公共營養(yǎng)師《專業(yè)技能（二級）》模擬試題

精品文檔-下載后可編輯公共營養(yǎng)師《專業(yè)技能（二級）》模擬試題公共營養(yǎng)師《專業(yè)技能（二級）》模擬試題

單選題（共5題，共5分）

1.張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

請計(jì)算張先生的標(biāo)準(zhǔn)體重是（）。

A.75

B.78

C.80

D.85

2.張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

請計(jì)算張先生的標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)是（）。

A.4

B.1.3

C.20

D.15

3.張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

請計(jì)算張先生午餐需要碳水化合物（）。

A.157.5g

B.82.9g

C.120g

D.90.45g

4.張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

請計(jì)算張先生體質(zhì)指數(shù)（）。

A.23.5

B.19.4

C.27.04

D.28.2

5.張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

請計(jì)算張先生一日所需的（）熱量。

A.2022kcal

B.2625kcal

C.2400kcal

D.2000kcal

問答題（共66題，共66分）

6.某男性，50歲，身高170cm，體重80kg，目前從事輕體力勞動(dòng)，特別喜歡吃動(dòng)物性食物。經(jīng)咨詢營養(yǎng)師后，去醫(yī)院做了個(gè)血脂檢查。結(jié)果如下：血甘油三酯為5.7mmol/L（參考值0.46～1.7mmol/L），血膽固醇6.5mmol/L（參考值2.845.18mmol/L），低密度脂蛋白膽固醇為3～7mmol/L（參考值2.07-3.12mmol/L）。作為一個(gè)營養(yǎng)師，請為病人合理的飲食建議，并分析膳食脂肪酸對人體血脂水平的影響。

7.請?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)為幼兒編制和調(diào)整食譜的方案。

8.孕中期膳食一日能量需要量為2300kcal，蛋白質(zhì)80g，脂肪供能比為25%，三餐比例為早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%，若已知某孕婦早餐含脂肪10g，蛋白質(zhì)20g，午餐和晚餐的蛋白質(zhì)攝入量相同，脂肪攝入量午餐是晚餐的1.5倍，計(jì)算三餐能量和各自三大營養(yǎng)素的數(shù)量（保留一位小數(shù)點(diǎn)）。

9.王大爺65歲，獨(dú)自一人生活，別人說老年人最好吃得清淡，所以平時(shí)吃飯肉不敢吃得太多，經(jīng)常吃蔬菜，可照樣感覺身體一天不如一天，經(jīng)常感冒，還有輕微貧血和骨質(zhì)疏松等癥狀。請出王大爺存在的營養(yǎng)問題，并說明他的骨質(zhì)疏松問題可能與哪些營養(yǎng)素缺乏或過量有關(guān)？并給膳食指導(dǎo)要點(diǎn)。

10.某退休老干部，男，67歲，身高165cm，體重176kg，糖尿病、高血壓、高血脂。生活方式調(diào)查：遲睡晚起，經(jīng)常不吃早餐，晚餐應(yīng)酬多，喜吃肥肉、飲酒，較少時(shí)間運(yùn)動(dòng)。

請您為他設(shè)計(jì)運(yùn)動(dòng)改善方案。

11.請按計(jì)算法食譜編寫程序，為體重正常的孕早期語文教師制定午餐營養(yǎng)食譜，要求蛋白質(zhì)供給能量比例15％，脂肪供能比例25％。并簡述孕早期的補(bǔ)充膳食指南

12.請你提出幼兒一日食譜的能量餐次分配比例，并按膳食計(jì)算法為小班（3歲）12名男孩和18名女孩制訂午餐食譜，要求脂肪供能比30％。

13.某孕婦懷孕5個(gè)月，輕體力勞動(dòng)，請根據(jù)（ChineseDRIs）及《中國居民平衡膳食寶塔》，按食譜編寫程序?yàn)槠渲朴喴蝗罩胁偷氖匙V，要求三大營養(yǎng)素供能比例：蛋白質(zhì)15%，脂肪30%，碳水化合物55%。

14.設(shè)計(jì)懷孕中期的婦女一日食譜。

15.某人午餐食物中應(yīng)含蛋白質(zhì)35.44g?，F(xiàn)提供豆腐(南)(質(zhì)量為95g)、豆腐干(熏)(質(zhì)量為40g)、素蝦(炸)(質(zhì)量為25g);以及豬瘦肉(蛋白質(zhì)的含量為21.3%)、雞蛋(蛋白質(zhì)的含量為13.3%)、帶魚(蛋白質(zhì)的含量為21.2%)等副食。假設(shè)以饅頭(富強(qiáng)粉：含蛋白質(zhì)9.5%)、米飯(大米：含蛋白質(zhì)8.0%)為主食，所需質(zhì)量分別為88g、96g。若選擇一種動(dòng)物性食物和一種豆制品，請計(jì)算各自動(dòng)物性食物的質(zhì)量和豆制品蛋白質(zhì)的含量。

16.營養(yǎng)師要為一個(gè)大學(xué)生的食堂設(shè)計(jì)一周食譜，請您設(shè)計(jì)一個(gè)編制方案，并幫助確定食物采購量。

17.現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標(biāo)簽，標(biāo)注有以下主要內(nèi)容：該奶粉每100g營養(yǎng)成分見下表：

該奶粉富含9種維生素，6種礦物質(zhì)，豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3，幫助身體更好的吸收鈣，促進(jìn)骨骼生長，有益骨骼健康；強(qiáng)化鐵，有助于維持機(jī)體和大腦的健康；同時(shí)強(qiáng)化維生素A，有益于免疫系統(tǒng)健康和保護(hù)視力。

請完成下列操作：

根據(jù)該產(chǎn)品的營養(yǎng)特點(diǎn)，撰寫產(chǎn)品宣傳資料。

18.男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內(nèi)，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn)，一直進(jìn)行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過菜水和果汁。

應(yīng)該進(jìn)一步做些什么工作以及對該嬰兒營養(yǎng)與生長發(fā)育做出評價(jià)？

19.居民小趙的體檢主要結(jié)果如下所示：

身高175cm，體重86kg，血壓117mmHg/80mmHg，

空腹血糖7.6mmol/L，↑血紅蛋白110g/L，↓紅細(xì)胞數(shù)3.0×1012，↓

TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑

總蛋白64.5g/L，總膽紅素1.86μmol/L，丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶40IU/L↑

作為營養(yǎng)師，您有哪些建議？

20.一般資料：羅某，女，48歲，公務(wù)員，收入穩(wěn)定，經(jīng)濟(jì)狀況良好。高中文化，已婚。

求助者主訴：突發(fā)性頭暈、心悸、胸悶、呼吸困難、窒息感、失控感、出汗、瀕死感、焦慮不安近6個(gè)月，迫切希望求醫(yī)。

求助者自述：半年前，由于機(jī)構(gòu)改革，單位安排符合條件的人員離崗?fù)损B(yǎng)，自己在名單之中，心情十分矛盾，不申請離崗?fù)损B(yǎng)又怕錯(cuò)失機(jī)會(huì)，申請離崗?fù)损B(yǎng)，自己尚且能跑能干，沒有什么朋友，也沒有什么業(yè)余愛好，退養(yǎng)后不知如何打發(fā)時(shí)間，故時(shí)常情緒緊張，焦慮不安。繼而出現(xiàn)無明顯誘因的突發(fā)性頭暈、心悸、胸悶、壓迫感、呼吸困難、窒息感、站立不穩(wěn)、失控感、手震、出汗、瀕死感、極度恐慌。發(fā)作時(shí)間5~20分鐘不定，通常一個(gè)月發(fā)作3次以上。發(fā)作地點(diǎn)不定，自己一個(gè)人在家時(shí)為多，也有發(fā)于坐車及就餐時(shí)。輕微發(fā)作時(shí)可自行緩解，發(fā)作嚴(yán)重時(shí)需送往醫(yī)院急診，但對癥處理后癥狀可緩解和消失。發(fā)作過后，終日提心吊膽，擔(dān)心再次發(fā)作，因而情緒緊張，忐忑不安，精神痛苦。由于發(fā)作頻繁，也曾住院檢查和治療，臨床檢查各項(xiàng)指標(biāo)均正常，亦未發(fā)現(xiàn)器質(zhì)性病變，住院期間并未發(fā)作。以“神經(jīng)官能癥”診斷出院。以后時(shí)常無明顯誘因而發(fā)作，甚至不敢獨(dú)自一人在家。不發(fā)作時(shí)一切生活如常，并可以堅(jiān)持工作。

觀察了解到的情況：求助者獨(dú)自求診，神志清楚、表情緊張，雙眉緊鎖。求助者幼年身體健康，有兄姐弟五人，排行第四，兄妹間感情一般。求學(xué)期間成績中等，與同伴關(guān)系一般?；橐鲫P(guān)系穩(wěn)定，與丈夫感情尚可，有一個(gè)女兒，已大學(xué)畢業(yè)，參加工作。工作經(jīng)歷平凡，沒有什么突出的業(yè)績，也沒有什么重大挫折。平時(shí)辦事認(rèn)真、刻板，說話直來直去，不會(huì)轉(zhuǎn)彎抹角，故與同事關(guān)系一般。人際交往較少，朋友不多。日常生活模式較刻板，以家——單位——市場——家為主軸。不會(huì)打撲克，很少聽音樂，不喜歡體育活動(dòng)。

醫(yī)學(xué)檢查及心理測量：

心電圖、腦電圖、肝膽b超、肺部x線檢查均無異常發(fā)現(xiàn)。

焦慮自評量表測量結(jié)果：sas粗分為56，標(biāo)準(zhǔn)分為70。

根據(jù)描述回答下列問題：

對本案例如何進(jìn)行病因分析?

21.現(xiàn)有某營養(yǎng)麥片的食品標(biāo)簽，標(biāo)注有以下主要內(nèi)容：

營養(yǎng)麥片富含9種維生素、6種礦物質(zhì)、富含膳食纖維。

GI值為45。更低糖分。

豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3。

配料：全小麥粉、大米、大麥麥芽精、白砂糖、玉米粉、食鹽、植脂末、穩(wěn)定劑、低聚糖、礦物質(zhì)、各種維生素、香蘭素。

根據(jù)該產(chǎn)品的營養(yǎng)特點(diǎn)，撰寫產(chǎn)品宣傳資料。

22.現(xiàn)有一公共營養(yǎng)師要進(jìn)行蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的評價(jià)，請回答下列問題。

請寫出有關(guān)生物樣品相應(yīng)的收集方法（自收集的準(zhǔn)備至保存止）。

23.某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學(xué)和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號為：20220412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當(dāng)天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達(dá)數(shù)十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發(fā)燒或有低熱，經(jīng)對癥治療后，病情迅速得到好轉(zhuǎn)；所有病人于2天內(nèi)痊愈無死亡病例。

試判斷最可能是何種食物中毒，判斷的依據(jù)是什么？

24.現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標(biāo)簽，標(biāo)注有以下主要內(nèi)容：該奶粉每100g營養(yǎng)成分見下表：

該奶粉富含9種維生素，6種礦物質(zhì)，豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3，幫助身體更好的吸收鈣，促進(jìn)骨骼生長，有益骨骼健康；強(qiáng)化鐵，有助于維持機(jī)體和大腦的健康；同時(shí)強(qiáng)化維生素A，有益于免疫系統(tǒng)健康和保護(hù)視力。

請完成下列操作：

指出該產(chǎn)品已表達(dá)的營養(yǎng)標(biāo)簽信息和未表達(dá)的信息。

25.男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內(nèi)，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn)，一直進(jìn)行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過菜水和果汁。

該嬰兒喂養(yǎng)過程中存在什么問題？

26.居民小趙的體檢主要結(jié)果如下所示：

身高175cm，體重86kg，血壓117mmHg/80mmHg，

空腹血糖7.6mmol/L，↑血紅蛋白110g/L，↓紅細(xì)胞數(shù)3.0×1012，↓

TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑

總蛋白64.5g/L，總膽紅素1.86μmol/L，丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶40IU/L↑

請分析小趙的健康狀況。

27.一般資料：羅某，女，48歲，公務(wù)員，收入穩(wěn)定，經(jīng)濟(jì)狀況良好。高中文化，已婚。

求助者主訴：突發(fā)性頭暈、心悸、胸悶、呼吸困難、窒息感、失控感、出汗、瀕死感、焦慮不安近6個(gè)月，迫切希望求醫(yī)。

求助者自述：半年前，由于機(jī)構(gòu)改革，單位安排符合條件的人員離崗?fù)损B(yǎng)，自己在名單之中，心情十分矛盾，不申請離崗?fù)损B(yǎng)又怕錯(cuò)失機(jī)會(huì)，申請離崗?fù)损B(yǎng)，自己尚且能跑能干，沒有什么朋友，也沒有什么業(yè)余愛好，退養(yǎng)后不知如何打發(fā)時(shí)間，故時(shí)常情緒緊張，焦慮不安。繼而出現(xiàn)無明顯誘因的突發(fā)性頭暈、心悸、胸悶、壓迫感、呼吸困難、窒息感、站立不穩(wěn)、失控感、手震、出汗、瀕死感、極度恐慌。發(fā)作時(shí)間5~20分鐘不定，通常一個(gè)月發(fā)作3次以上。發(fā)作地點(diǎn)不定，自己一個(gè)人在家時(shí)為多，也有發(fā)于坐車及就餐時(shí)。輕微發(fā)作時(shí)可自行緩解，發(fā)作嚴(yán)重時(shí)需送往醫(yī)院急診，但對癥處理后癥狀可緩解和消失。發(fā)作過后，終日提心吊膽，擔(dān)心再次發(fā)作，因而情緒緊張，忐忑不安，精神痛苦。由于發(fā)作頻繁，也曾住院檢查和治療，臨床檢查各項(xiàng)指標(biāo)均正常，亦未發(fā)現(xiàn)器質(zhì)性病變，住院期間并未發(fā)作。以“神經(jīng)官能癥”診斷出院。以后時(shí)常無明顯誘因而發(fā)作，甚至不敢獨(dú)自一人在家。不發(fā)作時(shí)一切生活如常，并可以堅(jiān)持工作。

觀察了解到的情況：求助者獨(dú)自求診，神志清楚、表情緊張，雙眉緊鎖。求助者幼年身體健康，有兄姐弟五人，排行第四，兄妹間感情一般。求學(xué)期間成績中等，與同伴關(guān)系一般?；橐鲫P(guān)系穩(wěn)定，與丈夫感情尚可，有一個(gè)女兒，已大學(xué)畢業(yè)，參加工作。工作經(jīng)歷平凡，沒有什么突出的業(yè)績，也沒有什么重大挫折。平時(shí)辦事認(rèn)真、刻板，說話直來直去，不會(huì)轉(zhuǎn)彎抹角，故與同事關(guān)系一般。人際交往較少，朋友不多。日常生活模式較刻板，以家——單位——市場——家為主軸。不會(huì)打撲克，很少聽音樂，不喜歡體育活動(dòng)。

醫(yī)學(xué)檢查及心理測量：

心電圖、腦電圖、肝膽b超、肺部x線檢查均無異常發(fā)現(xiàn)。

焦慮自評量表測量結(jié)果：sas粗分為56，標(biāo)準(zhǔn)分為70。

根據(jù)描述回答下列問題：

本案例最可能的診斷是什么?診斷的依據(jù)是什么?

28.現(xiàn)有某營養(yǎng)麥片的食品標(biāo)簽，標(biāo)注有以下主要內(nèi)容：

營養(yǎng)麥片富含9種維生素、6種礦物質(zhì)、富含膳食纖維。

GI值為45。更低糖分。

豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3。

配料：全小麥粉、大米、大麥麥芽精、白砂糖、玉米粉、食鹽、植脂末、穩(wěn)定劑、低聚糖、礦物質(zhì)、各種維生素、香蘭素。

指出該產(chǎn)品已表達(dá)的營養(yǎng)標(biāo)簽信息，并補(bǔ)充缺少的營養(yǎng)標(biāo)簽信息。

29.現(xiàn)有一公共營養(yǎng)師要進(jìn)行蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的評價(jià)，請回答下列問題。

請寫出蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值具體的評價(jià)公式（以能獲得的具體量列出）。

30.某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學(xué)和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號為：20220412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當(dāng)天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達(dá)數(shù)十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發(fā)燒或有低熱，經(jīng)對癥治療后，病情迅速得到好轉(zhuǎn)；所有病人于2天內(nèi)痊愈無死亡病例。

簡述防止該類病原污染食品的措施。

31.現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標(biāo)簽，標(biāo)注有以下主要內(nèi)容：該奶粉每100g營養(yǎng)成分見下表：

該奶粉富含9種維生素，6種礦物質(zhì)，豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3，幫助身體更好的吸收鈣，促進(jìn)骨骼生長，有益骨骼健康；強(qiáng)化鐵，有助于維持機(jī)體和大腦的健康；同時(shí)強(qiáng)化維生素A，有益于免疫系統(tǒng)健康和保護(hù)視力。

請完成下列操作：

計(jì)算該麥片中蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)（假設(shè)14歲男孩食用，脂肪推薦量30%），并對蛋白質(zhì)，脂肪進(jìn)行營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)。

32.男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內(nèi)，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn)，一直進(jìn)行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過菜水和果汁。

輔食添加的最佳時(shí)間應(yīng)在什么時(shí)候？添加應(yīng)該注意哪些原則？

33.一般資料：羅某，女，48歲，公務(wù)員，收入穩(wěn)定，經(jīng)濟(jì)狀況良好。高中文化，已婚。

求助者主訴：突發(fā)性頭暈、心悸、胸悶、呼吸困難、窒息感、失控感、出汗、瀕死感、焦慮不安近6個(gè)月，迫切希望求醫(yī)。

求助者自述：半年前，由于機(jī)構(gòu)改革，單位安排符合條件的人員離崗?fù)损B(yǎng)，自己在名單之中，心情十分矛盾，不申請離崗?fù)损B(yǎng)又怕錯(cuò)失機(jī)會(huì)，申請離崗?fù)损B(yǎng)，自己尚且能跑能干，沒有什么朋友，也沒有什么業(yè)余愛好，退養(yǎng)后不知如何打發(fā)時(shí)間，故時(shí)常情緒緊張，焦慮不安。繼而出現(xiàn)無明顯誘因的突發(fā)性頭暈、心悸、胸悶、壓迫感、呼吸困難、窒息感、站立不穩(wěn)、失控感、手震、出汗、瀕死感、極度恐慌。發(fā)作時(shí)間5~20分鐘不定，通常一個(gè)月發(fā)作3次以上。發(fā)作地點(diǎn)不定，自己一個(gè)人在家時(shí)為多，也有發(fā)于坐車及就餐時(shí)。輕微發(fā)作時(shí)可自行緩解，發(fā)作嚴(yán)重時(shí)需送往醫(yī)院急診，但對癥處理后癥狀可緩解和消失。發(fā)作過后，終日提心吊膽，擔(dān)心再次發(fā)作，因而情緒緊張，忐忑不安，精神痛苦。由于發(fā)作頻繁，也曾住院檢查和治療，臨床檢查各項(xiàng)指標(biāo)均正常，亦未發(fā)現(xiàn)器質(zhì)性病變，住院期間并未發(fā)作。以“神經(jīng)官能癥”診斷出院。以后時(shí)常無明顯誘因而發(fā)作，甚至不敢獨(dú)自一人在家。不發(fā)作時(shí)一切生活如常，并可以堅(jiān)持工作。

觀察了解到的情況：求助者獨(dú)自求診，神志清楚、表情緊張，雙眉緊鎖。求助者幼年身體健康，有兄姐弟五人，排行第四，兄妹間感情一般。求學(xué)期間成績中等，與同伴關(guān)系一般?；橐鲫P(guān)系穩(wěn)定，與丈夫感情尚可，有一個(gè)女兒，已大學(xué)畢業(yè)，參加工作。工作經(jīng)歷平凡，沒有什么突出的業(yè)績，也沒有什么重大挫折。平時(shí)辦事認(rèn)真、刻板，說話直來直去，不會(huì)轉(zhuǎn)彎抹角，故與同事關(guān)系一般。人際交往較少，朋友不多。日常生活模式較刻板，以家——單位——市場——家為主軸。不會(huì)打撲克，很少聽音樂，不喜歡體育活動(dòng)。

醫(yī)學(xué)檢查及心理測量：

心電圖、腦電圖、肝膽b超、肺部x線檢查均無異常發(fā)現(xiàn)。

焦慮自評量表測量結(jié)果：sas粗分為56，標(biāo)準(zhǔn)分為70。

根據(jù)描述回答下列問題：

對該求助者的個(gè)人成長資料進(jìn)行整理。

34.現(xiàn)有某營養(yǎng)麥片的食品標(biāo)簽，標(biāo)注有以下主要內(nèi)容：

營養(yǎng)麥片富含9種維生素、6種礦物質(zhì)、富含膳食纖維。

GI值為45。更低糖分。

豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3。

配料：全小麥粉、大米、大麥麥芽精、白砂糖、玉米粉、食鹽、植脂末、穩(wěn)定劑、低聚糖、礦物質(zhì)、各種維生素、香蘭素。

計(jì)算該麥片中蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)（假設(shè)某男性年齡為40歲，輕體力勞動(dòng)者），并根據(jù)計(jì)算結(jié)果對該產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)進(jìn)行營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)。(1kcal=4.184kJ)

35.某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學(xué)和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號為：20220412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當(dāng)天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達(dá)數(shù)十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發(fā)燒或有低熱，經(jīng)對癥治療后，病情迅速得到好轉(zhuǎn)；所有病人于2天內(nèi)痊愈無死亡病例。

簡述這種病原物進(jìn)入牛奶的可能途徑有哪些？

36.某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側(cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。

建議到醫(yī)院做什么檢查（說出兩項(xiàng)檢查項(xiàng)目）？

37.小李，男，17歲，來自偏遠(yuǎn)的山區(qū)（缺碘地區(qū)）的一所高中，今年參加高考，想報(bào)考軍事院校，在體檢前他對自己碘的狀況非常擔(dān)心?，F(xiàn)他找一公共營養(yǎng)師咨詢，營養(yǎng)師建議他到醫(yī)院做一下體格檢查和一些生化指標(biāo)的檢測，檢查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，小李沒有甲亢，也沒有任何炎癥或其他疾患；甲狀腺大小小于他的拇指末節(jié)但有結(jié)節(jié)；尿碘為80ug/L。

對小李可以提出一些什么營養(yǎng)建議？

38.一般資料：羅某，女，48歲，公務(wù)員，收入穩(wěn)定，經(jīng)濟(jì)狀況良好。高中文化，已婚。

求助者主訴：突發(fā)性頭暈、心悸、胸悶、呼吸困難、窒息感、失控感、出汗、瀕死感、焦慮不安近6個(gè)月，迫切希望求醫(yī)。

求助者自述：半年前，由于機(jī)構(gòu)改革，單位安排符合條件的人員離崗?fù)损B(yǎng)，自己在名單之中，心情十分矛盾，不申請離崗?fù)损B(yǎng)又怕錯(cuò)失機(jī)會(huì)，申請離崗?fù)损B(yǎng)，自己尚且能跑能干，沒有什么朋友，也沒有什么業(yè)余愛好，退養(yǎng)后不知如何打發(fā)時(shí)間，故時(shí)常情緒緊張，焦慮不安。繼而出現(xiàn)無明顯誘因的突發(fā)性頭暈、心悸、胸悶、壓迫感、呼吸困難、窒息感、站立不穩(wěn)、失控感、手震、出汗、瀕死感、極度恐慌。發(fā)作時(shí)間5~20分鐘不定，通常一個(gè)月發(fā)作3次以上。發(fā)作地點(diǎn)不定，自己一個(gè)人在家時(shí)為多，也有發(fā)于坐車及就餐時(shí)。輕微發(fā)作時(shí)可自行緩解，發(fā)作嚴(yán)重時(shí)需送往醫(yī)院急診，但對癥處理后癥狀可緩解和消失。發(fā)作過后，終日提心吊膽，擔(dān)心再次發(fā)作，因而情緒緊張，忐忑不安，精神痛苦。由于發(fā)作頻繁，也曾住院檢查和治療，臨床檢查各項(xiàng)指標(biāo)均正常，亦未發(fā)現(xiàn)器質(zhì)性病變，住院期間并未發(fā)作。以“神經(jīng)官能癥”診斷出院。以后時(shí)常無明顯誘因而發(fā)作，甚至不敢獨(dú)自一人在家。不發(fā)作時(shí)一切生活如常，并可以堅(jiān)持工作。

觀察了解到的情況：求助者獨(dú)自求診，神志清楚、表情緊張，雙眉緊鎖。求助者幼年身體健康，有兄姐弟五人，排行第四，兄妹間感情一般。求學(xué)期間成績中等，與同伴關(guān)系一般?；橐鲫P(guān)系穩(wěn)定，與丈夫感情尚可，有一個(gè)女兒，已大學(xué)畢業(yè)，參加工作。工作經(jīng)歷平凡，沒有什么突出的業(yè)績，也沒有什么重大挫折。平時(shí)辦事認(rèn)真、刻板，說話直來直去，不會(huì)轉(zhuǎn)彎抹角，故與同事關(guān)系一般。人際交往較少，朋友不多。日常生活模式較刻板，以家——單位——市場——家為主軸。不會(huì)打撲克，很少聽音樂，不喜歡體育活動(dòng)。

醫(yī)學(xué)檢查及心理測量：

心電圖、腦電圖、肝膽b超、肺部x線檢查均無異常發(fā)現(xiàn)。

焦慮自評量表測量結(jié)果：sas粗分為56，標(biāo)準(zhǔn)分為70。

根據(jù)描述回答下列問題：

該求助者的主要癥狀是什么?

39.某高蛋白奶麥粉標(biāo)簽標(biāo)注以下內(nèi)容：

有益于嬰幼兒大腦和視覺發(fā)育。有助于維持寶寶正常的腸道功能和骨骼和牙齒的發(fā)育。

配料：小麥粉、奶粉、白砂糖、玉米油、低聚糖、碳酸鈣、大豆磷脂、精煉金槍魚油、魚明膠、多種維生素。

特別添加鈣、二十二碳六烯酸DHA和低聚糖。

請你完成下列的操作：

指出該標(biāo)簽表達(dá)明顯不規(guī)范的信息予以糾正。（至少2處）

40.某單位體檢發(fā)現(xiàn)，在參加體檢的347名辦公室工作人員中（男性163名），2022年男性肥胖者50名，女性37名，這些員工在2022年體檢仍為肥胖，但2022年體檢中，男性肥胖者又增加了12人，女性增加了9人，該單位員工年齡均在25～40歲之間，試問：

2022年該單位肥胖的發(fā)病率為多少？患病率又為多少？

41.居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上不僅有營養(yǎng)成分標(biāo)示，還標(biāo)出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以下問題：

菌落總數(shù)、cfu指的是什么？有何食品衛(wèi)生學(xué)意義？

42.某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側(cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。

建議補(bǔ)充含相關(guān)營養(yǎng)素豐富的動(dòng)物性食物和植物性食物各3種和2種避免食用的食物；

43.小李，男，17歲，來自偏遠(yuǎn)的山區(qū)（缺碘地區(qū)）的一所高中，今年參加高考，想報(bào)考軍事院校，在體檢前他對自己碘的狀況非常擔(dān)心。現(xiàn)他找一公共營養(yǎng)師咨詢，營養(yǎng)師建議他到醫(yī)院做一下體格檢查和一些生化指標(biāo)的檢測，檢查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，小李沒有甲亢，也沒有任何炎癥或其他疾患；甲狀腺大小小于他的拇指末節(jié)但有結(jié)節(jié)；尿碘為80ug/L。

如你是一位營養(yǎng)師，根據(jù)這些指標(biāo)可以作出怎樣的診斷，請說明依據(jù)。

44.一般資料：羅某，女，48歲，公務(wù)員，收入穩(wěn)定，經(jīng)濟(jì)狀況良好。高中文化，已婚。

求助者主訴：突發(fā)性頭暈、心悸、胸悶、呼吸困難、窒息感、失控感、出汗、瀕死感、焦慮不安近6個(gè)月，迫切希望求醫(yī)。

求助者自述：半年前，由于機(jī)構(gòu)改革，單位安排符合條件的人員離崗?fù)损B(yǎng)，自己在名單之中，心情十分矛盾，不申請離崗?fù)损B(yǎng)又怕錯(cuò)失機(jī)會(huì)，申請離崗?fù)损B(yǎng)，自己尚且能跑能干，沒有什么朋友，也沒有什么業(yè)余愛好，退養(yǎng)后不知如何打發(fā)時(shí)間，故時(shí)常情緒緊張，焦慮不安。繼而出現(xiàn)無明顯誘因的突發(fā)性頭暈、心悸、胸悶、壓迫感、呼吸困難、窒息感、站立不穩(wěn)、失控感、手震、出汗、瀕死感、極度恐慌。發(fā)作時(shí)間5~20分鐘不定，通常一個(gè)月發(fā)作3次以上。發(fā)作地點(diǎn)不定，自己一個(gè)人在家時(shí)為多，也有發(fā)于坐車及就餐時(shí)。輕微發(fā)作時(shí)可自行緩解，發(fā)作嚴(yán)重時(shí)需送往醫(yī)院急診，但對癥處理后癥狀可緩解和消失。發(fā)作過后，終日提心吊膽，擔(dān)心再次發(fā)作，因而情緒緊張，忐忑不安，精神痛苦。由于發(fā)作頻繁，也曾住院檢查和治療，臨床檢查各項(xiàng)指標(biāo)均正常，亦未發(fā)現(xiàn)器質(zhì)性病變，住院期間并未發(fā)作。以“神經(jīng)官能癥”診斷出院。以后時(shí)常無明顯誘因而發(fā)作，甚至不敢獨(dú)自一人在家。不發(fā)作時(shí)一切生活如常，并可以堅(jiān)持工作。

觀察了解到的情況：求助者獨(dú)自求診，神志清楚、表情緊張，雙眉緊鎖。求助者幼年身體健康，有兄姐弟五人，排行第四，兄妹間感情一般。求學(xué)期間成績中等，與同伴關(guān)系一般?；橐鲫P(guān)系穩(wěn)定，與丈夫感情尚可，有一個(gè)女兒，已大學(xué)畢業(yè)，參加工作。工作經(jīng)歷平凡，沒有什么突出的業(yè)績，也沒有什么重大挫折。平時(shí)辦事認(rèn)真、刻板，說話直來直去，不會(huì)轉(zhuǎn)彎抹角，故與同事關(guān)系一般。人際交往較少，朋友不多。日常生活模式較刻板，以家——單位——市場——家為主軸。不會(huì)打撲克，很少聽音樂，不喜歡體育活動(dòng)。

醫(yī)學(xué)檢查及心理測量：

心電圖、腦電圖、肝膽b超、肺部x線檢查均無異常發(fā)現(xiàn)。

焦慮自評量表測量結(jié)果：sas粗分為56，標(biāo)準(zhǔn)分為70。

根據(jù)描述回答下列問題：

對該求助者目前的身心和社會(huì)功能狀態(tài)進(jìn)行整理。

45.某高蛋白奶麥粉標(biāo)簽標(biāo)注以下內(nèi)容：

有益于嬰幼兒大腦和視覺發(fā)育。有助于維持寶寶正常的腸道功能和骨骼和牙齒的發(fā)育。

配料：小麥粉、奶粉、白砂糖、玉米油、低聚糖、碳酸鈣、大豆磷脂、精煉金槍魚油、魚明膠、多種維生素。

特別添加鈣、二十二碳六烯酸DHA和低聚糖。

請你完成下列的操作：

指出該標(biāo)簽已表達(dá)的營養(yǎng)信息。

46.某單位體檢發(fā)現(xiàn)，在參加體檢的347名辦公室工作人員中（男性163名），2022年男性肥胖者50名，女性37名，這些員工在2022年體檢仍為肥胖，但2022年體檢中，男性肥胖者又增加了12人，女性增加了9人，該單位員工年齡均在25～40歲之間，試問：

如果該單位肥胖者擬利用游泳進(jìn)行減肥，如以日攝取能量的10％作為減肥目標(biāo)，試問如果每日游泳，男、女員工每日需要游多少時(shí)間？（平均體重男性以85kg、女性以70kg計(jì)，游泳時(shí)的能量消耗為0.070kcal/kg/min）計(jì)算結(jié)果均保留一位小數(shù)。

47.居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上不僅有營養(yǎng)成分標(biāo)示，還標(biāo)出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以下問題：

大腸菌群、MPN指的是什么？有何食品衛(wèi)生學(xué)意義？

48.某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側(cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。

有哪些增加營養(yǎng)素合成的其他方法？

49.程某，26歲，身高160cm。懷孕之前體重為77kg，整個(gè)孕期體重增長了15kg.

并指出可能孕婦本身和新生兒將產(chǎn)生怎樣的影響？

50.某高蛋白奶麥粉標(biāo)簽標(biāo)注以下內(nèi)容：

有益于嬰幼兒大腦和視覺發(fā)育。有助于維持寶寶正常的腸道功能和骨骼和牙齒的發(fā)育。

配料：小麥粉、奶粉、白砂糖、玉米油、低聚糖、碳酸鈣、大豆磷脂、精煉金槍魚油、魚明膠、多種維生素。

特別添加鈣、二十二碳六烯酸DHA和低聚糖。

請你完成下列的操作：

計(jì)算該麥粉蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)并評價(jià)營養(yǎng)價(jià)值。（假設(shè)為2歲女孩食用）

51.某單位體檢發(fā)現(xiàn)，在參加體檢的347名辦公室工作人員中（男性163名），2022年男性肥胖者50名，女性37名，這些員工在2022年體檢仍為肥胖，但2022年體檢中，男性肥胖者又增加了12人，女性增加了9人，該單位員工年齡均在25～40歲之間，試問：

2022年該單位男性肥胖的發(fā)病率為多少？患病率又為多少？女性肥胖的發(fā)病率為多少？患病率又為多少？

52.居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上不僅有營養(yǎng)成分標(biāo)示，還標(biāo)出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以下問題：

鉛過量會(huì)對人體造成哪些毒性作用？

53.某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側(cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。

有哪些藥物補(bǔ)充的方法？

54.在對200人的奶類食物消費(fèi)頻率調(diào)查中，有100人消費(fèi)過奶類食物，

該人群的奶類食物消費(fèi)率是多少？

55.程某，26歲，身高160cm。懷孕之前體重為77kg，整個(gè)孕期體重增長了15kg.

請參考下表分析程女士在整個(gè)孕期增重可能出現(xiàn)了怎樣的問題？

56.某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側(cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。

該兒童可能患有什么疾?。?/p>

57.在對200人的奶類食物消費(fèi)頻率調(diào)查中，有100人消費(fèi)過奶類食物，

在這100人中，50人每天食用一次，30人每周食用一次，20人每月食用一次，計(jì)算奶類每月和每周的平均消費(fèi)頻次。

58.程某，26歲，身高160cm。懷孕之前體重為77kg，整個(gè)孕期體重增長了15kg.

{圖}

如何控制孕期體重的合理增長？

59.公共營養(yǎng)師對一戶居民進(jìn)行了連續(xù)3日的膳食調(diào)查，結(jié)果如表1、表2?，F(xiàn)請您分析：

該戶實(shí)際用餐的人日數(shù)為多少？（計(jì)算結(jié)果保留一位小數(shù)，填入表2中）

60.在對200人的奶類食物消費(fèi)頻率調(diào)查中，有100人消費(fèi)過奶類食物，

計(jì)算奶類每天的消費(fèi)頻次，如果平均每次牛乳攝入量為200g，牛乳的熱量為55kcal/100g，該人群平均每天由奶類提供的能量是多少？（結(jié)果保留一位小數(shù)）

61.調(diào)查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RNI為2000kcal，8