喜來登餐飲推銷技巧

UP-SELLINGSKILLS

餐飲增銷技巧Evan-GinBOTANICATRAININGSYSTEMUp-sellingSkills課程內(nèi)容

Whatwillyourknowinthistraining?Evan-GinWhat’sthetarget?

我們的目標是什么?Whyyouneedtoestablishgoodrelationswithguest?

了解與客人建立良好關(guān)系的重要性Whywillyourecommend?Whatwillyourecommend?Howtorecommend?

了解為什么要向客人推薦?推薦什么?如何推薦?Whatisgoodchance?

推薦食品或飲料的重要時機?BOTANICATRAININGSYSTEMUp-sellingSkills目標ObjectiveEvan-GinBOTANICATRAININGSYSTEMUp-sellingSkillsBringupF&Brevenue

提高餐飲的額外收入ImproveGuestSatisfactionIndex

提高客人的滿意度ImproveAssociateSatisfactionIndex

提高員工工作滿意度.與客人建立良好關(guān)系的重要性

Establishgoodrelationswithguestveryimportant為什么要建立良好關(guān)系？

Whyyouneedtoestablishgoodrelationswithguest?Evan-GinBOTANICATRAININGSYSTEMUp-sellingSkills客人從他們喜歡的人那里買東西客人從他們信任的人那里買東西如何與客人建立良好關(guān)系

Howtoestablishgoodrelationswithguest?微笑Smile眼神交流EyeContact肢體語言BodyLanguage問候Greeting宜人的語氣PleasantTone介紹自己Introduceyourself稱呼名字UseGuestName適當?shù)墓ЬSProperComplimentEvan-GinBOTANICATRAININGSYSTEMUp-sellingSkills與客人建立良好關(guān)系的時機

Whatisrighttime?

RightTimeWhenguestfriendliness

客人友善的時候Whenguestarehappytocommunicatewithyou

客人樂意與您溝通WrongTimeWhenguesthostility

客人不友善Guestunhappy

客人心情不好Disturbguest

打攪客人(交談、打電話)Evan-GinBOTANICATRAININGSYSTEMUp-sellingSkills

Whyweneedtorecommend?為什么要向客人推薦?

Whatweneedtorecommend?推薦什么?Howtorecommend?

如何推薦?推薦

RecommendEvan-GinBOTANICATRAININGSYSTEMUp-sellingSkills為什么要向客人推薦?

Whyweneedtorecommend?

Guestscan’tunderstandmenuordrinklist

客人不會、不想看、不懂看菜單或酒水單Somanychoice,cannotdecide 選擇太多，拿不定主意Savetime

節(jié)省點菜的時間Weareprofessional

體現(xiàn)我們的專業(yè)形象Goodconnection

與客人建立更好的關(guān)系Up-sell,morerevenuelessencoast

增加銷售，減少費用（高價格、低成本）Evan-GinBOTANICATRAININGSYSTEMUp-sellingSkills向客人推薦什么

Whatweneedtorecommend?

平均消費種類BeverageSoupsMainCourseAppetizer單項Evan-GinBOTANICATRAININGSYSTEMUp-sellingSkills推薦單項

推薦的單項越多，平均消費就越高客人拒絕您推薦的單項，您還可以推薦另一個單項；如果您推薦的是種類，若客人拒絕了您，那這個種類的任何一個單項你都無法推薦了推薦額外菜品

除了主食之外的所有食品和所有的飲料根據(jù)餐廳營業(yè)數(shù)據(jù)分析得來的目標增銷菜品或飲料Evan-GinBOTANICATRAININGSYSTEMUp-sellingSkills向客人推薦什么

Whatweneedtorecommend?

向客人推薦什么

Whatweneedtorecommend?

Evan-GinBOTANICATRAININGSYSTEMUp-sellingSkillsCokeCaesarSaladAglassofmonthlywineTsingTaobeerFreshOrangeJuiceSingleEspressoForexample:如何推薦？Howtorecommend?您需要喝點什么嗎？Whatwouldyouliketodrink?2.您應(yīng)該來一杯紅葡萄酒配您的牛扒會更好的！

Youwanttoorderaglassofwinewithyoursteak,thatwillbebetter!3.我可以向您推薦一杯諾頓紅葡萄酒來搭配您的牛扒嗎,這款是我們的月酒有特價？

MayIrecommendaglassofNortonredwineforyou,it’smonthlyrecommendation,youwillgetspecialprice?4.您要不要試試來一杯紅葡萄酒配您的牛扒呢？

Wouldyoulikeaglassofwinewithyoursteak?當客人否定回答時，沒有機會再推薦任何的飲料帶有強制性的語氣，只適合于很熟悉的客人客人否定時，可以接著介紹其它紅酒或飲料對產(chǎn)品的信心不夠，容易得到客人否定的回答Evan-GinBOTANICATRAININGSYSTEMUp-sellingSkills銷售時要注意自己的措辭Expressionisveryimportant盡量不使用以下句形您看......可以嗎？ Howabout…?您需要來一點......嗎？ Wouldyoulike…?您喜歡吃點什么呢？ Whatwouldyoulike?應(yīng)該使用以下句形我認為......挺好的，您不凡試試看Trustme,…tasteverygood,youliketotry?我可以向您推薦......嗎？相信您一定會喜歡MayIrecommend…foryou?Ithinkyouwilllikeit.我們的客人對這道菜的評價很高......Thisdishisverypopular

把客人點單的責任變成是我們的責任，讓客人覺得你是在幫助他一起點菜，而不是在聽他點菜Evan-GinBOTANICATRAININGSYSTEMUp-sellingSkills介紹各類菜品的時機Whatisgoodchance?客人剛?cè)胱鶗r、遞送菜單時MayIorderaglassofF.O.Jforyou,sir?點完菜之后MayIrecommendaglassofNortonredwineforyou,it’smonthlyrecommendation,youwillgetspecialprice?用餐將結(jié)束時、客人用甜品時MayIorderacupofcoffeeforyou,sir?杯子剩余1/3時MayIorderonemorebeerforyou,madam?DrinksEvan-GinBOTANICATRAININGSYSTEMUp-sellingSkills介紹各類菜品的時機Whatisgoodchance?剛剛遞送菜單時Whatwouldyouliketostar,TeaSmokeSalmonisverypopular,wouldyouliketotry,sir?點完菜主菜后MayIserveyouasalad(orsoup)whileyouarewaitingforyourmaincourse?Appetizer&SoupEvan-GinBOTANICATRAININGSYSTEMUp-sellingSkills點完菜之后、用完主菜清理桌面時MayIrecommendTiramisuforyou,madam?客人吃甜品時MayIorderacupofcoffeeforyourdessert,sir?Dessert&CoffeeEvan-GinBOTANICATRAININGSYSTEMUp-sellingSkills介紹各類菜品的時機Whatisgoodchance?有助于銷售的詞句WordsforUp-selling可口 Delicious好吃 Tasty鮮美 Fresh多汁 Juicy松嫩 Tender酥脆 Crispy辛辣 Spicy溫和（不辣）Mild香濃 Rich/Creamy傳統(tǒng) Traditional清淡 Light提神 Refreshing芳香 Fragrant滋補 Nutritious受歡迎 Popular時令 InSeasonChef’sRecommendation獲獎Award-WinningEvan-GinBOTANICATRAININGSYSTEMUp-sellingSkillsREVIEWTargetRevenueGSIASIEstablishgoodrelationswithguestWhyHowWhatisrighttime?RecommendWhyWhatHowWhat