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文檔簡介

蛋白質(zhì)—生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者氨基酸及其種類蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性蛋白質(zhì)的功能蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)知識1.元素：C、H、O、N（P、S、Fe）2.基本單位：氨基酸一、氨基酸及其種類1.概念：2.種類3.構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸的結(jié)構(gòu)含氨基、羧基的有機(jī)化合物約20種必需氨基酸：人體細(xì)胞不能合成的，必須

從外界獲取

“攜一兩本單色書來”非必需氨基酸：人體細(xì)胞能合成的

3.構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸的結(jié)構(gòu)CH2NCOOHRH【課堂練習(xí)】哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××點(diǎn)撥：關(guān)鍵看是否有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連在同一個(gè)碳原子蘇氨酸CH3CHOHCHNH2COOH苯丙氨酸CH2CHNH2COOH請寫出下面兩種氨基酸的R基？二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性1.形成過程：2.多樣性原因：3.蛋白質(zhì)的特性：4.相關(guān)計(jì)算：氨基酸多肽鏈蛋白質(zhì)脫水縮合盤曲折疊2.多樣性原因：氨基酸：種類、數(shù)目、排列順序多肽鏈：盤曲折疊方式氨基酸數(shù)目不同氨基酸種類不同氨基酸排列順序不同蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)不同蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性蛋白質(zhì)功能的多樣性3.蛋白質(zhì)的特性：1、鹽析2、變性3、水解4.相關(guān)計(jì)算：A、脫水?dāng)?shù)=肽鍵數(shù)=氨基酸總數(shù)—肽鏈數(shù)B、蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量=氨基酸總數(shù)×氨基酸平均分子質(zhì)量－18×脫水?dāng)?shù)C、羧基/氨基數(shù)=肽鏈數(shù)+R基中羧基/氨基數(shù)D、N原子=肽鏈數(shù)+肽鍵數(shù)+R基中N原子數(shù)

O原子=肽鏈數(shù)×2+肽鍵數(shù)+R基中O原子數(shù)三、蛋白質(zhì)的功能1、結(jié)構(gòu)

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