Sally區(qū)組FY2110月CM認(rèn)證附有答案

Sally區(qū)組FY2110月CM認(rèn)證1.咖啡豆是咖啡漿果最里面_部分[單選題]A.5%B.10%C.15%D.20%(正確答案)答案解析：咖啡大師手冊(cè)P362.2009星巴克成為了全世界_咖啡最大的買(mǎi)家？[單選題]A.第三方認(rèn)證B.公平貿(mào)易認(rèn)證(正確答案)C.有機(jī)認(rèn)證D.C.A.F.E.Practices3.第一個(gè)種植者種植中心于_年在_成立？[單選題]A.2001年瑞士洛桑B.2003年華盛頓西雅圖C.2004年哥斯達(dá)黎加圣何塞(正確答案)D.2007年盧旺達(dá)4.___年星巴克開(kāi)設(shè)了第一家門(mén)店？[單選題]A.1971年(正確答案)B.1984年C1975年D1965年5.種植者支持中心簡(jiǎn)稱(chēng)_[單選題]A.SCTCB.FSC(正確答案)C.GCQD.IC6.烘焙接近尾聲的（）是整個(gè)烘焙過(guò)程中至關(guān)重要的階段？[單選題]A、脫水B、第一次爆裂C、第二次爆裂(正確答案)D、冷卻答案解析：《咖啡大師手冊(cè)》P96烘焙接近尾聲的第二次爆裂是整個(gè)烘焙過(guò)程中至關(guān)重要的階段？7.星巴克針對(duì)每種咖啡豆產(chǎn)品樣品，需要（）樣品進(jìn)行烘焙并評(píng)估？[單選題]A：1份B：2份C：3份(正確答案)D：4份8.2014年10月，星巴克中國(guó)在北京、廣州、深圳、上海等城市首批亮相()家星巴克臻選門(mén)店。[單選題]A.5B.4C.6D.7(正確答案)9.在自然生長(zhǎng)的情況下，咖啡樹(shù)能夠長(zhǎng)到()的高度。[單選題]A.1.5至1.8米B.5至9米C.9至12米(正確答案)D.12至20米10.咖啡生豆的烘焙加工通常不會(huì)超過(guò)_[單選題]A.6個(gè)月B.1年(正確答案)C.2年D.3年11.咖啡樹(shù)從開(kāi)花到結(jié)出成熟的咖啡漿果需要()時(shí)間？[單選題]A.9周B.2個(gè)月C.4個(gè)月D.9個(gè)月(正確答案)12.陳年咖啡一詞是指在倉(cāng)庫(kù)存放()的咖啡生豆，為了進(jìn)一步發(fā)展其風(fēng)味。[單選題]A.3到5年(正確答案)B.5年以上C.1到3年D.1年左右13.對(duì)于非洲產(chǎn)區(qū)的咖啡豆描述正確的是？[單選題]清爽活潑的酸度，具有堅(jiān)果、可可和輕柔香料的風(fēng)味濃郁多汁，具有花香味及柑橘味、漿果香和香料味等風(fēng)味(正確答案)醇厚、甘甜、順滑，具有草本香和泥土香14.對(duì)于水洗處理法描述正確的是？[單選題]有助于提升咖啡的酸度或香味，并賦予咖啡柔和清爽，回味清新(正確答案)凸顯咖啡的草本味、泥土芳香和濃郁的醇度賦予每顆咖啡豆?jié)饬业?，豐富的漿果風(fēng)味、花香15.農(nóng)場(chǎng)通過(guò)有機(jī)認(rèn)證的過(guò)程長(zhǎng)達(dá)（）年時(shí)間。[單選題]A、1B、2C、3(正確答案)D、4答案解析：《咖啡大師手冊(cè)》P81農(nóng)場(chǎng)通過(guò)有機(jī)認(rèn)證的過(guò)程長(zhǎng)達(dá)三年時(shí)間，這是一項(xiàng)耗費(fèi)資金和時(shí)間的大型投資16.咖啡機(jī)數(shù)字面板中的ET、PC、GT、WQ分別是什么意思[單選題]A、Shot流速、粉餅厚度、研磨時(shí)間、水樣參數(shù)(正確答案)B、Shot流速、粉餅厚度、水樣參數(shù)、研磨時(shí)間C、研磨時(shí)間、Shot流速、粉餅厚度、水樣參數(shù)D、Shot流速、水樣參數(shù)、粉餅厚度、研磨時(shí)間答案解析：咖啡機(jī)控制面板的英文分別表示：Nr（序列號(hào)）ID（shot類(lèi)別）ET（shot的流速）PC（粉餅厚度）GT（磨豆時(shí)間）WQ（水樣參數(shù)）17.按照道德采購(gòu)和負(fù)責(zé)任的種植咖啡意味著幫助我們確保？A、低成本B、透明度(正確答案)C、良好的勞工標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)D、環(huán)境影響力低(正確答案)18.咖啡取樣包括（）產(chǎn)品取樣(正確答案)烘焙取樣裝運(yùn)前樣品(正確答案)到貨樣品(正確答案)19.沖煮咖啡的四個(gè)基本要素A水(正確答案)B研磨度(正確答案)C保質(zhì)期D新鮮度(正確答案)E比例(正確答案)20.咖啡豆脫咖啡因的方法有：直接接觸法(正確答案)瑞士水洗法(正確答案)自然干燥法自然脫咖啡因加工法(正確答案)答案解析：詳見(jiàn)咖啡大師手冊(cè)p92-9321.以下哪些是針對(duì)阿拉比卡咖啡豆的描述？口味濃厚，醇度和酸度雅致(正確答案)約含1%咖啡因（按重量計(jì)）(正確答案)抗病蟲(chóng)害和抗旱能力較低(正確答案)價(jià)格較低答案解析：詳見(jiàn)咖啡大師手冊(cè)P2522.門(mén)店在用的沖煮方式中屬于重力/滴濾式的沖煮方式是？手沖咖啡(正確答案)Chemex(正確答案)濃縮咖啡機(jī)虹吸壺咖啡壓濾壺滴濾咖啡機(jī)(正確答案)答案解析：詳見(jiàn)咖啡大師手冊(cè)P114

咖啡壓慮壺--浸泡式

虹吸壺--真空過(guò)濾式

濃縮咖啡機(jī)--增壓萃取式23.C.A.F.E.Practices的條件組成是？質(zhì)量(正確答案)經(jīng)濟(jì)透明(正確答案)社會(huì)責(zé)任(正確答案)環(huán)保領(lǐng)袖(正確答案)答案解析：詳見(jiàn)咖啡大師手冊(cè)P69

質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)透明度為先決條件。一旦滿(mǎn)足了質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)透明度的先決條件，社會(huì)和環(huán)境條件由第三方完成驗(yàn)證。24.早餐綜合咖啡豆，描述正確的產(chǎn)地拉丁美洲(正確答案)中度烘焙(正確答案)酸高醇低(正確答案)答案解析：詳見(jiàn)門(mén)店《CM工具包》25.低因祥龍咖啡豆表述正確產(chǎn)地拉丁美洲使用直接接觸法脫因始于1997年日本(正確答案)酸低醇高(正確答案)答案解析：詳見(jiàn)門(mén)店CM工具包中，《十三款常態(tài)豆子的基本信息》26.埃塞俄比亞咖啡豆表述正確的產(chǎn)地非洲(正確答案)風(fēng)味花香，柑橘，可可(正確答案)酸中醇中(正確答案)始于197127.SCTC在為星巴克向全球采購(gòu)咖啡生豆時(shí)，主要采用以下準(zhǔn)則：透明采購(gòu)(正確答案)與咖啡農(nóng)直接合作(正確答案)最低的價(jià)格利用長(zhǎng)期合同的好處(正確答案)答案解析：詳見(jiàn)咖啡大師手冊(cè)P90

SCTC（星巴克咖啡貿(mào)易公司）位于瑞士洛桑，也是歐洲大陸第一家咖啡店的存在。

SCTC負(fù)責(zé)根據(jù)咖啡生豆質(zhì)量團(tuán)隊(duì)提供的預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)，為星巴克向全球采購(gòu)咖啡生豆。28.咖啡豆的結(jié)構(gòu)()(答案：表皮果肉粘液子皮銀皮生豆)答案解析：詳見(jiàn)咖啡