2023年餐飲主管述職報告

2023年餐飲主管述職報告餐飲主管述職報告1

一、全年實現(xiàn)酒水營業(yè)收入2030691.76元

二、主動開展各項規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生學問和消防學問的培訓工作，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作，提高了員工素養(yǎng)變更了原來比較懶散的工作習慣，變更了精神面貌。加強餐飲部平安保障工作，每日輪番值勤，檢查包括衛(wèi)生、平安、工程問題、考勤、工作的完成、開市收市狀況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作是作為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。

三、加強管理，提高管理水平，充溢管理隊伍。

1、建立考勤制度、例會制度、工作記錄制度。

首先，實行上、下班打卡制、且做好每日員工的考勤的統(tǒng)計，對有遲到、早退和曠工的員工進行懲罰，保證了酒店正常的工作的運行。

其次，酒店部門負責人每周召開一次行政例會，總結(jié)上周的工作，提出下周的安排；將每次會議的內(nèi)容傳達給每一位員工。酒店各部門之間也常常聯(lián)絡(luò)和協(xié)調(diào)有關(guān)工作。這樣，就使整個酒店有了一個系統(tǒng)、完整的運作程序，從而提高了管理和工作的效率。

2、加強對管理人員的培訓，提高管理人員水平。

首先，是依據(jù)管理的須要和酒店綜合考評的結(jié)果，先后從一線員工提升了一批管理人員。部門主管。領(lǐng)班。經(jīng)過調(diào)整，使我酒店的管理隊伍得到了進一步的充溢，也激發(fā)了員工的上進心。

其次，針對近期新提升的管理人員以及原有管理人員，進行一次業(yè)務(wù)技能。流程標準。以及執(zhí)行力的培訓。

3、針對我酒店部分員工服務(wù)不規(guī)范、不到位、服務(wù)意識不強和流淌性比較大等問題，主要實行以下兩點措施進行訂正：一是除酒店不定期實行全體員工的行為規(guī)范、儀容儀表、禮節(jié)禮貌、職業(yè)道德和酒店意識等方面的培訓。還進行了一次服務(wù)技能、技巧的競賽，結(jié)果還是比較志向的`。二是為了保證酒店員工隊伍的相對穩(wěn)定性、工作主動性和員工的合法權(quán)益，酒店與全部的員工簽定了勞動合同。

4、做好服務(wù)以及衛(wèi)生檢查，保證服務(wù)質(zhì)量。質(zhì)檢部門人員，每周不定期去各部門進行抽查，好的進行表揚、差的進行指責或懲罰。

5、提高平安意識，努力解除平安隱患，杜絕重大事故的發(fā)生。

6、加強員工思想教化。

酒店在抓業(yè)務(wù)工作的同時，還特殊注意加強對員工的思想教化，使大家樹立愛崗敬業(yè)、以店為家的意識和良好的思想品質(zhì)及職業(yè)道德。并對員工實行嚴特別加愛惜的管理方式。比如：職工違反制度必懲，工作精彩必獎，紅白喜事慰問，生病住院探望及每季度的員工聚餐等。

四、擴大銷售，樹立良好的品牌形象。

A、剛開業(yè)時大廳酒席達到588元/桌，滿10桌就可以送一桌，一周之內(nèi)用餐。且每天有2種9。9元的特價菜

B、大廳因無宴席的狀況散客比較少8—10月份青島啤酒免費喝。始終以來大廳消費現(xiàn)金滿100送50元消費券包廂現(xiàn)金滿100送10元。對常常到酒店消費的客人辦理貴賓卡。

C綠色旺府：我們創(chuàng)建健康，公司在益陽泉交河拓展了供應(yīng)基地種植蔬菜，養(yǎng)殖土豬、土雞，得到顧客的一樣好評！，

五、9月份進行了一次評星動員大會。

六、做好重要的VIP接待

餐飲主管述職報告2

敬重的各位領(lǐng)導、各位同事：

大家好！

轉(zhuǎn)瞬間進入合一湖有一年多的時間了，在這一年的工作中要感謝各級領(lǐng)導以及各位同事的指導和關(guān)切。讓我學到了很多珍貴的東西，讓自己在平常的工作中不斷改進，不斷提高自身的做事實力。在這一年通過自身的不懈努力得到領(lǐng)導認可完成了一次角色的轉(zhuǎn)換。

做為一名餐飲部二樓的領(lǐng)班，也讓我進入了一個全新的工作環(huán)境，在新的環(huán)境中。各項工作都將從頭起先，很多事都是邊干邊摸索，以便在工作中游刃有余。我深知自己扮演的是一個承上啟下，協(xié)調(diào)左右的'角色。每天做的也都是些瑣碎的工作，盡快的理順關(guān)系投入到工作中去是我重要的任務(wù)，全力協(xié)作好主管日常工作是我的職責，這就要求我們工作意識要強，工作看法要端正，工作效率要快，力求周全。二樓的營業(yè)項目有會議，宴會，KTV，麻將房及普包。整體服務(wù)的過程中不得有任何閃失，這就要求我們各方面都要做到最好，把任何能出現(xiàn)的問題想到去解決，時刻嚴格要求自己，為了餐中服務(wù)順當，餐前打算肯定要充分，往往都要檢查好幾遍，客人就餐時樓面與后堂要協(xié)作親密，駕馭好上菜速度也很有講究。每次重要的接待我們都會很重視，餐后會急時記錄下領(lǐng)導們的用餐習慣和對菜肴的喜好，便利下次用餐時有針對性服務(wù)。因此，我們特地制作了酒店VIP檔案，及酒店大事記的記錄。我們的服務(wù)就是體現(xiàn)在人性化服務(wù)，要精益求精，為客人營造出一種在家的感覺。我現(xiàn)所擁有的閱歷還較少，前面還有許多的東西要等著我學習。工作中有時也難免會出現(xiàn)失誤之處，出現(xiàn)的問題我會引以為戒，要想取得好的成果就要靠自己腳踏實地的去做，就要加倍的努力與付出，我始終堅信靠運氣不如靠實力說話。

平常工作的順當開展與酒店領(lǐng)導的關(guān)切和同事們的支持是分不開的，酒店就是個大的家庭，成果是靠大家共同努力的而得來的。新年新起點，過去的成果以成歷史，在今后的工作中要再接再厲，要為自己定下新的奮斗目標而努力，我信任自己，只要我想實現(xiàn)的我就會全力以赴的去做，哪怕不勝利我也不會懊悔。

餐飲主管述職報告3

敬重的各位領(lǐng)導、各位評委：

大家好！

我是xxx號，今日，我站在這里做競聘演講，心情很激烈，首先，感謝公司領(lǐng)導為我們創(chuàng)建了這次展示自我、提高自我，公允競爭的機會，我將倍加珍惜。同時，我也真誠地期望各位領(lǐng)導和各位同事能賜予我大力的支持和激勵。我確信勤奮仔細是我工作基礎(chǔ)，肅穆塌實是我工作的準則。從我自身來講，無論是工作實力還是綜合素養(yǎng)可能還不是最佳人選，但深深知道人往高處走，只有不斷挑戰(zhàn)自我，戰(zhàn)勝自我才能實現(xiàn)自己的人生價值。

我認為，作為一個主管，她所起到的作用是巨大的．這樣她(他)不僅僅是一個傳達領(lǐng)導各項意圖的橋梁，做好的領(lǐng)導前后手，她(他)也是一個能把下面員工的看法和看法總結(jié)并反饋的紐帶，同樣也是員工的知心人．她(他)還須要具備超強的視察力，能夠在第一時間把握員工的心態(tài)，做好溝通工作．能完全地管理好一個區(qū)域，帶領(lǐng)她(他)們提高各項業(yè)務(wù)學問和專業(yè)技能．能在她(他)們有任何困惑和難題時教她們?nèi)绾谓鉀Q．當然，對企業(yè)的各項企業(yè)文化和規(guī)章制度都能熟知并理解．要有肯定的執(zhí)行實力和解決問題時堅決的思維方法，等等．

假如我能競聘主管上這一職，我將做好以下幾點：首先須要駕馭肯定的專業(yè)學問和專業(yè)實力，它體現(xiàn)在二個方面，其一、能干脆指導你的下屬的實務(wù)工作，其二、能夠代理你下屬的實務(wù)工作。

2：溝通實力，它包括本部門內(nèi)的溝通，跨部門間的溝通，與上司與下屬之間的溝通，溝通的目的不是誰輸誰贏的問題，而是為了解決問題。

3：學習實力，因為你只有不停的學習，你才能更好的、更快的進步，才能跟上趕上社會的發(fā)展，人與人之間的競爭，不是你過去的實力怎樣，現(xiàn)在的實力怎樣？而是你現(xiàn)在學習怎樣，現(xiàn)在的學習是你將來競爭的根本。

4：管理實力，管理實力是一項綜合實力，須要你的指揮實力，須要你的決斷實力，須要你的溝通協(xié)調(diào)實力，須要你的專業(yè)實力，也須要你的工作安排實力，等等。而要提高你的管理實力，須要不斷的反思你的日常工作，用你的腦袋時常去回顧你的工作，總結(jié)你的工作。

５．完成上級領(lǐng)導部署下來的各項其他事務(wù)

回顧酒店的成長歷程，我思緒萬千，心潮澎湃；面對酒店的將來，我信念堅決，斗志激揚。酒店成長的每一個腳步都與我們相連?；蛟S，我們曾經(jīng)被領(lǐng)導指責而心存不滿，我們曾經(jīng)遭授無禮客人的`辱罵而滿腹委屈。但是，不經(jīng)驗風雨，又怎能見彩虹？

只有企業(yè)這個大家庭成長了，我們才會有更好的提升自我的平臺．現(xiàn)在有一個這么寬廣的給我們施展幻想的舞臺，我就要向著這個舞臺最刺眼的地方?jīng)_刺！信任我總會勝利的！

理論與實踐如同一個人兩條腿走路，我已經(jīng)不斷的在學習國內(nèi)外先進的酒店餐飲管理學問及先進的服務(wù)理念，有理論沒實踐如一條腿走路，希望大家給我另一條腿---實踐，讓我兩條腿一起跑起來為酒店的發(fā)展貢獻一份力氣，請信任我的實力。我的演講到此結(jié)束，感謝大家。

以上報告不妥之處，歡迎大家指正。

感謝

餐飲主管述職報告4

轉(zhuǎn)瞬間進入天鵝湖大酒店從開荒，試營業(yè)到開業(yè)經(jīng)營以快有一年的時間了，在這一年的工作中要感謝各級領(lǐng)導以及各位同事的指導和關(guān)切。讓我學到了很多珍貴的東西，讓自己在平常的工作中不斷改進，不斷提高自身的做事實力。在這一年通過自身的不懈努力得到領(lǐng)導認可完成了一次角色的轉(zhuǎn)換。

做為一名餐飲部25樓的領(lǐng)班，也讓我進入了一個全新的工作環(huán)境，在新的環(huán)境中。各項工作都將從頭起先，很多事都是邊干邊摸索，以便在工作中游刃有余。

我深知自己扮演的是一個承上啟下，協(xié)調(diào)左右的角色。每天做的也都是些瑣碎的工作，盡快的理順關(guān)系投入到工作中去是我重要的任務(wù)，全力協(xié)作好主管日常工作是我的職責，這就要求我們工作意識要強，工作看法要端正，工作效率要快，力求周全。25樓的接待一般都屬vip重要接待，我們在服務(wù)的過程中不得有任何閃失，這就要求我們各方面都要做到最好，把任何能出現(xiàn)的問題想到去解決，時刻嚴格要求自己，為了餐中服務(wù)順當，餐前打算肯定要充分，往往都要檢查好幾遍，客人就餐時樓面與后堂要協(xié)作親密，駕馭好上菜速度也很有講究。

每次的接待我們都會很重視，餐后會急時記錄下領(lǐng)導們的用餐習慣和對菜肴的喜好，便利下次用餐時有針對性服務(wù)。我們的服務(wù)就是體現(xiàn)在人性化服務(wù)，要精益求精，為客人營造出一種在家的感覺。

我現(xiàn)所擁有的閱歷還較少，前面還有許多的東西要等著我學習。工作中有時也難免會出現(xiàn)失誤之處，出現(xiàn)的問題我會引以為戒，要想取得好的成果就要靠自己腳踏實地的去做，就要加倍的努力與付出，我始終堅信靠運氣不如靠實力說話。

平常工作的順當開展與酒店領(lǐng)導的'關(guān)切和同事們的支持是分不開的，酒店就是個大的家庭，成果是靠大家共同努力的而得來的。新年新起點，過去的成果以成歷史，在今后的工作中要再接再厲，要為自己定下新的奮斗目標而努力，我信任自己，只要我想實現(xiàn)的我就會全力以赴的去做，哪怕不勝利我也不會懊悔。

餐飲主管述職報告5

本人###，吳江食府樓面經(jīng)理，在董事長及各級領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下，率領(lǐng)食府全體員工完成飯店制定的各項經(jīng)營、管理指標，共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量、管理水平和經(jīng)濟效益?，F(xiàn)就本年度的工作匯報如下：

食府成立之初，各項制度未健全完善，制度的完善及各項工作程序的確立需在長期大量的實踐中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一項長期困難的工作。

酒店管理的規(guī)范化、制度化建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ),本部門管理層自本部門成立之初起先，即對本部門整體規(guī)范與標準作明確規(guī)定，相繼出臺了相關(guān)程序化、規(guī)范化管理文件。在目標考核方面，根據(jù)已出臺的考核實施方法進行考核，針對制定的工作安排，總牢固際實施進度，提出需解決的問題，使各項工作落實到人，也以此作為對各部考核的依據(jù)

一、確立日常管理安排及管理方針

幫助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導，在經(jīng)理的授權(quán)下，詳細負責某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作。負責檢查各分部的日常工作狀況；組織支配VIP客人的接待；處理好客人的相關(guān)投訴；遇到重大問題剛好向經(jīng)理匯報；與酒店相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順當進行；主持召開的班前班后會議

布置相關(guān)的工作支配、總結(jié)存在的問題；在餐飲部經(jīng)理的干脆領(lǐng)導下，協(xié)同領(lǐng)班，對先進員工的工作賜予確定與表揚；對后進員工耐性的賜予輔導與激勵，督導員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，留意員工的工作看法及表現(xiàn)

發(fā)覺員工有任何心情問題剛好的與其進行當面協(xié)調(diào)溝通，并妥當解決；調(diào)動員工的工作主動性，降低員工流淌性，樹立團隊意識，增加凝合力，全力以赴、做的更好。爭取用我們高質(zhì)量，高效率的服務(wù)，為酒店贏得更多的客源。

依據(jù)我們食府的自身特點，針對以后的餐飲部工作我有以下幾點工作思路及主攻重點，不足之處，請領(lǐng)導賜予指引：

1.提高員工服務(wù)質(zhì)量，強化員工服務(wù)意識，對新員工和后進員工做好輔導工作，布置各班組制作出培訓安排，做好員工的定期培訓工作，并督導落實狀況。確保使每位員工駕馭工作所需技能的同時，并且對客服務(wù)做到：熱忱，主動，禮貌，耐性，周到。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”。對表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級服務(wù)員，上報餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。

2.提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的'督導力度，務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài)，實行逐級負責制：員工對所清潔的小廳負責；樓層領(lǐng)班對所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備狀況務(wù)必逐一嚴格檢查；對當值每位員工清掃的小廳全面的督導與檢查；對死角同樣的逐一、逐級嚴格檢查，堅決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴，影響酒店聲譽，同時強調(diào)當日結(jié)尾工作清掃完畢。并且制作出《安排衛(wèi)生表》，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng)維護，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的運用壽命。

3.限制物耗、開源節(jié)流：強化員工節(jié)約意識，提倡限制水、電等能源奢侈的同時，實施物耗管理責任制。統(tǒng)一全面盤點。一旦損失、責任到人。對大量損失一經(jīng)查處在追究當值員工責任的同時，對其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責任。

5.培訓下屬員工樹立全員推銷意識，如一些特色菜肴，簇新海鮮等，增加酒店餐飲部的營業(yè)額，提高員工的責任心及工作主動性。

4.加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的看法，與銷售員加強合作，了解客人心情，妥當處理客人的投訴，并剛好向部門經(jīng)理或廚房反映。

二、團結(jié)，協(xié)作，建立內(nèi)部合理而有效的運行機制。

為使部門的日常運作逐步納入到工作有安排、有指導、有跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去，有效地將安排性工作和應(yīng)急性工作親密結(jié)合起來，建立明確的工作目標，要求各小部門建立安排性的工作制度，通過每月總結(jié)、安排，對各項工作有安排、有落實，按安排步驟予以實施。建立每月工作匯報制度，通過對工作的完成狀況，對各部門負責人予以考評。

1，如有大型接待，三個樓層之間相互溝通，協(xié)調(diào)，合理化支配人員，各個班組可以隨時相互調(diào)動。

2，前臺的操作完全須要后臺的協(xié)作，前臺的看法剛好反饋給后臺，這樣可以相輔相承。

3，出現(xiàn)問題，班組相互溝通，剛好改正。

4，常?？己耍u比，來增加各班組的實力。

三酒店基層管理人員為酒店的不行忽視的力氣，培育酒店自己的優(yōu)秀人才

須要一個和諧的工作環(huán)境和對優(yōu)秀人才實力的確定，人格的敬重。目前酒店采納用人的原則為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側(cè)，充分發(fā)揮人才的主觀能動性，本著對下屬負責的看法，加強監(jiān)督，加強約束，加強管理。培訓工作對于酒店適應(yīng)環(huán)境的改變、滿意市場競爭的須要、滿意員工自身發(fā)展的須要以及提升酒店的效益都具有非常重要的意義。通過培訓可以提高員工的技能和綜合素養(yǎng)，從而提高其工作質(zhì)量和效率，削減失誤，降低成本，提高客戶滿足度；員工更高層次地理解和駕馭所從事的工作，增加工作信念。

1，讓各班組加強日常的督導工作，做好培訓，把餐廳相關(guān)學問教給服務(wù)員，提高她們的素養(yǎng)。

2，從日常工作中評比，考核，來發(fā)覺一些優(yōu)秀員工。

3，對優(yōu)秀員工放心，放手去管，讓他們充分發(fā)揮自己的才能。

四、抓服務(wù)質(zhì)量，管理制度漸漸完善

質(zhì)量就是生命，質(zhì)量就是效益，是企業(yè)永恒的主題，其好壞干脆關(guān)系到酒店及部門的長遠發(fā)展。正因如此，部門從本部門成立起先就重點抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量。

1對本部門每一位員工在上崗之前進行了系統(tǒng)嚴格規(guī)范化的培訓，通過培訓使員工駕馭了基本的服務(wù)流程。

2通過一對一的幫扶制度對服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進行崗上再培訓，使他們在服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識上有了很大的進步與提高。

3進一部加強衛(wèi)生監(jiān)督管理制度，先后制定和出臺了衛(wèi)生責任到人的一系列監(jiān)督制度。

4、加大培訓力度，強化標準意識，在前臺培訓上，總結(jié)情景模擬培訓效果，接著深化開展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓和客史資料的培訓，確保操作標準統(tǒng)一。

五、存在的主要問題

從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了肯定的成果，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店的期望值還相差甚遠，其主要表現(xiàn)在：

1在抓前臺管理和人員的培訓上力度不大，員工在規(guī)范化、標準化的服務(wù)上參差不齊。

2一味的強調(diào)經(jīng)營而忽視了員工的思想動態(tài)，與員工的溝通、溝通的次數(shù)較少，導致部門人員流淌。

六、今后工作努力方向

1鞏固成果，挖掘經(jīng)營潛力，提高創(chuàng)收實力。

2狠抓兩個質(zhì)量，力爭客源及經(jīng)營效果明顯提升。一是狠抓前臺服務(wù)質(zhì)量，進一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量。二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量，接著實行衛(wèi)生責任到人制。

3加大培訓力度，強化標準意識。

xxx年即將結(jié)束，雖然開業(yè)半年的工作業(yè)績不是很明顯，但在新的一年中，我會始終就抱著“合作、奉獻”的看法，仔細學習，團結(jié)、互助、密切、友愛同志，盈造和諧團隊；盡心做好自己的本職工作。

在生活中，勤勤懇懇做事，嚴格要求自己，在任何時候都要起到模范帶頭作用。敬請領(lǐng)導賜予審議,歡迎對我的工作多提珍貴見意,并借此機會,向領(lǐng)導對我的關(guān)切和支持表示真誠的謝意!

我將一如既往,不負眾望.為食府的發(fā)展奉獻綿薄之力!

餐飲主管述職報告6

酒店餐飲部經(jīng)理述職報告我是餐飲部經(jīng)理，20xx年3月17日榮幸加入圣水長江大酒店，在此工作期間，有豐收后的喜悅，也有學到新管理學問的興奮。但在工作中有失誤、也有缺憾，在入職后的四個月中，酒店各位領(lǐng)導及同事們對我的賞識、培育與寬容，使自己為人處事上變更了許多，也使我的人生又前進了一步。在此我真誠地向大家說一聲感謝?，F(xiàn)將本季度工作述職如下，敬請各位領(lǐng)導監(jiān)督指導：

一、工作中回顧與總結(jié)

1、發(fā)動員工解決人荒之急

3月份前廳大部分員工因自身的緣由離職許多。一時間前廳服務(wù)員缺編許多，服務(wù)不到位，引起客人投訴。在李總領(lǐng)導的提倡下，我這從本地聘請員工并向酒店舉薦優(yōu)秀人選，這樣進來的員工比較穩(wěn)定，不簡單流失，解決了餐飲部的人荒之急。同時針對前廳新入職員工大多文化較低、年齡較小、沒有從事過酒店服務(wù)的`狀況，我號召部分管理人員對新入職員工進行針對性的模擬演習、加強培訓力度，使他們在短時間上崗，達到了使餐廳正常運轉(zhuǎn)的目的

2、加強前廳與后廚溝通與協(xié)調(diào)。

首先要求前廳人員必需熟識自己的職責、流程。晚市就餐人員較多，須要前廳、后廚緊密協(xié)作、相互協(xié)作。在我和行政總廚的努力和支持下，前廳、后廚不論是客人的信息反饋，還是菜品出現(xiàn)失誤時，都能在第一時間內(nèi)得到剛好處理與反饋，員工與員工之間也形成自覺協(xié)作默契、相互幫助。

二、收獲與不足：

這四個月最大的收獲是李總對店管理學問全面灌輸，如何細微環(huán)節(jié)管理、溝通等有了更深刻的理解與體會。使我在綜合管理實力方面有了更進一步的提高，對以后作有了更明確的目標。不足之處是：在平常的工作中不善總結(jié)，并且在細化管理及對員工培訓上力度不夠，須要加強學習；因我本人入職時間較短，對維系客戶方面做得不夠完善，使協(xié)議單位上客率較低。這都須要我在工作上加強改進；我個人最大的期望就是得到學習和指導。

三、下半年工作展望

七月份：搞好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、嚴防夏季食物中毒。

八八月份：餐廳業(yè)務(wù)技能、多培訓，和新菜品的推出。

九月份：做好婚宴預(yù)訂及接待，銷售中秋月餅。

十月份：十一長假的員工支配及婚宴接待，中秋節(jié)大閘蟹推出。

十一月份：各種資料匯總、收集、年終總結(jié)的打算，年度資產(chǎn)盤存和復(fù)查。

十二月份：圣誕節(jié)及新年年夜飯的營銷接待及各種文字資料的上交。

信任在李總酒店各位領(lǐng)導的英明決策與帶領(lǐng)下，各個方面都會逐步走向規(guī)范和成熟。同時，我也有信念帶領(lǐng)餐飲部的每位員工同心協(xié)力，完成酒店下達的各項任務(wù)。我的述職完畢，感謝大家

餐飲主管述職報告7

20xx年餐飲公司在學校和后勤集團的指導下，不忘初心，緊緊環(huán)繞集團黨政工作要點，堅持以“打造浙江省高校餐飲管理知名品牌”為目標，改革立異，規(guī)范管理，汲引服務(wù)，整合校內(nèi)外優(yōu)質(zhì)資源，努力為公司可持續(xù)發(fā)展，展示新作為。現(xiàn)將公司一年來經(jīng)營及工作環(huán)境總結(jié)如下：

一、經(jīng)營環(huán)境

1、崇師苑餐廳

崇師苑餐廳預(yù)料營業(yè)額535.49萬元，較舊年同期增長27.74萬元，漲幅達8.46%。主營成本298.32萬元，較舊年同期下降19.43萬元，成控率同比下降7.35%。

2、校外托管項目

20xx年1—11月餐飲公司拓展項目賬面營業(yè)額1100余萬元，預(yù)料超額完成歲首？年月制定的2200萬元營業(yè)額指標。

二、服務(wù)工作

（一）穩(wěn)妥開拓市場，進一步推動餐飲品牌建設(shè)。餐飲公司20xx年新增餐飲服務(wù)項目4個，分別是金華多湖區(qū)塊城中村拆遷批示部食堂、麗水職業(yè)手藝學院第三食堂、金華廣播電視高校、仙居縣職業(yè)手藝學校；新增配送服務(wù)項目2個，分別是金華廣播電視高校、金華教化學院（少體校）。目前餐飲公司總計承接拓展項目12個，服務(wù)人數(shù)達30000余人。

（二）強化內(nèi)部管理，進一步完備餐飲管理機制。20xx年，餐飲公司順當通過了四大系統(tǒng)（質(zhì)量管理系統(tǒng)（ISO9001：20xx）、環(huán)境管理系統(tǒng)（ISO14001：20xx）、職業(yè)健康管理系統(tǒng)（GB/T28001—20xx）、食物平安管理系統(tǒng)（ISO22000：20xx））的論證工作，并取得了認證證書。目前四大系統(tǒng)的質(zhì)量手冊、程序文件等正在修訂完備中，基本成冊。同時，20xx年餐飲公司出臺執(zhí)行力考核、績效考核、子公司管理規(guī)范、員工慰問等十余項管理軌制，力圖軌制規(guī)范全籠蓋。目前，餐飲公司形成了董事會、公司班子成員周一例會、餐廳（部門）負責人月度例會、餐廳（部門）季度經(jīng)營形勢分析會等例會軌制，在公司內(nèi)部基本實現(xiàn)了一套完備的餐廳運行和管控模式。

（三）落實目標責任，進一步分解細化工作任務(wù)。20xx年，餐飲公司明白公司與下屬各餐廳（部門）的責、權(quán)、利，實現(xiàn)經(jīng)營目標分解到位、工作任務(wù)量化到位、平安責任落實到位，各餐廳（部門）簽定目標責任書。截至目前，各餐廳（部門）基本完成歲首？年月制訂的目標任務(wù)和考核指標。

（四）加強隊伍建設(shè)，進一步供應(yīng)人才支撐。

1、制定公司培安排、人才儲備安排等。20xx年，餐飲公司將員工的職業(yè)化和專業(yè)化培訓列入年度的重點工作，制定餐飲公司培訓安排、人才儲備聘請安排等。通過外引內(nèi)培，在公司內(nèi)部建立起一支與服務(wù)專業(yè)化、管理現(xiàn)代化相匹配的餐飲人才隊伍。目前，餐飲公司已與金華試驗中學教化集團達成長期合作和談。

2、組織開展員工專業(yè)培訓。公司以及各餐廳（部門）組織了16次員工培訓，培訓內(nèi)容涉及職業(yè)糊口生計規(guī)劃、職業(yè)素養(yǎng)、人生價值、食物平安、消防平安、團隊協(xié)作等方面，形成不斷學習、不斷成長的良好空氣。

3、組織召開青年骨干員工座談會。旨在傾聽員工對公司工作的思索和設(shè)法，在幫助青年員工實現(xiàn)自身志向與價值的同時，不斷推動公司的發(fā)展。

4、組織開展廚師技術(shù)月度考核勾當。自20xx年12月起，餐飲公司將每月接連對廚師進行技術(shù)考核，考核實行積分制，積分排名在前30%的廚師，列入公司廚師長候選人才庫；積分排名在后15%的廚師，原則上其次年不再聘用或調(diào)離廚師崗位。此舉旨在將技術(shù)考核與日常的操作實踐、員工的嘉獎晉升等相連系，進一步提高營業(yè)技術(shù)水平的同時，為公司真正選拔出有手藝、有實力的人才。

（五）重視食物平安，進一步為公司邁步前行保駕護航。

1、20xx年公司質(zhì)檢部進行日常檢查57次，專項檢查28次（含麗水、仙居等校外托管項目），開出整改通知書348份。餐飲公司基本實現(xiàn)“周檢—月考—年評”的考核系統(tǒng)。截至目前，公司自檢自控工作執(zhí)行較好，能對日常管理服務(wù)工作以及食物衛(wèi)生平安管理工作等起到較好的監(jiān)視檢查保障作用。

2、組織開展?jié)M足度測評。為了更好地服務(wù)廣闊師生，提高公司的服務(wù)質(zhì)量，20xx年質(zhì)檢部針對各餐廳進行滿足度調(diào)查（校內(nèi)餐廳4次，校外托管餐廳5次）。調(diào)查結(jié)果顯示：各餐廳的滿足率均在85%以上。

（六）強化內(nèi)部保障，進一步汲引服務(wù)水平。一年來，餐飲公司始終堅持服務(wù)導向，始終以汲引服務(wù)水平，提高服務(wù)質(zhì)量為工作的起點，崇師苑餐廳全年投入30余萬元，對設(shè)施設(shè)備進行改造升級，對餐廳結(jié)構(gòu)進行合理化調(diào)整，不僅拓寬了餐廳的經(jīng)營范圍，也更好地滿意了教職工多樣化的需求；各餐廳以勾當為載體，供應(yīng)特色服務(wù)，如崇師苑的“六一”自助餐、婺外的中考助力餐、江濱的20周年校慶保障、金華中心醫(yī)院的訂餐到床頭、師大印象主題餐廳的假日讓利等等，深受認可。

（七）注意員工關(guān)愛，進一步激發(fā)工作主動性。餐飲公司始終秉承以“情感留人”的理念，主動開展及激勵員工參加集團、公司組織的各項群體勾當，開展堅苦員工慰問等，提高員工的工作滿足度以及對工作的主動性。

（八）完備多校區(qū)管理，進一步理順工作體系體例。20xx年，餐飲公司完成蕭山校區(qū)餐廳和超市、開下學院餐廳、師大印象主題餐廳等的'托付管理，完成餐飲公司杭州分公司、麗水分公司、蘭溪子公司、金華市師大印象餐飲配送有限公司的注冊，旨在整合校內(nèi)外優(yōu)質(zhì)資源，降低公司運行成本，實行資本化運作的同時提高餐飲的綜合保障實力。

（九）深化黨建工作，進一步保障公司健康發(fā)展。餐飲公司自成立以來，始終注意黨建和黨風廉政建設(shè)，特殊是在每周的班子例會、每月的司理例會上，扎實開展黨風廉政專題學習教化，加強對重點領(lǐng)域、環(huán)節(jié)環(huán)節(jié)的分析研判和監(jiān)控，增加防腐拒變的意識和實力，為公司健康發(fā)展供應(yīng)了有力保證。

（十）做好餐飲管理日常工作，完成集團交辦的各項工作任務(wù)。

三、存在的問題

（一）公司人才隊伍梯隊建設(shè)有待進一步加強。骨干力氣不足，窘蹙餐飲管理和專業(yè)手藝的復(fù)合型人才。

（二）公司的培訓機制有待進一步完備。

（三）公司的市場競爭實力有待進一步汲引。若何在競爭激勵的市場中、在高校后勤同業(yè)中脫穎而出，是今后餐飲公司須要思索的重點。

四、20xx年工作要點

1、制定并出臺餐飲公司服務(wù)標準。

2、在校內(nèi)及校外餐廳試點推行“4D”餐廳建設(shè)工作。

3、做好質(zhì)量和環(huán)境兩大系統(tǒng)的改版及認證工作。

4、進一步有規(guī)劃的拓展社會餐飲項目。

5、進一步加強人才隊伍建設(shè)，以外引內(nèi)培的體例搭建人才梯隊。

6、制定培訓考核機制，系統(tǒng)的規(guī)劃各個崗位員工的培訓安排。

7、進一步推動員工關(guān)愛工作，汲引員工的歸宿感和凝合力。

8、做好婺外餐廳、崇師苑教工餐廳硬件改造汲引工程。

9、做好外院、圖文、體育館咖啡吧的管理和經(jīng)營工作。

10、做好經(jīng)濟合同履約環(huán)境及檔案管理工作。

11、進一步做好餐飲公司企業(yè)文化提煉和建設(shè)工作。

12、進一步做好平安保障與防范工作，重點是食物衛(wèi)生平安。

13、完成集團交辦的其他工作。

餐飲主管述職報告8

本人于xxxx年6月學習大堂副理工作，并于xxxx年正式司大堂副理一職。本人于湖南商學院旅游管理專業(yè)畢業(yè)后，有幸加入xx大酒店。從對酒店的理論學習轉(zhuǎn)向?qū)嶋H的專業(yè)操作，將理論學問和實踐結(jié)合，適應(yīng)工作和社會生活成為我的重要目標。自有機會擔綱起酒店的重要崗位――大堂副理至今，除了感謝總經(jīng)理xx女士、客房部總監(jiān)xx先生、客房部經(jīng)理xx先生以及各部門領(lǐng)導的信任和指導之外，還要感謝曾經(jīng)在房務(wù)部、前廳部工作期間賜予我?guī)椭娜w同仁。

第一、大堂副理是一根紐帶，從橫一直看他聯(lián)系著酒店各個相關(guān)部門;從縱向看也將酒店的領(lǐng)導與基層員工聯(lián)系在了一起。因此大堂副理必需對酒店的大小事物了如指掌，在過去的一年本人本著學習的看法加強自己對酒店的了解和磨合。在此期間得到全部同仁的教育，不僅有xx、xx、xx、xx、xx、xx等這些閱歷豐富依舊在一線部門服務(wù)的同仁;也有已經(jīng)調(diào)離原部門和離開酒店謀求更好發(fā)展的摯友們。在此一并做出感謝!感謝大家!

其次、作為一名大堂副理，我最缺乏的是實戰(zhàn)閱歷。很榮幸在xxxx年的4月能夠與前臺主管xx女士共赴廣東深圳xx酒店進行為期10天的見習。在見習的實踐里得到該大酒店總經(jīng)理經(jīng)理及大堂副理部全體員工的無私體諒和照看，學習時間雖短，但機會難得、收獲頗豐，并于見習之后做了題為《新環(huán)境下的來賓關(guān)系管理》的系列報告。并將學習的閱歷和學問貫穿應(yīng)用于酒店的實際工作。

第三、大堂副理是酒店總經(jīng)理的代表，對外負責處理日常來賓的投訴和看法，平衡協(xié)調(diào)酒店各部門與客人的關(guān)系;對內(nèi)負責維護酒店正常的秩序及平安.對各部門的工作起監(jiān)督和協(xié)作作用。在XX年，大堂副理除了完成日常工作，還完成各自工作，其中包括日?？腿嗣芗涂捶?、表揚卡的收集和整理;客人投訴案例分析;酒店好人好事整理匯總等等。目前已經(jīng)完成1-3季度各項報告的匯總和分析。

第四、大堂副理的工作對大堂副理的素養(yǎng)有較高的要求，其中重要一項素養(yǎng)就是語言素養(yǎng)，在酒店領(lǐng)導的關(guān)切和支持之下，酒店聘請英文老師對酒店的員工進行英語培訓，本職及大堂副理全體同事也主動協(xié)作酒店的培訓學習安排，目前能夠處理英語國家客人的基本領(lǐng)務(wù)。

第五、隨著酒店競爭的日趨激烈，酒店也愈來愈重視來賓關(guān)系，尤其是常客以及有消費實力的來賓群體，因此大堂副理也在酒店領(lǐng)導的支持和關(guān)切下著手進行常客的管理并在此基礎(chǔ)上收集更多的來賓信息，在酒店的`經(jīng)營過程中爭取主動。

第六、大堂副理同時還擔當著對基層員工進行監(jiān)督和培訓的工作。在過去的一年時間里，大堂副理除了加強對一線各部門的崗位監(jiān)督，也針對薄弱環(huán)節(jié)對各崗位進行相應(yīng)培訓。本職依據(jù)崗位要求對總機提出培訓安排，并協(xié)作總機進行英語培訓，總機人員能正常處理英語國家客人的基本電話服務(wù)。同時大堂副理也針對禮賓部前臺進行了一系列培訓。

其次部分，xxxx年工作目標

在即將到來的xxxx年，我和我的同事將接著努力。詳細將從以下幾個方面進行：

第一、我們將致力于維護酒店來賓關(guān)系，主動推動建立客戶關(guān)系管理，通過我們的努力主動建立有效的客史檔案，使對來賓的管理真正實現(xiàn)有效科學的管理。

其次、樹立"以客戶為中心"的思想，并將這一思想通過與客戶富有意義的溝通溝通、理解并影響客戶行為，最終達到提高客戶獲得、客戶保留、客戶忠誠、客戶創(chuàng)利的目的，是一個將客戶信息轉(zhuǎn)化成主動的客戶關(guān)系的反復(fù)循環(huán)過程。

第三、大堂副理在酒店必需以身作則，敬業(yè)樂業(yè)，作風正派，儀容優(yōu)雅大方。自信、堅決、鎮(zhèn)靜、睿智、活潑、細膩、真誠、高效是大堂副理的崗位性格描述，也是大堂副理的自我要求。作為今日的報告結(jié)尾也用以與各位共勉，請各位審議!感謝大家!

現(xiàn)在大家知道酒店主管述職報告的內(nèi)容了吧!希望大家可以好好利用!

餐飲主管述職報告9

光陰似箭，時間如梭。轉(zhuǎn)瞬間我擔當餐飲部經(jīng)理一職到現(xiàn)在已迎接了兩個新年，在這段時間當中，我視賓館為自己的家一樣不遺余力，無論大事小事都親歷親為。由于我必需做好每一件事，這樣才不辜負領(lǐng)導對我的信任。XX年餐飲部勝利接待了全部任務(wù)。這和員工的共同努力，各部分的大力協(xié)作是分不開的。所以說團隊的氣力是無窮的。我們細細盤點豐收的碩果，高高仰看來年的滿樹銀花，每個人的臉上都應(yīng)當掛起欣慰的笑臉。

一艱難中求發(fā)展，穩(wěn)定中求利潤。

(1)正所謂：鐵打的營牌，流水的.兵。作為餐飲部而言，員工更新?lián)Q代特殊快，這也就增加了餐飲部的治理難度，所以在新老員工交替之時，我擬定新的培訓安排，針對性培訓，服務(wù)現(xiàn)場親臨親為、以身示教傳教他們，用嚴格的規(guī)范操縱服務(wù)程序來檢驗他們的服務(wù)意識和敏捷應(yīng)變實力，使員工自覺增加組織紀律性和集體榮譽感，強化他們的使命感和主子翁精神，規(guī)范服務(wù)操縱流程,進步了服務(wù)質(zhì)量，打造了一支過得硬的隊伍!使餐廳工作能夠正常運行。

(2)在飲食業(yè)不景氣的，生意難做的狀況下，我通過市場調(diào)查的，經(jīng)營分析，更新菜肴，調(diào)整價格，并通過各方渠道聯(lián)系會議婚宴，從而給賓館帶來更好的效益。

二艱難困苦，毅力不倒，永揚賓館美名。

在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外，在同一時間還接到了體育賓館400多人的會議用餐。任務(wù)之艱難讓餐飲部每個人手中都捏了一把汗。在賓館各部分的大力協(xié)作下，特殊是銷售部，我們擰成一股繩，加班加點，最終工夫不負苦心人，在勝利完成婚宴的同時也勝利預(yù)備了400多人的會議送餐。這其中賓館各職員上下一條心，艱難的任務(wù)在我們手中迎刃而解。也使顧客對我們賓館有一個新的熟識。

在接待婚宴過程中，服務(wù)員將桌椅在樓層之間調(diào)整，很是辛苦，我們有這樣一群以大局為重，不顧個人辛苦的員工，這就是我們酒店人最大的財寶。講到這里我想到了全球排名第三的萬豪團體旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是：

“關(guān)照好你的員工，他們將關(guān)照好你的顧客”。同時他們也夸大留住人才。人才是企業(yè)的支柱，這一點我們的領(lǐng)導在一接館就體現(xiàn)的淋漓盡至。我也謹尊這一原則。

三抓好治理，強化協(xié)調(diào)關(guān)系進步綜合接待實力。

(1)這一年我和楊經(jīng)理完善了餐飲部的會議制度，包括工作總結(jié)季度總結(jié)逐日服務(wù)員評估會逐日檢討會每周例會班前會衛(wèi)生檢查匯報會，由于制度的完善，會議質(zhì)量的進步，上級的指令也得到了剛好的落實并執(zhí)行。

(2)加強協(xié)調(diào)關(guān)系，餐飲部服務(wù)員眾多，脾性各不相同，這就必需協(xié)調(diào)好他們之間的關(guān)系，夸大協(xié)作性，交代領(lǐng)班在每周例會上必需反復(fù)夸大合作的重要性，如出現(xiàn)錯誤，不得相互推卸責任，要敢于承認錯誤，并相互幫助改正。常常相互關(guān)切，多發(fā)覺對方的優(yōu)點，事實證明這種做法是正確的。

(3)進步綜合接待實力。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外，還接待大型會議自助用餐，盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式。使來賓興奮而來，滿意而回。并且按口味剛好更換菜譜，讓顧客吃的更舒心。

四展看XX，我信念百倍。

作為餐飲部經(jīng)理，我會再接再厲，對每人服務(wù)員嚴抓培訓，讓每個服務(wù)員都能獨擋一面，讓他們明白：“天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨”。同時也讓他們理解“微笑是最好的武器”。爭取以全新的服務(wù)理念，服務(wù)陣容迎接奧運到來。

在此我祝各位領(lǐng)導，各位同事新年新氣象，新年新運道。

餐飲主管述職報告10

本人于x年6月學習大堂副理工作，并于x年正式司大堂副理一職。本人于湖南商學院旅游管理專業(yè)畢業(yè)后，有幸加入xx大酒店。從對酒店的理論學習轉(zhuǎn)向?qū)嶋H的專業(yè)操作，將理論學問和實踐結(jié)合，適應(yīng)工作和社會生活成為我的重要目標。自有機會擔綱起酒店的重要崗位――大堂副理至今，除了感謝總經(jīng)理女士、客房部總監(jiān)先生、客房部經(jīng)理先生以及各部門領(lǐng)導的信任和指導之外，還要感謝曾經(jīng)在房務(wù)部、前廳部工作期間賜予我?guī)椭娜w同仁。

第一、大堂副理是一根紐帶，從橫一直看他聯(lián)系著酒店各個相關(guān)部門;從縱向看也將酒店的領(lǐng)導與基層員工聯(lián)系在了一起。因此大堂副理必需對酒店的大小事物了如指掌，在過去的一年本人本著學習的看法加強自己對酒店的了解和磨合。在此期間得到全部同仁的教育，不僅有、等這些閱歷豐富依舊在一線部門服務(wù)的同仁;也有已經(jīng)調(diào)離原部門和離開酒店謀求更好發(fā)展的`摯友們。在此一并做出感謝!感謝大家!

其次、作為一名大堂副理，我最缺乏的是實戰(zhàn)閱歷。很榮幸在x年的4月能夠與前臺主管女士共赴廣東深圳xx酒店進行為期10天的見習。在見習的實踐里得到該大酒店總經(jīng)理經(jīng)理及大堂副理部全體員工的無私體諒和照看，學習時間雖短，但機會難得、收獲頗豐，并于見習之后做了題為《新環(huán)境下的來賓關(guān)系管理》的系列報告。并將學習的閱歷和學問貫穿應(yīng)用于酒店的實際工作。

第三、大堂副理是酒店總經(jīng)理的代表，對外負責處理日常來賓的投訴和看法，平衡協(xié)調(diào)酒店各部門與客人的關(guān)系;對內(nèi)負責維護酒店正常的秩序及平安.對各部門的工作起監(jiān)督和協(xié)作作用。在XX年，大堂副理除了完成日常工作，還完成各自工作，其中包括日?？腿嗣芗涂捶?、表揚卡的收集和整理;客人投訴案例分析;酒店好人好事整理匯總等等。目前已經(jīng)完成1-3季度各項報告的匯總和分析。

第四、大堂副理的工作對大堂副理的素養(yǎng)有較高的要求，其中重要一項素養(yǎng)就是語言素養(yǎng)，在酒店領(lǐng)導的關(guān)切和支持之下，酒店聘請英文老師對酒店的員工進行英語培訓，本職及大堂副理全體同事也主動協(xié)作酒店的培訓學習安排，目前能夠處理英語國家客人的基本領(lǐng)務(wù)。

第五、隨著酒店競爭的日趨激烈，酒店也愈來愈重視來賓關(guān)系，尤其是?？鸵约坝邢M實力的來賓群體，因此大堂副理也在酒店領(lǐng)導的支持和關(guān)切下著手進行?？偷墓芾聿⒃诖嘶A(chǔ)上收集更多的來賓信息，在酒店的經(jīng)營過程中爭取主動。

第六、大堂副理同時還擔當著對基層員工進行監(jiān)督和培訓的工作。在過去的一年時間里，大堂副理除了加強對一線各部門的崗位監(jiān)督，也針對薄弱環(huán)節(jié)對各崗位進行相應(yīng)培訓。本職依據(jù)崗位要求對總機提出培訓安排，并協(xié)作總機進行英語培訓，總機人員能正常處理英語國家客人的基本電話服務(wù)。同時大堂副理也針對禮賓部前臺進行了一系列培訓。

其次部分，x年工作目標

在即將到來的x年，我和我的同事將接著努力。詳細將從以下幾個方面進行：

第一、我們將致力于維護酒店來賓關(guān)系，主動推動建立客戶關(guān)系管理，通過我們的努力主動建立有效的客史檔案，使對來賓的管理真正實現(xiàn)有效科學的管理。

其次、樹立"以客戶為中心"的思想，并將這一思想通過與客戶富有意義的溝通溝通、理解并影響客戶行為，最終達到提高客戶獲得、客戶保留、客戶忠誠、客戶創(chuàng)利的目的，是一個將客戶信息轉(zhuǎn)化成主動的客戶關(guān)系的反復(fù)循環(huán)過程。

第三、大堂副理在酒店必需以身作則，敬業(yè)樂業(yè)，作風正派，儀容優(yōu)雅大方。自信、堅決、鎮(zhèn)靜、睿智、活潑、細膩、真誠、高效是大堂副理的崗位性格描述，也是大堂副理的自我要求。作為今日的報告結(jié)尾也用以與各位共勉，請各位審議!感謝大家!

現(xiàn)在大家知道酒店主管述職報告的內(nèi)容了吧!希望大家可以好好利用!

餐飲主管述職報告11

敬重的酒店領(lǐng)導及同仁：

大家好!

新春即至，萬象更新，在這迎新辭舊之即，感謝各位領(lǐng)導對我的關(guān)切和指導，也感謝各位同仁對我的支持。9個月來，本人忠于職守，勤奮工作，較好地完成了各項任務(wù)。現(xiàn)將今年9個月來的工作狀況和明年的工作思路作如下匯報。

一、履行職責狀況

從xxx年3月4日任職后，前幾個月(3、4、5月)主要擔當xx副主管職務(wù)，負責班組排班排休、餐具管理和預(yù)訂部的管理工作，后幾個月(6--12月)因工作的須要及領(lǐng)導的信任和自身發(fā)展的須要，調(diào)至餐廳擔當主管職務(wù)，9月份起先兼任部門培訓工作?；仡欉@幾個月來的工作，主要有以下幾個方面：

1、抓學習教化，激勵奮勉向上

從任職以后，在做管理工作時，我了解到餐廳員工多數(shù)來于湖南各市的不同地區(qū)，文化水平和綜合素養(yǎng)有很大差異，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進行全面性的培訓匯報和現(xiàn)場督導。訂正錯誤的管理方法，進行理論的`講解及實踐的練習操作。從來賓一進店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配，規(guī)范餐飲六大技能實踐操作程序，通過學習，使員工加強服務(wù)質(zhì)量，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平，當來賓進店時有迎聲，迎賓員能主動、熱忱地上前服務(wù)，介紹餐廳的特色菜，當來賓打算點煙或點起煙時，服務(wù)員應(yīng)剛好點火或呈上煙缸等。

在11月份時，酒店實行了技能大比武系列活動，美食廣場班組成員獲得了托盤接力賽團體第一名的好成果。其他員工通過本次競賽活動，養(yǎng)成了一個好的習慣，不懂就問，不懂就學，相互求教，也學到了許多學問，精神風貌也越來越好，提高了工作效率，不足的是操作細微環(huán)節(jié)還有待改善。

2、抓管理建章立制的執(zhí)行度

前期，美食廣場許多工作存在問題，員工不明確制度，一些制度沒有詳細的負責人進行落實等。通過班組各管理人員悉心探討，我把獎懲制度、電源的開關(guān)時間及負責人以及各崗位的服務(wù)流程、個人衛(wèi)生要求標準、收尾工作的留意事項張貼在辦公室內(nèi)，并剛好更換宣揚欄文件，每天進行現(xiàn)場督導檢查，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大幫助。

3、抓內(nèi)部客戶的溝通

真誠地與客戶溝通，聽取他們的珍貴看法，不斷改進并協(xié)調(diào)，利用每天的班后會剛好將客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時客戶反饋“小炒肉”重量不足，“水煮活魚”不夠香，菜肴味道偏咸等等，通過客戶的真誠反饋，再加上我們仔細的探討、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)量，令顧客滿足，并剛好將客戶信息進行記錄，在節(jié)日或紀念日及餐廳最新活動經(jīng)營時剛好發(fā)將信息傳達給客戶，以爭取更多的回頭客。

4、做好會議餐及團隊用餐的接待及管理宣揚工作

餐廳接待了多場大型會議用餐，會議餐的要求主要求速度快，效率高，班組特針對此點，將客人的心里需求牢牢放在工作的第一位，通過優(yōu)良的產(chǎn)品和周到的服務(wù)來滿意客人的要求，在各項會議餐接待過程中，未出現(xiàn)較大投訴，也為對外宣揚酒店規(guī)模等起到了良好的作用。

5、深化市場調(diào)查，抓市場經(jīng)濟

班組成立市場調(diào)查小組，剛好駕馭市場需求，并剛好跟進菜肴及策劃餐廳各項經(jīng)營活動，以取得更高的經(jīng)濟效益

總之，在這平凡而又不平凡的9個月里，我感受很深，同時也深感自己的不足。

二、+工作中存在的問題

1、+協(xié)調(diào)平衡工作不志向，有些事情協(xié)調(diào)的不全面、不到位，平衡的不盡合理，影響了工作質(zhì)量。

2、+起草函件擬的內(nèi)容不夠嚴謹，周全。

3、+工作中細微環(huán)節(jié)問題處理不到位，應(yīng)加強改進。

4、經(jīng)營缺乏務(wù)實性

作為班組主管，我的一言一行對班組人員的精神面貌、工作水平及工作做作風都起著置關(guān)重要的作用，所以工作中我將不斷加強學習，不斷提高自己的管理水平，文化專業(yè)學問和業(yè)務(wù)實力，不斷改進自己工作方法和工作作風，努力提高工作效率，從而帶動本班組員工共同提高。

上述工作我只是摘其重點進行了匯報，不行避開有很多疏漏，還有很多不盡事宜請領(lǐng)導及同事多提珍貴看法，假如說取得一些成果，也是在酒店領(lǐng)導關(guān)懷下，各班組支持以及外部門等全體成員共同努力工作的成果。

餐飲主管述職報告12

公司及酒店領(lǐng)導：

20xx年是酒店大膽改革，實行利潤目標股份制經(jīng)營管理的第一年，也是酒店全體干部員工銳意進取、不懈努力的一年，更是酒店經(jīng)濟與社會效益雙豐收的一年。

一年來，我受酒店與公司領(lǐng)導重托，擔當餐飲部經(jīng)理并依靠酒店、公司領(lǐng)導的正確領(lǐng)導，依靠酒店兄弟部門的親密協(xié)作，依靠部門全體干部員工的大力支持和努力，大膽經(jīng)營、勇于創(chuàng)新、全面遏制了餐飲下滑的經(jīng)營局面，超額完成了公司及酒店制定的各項經(jīng)營、管理任務(wù)指標，努力實現(xiàn)了“兩個質(zhì)量”的進一步提高，奪取了社會、經(jīng)濟效益雙豐收?，F(xiàn)就本人一年來的工作述職如下：

一、履行職責狀況

作為餐飲部經(jīng)理，在年初我就部門工作思路及目標，即：新菜肴開發(fā)、產(chǎn)品銷售、質(zhì)量建設(shè)、隊伍建設(shè)、節(jié)支降耗等方面制定了一系列經(jīng)營、管理舉措？？主要作法如下：

1、堅決不移支持酒店體制改革

20xx年是酒店建店以來的第一次重大體制改革，即：推行利潤目標股份制經(jīng)營管理。為了協(xié)作公司對酒店實施體制改革，我主要著手以下工作：一是認清形勢，正面宣貫。我認清了集團公司領(lǐng)導一心為酒店員工營造發(fā)財致富機會的形勢，故帶頭認股，并入股4萬元，表明白自己對實施股份制經(jīng)營管理的信念和決心，并帶領(lǐng)部門領(lǐng)班以上管理人員，深化調(diào)查探討，給酒店體制改革提看法。同時在班前會上多次宣揚其意義和機遇；二是參加了《懷化大酒店利潤目標股份制經(jīng)營管理章程》、《懷化大酒店利潤目標股份制經(jīng)營管理協(xié)議》的制定，經(jīng)過周密籌劃，協(xié)作股份制運作領(lǐng)導小組制定了統(tǒng)攬全店改革的《章程》、《協(xié)議》。三是組織實施。在股份制實施過程中，我頂住了方方面面的壓力，抓住了挖掘內(nèi)部潛力等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，協(xié)作酒店堅決不移地抓落實，推動了改革的整體進程。自實行利潤目標股份制（3月26日———12月26日）管理9個月以來，部門共實現(xiàn)利潤662848。19元，完成了任務(wù)指標的118%。

2、明確了營銷重點，強化了營銷意識

①加強市場推銷與宣揚力度

在鞏固現(xiàn)有市場份額的基礎(chǔ)上、加強市場滲透，運用各種有效手段與促銷方式，確保市場占有率，在全年節(jié)假日如三八婦女節(jié)、五一黃金周、六一兒童節(jié)、十一國慶節(jié)、中秋節(jié)、圣誕節(jié)、元旦節(jié)、春節(jié)等節(jié)假日期間，制定了一系列促銷舉措，如圣誕節(jié)期間的特價火鍋的推出，不僅增加了餐飲人氣，同時也提高了懷大餐飲知名度，其中五。一黃金周共接待1857人次，實現(xiàn)營業(yè)收入92493元，十一黃金周共接待2110人次，實現(xiàn)營業(yè)收入88500。6。

②負責建立、健全營銷網(wǎng)絡(luò)

今年，部門進一步完善了客史檔案資料、保存并分類管理，負責對客戶狀況進行了收集與調(diào)查，一年來，通過各種渠道共收集客史資料110份，下發(fā)來賓看法征詢表210余張，并依據(jù)客史資料向過生日的客人贈送禮物和電話問候達20余次，進一步拉近了客我間的距離，提高了顧客的忠誠度。

3、想方設(shè)法抓經(jīng)營創(chuàng)收，經(jīng)濟與社會效益喜獲雙豐收

在過去的一年中，部門共實現(xiàn)營業(yè)收入5875397元，實現(xiàn)利潤799028元，較去年相比，增長了67%。一年來，部門共接待婚、壽宴、喜宴3718桌，接待大小會議1232桌，共接待104228人次，金額達1553061元，接待標準平均為313元/桌，宴席收入占全年營業(yè)收入的26%，散臺接待了73640人次，上座率為58%，包房共接待30558人次，出租率為45%，接待VIP客人100余人次。

20xx年不僅是酒店餐飲裝修格局逐步老化的一年，更是懷化餐飲業(yè)競爭白熱化的一年，懷化市區(qū)初具規(guī)模的社會餐館的不斷開業(yè)與頻繁低價打折，無形中給酒店餐飲經(jīng)營增加了難度，所以在年初依據(jù)懷化餐飲發(fā)展形式，我就將狠抓經(jīng)營創(chuàng)收，不斷挖掘新的經(jīng)濟增長點列入了部門全年工作重點，并結(jié)合部門實際，著重在以下幾個方面開展了工作：

①針對20xx年春節(jié)酒店團聚飯訂購供不應(yīng)求的實際，我們在全市首家推出菜肴外賣經(jīng)營舉措，由于全員重視，主動協(xié)作，共銷售外賣菜肴32份，共計金額10336元，主要銷售到居民密集區(qū)，如湖天開發(fā)區(qū)，鞋城、法院及商貿(mào)繁華區(qū)、中心市場、鶴洲路等地；②依據(jù)包房消費檔次實際，制定了以中高檔為主，高、中結(jié)合的經(jīng)營思路，重點做了以下幾個方面的工作：

1）鞏固和完善推出了系列高檔菜肴，引導客人消費，提高了消費檔次。

2）定期收集、整合了客人反映較好的菜肴，形成了自己的特色和拳頭產(chǎn)品。

3）更換和增加了部分裝盤器皿，提高了菜肴裝盤效果和檔次。

4）完善了包房服務(wù)中人文景觀的開場白介紹，受到了客人的好評，同時也提高了服務(wù)產(chǎn)品附加值。

5）在部門實施了《高檔菜肴推銷提成嘉獎方法》，通過《方法》的實行，極大的調(diào)動了前臺員工的推銷主動性，一年來，光高檔菜肴的銷售額達十萬元以上，并涌現(xiàn)出了一批推銷能手如：王婕、曾維艷、黃玉花、李甲榮、張巧玲等，共提成嘉獎金額20xx元。

6）完善和強化了新菜制作推出相關(guān)規(guī)定，使菜肴花色品種上做到常換常新。③依據(jù)宴會廳裝修改造后的實際，制定了以突出特色，加大促銷力度的工作思路，著實做了以下工作：

1）依據(jù)季節(jié)的`不同，針對性地制定了口味菜單和標準菜單。

2）協(xié)作公關(guān)部對龍鳳臺進行了適當裝飾，進一步營造了喜慶氛圍和特色。

3）堅持實行《大宴促銷提成嘉獎方法》，拓寬了大宴外聯(lián)網(wǎng)絡(luò)。

④在二樓丹鶴美食城的經(jīng)營上，我制定了以發(fā)展懷化本地特色菜肴為經(jīng)營思路，即：突出以湘菜為主，川菜為輔，懷化地方風味、家?？谖断嘟Y(jié)合的思路。在經(jīng)營檔次上以中檔為主，高、低相結(jié)合，主要做了以下工作：

1）全面啟動了二樓廚房，從長沙聘請了以黃向陽為首的4名綜合素養(yǎng)較高的湘菜廚師，變更了菜肴結(jié)構(gòu)，推出了一系列口味菜，如：干燒魚頭王、鐵板豬肝、吊鍋雞柳等，由于菜肴口味較好，定價合理，使得二樓散臺生意穩(wěn)步上升。

2）調(diào)整了白案房人員配制，實施了工資責任承包管理，最大限度挖掘早茶經(jīng)營潛力，一年來，共實現(xiàn)早茶收入361091元，平均每月30090元，較去年增長了10000余元。

⑤協(xié)作酒店開展了一次“中秋月更明，懷大餅中情”的月餅生產(chǎn)、銷售活動，部門在工作量大，人手緊的狀況下，抽調(diào)專職人員進行月餅生產(chǎn)、包裝與保管。特殊是部門人員如何華紅、周盛志等，為了精確、剛好給酒店上報月餅生產(chǎn)、銷售數(shù)據(jù)，他們每天加班加點，毫無怨言。

同時，部門人員在經(jīng)營狀況較好、工作任務(wù)繁重的狀況下，還主動進行月餅銷售，正因為我們的重視與努力，去年我們部門超標完成了下達任務(wù)指標的119%（共971盒的好成果），完成金額達40079元，銷售業(yè)績位居全店榜首。

4、狠抓質(zhì)量建設(shè)，管理制度漸漸完善。

質(zhì)量就是生命，質(zhì)量就是效益，是企業(yè)永恒的主題，其好壞干脆關(guān)系到酒店及部門的長遠發(fā)展。正因如此，部門從年初起先就重點抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，并先后出臺了《餐飲部質(zhì)量管理體系》、《廚部質(zhì)量管理保障體系》等一系列規(guī)章制度，主要工作如下：

〈1〉為了加強廚部管理，我們出臺了以下幾項規(guī)定：

①制定了《原材料的選購 、定價、領(lǐng)用工作程序及驗收制度》。即：規(guī)定從原料申購單的填寫到選購 入庫，必需嚴格按部門制定的相關(guān)制度與規(guī)定執(zhí)行，進一步規(guī)范了部門原材料的選購 、驗收程序和責任的明確。

②依據(jù)部門工作須要，剛好出臺了《菜肴出品質(zhì)量管理制度》，即：規(guī)定菜肴從粗加工起先至成品，必需嚴把菜肴出品關(guān)，限制了投訴等事務(wù)的發(fā)生。

③為了保證菜肴常換常新，激發(fā)廚師工作責任心與主動性，部門制定了《新菜制作推出管理制度》，激發(fā)了廚師工作熱忱，一年來，共推出新菜216份。

④為了從嚴管理，嚴格把好成本限制關(guān)，部門制定了《成本限制管理規(guī)定》，要求后廚全部人員必需協(xié)作管理，嚴格限制成本率，并把限制指標與廚師長和主配廚師的利益掛鉤。

⑤為了菜肴質(zhì)量在消費者中的滿足度不斷提升，剛好且真實的收集到客人對菜肴所提的看法和建議，我們適時邀請了如：人民銀行寧行長、移動公司陳主任、人防辦的向主任等20余個單位和消費客戶，召開了菜肴鑒賞會，不僅拉近了與客戶間的距離，而且開通了菜肴質(zhì)量監(jiān)督、看法反饋的渠道，穩(wěn)定了部分消費客源。

⑥不定期的下周邊城市購進了其當?shù)靥厣穗人玫脑牧?，并專程支配廚師去會同、長沙高橋大市場等原材料市場考察，選購了部分懷化市場上沒有的原材料，如：明筍、風吹魚、煙熏香干等，并與當?shù)毓┴浬踢_成了長期供貨協(xié)議，增加了餐飲原材料的選購 渠道，確保原材料的質(zhì)量。

在抓廚部工作的同時我們沒有放松狠抓前臺質(zhì)量，主要表現(xiàn)在：

①完善了部門《質(zhì)量管理體系》及《大宴接待程序》，對部門上至主管、下至員工的工作程序進一步進行量化和明確，真正做到了“有法可依”；

②為了提高部門服務(wù)水平及日常規(guī)范管理，增加市場競爭實力，樹立良好的社會形象，部門在狠抓規(guī)范化、程序化的基礎(chǔ)上，擬定了以“微小、周到、主動、熱忱、高效、便利、舒適、衛(wèi)生”為主題的人性化服務(wù)舉措。

③為了提升和規(guī)范部門服務(wù)程序，清楚服務(wù)環(huán)節(jié)，依據(jù)經(jīng)營管理須要，實施了餐飲部規(guī)范情景模擬程序的培訓，并結(jié)合工作實際，剛好出臺了《餐飲部規(guī)范服務(wù)程序》。

5、加強班子建設(shè)，打造一支高素養(yǎng)的員工隊伍。

依據(jù)酒店年初制定的《懷化大酒店復(fù)訓安排》等一系列培訓通知的下發(fā)，部門高度重視，并著手制定了如《餐飲部規(guī)范服務(wù)程序》、《餐飲部班前會程序》等一系列符合自身須要的培訓資料，主要工作如下：

①規(guī)范并制定了《部門班前會工作程序》及《餐飲部規(guī)范服務(wù)程序》；

②協(xié)作酒店，開展了一次上至經(jīng)理、下至員工的全員復(fù)訓，切實提高了全員綜合素養(yǎng)；

③協(xié)作公關(guān)部對婚宴主持詞及主持人進行了一次全方面的培訓，提高了大宴主持質(zhì)量；

④按酒店下發(fā)相關(guān)文件精神，開展了“質(zhì)量保障月”、“學華天、抓規(guī)范、促發(fā)展”活動及“服務(wù)之星評比”等一系列評比競賽活動。

⑤制定并實施了部門崗前、崗上培訓安排及廚部《燃油灶平安操作規(guī)定》；

⑥在廚部嚴格執(zhí)行每月兩次的推新菜制度，由廚師長定期組織廚師進行廚藝溝通，并組織觀看菜肴制作光碟，由于針對性強，廚師所推216道新菜中有150余道深受顧客寵愛，同時也激發(fā)了全員學習熱忱，強化了廚師了學習意識。

6、狠抓成本限制，節(jié)支降耗效果顯著

20xx年，餐飲部在節(jié)支降耗方面深挖潛力：一是將廚部原運用的柴油改燒為植物油，僅此一項每月就節(jié)約費用4千多元，全年共節(jié)約燃料費5萬余元；二是把部門人員由原來的106人減至101人，部門對原工資較高、投訴較多的邱托付一行3人進行了調(diào)整，整體工資下降了3000元/月，并將白案房整體工資由原來的6750元壓縮至6200元；三是對包房、大廳的菜譜及包席菜單、套餐菜單的毛利全部進行了核算和調(diào)整，把一些成本高、反映好、銷量大的菜肴價格進行了調(diào)整，補充了客人反映好、成本不高的菜肴，創(chuàng)建了顧客、酒店雙贏的局面；四是成立了以勤雜班班長為首的自制菜肴加工小組，依據(jù)季節(jié)的不同改變自制菜肴，確保了原材料的正宗和口味，如梅菜、酸豆角、剁辣椒、酸姜、龍須菜和自制藥酒等，不僅利用了邊角廢料，且菜肴還深得顧客寵愛，截止12月底，光自制菜肴銷量約600余份，銷售額近萬元。五是加大了部門核算員對原材料價格調(diào)查和跟蹤力度，一年來共對原材料市場調(diào)查60余次，調(diào)查品種200余種。通過以上舉措的實施，部門一年來在原材料價格不斷上漲的同時，綜合成本率限制在46。76%，較限制指標47%下降了0。24個百分點，費用指標為33。41%，較限制指標35%下降了1。59個百分點。。

7、互融共進抓后臺建設(shè)

“抓后臺、促前臺”是酒店始終以來提出的優(yōu)良作法，眾所周知，廚部管理始終是部門與酒店的重點和難點，其突出表現(xiàn)莫過于宿舍衛(wèi)生和勞動紀律。由于部門廚師來自四面八方，年齡差異、風俗不同、技術(shù)的凹凸，造成了管理難、難管理的局面。針對以上狀況，我首先對宿舍衛(wèi)生進行定人、定宿舍責任管理，對周五檢查出問題的宿舍責任人進行雙倍懲罰，同時對管理難度最大的男3號、4號宿舍的寢室進步行了調(diào)整，由廚師長和骨干擔當其宿舍的寢室長，并出臺了內(nèi)務(wù)檢查規(guī)定，通過嚴格管理和規(guī)定的實施，逐步培育了廚師們愛干凈、講衛(wèi)生的好習慣。

其次為了豐富員工的精神生活，打造一支團結(jié)、穩(wěn)定的員工隊伍，除樓面分批組織活動外，我們堅持在前、后臺分別選擇人員出版“餐飲風采”欄，從而提高了員工的參加意識。在20xx年的酒店評比活動中，部門獲得“七。一”學問搶答賽、第四屆運動會拔河競賽等多次競賽中榮獲第一名。

一年來，餐飲部的工作雖然取得了肯定的成果，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店與公司的期望值還相差甚遠，我作為餐飲主管還須要接著努力，更上一層樓。

餐飲主管述職報告13

敬重的領(lǐng)導、同事們：

大家上午好！

回顧即將過去的一年，我始終堅守著“對員工負責、對客人負責的、對上級負責”的管理理念，為員工創(chuàng)建一個公開、公允、公正、的工作氛圍，有明確的工作目標和方向，做好每一項接待任務(wù)，努力爭取完成營收指標，發(fā)揚主動向上、和諧、共進的團隊精神。我自xx年8月起先擔當餐飲部經(jīng)理，第一個月，主要通過每天兩個小時的會議了解、溝通各小部門存在的問題和急待解決的問題。作為部門管理者，始終堅守著公允、公正、人性化管理的原則，對員工“深疼厚愛，狠抓嚴管”，但在努力做好工作的過程中總有一些不應(yīng)當出現(xiàn)的工作疏漏，下面我將用詳細數(shù)據(jù)和事務(wù)回顧xx年的工作。

一、營收及成本限制

1、營收總體狀況

xx年餐飲部自營收入考核指標為766萬（不含房包早和銷售收入），綜合銷售預(yù)算為1192。06萬，截止到12月6日實際完成1071。24萬。完成考核指標的89。86%。相差額為120。82萬，預(yù)料xx年剩余收入65萬，完成總預(yù)算的95。31%，其中，10月18日收入15。48萬，創(chuàng)酒店開業(yè)以來日收入最高;2月份、8月份、10月份、11月份均超出二次預(yù)算完成考核指標。

中餐收入，散客和會議的收入有明顯的削減，是整體收入削減的主要緣由，散客主要在上半年菜品的調(diào)整上，未起到明顯的改變，收入為30。12萬，下半年，針對菜品進行了大幅度的調(diào)整，截止到12月6日，中餐收入為49。31萬，經(jīng)過對整體菜品的調(diào)整后僅5個月超過了上半年收入19。19萬，取得了明顯的成效。

西餐考核指標為261。06萬，截止到12月6日實際完成263。13萬。西餐完成預(yù)算的100。8%。

從營收狀況分析，西餐廳的全年客源與預(yù)算狀況基本相符，除了大堂吧（截止到12月6日）完成11。51萬，預(yù)算為18萬，房包早、散客、送餐均能完成全年預(yù)算指標。

2、成本費用的限制

從婚宴上，進行調(diào)整成本，部門協(xié)作選購 部干脆從市場選購 婚宴用的加吉魚、多寶魚等，大大降低了成本。另外，在調(diào)整了廚師班子后，要求廚師長做到盡職盡責，從初加工、制作過程、到出品層層把關(guān)，保證出品質(zhì)量。中、西廚將菜品制作時間進行嚴格登記，尤其是西餐自助冷菜。每個環(huán)節(jié)由廚師長統(tǒng)一監(jiān)督管理，落實到責任人，并做好各項記錄。

二、團隊建設(shè)

明確部門工作目標，使每一名員工都能知道我們要做什么、怎么做、達到什么效果，保證部門的信息流暢，資源共享。

“對員工負責”。部門要求管理人員時刻關(guān)注員工的心態(tài)，主動與員工溝通溝通，了解員工生活和工作中是否有須要幫助解決的，并剛好調(diào)整員工心態(tài)，使其以主動的狀態(tài)投入到工作中。員工在工作中有違反紀律的，部門進行單獨談話，指責、教化，使其團隊意識增加。朱文琪11月份在西餐廳滑倒，腳扭傷，作為部門負責人帶領(lǐng)基層管理人員第一時間探望、關(guān)切，她本人特別感謝并以最快的時間上崗工作。我們始終把以人為本的理念體現(xiàn)在管理督導實踐中，堅持“以誠待人、以理服人”。

“對客人負責”。維護客人利益、讓客人滿足始終以來是我們的服務(wù)宗旨，讓客人消費得興奮是我們的目標。部門個別管理人員仍欠缺管理閱歷和管理綜合素養(yǎng)，對于客人的需求關(guān)注的不到位，服務(wù)意識淡薄，作為部門負責人，一再針對提高管理人員服務(wù)意識和現(xiàn)場協(xié)調(diào)工作的實力方面進行培育，雖然不能有明顯的成效，但仍信任有提高管理意識的謙遜心態(tài)就會使來賓的滿足度不斷提升。綜合菜品、服務(wù)滿足度，xx年較20xx年有了較大的提升。

“對上級負責”，部門要求我們各級管理人員和員工聽從上級的指揮，發(fā)覺問題剛好上報，剛好與上級領(lǐng)導溝通，提出解決問題的良好建議和方案。在工作時間上不計較個人得失，任勞任怨。雖然家在本市，但因為工作緣由，每個月最多回家兩次，就連母親生病也沒能親自陪上一天。愛崗敬業(yè)、顧全大局、盡職盡責、樂于奉獻的良好品質(zhì)，使我在部門起到了帶頭作用。

三、xx年工作成果與不足

西餐

取得的成果：

1、二月份的情人節(jié)實惠活動以優(yōu)雅的裝飾和細心打算的菜品提高了餐廳的知名度，接待客人36對。當天營收為8526元。較08年相比增加收入448元。

2、三八婦女節(jié)，當天接待人次82人，收入為7395元。3、“六一”兒童節(jié)在相關(guān)部門的通力協(xié)作下，也取得了較志向的收益，當天營收為3953元。

4、八、九月份推出了“激情啤酒節(jié)”、“海鮮自助餐節(jié)”等套裝實惠促銷推動了季節(jié)性銷售工作。

5、十月份的全運會用餐接待中，作為部門負責人，每天睡眠不足4小時，始終在廚房緊跟菜品質(zhì)量，強調(diào)平安問題，抓好每一個細微環(huán)節(jié)，確保接待的順當，當然，部門每一位成員都付出了很大的努力，犧牲了休息時間加班。在接待中，通過對客人的交談，客人對我們的服務(wù)很滿足，鄒平主動給黑龍江的一位感冒的女運動員送上姜湯，她是通過客人打噴嚏感覺到客人可能是不舒適，這種微小的關(guān)切，打動了客人。這也正體現(xiàn)了我們細微環(huán)節(jié)培訓的成效。付出就會有回報，全運會餐飲創(chuàng)收36。8萬（含房包早7。67萬），并收到客人書面表揚信數(shù)封和錦旗兩面。

不足之處：

1、在暗訪中，西餐送餐服務(wù)沒有根據(jù)SOP標準配備花瓶，餐具為一次性餐具，并且干脆接觸到桌面，菜品配料不齊;早餐服務(wù)程序不符合標準。

2、由于日常管理工作不嚴謹，工作重點、主次不清楚，因此，在酒店質(zhì)量委及部門的檢查中，屢次出現(xiàn)違紀和操作標準不規(guī)范事例，被酒店質(zhì)量委評為月質(zhì)量不合格崗位兩次。

3、對應(yīng)市場及客源產(chǎn)品調(diào)整程度不夠，特色不突出，西餐調(diào)整廚房廚師班子，更新了菜品。

4、在團隊建設(shè)和員工管理中沒有形成良好的循環(huán)，人員短缺，新員工到崗后，前廳和后廚對員工的技能培訓開展不到位，一是服務(wù)標準、程序達不到北方公司SOP要求。

5、西餐夜班多次被MOD查出偷吃問題，盡管部門管理者也進行多次抽查，但問題仍未得到解決，“在位不到位”便是管理西餐問題的最好體現(xiàn)，因此，將在xx年進行“狠抓嚴管”，杜絕奢侈成本、偷吃偷喝等不良風氣的形成。

6、在下半年暗訪中，西餐出現(xiàn)問題較多。

中餐

取得的成果：

1、1—2月份做了冬季滋補湯類美食節(jié)，客人反響較好。

2、六月份北方公司明察工作中，員工微笑周到的服務(wù)以得到檢查組領(lǐng)導的表揚。

3、八月份舉辦了以“激情啤酒節(jié)”為主題，同時每天一種海鮮特價銷售得到客人的好評。

4、調(diào)整中廚房管理班子，隨之調(diào)整零點菜品和婚宴個別菜品，客人對新口味、新特色給與了較好的評價，但菜品種類還有待于增加。

5、全運會期間，中餐包房昆侖廳10月22日收入24324元，創(chuàng)酒店開業(yè)以來，單個包房收入最高。

6、圓滿接待了大統(tǒng)紡織會議，并承接了區(qū)政府高規(guī)模的用餐任務(wù)，雖有細微環(huán)節(jié)溝通方面的遺缺，但員工們的工作狀態(tài)及服務(wù)標準得到區(qū)政府領(lǐng)導的認可。

7、支配中餐領(lǐng)班張玉棟、中餐主管段海霞去北方公司酒店管理學校學習，取得了優(yōu)異的成果，并在部門進行了學習心得共享。

8、完善婚宴接待，在兄弟部門的協(xié)作下，最大可能的為客人供應(yīng)周到的服務(wù)，上菜剛好、菜品質(zhì)量較好是客人對我們的評價，從而達到婚宴服務(wù)零投訴;在酒水管理上，吸取xx年工作不足，制作了酒水暫存管理表，宴會現(xiàn)場有專人管理酒水，客人反映我們酒水管理較專業(yè)，是四星級酒店優(yōu)秀管理服務(wù)的體現(xiàn)。

9、部門員工在包房服務(wù)上，多次收到客人表揚信。

不足之處：

1、管理人員在工作閱歷及標準方面欠缺，服務(wù)中缺乏特色與特性化，體現(xiàn)出服務(wù)細微環(huán)節(jié)的不足（如點菜人員的技巧、閱歷;服務(wù)中細微環(huán)節(jié)關(guān)注不夠;員工菜品學問欠缺;服務(wù)語言不到位;）。

2、明查衛(wèi)生工作檢查中，查出中餐衛(wèi)生死角，出現(xiàn)了這樣低級的管理問題，日常檢查、督導工作的不到位，部門管理人員負主要責任，并在今后工作中，每周進行一次衛(wèi)生大檢查，要求各區(qū)域每天做衛(wèi)生，并檢查效果，尤其宴會結(jié)束后，要支配足夠人員進行衛(wèi)生徹底清掃，尤其對死角和不易清掃的部位，要重點處理和檢查。

3、產(chǎn)品在調(diào)整過程中特色不顯著，品牌建立緩慢，雖然菜品的.調(diào)整得到了客人的認可，但是特色菜品、品牌菜品并沒有扎根于客人的心里，因此當務(wù)之急就是樹立我們的特色菜品，也是xx年上半年的主要工作目標之一。

四、針對不足明確xx年工作方向

看到了部門取得的成果和各方面的不足，我意識到部門管理的松散和執(zhí)行力所存在的問題，因此xx年將從細微環(huán)節(jié)抓起，從培訓中提升服務(wù)水平，從管理中出品質(zhì)，逐級管理、落實。

1、講平安，促進經(jīng)營

加強平安教化，對于各環(huán)節(jié)易發(fā)生平安問題的進行重點強調(diào)。

2、抓培訓，提升質(zhì)量

嚴格根據(jù)xx年50小時培訓安排和餐飲部SOP培訓安排進行培訓（培訓安排已制定完畢），考核，并達到效果。

3、限制成本，增加利潤

加強設(shè)施設(shè)備、餐具、易耗品等的管理，嚴格執(zhí)行愛護制度和賠償制度，限制電能運用，杜絕長流水，充分利用原材料，以最小的成本創(chuàng)建最大的價值。

4、加強團隊建設(shè)，確保服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定

部門員工與酒店統(tǒng)一思想，加強與員工的思想溝通，重視員工的建議和看法，切實“對員工負責”。

在這里，要特殊感謝北方公司以及各部門領(lǐng)導的的檢查和指導，針對餐飲部的這些問題，我們立刻召開會議，作出深刻反省以及整改看法，詳細的整改看法將在本月25日全部整改完畢。

我們每一個人，都希望看到這個團隊的輝煌，可是我們管理人員的管理意識、業(yè)務(wù)水平的差距，再加上不能夠全身心投入到切實的工作中，管理工作缺乏原則性，沒有主見等，使我們工作存在著太多的漏洞，我作為部門管理者，深感到仍要做的工作還有許多，細微環(huán)節(jié)上須要變更和完善的還有許多，所以，我們不僅要努力完成考核指標，還要加強日常工作的疏導、管理、培訓，xx年我將從基礎(chǔ)細微環(huán)節(jié)管理，嚴格執(zhí)行公司管理制度“深疼厚愛，狠抓嚴管”。

目前部門面臨的服務(wù)提升困難還是人員的合理配置以及服務(wù)培訓體制的建立，實習生實習期較短，前兩個月的適應(yīng)期，半年實習期的學生，主動努力工作就只有四個月，員工流淌性較大，不能較快的培育骨干力氣，xx年部門通過合理申請?zhí)嵘糠终絾T工的工資，來建立部門優(yōu)秀員工體制，但是，建立健全良好的人力資源體制，仍須要酒店以及人力資源部門賜予支持。

最終，我要代表部門向辛苦工作的員工表達謝意，是大家共同的付出才有部門的收獲。我們都是從基層做起，深知只有在不斷的小事情中跌倒了爬起來才會成熟，才會完備。作為部門負責人，應(yīng)當好好深思、總結(jié)一年來的管理工作，取其精華，去其糟粕。

我在這里向大家明確xx年的工作方向，將從部門的細微環(huán)節(jié)管理到經(jīng)營發(fā)展為目標，大家以主動的心態(tài)和工作狀態(tài)全力協(xié)作，榮辱共勉。去努力爭取我們的市場，迎接明年新的工作任務(wù)。

披荊斬棘會有時，信任有酒店領(lǐng)導的支持和信任以及部門全體員工的努力，樹起我們的特色餐飲品牌，xx年餐飲部會是一個嶄新的面貌。

最終感謝酒店領(lǐng)導和各位同事對餐飲部過去一年來工作的支持和協(xié)作！

感謝大家！

餐飲主管述職報告14

本人XX，XX俱樂部和XX大酒店總經(jīng)理，在XX董事長及XX總部的領(lǐng)導下，率領(lǐng)酒店全體員工完成總公司制定的各項經(jīng)營、管理指標，共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量、管理水平和經(jīng)濟效益。、確立酒店的經(jīng)營安排發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營方針，制定酒店的經(jīng)營管理目標，并指揮實施。

假日俱樂部自開業(yè)以來，受諸方面因素影響，經(jīng)營狀況不容樂觀，制定xx年度發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營方針即是圍圍著改善經(jīng)營狀況進行的，xx年基本確定俱樂部以中餐、西餐、客房三大營