食品食堂管理制度

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餐飲服務(wù)中心食堂食品衛(wèi)生檔案管理制度

為了保障就餐者利益，促進(jìn)食品衛(wèi)生管理工作制度化、規(guī)范化，特制定本制度。

(一)各餐廳組建衛(wèi)生管理小組，由餐廳經(jīng)理親自負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生檔案管理工作。

(二)食品衛(wèi)生檔案要符合法規(guī)要求，必需做到以下工作的檔案登記：衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)和體檢狀況登記、涉餐飲選購索證狀況登記、餐具洗消記錄、菜肴留樣記錄、隔夜飯菜處理等各類臺賬記錄

(三)各項(xiàng)記錄留樣要屬實(shí)，符合要求。

(四)中心不定期檢查檔案管理狀況，對檔案管理不善，制度落實(shí)不力的進(jìn)行懲罰。

(五)各餐廳于學(xué)期結(jié)束后需把本餐廳食品衛(wèi)生檔案整理后上報中心綜合辦存檔，留存期為一年。

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同學(xué)食堂食品添加劑使用管理制度

同學(xué)食堂食品添加劑使用與管理制度

一、使用食品添加劑時,應(yīng)由生產(chǎn)單位及其主管部門供應(yīng)有關(guān)資料。省、市、自治區(qū)的主管部門提出看法,由全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)委員會審查,報國家標(biāo)準(zhǔn)總局審核批準(zhǔn)。

二、添加劑的使用應(yīng)在于保持和改良食品養(yǎng)分質(zhì)量,不得破壞和降低養(yǎng)分質(zhì)量。

三、不得使用添加劑掩蓋視頻的缺陷,如變質(zhì),腐敗或粗制濫造,哄騙消費(fèi)者。

四、使用添加劑在于削減消耗,改良貯存條件,簡化工藝,但不能由于使用了添加劑而降低了良好的加工措施和衛(wèi)生要求。

五、兒童食品不得使用糖精、色素、香精等添加劑。

六、除了國家預(yù)算規(guī)定了使用量的添加劑外,其它添加劑使用量為到達(dá)目的的最小使用量。

某食堂食品試嘗留樣管理制度

食堂食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣,是預(yù)防食品中毒的有效措施,是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要根據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生平安,特制定食品留樣試嘗制度。

一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時間等。

二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量,儲存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。

三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,并按《食品留樣試嘗狀況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。

四、飯菜留樣必需堅(jiān)持二十四小時。(如當(dāng)天中午留樣到其次天中午)。

五、不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載狀況,逐一對比檢查,若發(fā)覺沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,應(yīng)追究相關(guān)人員責(zé)任。

s食堂食品原料庫房管理制度

一.食堂庫房及食品原料設(shè)立庫管員專人管理,非庫房管理人員不得隨便進(jìn)入。

二.庫房保管員持健康證上崗,根據(jù)食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求,做好保持良好衛(wèi)生習(xí)慣。

三.庫房建立好食品原料入、出庫帳薄,堅(jiān)持入、出庫驗(yàn)收登記制度。未閱歷收的不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品原料嚴(yán)禁入庫貯存。

四.食品原料分類、分架、隔墻(15厘米)、離地(20厘米)貯存,標(biāo)識明顯。

五.食品出庫堅(jiān)持先進(jìn)先出,縮短儲存時間,避開食品原料變質(zhì)腐爛。

六.建立庫存食品定期檢查、報告制度,經(jīng)批準(zhǔn)準(zhǔn)時處理過期、腐爛變質(zhì)食品原料。

七.庫房環(huán)境做到防火、防盜、防毒(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠,確保食品原料衛(wèi)生平安。

八.庫房衛(wèi)生定期清掃,貯存物品定時整理,保持枯燥、通風(fēng)、干凈,確保食品原料衛(wèi)生平安。

九.庫房嚴(yán)禁存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類物品及其他任何私人物品。

十.庫房貯存食品原料,因庫管員失職造成損失,學(xué)校追究庫管員責(zé)任。

某學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度

學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度

為保證食品平安,對食品添加劑實(shí)行嚴(yán)格科學(xué)的管理。

一、選購和使用食品添加劑的原則:不選購化學(xué)類的食品添加劑,少使用植物食品添加劑,盡量使用自然原材料。

二、嚴(yán)格掌握食品添加劑的選購?fù)緩?選購必需到正規(guī)專賣商品購置,并索取發(fā)票和相關(guān)手續(xù)。

三、在加工食品中應(yīng)正確把握使用量,做到可用可不用的不用,必需用的少用,盡量做到不用。

四、食品添加劑應(yīng)做到專人選購、專人保管、專人使用。

五、嚴(yán)格掌握食品添加劑的使用,對違背食品添加劑使用管理制度的大事應(yīng)嚴(yán)厲?處理。

本學(xué)校食堂食品平安管理制度

學(xué)校食堂食品加工操作規(guī)程應(yīng)包括對選購驗(yàn)收、運(yùn)輸、貯存、粗加工切配、烹飪、備餐供餐、餐用具清洗消毒保潔、食品留樣等加工操作工序的詳細(xì)規(guī)定和操作方法的具體要求。

一、選購驗(yàn)收操作規(guī)程要求

(一)選購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品平安標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求,并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收,不得選購《食品平安法》其次十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。

(二)選購時應(yīng)索取購貨憑據(jù),并做好選購記錄,便于溯源;向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量選購的,還應(yīng)索取答應(yīng)證、檢驗(yàn)(檢疫)合格證明等。

(三)購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)餐飲具的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì),索取消毒合格憑證。

(四)入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收,出入庫時應(yīng)進(jìn)行登記,作好記錄。

二、運(yùn)輸操作規(guī)程要求

運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)保持清潔,防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。運(yùn)輸需冷藏或熱藏條件的食品時應(yīng)分別配備符合條件的冷藏或保溫設(shè)施。

三、貯存操作規(guī)程要求

(一)貯存場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。

(二)食品原料、食品添加劑應(yīng)當(dāng)分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,變質(zhì)和過期的食品、食品添加劑應(yīng)準(zhǔn)時清理銷毀。

(三)冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

1.冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開,不得在同室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識,宜設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì),并定期校驗(yàn),以便于對冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

2.在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯存時,應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

3.在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯存時,應(yīng)確保食品中心溫度到達(dá)冷藏或冷凍的溫度要求。

4.冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)定期除霜、清潔和修理,以確保冷藏、冷凍溫度到達(dá)要求并保持衛(wèi)生。

四、粗加工與切配操作規(guī)程要求

(一)加工前應(yīng)仔細(xì)檢查待加工食品,發(fā)覺有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異樣的,不得加工和使用。

(二)食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗,必要時消毒處理。

(三)易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應(yīng)準(zhǔn)時使用或冷藏。

(四)切配好的半成品應(yīng)避開污染,與原料分開存放,并應(yīng)依據(jù)性質(zhì)分類存放。

(五)切配好的食品應(yīng)根據(jù)加工操作規(guī)程,在規(guī)定時間內(nèi)使用。

(六)已盛裝食品的容器不得直接置于地上,以防止食品污染。

(七)加工用容器、工具應(yīng)符合以下規(guī)定。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志。

1.餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒,因材質(zhì)、大小等緣由無法采納的除外。

2.餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。采納化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個專用水池。采納人工清洗熱力消毒的,可設(shè)置2個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用處。

3.清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿意需要。

4.采納自動清洗消毒設(shè)備的,設(shè)備上應(yīng)有溫度、時間顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。

5.應(yīng)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施,其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。

五、烹調(diào)操作規(guī)程要求

(一)烹調(diào)前應(yīng)仔細(xì)檢查待加工食品,發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異樣的,不得進(jìn)行烹調(diào)加工。

(二)不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次銷售。

(三)需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。有國際或發(fā)達(dá)國家標(biāo)準(zhǔn)足以證明加工某種食品中心溫度略低于70℃,能保證食品平安,也可允許該種操作方式。

(四)加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。

(五)需要冷藏的熟制品,應(yīng)在清潔操作區(qū)于90分鐘冷內(nèi)卻至10℃以下或四小時內(nèi)冷卻至5℃以下后再冷藏,并加貼標(biāo)簽。

(六)用于烹飪的調(diào)料器皿宜每天清潔,使用后隨即加蓋或苫蓋,并不得與地面或污垢接觸。

(七)菜點(diǎn)用的圍邊、盤花應(yīng)保證清潔新奇無腐敗變質(zhì)。

六、備餐及供餐操作規(guī)程要求

(一)操作人員進(jìn)入備餐間前應(yīng)更換干凈的工作衣帽,清洗、消毒手部,工作時應(yīng)戴口罩。

(二)操作人員應(yīng)仔細(xì)檢查待供應(yīng)食品,發(fā)覺有感官性狀異樣的,不得供應(yīng)。

(三)操作時應(yīng)避開食品受到污染。

(四)菜肴分派、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。

(五)用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈,不得反復(fù)使用。

(六)在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

七、餐飲器具清洗消毒保潔操作規(guī)程要求

(一)餐飲器具使用后應(yīng)準(zhǔn)時洗凈,定位存放,保持清潔。消毒后的餐飲器具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用,保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐飲器具保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗,保持干凈。

(二)餐飲器具使用前應(yīng)按《餐飲器具清洗消毒推舉方法》的規(guī)定洗凈并消毒。

(三)應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采納化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。

(四)消毒后餐飲具應(yīng)符合gb14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

(五)不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

(六)已消毒和未消毒的餐飲器具應(yīng)分開存放,保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。

(七)餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的應(yīng)收回保潔。

(八)盛放調(diào)味料的容器應(yīng)定期清洗消毒。

八、留樣管理操作規(guī)程要求

(一)學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務(wù)和超過100人聚餐,餐飲服務(wù)供應(yīng)者供應(yīng)的食品應(yīng)留樣,以便于必要時檢驗(yàn)。

(二)留樣的采集和保管必需有專人負(fù)責(zé),配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

(三)留樣食品應(yīng)包括所以加工制作的食品成品。

(四)留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),在冷藏條件下存放48小時以上,每個品種留樣量應(yīng)滿意檢驗(yàn)需要,不少于100g。

(五)留樣食品取樣不得被污染,貼好食品標(biāo)簽,待留樣食品冷卻后,放入專用冷藏箱內(nèi),并做好留樣記錄,包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

(六)一旦發(fā)生食物中毒或疑是食物中毒事故,應(yīng)準(zhǔn)時供應(yīng)留樣樣品,協(xié)作監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理,不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

十三、記錄管理操作規(guī)程要求

(一)原料選購驗(yàn)收、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目、食品平安檢查狀況、人員健康狀況、教育培訓(xùn)狀況、食品留樣、檢驗(yàn)結(jié)果及投訴狀況、處理結(jié)果、發(fā)覺問題后實(shí)行的措施等均應(yīng)予以記錄。

(二)各項(xiàng)記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。

(三)各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)催促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄,并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。食品平安管理人員應(yīng)常常檢查相關(guān)記錄,記錄中如發(fā)覺異樣狀況,應(yīng)馬上催促有關(guān)人員實(shí)行措施。

(四)有關(guān)記錄至少應(yīng)保存2年。

十四、投訴受理操作規(guī)程要求

(一)學(xué)校應(yīng)建立食品平安投訴受理制度,對師學(xué)及家長提出的口頭或書面看法與投訴,應(yīng)馬上追查緣由,妥當(dāng)處理,并且留有記錄。

(二)學(xué)校食堂接師生投訴感官異樣或可疑變質(zhì)食品時,應(yīng)準(zhǔn)時撤換該食品,并同時告知備餐人員作出相應(yīng)處理,并對同類食品進(jìn)行檢查。

學(xué)校食堂食品生產(chǎn)加工操作流程管理制度

學(xué)校食堂食品生產(chǎn)、加工操作流程管理制度

操作間是烹調(diào)食品的重要場所,也是保證食品衛(wèi)生平安的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定食品加工操作流程管理制度。

1.負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要仔細(xì)學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生學(xué)問,提高其法制意識和食品衛(wèi)生平安意識。

2.廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),熟識各種烹調(diào)技藝,提高業(yè)務(wù)力量。

3.廚師要依據(jù)不同食物的特性,實(shí)行合理的烹調(diào)方式,盡量不破壞食物的養(yǎng)分價值。

4.烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進(jìn)用餐者食欲。

5.學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜,需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要把握火候,且數(shù)量不宜過多,要翻鏟勻稱,使其熟透。

6.操作人員在加工時要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣,加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻孔、耳垢,上廁所后要洗手。

7.食品調(diào)味時要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

8.制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。

9.成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對食品造成其次次污染。

10.抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。

11.充分發(fā)揮'三防'設(shè)施的功能和作用。

12.操作臺上的調(diào)味品要分類擺放,并準(zhǔn)時加蓋。

13.未經(jīng)食堂管理人員允許,從業(yè)人員不能隨便換崗,不得隨便增減廚師。

第一學(xué)校食堂食品留樣管理制度

第一初級中學(xué)食堂食品留樣管理制度

為防止食物中毒事故,確保就餐者身心健康,加強(qiáng)防范,提高食堂的自我愛護(hù)意識,做到發(fā)生食物中毒事故后有據(jù)可查,責(zé)任分明,食堂應(yīng)仔細(xì)堅(jiān)持食品留樣制度。

1、食堂的食品留樣,實(shí)行伙食團(tuán)長管理責(zé)任制。

2、日常的詳細(xì)操作,應(yīng)由伙食團(tuán)長指定專人負(fù)責(zé)。

3、凡經(jīng)學(xué)校食堂加工、供應(yīng)的各類食品,應(yīng)按規(guī)定的內(nèi)容、數(shù)量(100克)留樣,不得缺項(xiàng)少兩。

4、各類留樣品種,應(yīng)存放在專用容器內(nèi),并加蓋保鮮膜。留樣食品到達(dá)規(guī)定的存放時間,需周轉(zhuǎn)使用容器時,容器必需仔細(xì)清洗和消毒,防止交叉污染。

5、各留樣食品,必需按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內(nèi),溫度應(yīng)調(diào)控為0℃左右,并保存48小時以上。

校食堂食品添加劑使用管理制度

學(xué)校食堂食品添加劑使用與管理制度

一、選購食品添加劑時應(yīng)認(rèn)明包裝標(biāo)簽上“食品添加劑”字樣,并索取檢驗(yàn)報告單或合格證,庫前嚴(yán)格驗(yàn)收。

二、使用添加劑的在于保持和改良食品養(yǎng)分質(zhì)量,不得破壞和降低食品的養(yǎng)分價值。

三、不得用于掩蓋食品的缺陷(變質(zhì)、腐敗)或粗制濫造哄騙消費(fèi)者。

四、使用添加劑在于削減食品消在耗,改良存儲條件,簡化工藝等目的,不能因使用了添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求。

五、使用添加劑必需嚴(yán)格按食品添加劑使用衛(wèi)標(biāo)準(zhǔn)和用量和使用范圍。

六、食品添加齊應(yīng)由專人保管,做好入庫與出庫記錄。

學(xué)校食堂食品添加劑使用管理制度

宜章八中食堂食品添加劑的使用與管理制度

為保證食品平安,學(xué)校食堂一般不使用食品添加劑。食堂加工烹飪食品必需使用添加劑時,嚴(yán)格執(zhí)行如下使用管理制度:

一.學(xué)校食堂購置必需的食品添加劑必需經(jīng)學(xué)校食品平安衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組討論同意方可購置、使用。

二.選購食品添加劑只能向具備國家食品平安法規(guī)定資質(zhì),且證件齊全的經(jīng)營者購置,并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證,化驗(yàn)單和使用說明書。并執(zhí)行嚴(yán)格的驗(yàn)收、登記制度,準(zhǔn)時建立臺帳。沒有衛(wèi)生答應(yīng)證編號、廠名、廠址、使用范圍、使用數(shù)量等說明內(nèi)容的添加劑不能購置。

三.嚴(yán)格加強(qiáng)食品添加劑的保管。食品添加劑應(yīng)由專人保管,做好入庫與出庫記錄。食堂不得貯存亞硝酸鹽。

四.使用添加劑必需保持和改良食品養(yǎng)分質(zhì)量,不得破壞和降低食品的養(yǎng)分價值及衛(wèi)生平安要求。

五.嚴(yán)格食品添加劑使用登記制度。加工烹調(diào)食品必需使用添加劑時,必需經(jīng)學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后,方可按需領(lǐng)取、使用,并做好使用登記。

六.食品添加劑的使用必需由兩名以上炊事員在場的狀況下使用。

七.使用添加劑必需嚴(yán)格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和產(chǎn)品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍,不得擅自加大使用量和使用范圍。

八.禁止使用和保存過期的食品添加劑,過期的食品添加劑,交有關(guān)部門按特別垃圾處理。

zx校食堂食品平安管理制度

中心校食堂食品平安管理制度

一、制定本單位餐飲服務(wù)食品平安管理制度和崗位責(zé)任制管理措施。

二、按《餐飲服務(wù)答應(yīng)管理方法》的要求,辦理領(lǐng)取或換發(fā)餐飲服務(wù)答應(yīng)證,做到亮證經(jīng)營。

三、組織本單位餐飲服務(wù)從業(yè)人員進(jìn)行餐飲服務(wù)食品平安有關(guān)法規(guī)和學(xué)問的培訓(xùn),培訓(xùn)合格者才允許從事餐飲服務(wù)。

四、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

五、對本單位貫徹執(zhí)行《食品平安法》的狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查,總結(jié)、推廣閱歷,批判和嘉獎,制止違法行為。

六、執(zhí)行食品平安標(biāo)準(zhǔn)。

七、幫助餐飲服務(wù)監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督、監(jiān)測。

中學(xué)食堂食品添加劑使用管理制度

中學(xué)食堂食品添加劑使用與管理制度

一、使用食品添加劑時,應(yīng)由生產(chǎn)單位及其主管部門供應(yīng)有關(guān)資料。省、市、自治區(qū)的主管部門提出看法,由全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)委員會審查,報國家標(biāo)準(zhǔn)總局審核批準(zhǔn)。

二、添加劑的使用應(yīng)在于保持和改良食品養(yǎng)分質(zhì)量,不得破壞和降低養(yǎng)分質(zhì)量。

三、不得使用添加劑掩蓋視頻的缺陷,如變質(zhì),腐敗或粗制濫造,哄騙消費(fèi)者。

四、使用添加劑在于削減消耗,改良貯存條件,簡化工藝,但不能由于使用了添加劑而降低了良好的加工措施和衛(wèi)生要求。

五、兒童食品不得使用糖精、色素、香精等添加劑。

六、除了國家預(yù)算規(guī)定了使用量的添加劑外,其它添加劑使用量為到達(dá)目的的最小使用量。

餐飲服務(wù)中心食堂食品留樣管理制度

餐飲服務(wù)中心食堂食品留樣管理制度

為防止食物中毒事故，確保就餐者身心健康，加強(qiáng)防范，提高食堂的自我愛護(hù)意識，做到發(fā)生食物中毒事故后有據(jù)可查，責(zé)任分明，食堂應(yīng)仔細(xì)堅(jiān)持食品留樣制度。

(一)食堂的食品留樣，實(shí)行食堂(餐廳)經(jīng)管理責(zé)任制。

(二)日常的詳細(xì)操作，應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)。

(三)凡經(jīng)食堂加工、代銷供應(yīng)的各類品種，應(yīng)按規(guī)定的內(nèi)容、數(shù)量(100克)留樣，不得缺項(xiàng)少兩。

(四)各類留樣品種，應(yīng)存放在專用容器內(nèi)，并加蓋保鮮膜。留樣食品到達(dá)規(guī)定的存放時間，需周轉(zhuǎn)使用容器時，容器必需仔細(xì)清洗和消毒，防止交叉污染。

(五)各留樣食品，必需按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內(nèi)，溫度應(yīng)調(diào)控為0℃左右，并保存48小時。

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學(xué)校食堂食品衛(wèi)生平安管理制度

為確保師生的身心健康和學(xué)校正常的教學(xué)秩序,切實(shí)提高對學(xué)校食品衛(wèi)生平安工作重要性的熟悉,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及《國務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)教育部.衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生平安工作看法的通知》等有關(guān)法律法規(guī)和文件精神,特建立本食堂食品衛(wèi)生平安管理制度。

一、選購制度

1、主食大米、面粉、食油的選購必需做到有校領(lǐng)導(dǎo)參加對對方的資質(zhì)進(jìn)行審查,嚴(yán)格把握購物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質(zhì)量的平安牢靠性。

2、把握好質(zhì)量關(guān),主副食的購置應(yīng)有專人質(zhì)檢,做到幾查、幾看,對過期、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫,對所選購的食品要從外觀、質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽等嚴(yán)格把關(guān),并與對方簽訂責(zé)任書,拒無qs標(biāo)志食品于校外。

3、季節(jié)(時菜)菜、小吃的配料等應(yīng)實(shí)行選購招標(biāo)等形式建立供貨單位,責(zé)任人的信譽(yù)檔案,不讓農(nóng)藥殘留或超標(biāo)的蔬菜購入,從源頭掌握,確保質(zhì)量,防止中毒大事發(fā)生。

4、選購數(shù)量要適量,主食不得超過十天;

副食不超過三天;

時菜不超過二天,做到進(jìn)庫放心,出庫放心。

二、保管制度

1、保管有專人,庫房位置應(yīng)平安、通風(fēng)、枯燥。

2、每項(xiàng)食品的存放應(yīng)離地12公分,離墻8公分,并做到不混放,地面、墻面保持潔凈。

3、貨物存放和使用先后要有序。

定期檢查,并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作,對非保管人員不得隨便入庫房,以防帶毒、下毒,保障食品衛(wèi)生平安。

4、嚴(yán)格出庫交貨手續(xù),對每項(xiàng)出庫要登記,并對從業(yè)人員的使用過程實(shí)行監(jiān)管,加強(qiáng)責(zé)任意識。

5、做好防火防盜,建立每日、每周、每月對食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度,發(fā)覺問題準(zhǔn)時整改、上報、消退隱患。

三、衛(wèi)生制度

1、每個從業(yè)人員必需持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗。

2、每個工作臺、崗每天必需潔凈無污染物并落實(shí)到每個組負(fù)責(zé)。

3、每個器具使用前后應(yīng)檢查,用84消毒液消毒,清洗潔凈,要存放在消毒柜里,擦抹要衛(wèi)生;

也可用高溫蒸氣消毒的方法進(jìn)行消毒。

4、對患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應(yīng)馬上停止上崗,治療痊愈方可上崗。

5、嚴(yán)禁工作時談話,嘻鬧,以防疾病傳染。

6、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機(jī)制,并與衛(wèi)生、公安部門親密協(xié)作,并制定和落實(shí)有效的防范措施,做好記錄,確保學(xué)校師生平安。

本學(xué)校食堂食品平安管理制度格式怎樣的

學(xué)校食堂食品加工操作規(guī)程應(yīng)包括對選購驗(yàn)收、運(yùn)輸、貯存、粗加工切配、烹飪、備餐供餐、餐用具清洗消毒保潔、食品留樣等加工操作工序的詳細(xì)規(guī)定和操作方法的具體要求。

一、選購驗(yàn)收操作規(guī)程要求

(一)選購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品平安標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求,并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收,不得選購《食品平安法》

其次十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安法》

第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。

(二)選購時應(yīng)索取購貨憑據(jù),并做好選購記錄,便于溯源;

向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量選購的,還應(yīng)索取答應(yīng)證、檢驗(yàn)(檢疫)合格證明等。

(三)購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)餐飲具的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì),索取消毒合格憑證。

(四)入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收,出入庫時應(yīng)進(jìn)行登記,作好記錄。

二、運(yùn)輸操作規(guī)程要求

運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)保持清潔,防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。

運(yùn)輸需冷藏或熱藏條件的食品時應(yīng)分別配備符合條件的冷藏或保溫設(shè)施。

三、貯存操作規(guī)程要求

(一)貯存場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑