酒店餐飲部2022年度工作總結(jié)

酒店餐飲部2022年度工作總結(jié)轉(zhuǎn)瞬間入職XXX公司工作已一年多了，按照公司經(jīng)理的工作支配，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20XX年度工作狀況作總結(jié)匯報(bào)，并就20xx年的工作決定作簡(jiǎn)要概述。一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理1、禮節(jié)禮貌要求天天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特殊是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間互相監(jiān)督，共同長(zhǎng)進(jìn)。2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求收拾合格后方可上崗，崗上發(fā)覺儀容問題立刻指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候舉行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或者助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，舉行分工合作。4、倡導(dǎo)效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立刻舉行為客人服務(wù)。5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。2,廚房的衛(wèi)生整治：個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，粗加工改造，滅蜂螂變常規(guī)工作。3,廚師的職業(yè)道德和素質(zhì)培訓(xùn)。八月份：考慮外發(fā)特色原料，外發(fā)原料的菜肴成品落實(shí)，培訓(xùn)和運(yùn)營(yíng)1,對(duì)外發(fā)原料轉(zhuǎn)換菜品，制作菜單，確立標(biāo)準(zhǔn)對(duì)廚師和服務(wù)員舉行培訓(xùn)2,組織餐飲部員工學(xué)習(xí)《員工手冊(cè)》九月份：狠抓樓面的送客流程，上菜細(xì)節(jié)，餐前衛(wèi)生豫備，重點(diǎn)對(duì)餐中的靈便性督導(dǎo)。廚房人員的思想穩(wěn)定工作，料頭存放規(guī)范等狠抓了：1,樓面的：送客潮呈、反饋看法單回收、上菜細(xì)節(jié)、餐前衛(wèi)生豫備、儀容儀表規(guī)范、備餐柜物品擺放、餐中靈便性督導(dǎo)2,廚房的：料頭存放規(guī)范、調(diào)料使用量的規(guī)范、員工的儀容儀表、菜肴的創(chuàng)新力度加強(qiáng)、廚房的人員思想穩(wěn)定、原料的驗(yàn)貨把關(guān)十月份：重點(diǎn)對(duì)宴席的接待（地毯防燙，食品安全，溫度，傳菜速度等）。狠抓宿舍的衛(wèi)生。1,杜絕服務(wù)員在宴會(huì)服務(wù)過程中扎堆，隨時(shí)給抽煙客人擺放煙缸于其面前。2,廚房食品衛(wèi)生的管理，制定冰箱原料存放表格，生熟分開。持溫度，在上菜前要求餐具加熱。4,狠抓了宿舍的物品擺放和地面衛(wèi)生檢查，床上干凈！5,為了對(duì)付春節(jié)前的硬仗，對(duì)廚房員工的談心，了解心理動(dòng)態(tài)，便于調(diào)節(jié)！十一月份：廚房廚師的調(diào)節(jié)，新菜單的設(shè)計(jì)，新原料的市場(chǎng)考察1,隨選購去市場(chǎng)考察原調(diào)料狀況，便于對(duì)新菜的開辟。2,刪除銷售不好的菜肴，創(chuàng)新了30多款新菜肴，制作新菜單。3,新菜單的內(nèi)部培訓(xùn)和對(duì)服務(wù)員的培訓(xùn)。十二月份：新菜單的運(yùn)行和團(tuán)年宴席菜單的制定1,新菜餐中制作的督導(dǎo)及餐后的客人看法采集，便于調(diào)節(jié)。2,團(tuán)年宴席標(biāo)準(zhǔn)單的設(shè)計(jì)。綜合總結(jié)：1,餐飲部的衛(wèi)生一年來有所提高。缺乏上層衛(wèi)生安全檢查機(jī)制和衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)。。2,地毯的燒傷得到一定的控制，沒有升高到流程管理高度。3,菜肴創(chuàng)新有，效果不是很顯然。缺乏對(duì)市場(chǎng)口味需求的掌握4,需要定期組織廚部人員的對(duì)外考察，建立菜肴創(chuàng)新機(jī)制，使菜肴開辟進(jìn)入良性循環(huán)軌道：考察一新菜上報(bào)一原調(diào)料考察一試做一改進(jìn)一上市！5,宴席的營(yíng)銷效果比較顯然，需繼續(xù)維持并了解周邊對(duì)手后舉行創(chuàng)新！6,廚房的考核運(yùn)行機(jī)制值得絕對(duì)，需繼續(xù)運(yùn)行其制度：可以細(xì)化到一條生產(chǎn)線和小檔口（如蒙餐檔）7,宿舍總體管理比較混亂，缺乏衛(wèi)生和紀(jì)律檢查機(jī)制，應(yīng)當(dāng)由人力資源部發(fā)起！8,服務(wù)員的服務(wù)流程是空白，技能沒有培訓(xùn)就沒有提高，更無從談服務(wù)創(chuàng)新，需要物色一個(gè)服務(wù)是專長(zhǎng)的管理人舉行解決！9,迎賓部和營(yíng)銷部沒有人力而流產(chǎn)，挑選合適的禮聘渠道，其兩崗位是重要的：前者是對(duì)顧客檔案的采集管理，便于發(fā)揮共性化的服務(wù)，后者是維護(hù)客源和創(chuàng)立新客源的保障。2022年度酒店餐飲部工作總結(jié)三月份：了解酒店的詳細(xì)狀況，運(yùn)行暫時(shí)菜單1,廚房剩余原料列單銷售，對(duì)服務(wù)員舉行暫時(shí)菜單培訓(xùn)2,規(guī)范宴席下單流程，增設(shè)送客流程，培養(yǎng)了有聲服務(wù)。3,設(shè)立日例會(huì)制度：廚房和樓面上報(bào)昨天工作完成狀況和今日工作方案，并指導(dǎo)下達(dá)新任務(wù)。4,制定客人看法反饋卡，預(yù)訂部回收并統(tǒng)計(jì)作為客人檔案重要資料！5,廚房和樓面的部份餐具添置。6,加強(qiáng)了樓面和廚房值班管理，建立值班臺(tái)賬，并設(shè)置了簽字交接流程四月份：設(shè)計(jì)正規(guī)菜單，宴席菜單，策劃菜單文字資料及對(duì)服務(wù)員的服務(wù)技能、細(xì)節(jié)、菜單等培訓(xùn)?；I建營(yíng)銷部。1,聯(lián)系制作菜單對(duì)象，并完成拍照和菜單養(yǎng)分分析的等文字2,策劃對(duì)外宣揚(yáng)和對(duì)內(nèi)宣揚(yáng)內(nèi)容 3,制定了樓面和廚房管理人員的常規(guī)性考核計(jì)劃 4,物色營(yíng)銷經(jīng)理,新設(shè)立迎賓崗位及其工作的支配 5,重點(diǎn)從理論和實(shí)操上培訓(xùn)了服務(wù)員的六大技能五月份：宴席營(yíng)銷策劃及餐飲部運(yùn)營(yíng)的其他策劃（會(huì)員積分贈(zèng)卷設(shè)置）及早茶整改。店慶兩周年的促銷活動(dòng)1,員工激勵(lì)要點(diǎn)和月終評(píng)選執(zhí)行2,采用會(huì)員積分卡，規(guī)范打折狀況。3,增設(shè)了6項(xiàng)共性化服務(wù)，全面舉行實(shí)施4,廚房和樓面的易耗品統(tǒng)計(jì)，半變動(dòng)成本和毛利率要求財(cái)務(wù)舉行周報(bào)。5,宴席場(chǎng)地的布置要求及營(yíng)銷計(jì)劃宣揚(yáng)和實(shí)施，服務(wù)員的宴會(huì)服務(wù)流程培訓(xùn)。6,對(duì)營(yíng)銷經(jīng)理的銷售培訓(xùn)和訪問客戶培訓(xùn)，并對(duì)工作舉行要求。7,廚房的《標(biāo)準(zhǔn)菜單》建立和早茶產(chǎn)品的穩(wěn)定整治。六月份：建立廚房部份員工的考核機(jī)制并運(yùn)行，餐飲部的宣揚(yáng)措施落實(shí)1,易耗品的控制及水電的費(fèi)用控制，開關(guān)明確責(zé)任人及開關(guān)時(shí)光。2,惠通卡的合同簽訂，內(nèi)蒙古晨報(bào)，呼市晚報(bào)，北方新報(bào)，內(nèi)蒙古日?qǐng)?bào)的免費(fèi)宣揚(yáng)編寫和落實(shí)3,宴會(huì)冷煙火的重視管理：從合同到進(jìn)行跟蹤！4,廚房創(chuàng)新菜肴試作及增設(shè)一頁新菜單七月份：增設(shè)營(yíng)銷部，培養(yǎng)點(diǎn)菜師（無人力資源：失?。N房員工的職業(yè)道德和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，廚房的衛(wèi)生達(dá)標(biāo)改造1,服務(wù)員的菜單內(nèi)容考核，點(diǎn)菜技巧和銷售辦法培訓(xùn)，客人消費(fèi)心里培訓(xùn)2,廚房的衛(wèi)生整治：個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，粗加工改造，滅蜂螂變常規(guī)工作。3,廚師的職業(yè)道德和素質(zhì)培訓(xùn)。八月份：考慮外發(fā)特色原料，外發(fā)原料的菜肴成品落實(shí)，培訓(xùn)和運(yùn)營(yíng)1,對(duì)外發(fā)原料轉(zhuǎn)換菜品，制作菜單，確立標(biāo)準(zhǔn)對(duì)廚師和服務(wù)員舉行培訓(xùn)2,組織餐飲部員工學(xué)習(xí)《員工手冊(cè)》九月份：狠抓樓面的送客流程，上菜細(xì)節(jié)，餐前衛(wèi)生豫備，重點(diǎn)對(duì)餐中的靈便性督導(dǎo)。廚房人員的思想穩(wěn)定工作，料頭存放規(guī)范等狠抓了：1,樓面的：送客流程、反饋看法單回收、上菜細(xì)節(jié)、儀容儀表規(guī)范、備餐柜物品擺放、餐中靈便性督導(dǎo)2,廚房的：料頭存放規(guī)范、調(diào)料使用量的規(guī)范、員工的儀容儀表、菜肴的創(chuàng)新力度加強(qiáng)、廚房的人員思想穩(wěn)定、原料的驗(yàn)貨把關(guān)十月份：重點(diǎn)對(duì)宴席的接待（地毯防燙，食品安全，溫度，傳菜速度等）。狠抓宿舍的衛(wèi)生。1,杜絕服務(wù)員在宴會(huì)服務(wù)過程中扎堆，隨時(shí)給抽煙客人擺放煙缸于其面前。2,廚房食品衛(wèi)生的管理，制定冰箱原料存放表格，生熟分開。3,宴會(huì)菜肴保持溫度，在上菜前要求餐具加熱。4,狠抓了宿舍的物品擺放和地面衛(wèi)生檢查，床上干凈！5,為了對(duì)付春節(jié)前的硬仗，對(duì)廚房員工的談心，了解心理動(dòng)態(tài)，便于調(diào)節(jié)！十一月份：廚房廚師的調(diào)節(jié)，新菜單的設(shè)計(jì)，新原料的市場(chǎng)考察1,隨選購去市場(chǎng)考察原調(diào)料狀況，便于對(duì)新菜的開辟。2,刪除銷售不好的菜肴，創(chuàng)新了30多款新菜肴，制作新菜單。3,新菜單的內(nèi)部培訓(xùn)和對(duì)服務(wù)員的培訓(xùn)。十二月份：新菜單的運(yùn)行和團(tuán)年宴席菜單的制定b新菜餐中制作的督導(dǎo)及餐后的客人看法采集，便于調(diào)節(jié)。2,團(tuán)年宴席標(biāo)準(zhǔn)單的設(shè)計(jì)。綜合總結(jié)：1,餐飲部的衛(wèi)生一年來有所提高。缺乏上層衛(wèi)生安全檢查機(jī)制和衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)。。2,地毯的燒傷得到一定的控制，沒有升高到流程管理高度。3,菜肴創(chuàng)新有，效果不是很顯然。缺乏對(duì)市場(chǎng)口味需求的掌握4,需要定期組織廚部人員的對(duì)外考察，建立菜肴創(chuàng)新機(jī)制，使菜肴開辟進(jìn)入良性循環(huán)軌道：考察一新菜上報(bào)一原調(diào)料考察一試做一改進(jìn)一上市！5,宴席的營(yíng)銷效果比較顯然，需繼續(xù)維持并了解周邊對(duì)手后舉行創(chuàng)新！6,廚房的考核運(yùn)行機(jī)制值得絕對(duì)，需繼續(xù)運(yùn)行其制度：可以細(xì)化到一條生產(chǎn)線和小檔口（如蒙餐檔）7,宿舍總體管理比較混亂，缺乏衛(wèi)生和紀(jì)律檢查機(jī)制，應(yīng)當(dāng)由人力資源部發(fā)起！8,服務(wù)員的服務(wù)流程是空白，技能沒有培訓(xùn)就沒有提高，更無從談服務(wù)創(chuàng)新，需要物色一個(gè)服務(wù)是專長(zhǎng)的管理人舉行解決！9,迎賓部和營(yíng)銷部沒有人力而流產(chǎn)，挑選合適的禮聘渠道,其兩崗位是重要的：前者是對(duì)顧客檔案的采集管理，便于發(fā)揮共性化的服務(wù)，后者是維護(hù)客源和創(chuàng)立新客源的保障。6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必需即將清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四面及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時(shí)段因?yàn)榭腿说降瓯容^集中，往往會(huì)浮現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待豫備，以削減客人迎候時(shí)光，同時(shí)也應(yīng)注重桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短迎候時(shí)光，子細(xì)接待好每一桌客人，做到忙而不亂。8、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目，修仙狂徒為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操計(jì)劃》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。9、建立餐廳案例采集制度，削減顧客投訴幾率，采集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳全部人員對(duì)采集的案例舉行分析總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決計(jì)劃，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，削減了顧客的投訴幾率。二、員工日常管理1、新員工作為餐廳人員的重要組成部份，能否迅速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)節(jié)好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。按照新員工特點(diǎn)及入職狀況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)節(jié)新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，熟悉餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想豫備，緩解了因角色改變的不適應(yīng)而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步子。2、注意員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工舉行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工舉行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)覺不足之處準(zhǔn)時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)方案加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作狀況從中發(fā)覺問題解決問題。3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理越發(fā)規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式舉行剖析，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的熟悉和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了全都。三、工作中存在不足1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化黑權(quán)杖，工作支配不合理，工作較多的狀況下，主次不是很分明。2、部門之間欠缺交流，時(shí)常是出了事以后才發(fā)覺問題的存在。3、培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，削減了憤怒和活力四、XXXX年工作方案1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確。2、在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深入例會(huì)的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為全部服務(wù)人員的交流平臺(tái)，互相學(xué)習(xí)，互相借鑒，共享服務(wù)閱歷，激發(fā)思想3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)舉行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資歷，提升服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，創(chuàng)造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。4、在物品管理上責(zé)任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。5、加大力度對(duì)會(huì)員客戶的維護(hù)。五、對(duì)餐廳整體管理經(jīng)營(yíng)的策劃1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級(jí)，增加員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。2、增加員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制，節(jié)省費(fèi)用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)省習(xí)慣，合理用水用電等，發(fā)覺鋪張現(xiàn)象，準(zhǔn)時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。3、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項(xiàng)安全管理。5、開展多渠道宣揚(yáng)，促銷活動(dòng)并與周邊各公司互相合作，增強(qiáng)會(huì)員率。Gz85更多精選總結(jié)閱讀賓館餐飲部2022年度工作總結(jié)以下是我為大家收拾的關(guān)于賓館餐飲部2022年度工作總結(jié)的文章，希翼大家能夠愛慕！一、調(diào)節(jié)經(jīng)營(yíng)措施，降低成本費(fèi)用。1、將外餐部轉(zhuǎn)租出去，摒棄了多年來內(nèi)外雙修、兩手抓，兩手都不硬的簇?fù)砉芾砟Ｊ?，握起拳頭來，集中精力發(fā)展內(nèi)餐經(jīng)營(yíng)。XX年全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入170萬元，比去年內(nèi)餐全年150萬元的營(yíng)業(yè)收入超額20萬元。2、確定合理的減虧經(jīng)營(yíng)目標(biāo)及利潤(rùn)指標(biāo)，餐飲部管理層緊緊環(huán)繞目標(biāo)任務(wù)和指標(biāo)落實(shí)狠下管理功夫，千方百計(jì)，力求降低成本、節(jié)省費(fèi)用。XX年餐飲部在超額完成年度任務(wù)、員工工資普遍增強(qiáng)的狀況下，成本率及虧損額度均比XX年下降。 3、協(xié)作賓館下達(dá)的管理層銷售任務(wù)，樂觀調(diào)協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識(shí)，擴(kuò)大內(nèi)需促外銷。在XX年度餐廳接待的起紅白宴服務(wù)中，就有起是由賓館員工推薦和介紹的，占了所有紅白宴席的％，實(shí)現(xiàn)了客人滿意、員工受益、餐廳得利的三贏目標(biāo)。 4、找準(zhǔn)定位,避免與賓館外圍餐廳激烈的散點(diǎn)爭(zhēng)奪，把婚宴、會(huì)議、培訓(xùn)等團(tuán)體客源定為主攻方向，調(diào)配了一位負(fù)責(zé)外聯(lián)的副經(jīng)理，加大團(tuán)客銷售。在會(huì)議、學(xué)生聚會(huì)的數(shù)量均比去年削減的狀況下，大力做好培訓(xùn)班的挖掘和接待工作，很大程度彌補(bǔ)了前者所造成的缺損，為超額完成經(jīng)營(yíng)任務(wù)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。二、加強(qiáng)內(nèi)部管理，提高服務(wù)質(zhì)量。 1、嚴(yán)抓服務(wù)員的共性化培訓(xùn)。著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語言運(yùn)用，提高對(duì)客人推菜以及投訴的應(yīng)對(duì)、處理能力，使每一個(gè)服務(wù)員均能獨(dú)擋一面，在人員少、工作重的狀況下均能保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮。2、努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。在年初針對(duì)技術(shù)情況對(duì)廚師人員舉行了調(diào)換，并且在力氣弱、臺(tái)數(shù)多的時(shí)候合理配置人員分工，加強(qiáng)互相合作，保證菜肴的品質(zhì)要求。保持一定的菜品出新率，滿足一定時(shí)期客人的求新需要。 3、加強(qiáng)餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識(shí)和水平的培訓(xùn)。多次招聘衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的、有重點(diǎn)的對(duì)餐廳食品的選購、驗(yàn)收、清洗、加工等環(huán)節(jié)舉行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)及培訓(xùn)，強(qiáng)化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄，強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生的嚴(yán)峻性。 4、加強(qiáng)管理層的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。分期、分批參預(yù)各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高管理意識(shí)、管理水平，學(xué)以致用、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用。三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。 1、廚房布局的調(diào)節(jié)及裝修。嚴(yán)格根據(jù)衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為東博會(huì)的勝利接待提供了先決條件。 2、南門燈箱的修飾和安裝。為僻靜、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。3、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺(tái)布，為完成各項(xiàng)婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)，也為本年度婚禮零投訴創(chuàng)造了條件。 4、重新修葺了宴會(huì)廳及幾個(gè)包廂，并裝飾了字畫布置，增強(qiáng)了餐廳的文化氣息和就餐氛圍，提高了包廂利用率。四、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)配合，深入全局觀念。餐飲部全體成員時(shí)刻銘記賓館是一家的全局觀念，堅(jiān)定聽從賓館支配，多次協(xié)作和匡助客房部、辦公室舉行搬運(yùn)俱、粉刷油漆、種花除草、清運(yùn)垃圾等活動(dòng)，以人人為我，我為人人的服務(wù)信心，服務(wù)賓館，服務(wù)員工。五、克服艱難，順當(dāng)完成東博接待。XX年的東博會(huì)對(duì)我賓館、我餐廳既是一次機(jī)遇，更是一次挑戰(zhàn)。面向著首次接待大型國(guó)際性團(tuán)隊(duì)的艱難任務(wù)，餐飲部子細(xì)做好各項(xiàng)豫備工作，充分調(diào)動(dòng)員工的樂觀性和發(fā)揮群策群力的團(tuán)隊(duì)精神，克服了人員少、技術(shù)力氣弱的不利因素，排解一切艱難，以飽滿的工作熱烈及忘我的敬業(yè)精神，順當(dāng)、遺憾地完成為了接待任務(wù)。六、存在問題。1、管理辦法落后，造成管理不到位，細(xì)節(jié)抓不到，重點(diǎn)沒管好。2、散客銷售力度不足。3、菜肴創(chuàng)新能力欠缺。4、包廂電器設(shè)備老化、破損嚴(yán)峻。5、正式員工年齡偏大，缺乏一線服務(wù)人員。6、服務(wù)員的規(guī)范化、共性化服務(wù)不能始終堅(jiān)持。七、XX年方案。1、繼續(xù)完美廚房的裝修，以分級(jí)量化管理的標(biāo)準(zhǔn)做好廚房的規(guī)范管理。2、繼續(xù)擴(kuò)大銷售力度，加強(qiáng)和銷售部門的通力協(xié)作，找準(zhǔn)切入點(diǎn)，完美團(tuán)客接待需求。3、加強(qiáng)管理，把握好的管理方法，管理制度化，科學(xué)化。2022年度酒店餐飲部工作總結(jié)三月份：了解酒店的詳細(xì)狀況，運(yùn)行暫時(shí)菜單1,廚房剩余原料列單銷售，對(duì)服務(wù)員舉行暫時(shí)菜單培訓(xùn)2,規(guī)范宴席下單流程，增設(shè)送客流程，培養(yǎng)了有聲服務(wù)。3