食品檢驗(yàn)工專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)概述

食品檢驗(yàn)工復(fù)習(xí)指導(dǎo)廣州城市職業(yè)學(xué)院陳林副教授三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)鑒定要求按技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)要求，食品檢驗(yàn)工分為9個(gè)崗位?？忌筛鶕?jù)自己所在的檢驗(yàn)崗位和擬將從事的專業(yè)檢驗(yàn)崗位選擇一個(gè)崗位報(bào)考，熟悉與掌握該專業(yè)崗位的檢驗(yàn)知識(shí)和有關(guān)要求，熟悉與了解該專業(yè)產(chǎn)品的一些技術(shù)指標(biāo)和要求。三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)1、調(diào)味品、醬貨專業(yè)崗位1〕釀造用糧食原料的檢驗(yàn)①水分的檢驗(yàn)直接枯燥法：該法要求樣品的水分是唯一揮發(fā)的物質(zhì)，在常壓下于100±5℃的枯燥箱中枯燥。其稱取樣品鋪蓋稱量瓶底厚度不大于5mm，并準(zhǔn)確至。該法準(zhǔn)確度較高。檢驗(yàn)要求兩份平行試樣誤差≤0．2％，再取平描值作為測(cè)定結(jié)果。減壓枯燥法適用于高溫易分解的樣品，如糖果、蜂蜜等。三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)②蛋白質(zhì)的測(cè)定樣品的消化：參加濃硫酸、硫酸銅、硫酸鉀，消化液由黑色轉(zhuǎn)蘭綠后．再加熱20～30min，時(shí)問短了，消化不完全，時(shí)間長(zhǎng)了硫酸銨分解揮發(fā)，均影響結(jié)果的準(zhǔn)確。消化液加堿蒸餾：接好蒸餾裝置，檢查各接口是否緊密不會(huì)漏氣，再參加堿液，開冷凝水、接通電源，開始蒸餾。滴定與計(jì)算：蒸餾至硼酸吸收液至150—200ml，檢查冷凝管尖液體呈中性，表示氨已完全蒸出，取下接收瓶用標(biāo)準(zhǔn)酸溶液滴定。粗蛋白的計(jì)算應(yīng)在計(jì)算全氮后乘以蛋白質(zhì)換算系數(shù)。三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)③粗淀粉的測(cè)定酸水解法：于稱好的樣品中參加30ml6mol/L的鹽酸，l00ml水，于沸水浴中回流水解2—3h。檢查淀粉是否水解完全?？扇?滴水解液與1滴稀碘液混合，假設(shè)呈蘭色，表示水解未完全。水解完成后，中和至中性，用裴林氏法測(cè)定出復(fù)原糖的含量。乘上0．9換算系數(shù)即為淀粉的含量。酶水解法：于稱好的樣品中，參加％淀粉酶20m1．于55—60℃的水浴中水解lh，用裴林氏法測(cè)出復(fù)原糖的含量，乘上換算系數(shù)即為淀粉含量。三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)④粗脂肪的測(cè)定測(cè)定脂肪含量的方法有：索氏抽提法、酸水解法、堿水解法、哥特羅茲法等。對(duì)固體含游離脂肪的樣品最常用的是索氏抽提法。索氏抽提法測(cè)定脂肪含量時(shí)常用試劑是乙醚，因?yàn)橐颐逊悬c(diǎn)低，溶解脂肪較石油醚更好。三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)測(cè)定樣品中的脂肪時(shí)，如樣品水分含量大，應(yīng)稱取好樣品后，先枯燥至水份〈2%，再放人索氏抽提器中去抽提脂肪。因?yàn)樗钟械K有機(jī)溶劑對(duì)樣品的浸潤(rùn)。索氏抽提法測(cè)定脂肪含量時(shí)，水浴溫度一般不宜超過55℃，一般控制在每小時(shí)回流乙醚7次左右為好。三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)⑤灰分的測(cè)定測(cè)定灰分含量的方法通常采用灼燒稱量法。稱取一定量的樣品〔液體樣品先于水浴上蒸干〕。先以小火加熱〔電爐上〕使樣品充分炭化至無(wú)煙，然后置馬福爐內(nèi)于500～550℃灼燒，稱量時(shí)要求前后兩次稱量相差不超過0．5mg即為恒重，灼燒溫度不宜超過600℃，否那么樣品中的鉀、鈉揮發(fā)掉，而使結(jié)果不準(zhǔn)確。三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)2〕釀造用水的檢驗(yàn)①濁度的檢測(cè)1mg一定粒度的硅藻土在1000ml水中所產(chǎn)生的渾濁程度稱為1度。水的濁度檢測(cè)常用的是目視比濁法。濁度標(biāo)準(zhǔn)的配制：用1％硫酸肼和10％~0基四胺溶液混勻后．還需在25±3℃的環(huán)境中放置24h才能使用。三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)②水的硬度檢測(cè)水的總硬度以每升水中所含的碳酸鈣的毫克數(shù)來表示。其測(cè)定方法通常用EDTA一2Na法，選用0.5％的鉻黑T為指示荊，在溶液溫度為30—40℃，終點(diǎn)轉(zhuǎn)變更清楚。③銨根的檢測(cè)水中的銨根含量可以反映水質(zhì)被廢水、糞便、大氣污染的程度。通常用奈氏比色法來測(cè)定。奈氏試劑的配制應(yīng)選用碘化汞、碘化鉀和氫氧化鈉。在避光保存下其穩(wěn)定期為一年。三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)3〕釀造用食鹽的檢驗(yàn)①食鹽中水分的涮定食鹽中的水份以兩種形式存在，一種是吸附水，這種水分可在105±1℃屯枯燥時(shí)失去；另一種是化學(xué)結(jié)合水，即結(jié)晶水，這種水在105℃枯燥時(shí)會(huì)有小局部失去，大局部的結(jié)晶水只有在200℃以上才會(huì)全部失去。通常食鹽中的水分都以在105±l℃枯燥至前后兩次稱重之差不超過5mg為恒重時(shí)失去的水分來計(jì)算。三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)②氯化鈉含量的測(cè)定〔奠爾法〕莫爾法是以10％的鉻酸鈉為指示劑，在中性或弱堿性介質(zhì)〔pH6．5～〕中用硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液測(cè)定氯離子含量的方法，其滴定終點(diǎn)為磚紅色．該法屬于沉淀滴定法。三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)4〕孢子數(shù)、發(fā)芽率的測(cè)定①孢子數(shù)的測(cè)定：需用顯微鏡、血球計(jì)數(shù)板、蓋片、天平等器具。計(jì)數(shù)：a使用25x16規(guī)格的計(jì)數(shù)板時(shí)需計(jì)算四個(gè)角的大格，加中央一大格的孢子數(shù)，再按公式計(jì)算。b．使用16x25規(guī)格的計(jì)數(shù)板時(shí)．只計(jì)算四個(gè)角上的4個(gè)大格內(nèi)的孢子散，再套入公式中計(jì)算。三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)②發(fā)芽率的測(cè)定：制備好懸浮液后，再制作標(biāo)本于30~32℃培養(yǎng)箱內(nèi)培養(yǎng)3~5h后鏡檢。培養(yǎng)基中接入懸浮液的數(shù)量，以每視野內(nèi)有10～20個(gè)孢子為宜。三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)5〕蛋白酶活性的測(cè)定〔福林氏法〕福林試劑在堿性〔pH為〕環(huán)境中易被蛋白質(zhì)分子中的酚類氨基酸復(fù)原而呈蘭色．用分光光度計(jì)測(cè)定，其吸光度大小與蛋白水解產(chǎn)物多少成正比，水解產(chǎn)物量又與蛋白酶活力成比例。三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)6〕熟料消化率N性蛋白的測(cè)定①熟料消化率的測(cè)定：稱取一定量的樣品參加酶液和pH7．2的緩沖液．需在55℃保溫2h，再煮沸10min，冷卻、定容、過濾，吸取稀釋濾液測(cè)定全氮。②N性蛋白的測(cè)定：參加酶液與的緩沖液后，參加氯化鈉，在45℃下保溫24h，過濾后加熱、比濁。三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)7〕總酸與氨基氮的測(cè)定①總酸的測(cè)定：用中和滴定法，如遇樣品顏色較深終點(diǎn)不好判定時(shí)，用酸度計(jì)法較為準(zhǔn)確，計(jì)算時(shí)醬油醬腌菜、豆腐乳等的總酸以乳酸計(jì)，食醋的總教以乙酸計(jì)。②氨基氮的測(cè)定：應(yīng)先用NaOH溶液中和樣品中的總酸，再參加10ml甲醛溶液，固定氨基酸中的氨基，再用NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至pH為為終點(diǎn)，同時(shí)做空白試驗(yàn)．通過計(jì)算可定量。三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)8〕無(wú)鹽固形物的測(cè)定先測(cè)定總固形物：制備10％的樣品稀釋液．吸取5．00ml于稱量瓶中，于100~105℃恒溫枯燥箱中枯燥至前后兩次稱量不超過1mg為恒重，計(jì)算出總固形物。平行試驗(yàn)允許差為≤／l00ml。同時(shí)吸取濾液測(cè)定樣品中食鹽的含量。總固物減去食鹽即為無(wú)鹽固形物的含量。三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)9〕復(fù)原糖的測(cè)定〔亞鐵氰化鉀法〕試劑的配制：裴林氏甲液：硫酸銅15g+次甲基蘭溶解定容至1000ml；裴林氏乙液：酒石酸鉀鈉50g、Na0H54g及亞鐵氰化鉀4g、溶解于1000ml蒸餾水中。三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)測(cè)定時(shí)分別吸取甲、乙液各，加人一定量標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖溶液，加熱至沸騰后以4—5秒一滴的速度滴入樣液。影響測(cè)定準(zhǔn)確度的因素主要有：電爐火力大小要一致；滴定速度要均勻一致；樣品的稀釋至含糖濃度與標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖溶液含量相近等。三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)10〕糖化酶活力的測(cè)定固體糖化酶活力是指每克固體曲在30℃時(shí)，的條件下，1h分解可溶性淀粉為葡萄糖的mg數(shù)。液體曲糖化酶活力是表示每ml液體曲在40℃、的條件下，1h水解可溶性淀粉為葡萄糖的mg數(shù)。固體曲糖化酶的活力隨浸出時(shí)間增加而增加，但達(dá)1h后那么影響較小；隨糖化時(shí)間的增加而下降，所以測(cè)定時(shí)應(yīng)嚴(yán)格控制時(shí)間1h。三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)11〕酵母活細(xì)胞的測(cè)定發(fā)酵酒母液經(jīng)美蘭染色用顯微鏡觀察，蘭色為死亡酵母細(xì)胞，活酵母細(xì)胞為無(wú)色。計(jì)數(shù)時(shí)一律取二邊計(jì)數(shù)，一般只計(jì)數(shù)大格上方及右方線上的酵母細(xì)胞，而棄另兩邊，先計(jì)數(shù)死亡酵母細(xì)胞，再計(jì)數(shù)酵母細(xì)胞總數(shù)。鏡檢觀察酵母細(xì)胞芽體時(shí)，假設(shè)芽體達(dá)細(xì)胞大小一半時(shí)，可作為兩個(gè)酵母細(xì)胞計(jì)算。三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)要求熟悉的標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)指標(biāo)GB2718—1996醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)〔食鹽、氨基酸態(tài)氮、蓉酸等〕ZBX66012—87高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)ZBX66013—87低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)2、糕點(diǎn)、糖果檢驗(yàn)專業(yè)崗位1〕感官檢驗(yàn)的根本要求和方法①根本要求：對(duì)人員：身體健康，具有正常的敏感性、懂專業(yè)、對(duì)產(chǎn)品無(wú)偏見。檢驗(yàn)時(shí)要求：不能使用帶氣味的化裝品，不饑餓，也不過飽，不抽煙，喝茶，應(yīng)在專門感官檢測(cè)室內(nèi)進(jìn)行，采光明亮，互不干擾〔串味〕。三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)②檢驗(yàn)方法：從理論上講，感官分析檢驗(yàn)方法有三類。差異檢驗(yàn)：用以確定兩種同類產(chǎn)品之間是否存在感官差異。標(biāo)度和類別檢驗(yàn)：用于估計(jì)差異的順序或大小，或者樣品應(yīng)歸屬的類別或等級(jí)。分析或描述性檢驗(yàn)：用于識(shí)別存在于某樣品中的特殊感官指標(biāo)。三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)2〕糕點(diǎn)中水分的測(cè)定①原理：在常壓下，采用100±5℃的高溫直接烘干糕點(diǎn)中的水分，糕點(diǎn)中被減少的量為糕點(diǎn)的水分含量。②要點(diǎn)：直接枯燥法適用于該溫度下水分是唯一揮發(fā)成分的物質(zhì)；恒重：是指同一份樣品兩次稱量相差不超過2mg，取最低重量計(jì)算。③要求熟悉SB／T10030-92標(biāo)準(zhǔn)中蛋糕、桃酥、餅干等產(chǎn)品的水份指標(biāo)要求。三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)3〕糖果中水分的測(cè)定①原理；由于糖果類在100℃左右溫度下容易熔化、磷化，果糖又會(huì)分解，故糖果水分的測(cè)定宜采用減壓枯燥法，即采用較低的溫度，在減壓〔抽真空〕下進(jìn)行枯燥，使水分揮發(fā)，樣品減少的重量即為水份重量。②操作控制條件：枯燥箱內(nèi)壓力40~53Kpa、溫度50~60℃。③要求熟悉國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)硬質(zhì)糖果、焦香糖果、拋光糖果、巧克力制品的水份要求。三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)4〕糖果中復(fù)原糖的測(cè)定〔費(fèi)林氏法〕①原理：贊林氏甲、乙液混合后與復(fù)原糖共熱，生成天藍(lán)色氫氧化銅沉淀立即與酒石酸鉀鈉反響生成深蘭色的酒石酸鉀鈉銅，酒石酸鉀鈉銅被復(fù)原糖復(fù)原，生成鮮紅色氧化亞銅沉淀。三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)②操作要點(diǎn)：樣品處理：奶糖等應(yīng)用乙酸鋅和亞鐵氰化鉀作澄清劑除去蛋白質(zhì)等干擾物質(zhì)；制備好的樣品應(yīng)呈微堿性；夾心糖果應(yīng)稱取外皮做復(fù)原糖。滴定時(shí)，裴林氏甲、乙液應(yīng)等體積臨用時(shí)混和；應(yīng)始終保持沸騰以防止次甲基蘭隱色體被空氣氧化。要求熟悉有關(guān)國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中硬質(zhì)糖果、夾心糖果、巧克力制品的復(fù)原糖標(biāo)準(zhǔn)要求。三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)5〕糕點(diǎn)中總糖的測(cè)定原理：糕點(diǎn)中的總糖經(jīng)萃取到溶液中后，應(yīng)轉(zhuǎn)化成復(fù)原糖后再用復(fù)原糖的測(cè)定方法來測(cè)定，計(jì)算結(jié)果以轉(zhuǎn)化糖計(jì)。假設(shè)總糖以蔗糖計(jì)時(shí)應(yīng)乘以的換算系數(shù)。操作要點(diǎn)：樣品同復(fù)原糖樣品處理、過濾后，準(zhǔn)確吸取濾液〔視含量糖多少而定〕，加6mol/L鹽酸10ml在68～70℃水浴中加熱15min進(jìn)行轉(zhuǎn)化，冷卻，再用200g／L的NaOH中和，定容，測(cè)復(fù)原糖。要求熟悉有關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中蛋糕、片糕、桃酥的總糖指標(biāo)要求。三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)6〕粗蛋白的測(cè)定原理：樣品中的蛋白質(zhì)經(jīng)消化成銨鹽，加堿蒸餾，用硼酸吸收揮發(fā)出的氨，再用標(biāo)準(zhǔn)鹽酸溶液滴定，可計(jì)算出樣品中的含氯量，乘以換算系數(shù)即為樣品粗蛋白的含量?！驳案忸惓耍娣鄢?，大米乘，一般均乘〕。三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)要點(diǎn)：樣品消化時(shí)參加濃硫酸是破壞有機(jī)物，使碳、氧變成CO2、H2O揮發(fā)掉，蛋白質(zhì)中的氮生成硫酸銨，消化時(shí)參加硫酸銅作為催化劑，參加硫酸鉀可提高反響溫度。假設(shè)消化得不到澄清溶液，可參加30％的H2O2蹦促進(jìn)氧化。要求熟悉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中蛋糕、桃酥、糖果的蛋白質(zhì)指標(biāo)要求。要求熟悉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)糖果、糕點(diǎn)的重金屬指標(biāo)要求。三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)7〕糕點(diǎn)的加工工藝及分類酥類烘烤糕點(diǎn)：使用較多的油脂和糖，調(diào)制成塑性面團(tuán)，經(jīng)成形，烘烤而制成的組織不分層次，口感酥松的制品。松酥類烘烤糕點(diǎn)：使用較少的油脂，較多的糖，輔以蛋品，乳品等并加人化學(xué)疏松劑，調(diào)制成具有一定韌性，良好可塑性的面團(tuán)，經(jīng)成形、烘烤而制成的疏松的制品。三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)蛋糕：以雞蛋為主要原料，經(jīng)打蛋、注模、烘烤而制成的組織松軟的制品?！泊虻皶r(shí)常加人蔗糖使泡沫易形成和穩(wěn)定〕。油炸類糕點(diǎn)是由油炸為最后熟制工序的。月餅類糕點(diǎn)是以焙烤為最后熟制工序的。三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)8〕糖果的加工工藝及條件無(wú)定形硬糖的生產(chǎn)工藝可分為常壓熬煮硬糖生產(chǎn)和真空熬煮硬糖生產(chǎn)兩局部?！矸圮浱巧a(chǎn)工藝中保持枯燥溫度在60—65℃之間，是防止溫度過高引起化學(xué)變化。制造巧克力工序中的焙炒可可豆時(shí)，加工的主要條件有：a．時(shí)間；b溫度；c焙炒方式。硬糖生產(chǎn)過程中，加水量太低易產(chǎn)生返砂現(xiàn)象。三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)3、乳品檢驗(yàn)專業(yè)崗位知識(shí)1〕乳的成分、性質(zhì)及收購(gòu)①乳脂肪是牛乳的主要成分之一，在乳中占3～5％．乳脂肪以微細(xì)球狀的乳濁液分散在乳中，它含有20多種脂肪酸，其低級(jí)揮發(fā)性脂肪酸有14％左右，賦予脂肪特有的香味。蛋白質(zhì)也是牛乳的主要成分之一，在乳中占33—3．5％，它是由蛋白質(zhì)〔占85％〕、乳清蛋白質(zhì)〔占13％〕、乳球蛋白質(zhì)組成〔占4％〕。酪蛋白質(zhì)是典型的含磷蛋白質(zhì)，在20℃時(shí)，調(diào)整脫脂乳酸度為時(shí)．沉淀下來的蛋白質(zhì)就是酪蛋白。乳球蛋白與乳的免疫性有關(guān)。三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)牛乳中無(wú)機(jī)鹽占％，主要臺(tái)有鈣、鈉、鉀、磷、氯、硫等有機(jī)成分。②乳中酶的種類很多。主要有解脂酶、磷酸酶、過氧化酶、過氧化氫酶及復(fù)原酶。解脂酶：其作用主要是分解乳脂肪，使牛乳帶上脂肪分解臭和苦味。主要來自外界微生物的污染。復(fù)原酶：牛乳中的復(fù)原酶是來自外界微生物的代謝產(chǎn)物，因此牛乳中復(fù)原酶含量的多少可作為細(xì)菌數(shù)多寡的判定依據(jù)，在此根底上開展了亞甲蘭試驗(yàn)。過氧化氫酶：該酶是牛乳中最早發(fā)現(xiàn)的酶之一，初乳中比莆乳含量更高。三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)③生鮮牛乳的收購(gòu)及用于加工的要求生鮮牛乳顏色不正常，有肉眼可見異物或雜質(zhì)，有凝塊或絮狀沉淀，用抗菌素的牛乳和停藥后3日內(nèi)的牛乳，產(chǎn)前15日的胎乳或產(chǎn)后7日內(nèi)的初乳均不得收購(gòu)。④用于加工消毒牛乳、酸牛乳、干酪和煉乳的生鮮牛乳其菌落總數(shù)必須≤500000個(gè)／ml。三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)2〕異常乳及其檢驗(yàn)按異常乳產(chǎn)生的原因，應(yīng)熟悉與掌握的：生理異常乳：如初乳、末乳、營(yíng)養(yǎng)不良乳。病理異常乳：乳房炎乳〔氯糖數(shù)大于4〕及其他細(xì)菌污染乳。人為異常乳：摻水摻雜乳，如摻米湯或可溶性淀粉溶液乳〔碘液檢驗(yàn)變蘭色〕、添加防腐劑乳、加中和劑乳等?；瘜W(xué)異常乳：如酒精陽(yáng)性乳、高酸度乳等。三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)3〕乳制品水份的檢驗(yàn)水分的測(cè)定通常以樣品烘至前后兩次質(zhì)量相差不超過2mg為恒重。GB5413中規(guī)定同一樣品兩個(gè)平行測(cè)定的誤差應(yīng)≤％。4〕酸度的檢驗(yàn)全脂乳粉酸度的測(cè)定：稱取樣品約4g〔準(zhǔn)確至10mg〕于50ml燒杯中，用96m1煮沸過的水分?jǐn)?shù)次溶解樣品，洗入250ml燒瓶中，參加酚酞指示劑搖勻，用／LNaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至微紅色，在1min內(nèi)不消失為終點(diǎn)。三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)5〕雜質(zhì)度的檢驗(yàn)①乳粉雜質(zhì)度的測(cè)定：稱取乳粉，用已過濾的水充分詞和，加熱至60℃于棉質(zhì)過濾板上過濾〔或用真空抽濾〕．用水沖洗粘附在過濾板上的牛乳，將過濾板置烘箱中烘干，其上雜質(zhì)與標(biāo)準(zhǔn)雜質(zhì)板比較，即得乳粉雜質(zhì)度。三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)②消毒牛奶雜質(zhì)度檢驗(yàn)取樣量為500ml，其余同乳粉操作、與4號(hào)板比較。甜煉乳雜質(zhì)度檢驗(yàn)取樣量為談煉乳雜質(zhì)度檢驗(yàn)取樣量為250g，其余同乳粉操作，與4號(hào)板比較。③要求熟悉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)乳粉、煉乳的雜質(zhì)度指標(biāo)要求。三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)6〕全乳固體的檢驗(yàn)①牛乳全乳固體的檢驗(yàn)除常壓枯燥法外，還可以利用所測(cè)得的相對(duì)密度和脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)米計(jì)算。

Wl：脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)；L：乳稠計(jì)〔15℃／15℃〕讀數(shù)。②全脂加糖煉乳全乳固體的快速測(cè)定可用折光儀法。三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)③全脂無(wú)搪瓊?cè)楣腆w的檢驗(yàn)要點(diǎn)：準(zhǔn)確稱取樣品1.5—2.0g；參加約5ml水?dāng)噭蚝笾糜谒∩险舾桑嫦淇菰餃囟?00℃；恒重的要求是前后兩次稱量相差不超過2mg〕三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)溶解度的測(cè)定①重量法要點(diǎn)：稱取樣品5g〔準(zhǔn)確至〕，用38m125～30℃的水分?jǐn)?shù)次將乳粉溶解，并人50ml離心管中，于30℃水浴中保溫5min，離心10min．將沉淀物取出，先于沸水浴上蒸干，再移入100℃烘箱中枯燥至前后兩次重量差不超過2mg。

三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)②指數(shù)法要點(diǎn)：全脂乳粉稱，脫脂乳粉，全脂加糖乳粉，準(zhǔn)確量取100m124±0．5℃的水于混合瓶中，按規(guī)定轉(zhuǎn)速攪拌90s，離心5rain，洗滌沉淀，再離心．最后讀取沉淀物的體積毫升數(shù)，即為溶解度指數(shù)。兩次平行測(cè)定試驗(yàn)結(jié)果差值不應(yīng)大于。三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)8〕抗生素殘留檢驗(yàn)〔TTC法〕取檢樣9ml于80℃水浴加熱5min，冷卻至37℃以下，加菌漣〔嗜熱乳酸鏈球菌〕1ml，36±1℃水浴培養(yǎng)2h．加TTc0．3m1，36±1℃承浴培養(yǎng)30min，觀察，檢樣呈乳的原色時(shí)為陽(yáng)性．檢樣呈紅色為陰性。如呈陽(yáng)性，應(yīng)再水浴培養(yǎng)30分鐘做第二次觀察。每份檢樣做二份。另外再做陰性、陽(yáng)性對(duì)照各一份。三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)9〕乳制品中糖的檢驗(yàn)乳塘是復(fù)原糖可直接用裴林氏法測(cè)定。乳品中的蔗糖需將樣品濾液轉(zhuǎn)化，剮參加10m11+1的鹽酸，于67℃5min再升至69.5℃，冷卻，用30％NaOH中和至中性，繼續(xù)冷卻至20℃，定容、再滴定。三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)10〕蛋白質(zhì)的測(cè)定樣品的蛋白質(zhì)通過消化，轉(zhuǎn)化成硫酸銨，消化時(shí)參加硫酸銅作為催化劑，參加硫酸鉀提高反響溫度，促進(jìn)有機(jī)物的分解。消化液轉(zhuǎn)綠后仍繼續(xù)消化20～30min，冷卻，取消化液蒸餾，接好蒸餾裝置檢查不漏氣后參加40ml40％NaOH溶液，常用3％的HBO3、溶液吸收蒸餾出來的NH3。參加的NaOH應(yīng)過量，通常溶液呈深蘭色，并有黑色沉淀出現(xiàn)。三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)11〕脂肪的檢驗(yàn)①哥特里羅茲法要點(diǎn)：不同樣品稱取不同的量〔牛乳10ml、乳糖1g均準(zhǔn)確至〕；參加濃氨水處理樣品，可使酪蛋白鈣鹽溶于氨水，參加95％乙醇又使其沉淀析出；參加石油醚可減少抽出液中水的含量，并使分層清晰。②蓋勃氏法和巴布科克法都是用硫酸破壞乳品中的非脂成分，使脂肪游離出來。應(yīng)了解消毒牛乳脂肪的測(cè)定，根據(jù)不同方法吸取不同體積的樣品。三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)4、白酒、黃酒、果酒專業(yè)檢驗(yàn)崗位1〕釀造用特殊檢驗(yàn)工程水樣的處理①釀造用水用于檢驗(yàn)Pb、cu、Zn、Ca、Mn等成分應(yīng)事先在取樣瓶中參加〔1+1〕硝酸〔每500ml加2～5m1〕將水樣酸化至pH≤2，以防止樣品組分變化。②供測(cè)定氰化物的水樣，取樣時(shí)應(yīng)加氫氧化鈉堿化至pH>12?！?00ml水樣加lg氫氧化鈉即可〕。三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)③分別測(cè)定Fe2+和Fe3+的水樣，應(yīng)參加〔1+1〕硫酸〔250ml水〕和硫酸銨。搖勻，密封，以防離子價(jià)態(tài)改變或生成沉淀。④供測(cè)定氨氮的水樣每100ml加硫酸。⑤供測(cè)定亞硝酸鹽氮的水樣每100ml加二氯化汞。三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)2〕釀造用水和糧食的檢驗(yàn)①總固體的檢驗(yàn)；通常控制枯燥溫度為103～105℃，至兩次稱重之差≤即為恒重。當(dāng)水中含有大量硫酸鎂和硫酸鈣時(shí)，不易恒重，可選擇枯燥溫度為180±2℃。三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)②釀造用水總硬度的測(cè)定〔EDTA滴定法〕：在pH=10的緩沖溶液〔用NH4OH—NH4Cl〕中，鈣、鎂離子與ED-TA標(biāo)準(zhǔn)溶液生成穩(wěn)定的可溶性絡(luò)合物，以鉻黑T為指示劑。當(dāng)有少量鐵、鋅、銅等離子干擾時(shí)可參加1～2m1三乙醇胺溶液掩蔽。三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)③釀造用糧食原料水分大于17％時(shí)，宜采用二次烘干法，第一次選用60℃的枯燥溫度預(yù)先枯燥至水分為12~14％，再粉碎樣，按常壓枯燥法測(cè)定。3〕食用酒精的指標(biāo)要求及檢驗(yàn)①食用酒精硫酸試驗(yàn)優(yōu)級(jí)應(yīng)≤10號(hào)，普通級(jí)應(yīng)≤80號(hào)。硫酸試驗(yàn)選用氯鉑酸鉀和氯化鈷配成500號(hào)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)V=n/500可取Vml標(biāo)準(zhǔn)液用／LHCI稀釋成所需n號(hào)標(biāo)準(zhǔn)。三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)②食用酒精總酸〔以乙酸計(jì)〕優(yōu)級(jí)應(yīng)≤／100ml，普通級(jí)應(yīng)≤／100ml。其檢驗(yàn)取試樣50ml于250mI三角瓶中，加無(wú)CO2的水50ml，加酚酞指示液2滴，用C〔NaOH〕／L的NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至呈微紅色30秒不消失為終點(diǎn)。仲裁時(shí)試樣應(yīng)于沸水浴中2min，取出立即塞以鈉石灰管，用水冷卻再滴定。三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)4〕白灑的檢驗(yàn)①白酒中總酯的檢驗(yàn)：影響白酒中酯的皂化反響的影響因素主要是溫度，當(dāng)室溫低于20℃時(shí)，皂化過夜其結(jié)果可能偏低。②白酒中甲醇的測(cè)定〔亞硫酸品紅比色法〕三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)操作要點(diǎn)：a，根據(jù)樣品酒精含量取樣。b，參加高錳酸鉀～磷酸溶液10min后，加草酸——硫酸溶液和顯色劑，時(shí)間過長(zhǎng)，甲醛進(jìn)一步氧化，使結(jié)果偏低。c，參加顯色劑應(yīng)放置30min后比色，時(shí)間短會(huì)引起檢測(cè)結(jié)果偏高。三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)③雜醇油的測(cè)定因?yàn)轱@色劑是用濃硫酸配制的，要沿管壁慢慢參加，切勿參加過快，否那么局部溫度升高過快，影響比色結(jié)果。三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)5〕黃酒中氨基酸態(tài)氮的檢驗(yàn)〔酸度計(jì)法〕操作要點(diǎn)：儀器預(yù)熱后，應(yīng)選用pH值為和的兩組標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液校正，第一次用標(biāo)準(zhǔn)氫氧化鈉溶液滴定至pH值為。參加10mL甲醛，用以掩蔽氨基酸分子中的氨基，再用氫氧化鈉溶液滴定至PH值為。三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)6〕葡萄酒的檢驗(yàn)①葡萄酒中揮發(fā)酸的測(cè)定樣品應(yīng)采用水蒸氣蒸餾裝置。當(dāng)用蒸餾裝置代替水蒸汽蒸餾裝置時(shí)應(yīng)保證：a，蒸餾出的水不含co2；b，以的乙酸為樣品進(jìn)行蒸餾，其回收率≧99.5%；c，以的乳酸為樣品進(jìn)行蒸餾，其回收率≦0.5%。起泡葡萄酒揮發(fā)酸應(yīng)采用二次終點(diǎn)滴定,用以消除殘留CO2的影響。三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)②葡萄酒中游離SO2的測(cè)定——碘量法其原理：是將試樣中的SO2迅速蒸出，以含雙氧水的水溶液吸收，雙氧水將SO2氧化為H2SO4，再用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，換算成SO2的含量。三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)③葡萄酒干浸出物的指標(biāo)與檢驗(yàn)：浸出物是指除去乙醇及其它揮發(fā)性物質(zhì)后的殘留物。干浸出物指浸出物減去樣中含糖量。GB／T15037—94中規(guī)定白葡萄酒的干浸出物應(yīng)≥；紅、桃紅葡萄酒的干浸出物應(yīng)≥／L。三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)操作要點(diǎn)：用100ml容量瓶量取100rnl試樣，定量洗入蒸發(fā)皿中，在水浴上蒸發(fā)至原體積的1／3，玲卻后洗入原容量瓶，加水至刻度，混勻后備用，測(cè)定其相對(duì)密度，查表得相應(yīng)浸出物的臺(tái)量，再進(jìn)行計(jì)算。三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)7〕復(fù)原塘和總糖的測(cè)定〔裴林氏法〕斐林氏甲液和乙液測(cè)定時(shí)等體積混合，生成的酒石酸鉀鈉銅絡(luò)合物中二價(jià)銅是氧化劑，能使復(fù)原糖中羰基氧化成糖胺，而本身被復(fù)原成紅色的氧化亞銅沉淀，由于反響的復(fù)雜和影響因素很多，所以每次測(cè)定時(shí)都應(yīng)標(biāo)定裴林氏液。反響終點(diǎn)用次甲基蘭做指示劑，因?yàn)榇渭谆m氧化能力較二價(jià)銅弱，當(dāng)二價(jià)銅全部被復(fù)原后，過量一滴復(fù)原糖立即使次甲蘭復(fù)原，故其蘭色消失顯示出氧化亞銅的紅色。三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)由于總糖中蔗糖等均不屬于復(fù)原糖，因而不能與裴林氏液發(fā)生反響，需將樣品參加〔1+1〕的鹽酸10ml于70℃水浴中10min水解成葡萄糖才能測(cè)定，淀粉也是這樣，其水解的條件是參加〔1+1〕鹽酸30ml，沸水浴2h。三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)8〕蛋白質(zhì)的測(cè)定①試樣的消化：試樣在硫酸銅、硫酸鉀的存在下與濃硫酸一同加熱消化，使蛋白質(zhì)分解。參加硫酸銅是作為催化劑，參加硫酸鉀可以提高消化溫度．加速有機(jī)物的分解，樣品消化時(shí)間的控制一般待消化液轉(zhuǎn)清亮的綠色后20~30min即可，時(shí)同太長(zhǎng)易使測(cè)定結(jié)果偏低。三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)②加堿蒸餾：將消化液定量轉(zhuǎn)移至蒸餾瓶或燒瓶中，緩緩參加一定量蒸餾水搖勻，連接好蒸餾裝置，冷凝器下端插入裝有50m13％的硼酸溶液中，檢查裝置各接頭不漏氣后參加40ml40％的氫氧化鈉溶液于消化液中，〔氫氧化鈉應(yīng)過量，消化液顯深蘭色并有黑色沉淀〕，蒸餾時(shí)間以餾出液約200m1時(shí)，使冷凝管離開吸收液，繼續(xù)蒸餾1min，用pH試紙檢查出口液呈中性即可。三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)③滴定：取下接收瓶．用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至溶液由綠色轉(zhuǎn)變?yōu)榛疑蛱m紫色為終點(diǎn)。三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)5、啤酒專業(yè)檢驗(yàn)崗位1〕釀造用水的檢驗(yàn)①酸度的測(cè)定水中能與強(qiáng)堿NaOH起作用至一定的pH所消耗的堿量定為酸度，隨所用指示劑指示滴定終點(diǎn)的不同，酸度值的大小也不同。通常以甲基橙〔變色點(diǎn)〕作指示劑時(shí)，只有強(qiáng)酸被中和，稱為強(qiáng)酸酸度或甲基橙酸度。當(dāng)用酚酞〔變色點(diǎn)〕作指示劑時(shí)，強(qiáng)酸、弱酸和強(qiáng)酸弱堿鹽等．凡能離解和水解產(chǎn)生氫離子的物質(zhì)都被中和，稱為總酸度或酚酞酸度。當(dāng)把水樣煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示劑，測(cè)得的酸度稱為煮沸溫度的酚酞酸度。三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)本卷須知：a水中的游離氯會(huì)使甲基橙指示荊退色，可在滴定前加硫代硫酸鈉溶液，除去；b水中有二價(jià)鐵、錳、鉛存在時(shí)，能使酚酞終點(diǎn)退色，可參加氟化鉀作掩蔽劑掩蔽。三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)②堿度測(cè)定當(dāng)用強(qiáng)酸溶渺滴定水樣至酚酞指示劑由紅色變?yōu)闊o(wú)色時(shí)，溶液pH=8.3,表示水中的氫氧根已被中和，碳酸根被轉(zhuǎn)化為重碳酸根?！财湎牡乃崃繛榉犹獕A度〕。當(dāng)?shù)味ㄖ良谆戎甘緞┯山埸S色變成桔紅色時(shí)，溶液，〔所消耗的酸量為甲基橙堿度〕。表示水中原有的重碳酸鹽和由碳酸鹽轉(zhuǎn)化而辣的重碳酸鹽已被中和，根據(jù)兩個(gè)滴定終點(diǎn)時(shí)消耗的強(qiáng)酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積．可以計(jì)算出水樣中碳酸鹽、重碳酸鹽、氫氧讓物的含量。三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)③硬度的測(cè)定水的硬度主要由溶于水的鈣鹽和鎂鹽構(gòu)成，可分為暫時(shí)硬度和永久硬度，兩者之和稱為總硬度，通常用EDTA配位滴定法來測(cè)定。在滴定時(shí)假設(shè)終點(diǎn)不清楚，又不是指示劑變質(zhì)．可在參加〔pH=10〕氨—氯化銨緩沖溶液后參加掩蔽劑，再參加指示劑進(jìn)行滴定。三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)2〕大麥發(fā)芽勢(shì)和發(fā)芽率的測(cè)定①測(cè)定發(fā)芽贊和發(fā)芽率的方法常用的有漏斗法、普通發(fā)芽法、培養(yǎng)法等。發(fā)芽勢(shì)通常是指大麥浸漬72h后發(fā)芽大麥粒數(shù)占參加發(fā)芽大麥總粒數(shù)的百分率。發(fā)芽率是指大麥浸漬120h后發(fā)芽大麥粒數(shù)占參加發(fā)芽大麥總粒數(shù)的百分率。三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)②染色法測(cè)定發(fā)芽率有生命的麥粒，通過其所具有的氧化復(fù)原酶和相應(yīng)的輔酶作用，可將無(wú)色的三苯基四唑氯化物復(fù)原為猩紅色物質(zhì)，用以鑒別可發(fā)芽的麥粒。

所需儀器：a.谷?？v切器或剪刀、刀片等；b抽氣泵或真空泵，c放大鏡。三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)3〕酒花a-酸的檢驗(yàn)①紫外分光光度法原理：用有扎溶劑苯萃取酒花中的。a一酸，a一酸在堿性介質(zhì)中轉(zhuǎn)化為異a-酸，異a-酸在波長(zhǎng)為275nm，325nm和355nm下有吸收，根據(jù)這三個(gè)波長(zhǎng)下的吸光度可以計(jì)算出酒把戲品中a-酸的含量。②電導(dǎo)滴定法操作：a粉碎；b．萃??；c測(cè)定電導(dǎo)率；d作圖求滴定終點(diǎn)。三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)4〕麥芽的檢驗(yàn)①浸出物的測(cè)定原理；麥芽的浸出物是指在一定的糖化條件下，麥芽中能夠溶解而被浸提出的可溶性物質(zhì)。通過測(cè)定用麥芽細(xì)粉經(jīng)協(xié)定糖化法制得的麥芽汁的相對(duì)密度，根據(jù)其相對(duì)密度查出麥芽汁的浸出物含量，再計(jì)算成麥芽的浸出物含量。操作要點(diǎn)：應(yīng)準(zhǔn)確掌握糖化時(shí)間lh和糖化溫度70℃。三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)②糖化時(shí)間的測(cè)定利用麥芽所古的酶，將麥芽和輔抖中的不溶性高分子物質(zhì)逐步分解為可溶性的低分子物質(zhì)，這個(gè)分解過程稱為糖化。糖化時(shí)間是糖化醪液與碘液反響至不顯藍(lán)色的時(shí)間．即麥芽中的淀粉已被分解完全時(shí)的時(shí)間。操作：稱取麥芽細(xì)粉，參加46℃的水200mI，在不斷攪拌下于45℃水浴中保溫30min后，向杯中加70℃下保溫糖化1h，取出糖化杯，冷卻至室溫，加水使杯中內(nèi)容物準(zhǔn)確稱量為，收集過濾的濾液，此濾液用于一系列指標(biāo)的測(cè)定，必須在4h內(nèi)測(cè)定完畢。三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)5〕啤酒和發(fā)酵液的檢驗(yàn)①酒精度的測(cè)定〔適用于發(fā)酵液、清酒液和成品啤酒的測(cè)定〕原理：將樣品進(jìn)行蒸餾，測(cè)量餾出液的相對(duì)密度d，查表得出樣品中酒精含量的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，即酒精度。儀器：a全玻璃蒸餾器；b高精度恒溫水浴鍋；c附溫密度瓶；d容量瓶；e藥物天平；f分析天平三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)查表得出樣品的酒精度。平行試驗(yàn)測(cè)定值之差≤％。本卷須知：a.蒸餾時(shí)冷卻水的溫度不得高于20℃，否那么會(huì)引起結(jié)果偏低。b密度瓶稱量前調(diào)整至室溫，是為防止當(dāng)室溫高于瓶溫時(shí)，水汽在瓶外壁冷凝．引起測(cè)量誤差。C.密度瓶不得在烘干箱中烘烤。三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)②原麥汁濃度的測(cè)定原理：將樣品注入蒸發(fā)皿后在拂水浴中蒸發(fā)掉酒精及易揮發(fā)的輕組分后．用水恢復(fù)至原來的蜃量，用密度瓶法測(cè)量出其相對(duì)密度〔20℃〕，查表得樣品的真正濃度，與樣品的酒精度一起，按經(jīng)驗(yàn)公式，計(jì)算出樣品的原麥汁濃度。操作：a樣品蒸發(fā)；b密度瓶校正；樣品測(cè)量。三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)③二氧化碳的測(cè)定〔壓力表法〕原理：以享利定律為根底，在25℃時(shí)，用二氧化碳測(cè)定儀測(cè)出樣品的總壓和瓶頸殘留空氣的體積，再測(cè)出瓶頸空容體積，根據(jù)二氧化碳的分壓計(jì)算出樣品中二氧化碳的含量，以質(zhì)量分?jǐn)?shù)表示。操作：a表壓的測(cè)定；b瓶頸殘留空氣體積的測(cè)定：c瓶頸空容體積的測(cè)定：應(yīng)用水來測(cè)定瓶頸空容體積。三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)本卷須知：a測(cè)定時(shí)樣品的品溫必須為25℃；b測(cè)定瓶頸空氣殘留體積前，堿吸收管及穿孔裝置連接的膠管中不得有氣泡存在，讀殘留空氣體積時(shí)穿孔裝置與吸收管連接管及吸收管液相中亦不得有氣泡存在。三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)④雙乙酰的測(cè)定原理：用蒸汽將雙乙酰從樣品中蒸餾出來，參加鄰苯二胺后，形成2，3一二甲基喹喔啉。在335nm波長(zhǎng)下有一最大吸收峰，其吸光度與雙乙酰的含量符臺(tái)期伯一比爾定律，以此計(jì)算樣品的雙乙酰含量。操作：蒸餾：樣品為未經(jīng)處理且品溫在5℃左右：b顯色：顯色反響應(yīng)在暗處進(jìn)行；c．測(cè)量吸光度。三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)計(jì)算：X=A335式中：A335——在335nm渡長(zhǎng)下，用20mmH比色皿測(cè)定的吸光度。1.2——吸光度與雙乙酰含量的換算系數(shù)。平行測(cè)定值之差≤本卷須知：a在能到達(dá)消泡效果下，消泡劑的用量越少越好，用量過高會(huì)使測(cè)定結(jié)果出現(xiàn)較大的正誤差。b樣品蒸餾需3～5min內(nèi)完成。三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)備注：應(yīng)熟知的標(biāo)準(zhǔn)①生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)GB5749—85；②啤酒大麥標(biāo)準(zhǔn)GB7-416—87；③啤酒麥芽標(biāo)準(zhǔn)QBl686—93；④啤酒花質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GBl0347.1—89；⑤啤酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB4927—91；三、專業(yè)崗位檢驗(yàn)知識(shí)6、飲料專業(yè)檢驗(yàn)崗位1〕水分〔總干物質(zhì)〕的測(cè)定食品的水分一般是指在100℃左右直接枯燥的情況下,所失去物質(zhì)的總量。常用于飲料中水分含量的測(cè)定方法有直接枯燥法。直