食物的消化和吸收課件

第一章食物的消化和吸收2Question：一、有些人，吃的好，但不胖，而有的人，粗茶淡飯，容易發(fā)胖？——為什么？(Why)二、為什么人在高燒或生病時無食欲？————為什么？(Why)三、七大營養(yǎng)素是否全部都能被人體直接吸收？——水、礦物質(zhì)和維生素可被直接吸收須消化后被吸收無需消化即可直接吸收不能被消化食物中的營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪水、無機鹽、維生素纖維素4Question：四、人體的系統(tǒng)有幾個？分別是哪些？八大系統(tǒng)：消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、運動系統(tǒng)5一、消化系統(tǒng)概述6二、人體消化系統(tǒng)的組成7口腔咽食道胃小腸大腸肛門食物進入消化系統(tǒng)的過程9三、消化液的性質(zhì)、成分及作用

食物在人和動物體內(nèi)的消化過程可分為三個階段：口腔內(nèi)消化、胃內(nèi)消化、小腸消化。在這三個階段中分別由不同的消化腺分泌的消化液消化。消化液中含有許多成分，其中消化酶是重要的成分。10112、胃液性質(zhì)：透明、淡黃色的酸性液體，pH0.9－1.5成分及作用：①胃酸〔鹽酸〕——激活胃蛋白酶原轉(zhuǎn)變?yōu)槲傅鞍酌?；維持胃內(nèi)酸性環(huán)境；殺菌。②胃蛋白酶——對食物中的蛋白質(zhì)進行簡單分解③黏液〔糖蛋白〕——潤滑作用；減少胃黏膜的機械損傷；降低HCl酸度，減弱胃蛋白酶活性。④內(nèi)因子——保護維生素B12免受小腸內(nèi)蛋白水解酶的破壞并促進回腸上皮細(xì)胞對其的吸收。12134、膽汁作用：①膽鹽可激活胰脂肪酶；②作為乳化劑，乳化脂肪；③與脂肪的分解產(chǎn)物結(jié)合，促進脂肪的吸收；④促進脂溶性維生素的吸收；⑤是體內(nèi)膽固醇排出體外的主要途徑。14155、小腸液作用：保護十二指腸粘膜免受胃酸侵蝕和機械損傷；腸激酶激活胰蛋白酶原，從而促進蛋白質(zhì)消化。稀釋消化產(chǎn)物，降低腸內(nèi)容物滲透壓，有利于小腸內(nèi)水分及營養(yǎng)物質(zhì)的吸收；16作用：根本無消化作用；潤滑糞便，保護腸粘膜免受機械損傷。6、大腸液17

幾種主要消化液的比較消化液pH主要成分酶的底物水解產(chǎn)物唾液6.6~7.1粘液唾液淀粉酶淀粉麥芽糖胃液0.9~1.5粘液、鹽酸胃蛋白酶原內(nèi)因子蛋白質(zhì)?、胨、多肽胰液7.8~8.4胰淀粉酶胰蛋白酶原糜蛋白酶原胰脂肪酶等淀粉蛋白質(zhì)脂肪麥芽糖氨基酸脂肪酸等膽汁6.8~7.4無消化酶膽鹽等18四、食物的吸收19為什么說小腸是食物吸收的主要部位？面積保證：吸收面積大〔200m2〕時間保證：停留時間長，3～8h消化設(shè)備保證：毛細(xì)管和淋巴管豐富；酶多：有胰液、腸液等消化液動力保證：有緊張性收縮、節(jié)律性分節(jié)運動和蠕動三種運動方式

20小腸粘膜外表積增大示意圖

212223吸收的形式被動轉(zhuǎn)運：①被動擴散——濃度差〔脂溶性物質(zhì)〕②易化擴散——濃度差+載體蛋白〔非脂溶性物質(zhì)〕③濾過作用——膜兩邊的液體壓力差④滲透——滲透壓差滲透和擴散怎么區(qū)分？？？？2425吸收的形式主動轉(zhuǎn)運：①耗能②逆濃度梯度運輸③載體——脂蛋白26吸收的形式胞飲作用：通過細(xì)胞膜的內(nèi)陷將物質(zhì)攝取到細(xì)胞內(nèi)的過程。細(xì)胞吞入的物質(zhì)為液體或極小的顆粒物質(zhì)。27五、主要營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收281、碳水化合物的消化淀粉—〔口腔〕唾液淀粉酶約水解40%—〔胃〕鹽酸水解少量—〔小腸〕胰淀粉酶約水解50%，腸淀粉酶水解少量α-糊精麥芽糖乳糖蔗糖—α-糊精—麥芽糖酶—乳糖酶—蔗糖酶

異芽糖酶葡萄糖葡萄糖葡萄糖+半乳糖葡萄糖+果糖29單糖是碳水化合物在小腸中吸收的主要形式單糖的主動吸收需要Na+存在，載體蛋白與Na+和糖同時結(jié)合后才能進入小腸黏膜細(xì)胞內(nèi)單糖吸收的主要部位是在十二指腸和上段空腸，被吸收后進入血液，經(jīng)門靜脈入肝臟，在肝內(nèi)貯存或參加全身循環(huán)。碳水化合物消化產(chǎn)物的吸收30

食物中脂肪在口腔和胃內(nèi)不起化學(xué)變化。在小腸內(nèi)，脂肪受膽汁、膽鹽的作用，使脂肪乳化變成細(xì)小的脂肪微粒，脂肪微粒經(jīng)胰脂肪酶的水解作用，主要分解為脂肪酸與甘油。膽汁、膽鹽胰、腸脂肪酶脂肪脂肪微粒甘油+脂肪酸〔小腸〕〔小腸〕2、脂類的消化31

脂類的吸收主要在十二指腸的下部和空腸上部，脂肪消化后形成甘油、游離脂肪酸、單酰甘油脂以及少量二酰甘油脂和未消化的三酰甘油脂。各種脂肪酸的極性和水溶性均不同，其吸收速率也不相同。吸收率的大小依次為：短鏈脂肪酸＞中鏈脂肪酸＞不飽和長鏈脂肪酸＞飽和長鏈脂肪酸。脂類消化產(chǎn)物的吸收3233食物單純蛋白質(zhì)胃蛋白酶

胨、多肽、氨基酸〔小腸〕胰蛋白酶、糜蛋白酶〔內(nèi)肽酶〕氨基肽酶、羧基肽酶〔外肽酶〕α-氨基酸寡肽+二肽〔刷狀緣〕寡肽酶氨基肽酶、二肽酶α-氨基酸3、蛋白質(zhì)的消化34天然蛋白質(zhì)被蛋白酶水解后，其水解產(chǎn)物大約1/3為氨基酸，2/3為寡肽。這些產(chǎn)物在腸壁的吸收遠(yuǎn)比單純混合氨基酸快，而且吸收后絕大局部以氨基酸形式進入門靜脈。各種氨基酸都是通過主動轉(zhuǎn)運方式吸收，吸收主要在小腸上段，吸收速度很快，它在腸內(nèi)容物中的含量不超過7%。未經(jīng)分解的蛋白質(zhì)一般不被吸收。吸收機理與單糖相似，是主動吸收，需Na+的參與。蛋白質(zhì)消化產(chǎn)物的吸收35唾液腺胰胃胃腺腸腺肝膽口腔咽食道小腸大腸消化系統(tǒng)葡萄糖氨基酸脂肪酸甘油淀粉蛋白質(zhì)脂肪胃液腸液糞便食物胰液膽汁唾液淀粉葡萄糖蛋白質(zhì)氨基酸脂肪脂肪酸甘油

食物的消化過程3738水溶性維生素一般以簡單擴散方式充分吸收，特別是相對分子質(zhì)量小的維生素更容易吸收。脂溶性維生素A、D、E、K及維生素A的前體物胡蘿卜素等，主要是與脂肪酸一起通過被動轉(zhuǎn)運而被吸收，吸收后大局部摻入乳糜微粒進入淋巴。4、維生素的吸收39

礦物質(zhì)可以通過單純擴散方式被動吸收，也可以通過特殊轉(zhuǎn)運途徑主動吸收。5、礦物質(zhì)的吸收406、水分的吸收小腸吸