酒店經(jīng)營(yíng)管理策劃方案

酒店經(jīng)營(yíng)管理策劃方案酒店經(jīng)營(yíng)管理策劃方案度，提高顧客對(duì)酒店的忠誠(chéng)度，實(shí)現(xiàn)酒店效益最大化，顧客利益最大化，引領(lǐng)酒店服務(wù)事業(yè)發(fā)展。經(jīng)營(yíng)管理方法一、建立合理的酒店組織結(jié)構(gòu)二、建立完善合理的酒店管理各項(xiàng)規(guī)章制度完美Word格式整理版三、酒店管理規(guī)章制度的執(zhí)行與落實(shí)規(guī)章制度是保障酒店良性運(yùn)營(yíng)的基本條件，但制度的執(zhí)行是否到位，落實(shí)是否徹底，直接影響到管理效率，所以強(qiáng)化執(zhí)行力是規(guī)章制度貫徹執(zhí)行和酒店品牌化經(jīng)營(yíng)的最終保1、各級(jí)管理人員必須依據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)做日計(jì)劃2、堅(jiān)定不移地執(zhí)行工作例會(huì)講評(píng)總結(jié)制度。3、對(duì)所有工作計(jì)劃進(jìn)行有效的督導(dǎo)。專業(yè)、忠誠(chéng)于公司事業(yè)的優(yōu)秀管理人才，組建一支高素質(zhì)、酒店管理團(tuán)隊(duì)的核心是共同奉獻(xiàn)，目標(biāo)一致，凝聚力強(qiáng)，同時(shí)在管理團(tuán)隊(duì)實(shí)行有序的良性競(jìng)爭(zhēng)和激勵(lì)政策，對(duì)所有管理人員進(jìn)行月、季、年度的績(jī)效和管理水平考核。2、部門經(jīng)理由酒店總經(jīng)理推薦經(jīng)公司及酒店高層考核合格3、主管、領(lǐng)班由部門經(jīng)理推薦經(jīng)酒店高層考核合格后任用4、每年度進(jìn)行一次員工評(píng)選（推薦）基層管理人員活動(dòng)5、按月、季、年度由基層員工對(duì)所有管理人員進(jìn)行評(píng)議，評(píng)議結(jié)果作為管理人員的一項(xiàng)考核依據(jù)。五、建立酒店文化酒店文化是確定公司的價(jià)值觀，增強(qiáng)員工核心力、凝聚力、激發(fā)員工向心力、創(chuàng)造力和引導(dǎo)推動(dòng)酒店事業(yè)發(fā)展的重酒店文化的建立應(yīng)以酒店決策層的思想、期望結(jié)合公司酒店文化涵做品牌酒店，實(shí)行科學(xué)、人性化管理，以最優(yōu)質(zhì)的細(xì)節(jié)管理和服務(wù)實(shí)現(xiàn)酒店利益最大化，顧客利益最大化。六、酒店特色特色是酒店的立足之本和發(fā)展的重要條件，也是酒店文化的重要組成。酒店特色由經(jīng)營(yíng)環(huán)境風(fēng)格特色、經(jīng)營(yíng)品種特色、服務(wù)特色、營(yíng)銷特色四個(gè)部分構(gòu)成。環(huán)境特色：環(huán)境布局及裝修風(fēng)格和質(zhì)量一定要與經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的特點(diǎn)、市場(chǎng)定位和目標(biāo)消費(fèi)人群的檔次、層次相符，并著重突出酒店獨(dú)特的風(fēng)格和文化氛圍品種特色：菜品必須有獨(dú)到之處，有本店的招牌菜、特色菜服務(wù)特色：服務(wù)應(yīng)做到優(yōu)質(zhì)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)化，更要講求個(gè)性化服務(wù)和感動(dòng)式服務(wù)營(yíng)銷特色：以特色的營(yíng)銷方案推廣酒店文化和酒店產(chǎn)品，增加酒店效益的同時(shí)增加酒店美譽(yù)度。營(yíng)銷方案的制定要確定業(yè)績(jī)目標(biāo)、目標(biāo)消費(fèi)群、實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷目標(biāo)要采取的方法。營(yíng)銷方法要具有一定的超前意識(shí)和新穎度七、實(shí)行全面質(zhì)量管理酒店管理實(shí)行全面質(zhì)量管理，向質(zhì)量和管理要效益：5、建立決策層、管理層、執(zhí)行層、員工層良好的溝通渠道；7、執(zhí)行嚴(yán)格的考核、質(zhì)檢機(jī)制。8、實(shí)行管理人員之間、員工之間的績(jī)效、服務(wù)、營(yíng)銷的PK9、貫徹經(jīng)營(yíng)管理七步法：信念-目標(biāo)-計(jì)劃-路徑-組織-執(zhí)行-評(píng)估八、全員全方位服務(wù)完善、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是創(chuàng)建酒店文化和品牌的重要保證酒店全體成員必須在各自崗位上，盡其所能為顧客提供全方位的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，這種服務(wù)包括：環(huán)境衛(wèi)生、客用設(shè)施設(shè)備、菜品質(zhì)量、員工服務(wù)質(zhì)量、投訴處理等。在此基礎(chǔ)上更應(yīng)加大超值的細(xì)節(jié)服務(wù)，超值的細(xì)節(jié)服務(wù)往往是感化顧客，加深顧客良好印象，拓展客戶最有效的方法。1、酒店管理團(tuán)隊(duì)必須為一線服務(wù)2、提升優(yōu)質(zhì)服務(wù)、追求顧客滿意度3、建立常態(tài)的周期式的培訓(xùn)體制4、以顧客滿意度作為考核、獎(jiǎng)懲依據(jù)（如顧客意見征集卡、有效的客戶回訪信息反饋、顧客表?yè)P(yáng)、投訴等）5、樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)典型，引導(dǎo)和培養(yǎng)員工形成重視細(xì)節(jié)，感化顧客的服務(wù)習(xí)慣6、以例會(huì)形式講評(píng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)案例九、全員營(yíng)銷成功酒店管理的一個(gè)重要考核標(biāo)準(zhǔn)是回頭客是否占到同行業(yè)的好評(píng)才會(huì)形成品牌形象，好的產(chǎn)品必須有好的營(yíng)銷才能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的價(jià)值，所以全員營(yíng)銷至關(guān)重要。1、酒店的每個(gè)員工都是本店品牌的代言人，每個(gè)員工都必須自身業(yè)務(wù)素質(zhì)過硬才能最大限度的發(fā)揮酒店的功能。2、每個(gè)員工都要挖掘顧客潛在的消費(fèi)能力，引導(dǎo)顧客消費(fèi)。3、管理團(tuán)隊(duì)要時(shí)刻關(guān)注顧客消費(fèi)需求的變化，了解顧客的滿意度，才能為顧客提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)產(chǎn)品。4、做好客戶的維護(hù)與有效回訪。5、建立客情投訴快速反饋機(jī)制。6、按管理層級(jí)制定營(yíng)銷目標(biāo)任務(wù)。制定營(yíng)銷方案，確定業(yè)績(jī)目標(biāo)及目標(biāo)消費(fèi)群、建立營(yíng)銷組織、營(yíng)銷方法的實(shí)施、進(jìn)行營(yíng)銷效果評(píng)估。營(yíng)銷方案要具有一定的超前意識(shí)和新穎度欄目合作、流動(dòng)式廣告）3、節(jié)日營(yíng)銷，如春節(jié)、元旦、情人節(jié)、圣誕節(jié)、黃金假期等；5、宣傳品推銷、節(jié)日套餐宣傳，走廊墻壁的菜肴、餐廳環(huán)9、重點(diǎn)發(fā)展團(tuán)隊(duì)、私企、機(jī)關(guān)單位成為酒店會(huì)員；13、結(jié)合酒店淡旺季情況推出有力度的營(yíng)銷方案。十、制定并實(shí)施全面培訓(xùn)計(jì)劃培訓(xùn)是酒店良性運(yùn)營(yíng)和發(fā)展的基礎(chǔ)，完善的培訓(xùn)制度是實(shí)現(xiàn)酒店品牌化管理的保障，培訓(xùn)也是員工最大的福利。培訓(xùn)必須形成制度化、常態(tài)化，才能有效發(fā)揮酒店的管理水平（1）各項(xiàng)規(guī)章制度培訓(xùn)（2）服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)創(chuàng)新是酒店發(fā)展和創(chuàng)造利潤(rùn)的源動(dòng)力。必須時(shí)刻關(guān)注并研究市場(chǎng)需求的變化，在保持酒店優(yōu)良的基礎(chǔ)上研發(fā)和引進(jìn)先進(jìn)的管理方式及時(shí)推出與發(fā)展趨勢(shì)相適應(yīng)的產(chǎn)品。成本控制、創(chuàng)新服務(wù)項(xiàng)目、提升服務(wù)水平、提高菜品質(zhì)量、提技師各項(xiàng)技法2、組織管理人員及員工定期考察觀摩品牌店5、根據(jù)市場(chǎng)需求變化及時(shí)推出新菜品、新服務(wù)6、引進(jìn)和培養(yǎng)優(yōu)秀管理人才、服務(wù)人才十二、細(xì)節(jié)化管理細(xì)節(jié)化管理包括：服務(wù)細(xì)節(jié)化、產(chǎn)品細(xì)節(jié)化、環(huán)境細(xì)節(jié)化、營(yíng)銷細(xì)節(jié)化的管理。細(xì)節(jié)化管理不僅使酒店管理更趨于完善更重要的是會(huì)增強(qiáng)酒店競(jìng)爭(zhēng)力，它是感化、吸引顧客增加顧客滿意度行之有效的方法2、培養(yǎng)酒店全體員工養(yǎng)成注重細(xì)節(jié)的習(xí)慣4、對(duì)因細(xì)節(jié)化服務(wù)所產(chǎn)生的良好效果和影響積極鼓勵(lì)和十三、成本控制成本直接影響到酒店的利潤(rùn)率，必須采用標(biāo)準(zhǔn)化管理和嚴(yán)格的考核制度，實(shí)現(xiàn)成本最小化利益最大化，使成本變效益，成本的組成分為經(jīng)營(yíng)費(fèi)用和管理費(fèi)用產(chǎn)品原材料成本、人工成本、消耗品成本、稅款、業(yè)務(wù)活動(dòng)費(fèi)、宣傳費(fèi)及折舊和損耗等管理費(fèi)用成本包括：維修費(fèi)、辦公用品費(fèi)、差旅費(fèi)等利潤(rùn)率控制比例：客房利潤(rùn)占酒店總利潤(rùn)的70%，純利率為40%；菜品的毛利率控制在50-60%，純草年損耗率（更新率）控制15%以，客房易耗品成本占利潤(rùn)的4%，餐具年損耗率控制在12%以，員工月流失率控制5%控制價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量、提高采購(gòu)效率嚴(yán)格驗(yàn)貨、按日期分類保管提高邊角料的利用率按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)配菜精準(zhǔn)用料、節(jié)約用水、電、氣用具分管到人、控制損耗率合理人員編制、合理崗位工資8、水電氣能源消耗開關(guān)、使用、維護(hù)操作責(zé)任落實(shí)到人9、酒店低值易耗品定標(biāo)準(zhǔn)、定量使用10、銷售環(huán)節(jié)控制好折扣、讓利、抹零、贈(zèng)送、宣傳費(fèi)11、稅務(wù)控制合理避稅，減少稅票支出12、設(shè)備的預(yù)防性維護(hù)進(jìn)行六常管理（常分類、常整理、常清13、員工成本留住優(yōu)秀員工才能控制新員工培訓(xùn)成本十四、人力資源管理人才是酒