158學校食品安全工作手冊

學校食堂食品安全工作手冊〔 — 學年〕學校：使 用 說 明1、本手冊適用于豐南區(qū)各級各類食堂學校、幼兒園。2、留意保密，專人保管，無關人員不得翻閱、借用。3、用黑色筆書寫或電腦打印〔粘貼。4、本手冊中《從業(yè)人員培訓會議記錄》要求每學期不得少于20學時。5、本手冊中的打算、總結、活動等內容可另附紙粘貼上去。6、本手冊電子文本在教育信息網/法制安全網頁上。1目 錄1、食堂概況表 2、食堂從業(yè)人員一覽表 2、食堂布局平面圖 345、食堂工作流程圖 67、應急流程圖 89、日巡查表 10、周巡查表 11、月巡查表 12、食堂安全工作會議及培訓記錄---------------13、上級督導檢查登記表 14、安全、法制、衛(wèi)生教育活動記錄-------------15、學期食堂安全工作總結---------------------16、豐南區(qū)學校食堂安全工作考核細則-----------食 堂 概 況 表學校名稱

法人 聯系代表具體地址治理員數

期就餐人數

食堂等級年審時間員工 男總數 女男女險 投保金額： 元職務 分 工學校 組長〔校長〕食堂食品安全領導小組〕

儲量

編號編號姓名性別誕生日期家庭地址聯系主要崗位12345678910310食堂布局平面圖〔平面示意圖〕學期食品安全工作打算1食堂主要安全隱患排查及整改狀況一覽表序檢查號時間

檢查 意見人

整改 復責整改狀況查任 人印1頁對于這類隱患的，也要實行防范措施，確保師生安全，并準時向教育局和相關部門報告。食堂工作流程圖1學校食品安全應急預案2應急流程圖1食堂巡查比照工程一覽表依據本食堂的現狀制定相應的“食堂巡查”比照工程?？伤芊鈳追荨惭膊槿藛T各一份1日期日期指導意見：

日巡查表〔治理員〕 注：無問題劃“√”5頁日期日期

周巡查表〔分管領導〕 注：無問題劃“√”1月巡查表〔校長〕日期問題序號 整改措施 完成期限投入資金整改結果領導評價〔每次巡查必需評價〕日期問題序號 整改措施 完成期限投入資金整改結果領導評價〔每次巡查必需評價〕日期問題序號 整改措施 完成期限投入資金整改結果領導評價〔每次巡查必需評價〕日期問題序號 整改措施 完成期限投入資金整改結果領導評價〔每次巡查必需評價〕日期問題序號 整改措施 完成期限投入資金整改結果領導評價〔每次巡查必需評價〕日期問題序號 整改措施 完成期限投入資金整改結果領導評價〔每次巡查必需評價〕日期問題序號 整改措施 完成期限投入資金整改結果領導評價〔每次巡查必需評價〕食堂安全工作會議、培訓記錄時間 地點 主持人 參與人員主要內容：記錄人：會議時間 會議地點 主持人 參與會議人員會議主要內容：10時間檢查狀況：

上級督導檢查登記表〔中心校以上〕檢查事項 檢查人 學校參與人員時間檢查狀況：

檢查事項 檢查人 學校參與人員印2頁食品安全活動記錄活動總結、效果，照片資料4學期食堂安全工作總結印1頁檢查者： 豐南區(qū)學校食堂衛(wèi)生檢查評分表日期： 年 月日檢查 分工程 值

評分標準及評分方法〔在不合格處劃×〕 得分未入食品安全責任險扣3分；未按時換領衛(wèi)生許可證扣3分；許可證無懸掛上墻扣1分；衛(wèi)生 20 無定期檢查責任制度落實狀況扣3分；治理 無從業(yè)人員安康及培訓登記，有關證件、預案、資料無集中保管扣2分；無衛(wèi)生氣構、制度、責任分工扣4分；無定期組織學習〔20、培訓扣4分；3分；原料 防潮、防鼠、防塵措施不落實扣3分；、 15 食品〔原料〕無離地離墻、無分類、無明顯標志、生熟混放各扣1分；食品 留樣不標準扣2分；添加劑使用不標準扣2分；存放 原料選購無按規(guī)定索證每種扣0.5分；生產場所布局、功能分區(qū)、生產工藝流程10分；烹調間消煙除塵設施〔差〕扣3分；功能分區(qū)不合理，粗處理間、烹調間、配餐間、洗消間混設或不設生產 每項扣1分；加工 20場所食

無明廚亮灶扣2分；無洗手、消毒設施扣1分；覺察生產場所不衛(wèi)生每處扣1分；“三防”設施、措施缺乏各扣1分；餐廚廢棄物治理不當扣2分；無獨立洗消場所扣2分；無專用洗滌、消毒設施各扣2分；〔用〕具環(huán)境

13 覺察食〔用〕具感觀不潔每種扣1分；消毒后的食〔用〕具無保潔措施扣2分；保潔措施不完善扣1分；食品、廢物露空存放每覺察一處扣1分；1分；12 2只扣1分；加工食品用的機械、容器、工具、炊具及場所班后無清潔干凈每一處扣1分；查從業(yè)人員，無安康證