乳品加工技術(shù) 原料乳的預(yù)處理

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乳品加工技術(shù)2

蛋品加工技術(shù)3

肉品加工技術(shù)12-2-2原料乳的預(yù)處理（一）原料乳的過(guò)濾奶牛場(chǎng)——紗布過(guò)濾（糞屑、飼料、蚊蠅）乳品廠的簡(jiǎn)單過(guò)濾——管道過(guò)濾器中型乳品廠——雙聯(lián)牛乳過(guò)濾器一般生產(chǎn)都設(shè)有兩個(gè)過(guò)濾器交替使用。含脂率≥4％，須把牛乳溫度提高到約40℃，但≤70℃；含脂率≤4％時(shí)，應(yīng)采取4～15℃的低溫過(guò)濾，但要降低流速，不宜加壓過(guò)大。在正常操作情況下，過(guò)濾器進(jìn)口與出口壓力差≤6.86×104Pa(0.7kg/cm2)。2-2-2原料乳的預(yù)處理二、過(guò)濾凈乳（二）乳的凈化為達(dá)到最高的純凈度，采用離心凈乳機(jī)凈化。離心凈乳就是利用乳在分離缽內(nèi)受強(qiáng)大離心力的作用，將大量的機(jī)械雜質(zhì)留在分離缽內(nèi)壁上，而乳被凈化。2-2-2原料乳的預(yù)處理三、原料乳的冷卻（一）冷卻的作用剛擠下的乳溫約為36℃左右，是微生物繁殖最適宜的溫度，如不及時(shí)冷卻，混入乳中的微生物就會(huì)迅速繁殖。故新擠出的乳，經(jīng)凈化后須冷卻到約4℃。2-2-2原料乳的預(yù)處理三、原料乳的冷卻（二）冷卻方法1、水池冷卻法2、板式熱交換器冷卻3、冷卻罐及浸沒(méi)式冷卻法2-2-2原料乳的預(yù)處理1、水池冷卻法最普通而簡(jiǎn)易的方法是將裝乳的奶桶放在水池中用冰水或冷水進(jìn)行冷卻。為了加速冷卻，需經(jīng)常進(jìn)行攪拌，并按照水溫進(jìn)行排水和換水。水池冷卻的缺點(diǎn)是：冷卻緩慢、耗水量多，勞動(dòng)強(qiáng)度大、不易管理。3-2水池冷卻乳的方法1.量乳器2.過(guò)濾器3.接收槽4.開(kāi)關(guān)213412342-2-2原料乳的預(yù)處理2、板式熱交換器冷卻原料乳板式熱交換器受乳槽乳溫5-8℃乳流過(guò)板式熱交換器與制冷劑（冷水或冷鹽水）進(jìn)行熱交換后流入貯乳槽（罐）中。特點(diǎn)：構(gòu)造簡(jiǎn)單，價(jià)格低廉，冷卻效率也比較高，適于小規(guī)模加工廠及乳牛場(chǎng)使用。2-2-2原料乳的預(yù)處理3、冷卻罐及浸沒(méi)式冷卻法這種冷卻器可以插入貯乳槽或奶桶中以冷卻牛乳。浸沒(méi)式冷卻器中帶有離心式攪拌器，可以調(diào)節(jié)攪拌速度，并帶有自動(dòng)控制開(kāi)關(guān)，可以定時(shí)自動(dòng)進(jìn)行攪拌，故可使牛乳均勻冷卻，并防止稀奶油上浮。適合于奶站和較大規(guī)模的牧場(chǎng)。圖3-4浸沒(méi)式冷卻器A.奶桶外冷卻B.奶桶內(nèi)冷卻C.奶罐內(nèi)冷卻2-2-2原料乳的預(yù)處理四、原料乳的貯存（一）貯乳罐貯乳罐裝乳能力一般為5T、10T或30T，現(xiàn)代化大規(guī)模乳品廠的貯乳罐可達(dá)100T。10T以下的貯乳罐多裝于室內(nèi)，為立式或臥式，大罐多裝于室外，帶保溫層和防雨層，均為立式。貯罐要求保溫性能良好，一般乳經(jīng)過(guò)24h貯存后，乳溫上升不得超過(guò)2～3℃。2-2-2原料乳的預(yù)處理四、原料乳的貯存帶探孔、指示器等的奶倉(cāng)1－攪拌器2－探孔3－溫度指示4－低液位電極5－氣動(dòng)液位指示器6－高液位電極2-2-2原料乳的預(yù)處理四、原料乳的貯存（二）貯乳罐的使用貯乳罐使用前應(yīng)徹底清洗、殺菌、待冷卻后貯入牛乳。每罐須放滿，并加蓋密封，如果裝半罐，會(huì)加快乳溫上升，不利于原料乳的貯存。貯存期間要開(kāi)動(dòng)攪拌機(jī)，24h內(nèi)攪拌20min，乳脂率的變化在0.1％以下。貯乳罐的容量，應(yīng)根據(jù)各廠每天牛乳總收納量、收乳時(shí)間、運(yùn)輸時(shí)間及能力等因素決定。一般貯乳罐的總?cè)萘繎?yīng)為日收納總量的2/3~1。而且每只貯乳罐的容量應(yīng)與每班生產(chǎn)能力相適應(yīng)。每班的處理量一般相當(dāng)于兩個(gè)貯乳罐的乳容量，否則用多個(gè)貯乳罐會(huì)增加調(diào)罐、清洗的工作量和增加牛乳的損耗。2-2-2原料乳的預(yù)處理五、原料乳的運(yùn)輸1、防止乳在途中升溫，特別是在夏季，運(yùn)輸最好在夜間或早晨，或用隔熱材料蓋好