2015年河南師范大學(xué)食品科學(xué)概論考研真題B卷_第1頁
2015年河南師范大學(xué)食品科學(xué)概論考研真題B卷_第2頁
2015年河南師范大學(xué)食品科學(xué)概論考研真題B卷_第3頁
全文預(yù)覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

》》》》》》2023年整理歷年要考研試題資料《《《《《《》》》》》》2023年整理歷年要考研試題資料《《《《《《/》》》》》》2023年整理歷年要考研試題資料《《《《《《2015年河南師范大學(xué)食品科學(xué)概論考研真題B卷一、名詞解釋(3分/題，共30分)1.食品科學(xué)2.有機(jī)食品3.膳食纖維4.冷鮮肉5.功能性食品6.商業(yè)滅菌7.食品輻照保鮮8.食品添加劑9.食品感官評價10.食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范(GMP)二、問答題(共77分)1.酸奶發(fā)酵劑的調(diào)制方法分哪幾步?酸奶常用菌種有哪些?(8分)2.如何防止果蔬中的酶促褐變?(8分)3.面筋蛋白質(zhì)有哪兩種形式?為什么會產(chǎn)生脹潤作用?(8分)4.肉的成熟有哪三個階段?如何加速成熟?腐敗肉有哪些特征?(13分)5.引起果汁渾濁的原因是什么?常用的果汁澄清方法有哪幾種?(10分)6.罐頭的殺菌與微生物學(xué)上的滅菌有何不同?罐頭殺菌的目的有哪些?罐頭加熱殺菌時影響微生物耐熱性的因素有哪些?(13分)7.引起食物中毒的原因有哪些?食物中毒有哪些特征?(9分)8.食品感官評價的作用有哪些?(8分)三、論述題

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論