營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(上).1ppt

營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)（上）重慶市第三人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師劉莉?qū)W習(xí)內(nèi)容

營(yíng)養(yǎng)學(xué)概論能量各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素七大營(yíng)養(yǎng)素第一節(jié)營(yíng)養(yǎng)學(xué)概論一營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念

1營(yíng)養(yǎng)學(xué)概念營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食物中的營(yíng)養(yǎng)素及其他生物活性物質(zhì)對(duì)人體健康的生理作用和有益影響的科學(xué)。

2營(yíng)養(yǎng)學(xué)的主要研究?jī)?nèi)容人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要，即營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)；植物化學(xué)物；各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；不同人群的營(yíng)養(yǎng)；疾病與營(yíng)養(yǎng)；社區(qū)營(yíng)養(yǎng)（公眾營(yíng)養(yǎng)）營(yíng)養(yǎng)分子生物學(xué)研究的開(kāi)展從分子水平利用營(yíng)養(yǎng)素來(lái)預(yù)防和治療疾病，成為21世紀(jì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的又一研究熱點(diǎn)。3營(yíng)養(yǎng)：nutrition

營(yíng)：謀求，養(yǎng)：養(yǎng)生。營(yíng)養(yǎng)：謀求養(yǎng)生。是指人體吸收、消化、吸收、利用食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以滿足機(jī)體生理需要的生物學(xué)過(guò)程4營(yíng)養(yǎng)素:nutrient

食物中可給人體提供能量、機(jī)體構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分，是保證人體健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。人體需要的營(yíng)養(yǎng)素

蛋白質(zhì)protein脂類(lèi)lipids碳水化合物carbohydrates礦物質(zhì)minerals維生素vitamins水water膳食纖維

mealscelluose5膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）概要—DRIs是一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，包括4項(xiàng)內(nèi)容：平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL)。

（1）平均需要量（EAR）

EAR是根據(jù)個(gè)體需要量的研究資料制訂的；是根據(jù)某些指標(biāo)判斷可以滿足某一特定性別，年齡及生理狀況群體中50％個(gè)體需要量的攝入水平.這一攝入水平不能滿足群體中另外50％個(gè)體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要。

（2）推薦攝入量（RNI）是可以滿足某一特定性別，年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)（97％～98％）個(gè)體需要量的攝入水平。（3）適宜攝入量（AI）是通過(guò)觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。是作為個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)。

（4）可耐受最高攝入量（UL)

是平均每日可以攝入某營(yíng)養(yǎng)素的最高量.這個(gè)量對(duì)一般人群中的幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康。二營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系1營(yíng)養(yǎng)素的功能參加機(jī)體構(gòu)成產(chǎn)熱調(diào)節(jié)機(jī)體生理功能2意義與國(guó)計(jì)民生的關(guān)系密切，在增進(jìn)我國(guó)人民體質(zhì)、預(yù)防疾病、保護(hù)和提高健康水平、提高勞動(dòng)效率、降低發(fā)病率和死亡率、延長(zhǎng)壽命等方面起著重要作用。三與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的研究十多次獲得諾貝爾獎(jiǎng)1929年荷蘭的艾克曼因發(fā)現(xiàn)抗神經(jīng)炎維生素（B1）而獲得諾貝爾醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)；1937年匈牙利的阿爾伯特因發(fā)現(xiàn)維生素C和丁烯二酸在生物氧化過(guò)程的催化作用而獲得諾貝爾醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)；1943年丹麥的哈里克和美國(guó)的愛(ài)德華因發(fā)現(xiàn)維生素K而獲得諾貝爾醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)；

1985年美國(guó)的布朗和高斯丁發(fā)現(xiàn)膽固醇的代謝調(diào)控機(jī)制而獲得諾貝爾醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)；等等。四目前存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題

1、營(yíng)養(yǎng)缺乏與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩共存。

2、人們需要的是具體的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，且極具有個(gè)體化。

3、只有部分患有與營(yíng)養(yǎng)密切相關(guān)的疾病的患者真正體會(huì)到了營(yíng)養(yǎng)的重要性外，大部分人對(duì)營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)尚不全面，吃飽、吃精仍是他們的目標(biāo)。第二節(jié)能量及產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素一能量

1能量的單位千卡，焦耳

1千卡=4.18千焦耳

1千焦耳=0.239千卡2、生熱系數(shù)

1克蛋白質(zhì)4千卡

1克脂肪9千卡

1克碳水化合物4千卡

1克酒精7千卡3能量的消耗（1）基礎(chǔ)代謝60-70%

概念—維持生命的最低能量消耗。安靜、恒溫條件、禁食12小時(shí)、靜臥放松而又清醒時(shí)僅用于維持體溫、血液循環(huán)、呼吸和其他器官的生理需要時(shí)的能量消耗

基礎(chǔ)代謝率：基礎(chǔ)代謝狀態(tài)下，每小時(shí)每平方米體表面積（每公斤體重）熱能消耗。靜息代謝率：休息狀態(tài)、禁食只要4小時(shí)?；A(chǔ)代謝消耗的主要方面肝32％腦21％心10％肺9％腎7％其他21％基礎(chǔ)代謝的影響因素A.體表面積和體型。體表面積越大,散熱面積越大。瘦高的人較矮胖的人相對(duì)體表面積較大,故基礎(chǔ)代謝率也較高。B.年齡。在人的一生中,嬰幼兒階段整個(gè)代謝最為活躍。成年以后隨年齡增加,基礎(chǔ)代謝率下降，每隔10年,基礎(chǔ)代謝下降2％。C.性別。在同一年齡,同一體表面積的情況下,女性機(jī)體所消耗的能量比男性低。女性體內(nèi)脂肪組織比例大于男性,而去脂肪組織的比例則相反。一般女性比男性基礎(chǔ)代謝平均低5％～10％,婦女孕期基礎(chǔ)代謝率有所增加,其增加率可達(dá)28％。D.發(fā)熱。機(jī)體發(fā)熱時(shí)，基礎(chǔ)代謝率增加。E.應(yīng)激。應(yīng)激情況下，基礎(chǔ)代謝率增加。F.內(nèi)分泌。內(nèi)分泌腺分泌的激素不僅對(duì)物質(zhì)代謝起調(diào)節(jié)作用,而且對(duì)能量代謝也起一定作用,其中以甲狀腺激素的