餐飲管理五大技巧

同每一位下屬進(jìn)行單獨(dú)溝通和下屬員工進(jìn)行溝通是店長(zhǎng)的主要工作職責(zé)之一，也是必須掌握的一種溝通技巧。只有溝通得好，很多工作才能順利展開，才能不斷提升團(tuán)隊(duì)的凝聚力，提高銷售業(yè)績(jī)。實(shí)際的工作過程中，很少有員工會(huì)把生活中的方方面面都毫無保留地告訴，零設(shè)防的員工基本上是不存在的。所以，店長(zhǎng)同每一個(gè)下屬員工進(jìn)行溝通就需要一定的技巧。如要想對(duì)某個(gè)員工進(jìn)行深入的了解，首先就要通過單獨(dú)的溝通掌握一些基本的信息，然后通過工作過程中的觀察，發(fā)現(xiàn)員工的一些特長(zhǎng)和愛好，然后再以此為話題切入口和員工再次進(jìn)行單獨(dú)交談，做進(jìn)一步的深入了解。了解員工的特長(zhǎng)學(xué)會(huì)和下屬員工進(jìn)行溝通是店長(zhǎng)管理的基本流程之一，“了解員工特長(zhǎng)”才是溝通的關(guān)鍵。知道員工的特長(zhǎng)才能在分配工作任務(wù)時(shí)做到有的放矢，合理安排?！爸松朴谩笔菍?duì)店長(zhǎng)管理能力的要求。店長(zhǎng)若了解下屬員工，但卻不知道將什么樣的員工用在什么樣的工作崗位上，這是人員管理上的失敗。如在一般的餐飲門店里，導(dǎo)購(gòu)人員加上店長(zhǎng)多不超過6個(gè)人，人員的合理安排很重要。每個(gè)下屬的員工的工作能力也不一樣，有的員工手腳快，做事麻利，但不擅長(zhǎng)和顧客溝通；有的員工手腳慢，但嘴巴甜，擅長(zhǎng)和陌生人搭訕；而有的員工手腳既不快，嘴巴也算不上甜，但長(zhǎng)相姣好，在店門口一站就能吸引過路人的目光，也算是一個(gè)特長(zhǎng)。所以，對(duì)店長(zhǎng)來說，熟悉了解每一個(gè)下屬員工，知道所有人的特長(zhǎng)就能很容易將他們安排到相應(yīng)的工作崗位上，主要目的還是為了店面的和諧經(jīng)營(yíng)，并終提升銷售業(yè)績(jī)。每一項(xiàng)工作都要具體責(zé)任到人店長(zhǎng)制定的每項(xiàng)工作內(nèi)容，一定要嚴(yán)格按照相關(guān)時(shí)間節(jié)點(diǎn)要求，將每一項(xiàng)工作都責(zé)任到具體的人，并提出明確的要求。每一項(xiàng)工作都責(zé)任到具體的人，這樣既鍛煉店長(zhǎng)的管理能力，也能提升員工的工作效率，做到日事日畢、日清日結(jié)，不養(yǎng)成拖拉延誤的習(xí)慣才能真正鍛煉我們自己，使我們養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，并從中獲得快速的職業(yè)成長(zhǎng)。其次，將每一項(xiàng)工作責(zé)任到人，在店面經(jīng)營(yíng)過程中發(fā)生任何事情都能尋根覓源，找到具體的事因，這樣既不冤枉任何一個(gè)員工，也不會(huì)姑息任何一個(gè)員工。當(dāng)然，重要的還是當(dāng)事情發(fā)生后，能根據(jù)具體負(fù)責(zé)的員工找出具體的原因，然后通過總結(jié)分析，避免下次再犯同樣的錯(cuò)誤，以此達(dá)到提升店面經(jīng)營(yíng)效率和管理水平的目的。讓每一個(gè)員工都要把事情做好“把事情做好”是對(duì)員工的基本要求，但若要求團(tuán)隊(duì)里的每一個(gè)員工都把事情“做好”的確是一件不容易的事。店長(zhǎng)如何通過管理流程來監(jiān)督員工把事情做好?這就要求店長(zhǎng)必須具備很強(qiáng)的執(zhí)行能力，也就是說店長(zhǎng)首先就要在工作的各個(gè)環(huán)節(jié)上嚴(yán)格要求自己，只有店長(zhǎng)按流程嚴(yán)格去執(zhí)行了，員工才有可能從一開始像鴨子一樣被趕著上架，慢慢變成像鳥兒一樣天黑就會(huì)主動(dòng)歸巢。比如，在餐飲門店里，店長(zhǎng)可以在店內(nèi)放一塊白板，把團(tuán)隊(duì)各成員的近期工作安排全部排寫在白板上，然后通過開晨會(huì)和夕會(huì)的方式溝通檢查每個(gè)成員的工作進(jìn)度，對(duì)需要加快進(jìn)程的伙伴給予提醒，并強(qiáng)調(diào)后的時(shí)間節(jié)點(diǎn)要求，明確相關(guān)責(zé)任。只有這樣，店長(zhǎng)才能清楚掌握店內(nèi)的每一項(xiàng)工作的進(jìn)展，要求每一位員工都把事情做好。日常工作內(nèi)容順序和細(xì)節(jié)在餐飲門店的日常工作流程中，哪些順序和細(xì)節(jié)是店長(zhǎng)必須掌握的?從員工“到崗”到后“關(guān)店”都有哪些工作要處理?比如很多餐廳門店都是要求員工要提前20~30分鐘到崗，并由店長(zhǎng)親自負(fù)責(zé)考勤。在餐廳門店正式營(yíng)業(yè)前的這段時(shí)間，員工更換工作服、整理個(gè)人儀表、化淡妝、清點(diǎn)整理陳列貨品、打掃店內(nèi)衛(wèi)生、備好零錢，然后店長(zhǎng)還要組織10分鐘左右的晨會(huì)，相互檢查店員儀容儀表、昨日工作總結(jié)和今天工作安排、調(diào)整心態(tài)、鼓舞士氣、分享總公司及行業(yè)新資訊等。營(yíng)業(yè)結(jié)束前還要進(jìn)行相關(guān)數(shù)據(jù)賬單的統(tǒng)計(jì)，如填寫日銷售報(bào)表、當(dāng)天的商品進(jìn)