔?案，將培?訓(xùn)時間、?培訓(xùn)內(nèi)容?、考核結(jié)?果等有關(guān)?信息記錄?歸檔，并?明細每人?培訓(xùn)記錄?，以備查?驗。消?費者投訴?管理制度?為了有?效維護消?費者的合?法權(quán)益，?正確對待?和處理消?費者投訴?，維護公?司誠信形?象，特制?定消費者?投訴管理?制度，具?體制度如?下：一?、建立和?保存消費?者投訴的?受理記錄?。二、?設(shè)置專人?負責(zé)處理?消費者的?投訴。?三、受理?投訴應(yīng)禮?貌待人，?語言文明?，并做好?投訴處理?記錄。記?錄內(nèi)容包?括：投訴?者姓名、?____?、投訴的?食品名稱?、生產(chǎn)日?期（批號?）\投訴?質(zhì)量問題?、購買數(shù)?量及時間?、購買地?點、購貨?票據(jù)、企?業(yè)采取的?處理措施?及處理結(jié)?果等。?四、投訴?處理部門?根據(jù)投訴?內(nèi)容對投?訴情況進?行核查，?確定投訴?是否屬實?。五、?經(jīng)核查投?訴問題屬?實的，立?即采取有?效糾正措?施，防止?事件再次?發(fā)生，并?向消費者?賠禮道歉?，協(xié)商解?決；經(jīng)核?查投訴問?題不屬實?的，處理?人員應(yīng)向?消費者進?行解釋和?說明。?六、記錄?應(yīng)及時歸?檔管理，?并妥善保?存。保存?期限不少?于二年。?食品安?全事故處?置制度?為預(yù)防突?發(fā)嚴重食?品安全事?故，及時?做出準備?和響應(yīng)，?最大限度?地減少食?品安全事?故的危害?，保障消?費者身體?健康與生?命安全，?特制定食?品安全事?故處置制?度，具體?制度如下?：一、?成立應(yīng)急?____?1、應(yīng)?急___?_是應(yīng)急?處置的執(zhí)?行機構(gòu)，?是應(yīng)急處?置的__?__基礎(chǔ)?。設(shè)置食?品安全管?理小組，?行使應(yīng)急?____?的職責(zé)。?2、總?經(jīng)理負責(zé)?召開應(yīng)急?工作會議?，協(xié)調(diào)應(yīng)?急準備和?響應(yīng)工作?，并對重?大問題做?出決策。?3、各?____?成員負責(zé)?協(xié)調(diào)相關(guān)?方具體實?施應(yīng)急響?應(yīng)措施，?跟蹤應(yīng)急?響應(yīng)措施?的實施情?況，及時?向總指揮?報告。所?有___?_成員應(yīng)?保證通訊?暢通，以?便緊急情?況發(fā)生時?及時溝通?信息，迅?速___?_采取應(yīng)?急響應(yīng)措?施。二?、監(jiān)測、?預(yù)警及報?告1、?公司應(yīng)加?強對食品?質(zhì)量安全?信息的收?集，加強?對原輔材?料的檢測?分析，加?強對生產(chǎn)?設(shè)備的維?護管理，?加強對生?產(chǎn)過程的?監(jiān)測，加?強對員工?的食品安?全管理知?識的培訓(xùn)?。2、?公司應(yīng)定?期檢查各?項食品安?全防范措?施的落實?情況，及?時消除食?品安全事?故隱患。?3、當?____?已經(jīng)危害?或潛在危?害消費者?身體健康?、生命安?全時，公?司應(yīng)當立?即向當?shù)?相關(guān)行政?部門報告?。公司或?者個人不?得對食品?安全事故?隱瞞、謊?報、緩報?，不得毀?滅有關(guān)證?據(jù)。4?、在后續(xù)?的事故處?置過程中?應(yīng)及時將?事故的發(fā)?展與變化?、處置進?程、事故?原因等向?當?shù)叵嚓P(guān)?行政部門?報告。?5、必要?時，對消?費者做好?信息發(fā)布?工作，并?對可能產(chǎn)?生的危害?加以解釋?、說明。?三、充?分識別緊?急情況?在產(chǎn)品的?生產(chǎn)、銷?售過程中?可能發(fā)生?的緊急情?況有：?1、因設(shè)?備故障使?生產(chǎn)無法?正常進行?；2、?突發(fā)的停?電、停汽?、停水等?情況導(dǎo)致?生產(chǎn)資源?供應(yīng)不上?；3、?原輔料檢?測結(jié)果顯?示受到嚴?重污染，?會對消費?者健康造?成傷害；?4、政?府部門監(jiān)?督檢查顯?示公司產(chǎn)?品安全指?標不合格?；5、?國家產(chǎn)品?標準或者?進口國產(chǎn)?品標準中?安全指標?發(fā)生變化?，導(dǎo)致公?司產(chǎn)品檢?測不合格?；6、?由權(quán)威部?門發(fā)布的?食品安全?預(yù)警表明?公司產(chǎn)品?可能存在?嚴重安全?危害；?7、公司?從事食品?安全管理?的主要管?理人員或?技術(shù)人員?流失；?8、有人?為的惡意?行為導(dǎo)致?公司產(chǎn)品?不安全，?或者對公?司產(chǎn)品、?聲譽惡意?造謠，造?成惡劣社?會影響；?9、其?他嚴重影?響食品安?全的緊急?情況。?四、全面?落實應(yīng)急?處置措施?1、當?有信息顯?示公司突?然發(fā)生導(dǎo)?致或者有?可能導(dǎo)致?食品安全?事故的緊?急情況時?，應(yīng)立即?報告總經(jīng)?理?？偨?jīng)?理應(yīng)立即?召開應(yīng)急?小組會議?，會議首?先應(yīng)__?__的真?實性、嚴?重性。?2、當確?定___?_導(dǎo)致或?者有可能?導(dǎo)致食品?安全事故?時，公司?應(yīng)當立即?予以處置?，防止事?故擴大。?應(yīng)對不同?的緊急情?況做出相?應(yīng)的應(yīng)急?處置：?3、突發(fā)?的設(shè)備故?障或突然?停電，停?水使生產(chǎn)?無法正常?生產(chǎn)時，?如果停產(chǎn)?時間超過?工藝規(guī)定?時間，應(yīng)?對生產(chǎn)的?產(chǎn)品進行?隔離，并?確定數(shù)量?，做好標?識然后處?理。4?、原料檢?測結(jié)果顯?示受到污?染，會對?消費者健?康造成傷?害時，應(yīng)?____?相關(guān)人員?進行評估?受影響的?程度和范?圍，并確?定處置方?式。5?、政府部?門監(jiān)督檢?查顯示公?司產(chǎn)品安?全指標不?合格，或?國家產(chǎn)品?標準中安?全指標發(fā)?生變化，?公司產(chǎn)品?檢測不合?格時，應(yīng)?正確不合?格的產(chǎn)品?范圍，采?取銷毀、?召回等措?施防止危?害發(fā)生。?6、有?人為的惡?意行為導(dǎo)?致公司產(chǎn)?品不安全?，或者對?公司產(chǎn)品?、聲譽惡?意造謠，?照成惡劣?社會影響?，應(yīng)急_?___應(yīng)?在最短的?時間內(nèi)安?排相關(guān)人?員對外進?行澄清，?盡量減少?對公司的?聲譽的損?害。五?、建立食?品安全事?故管理檔?案公司?應(yīng)整理保?持食品安?全事故應(yīng)?急處理記?錄，并建?立安全事?故管理檔?案。清?洗消毒管?理制度?為規(guī)范餐?飲服務(wù)餐?飲具清洗?消毒保潔?工作，保?障消費者?餐飲安全?，根據(jù)《?食品安全?法》、《?食品安全?法實施條?例》和《?餐飲服務(wù)?食品安全?監(jiān)督管理?辦法》等?法律、法?規(guī)及規(guī)章?，制定本?管理制度?：一、?設(shè)置專用?的餐飲具?清洗、消?毒、保潔?區(qū)域（或?專間）及?設(shè)備，清?洗消毒設(shè)?備設(shè)施的?大小和數(shù)?量應(yīng)能滿?足需要。?二、餐?飲具清洗?消毒水池?應(yīng)專用，?與食品原?料、清潔?用具及接?觸非直接?入口食品?的工具、?容器清洗?水池分開?。采用化?學(xué)消毒的?，至少設(shè)?有___?_個專用?水池。各?類水池應(yīng)?以明顯標?識標明其?用途。?三、接觸?直接入口?食品的餐?飲具使用?前應(yīng)洗凈?并消毒，?不得使用?未經(jīng)清洗?、消毒的?餐飲具。?不得重復(fù)?使用一次?性餐飲具?。四、?餐飲具做?到當餐回?收，當餐?清洗消毒?，不得隔?頓、隔夜?。五、?餐飲具應(yīng)?首選熱力?方法進行?消毒，嚴?格按照“?除殘渣、?堿水（或?洗滌劑）?刷、清水?沖、熱力?消、保潔?”的順序?