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文檔簡介

膳食能量和三大營養(yǎng)素供能比計(jì)算與評價課程名稱：《營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)》三維目標(biāo)知識目標(biāo)能力目標(biāo)思政目標(biāo)掌握膳食能量和三大營養(yǎng)素供能比的計(jì)算方法會計(jì)算膳食能量和三大營養(yǎng)素供能比培養(yǎng)學(xué)生樹立專業(yè)、規(guī)范的工作思想作風(fēng)目錄010203計(jì)算能量攝入量計(jì)算三大營養(yǎng)素供能比初步結(jié)果分析與評價0１計(jì)算能量攝入量一、計(jì)算能量攝入量方法一：根據(jù)食物成分表，分別計(jì)算某種食物提供的能量。再將各個食物提供的能量相加，計(jì)算出能量攝入量總和。方法二：分別計(jì)算各種食物的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的含量，再計(jì)算三大供能營養(yǎng)素的總攝入量，然后得出蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物各自提供的能量。最后將三種營養(yǎng)素能量相加，即為總的能量攝入量。一、計(jì)算能量攝入量能量單位：以千焦(kJ)或焦耳(J)表示。當(dāng)以千卡(kcal)標(biāo)示能量值時應(yīng)同時標(biāo)示千焦(kJ)。1kcal＝4.184kJ，1J＝0.239cal膳食能量的計(jì)算公式如下：膳食能量=各產(chǎn)能營養(yǎng)素量×相應(yīng)的能量折算系數(shù)

能量折算系數(shù)：每1g產(chǎn)能營養(yǎng)素在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量。一、計(jì)算能量攝入量食品中產(chǎn)能營養(yǎng)素的能量折算系數(shù)（kJ/g）或(kcal/g)成分折算系數(shù)成分折算系數(shù)蛋白質(zhì)17（4）乙醇(酒精)29（7）脂肪37（9）有機(jī)酸13（3）碳水化合物17（4）糖醇10（2）膳食纖維8（2）赤蘚糖醇0食品能量＝

蛋白質(zhì)×4＋脂肪×9＋碳水化合物×4一、計(jì)算能量攝入量02計(jì)算三大營養(yǎng)素供能比二、計(jì)算三大營養(yǎng)素供能比0３初步結(jié)果分析與評價三、初步結(jié)果分析與評價蛋白質(zhì)能量脂肪能量碳水化合物能量成人占10%-15%兒童占12%-15%成人占20%-30%兒童青少年25%-30%占50%

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