法國飲食文化介紹課件

法國美食文化Laculturealimentairefran?aise法國飲食文化介紹法國是世界三大烹飪王國之一，被稱為西餐之王法國菜大多精致、浪漫、豪華、品味、高雅法國菜以其美味可口出名，且菜肴種類繁多，烹調(diào)方法獨(dú)特。歐洲的佳肴幾乎都是法國人烹制的，他們對飲食的講究程度足以與我們中國人相媲美，甚至把飲食視之為藝術(shù)這點(diǎn)上還勝我們一籌。法國菜的特點(diǎn)：選料廣泛、用料新鮮、裝盤美觀、品種繁多。菜肴一般較生，還有吃生菜的習(xí)慣。在調(diào)味上，用酒較重，并講究什么原料用什么酒。他們的口味肥濃、鮮嫩而忌辣。

法餐三寶：傳統(tǒng)意義上的“法餐三寶”大多是指蝸牛、鵝肝和牡蠣。最適合女性享用的“法餐三寶”是蝸牛、鵝肝和龍蝦。法國飲食文化介紹法國三大風(fēng)味流派古典法國菜派系烹調(diào)講究、選料嚴(yán)謹(jǐn)，裝盤完美，貴族化家常法國菜派系烹調(diào)簡單，選料新鮮，平民化新派法國菜派系烹調(diào)上著重原汁原味，原料新鮮，口味清淡法國飲食文化介紹古典法國菜派系起源自法國大革命前，皇親貴族流行的菜肴，后來經(jīng)由艾斯奧菲區(qū)分類別。常用的食療包括龍蝦、蠔、肉排和香檳，多以酒及面粉為汁醬基礎(chǔ)，再經(jīng)過濃縮而成，口感豐富濃郁，多以牛油或淇淋潤飾調(diào)稠。

法式煎龍蝦法國飲食文化介紹家常法國菜派系起源自法國歷代平民傳統(tǒng)烹調(diào)方式，選料新鮮，做法簡單，亦是家庭式的菜肴，在1950—1970年間最為流行。法國飲食文化介紹新派法國菜派系烹調(diào)上著重原汁原味，原料新鮮，口味清淡自20世紀(jì)70年代冒起，由保羅布谷斯（PaulBocuse）倡導(dǎo)，在1973年以后極為流行。新派菜系在烹調(diào)上使用名貴材料，著重原汁原味、材料新鮮等特色，菜式多以瓷碟個別盛載（Plated），口味調(diào)配得清淡。法國飲食文化介紹面包是從深邃的歲月土壤中吸取營養(yǎng)結(jié)出的果實(shí)。從小麥到面包，它首先反映的是一種社會文明。除了法國，沒有人能找出第二個國家把面包當(dāng)成國家象征的。Pain法國飲食文化介紹◆法國牛角面包——維也納甜面包或甜點(diǎn)，來自土耳其的軍隊人手一把的土耳其彎刀。法國飲食文化介紹法式面包的代表——“棍子面包”法國飲食文化介紹蝸牛Escargot——“國菜”，時髦與富裕的象征，鮮美無，肉中黃金，美容養(yǎng)顏。在眾多食用蝸牛的國家中，法國蝸牛最有名氣。法國蝸牛高蛋白、低脂肪，含有多種維生素、微量元素和人體無法合成的氨基酸。據(jù)法國飲食協(xié)會的資料顯示，蝸牛有清熱、解毒、消腫等作用，能調(diào)節(jié)血壓，預(yù)防心腦血管疾病，長期食用能養(yǎng)顏美容、延年益壽。

法國蝸牛的烹調(diào)別具特色，一般以烤為主：在蝸牛肉上涂一層奶油，再將蝸牛肉與蔥、蒜等一起搗碎，拌上黃油和調(diào)料，塞進(jìn)洗干凈的完整的蝸牛殼中，然后將“改裝”過的“蝸?！狈湃氲紫掠?個圓孔的圓形鐵盤內(nèi)，擱在爐火上烘烤。等奶油烤化了，就可以取出蝸牛食用了。

法國飲食文化介紹鵝肝Foiegras——傳世美食神話，與魚仔醬、松露以超高的營養(yǎng)價值及其獨(dú)特的醇美之味及稀有性并列為“世界三大珍饈”法國鵝肝醬在小小的法國面包片上涂抹上鵝肝醬，吃下去后再配上一口法國的波爾多紅酒，鵝肝的芳香就在喉嚨里蔓延來，讓人唇齒留香、回味無窮。法國飲食文化介紹天然黑菌在烹飪界中有“黑鉆石”之美稱。而法國天然黑菌的珍貴程度可是與黃金等價，即法國人常說的“一克黑菌一克金”，可見其珍貴和稀有。法國飲食文化介紹黑菌渾體呈黑色，帶有清晰的白色紋路，其氣味芬芳，稍帶土味。用黑菌烹調(diào)出的佳肴，既味鮮又極富營養(yǎng)，還是較為稀有的珍品。全世界有30多種類別不同的黑菌，分部在法國、英國、意大利等地，而最好的種類均源“Perigord”(法國西南部地區(qū))的遼闊森林，這里的天然黑菌載有美食精品之美譽(yù)，被世人稱道。◆“Perigord”地區(qū)的黑菌大多生長在橡樹下，確切地說是距離樹根向下10英寸左右。一般在橡樹樹根周圍都會生長一些雜草汲取樹根的營養(yǎng)，而下面長有黑菌的橡樹周圍幾乎沒有生長雜草，道理很簡單，這些散失的營養(yǎng)都被距離樹根10英寸以下的黑菌吸取得干干凈凈?？梢姾诰臓I養(yǎng)豐富而飽滿。

法國飲食文化介紹法國奶酪(CHEESE)聞名于世,種類繁多。可分有新鮮而柔軟的、半硬的、硬的、藍(lán)霉的和煙熏的五大類;通常食用奶酪時會搭配面包、干果(如核桃)和葡萄一起食用。

法國飲食文化介紹山羊奶酪青紋奶酪法國飲食文化介紹葡萄酒——經(jīng)典，靈魂，一個值得人們?nèi)プ鸪绲臇|西。法國飲食文化介紹赴宴基本禮貌保持整齊、清潔和安靜的氛圍如有事臨時取消約會，必須事先通知對方赴會時稍遲是可以接受的，但不要超過15分鐘點(diǎn)菜時自己應(yīng)選定想吃的食物，也可請侍應(yīng)為你推薦餐廳的招牌菜點(diǎn)菜需要明確，切忌“隨便”法國飲食文化介紹吃飯的程序是：首先喝開胃酒，第一道為冷盤，冬天用湯代替冷盤；隨之而來的主菜至少包括兩個熱菜，一葷一素；熱菜之后是飯后甜食加咖啡或茶；最后，有時主人還建議喝消化酒。用餐禮儀法國飲食文化介紹

1.注意儀態(tài)，忌用餐巾用力擦，只用餐巾一角印去油漬即可。

2.不要靠在椅背上，姿勢要坐正，進(jìn)餐時身體略向前，兩臂緊貼身體，以免撞到臨桌。允許二手放。在桌上，但不可將二肘放在桌上。

3.假如有多道主菜，吃完第一道菜后，侍應(yīng)會送上用果汁或香檳做的雪葩，用于清口，并有助于提高吃下一道菜的食欲。

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4.用刀叉時，從最外面的餐具開始用。

5.用過的刀叉，并排放在碟子上，叉齒朝上，避免亂放。

6.吃肉類時（如牛扒）從邊上開始切，吃完一塊再切下一塊。不吃的部分只需移到碟邊。法國飲食文化介紹

7.嘴里有東西吐出來，只需用叉子或手指接住，然后放在碟邊，盡量不要引別人注意

8.如果調(diào)味料放得太遠(yuǎn)，取不到，可要求對方幫忙，不要站起身來拿。法國飲食文化介紹法國傳統(tǒng)菜單共有13道菜可供選擇，每道菜分量不大，味美精致，內(nèi)容順序如下：

第一道菜

凍開胃頭盤（Hors-d'oeuvre

Froid）

第二道菜

湯（Potage）

第三道菜

熱開胃頭盤（Hors-d'oeuvre

Chaud）

第四道菜

魚（Poisson）

第五道菜

主菜（Grosse

Piece）

第六道菜

熱盤（Entree

Chaude）

第七道菜

冷盤（Entree

Froide）

第八道菜

雪葩（Sorbet）

第九道菜

燒烤類及沙律（Roti&salade）

第十道菜

蔬菜（Legume）

第十一道菜

甜點(diǎn)（Entremets）

第十二道菜

咸點(diǎn)（Savoury）

第十三道菜

甜品（Dessert）法國飲食文化介紹

隨著生活節(jié)奏的加快，很多餐館都將菜單編排簡化至3-5道菜，方便顧客點(diǎn)選，菜單編

排參考如下：

五道菜例子

1.凍開胃菜（Hors-d‘oeuvre

Froid）

2.湯（Potage）

3.熱頭盤（Hors-d’oeuvre

Chaud）

4.主菜（Grosse

Piece）

5.甜品（Dess