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文檔簡介

制茶工藝學茶，源遠流長，歷經千年漫長歲月，孕育出了獨特的文化和制茶工藝。本課將介紹中國制茶工藝的發(fā)展歷程和不同類型茶葉的制作工藝。制茶歷史和發(fā)展茶的起源茶起源于中國，起初只是食用藥用，后來漸漸流入日本等國。茶的發(fā)展史隨著時間的推移，中國各地形成了不同且獨特的茶文化，茶文化也開始走向國際化。茶的重要性茶不僅是一種飲料，更是一種生活方式和文化。不同種類茶的制作工藝黑茶工藝包括普洱茶、安化黑茶等；經過揉捻、殺青、攤晾、拼配，日曬或“渥堆”工序制成。綠茶工藝包括龍井、碧螺春等；主要經過殺青、揉捻、烘干、選、拼配等工序制成。白茶工藝包括白毫銀針、福鼎白茶等；由白色嫩芽制成，采摘、曬干、揉捻等工序后烘干。紅茶工藝包括祁門紅茶、滇紅、阿薩姆等；揉捻、殺青、發(fā)酵、烘干等傳統(tǒng)工序制成。茶葉的采摘和初步加工揉捻前的初步加工采摘之后先進行凋谷，即自然萎凋或人工萎凋。機械揉捻機械揉捻的好處是效率高、均勻，但很難保持傳統(tǒng)手工揉捻的香氣和滋味。烘干烘干階段，不同種類茶葉有不同的烘干方法，包括太陽烘干、火爐烘干等。水洗法制茶工藝1水洗用水清洗綠葉，使雜質、葉垢等附著物滲出。2涼靜在清洗后，需要讓葉子冷靜5-6小時使茶葉的內酶活性下降，包括避光靜置和用風機吹涼。3枯燥攤晾葉樣，讓茶葉在被陽光照射下枯萎，經歷一定時間，茶葉發(fā)酵逐漸停止。發(fā)酵法制茶工藝殺青破壞葉子細胞，避免茶葉鮮葉中的酵素使葉子細胞繼續(xù)發(fā)酵。發(fā)酵葉細胞斷裂后，含有茶多酚，會經過酶催化反應被氧化，茶葉就出現(xiàn)了發(fā)酵的過程。悶堆將發(fā)酵好的茶堆起來悶在一起，讓茶葉中的酶反應，從而使發(fā)酵得到滿足。綠茶、紅茶、烏龍茶制作工藝1綠茶殺青?揉捻?烘干2紅茶揉捻?發(fā)酵?烘干3烏龍茶萎凋?揉捻?發(fā)酵?烘干茶品的質量與評級茶品質量評價標準茶葉外觀、煙香、滋味和湯色等標準。綠茶等級評定標準一級3月～6月采摘，二級6月間采摘。紅茶等級評定標準共10個等級，一號紅茶品質最高。茶文化影響茶文化影響深遠，推廣，豐富表現(xiàn)著中國獨特的文化精髓和歷史。結論從“不出門，世界任你遨游”到“不表態(tài)，知識任你學”，本次課程通過制茶歷史與工藝的相關介紹，向各位學生們展示

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