餐巾折花技能

餐巾折花技能前廳服務(wù)餐巾折花技能

1、了解餐巾折花的種類(lèi)、花型選擇與擺放要求。2、掌握折花的技法、要領(lǐng)及部分花型的操作方法，具備折花的技能。實(shí)訓(xùn)目標(biāo)：一、餐巾的分類(lèi)類(lèi)別特點(diǎn)使用壽命全棉或棉麻混紡的正餐餐巾吸水性強(qiáng)、觸感好、色彩豐富，但容易褪色，不夠挺括，每次洗滌需要上漿。規(guī)格為50—65厘米邊長(zhǎng)的正方形。4—6個(gè)月化纖餐巾色彩豐富、不易褪色，洗滌后挺括，但觸感和吸水性較差。規(guī)格為50—60厘米邊長(zhǎng)的正方形。壽命長(zhǎng)紙制餐巾一次性使用。規(guī)格為35厘米長(zhǎng)的正方形成本較低，一般用在快餐廳和團(tuán)隊(duì)餐廳。一次性維薩（Visa）餐巾色彩鮮艷豐富、挺括、觸感好、方便洗滌、不褪色并經(jīng)久耐用，但價(jià)格較高。2—3年（一）按造型和外觀分類(lèi)1、動(dòng)物類(lèi)2、植物類(lèi)3、其他（二）折疊方法和放置用具的不同分類(lèi)1、杯花2、盤(pán)花3、環(huán)花二、餐巾花造型和平鴿海鷗翱翔三尾金魚(yú)卷蝴蝶水上睡蓮雙荷花寶石花姐妹花迎賓花籃皇冠三尾金魚(yú)環(huán)花（1）根據(jù)餐廳的主題和性質(zhì)選擇色彩、質(zhì)地和花型。（2）根據(jù)宴會(huì)規(guī)模、規(guī)格、等選擇色彩和花型（3）根據(jù)宴會(huì)菜式、宴請(qǐng)的時(shí)令季節(jié)選擇花型（3）根據(jù)接待對(duì)象、賓主席位安排來(lái)選擇花型三、餐巾花的選擇和運(yùn)用四、餐巾花擺放的藝術(shù)性主花餐巾花的觀賞面相似花型餐巾花插入杯中的深度餐巾花擺放的間距均勻適當(dāng)主位錯(cuò)開(kāi)朝向賓客五、餐巾折花的發(fā)展趨勢(shì)1、線(xiàn)條簡(jiǎn)潔明快挺括。時(shí)間短，速度快，散開(kāi)后褶皺少，實(shí)用方便。2、趨向盤(pán)花?？蓽p少手握杯，清潔衛(wèi)生。六、餐巾折花的注意事項(xiàng)1、注意操作衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗凈雙手，在干凈的操作臺(tái)面或在消毒過(guò)的托盤(pán)中進(jìn)行。2、操作時(shí)不允許用嘴叼、口咬、下巴按，盡量不要講話(huà)，以免唾液飛沫飛濺在餐巾上。3、放花入杯時(shí)，要注意衛(wèi)生，手指不允許接觸杯口，杯身不允許留下指紋。4、餐巾折花放置在杯中高度的1／3處為宜。5、簡(jiǎn)化折疊方法，減少反復(fù)折疊次數(shù)。七、餐巾折花的基本技法1、疊——最基本的折花手法，幾乎所有折花都要用到2、推——常用的折花手法，分直推和斜推兩種3、卷——分直卷（平行卷）和斜角卷（螺旋卷）兩種６、翻——一般做花瓣、鳥(niǎo)翅時(shí)常用的技法４、捏——一般做鳥(niǎo)頭等動(dòng)物的頭５、穿——使餐巾形成皺折的折花技法７、拉８、掰９、攥練習(xí)：１、練習(xí)餐巾折花基本技法２、完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告餐巾折花——盤(pán)花長(zhǎng)方折疊1、扇面送爽（1）反面朝上，對(duì)折（2）將雙邊向上長(zhǎng)方折疊（3）均勻折4個(gè)裥（4）撐開(kāi)成扇型，放入盤(pán)內(nèi)（1）反面朝上，將餐巾三等分兩邊向中間折疊（2）以餐巾的橫向中心線(xiàn)為基線(xiàn)，將上下兩巾邊按三等分向內(nèi)翻折（3）再提起中間向背面折攏（4）整理，放入盤(pán)內(nèi)長(zhǎng)方折疊2、三明治（1）反面朝上，兩巾邊向中心線(xiàn)對(duì)折（2）再向背面對(duì)折形成長(zhǎng)條形（3）采用推折的折疊方法，均勻推折4個(gè)裥（4）左右握住餐巾的下半部分，右手將餐巾兩個(gè)疊層的折角部位各自分別向下翻折（5）撐開(kāi)呈扇形，放入盤(pán)內(nèi)長(zhǎng)方折疊3、寶石花長(zhǎng)方折疊4、皇冠（1）反面朝上，長(zhǎng)方折疊（2）將右上角與左下角相對(duì)向中線(xiàn)翻折成平行四邊形（3）翻轉(zhuǎn)餐巾，將上邊向下翻折與底邊重合（4）將左右巾角分正反面插入夾層（5）撐開(kāi)成形，放入盤(pán)內(nèi)正方折疊5、龍頭花（揚(yáng)帆遠(yuǎn)航）（1）反面朝上，正方折疊（2）四片巾角朝下，向上翻折成三角形（3）將三角形兩邊向內(nèi)對(duì)折于中線(xiàn)，把突出新三角形部分反折于背面（4）把新三角形在反面對(duì)折（5）從中間拉出餐巾所有可見(jiàn)的巾角，形成帆狀（6）整理成形，放入盤(pán)內(nèi)1、反面朝上，對(duì)角折疊2、將兩底角折至頂角形成正方形，菱形擺放3、把底角翻折至達(dá)到此正方形的一半，并反折至底邊4、將兩側(cè)角反折于背面，把其中一個(gè)角塞入另一角內(nèi)5、撐開(kāi)成形，把上面兩個(gè)松散的角拉出，突出于兩邊6、整理成形，放入盤(pán)內(nèi)對(duì)角折疊6、郁金香（主教帽）（1）反面朝上，對(duì)角折疊（2）將兩底角折至頂角形成正方形，并菱形擺放（3）把左右兩邊向中心折疊，并將頂部角全部向后折（4）將此餐巾相向?qū)φ酆罅⑵穑鲽B(niǎo)頭和鳥(niǎo)尾（5）整理成形，放入盤(pán)內(nèi)對(duì)角折疊7、企鵝迎賓（1）反面朝上，對(duì)角折疊（2）將兩底角折至頂角形成正方形，并菱形擺放（3）把底角向后翻折，成三角形（4）沿中線(xiàn)左右對(duì)折（5）整理成形，立于盤(pán)內(nèi)對(duì)角折疊8、乘涼帳篷（1）反面朝上，對(duì)角折疊（2）將兩底角折至頂角形成正方形，并菱形擺放（3）把折好的餐巾向背面對(duì)折，把兩底角在底邊的1/3處也向背面反折（4）將餐巾背面的巾角一端全部翻折，插入夾層（5）將餐巾翻轉(zhuǎn)，并翻出衣領(lǐng)（6）整理并放入盤(pán)內(nèi)對(duì)角折疊9、衣冠楚楚長(zhǎng)方折疊10、蝴蝶紛飛（1）反面朝上，兩巾邊向中心線(xiàn)進(jìn)行長(zhǎng)方折疊（2）再向背面對(duì)折形成長(zhǎng)條形（3）分別從長(zhǎng)條餐巾兩端向中線(xiàn)對(duì)折2次后呈左右各3層，使餐巾邊位于最上層（4）將上兩層相反的方向卷曲成圓錐形，并使它們交會(huì)于底邊的一點(diǎn)。（5）整理成形，放入盤(pán)內(nèi)餐巾折花——杯花

（1）反面朝上，正方折疊，四巾角朝左，菱形放置（2）從中間向兩邊均勻推（3）左手攥住餐巾中心，四巾角朝上，底角上折1/3，（4）對(duì)稱(chēng)拉開(kāi)四巾角，插入杯中（5）整理成形正方折疊1、單荷花（1）反面朝上，正方折疊，四巾角朝左，菱形放置（2）從中間向兩邊均勻推（3）左手攥住餐巾中心，巾角朝上，底角上折2/5，（4）對(duì)稱(chēng)拉開(kāi)四巾角，插入杯中（5）翻開(kāi)魚(yú)嘴，整理成形正方折疊2、四尾金魚(yú)3、雙荷花

（1）反面朝上，正方折疊，四片巾角朝下，菱形放置（2）兩片巾角向上翻折，兩片巾角向下翻折，呈三角形，頂角朝左（3）以三角形的高為基準(zhǔn)，從中間向兩邊均勻推（4）左手攥住餐巾（5）對(duì)稱(chēng)拉開(kāi)四巾角，花芯垂直居中向上（6）插入杯中，整理成形正方折疊（1）反面朝上，正方折疊，四巾角朝下，菱形放置（2）將一巾角向上翻折，三巾角向下翻折，呈三角形，頂角朝左（3）以三角形的高為基準(zhǔn)，從中間向兩邊均勻推（4）左手攥住餐巾，拉開(kāi)四巾角，花芯垂直居中向上（5）插入水杯，整理成形正方折疊4、冰玉水仙

（1）反面朝上，中鋸齒折疊（2）然后對(duì)折，巾角朝下（3）兩巾角向上翻折，兩巾角向下翻折，巾角朝右（4）從中間向兩邊均勻推（5）左手攥住餐巾，巾角朝上（6）對(duì)稱(chēng)平翻四巾角，插入杯中（7）翻出花芯，整理成形錯(cuò)位折疊5、光榮花（1）反面朝上，大鋸齒折疊（2）按鋸齒狀對(duì)折，巾角朝上（3）底角上翻，巾角朝左（4）從中間向兩邊均勻推（5）放入杯中，整理成形錯(cuò)位折疊6、楓葉（1）反面朝上，中鋸齒折疊（2）按鋸齒狀對(duì)折，巾角朝左（3）從中間向兩邊均勻推（4）左手攥住餐巾，巾角朝上（5）底角上提做鳥(niǎo)頭（6）放入杯中，整理成形錯(cuò)位折疊7、彩鳳翼美（1）反面朝上，長(zhǎng)方折疊（2）然后對(duì)折，巾角朝下（3）由下至上均勻推，巾角向上對(duì)折（4）左手攥住餐巾，層層掰開(kāi)花瓣（5）放入杯中，整理成形正方折疊8、月季花（1）反面朝上，長(zhǎng)方折疊（2）兩片巾角下翻，對(duì)折呈正方形，菱形放置，巾角朝下（3）一片巾角上翻，一片巾角下翻，呈三角形（4）以三角形的高為基準(zhǔn)，從中間向兩邊均勻推（5）左手攥住餐巾，拉開(kāi)兩片巾角，放入杯中（6）翻出花芯，整理成形長(zhǎng)方翻角折疊9、雙芯結(jié)蒂（1）正面朝上，長(zhǎng)方折疊，巾角朝下（2）由下至上均勻推（3）W形折疊，巾角朝下，插入杯中（4）翻開(kāi)一大一小兩片荷葉（5）整理成形條形折疊10、曲院風(fēng)荷（1）正面朝上，菱形折疊（2）中間重疊處由下往上打7—8個(gè)褶裥（3）向下折攏，巾角從四面翻上做花瓣（4）插入杯中，整理成形11、水上睡蓮（1）正面朝上，長(zhǎng)方折疊，巾角朝上（2）下翻左右兩片巾角，對(duì)稱(chēng)后翻兩片巾角（3）對(duì)折呈三角形，頂角朝右（4）左手按住底邊中心，右手呈圓弧形均勻推（5）插入杯中，整理成形12、仙人掌（1）正面朝上，正方折疊，四片巾角朝下（2）逐一上翻三片巾角，每片間距1—2公分（3）三片朝左，單片朝右，菱形放置（4）從中間向兩邊均勻推（5）左手攥住餐巾，單片巾角朝下（6）單片巾角上提捏鳥(niǎo)頭（7）放入杯中，整理成形正方折疊13、圣誕火雞（1）反面朝上，正方折疊（2）四片巾角朝左，菱形放置（3）從中間向兩邊均勻推（4）左手攥住餐巾，四片巾角朝下（5）上提一片巾角捏鳥(niǎo)頭，其余三片包住底部（6）放入杯中，整理成形正方折疊14、山雞（1）反面朝上，正方折疊，菱形放置，四片巾角朝下（2）四片巾角錯(cuò)開(kāi)距離（1.5—2公分），逐層上翻（3）左右兩邊向背面中心翻折（4）插入水杯，將四巾角翻下如塔層正方折疊15、雨后春筍（1）反面朝上，長(zhǎng)方兩面雙翻角折疊（2）巾角朝左，從中間向兩邊均勻推（3）左手攥住餐巾，夾層穿筷（4）放入杯中，整理成形（5）將筷子抽出長(zhǎng)方翻角折疊16、彩蝶紛飛（1）反面朝上，三角形折疊（2）由下往上卷，卷至巾角7—8公分處（3）上層下翻后對(duì)折，再兩邊向上翻折，卷角朝上（4）其余兩片巾角上翻做籃筐（5）放入杯中，卷角穿插連接做籃柄，整理成形對(duì)角折疊17、迎賓花籃（1）反面朝上，三角形折疊（2）由下往上卷，卷至巾角7—8公分處（3）上層下翻后對(duì)折，再兩邊向上翻折，卷角朝上（4）其余兩片巾角，一片捏頭，一片做尾（5）放入杯中，整理成形對(duì)角折疊18、海鷗翱翔（1）反面朝上，三角形折疊（2）由下往上卷，卷至巾角7—8公分處（3）一高一低對(duì)折，再向上翻折5—6公分（4）兩片巾角翻開(kāi)做葉子（5）放入杯中，整理成形對(duì)角折疊19、馬蹄蓮花（1）反面朝上，菱形放置（2）左手按住左邊的巾角，右手從底部的巾角往上卷至中心線(xiàn)，上面的巾角對(duì)稱(chēng)卷（3）身段W形折疊（4）左手攥住餐巾，右手捏鳥(niǎo)頭（5）插入杯中，整理成形尖角折疊20、白鶴（1）反面朝上，三角形折疊，（2）從三角形的一個(gè)底角向上卷7—8公分（3）左手攥住餐巾，剩余部分折疊做身段（4）三角形的另一個(gè)底角上提捏鳥(niǎo)頭，其余兩片巾角做翅膀（5）插入杯中，整理成形對(duì)角折疊21、翹尾鳥(niǎo)（1）反面朝上，將左右兩邊向中間對(duì)攏成長(zhǎng)方形反一面后對(duì)折，巾角朝下（2）翻開(kāi)兩巾角，從下往上卷至折疊處，提起作第一個(gè)褶裥（3）再翻開(kāi)兩巾角，繼續(xù)向上均勻推（4）將兩邊向下對(duì)攏（5）插入杯中，整理成形長(zhǎng)方翻角折疊22、卷蝴蝶（1）正面朝上，三角形折疊，（2）翻折角插入兩個(gè)內(nèi)三角形（3）上下兩片巾角下翻（4）從中間向兩邊均勻推，（5）兩片巾角朝上，一片拉下捏頭，一片做尾，其余兩片做翅膀（6）放入杯中，整理成形對(duì)角折疊23、長(zhǎng)尾鳥(niǎo)（1）正面朝上，三角形折疊，（2）翻折角插入兩個(gè)內(nèi)三角形（3）下翻一片巾角，然后對(duì)折，再推5—6個(gè)褶裥（4）三片巾角朝上，中間一片拉下做尾巴，左右兩片做翅膀（5）單片巾角上提做鳥(niǎo)頭，其余包住底部（6）插入杯中，整理成形對(duì)角折疊24、大鵬展翅（1）反面朝上，菱形放置（2）上下兩片巾角分別往中心翻，（3）右邊巾角上翻呈三角形（4）反一面，從三角形底邊向前推至距離頂角7—8公分處（5）褶裥前傾后對(duì)折，頂角捏頭（6）插入杯中，整理成形25、鴕鳥(niǎo)（1）正面向上，菱形折疊，單片巾角朝上（2）底角留7—8公分，由下至上推7—8個(gè)褶裥（3）褶裥后傾后對(duì)折，左手拽住餐巾，單巾角朝右（4）單巾角上提捏鳥(niǎo)頭，左右兩側(cè)巾角上提做翅膀（5）插入杯中，整理成形26、虎背鳥(niǎo)（1）正面朝上，菱形折疊（2）從中間向兩邊均勻推（3）左手攥住餐巾，分別往兩個(gè)夾層穿筷（4）插入杯中，抽出筷子，整理成形對(duì)角折疊27、孔雀開(kāi)屏（1）反面朝上，長(zhǎng)方折疊，巾角朝上（2）上片巾角下翻，下片巾角對(duì)稱(chēng)后翻，呈長(zhǎng)方形（3）以左右兩巾角為中心，分別由中間向兩邊均勻推（4）左右兩褶裥平行放置，左手拽住餐巾（5）多余部分包住餐巾底部（6）