西餐廳職責(zé)和運(yùn)營管理

西餐廳職責(zé)和營運(yùn)管理餐飲人的-食尚圈推出啦中國吃網(wǎng)是香港綠滿家餐飲管理咨詢公司和東方美食兩方強(qiáng)強(qiáng)攜手，攜手打造的中國最專業(yè)、最威望、最著名、最優(yōu)異、內(nèi)容最全面的餐飲行業(yè)電子商務(wù)門戶網(wǎng)。為促使餐飲人之間的溝通、交友，中國吃網(wǎng)盛大推出了“餐飲人的----食尚圈”，在這里，您能夠分享在管理和生活中碰到的問題，也能夠分享您的拿手佳肴；它是您結(jié)納行業(yè)新朋友，聯(lián)系行業(yè)老朋友的平臺。分享是一份快樂，議論是一種收獲。食尚圈，是您經(jīng)驗(yàn)溝通的園地、更是您思想碰撞的平臺！他們正在食尚圈拓展自己的人脈，分享自己的快樂與收獲，那么您呢？還在等什么？西餐廳職責(zé)和營運(yùn)管理一、西餐廳職責(zé)管理●做好西餐經(jīng)理的助手，對上司分派的任務(wù)要按質(zhì)、按量、準(zhǔn)時(shí)達(dá)成?！癜l(fā)揮典范作用，對自己嚴(yán)格要求，對部下進(jìn)行嚴(yán)格督導(dǎo)和訓(xùn)練，仔細(xì)履行各項(xiàng)規(guī)章制度和服務(wù)規(guī)范、操作規(guī)程。保質(zhì)、保量地達(dá)成各項(xiàng)服務(wù)工作?！褡屑?xì)組織餐廳員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)技術(shù)和業(yè)務(wù)水平，熟習(xí)菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)品種?！褡ズ脝T工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，認(rèn)識員工思想情緒、操作技術(shù)和思想作風(fēng)?！裾匍_班前班后會(huì)議，落實(shí)每天工作計(jì)劃，保持好餐廳整齊。●開餐前檢查餐臺陳設(shè)及臺椅定位狀況，收餐后檢查列柜內(nèi)餐具備放狀況?！駲z查餐廳的電掣、空調(diào)掣、音響狀況，做好安全和節(jié)電工作?！褙?fù)責(zé)樓面餐具、醬料、用品的保存與管理，每天采集反應(yīng)各樣出質(zhì)量量信息。上傳出色創(chuàng)建財(cái)產(chǎn)1海量實(shí)戰(zhàn)專業(yè)適用純餐飲文庫西餐服務(wù)流程：一、接受客人訂席二、營業(yè)前的準(zhǔn)備工作三、指引客人及安排入坐四、遞送菜單五、鋪口布六、供應(yīng)冰水七、接受點(diǎn)叫及服務(wù)餐前飲料或餐前酒八、接受點(diǎn)菜九、接受點(diǎn)叫飯中酒十、開酒十一、服務(wù)酒類十二、取菜十三、服務(wù)菜肴十四、客人用餐時(shí)期服務(wù)十五、清理餐桌十六、接受點(diǎn)叫及服務(wù)飯后點(diǎn)心、飲料或酒十七、客人走開前服務(wù)及歡送客人十八、客人結(jié)賬十九、從頭部署、陳設(shè)餐桌及餐具二十、營業(yè)后的整理工作西餐服務(wù)流程分類：西餐情結(jié)迎接客人：l餐廳電話預(yù)定：a）電話鈴響不可以超出三聲b）接聽電話首行用英文問好：“GoodEvening,Thisisthe‘XXX’，MayIhelpyou?”上傳出色創(chuàng)建財(cái)產(chǎn)2海量實(shí)戰(zhàn)專業(yè)適用純餐飲文庫c）如遇對方?jīng)]有反響，即用中文問好：“您好，請問需要幫忙嗎？”d）在接受訂座時(shí)，一定登記客人姓名、人數(shù)、就餐時(shí)間、房間號碼等及特別要求l客人到達(dá)餐廳，迎送員應(yīng)面帶淺笑，主動(dòng)上前問好：“GoodeveningWelcometothe‘XXX’，Haveyoumadereservation?”“夜晚好，請問您能否有訂座？”a）如客人已訂座，迎送員應(yīng)熱忱地引客人入坐。b）假如客人沒有預(yù)定，迎送員應(yīng)禮貌地將客人引領(lǐng)至適合的餐桌。帶位：a）咨詢客人就餐人數(shù)后，禮貌地將客人帶到客人滿意的餐臺前?！癏owmanypersoninyourparty?”請問您們有幾位？”“Thiswayplease”，“請這邊走。”“Howaboutthistable?”，“這張臺怎么樣？”b）帶客時(shí)應(yīng)走在客人前面約1米處，且不時(shí)回頭，掌握好客人與自己的距離。切忌只顧自己走在前面，而把客人拉在后面。c）走開前，向客人說：“請享受?！薄癊njoyyourlunch（dinner），please!”拉椅讓座：當(dāng)迎送員把客人帶到餐臺邊時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前輔助為客人拉椅讓座。a）站在椅背的正后方，雙手握住椅背的雙側(cè)，退后半步，同時(shí)將椅子拉后半步。b）用右手做一個(gè)“請”的手勢，表示客人入坐。c）在客人馬上坐下的時(shí)候，雙手扶住椅背兩人側(cè)，用右膝蓋頂住d）拉椅、送椅動(dòng)作要快速、矯捷、力度要適中，不行使勁過猛，免得撞倒客人。鋪席巾a）按先女士后男士，先客人后主人的序次順時(shí)針方向挨次進(jìn)行。b）站于客人的右手邊打開餐巾，左手提起餐巾的一角，使餐巾的反面朝向自己。c）用右手拇指和食指捏住餐巾的另一角。d）采納反手鋪法，即手右在前，左手在后，輕盈地為客人鋪上餐巾，這樣可防止右手碰撞到客人身體。銷售餐前飲品：酒水員或廳面領(lǐng)班向客人銷售飲品。上傳出色創(chuàng)建財(cái)產(chǎn)3海量實(shí)戰(zhàn)專業(yè)適用純餐飲文庫上餐前飲品服務(wù)：酒水員在客人右邊上餐前飲品，并報(bào)上飲品名稱。上邊包、牛油a）牛油碟放于面包碟正上方約1.5厘米處。b）備飯匙、大叉各一去，置于面包籃的一端，飯匙柄、叉柄向右，面包籃里備好各款面包。c）上邊包在客人的左邊進(jìn)行，左手持面包籃身體微前傾，將面包籃送到客人的左前面，禮貌地請客人選擇喜愛的面包品鐘，而后右手持飯匙和大叉將面包夾送至客人的面包碟里。d）面包服務(wù)按逆時(shí)針方向進(jìn)行。e）面包籃遞送地點(diǎn)要適合，不行過高或過低。）每服務(wù)完一位客人要將飯匙和大叉放回籃子里，同時(shí)退后一步再轉(zhuǎn)身去為下位客人服務(wù)，千萬不行將面包籃直接從客人頭上繞過去。在服務(wù)另一位客人時(shí)再拿起飯匙和大叉。遞送餐牌a）領(lǐng)班從客人的右邊奉上餐牌，須將餐牌翻開至第一頁，送至客人手中；向客人介紹當(dāng)天特色菜。b）讓客人考慮片晌，再上前站在客人的左邊為客人點(diǎn)菜，按逆時(shí)針方向進(jìn)行。c）按女士優(yōu)先，先賓后主的原則為客人點(diǎn)菜。d）點(diǎn)菜結(jié)束走開前須感謝客人。撤下餐前飲品杯具：如客人仍未喝完，則須等客人用完后再撤走。奉上酒單介紹餐酒：a）酒水員從客人的右邊奉上酒單，并依據(jù)客人所點(diǎn)的食品主動(dòng)銷售紅、白葡萄酒。b）用一條餐巾墊在瓶身下，右手握住瓶身上端。上葡萄酒：上與紅白葡萄服務(wù)同。撤換及擺放餐具：a）用一個(gè)圓形的頭盤盤子，上邊放上一條折疊好的潔凈餐巾，將準(zhǔn)備好的餐具放入餐巾中。b）撤換餐具時(shí)應(yīng)先撤一支，再擺放一支。c）撤換餐具時(shí)不行將客人所要用的餐具所有一次性擺登臺，而應(yīng)在下一道菜未上前實(shí)時(shí)撤換一套相應(yīng)的餐具。上傳出色創(chuàng)建財(cái)產(chǎn)4海量實(shí)戰(zhàn)專業(yè)適用純餐飲文庫上菜a）上菜在客人的右邊進(jìn)行。b）上配料汁醬、檸檬、面包片、沙律汁、胡椒粉等，從客人左邊進(jìn)行。c）上菜時(shí)，重復(fù)客人所點(diǎn)的菜式名稱。d）將每道菜賞析面或主菜朝向客人。e）上菜完成后再一齊揭開菜蓋，并請客人慢用。巡臺a）添酒：酒杯里的酒不可以少于1/3，如酒瓶已空，要展現(xiàn)給客人看主動(dòng)銷售葡萄酒。待主人認(rèn)同后方可將空瓶。b）添冰水，水杯里的水少于1/3時(shí)也要增添。c）添牛油：如客人還在吃面包，而牛油碟里的牛油已少于1/3時(shí)可添。d）添面包。e）改換煙灰盅：煙灰盅內(nèi)不可以超出兩個(gè)煙頭或煙灰盅內(nèi)已有很多雜物；f）撤空飲品杯，并銷售其余飲品。撤餐碟：a）在客人右邊進(jìn)行。b）要等到整桌客人均吃完同道菜后再起撤掉餐碟，不要在仍在客人未吃完時(shí)，便先撤掉吃完的客人餐具，這樣就好像敦促未吃完的客人。c）按順時(shí)針方向撤盤子。17.咨詢客人建議：當(dāng)菜上到1/3左右時(shí)，領(lǐng)班應(yīng)主動(dòng)上前咨詢客人對食品及服務(wù)質(zhì)量的意見。潔凈桌面：a）客人用完主菜后，除水杯（包含有飲料的玻璃杯）、煙缸、茶瓶、蠟燭座外，應(yīng)將餐桌的其余餐具撤下。撤餐具按順時(shí)針方向進(jìn)行。b）一手拿一個(gè)甜品盤或銀制小簸，一手拿一塊疊好的潔凈餐巾，按逆時(shí)針方向在客人的左邊打掃桌面。上傳出色創(chuàng)建財(cái)產(chǎn)5海量實(shí)戰(zhàn)專業(yè)適用純餐飲文庫銷售甜口、咖啡、茶：在客人右邊奉上甜品單，同時(shí)銷售季節(jié)水果、雪糕、芝士、咖啡、茶等。銷售餐后酒：酒水員將餐后酒車推至桌前，銷售餐后酒。結(jié)賬：a）準(zhǔn)備好賬單。b）在主人的左手邊遞上賬夾，而后略退后。c）結(jié)賬后須向客人表示感謝。送客a）當(dāng)客人馬上離座時(shí)，應(yīng)實(shí)時(shí)上前為客人拉椅，并把客人送至餐廳門口，感謝客人的蒞臨。b）客人走開后，潔凈餐桌，檢查桌底能否有客人遺留物件，將餐椅擺放齊整。c）改換桌布，從頭擺位。，左手托住瓶底，站在主人的右邊將酒遞給主人鑒賞，并請主人確認(rèn)。椅背，手和腳同時(shí)運(yùn)用將椅子輕輕往前送，讓客人不用自己挪動(dòng)椅子便恰巧入坐。二、西餐廳營運(yùn)管理一、制定營運(yùn)計(jì)劃作業(yè)分派將某些工作或任務(wù)安排、分派給員工，使其在自己負(fù)責(zé)的工作范圍內(nèi)（外）達(dá)成店長交托的任務(wù)。這項(xiàng)職責(zé)相當(dāng)重要，能夠考驗(yàn)門店經(jīng)營管理者的組織分工能力。作業(yè)方法的改良不停地去思慮怎樣改良現(xiàn)行西餐廳內(nèi)的作業(yè)方法，使其更有效率，節(jié)儉不用要的時(shí)間和體力并能達(dá)成目標(biāo)。員工核查和教育培訓(xùn)不停培訓(xùn)員工，是現(xiàn)行西餐廳應(yīng)有的觀點(diǎn)，由于人材是最大的財(cái)產(chǎn)。西餐廳管理者的職責(zé)及工作應(yīng)包含怎樣去培訓(xùn)員工。除了總部安排的員工教育培訓(xùn)外，西餐廳管理者還應(yīng)針對本店特點(diǎn)、崗位特點(diǎn)，實(shí)行一系列有計(jì)劃的任職訓(xùn)練（OJT），讓員工不致因初任工作、技術(shù)不嫻熟而產(chǎn)生恐懼心理，影響工作意向；或因不懂而產(chǎn)生不好服務(wù)造成顧客訴苦，影響西餐廳形象及經(jīng)營。此外，管理者應(yīng)上傳出色創(chuàng)建財(cái)產(chǎn)6海量實(shí)戰(zhàn)專業(yè)適用純餐飲文庫隨時(shí)察看員工工作能力及工作態(tài)度，合時(shí)作出正確考評，作為員工升遷、調(diào)薪的參照。這樣還可以預(yù)防不用要的困擾——如員工因情緒不好致使工作損害或顧客訴苦等問題。人員管理西餐廳管理者的組織能力除了表此刻上述的作業(yè)分派以外，在人員管理方面也能有所表現(xiàn)。管理人員也是店長的重要職責(zé)。有效地管理員工而非控制員工，可提高整體工作效率。在西餐廳員工流動(dòng)率居高不下的情況下，怎樣有效地管理員工，怎樣讓員工有高效率的工時(shí)，怎樣不惹起員工“到處受控制、不時(shí)受監(jiān)督”的討厭，怎樣讓員工自重自律、樂在此中，都是頗值得沉思的安全管理安全管理是管理者的重要職責(zé)，同時(shí)也是每位員工的職責(zé)。安全管理包含：酒水安全管理、營業(yè)安全管理、員工安全管理、顧客安全管理等。做好安全管理有以下作用。（1）防止問題發(fā)生。（2）問題一旦發(fā)生，能用最有效率的方法解決。餐飲經(jīng)營計(jì)劃的任務(wù)經(jīng)營計(jì)劃包含計(jì)劃編制和計(jì)劃履行，它表此刻業(yè)務(wù)管理過程的一直，詳細(xì)任務(wù)包含以下四個(gè)方面。（1）剖析經(jīng)營環(huán)境、采集計(jì)劃資料是計(jì)劃管理的前提和基礎(chǔ)。剖析經(jīng)營環(huán)境主假如指市場環(huán)境。采集計(jì)劃資料主要包含地域旅行招待人次、增添比率、逗留天數(shù)、游客流量等對西餐廳餐飲計(jì)劃目標(biāo)的影響；西餐廳最近幾年來的招待人次，增添比率，西餐廳最近幾年來的營業(yè)收入、營業(yè)成本、營業(yè)花費(fèi)、營業(yè)收益、成本率、花費(fèi)率、收益率等各項(xiàng)指標(biāo)的達(dá)成結(jié)果及其變化規(guī)律。（2）展望計(jì)劃目標(biāo)，編制計(jì)劃方案，要點(diǎn)是做好以下五個(gè)方面的工作。第一，依據(jù)市場動(dòng)向、特點(diǎn)和發(fā)展趨向，以檢查資料為基礎(chǔ)，展望西餐廳的上座率、招待人次、人均花費(fèi)和營業(yè)收入。第二，剖析食品原資料耗費(fèi)，擬訂各西餐廳標(biāo)準(zhǔn)成本，展望成本額、成本率，確立成本降低率指標(biāo)。第三，依據(jù)業(yè)務(wù)需要和計(jì)劃收入，剖析流通花費(fèi)組成及其比率關(guān)系，展望各項(xiàng)花費(fèi)耗費(fèi)，確立花費(fèi)降低率指標(biāo)。第四，剖析營業(yè)收入、營業(yè)成本、營業(yè)花費(fèi)和營業(yè)收益的互相關(guān)系，展望餐飲收益目標(biāo)。第五，在上述展望剖析的基礎(chǔ)上，編制餐飲計(jì)劃方案，初步確立各項(xiàng)計(jì)劃指標(biāo)。（3）搞好綜合均衡，落實(shí)計(jì)劃指標(biāo)，腳踏實(shí)地。綜合均衡是計(jì)劃管理的基來源則。上傳出色創(chuàng)建財(cái)產(chǎn)7海量實(shí)戰(zhàn)專業(yè)適用純餐飲文庫（4）發(fā)揮控制職能，達(dá)成計(jì)劃任務(wù)，其要點(diǎn)是做好三個(gè)方面的工作。第一，以西餐廳、廚房為基礎(chǔ)，分解計(jì)劃指標(biāo)，明確各級、各部門及其各月、各季詳細(xì)奮斗目標(biāo)，將全體員工的注意力指引到計(jì)劃任務(wù)上來，共同為達(dá)成計(jì)劃任務(wù)而努力工作。第二，成立信息反應(yīng)系統(tǒng)，每日、逐周、逐月、逐季統(tǒng)計(jì)計(jì)劃指標(biāo)達(dá)成結(jié)果，發(fā)現(xiàn)問題，糾正誤差，發(fā)揮計(jì)劃控制職能。第三，依據(jù)各級、各部門計(jì)劃的達(dá)成結(jié)果，合理分派勞動(dòng)酬勞，獎(jiǎng)勤罰懶，擇優(yōu)汰劣，保證計(jì)劃任務(wù)的順利達(dá)成。二、做好西餐廳財(cái)務(wù)管理（一）對現(xiàn)金的管理現(xiàn)金管理是特別重要的，一定慎重行事。較先進(jìn)的西餐廳大多采納了收銀系統(tǒng)，使西餐廳的所有工作最后在收銀機(jī)的交易中實(shí)現(xiàn)。收銀機(jī)是為收款和記錄西餐廳銷售狀況而建立的，其對象是現(xiàn)金或現(xiàn)金代用品，如支票、優(yōu)惠券、花費(fèi)卡等，因此有必定的特別性。店長對現(xiàn)金管理的要點(diǎn)就是收銀管理和進(jìn)貨單據(jù)管理。收銀管理店長對現(xiàn)金的管理點(diǎn)就是收銀環(huán)節(jié)，由于收銀臺是西餐廳現(xiàn)金出入的集中點(diǎn)。對收銀臺的管理又可歸納到對收銀員的管理，所以收銀員的選聘就十分重要。往常，收銀員的選聘標(biāo)準(zhǔn)是：誠實(shí)、負(fù)責(zé)、矯捷與友好；對收銀員的收銀差錯(cuò)率的控制標(biāo)準(zhǔn)是萬分之三，假如差錯(cuò)率不控制在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)，西餐廳的損失是很大的。除了控制收銀員的差錯(cuò)率以外，收銀管理還包含以下一些主要事項(xiàng)。（1）嚴(yán)防假鈔。（2）價(jià)錢輸入錯(cuò)誤。（3）親友摯友結(jié)賬少輸入。（4）內(nèi)外勾通逃過結(jié)款。（5）多找顧客錢。（6）直接偷錢。經(jīng)過試驗(yàn)性花費(fèi)查查收銀員為了評核收銀員在為顧客結(jié)賬時(shí)的工作表現(xiàn)，店長除了擬訂收銀員作業(yè)制度外，還需要每天在不固準(zhǔn)時(shí)間進(jìn)行隨機(jī)查問、督察，由于制度靠監(jiān)察才能獲得有效的履行。如肯德基靠一些“神奇顧客”，即公司派出的專員以顧客的身份出此刻店面中，依據(jù)自己所接受的一系列服務(wù)，按營運(yùn)上傳出色創(chuàng)建財(cái)產(chǎn)8海量實(shí)戰(zhàn)專業(yè)適用純餐飲文庫手冊所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，對餐廳的營業(yè)水平進(jìn)行檢查。這里我們介紹一種試驗(yàn)性花費(fèi)方法供店長查查收銀員工作的正確性，詳細(xì)步驟以下。（1）選擇幾樣不一樣的酒水，如上幾周特價(jià)酒水、幾個(gè)外包裝相像但價(jià)錢不一樣的酒水等。（2）付款時(shí)，供應(yīng)幾張折扣券或一張過期的花費(fèi)卡。（3）花費(fèi)結(jié)算后，再多買一些酒水。（4）每一次試驗(yàn)的結(jié)果一定記錄在收銀員正確率記錄上，并注明錯(cuò)誤的種類。店長一定實(shí)時(shí)和收銀員議論試驗(yàn)中出現(xiàn)的錯(cuò)誤，對收銀完整正確的收銀員則予以夸獎(jiǎng)。（二）進(jìn)貨單據(jù)管理相關(guān)于收銀臺的現(xiàn)金收入來說，進(jìn)貨單據(jù)管理也是店長財(cái)務(wù)管理不行忽略的環(huán)節(jié)，由于進(jìn)貨單據(jù)是付款的憑據(jù)，是西餐廳的支出項(xiàng)目記錄。假如在進(jìn)貨接收過程中，原資料和酒水進(jìn)貨單據(jù)出現(xiàn)任何差錯(cuò)，都可能給這家西餐廳帶來很大的損失。店長要依據(jù)每天的進(jìn)出差率來判斷能否有不正?，F(xiàn)象。進(jìn)出差率的計(jì)算公式是：進(jìn)出差率=（當(dāng)天營業(yè)額-當(dāng)天進(jìn)貨額）／當(dāng)天營業(yè)額。如進(jìn)出差率為零說明當(dāng)天無進(jìn)貨，如進(jìn)出差率店長對進(jìn)貨單據(jù)的管理還表此刻進(jìn)貨單據(jù)查收、登錄和會(huì)計(jì)報(bào)表審察等作業(yè)環(huán)節(jié)上。店長需每天親身檢核查實(shí)進(jìn)貨的數(shù)目、質(zhì)量和價(jià)錢。詳細(xì)的操作過程可參照后邊的收銀作業(yè)流程。（三）銷售日報(bào)表不懂得管理信息資料的店長不是好店長。信息管理是現(xiàn)代商業(yè)活動(dòng)對店長的要求。運(yùn)用POS系統(tǒng)來管理的西餐廳，店長會(huì)很快地獲得相關(guān)經(jīng)營狀況的正確信息資料。店長要對這些資料進(jìn)行剖析研究，擬訂出改良經(jīng)營的策略。往常，電腦POS系統(tǒng)能供應(yīng)給店長以下信息資料。1.西餐銷售日報(bào)表POS系統(tǒng)所做出的銷售日報(bào)表能分西餐類型和時(shí)間細(xì)化反應(yīng)各樣銷售信息。它可反應(yīng)出日銷售總數(shù)、每個(gè)用餐時(shí)段由銷售額和銷售比重、來客總數(shù)、來客均勻花費(fèi)額、來客花費(fèi)西餐的種類數(shù)和每一個(gè)種類的均勻單價(jià)，并可據(jù)以剖析每個(gè)品種項(xiàng)目對收益的貢獻(xiàn)，進(jìn)而有助于確立增添或刪除某些品種項(xiàng)目。西餐銷售排行表西餐銷售排行表主要包含銷售額排行、毛收益排行、銷售比重、銷售額和銷售量的交錯(cuò)比率排行等數(shù)據(jù)表。這些數(shù)據(jù)表使西餐廳有能力追蹤不一樣品種銷售額的變化，剖析餐飲產(chǎn)品品種的受歡迎程度，調(diào)整廣告和促銷策略。上傳出色創(chuàng)建財(cái)產(chǎn)9海量實(shí)戰(zhàn)專業(yè)適用純餐飲文庫促銷成效表促銷成效表主要反應(yīng)促銷活動(dòng)中銷售額變化、顧客增添率、來客均勻花費(fèi)額變化、毛利率變化、促銷活動(dòng)前后的差別等?；ㄙM(fèi)明細(xì)表該表主要反應(yīng)各項(xiàng)花費(fèi)的金額和所占花費(fèi)總數(shù)的比重等信息。清點(diǎn)記錄表該表主要反應(yīng)各西餐存貨額和周轉(zhuǎn)率等。損益表每個(gè)月的損益表所包含的內(nèi)容是：銷售額、毛利額、消耗額、花費(fèi)額等。顧客建議表重視顧客建議的西餐廳，都會(huì)在電腦中設(shè)定特定的程序，要求POS系統(tǒng)做出顧客建議表。該表所反應(yīng)的內(nèi)容是：顧客建議的內(nèi)容、建議的條數(shù)、建議所指的服務(wù)項(xiàng)目；顧客滿意的內(nèi)容、滿意事項(xiàng)的件數(shù)和服務(wù)人員。受過優(yōu)異管理素質(zhì)培訓(xùn)的店長會(huì)較簡單地依據(jù)這些信息資料，把計(jì)算機(jī)的定量剖析與由人達(dá)成的定性剖析聯(lián)合起來，快速地提出相應(yīng)的改良對策，保證西餐廳的經(jīng)營欣欣向榮。（四）經(jīng)營收益計(jì)劃內(nèi)容營業(yè)收入計(jì)劃。營業(yè)成本計(jì)劃。營業(yè)成本主要指食品原資料成本。成本計(jì)劃以產(chǎn)品成本為主，其內(nèi)容主要包含標(biāo)準(zhǔn)成本率、成本額和成本降低率等指