食物中的營養(yǎng)物質(zhì) 省賽獲獎

第二章人體的營養(yǎng)第一節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)第二課時1.食物中的營養(yǎng)物質(zhì)六大類糖類脂肪蛋白質(zhì)維生素水無機(jī)鹽2.糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的作用共同點(diǎn)和相異點(diǎn)。復(fù)習(xí)糖類脂肪蛋白質(zhì)人體最主要的能源物質(zhì)人體備用的能源物質(zhì)

構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，是人體生長發(fā)育、組織更新和修復(fù)的重要原料共同點(diǎn)：都是組成細(xì)胞的有機(jī)物，并且能為生命活動提供能量。相異點(diǎn)：上一節(jié)課主要了解了營養(yǎng)物質(zhì)中富含能量的糖類、脂肪和蛋白質(zhì)。食物中還有哪些并不含有能量，但對健康也很重要的物質(zhì)呢？水分對我們的生命的重要性你們知道嗎？答：水分是人體細(xì)胞的一種主要成分，約占體重的60％～70％。

人體的各項(xiàng)生命活動，離開水都無法進(jìn)行，廢物也只有溶解在水中才能運(yùn)送出去。要保證健康生活，只是多喝補(bǔ)充水分可不夠。有兩類營養(yǎng)物質(zhì)，在我們身體內(nèi)含量雖不多，但如果缺了它們，我們就會患各種各樣奇怪的病，同學(xué)們知道它們是什么嗎？答：無機(jī)鹽和維生素。請同學(xué)們看書P22最后一段至P24最后，了解無機(jī)鹽、維生素的作用以及缺乏時的癥狀。幾種無機(jī)鹽缺乏時的癥狀和食物來源無機(jī)鹽缺乏癥狀食物來源鈣磷鐵碘鋅乳類，豆類，魚，芹菜肉類，蛋類，谷類，豆類動物肝臟，肉類，豆類海帶，海蜇，菠菜，芹菜，花生，魚，奶，豬肝,牛肉，羊肉佝僂病，骨質(zhì)疏松厭食，貧血，肌無力，骨痛缺鐵性貧血甲狀腺腫，兒童智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙生長發(fā)育不良，味覺發(fā)育障礙無機(jī)鹽的作用：占體重約為4%，很少，但是作用很大：地方性甲狀腺腫貧血佝僂病，骨質(zhì)疏松癥生長發(fā)育不良，味覺障礙鋅碘鐵磷鈣壞血病與維生素C這是課本P23的圖，你能說出它反映的故事嗎？1947年，葡萄牙航海家達(dá)·伽馬，在經(jīng)過好望角去印度的航行中，同船的160名水手就有100人被壞血病奪去生命。但后來船員們知道用一些食物來治療這種疾病。你知道為什么這些水手會得這種病嗎？什么食物可以預(yù)防或治療這種病嗎？師生交流答：這些水手得這種病的原因是長時間沒吃新鮮的蔬菜、水果，體內(nèi)缺少維生素C。預(yù)防或治療這種病的食物就是富含維生素C的新鮮的蔬菜、水果。很早以前，古希臘、古羅馬和阿拉伯的醫(yī)生，用動物肝臟能夠治療夜盲癥，我國古代名醫(yī)孫思邈在他的醫(yī)書中也提出用豬肝治療這種病?，F(xiàn)在你能說出其中的理由嗎？師生交流答：夜盲癥是缺乏維生素A引起的，而動物肝臟含有較多的維生素A。所以吃動物肝臟能夠治療夜盲癥。促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持人的正常視覺。皮膚粗糙，

夜盲癥。維生素A（VA）主要功能：缺乏癥：含VA較多的食物不含VA，但含較多胡蘿卜素，胡蘿卜素在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為VA的食物.維生素B1（VB1）主要功能：缺乏癥：含VB1較多的食物

維持人體正常的新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能。

食欲不振、消化不良腳氣病神經(jīng)炎維生素C（VC）主要功能：缺乏癥：含VC較多的食物維持正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增強(qiáng)抵抗力.壞血病抵抗力下降維生素D（VD）主要功能：缺乏癥：含VD較多的食物促進(jìn)吸收鈣、磷和骨骼發(fā)育。佝僂?。ㄈ珉u胸、X形或O形腿)骨質(zhì)疏松癥牛奶胡蘿卜韭菜菠菜

夜盲A

神經(jīng)B

壞血C

佝僂D簡記歌謠:幾點(diǎn)建議：最好的飲料是白開水，因?yàn)樵S多飲料中含有防腐劑、香精或人造色素等，并且糖分含量多，常飲不利于身體健康；生吃的瓜果蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。盡量少吃時間過長的剩飯、剩菜。若吃，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒；不吃街頭販賣的、沒有衛(wèi)生許可證的食物；盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，常剪指甲、飯前便后洗手，能預(yù)防傳染病的傳播。綜合運(yùn)用下表列出了A、B、C、D、E五種食物（各100克）中除水和無機(jī)鹽以外的主要成分：1、食物（）有助于預(yù)防夜盲癥；（）能提供較多的能量；（）適合壞血病患者食用。2、長期以食物D為主要食物有那些缺陷？BAE長期將食物D作為主要食物，缺陷是除糖類以外，脂肪、蛋白質(zhì)和VC的含量太少，并且缺乏VA,和VD，所以如果長期以食物D為主要食物，人體可能會出現(xiàn)營養(yǎng)不良，夜盲癥，壞血病，佝僂病或骨質(zhì)疏松癥等疾病，因此不利于健康。

1913年，俄羅斯的“圣虎克號”船載著北極探險隊的隊員們在北冰洋的冰塊間越冬。沒過多久，隊員們就得了一種可怕的病。他們的牙床一塊塊裂開，充血腫脹，牙齒都松了，臉也浮腫，皮下青一塊紫一塊。后來醫(yī)生將這些病人分成六組，分別給吃果酒、礬類制劑（一種晶體鹽類）、醋、海水、檸檬和肉豆，發(fā)現(xiàn)每天吃兩個檸檬的人很快恢復(fù)了健康。請分析：1、船上的隊員到底得了什么??？2、為什么檸檬能治療這種??？3、海員最容易得這種病的原因是什么？壞血病檸檬含VC多因?yàn)楹T長期生活在遠(yuǎn)離大陸的船上，吃不到新鮮的蔬菜和水果。有一位同學(xué)，經(jīng)常出現(xiàn)排便困難的癥狀，大家覺得應(yīng)多補(bǔ)充哪類食物呢？學(xué)當(dāng)營養(yǎng)師答：多吃新鮮蔬菜，新鮮蔬菜含有豐富的纖維素。纖維素能幫助排便外。纖維素對身體的其它好處，請同學(xué)們看書P25膳食纖維除了能幫助排便外，對身體還有許多好處，所以一些科學(xué)家們將它列為“第七類營養(yǎng)素”。小結(jié)營養(yǎng)成分無機(jī)物有機(jī)物蛋白質(zhì)——構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，是人體生長發(fā)育、組織更新和修復(fù)的重要原料脂肪——人體內(nèi)的儲備能源物質(zhì)，維持體溫恒定水——細(xì)胞的主要組成成分，參與人體的各種生理活動糖類——人體最主要的能源物質(zhì)維生素——維持人體的正常生命活動無機(jī)鹽——構(gòu)成人體組織的重要成分，對人體的生長發(fā)育起重要作用提供能力不提供能力第七類營養(yǎng)素膳食纖維（纖維素、果膠）

占體重60%-70%的營養(yǎng)物質(zhì)是什么？水水的作用是：

人體的各項(xiàng)生理活動都離不開水。人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)和尿素等廢物必須溶解在水中才能運(yùn)輸。例1.有些人一生食素，但卻并沒得夜盲癥，這是因?yàn)?

)

A.因?yàn)橹参镄允澄锢镉芯S生素AB.因?yàn)槠渌S生素也能預(yù)防這種病

C.有些植物性食物內(nèi)含有大量的胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素AD.人體內(nèi)可以自行產(chǎn)生維生素A分析

此題考查維生素A的缺乏癥及哪些食物中含有維生素A。維生素A一般來源于動物的肝臟，植物性食物里不含維生素A，雖然胡蘿卜、黃色玉米等植物性食物里不含維生素A，但是含有大量的胡蘿卜素，它在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)變成維生素A。所以本題正確的答案是C智能點(diǎn)拔例2.下列哪種物質(zhì)是人體生命活動的主要能量來源(

)

A.脂肪

B.水

C.維生素

D.糖類分析

此題是考查食物中的幾種成分的主要作用，在食物中，脂肪和糖類都可以作為人體生命活動的能量來源，但是它們的作用又不完全一樣，脂肪主要儲存能量，而糖類才是人體進(jìn)行各項(xiàng)生命活動的主要能源物質(zhì)。維生素雖然是有機(jī)物，但不為人體提供能量。水不是有機(jī)物，也不能為人的生命活動提供能量。本題正確的答案是D。例3.科學(xué)探究中的數(shù)據(jù)，往往存在

，因此需要設(shè)

,同一個實(shí)驗(yàn)在相同條件下要重復(fù)做幾次，實(shí)驗(yàn)結(jié)果應(yīng)取多次實(shí)驗(yàn)的

值。。分析

在科學(xué)實(shí)驗(yàn)中所得的數(shù)據(jù)，往往出現(xiàn)誤差，誤差并不是錯誤，誤差越小越準(zhǔn)確，但是在實(shí)驗(yàn)中誤差是不可避免的，如果想使誤差減小，要就同一個實(shí)驗(yàn)在相同的條件下重復(fù)幾次，如果重復(fù)的數(shù)據(jù)十分接近，則說明這個實(shí)驗(yàn)結(jié)果排除了偶然因素的影響，比較準(zhǔn)確，科學(xué)實(shí)驗(yàn)的數(shù)據(jù)結(jié)果應(yīng)取各重復(fù)組的平均值。正確答案：誤差重復(fù)組平均畫龍點(diǎn)睛

1.食物中含有

、

、

、

、

和

。

2.人的生長發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新，都離不開

。

3.

不是構(gòu)成人體的主要原料，也不能為人體提供能量，但是人體一但缺乏它，就會影響正常的生長發(fā)育，甚至患病。4.某名同學(xué)不愛吃蔬菜，近期刷牙時牙齦經(jīng)常出血，他體內(nèi)可能是缺少

。

5.維生素種類

，人們每日對它們的需求量也

，但它們對人體的作用是重要的。人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的。

6.

、

、

都是組成細(xì)胞的主要有機(jī)物，并且能為生命活動提供能量。食物中的營養(yǎng)物質(zhì)有機(jī)物糖類脂肪蛋白質(zhì)人體最主要的能源物質(zhì)人體備用的能源物質(zhì)

構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，是人體生長發(fā)育、組織更新和修復(fù)的重要原料維生素維持人體的正常生命活動。無機(jī)物水無機(jī)鹽細(xì)胞的主要組成成分，約占體重的60%——70%構(gòu)成人體組織的重要成分，對人體的生長發(fā)育起重要作用。4、水是構(gòu)成人體的重要物質(zhì)，占體重的（）A、10%---20%B、30%---40%C、50%---60%D、60%---70%5、人的食物中缺乏維生素B1易患的病是(）A、夜盲癥B、腳氣病C、壞血病D、佝僂病6、下列哪組食物中，含較多的蛋白質(zhì)和脂肪?（）A、蔬菜和水果B、禾谷類和蔬菜類C、稻、麥等禾谷類D、肉、奶和奶制品類DBBDDABA7、出現(xiàn)O形腿是因?yàn)榭赡苋狈ο铝心姆N營養(yǎng)物質(zhì)：（）A、無機(jī)鹽B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、水8、阿明每天早上刷牙時，牙齦總是大量出血，你認(rèn)為他應(yīng)該多吃（）A、肉類食品B、蔬菜和水果C、雞蛋D、面食9、人體進(jìn)行各種生理活動所消耗的能量主要來自于（）A、糖類B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、維生素10、兒童缺鈣除了補(bǔ)鈣外，還應(yīng)補(bǔ)