飯店管理測試題+參考答案

飯店管理測試題+參考答案一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1、一般飯店的大堂公共面積(不包括任何營業(yè)區(qū)域的面積)最小不能小于_________A、140B、150C、120D、160正確答案：B2、________是指飯店為保證和提高服務(wù)質(zhì)量,組織飯店全體員工共同參與,綜合運(yùn)用現(xiàn)代管理科學(xué),控制影響服務(wù)質(zhì)量的全過程和各種因素,全面滿足賓客需求的系統(tǒng)管理活動。A、PDCA循環(huán)法B、現(xiàn)場巡視管理C、“零缺點(diǎn)”質(zhì)量管理D、全面質(zhì)量管理正確答案：D3、下列選項中不屬于因飯店軟件服務(wù)質(zhì)量引起的投訴是________A、對服務(wù)效率的投訴B、對服務(wù)方法的投訴C、對飯店違約行為的投訴D、對服務(wù)人員服務(wù)態(tài)度的投訴正確答案：C4、單間房一般是指一間面積為平方米的房間、內(nèi)部衛(wèi)生問和其他附屬設(shè)備組成的客房。A、21-25B、16-20C、26-30D、10-15正確答案：B5、飯店大堂內(nèi)的噪聲一般不得超過_________分貝。A、70B、90C、50D、30正確答案：C6、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放,距離墻壁,地面均在________以上,并定期檢查,使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除.A、15厘米B、5厘米C、20厘米D、10厘米正確答案：D7、________是飯店服務(wù)質(zhì)量管理的依據(jù)和基礎(chǔ),也是員工服務(wù)工作的基本目標(biāo)。A、飯店服務(wù)質(zhì)量教育B、飯店服務(wù)質(zhì)量管理方法C、飯店服務(wù)質(zhì)量管理體系D、飯店服務(wù)規(guī)程正確答案：D8、我國星級飯店評定標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,飯店必須具有與接待能力(用_________表示)相適應(yīng)的大堂。A、服務(wù)人員數(shù)量B、客房間數(shù)C、床位數(shù)量D、客人接待量正確答案：B9、客房服務(wù)中心又稱_,設(shè)職員若干名。A、管家部B、房務(wù)中心C、房務(wù)部D、管家部正確答案：B10、________這類投訴中,飯店無明顯過錯,大多是由于賓客原因造成的。A、因飯店硬件服務(wù)質(zhì)量引起的投訴B、因賓客主觀原因引起的投訴C、因飯店與賓客溝通不良引起的投訴D、因飯店軟件服務(wù)質(zhì)量引起的投訴正確答案：B11、負(fù)責(zé)打掃廚房、餐廳、酒吧等處的清潔衛(wèi)生,以及所有餐具,器皿的洗滌,消青、存放、保管和控制工作的是________A、廚房部B、管事部C、管家部D、宴會部正確答案：B12、下面關(guān)于世界飯店業(yè)發(fā)展軌跡的時間描述正確的是_________A、商業(yè)飯店時期(公元20世紀(jì)中葉至第一次世界大戰(zhàn)時期)B、客棧時期(公元12世紀(jì)至18世紀(jì))C、大飯店時期(公元18世紀(jì)至20一世紀(jì))D、現(xiàn)代新型飯店時期(第一次世界大戰(zhàn)以后至今)正確答案：B13、中國飯店業(yè)起源于_________,其發(fā)展過程經(jīng)歷了古代飯店,近代飯店和現(xiàn)代飯店三個時期.A、西漢時期B、春秋戰(zhàn)國時期C、商代中期D、南北朝時期正確答案：C14、________是指飯店設(shè)施設(shè)備等可用客觀的指標(biāo)度量的實物質(zhì)量。A、硬件質(zhì)量B、服務(wù)環(huán)境C、實物產(chǎn)品D、服務(wù)用品正確答案：A15、大型中餐宴會座次的具體安排,通常由主辦單位提供主人和參加者的身份,地位,年齡等信息,由________填寫和,安排席位卡.A、飯店B、主辦單位C、承辦者D、參加者正確答案：A16、_________的辦公地點(diǎn),應(yīng)設(shè)在離總臺或大門不遠(yuǎn)的某一視野開闊的安靜之處。A、大堂副理B、商務(wù)中心C、總臺D、禮賓處正確答案：A17、全球單一品牌下最大的酒店連鎖集團(tuán)是_________。A、法國雅高集團(tuán)B、美國萬豪國際集團(tuán)C、美國最佳西方國際集團(tuán)D、如家酒店集團(tuán)正確答案：C18、_________除食宿設(shè)施外,還提供豐富的娛樂和體育服務(wù)項目,視情況配有各種娛樂場地。A、公寓型飯店B、度假型飯店C、會議型飯店D、商務(wù)型飯店正確答案：B19、_________為世界上大多數(shù)飯店所采用。A、百慕大式計價B、歐陸式計價C、美式計價D、歐式計價正確答案：D20、臺球起源于，在貴族中流行。A、歐洲B、英國C、蘇格蘭D、法國正確答案：A21、飯店對于常客、常住客及有特殊身份的客人，通常為其提供的優(yōu)惠房價是A、小包價B、商務(wù)合同價C、折扣價D、團(tuán)隊價正確答案：C22、________是飯店餐飲部的物質(zhì)供應(yīng)部門。A、宴會廳B、管事部C、采購部D、廚房部正確答案：C23、標(biāo)準(zhǔn)間的衛(wèi)生間面積木能小于一一平方米.A、6B、2C、4D、8正確答案：C24、針對旅行社,航空公司等團(tuán)體住店客人提供的折扣價格稱作_________.A、團(tuán)隊價B、小包價C、折扣價D、商務(wù)合同價正確答案：A25、被稱為美國飯店業(yè)發(fā)展的第一個里程碑的飯店是_________A、特里蒙特飯店B、斯塔特勒飯店C、首都飯店D、里茲飯店正確答案：A26、_________的建筑布局多采用家庭型,以套房為主,配備賓客長期所必需的家居和電器設(shè)備,通常提供賓客自理飲食的廚房設(shè)施。A、會議型飯店B、商務(wù)型飯店C、公寓飯店D、青年旅社正確答案：C27、儲存時間越長,酒的品質(zhì)越佳,飲用時一般不摻任何其他飲料的是________A、威士忌B、特基拉酒C、伏特加D、白蘭地正確答案：D28、總臺的形狀可依據(jù)大堂的建筑結(jié)構(gòu)有所區(qū)別,采用_________的辦法。A、方便客人住宿登記B、方便總臺人員的接待服務(wù)工作C、曲直相結(jié)合D、靈活機(jī)動正確答案：C29、1908年,被稱為“現(xiàn)代飯店之父”的_________人斯塔特勒在布法羅城建成的斯塔特勒飯店開業(yè)。A、德國B、法國C、英國D、美國正確答案：D30、三星級以上飯店的大堂副理必須提供至少_________小時的在崗服務(wù)。A、8B、24C、18D、12正確答案：C二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1、“Service”單詞中的“V”的解釋有_________A、眼光B、出色C、做好可見服務(wù)D、看待E、邀請正確答案：CD2、由于飯店服務(wù)質(zhì)量具有顯現(xiàn)的_________等特點(diǎn),因此,飯店服務(wù)質(zhì)量管理必須堅持“預(yù)防為主”的原則,建立科學(xué)檢查制度,通過全面檢查的方式,力求建立“零缺點(diǎn)”標(biāo)準(zhǔn),提供“零缺點(diǎn)”服務(wù).A、難以控制性B、短暫性C、不可彌補(bǔ)性D、不可預(yù)見性E、不穩(wěn)定性正確答案：BC3、客房部的主要功能有_________A、生產(chǎn)客房商品B、為各部門提供潔凈美觀的棉織品C、銷售客房商品D、為飯店創(chuàng)造清潔優(yōu)雅的環(huán)境E、提供客房預(yù)訂正確答案：ABD4、飯店服務(wù)質(zhì)量由_________構(gòu)成.A、硬件質(zhì)量B、設(shè)施設(shè)備質(zhì)量C、實物產(chǎn)品質(zhì)量D、服務(wù)環(huán)境質(zhì)量E、軟件質(zhì)量正確答案：AE5、零點(diǎn)餐廳用餐,當(dāng)賓客要求結(jié)賬時,一般采用的付款方式有_________A、轉(zhuǎn)賬結(jié)賬B、簽單結(jié)賬C、信用卡結(jié)賬D、旅行支票結(jié)賬E、現(xiàn)金結(jié)賬正確答案：BCE6、賓客入座后由_________向賓客遞上菜單.A、迎賓員B、經(jīng)理C、值臺員D、領(lǐng)班E、主管正確答案：AC7、下列關(guān)于對客服務(wù)模式描述正確的有_________A、客房服務(wù)中心突出面對面的專職對客服務(wù)B、客房服務(wù)中心不設(shè)服務(wù)臺和臺班崗位C、樓層服務(wù)臺注重用工效率和統(tǒng)一調(diào)控D、客房服務(wù)中心工作形式對外,且承擔(dān)接待的義務(wù)E、樓層服務(wù)臺發(fā)揮著前廳部總臺在樓面辦事處的職能正確答案：BE8、下面計劃衛(wèi)生項目需要每季度開展的有_________.A、吸塵器加油B、干洗地毯、沙發(fā)、床頭板C、翻床墊D、空房馬桶水箱虹吸E、干(濕)洗毛毯正確答案：ABE9、了解賓客交通工具情況以及特殊要求,以便飯店根據(jù)賓客需求安排等方面的服務(wù)。A、定價B、用餐C、接車D、排房E、接車正確答案：BCDE10、下面關(guān)于飯店員工的儀表要求說法正確的有_________。A、不佩戴手鐲,可佩帶手表和一枚婚戒B、男女員工須著黑色皮(布)鞋,皮鞋保持光亮,不釘鐵掌C、頭發(fā)整齊清潔。男員工不留長發(fā)、不留胡須;女員工長發(fā)不過肩,劉海不過眉D、手保持清潔,不留長指甲,可染有色指甲油E、保持工服清潔、整齊;工服口袋內(nèi)不能裝任何物件正確答案：ABC11、因飯店管理質(zhì)量引起的投訴包括_________A、對飯店違約行為的投訴B、因?qū)︼埖昶谕颠^高而感到失望C、對服務(wù)方法的投訴D、對因飯店管理不善給賓客帶來不便的投訴E、客人過于挑剔的投訴正確答案：AD12、飯店提供的洗浴項目主要類型有_________等。A、蒸汽浴B、茶浴C、桑拿浴D、鮮花浴E、熱桶浴正確答案：CD13、飯店的折扣價通常是飯店對于_________客人提供的優(yōu)惠房價。A、長住客B、旅行社C、有特殊身份的客人D、VIPE、常客正確答案：ACE14、除了客房不同空間的設(shè)計和相關(guān)物品配置外,客房內(nèi)還配有_________等設(shè)施設(shè)備。A、房門安全裝置B、消防裝置C、私人保險箱D、酒柜E、空調(diào)正確答案：ABE15、飯店代表服務(wù)的最大特點(diǎn)是_________A、舒適B、安全C、快捷D、迅速E、方便正確答案：BCE16、心態(tài)是指人們的_________A、職業(yè)技能B、思維方式C、職業(yè)習(xí)慣D、處事態(tài)度E、職業(yè)意識正確答案：BD17、酒吧服務(wù)員應(yīng)按規(guī)定穿好工作服,佩戴好胸卡,儀容儀表要_________,A、整潔B、大方C、得體D、整齊E、美觀正確答案：ABC18、飯店集團(tuán)常用的經(jīng)營方式有_________.A、戰(zhàn)略聯(lián)盟B、經(jīng)營聯(lián)合C、特許經(jīng)營D、管理合同E、連鎖經(jīng)營正確答案：ACDE19、配制酒是酒與酒勾兌或者將_________等放入酒中浸泡而成的。A、香料B、催化劑C、酵母菌D、藥材E、植物正確答案：ADE20、可可原產(chǎn)美洲熱帶地區(qū),我國的_________等省也有栽培。A、云南B、臺灣C、浙江D、貴州E、廣東正確答案：BE21、下面關(guān)于現(xiàn)代意義上的飯店描述正確的有__________A、具有客房、餐飲、會議、康樂等設(shè)施B、以營利為目的的經(jīng)濟(jì)組織C、專門為宗教徒、客商和旅行者提供食宿的場所D、能夠接待觀光、商務(wù)、度假以及會議等客人E、接待貴賓的鄉(xiāng)間別墅正確答案：ABD22、天然礦泉水中較著名的有_________A、嶗山礦泉水B、法國的皮埃爾礦泉水C、農(nóng)夫山泉D、依云礦泉水E、英國的屈臣氏正確答案：ABD23、客房計劃衛(wèi)生是指_________.A、在做客房的日常清潔衛(wèi)生的基礎(chǔ)上B、擬訂一個月清潔計劃C、擬訂一個周期性清潔計劃D、采取定期循環(huán)的方式E、將客房中平時不易清掃或清掃不徹底的地方全部清掃一遍正確答案：ACDE24、中國八大菜系是指四大菜系加上_________.A、徽菜B、閩菜C、湘萊D、浙菜E、滬菜正確答案：ABCD25、下列有關(guān)客房描述正確的有_________A、單人間又稱單人房,適合從事商務(wù)旅游的單身賓客住用,是飯店中最小的客房B、套房是由三問或三間以上的客房構(gòu)成的客房出租單元C、角房是位于走廊過道盡頭的客房D、商務(wù)房是專為從事商務(wù)活動的賓客而設(shè)計布置的客房E、淑女房是專為那些生活習(xí)慣有特殊或較高要求的女士設(shè)計正確答案：ACDE26、激烈的同業(yè)競爭,使各飯店集團(tuán)更加重視本企業(yè)的競爭優(yōu)勢,主要有_________。A、有利于提高飯店的管理水平。B、有利于吸引賓客,擴(kuò)大營業(yè)額C、有利于提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益D、有利于提高飯店員工服務(wù)水平E、有利于市場推廣,降低成本正確答案：ABCDE27、西餐調(diào)料和香料有_________等。A、月桂香葉B、芥末C、小茴香D、醬油E、奶制品正確答案：ABCE28、賓客可以根據(jù)餐飲部為他們提供的_________等來判斷一個飯店的服務(wù)質(zhì)量優(yōu)劣和管理水平高低。A、食品B、服務(wù)態(tài)度C、質(zhì)量D、飲料的種類E、酒水的價格正確答案：ABCD29、下面屬于“五了解”包括了解_________等。A、特殊需求B、開始時間C、主辦單位或個人信息D、生活忌諱E、主賓和主人的特殊愛好正確答案：ADE30、如家酒店集團(tuán)的主要品牌有_________A、錦江B、莫泰168C、和頤D、商貿(mào)E、如家快捷正確答案：BCE三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1、賓客的娛樂項是一種享樂活動,賓客要求在娛樂的過程中既舒適又方便。A、正確B、錯誤正確答案：A2、在提供文印服務(wù)時,為保護(hù)客人的隱私,要事先征求客人對文件的處理意見.A、正確B、錯誤正確答案：A3、飯店大堂以其寬敞的空間、精致的裝飾、典雅的氛圍,迎接每一位賓客的來臨.A、正確B、錯誤正確答案：A4、客房部主管通常抽查的客房數(shù)量一般不得少于其所管客房的10%A、正確B、錯誤正確答案：A5、宴會廳是飯店重要的餐飲設(shè)施,是指可以召開各類婚慶、公司聚餐,舉辦中小型文藝演出等活動的場所.A、正確B、錯誤正確答案：A6、飯店的緊急情況,是指發(fā)生諸如火災(zāi)、蟲災(zāi)、水災(zāi)、傷亡事故、惡性刑事案件等.A、正確B、錯誤正確答案：A7、氧吧,即通過特制的管道讓賓客呼吸到高于大氣氧濃度的純凈氧氣,來緩解疲勞,放松自己,重新獲得-種體閑后的活力.A、正確B、錯誤正確答案：A8、主題酒吧是以某種專業(yè)活動為主題進(jìn)行裝修、布置的,如足球吧、拳擊吧、爵士樂吧、攀登吧等。A、正確B、錯誤正確答案：A9、網(wǎng)球運(yùn)動起源于12-13世紀(jì)的法國.1940年后網(wǎng)球傳人中國。A、正確B、錯誤正確答案：A10、"Service"單詞中的“I"要求飯店服務(wù)人員在每次服務(wù)結(jié)束時,都要邀請客人再次光臨。A、正確B、錯誤正確答案：A11、前廳部是飯店的“神經(jīng)中樞"、"前臺中的前臺”,是因為它不僅是飯店的主要營業(yè)場所,也是賓客與飯店聯(lián)系的重要紐帶.A、正確B、錯誤正確答案：A12、前廳大堂是每一位客人抵離飯店的必經(jīng)之地,是客人進(jìn)店后首先接觸到的公共場所.A、正確B、錯誤正確答案：A13、飯店餐廳通過出售菜肴、酒水及相關(guān)服務(wù)來滿足賓客的飲食需求。A、正確B、錯誤正確答案：A14、由于娛樂經(jīng)營的特點(diǎn),酒水是娛樂經(jīng)營活動中銷售最多、成本最低、收益最大的項目。A、正確B、錯誤正確答案：A15、總臺的大小與飯店接待規(guī)模、總臺服務(wù)項目和計算機(jī)的應(yīng)用水平等因素相關(guān)。A、正確B、錯誤正確答案：A16、客房的清潔保養(yǎng)工作通常實行定額管理,即規(guī)定各類客房的清掃整理工作的時間消耗標(biāo)準(zhǔn)或者規(guī)定客房服務(wù)業(yè)員所承擔(dān)的客房清潔整理的工作量.A、正確B、錯誤正確答案：A17、計劃衛(wèi)生的內(nèi)容及時間安排,各飯店要根據(jù)自己的設(shè)施設(shè)備情況和淡旺季進(jìn)行合理的安排。A、正確B、錯誤正確答案：A18、西餐午晚餐服務(wù)中,迎賓員在值臺服務(wù)員的協(xié)助下,幫助賓客拉椅就座,服務(wù)時注意“女士優(yōu)先”原則。A、正確B、錯誤正確答案：A19、2010年,國家質(zhì)檢