2019年山東煙臺(tái)大學(xué)農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三考研真題

》》》》》》2023年整理歷年要考研試題資料《《《《《《》》》》》》2023年整理歷年要考研試題資料《《《《《《/》》》》》》2023年整理歷年要考研試題資料《《《《《《2019年山東煙臺(tái)大學(xué)農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三考研真題一、名詞解釋1.HA.C.C.P2.抽脂酸敗3.殘基價(jià)（C.GV）4.食品添加劑5.大腸菌群量低體數(shù)6.油脂酸價(jià)7.農(nóng)藥殘留8.食品的有效釀度二、填空1、食品中意前的測(cè)定常用的提取劑有乙酸和____測(cè)定乳粉中的脂防需先知入破壞翻蛋白鈣鹽保護(hù)膜：若樣品中含有磷脂，則應(yīng)采用___________法提取。2、稍定火租筋中的亞酸鹽。知入暗財(cái)特和_的目的是去脈梯品中的__為性照的老化，需加入__，目色刻為對(duì)氫基苯碳酸標(biāo)__，采用___法定量3、堿性銅鹽結(jié)中的直接滴定法測(cè)定樣品中還原糖的含量材，所用斐林試劑的甲液是________牌威，乙浪是________料愛鐵氰化師，加入豆鎖鋼化鉀的日的是____，演定時(shí)所用的指承劑是____，滴定終點(diǎn)現(xiàn)象為_____若特液越色里深，則應(yīng)采用_____法測(cè)定。4、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般是從_______、物維、化學(xué)和________等結(jié)個(gè)方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。5、對(duì)葡眼胞酶有可美性料制介思的衣員是____6、苯并（a）花化學(xué)結(jié)構(gòu)是由_________構(gòu)成，我國(guó)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，燒烤或熏制的動(dòng)物性食品中B(a)P的含量度____7、剛擠出的乳汁中含有的_____具有抑制鋁菌性長(zhǎng)的作用，低溫長(zhǎng)時(shí)間巴氏消毒達(dá)西南奶加熱列_________________分鐘。8、低酸性罐頭的典型甲糧面為____，螺頭殺商首先要考慮殺滅食品中的_9、酯型防腐劑對(duì)___________和__________的作用較弱。10、食品質(zhì)量安全考場(chǎng)準(zhǔn)入制度包烯三項(xiàng)具體制度∶_____、_____、_____三、單理選擇題1、酸水解法測(cè)試粉含量時(shí)，水解條件為（）。A.濃鹽酸，68~70℃，15minB.GA.oL/LHC.L.佛水浴.2hC.(1+1)HC.L,68~70℃,15minD.帳繪圖，沸水浴，15min2、測(cè)定食品中灰分含量，但重是指前后兩次質(zhì)量差不超過（）。A.0.2mgB.2mgC.0.5mD.0.1g3、軟準(zhǔn)確測(cè)定出奶粉中菌糖的含量，應(yīng)采用的方法是（）.B.液精色譜分析法C.薩氏法D.原子吸收分光光度法A.直接滴定法4、可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥測(cè)定水分含量的樣品是()。A.面粉B.調(diào)味料C.蜂蜜D.牛奶5、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值（）表示魚體開始有腐敗跡象。A.≥30%B.≥40%C.≥50%D.≥60%6、會(huì)出現(xiàn)神經(jīng)損傷癥狀的食物中毒是（）中毒。A.霉變甘蔗B.四季豆C.亞硝酸鹽D.葡萄球菌腸毒素7、下列哪種不是防腐劑（）.A.苯甲酸及鈷鹽B.三期激及鉀險(xiǎn)C.了基險(xiǎn)基信香裝D.對(duì)羥器舉甲酸能關(guān)8、鄭菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（）.A.20~24℃B.25~30℃C.30~35℃D.35~40℃9、我國(guó)的食品衛(wèi)生法律體系是由（）、行政法規(guī)、地方性法規(guī)、行政規(guī)章、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及其他規(guī)范性文件有機(jī)構(gòu)成的流一整體。A.地方性政府規(guī)章B.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C.食品衛(wèi)生法律D.食品衛(wèi)生規(guī)章10、復(fù)合硫酸鐵（Q/75877724-3.01）括號(hào)內(nèi)的代碼屬于（）A.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.地方標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)四、簡(jiǎn)答題（本大題共5小題，每小題10分，共50分）1、直接滿寶培訓(xùn)練原糖時(shí)，滴定過程中為什么錯(cuò)形概不能從熱源上取下來滴寬？種液預(yù)測(cè)的目的是什么？2、說明兩種評(píng)價(jià)消息酸敗程度的指標(biāo)，并需要說明其含義3、評(píng)價(jià)醬油的質(zhì)量指標(biāo)主要是什么？黃愛說明其測(cè)定原理.4、影響有毒有害金屬毒作用強(qiáng)度的因素有那些了5、FA.O/WHO食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)把食品添加劑分為幾類1并敘述各類內(nèi)容.五、論述題（本大題共2小題，共34分）