2023年公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師真題練習(xí)試卷A卷附答案

2023年公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師真題練習(xí)試卷A卷附答案單選題(共30題)1、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性是()。A.抑制膽堿脂酶的活性B.血液系統(tǒng)障礙C.致癌性D.肝臟損害2、引起組胺中毒的魚類是()。A.紅肉魚B.青皮紅肉魚C.河豚魚D.內(nèi)陸湖泊魚3、水果與蔬菜一樣，主要提供()。A.碳水化合物B.脂肪C.礦物質(zhì)D.蛋白質(zhì)4、冷藏保存時(shí)，在0℃左右，鮮肉可保存()。5、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的6、1kCal的熱能相當(dāng)于()。7、有關(guān)維生素的說法錯(cuò)誤的是()。B.不參與人體組織的構(gòu)成C.不能在人體內(nèi)儲(chǔ)存D.1一般不能在人體合成(維生素D例外),或合成量太少，必須由食物提供A.氮平衡原理B.氨基酸平衡原理C.蛋白質(zhì)互補(bǔ)原理D.營(yíng)養(yǎng)均衡原理9、關(guān)于畜禽肉蛋白質(zhì)含量的描述，不正確的是()。A.畜禽肉蛋白質(zhì)含量為10%～20%C.牛肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%D.雞胸肉的蛋白質(zhì)含量約為20%10、輕體力勞動(dòng)的乳母每天應(yīng)攝入()kcal能量關(guān)系正確的是()。B.PDCAAS=AAS×真消化率C.PDCAAS=AAS×表觀消化率12、營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指()。A.食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)B.食物的化學(xué)組成C.組成膳食的食物種類13、對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為()。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和軟脂酸C.二十二碳六烯酸和軟脂酸14、2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為()μg/日。15、菌藻類食物具有()。A.抗腫瘤作用B.抗病毒作用C.還原作用D.抗菌作用16、人體能量代謝的最佳狀態(tài)是()。A.攝入能量大于消耗能量B.攝入能量小于消耗能量C.攝入能量等于消耗能量17、膳食調(diào)查分析報(bào)告的格式不包括()。A.題目B.前言C.數(shù)據(jù)庫(kù)D.結(jié)語18、()是組成社區(qū)的基本細(xì)胞。A.居委會(huì)B.家庭C.各房產(chǎn)小區(qū)19、水溶性抗氧化劑主要用予()。B.可以多用努力培養(yǎng)()精神，努力提升職業(yè)素養(yǎng)，促進(jìn)社會(huì)的繁榮發(fā)展。C.奉獻(xiàn)D.合作21、以下水果中維生素含量最高的是()。A.檸檬B.山楂C.桔子D.獼猴桃22、每日食用200～250g粗制面粉或大米，可為3～6歲兒童提供()的A.65%～70%B.60%～65%D.50%～55%23、下列不屬于公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則的是()。A.遵紀(jì)守法B.誠(chéng)實(shí)守信C.團(tuán)結(jié)協(xié)作D.科學(xué)發(fā)展24、下列有關(guān)蛋黃中鐵營(yíng)養(yǎng)的描述，錯(cuò)誤的是()。A.蛋黃中所含鐵元素較高B.蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在C.蛋黃中鐵的生物利用率為3%左右D.卵黃磷蛋白對(duì)鐵的吸收有干擾作用25、設(shè)立"公民道德宣傳日",目的是()。A.宣傳B.就是為了教育人C.鼓舞人心26、維生素E中，以()的生物活性最高。中()排出量增加。B.葡萄糖、鈣、水溶性維生素C.氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣28、對(duì)嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為()。B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亞麻酸和DHAC.n-6系列的γ-亞麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHA29、()是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。A.水果B.蔬菜C.谷類D.肉類30、赤霉病變中毒的主要病原物質(zhì)是()。多選題(共20題)1、下列屬于稱重記賬法特點(diǎn)的是()。D.記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果2、發(fā)生食品腐敗變質(zhì)的影響因素有()。3、誠(chéng)實(shí)勞動(dòng)是勞動(dòng)者()。B.人生態(tài)度的外在反映C.實(shí)現(xiàn)人生價(jià)值的重要手段D.立身處世的基本出發(fā)點(diǎn)4、常見的痛風(fēng)誘發(fā)加重因素有()。A.激烈運(yùn)動(dòng)B.酗酒C.缺氧D.受涼E.體重減輕過快5、營(yíng)養(yǎng)教育的宣傳方式包括()。A.廣播B.電影C.小冊(cè)子D.錄像帶E.講課6、測(cè)定分析中粗脂肪常包括()。A.甘油三酯B.灰分C.磷脂D.固醇E.色素7、宣傳資料按載體的形式可分為()。A.印刷品(紙制)B.活體廣告C.錄像帶D.光盤E.幻燈片8、關(guān)于道德的說法，正確的是()。B.即使違背道德，至多被人議論一番，并不會(huì)造成多大損失，可不必遵守D.道德同法律一樣，都是調(diào)節(jié)社會(huì)關(guān)系的重要手段，兩者缺一不可E.道德具有強(qiáng)制性9、不被消化的碳水化合物被稱為益生元，主要有()。B.非淀粉多糖C.抗性淀粉D.菊粉E.果糖10、脂溶性維生素包括()。A.維生素AB.維生素BC.維生素ED.維生素DE.維生素K11、下列屬于蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良的分類的是()。B.干瘦型C.腹突型D.肌肉萎縮型E.混合型成分也值得關(guān)注，如()。A.維生素EB.膽固醇C.植物固醇D.反式脂肪酸E.色素13、下列食物中，含可溶性膳食纖維的有()。A.燕麥B.全谷C.大麥D.水果E.堅(jiān)果14、下列描述正確的是()。15、鑒別油脂和富含脂肪的食品腐敗變質(zhì)的主要理化指標(biāo)是()。A.1～5℃C.酸價(jià)16、參與葡萄糖耐量因子組成成分的營(yíng)養(yǎng)素為()。D.葉酸17、下列屬于學(xué)齡前兒童的膳食指南內(nèi)容的是()。B.4～10℃C.相對(duì)濕度85%～90%D.1相對(duì)濕度80%～90%E.10～15℃19、不利于鋅吸收的因素包括()。A.植酸B.鞣酸D.脂肪E.維生素D20、下面關(guān)于24h回顧法的描述正確的是()。B.在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法進(jìn)E.3天24h回顧法調(diào)查通常選擇兩個(gè)工作日和一個(gè)休息日大題(共10題)一、案例描述：在進(jìn)行體格測(cè)量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身高，所測(cè)數(shù)據(jù)為175cm,用體重計(jì)測(cè)得其體重90kg,腰圍98cm,臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測(cè)量腰圍【答案】二、某退休老干部，男，67歲，身高165cm,體重176kg,糖尿病、高血壓、【答案】三、小李，男，17歲，來自偏遠(yuǎn)的山區(qū)(缺碘地區(qū))的一所高中，今年參加高【答案】四、現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標(biāo)簽，標(biāo)注有以下主要內(nèi)容：該奶粉每100g營(yíng)養(yǎng)成分見下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質(zhì)，豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的有助于維持機(jī)體和大腦的健康；同時(shí)強(qiáng)化維生素【答案】五、小李，男，17歲，來自偏遠(yuǎn)的山區(qū)(缺碘地區(qū))的一所高中，今年參加高養(yǎng)師咨詢，營(yíng)養(yǎng)師建議他