2023年613食品中水分的測(cè)定考核試題

食品中水分、灰分的測(cè)定上崗考核試題時(shí)間： 姓名： 成績(jī)：主要內(nèi)容：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB/T5009.3-2023〔不做第四法〕GB/T9695.15-2023非發(fā)酵性豆制品與面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T5009.51-2023〔4.5〕GB/T5009.4-2023一、名詞解釋〔10〕灰分：二、推斷題〔20〕1、食品中的水分含量是指食品中水的總含量，可用%Aw〔〕2550〔〕3〔〕4550〔〕5〔〕6〔〕7〔〕8〔〕9〔〕10、承受蒸餾法測(cè)定食品中水分，當(dāng)餾出了水溶性成分時(shí)，水分測(cè)定的結(jié)果是偏低〔〕11〔〕12、水分測(cè)定時(shí)，為了讓水分蒸發(fā)快一些，應(yīng)將烘箱的門翻開(kāi)一些〔〕13〔〕14100〔〕15〔〕16〔〕17、食物中的礦物質(zhì)組成就是灰分，所以可以用灰分來(lái)表示礦物質(zhì)的含量〔〕18〔〕19〔〕20〔〕三、填空題〔5〕1〔〔〕和〔。3、測(cè)定灰分含量使用的灰化器，主要有〔。4、水溶性灰分是指〔。水不溶性灰分是指〔〔〕5、測(cè)定灰分含量的一般操作步驟分為〔6、測(cè)定水分可用枯燥法，包括〔和。。三、選擇題〔30〕1、測(cè)定水分最為專一，也是測(cè)定水分最為準(zhǔn)確的化學(xué)方法是〔 〕A、直接枯燥法 B、蒸餾法 C、卡爾?費(fèi)休法 D、減壓蒸餾法2、在95～105℃范圍不含其他揮發(fā)成分及對(duì)熱穩(wěn)定的食品其水分測(cè)定適宜的方法是〔 〕A、直接枯燥法 B、蒸餾法 C、卡爾?費(fèi)休法 餾法3、哪類樣品在枯燥之前，應(yīng)參加精制海砂〔 〕A、固體樣品 B、液體樣品 C、濃稠態(tài)樣品 4、減壓枯燥常用的稱量皿是〔〕A、玻璃稱量皿 B、鋁質(zhì)稱量皿 C、外表 量皿5、常壓枯燥法一般使用的溫度是〔〕A、95～105℃ B、120～130℃ D、500～600℃ 6、確定常壓枯燥法的時(shí)間的方法是〔 〕A、枯燥到恒重 B、規(guī)定枯燥肯定時(shí)間 C、95～105度枯燥3～4小時(shí) 度枯燥約1小時(shí)7、水分測(cè)定中枯燥到恒重的標(biāo)準(zhǔn)是〔〕A、1～3mg B、1～3g C、1～3ug 次重量相等8、測(cè)定蜂蜜中水分含量的恰當(dāng)方法是〔〕A、常壓枯燥 B、減壓枯燥 C、二者均不適宜 9、以下那種樣品應(yīng)當(dāng)用蒸餾法測(cè)定水分〔 〕A、面粉 B、味精 C、麥乳精 10、樣品烘干后，正確的操作是〔 〕A、從烘箱內(nèi)取出，放在室內(nèi)冷卻后稱重 B、在烘箱內(nèi)自然冷卻后稱重C、從烘箱內(nèi)取出，放在枯燥器內(nèi)冷卻后稱量 箱中取出稱重11、蒸餾法測(cè)定水分時(shí)常用的有機(jī)溶劑是〔 〕A、甲苯、二甲苯 B、乙醚、石油醚 C、氯仿、乙醇 D、四氯化碳、乙醚12、減壓枯燥裝置中，真空泵和真空烘箱之間連接裝有硅膠、苛性鈉枯燥其目的是〔 A、用苛性鈉吸取酸性氣體，用硅膠吸取水分 吸取酸性氣體，苛性鈉吸取水分C、可確定枯燥狀況 D、可使枯燥箱快速冷卻13、可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)展常壓枯燥的樣品是〔 A、乳粉 B、果汁 C、糖漿 D、醬油14、對(duì)食品灰分表達(dá)正確的選項(xiàng)是〔 〕A、灰分中無(wú)機(jī)物含量與原樣品無(wú)機(jī)物含量一樣。 指樣品經(jīng)高溫灼燒后的殘留物。C、灰分是指食品中含有的無(wú)機(jī)成分。 D灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物。15、耐堿性好的灰化容器是〔 〕A、瓷坩堝 B、蒸發(fā)皿 C、石英坩堝 堝16、正確推斷灰化完全的方法是〔 〕A、肯定要灰化至白色或淺灰色。 B、肯定要高溫爐溫度到達(dá)500－600℃時(shí)計(jì)算時(shí)間5小時(shí)。C、應(yīng)依據(jù)樣品的組成、性狀觀看殘灰的顏色。 劑使其到達(dá)白灰色為止。17、炭化的目的是〔 〕A、防止在灼燒時(shí)，因溫度高試樣中的水分急劇蒸發(fā)使試樣飛揚(yáng)、蛋白質(zhì)、淀粉等易發(fā)泡膨脹的物質(zhì)在高溫下發(fā)泡膨脹而溢出坩堝C、防止碳粒易被包住，灰化不完全。 D、A,B,C均正確18、固體食品應(yīng)粉碎后再進(jìn)展炭化的目的是〔 。A、使炭化過(guò)程更易進(jìn)展、更完全。 化過(guò)程中易于攪拌。C、使炭化時(shí)燃燒完全。 D、使炭化時(shí)簡(jiǎn)潔觀看。19、對(duì)水分含量較多的食品測(cè)定其灰分含量應(yīng)進(jìn)展的預(yù)處理是〔 。A、稀釋 B、加助化劑 C、枯燥 20、枯燥器內(nèi)常放入的枯燥是〔 。A、硅膠 B、助化劑 C、堿石灰 21、可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)展常壓枯燥的樣品是〔 〕A乳粉B蜂蜜C糖漿D醬油22、對(duì)食品灰分表達(dá)不正確的選項(xiàng)是〔 BC、灰分是指食品中含有的無(wú)機(jī)成分。D、AC23、測(cè)定強(qiáng)堿性樣品的灰化容器是〔 〕A、瓷坩堝 B、蒸發(fā)皿 C、石英坩堝 24、正確推斷灰化完全的方法是〔 〕B500－6005C、應(yīng)依據(jù)樣品的組成、性狀觀看推斷。D、到達(dá)白灰色為止。25、不是炭化的目的是〔 〕A、防止在灼燒時(shí)，因溫度高試樣中的水分急劇蒸發(fā)使試樣飛揚(yáng)C、縮短灰化時(shí)間。D、防止碳粒易被包住，灰化不完全。26、在95～105℃范圍其他揮發(fā)成分的食品其水分測(cè)定不宜選擇的方法是〔 〕A、直接枯燥法 B、蒸餾法C、卡爾?費(fèi)休法D、減壓蒸餾法27、濃稠態(tài)樣品在枯燥之前參加精制海砂的目的是〔 〕A、便于稱量B、氧化劑 C、機(jī)械支撐 劑28、以下不是枯燥常用的稱量皿的是〔 〕A、玻璃稱量皿 B、不銹鋼稱量皿 C、外表皿 稱量皿29、灰化一般使用的溫度是〔 〕A、500～600℃ B、120～130℃ C、95～105℃ D、300～400℃30、在恒重