一株乳酸菌的分離鑒定及在香蕉飲料發(fā)酵中的應(yīng)用_第1頁
一株乳酸菌的分離鑒定及在香蕉飲料發(fā)酵中的應(yīng)用_第2頁
一株乳酸菌的分離鑒定及在香蕉飲料發(fā)酵中的應(yīng)用_第3頁
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文檔簡介

16SrRNA（Lclusacdopius）。隨后，選用這株菌為發(fā)酵劑進(jìn)行香蕉飲料的發(fā)酵，結(jié)果表明該株菌在香蕉飲料發(fā)酵中表現(xiàn)出良好的發(fā)酵能力和酸度調(diào)節(jié)能力，為香蕉飲料的制備提供了一定的參考依據(jù)。值，防止有害微生物生長，增加食品的保鮮期。香蕉是一種常見的水果，而香蕉飲料是以香蕉為主要原料制成的食品飲料，其營養(yǎng)豐富、口感獨DNA從菌16SrRNAPCRPCR擴(kuò)PCR產(chǎn)物進(jìn)行純化，對其進(jìn)行序列比對示，該菌株與嗜酸性乳桿菌（Lactobacillusacidophilus）16SrRNA基因99%完全相同。同時，系統(tǒng)發(fā)育樹分析進(jìn)一步驗證了其為嗜酸性乳發(fā)酵過程中，該菌株的生長繁殖速度較快，2496pH3.6，同時，口感、香氣和顏色等指標(biāo)也得到了顯著的改善。HPLC檢測發(fā)現(xiàn)，香蕉飲C、葡萄糖和透明質(zhì)酸等物質(zhì)的含量明顯增加，同時乳酸和乳他有機(jī)酸，從而降低飲料的pH值，增加了飲料的營養(yǎng)價值和口感。同時，的保質(zhì)期。綜上所述，該研究為香蕉飲料的制備提供了一定的參考依據(jù)，也為乳酸菌的應(yīng)用于食品工業(yè)提供了實踐基礎(chǔ)和參考依據(jù)。

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