全麥面粉吃法大全

./全麥面粉在很多人眼里都是非常健康的食材。但是雖然是健康,并不是你在制作的時候,全部用全麥面粉代替其他面粉的。全麥面粉因為質地較普通面粉要粗糙許多,所以,如果全部用來制作包子,面包等,都不可能達到好的口感。在這種情況下,如果你想即吃全麥,又想有口感,那全麥面粉是不能全部拿來用的哈。今天我用1：1的配方制作全麥豆沙包。包子的口感一樣的松軟,但多了全麥的成份在里面,營養(yǎng)也就有了。但如果你全部用全麥面粉的話,我想口感上即極其粗糙,而且也不太容易消化哈。原料：全麥粉150克、中筋面粉150克、酵母3克、水155克。餡料：豆沙300克。裝飾：蔓越莓干三個〔分成12份。份量：12個。做法：1、原料揉成面團,發(fā)酵至兩倍大,分成12份。2、豆沙也同樣分成12份,豆沙是自己制作的,所以不是很甜。3、取一個小劑子搟圓搟平。4、放入豆沙餡。5、然后收口。6、將光滑面向上。7、用三角齒做出形狀。8、表面沾一個小蔓越莓。9、然后放在硅油紙上,再放入蒸籠中。10、醒20分鐘左右,根據室溫,大一圈即可,冷水上鍋蒸13分鐘左右即可。關火三分鐘后開蓋。飛雪有話說1、全麥和面粉的比例1：1,口感上較能接受。2、如果做包子,水量比饅頭要稍多點。迷你全麥饅頭：健康的饅頭〔不一樣的饅頭發(fā)酵方式5位廚友加分

平均4.4+1分+2分+3分+4分+5分材料全麥面粉50克,面粉150克,水100克,鹽1克,白糖5克,酵母2克,色拉油2克做法1,水中放入鹽,白糖,酵母,油溶解

2,全麥面粉加入面粉混合好,與水和成一個面團,稍醒10分鐘。

3,搟成一個長方形面片

4,從頭部卷起

5,卷好

6,用刀切成一段一段的小劑子

7,放入蒸籠上,

8,噴水,醒30分鐘后,蒸15分鐘即可。小訣竅:飛雪有話說

1,此款饅頭先整形后發(fā)酵。

2,由于加入了全麥粉吃起來相對健康。

3,如何知道饅頭已經蒸好了,可以關火后,手按饅頭,如不反彈,即蒸好了。

4,饅頭表面噴水,可以使饅頭表面更光滑,也可以使饅頭發(fā)酵過程中不會干。

5,一般來說,冷水上鍋蒸就可以。我試過熱水蒸,也試過冷水蒸,感覺沒有什么區(qū)別,僅是時間長短而已。

6,另外我是蒸好后,就開鍋蓋,也沒有發(fā)現饅頭有表面不光滑的問題。

7,面粉的選擇是關鍵,我用的是特一粉,而高筋粉我試過很多次,都不成功。而有的人卻非常成功。

8,所以說,蒸饅頭要根據面粉,溫度,火候而定。不能同一而喻。

9,用壓面機整形會更輕松。全麥小饅頭1位廚友加分

平均5.0+1分+2分+3分+4分+5分材料全麥面粉300公克,中筋面粉300公克,細糖50公克,酵母粉8公克,泡打粉5公克,水300㏄做法1.將全麥面粉、中筋面粉、細糖及泡打粉放入鋼盆中,再加入酵母粉拌勻。

2.將水倒入作法1中并拌勻,揉約2分鐘至均勻成糰沒有硬塊。

3.用濕毛巾或保鮮膜蓋好作法2的面糰靜置發(fā)酵約20分鐘。

4.再將作法3醒過的面糰揉至表面光滑后對切成2塊。

5.將作法4的面糰搓揉成直徑約2.5公分的長條。

6.用刀將作法5的面條糰切成約3公分的段后排放入蒸籠,蓋上蓋子,靜置約25分鐘醒發(fā)。

7.開爐火,待蒸氣升起時將作法6醒發(fā)的饅頭以大火蒸約8分鐘即可。

南瓜小饅頭6位廚友加分

平均3.0+1分+2分+3分+4分+5分材料南瓜400公克,中筋面粉400公克,細糖50公克,酵母粉6公克,泡打粉5公克,水100㏄做法1.南瓜去皮后切成塊狀備用。

2.中筋面粉、細糖及泡打粉放入鋼盆中,再將作法1的南瓜塊輾壓成泥放入鋼盆中,并加入酵母粉粉。

3.將水加入作法2鋼盆中并拌勻,揉約2分鐘至均勻成糰沒有硬塊。

4.用濕毛巾或保鮮膜蓋好作法3的面糰靜置發(fā)酵約20分鐘。

5.將作法4醒過的面糰揉至表面光滑后分割成每個重約35公克的面糰。

6.將作法5的面糰滾圓后排放入蒸籠,蓋上蓋子,靜置約25分鐘醒發(fā)。

7.開爐火,待蒸氣升起時將作法6醒發(fā)的饅頭以大火蒸約8分鐘即可。健康全麥面包+1分+2分+3分+4分+5分材料半包的酵母〔這個我都是掂量著放的。

1/2杯多一點的溫水〔多的那點我是加的牛奶,也是自己掂量

2.5tbsps的白糖

1.5tbsps的牛奶

半只蛋〔打散

半茶匙的鹽〔我掂量著放的

2.5杯的allpurposeflour〔這里我放的是1。5allpurpose,1cup全麥

2.5tbsps的融化的Butter做法1.把所有材料除了Butter以外依液體、粉和酵母的次序倒入面包機。我的面包機是dough檔揉了15分鐘,然后加入黃油,關了重啟再dough檔揉好一個程序30分鐘。然后關掉面包機,面團自己發(fā)酵大概12個小時。揉的時候我視情況加了很少點點牛奶和面粉。。。

2.拿出面團稍微壓扁拿成團,放一個盆里,蓋上打濕扭干的papertower,二次