食品安全與衛(wèi)生智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下天津科技大學(xué)

食品安全與衛(wèi)生智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下天津科技大學(xué)天津科技大學(xué)

第一章測試

研究食品中存在或從環(huán)境可能進入食品、能威脅人體健康的有害物質(zhì)和因素及其評價方法、預(yù)防與控制措施，以提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，保證食用者安全的學(xué)科是（

）。

A:食品安全與衛(wèi)生

B:食品安全C:其他選項都對

D:食品衛(wèi)生

答案:食品安全與衛(wèi)生

（

）是食品安全與衛(wèi)生的第一責(zé)任人。

A:食品消費者B:食品生產(chǎn)經(jīng)營者C:食品管理者D:政府機構(gòu)

答案:食品生產(chǎn)經(jīng)營者

影響食品安全的主要因素有（

）。

A:物理B:化學(xué)C:人文D:生物

答案:物理;化學(xué);生物

當(dāng)前影響較大的危害物主要有以下幾種（

）。

A:真菌毒素

B:農(nóng)業(yè)化學(xué)控制物質(zhì)

C:環(huán)境污染物

D:食源性致病菌和病毒

答案:真菌毒素

;農(nóng)業(yè)化學(xué)控制物質(zhì)

;環(huán)境污染物

;食源性致病菌和病毒

綠色食品是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機構(gòu)認(rèn)定后，許可使用綠色食品標(biāo)志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)并具營養(yǎng)的一類食品。（

）

A:對B:錯

答案:對

第二章測試

食品腐敗變質(zhì)是以為（

）基礎(chǔ)，在（

）的影響下主要由（

）作用引起，是三者互為條件、相互影響、綜合作用的結(jié)果。①食品本身的組成和性質(zhì)

②微生物③自然因素④環(huán)境因素

A:③②④B:①④②C:①②④D:③④②

答案:①④②

碳水化合物的分解程的主要變化是酸度升高，也伴有其他產(chǎn)物所特有的氣味，因此測定(

)可作為含有大量糖類食品腐敗變質(zhì)的主要指標(biāo)。

A:揮發(fā)性鹽基總氮B:酸價C:過氧化值D:酸度

答案:酸度

食品微生物污染是指食品在采收、加工、運輸、貯藏、銷售過程中被（

）污染。

A:重金屬B:微生物C:農(nóng)藥殘留D:微生物毒素

答案:微生物;微生物毒素

食品本身的組成和性質(zhì)中哪些因素會影響食品的腐敗變質(zhì)（

）。

A:pH

B:食品的營養(yǎng)組成C:水分

D:滲透壓

答案:pH

;食品的營養(yǎng)組成;水分

;滲透壓

細(xì)菌性食物中毒的作用機理可將細(xì)菌性食物中毒分為感染型、毒素型和腹瀉型。（

）

A:對B:錯

答案:錯

第三章測試

有機氯農(nóng)藥植物性食品中殘留量順序為（

）。

A:植物油>糧食>蔬菜、水果

B:糧食>蔬菜、水果>植物油C:植物油＞蔬菜、水果＞糧食D:糧食＞植物油＞蔬菜、水果

答案:植物油>糧食>蔬菜、水果

人或動物每日攝入某種化學(xué)物質(zhì)，對健康無任何已知不良效應(yīng)的劑量，稱為（）。

A:無作用劑量B:每日允許攝入量C:致死量D:最大無作用劑量

答案:每日允許攝入量

河豚毒素，化學(xué)性質(zhì)和熱性質(zhì)均很穩(wěn)定，鹽腌或日曬等一般烹調(diào)手段均不能將其破壞，只有在高溫加熱30min以上或在堿性條件下才能被分解。（

）

A:對B:錯

答案:對

多氯聯(lián)苯中毒引起典型的糠米油事件。（

）

A:對B:錯

答案:對

二噁英被稱為“地球上毒性最強的毒物”之一。（

）

A:對B:錯

答案:對

食品加工過程中的衛(wèi)生安全控制中，做好記錄很關(guān)鍵。（

）

A:錯B:對

答案:對

鎘典型中毒病癥是痛痛病。砷典型中毒病癥是烏腳病。（

）

A:對B:錯

答案:對

食品動物從停止給藥至允許被屠宰或其產(chǎn)品被允許上市的間隔時間稱為（

）。

A:安全期B:上市期C:休藥期

D:間隔期

答案:休藥期

食品添加劑根據(jù)制造方法分為（

）。

A:天然提取B:礦物質(zhì)制劑C:生物合成D:化學(xué)合成

答案:天然提取;生物合成;化學(xué)合成

第四章測試

（

）是食品生產(chǎn)加工中，企業(yè)為了滿足所加工的食品安全衛(wèi)生達到GMP所規(guī)定的要求，保證在加工過程中消除不良的人為因素，在衛(wèi)生環(huán)境和食品加工過程等方面進行規(guī)范操作行為的衛(wèi)生性控制的作業(yè)指導(dǎo)文件。

A:危害分析與關(guān)鍵控制點

B:標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作程序C:食品安全控制體系D:良好的操作規(guī)范

答案:標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作程序

HACCP體系是強調(diào)（

）的作用，而不是依靠對最終產(chǎn)品的檢測或政府部門取樣分析來確定產(chǎn)品的質(zhì)量。

A:企業(yè)本身

B:消費者監(jiān)督C:第三方認(rèn)證A酸價D:政府監(jiān)管

答案:企業(yè)本身

（

）能實施有效控制，從而對食品安全的危害加以預(yù)防、消除或把其降低到可接受水平的加工點、步驟。

A:CCP

B:HACCPC:CL

D:HA

答案:CCP

（

）發(fā)生改變時，CCP都有可能發(fā)生改變。

A:原料供應(yīng)

B:衛(wèi)生控制和其它支持性計劃發(fā)生改變C:加工過程、儀器設(shè)備D:工廠的位置、產(chǎn)品配方

答案:原料供應(yīng)

;衛(wèi)生控制和其它支持性計劃發(fā)生改變;加