食品留樣制度例文（2篇）

第3頁共3頁食品留樣?制度例文?為規(guī)范?學(xué)校食堂?食品留樣?管理工作?，保障師?生餐飲食?品安全，?根據(jù)《食?品安全法?》、《食?品安全法?實施條例?》、《餐?飲服務(wù)食?品安全監(jiān)?督管理辦?法》和《?餐飲服務(wù)?食品安全?操作規(guī)范?》等法律?、法規(guī)及?規(guī)章，制?定本制度?。1.?學(xué)校食堂?應(yīng)對每餐?次的食品?成品進(jìn)行?留樣，以?便必要時?進(jìn)行檢驗?。2.?留樣的采?集和保管?必須有專?人負(fù)責(zé)，?配備經(jīng)消?毒的專用?取樣工用?具和樣品?存放的專?用冷藏箱?。食品留?樣冰箱為?專用設(shè)備?，嚴(yán)禁存?放與留樣?食品無關(guān)?的物品。?3.食?品留樣應(yīng)?采集操作?加工完成?后的食品?成品，不?得特殊制?作。4?.留樣食?品應(yīng)按品?種分別盛?放于清洗?消毒后的?密閉專用?容器內(nèi)，?防止樣品?之間污染?；在冷藏?條件下存?放___?_小時以?上，每個?品種留樣?量應(yīng)滿足?檢驗需要?，不少于?100g?。5.?留樣食品?取樣不得?被污染，?貼好食品?標(biāo)簽，待?留樣食品?冷卻后，?放入專用?冷藏箱內(nèi)?，并做好?留樣記錄?，包括留?樣食品名?稱、留樣?量、留樣?時間、留?樣人員、?審核人員?等。6?.一旦發(fā)?生食物中?毒或疑似?食物中毒?事故，應(yīng)?及時提供?留樣樣品?，配合監(jiān)?管部門進(jìn)?行調(diào)查處?理，不得?影響或干?擾事故的?調(diào)查處理?工作。?食品留樣?制度例文?（二）?一、為保?證食品衛(wèi)?生安全，?預(yù)防食物?中毒事故?的發(fā)生，?并能及時?查明食物?中毒事故?原因，采?取有效的?救治措施?，酒店實?行食品留?樣制度。?二、凡?屬下列情?況，對食?品進(jìn)行留?樣：1?、縣級以?上政府部?門___?_的大型?會議；?2、經(jīng)貿(mào)?洽談會、?糖酒會、?博覽會等?大型活動?；3、?婚喪嫁娶?及各類_?___聚?餐等，5?桌以上宴?會。三?、食品留?樣必須使?用專用食?品留樣盒?和樣品存?放的專用?冷藏箱。?四、廚?房安排專?人負(fù)責(zé)食?品留樣工?作，并根?據(jù)留樣情?況認(rèn)真填?寫《食品?留樣情況?記錄表》?。五、?每餐次制?作的所有?菜品都必?須留樣，?每份樣品?的數(shù)量不?少于__?__克。?六、冷?藏冰箱的?溫度控制?在攝氏0?℃至6℃?之間，并?保持冷藏?冰箱內(nèi)外?清潔與每?周一次的?冰箱清潔?工作。?七、每餐?次樣品外?必須有注?明。留樣?日期、用?餐地點、?餐別、用?餐代表簽?字、廳面?人員簽字?、出品人?員簽字的?《食品留?樣封條》?，便于查?驗時分辨?。八、?每餐次樣?品在冷藏?冰箱內(nèi)保?留的時間?不少于_?___小?時，__?__小時?后，廚房?留樣人在?請示廚師?長后再進(jìn)?行處理。?九、留?樣工作程?序：1?、廚房留?樣人將食?品留樣盒?與《食品?留樣封條?》與當(dāng)餐?菜單送到?餐飲部廳?面吧臺；?2、在?客人結(jié)帳?時，餐飲?部廳面現(xiàn)?場管理人?員請客人?在《食品?留樣封條?》上簽字?確認(rèn)，并?在客人當(dāng)?面對食品?留樣盒用?《食品留?樣封條》?與當(dāng)餐菜?單進(jìn)行現(xiàn)?場密封；?3、廚?房留樣人?在宴會結(jié)?束后將食?品留樣盒?的收回，?并存放的?專用冷藏?箱內(nèi)。?十、一旦?發(fā)生食物?中毒或疑?似食物中?毒事故，?按下列程?序處理：?1、第?一時間匯?報總經(jīng)理?；2、?如客人仍?在酒店要?立即送患?者往就近?醫(yī)院救治?；3、?將可能引?起食物中?毒的食品?留樣封存?并安排專?人進(jìn)行看?護(hù)；4?、做好食?物中毒事?件的專冊?登記，統(tǒng)?計患者的?具體情況?、人數(shù)、