危害知識及抽檢法規(guī)考試題

危害知識及抽檢法規(guī)考試題食品安全國家標準食品中真菌毒素限量的國家標準號代碼為[單選題]GB2761-2017(正確答案)GB2760-2017GB2762-2017GB2763-2017食品安全國家標準黃曲霉毒素M族的測定的標準號為（）[單選題]GB5009.24-2016GB5009.22-2016GB5009.24-2018(正確答案)GB5009.22-2018美國聯(lián)邦政府有關(guān)法律規(guī)定人類消費食品和奶牛飼料中黃曲霉毒素含量（指黃曲霉毒素B1+B2+G1+G2的總量）不能超過（），人類消費的牛奶中的黃曲霉毒素總含量不能超過（）[單選題]15ug/kg；0.5ug/kg(正確答案)15ug/kg；0.05ug/kg10ug/kg；0.025ug/kg10ug/kg；0.2ug/kg1995年，世界衛(wèi)生組織制定的食品中黃曲霉毒素最高允許濃度為（）ug/kg[單選題]1015(正確答案)2025NY/T939-2016巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復(fù)原乳的鑒定規(guī)定：UHT滅菌乳中，當乳果糖含量<（）mg/L，糠氨酸含量>（）mg/100g蛋白質(zhì)時,若乳果糖/糠氨酸<（），則判定為含有復(fù)原乳。[單選題]600；190；1.8(正確答案)600；170；1.8550；170；1.6550；170；1.6黃曲霉毒素M1是（）在牛體內(nèi)經(jīng)過羥化而衍生成的代謝產(chǎn)物。[單選題]A.黃曲霉毒素M2B.黃曲霉毒素B1(正確答案)C.黃曲霉毒素G1D.黃曲霉毒素G2展青霉的生長和產(chǎn)毒素的溫度范圍為（），最適溫度為（），最適產(chǎn)毒的pH范圍是（）[單選題]0-40℃、20-25℃、4.6-6.50-40℃、36℃±1℃、4.6-6.50-40℃、20-25℃、3-6.5(正確答案)0-40℃、36℃±1℃、3-6.5主要用于聚氯乙烯材料，令聚氯乙烯由硬塑膠變?yōu)橛袕椥缘乃苣z，起到增塑劑的作用的是（）[單選題]壬基酚硫氰酸鈉脫氫乙酸鄰苯二甲酸酯(正確答案)集團內(nèi)控要求：發(fā)酵乳、滅菌乳、乳飲料三聚氰胺的限量為（）。[單選題]≤0.2mg/kg(正確答案)≤2.0mg/kg≤0.1mg/kg≤1.0mg/kg國際食品法典（CODEXSTAN212-1999）對食糖中的二氧化硫做了限量要求，白砂糖中二氧化硫殘留量應(yīng)（）。[單選題]≤15mg/kg(正確答案)≤5mg/kg≤10mg/kg≤20mg/kg成品乳中若檢出硝酸鹽、亞硝酸鹽，它們的來源或形成有哪些無從溯源原料奶的污染(正確答案)來自加工水的污染(正確答案)來自乳加工處理設(shè)備的污染(正確答案)以下屬于防腐劑的是（）脫氫乙酸(正確答案)苯甲酸(正確答案)羥脯氨酸山梨酸(正確答案)關(guān)于沙門氏菌描述正確的有沙門氏菌對熱的抵抗力很弱(正確答案)是目前世界范圍內(nèi)最重要的食源性病原之一(正確答案)水經(jīng)氯化物處理5min也可殺死其中的沙門氏菌(正確答案)沙門氏菌的中毒主要是菌體內(nèi)毒素的作用(正確答案)根據(jù)GB2760中規(guī)定，調(diào)制乳中允許添加的甜味劑有（）甜蜜素安賽蜜(正確答案)三氯蔗糖(正確答案)紐甜(正確答案)阿斯巴甜委托生產(chǎn)食品、食品添加劑的，委托方、受托方應(yīng)當遵守法律、法規(guī)、食品安全標準以及合同的約定，并將委托生產(chǎn)的（）委托方予以單獨記錄，留檔備查。食品品種(正確答案)委托期限(正確答案)對受托方生產(chǎn)行為的監(jiān)督等情況(正確答案)產(chǎn)量可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑有（）DL-蘋果酸(正確答案)單,雙甘油脂肪酸酯(正確答案)乙?；矸哿姿狨?正確答案)檸檬酸鈉(正確答案)下列哪種食品中不允許添加琥珀酸單甘油酯？滅菌乳(正確答案)發(fā)酵乳(正確答案)調(diào)制乳蛋白飲料烘培食品食品添加劑：為改善（）和（）、（）、（）,以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。食品質(zhì)量食品品質(zhì)(正確答案)色(正確答案)香(正確答案)味(正確答案)不得添加食品用香料、香精的食品有（）。巴氏殺菌乳(正確答案)滅菌乳(正確答案)發(fā)酵乳(正確答案)稀奶油(正確答案)海藻酸鈉是一種增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑.[判斷題]對錯(正確答案)化驗室禁止提供、給予、或接收任何形式的賄賂，包括對合同任何部分的支付回扣[判斷題]對錯(正確答案)琥珀酸單甘油酯是一種穩(wěn)定劑。[判斷題]對錯(正確答案)食品添加劑或其分解產(chǎn)物在最終食品中的允許殘留水平，稱之為最大使用量。[判斷題]對(正確答案)錯食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。[判斷題]對(正確答案)錯同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1[判斷題]對(正確答案)錯蠟樣芽孢桿菌生長溫度為25-37℃，最佳溫度30-32℃。[判斷題]對(正確答案)錯金黃色葡萄球菌腸毒素是個世界性衛(wèi)生難題，在美國由金黃色葡萄球菌腸