《第二節(jié)食品保存》教學(xué)設(shè)計(jì)(河南省縣級(jí)優(yōu)課)-八年級(jí)生物教案

八年級(jí)下冊(cè)《探究食物腐敗的主要原因》教學(xué)設(shè)計(jì)學(xué)科：生物姓名：陳春俠單位：內(nèi)埠鎮(zhèn)初級(jí)實(shí)驗(yàn)中學(xué)《探究食物腐敗的主要原因》第1課時(shí)教學(xué)設(shè)計(jì)【教材分析】《探究食物腐敗的主要原因》是蘇教版第二十三章第二節(jié)的內(nèi)容。從整體上看，對(duì)探究食物腐敗的主要原因的學(xué)習(xí)是學(xué)生了解在我們的周圍存在者很多的微生物，有細(xì)菌、霉菌等基礎(chǔ)上，這些微生物的生長(zhǎng)需要一定的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，我們的食物中含有很多的營(yíng)養(yǎng)成分，這些營(yíng)養(yǎng)成分為微生物的生長(zhǎng)提供了很好的生長(zhǎng)環(huán)境。而食物則由于微生物的生長(zhǎng)，它的營(yíng)養(yǎng)成分被破壞，微生物生長(zhǎng)過程中產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物含有很多的有毒成分，它會(huì)使我們的食物腐敗變質(zhì)，人們食用了腐敗變質(zhì)的食物會(huì)導(dǎo)致急性或慢性中毒。【學(xué)情分析】本實(shí)驗(yàn)要求學(xué)生通過實(shí)驗(yàn)探究能簡(jiǎn)單地說出食物腐敗變質(zhì)的原因是因?yàn)槭澄锏闹車嬖谥芏嗟奈⑸?，讓學(xué)生通過小組合作每天定時(shí)記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，學(xué)生通過小組討論，總結(jié)出觀察和記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的關(guān)鍵點(diǎn)、對(duì)比實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)方法，通過同學(xué)間的合作學(xué)習(xí)，得出正確的實(shí)驗(yàn)結(jié)果?！窘虒W(xué)目標(biāo)】根據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)要求我設(shè)計(jì)的教學(xué)目標(biāo)是：1.能說出食物腐敗變質(zhì)是因?yàn)槭澄镏車h(huán)境中的微生物滋生后引起的。

2.嘗試控制實(shí)驗(yàn)變量和設(shè)計(jì)對(duì)比實(shí)驗(yàn)。3.練習(xí)定時(shí)記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果4.練習(xí)分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果5.形成科學(xué)的研究方法教學(xué)重點(diǎn)：說明食品腐敗的主要原因。教學(xué)難點(diǎn)：組織學(xué)生探究引起食物腐敗的主要原因的實(shí)驗(yàn)過程?！窘虒W(xué)方法】實(shí)驗(yàn)方法、觀察法、討論法、師生談話法?！窘虒W(xué)準(zhǔn)備】①實(shí)驗(yàn)器材：澄清的肉湯、酒精燈、試管、棉塞、試管夾等。②多媒體課件。【教學(xué)過程】教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)（一）導(dǎo)課：教學(xué)提問：“日常生活中，我們吃的食物在剩余的情況下，通常用什么方法保存起來(lái)？如果不采取合適的方法保存，食物將會(huì)怎樣？”教師繼續(xù)問：“放入冰箱的食物能永遠(yuǎn)保持新鮮嗎？”“食品放入冰箱保鮮的原理是什么”“引起食物腐敗變質(zhì)的主要原因是什么？”學(xué)生答：“放冰箱里”（或曬干等）學(xué)生答：“食物會(huì)慢慢腐敗變質(zhì)?！睂W(xué)生參與回答，并與教師進(jìn)行交流。(二)教師引導(dǎo)：同學(xué)們認(rèn)為食物營(yíng)養(yǎng)豐富，氣溫過高，水分充足等是食物腐敗的原因。是這些原因?qū)е率澄锔瘮〉膯幔亢茉缫郧?，人們就?duì)這個(gè)現(xiàn)象很好奇，開始研究這個(gè)問題，也出現(xiàn)了許多對(duì)這個(gè)問題的解釋。讓我們看看著名的微生物學(xué)家巴斯德對(duì)這個(gè)問題所做的一個(gè)著名實(shí)驗(yàn)。教師播放多媒體課件中巴斯德實(shí)驗(yàn)。教師提問：巴斯德假設(shè)食物腐敗由什么引起的？實(shí)驗(yàn)前后，燒瓶中肉湯所處的環(huán)境發(fā)生了什么變化？

教師對(duì)學(xué)生的回答給予肯定，并引導(dǎo)學(xué)生動(dòng)手做實(shí)驗(yàn)

學(xué)生觀看課件內(nèi)容。學(xué)生回答：“實(shí)驗(yàn)前，曲頸燒瓶中幾乎沒有微生物，后來(lái)，外界含有微生物的空氣進(jìn)入燒瓶中，肉湯就慢慢變壞了。學(xué)生積極地準(zhǔn)備參與。(三)教師展示為同學(xué)們準(zhǔn)備的實(shí)驗(yàn)材料，并以探究目的——說明微生物是食品腐敗的主要原因，要求同學(xué)們小組討論實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案，并記錄下來(lái)。教師巡視，并參與部分小組的討論活動(dòng)。

學(xué)生分組討論實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案。教師評(píng)價(jià)小組討論的情況，對(duì)參與積極，合作的小組予表?yè)P(yáng)。教師引導(dǎo)部分小組代表陳述實(shí)驗(yàn)的假設(shè)、設(shè)計(jì)方案，并與學(xué)生進(jìn)行對(duì)話交流，鼓勵(lì)學(xué)生科學(xué)、細(xì)致、創(chuàng)新地進(jìn)行實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)。

小組代表發(fā)言。教師引導(dǎo)其他同學(xué)對(duì)不同的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)發(fā)表自己見解。教師歸納實(shí)驗(yàn)過程，教師提出一些問題引起學(xué)生的思考：1、為什么要對(duì)實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組的肉湯進(jìn)行高溫加熱殺菌？2、為什么要在實(shí)驗(yàn)組的試管口處加塞棉花？3、連續(xù)觀察數(shù)日，可以用肉眼觀察并做記錄，為什么不能用鼻子聞肉湯的氣味來(lái)判斷？教師就實(shí)驗(yàn)過程中的安全問題進(jìn)行強(qiáng)調(diào)，布置同學(xué)們分組開展實(shí)驗(yàn)操作。教師巡視，指導(dǎo)學(xué)生規(guī)范操作。學(xué)生發(fā)言。學(xué)生思考后解釋：“高溫加熱殺菌肉湯，使實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組的肉湯基本上處于無(wú)菌狀態(tài)。在實(shí)驗(yàn)組的試管口處加塞棉球，體現(xiàn)實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組在接觸外界空氣上的差別。用肉眼觀察肉湯的變化，不改變實(shí)驗(yàn)環(huán)境，若用鼻子聞肉湯的氣味，則需要打開棉塞，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)環(huán)境發(fā)生變化，影響實(shí)驗(yàn)結(jié)論。小組內(nèi)開展實(shí)驗(yàn)操作。教師評(píng)價(jià)操作情況，對(duì)實(shí)驗(yàn)操作規(guī)范，合作的小組予以表?yè)P(yáng)。并展示部分小組的實(shí)驗(yàn)情況。教師展示：一個(gè)試管裝入澄清的肉湯后未加蓋棉塞；另一個(gè)試管裝入澄清的肉湯加蓋棉塞。教師提問：“實(shí)驗(yàn)操作后，我們?cè)撊绾蔚玫綄?shí)驗(yàn)結(jié)論？”“用什么方法進(jìn)行觀察？”教師提問：“同學(xué)們能否預(yù)測(cè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果？教師提問：“實(shí)驗(yàn)結(jié)論可能是什么？”教師強(qiáng)調(diào)：“實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象出現(xiàn)后再確定實(shí)驗(yàn)結(jié)論，并從中分析實(shí)驗(yàn)成功與失敗之處。教師提問并引導(dǎo)：“食物腐敗是微生物引起的，怎樣抑制微生物的生長(zhǎng)、繁殖？”同學(xué)們對(duì)實(shí)驗(yàn)過程中成功與失誤的體會(huì)進(jìn)行交流。

學(xué)生答：“用眼睛看肉湯清澈、渾濁現(xiàn)象，并記錄。學(xué)生答：“食物腐敗的主要原因是由微生物引起的。”學(xué)生答：“低溫、干燥、隔絕空氣等?！?四)教師總結(jié)本節(jié)的主要學(xué)習(xí)目標(biāo)、布置作業(yè)和調(diào)查：生活中常常見的食品保存方法，查閱資料了解最新的生物技術(shù)保鮮方法。學(xué)生記錄、并整理實(shí)驗(yàn)臺(tái)，結(jié)束本節(jié)課?！菊n堂設(shè)計(jì)】試管觀察結(jié)果分析結(jié)果第一天第二天第三天第四天第五天12討論：引起食物腐敗的主要原因是什么？日常生活應(yīng)該如何防止食物腐??？【作業(yè)】下列敘述是否正確？說明理由。食品腐敗的根本原因是氣溫過高?，F(xiàn)在的食品保存方法就是添加防腐劑。利用溶菌酶能夠無(wú)限期地保存魚、蝦等水產(chǎn)品。2.調(diào)查日常生活中常用的食品保存方法，通過網(wǎng)絡(luò)和圖書館收集相關(guān)資料和走訪相關(guān)技術(shù)人員嘗試了解水果的保存方法。【教學(xué)反思】成功的課堂要做到有趣、有效。第一、充分讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)，體現(xiàn)學(xué)生的主體性，通過課前熱身、探究實(shí)驗(yàn)、學(xué)生小組討論、計(jì)算、課堂檢測(cè)等形式讓學(xué)生真正動(dòng)起來(lái)，使學(xué)生主動(dòng)的、積極的參與到學(xué)習(xí)過程中，成為學(xué)習(xí)知識(shí)的主人。第二、充分利用教學(xué)多媒體資源，在給學(xué)生視