旅游專業(yè)綜合技能知識(shí)考試復(fù)習(xí)題庫(kù)（濃縮500題）

PAGEPAGE1旅游專業(yè)綜合技能知識(shí)考試復(fù)習(xí)題庫(kù)（濃縮500題）一、單選題1.下列選項(xiàng)中，不是棉織品餐巾優(yōu)點(diǎn)的是（）。A、吸水性較好B、去污力強(qiáng)C、透明感適中D、漿燙后挺括答案：C2.餐廳服務(wù)員對(duì)所服務(wù)的每道菜，起碼應(yīng)知道()。A、每種原料的單價(jià)B、所用原材料的進(jìn)貨渠道C、菜肴營(yíng)養(yǎng)成份的準(zhǔn)確含量D、菜點(diǎn)的文化典故、口味特點(diǎn)、烹調(diào)方法等答案：D3.不屬于憂郁型客人的特點(diǎn)有（）A、喜歡去熱鬧的場(chǎng)合B、自尊心強(qiáng)C、容易情緒化D、猶豫不決答案：A4.餐廳服務(wù)員職業(yè)道德的培養(yǎng)應(yīng)注重()的培養(yǎng)。A、明確服務(wù)對(duì)象，干一行愛一行，磨煉職業(yè)意志，堅(jiān)守職業(yè)信念，培養(yǎng)職業(yè)行為和習(xí)慣B、提高職業(yè)人士，培養(yǎng)職業(yè)感情，高處想低處做，愛一行專一行，培養(yǎng)職業(yè)行為和習(xí)慣C、提高職業(yè)認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)職業(yè)感情，磨煉職業(yè)意志，堅(jiān)守職業(yè)信念，培養(yǎng)職業(yè)行為和習(xí)慣D、提高職業(yè)認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)職業(yè)感情，遵守職業(yè)紀(jì)律，磨練職業(yè)意志，為企業(yè)創(chuàng)出經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益答案：C5.上等肥鵝肝呈（）A、褐色B、黃色C、紅色D、乳白色或白色答案：D6.高檔宴會(huì)布置場(chǎng)地時(shí)，宴會(huì)的（）因素?zé)o需考慮A、規(guī)格B、標(biāo)準(zhǔn)C、性質(zhì)D、菜肴的品種答案：D7.在結(jié)帳的時(shí)候要檢查有沒有()，要準(zhǔn)確無誤A、為客斟茶B、遞送毛巾C、漏帳單D、退還剩余酒水答案：C8.（）菜肴口味較重，喜歡用油，制作方法較為簡(jiǎn)單?？谖兑运?、甜、辣、咸為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品A、俄式B、英式C、法式D、意式答案：A9.通常情況下桌面只留（）個(gè)湯碗，在有空碗時(shí)要詢問客人是否需要撤換。A、1B、2C、3D、4答案：A10.對(duì)“勞毋袒，暑毋褰裳”理解錯(cuò)誤的一項(xiàng)是（）選擇一項(xiàng)：A、“勞毋袒”意思是勞動(dòng)時(shí)不要袒胸露懷B、“暑毋褰裳”意思是夏天再熱也不要掀卷衣服C、這句話出自《禮記·曲禮》D、這句話與《弟子規(guī)》“衣貴潔，不貴華”的意思一樣。答案：D11.按照中國(guó)的傳統(tǒng)，尊長(zhǎng)之間見面，陪同的年輕人應(yīng)該站著，如果得到師長(zhǎng)允許而坐下，則稱為()。選擇一項(xiàng)：A、坐下B、侍奉C、奉坐D、侍坐答案：D12.帶兒童的客人來用餐，為保證安全,作法不正確的是()。A、將帶兒童的客人安排在離餐廳門口較遠(yuǎn)的位置上B、服務(wù)員照看兒童時(shí)不要讓兒童在餐廳亂跑、玩耍C、就餐時(shí)讓兒童使用金屬小勺D、給兒童單獨(dú)安排位置用餐答案：D13.()命婦常服以襖、衫為主。選擇一項(xiàng)：A、漢代B、唐代C、明代D、清代答案：C14.咖啡碟內(nèi)倒放一只咖啡杯，杯邊擺咖啡勺一把，杯耳和咖啡匙柄向（）。A、前B、后C、左D、右答案：D15.在餐桌布局中，多桌宴會(huì)餐桌之間的距離應(yīng)不小于（）。A、1mB、1.2mC、1.5mD、2m答案：C16.中餐最常見分菜順序是（）A、從主人順時(shí)針依次分B、從主賓開始順時(shí)針依次分C、從主賓開始逆時(shí)針依次分D、先主賓、副主賓、主人，再順時(shí)針依次分答案：D17.西餐中（）攝入量較少。A、脂肪B、蛋白C、能量D、膳食纖維答案：D18.（）被稱為“歐洲烹飪之母”A、法國(guó)B、美國(guó)C、意大利D、英國(guó)答案：C19.傳菜員將菜品從廚房傳到前臺(tái)服務(wù)員要()后進(jìn)行分菜服務(wù)A、請(qǐng)主人過目B、請(qǐng)主人品嘗C、菜肴展示D、請(qǐng)主人先分讓答案：C20.按照中國(guó)的傳統(tǒng)，尊長(zhǎng)之間見面，陪同的年輕人應(yīng)該站著，尊者坐時(shí)，年輕人“()”。選擇一項(xiàng)：A、侍奉B、服侍C、伺候D、侍立答案：D21.下列選頊中，（）花型適合結(jié)婚宴會(huì)使用。A、蟠桃獻(xiàn)壽B、雙馬相伴C、玫瑰花D、喜鵲枝頭答案：D22.古代很早就有專門的交通規(guī)則，叫作“()”。選擇一項(xiàng)：A、禮制令B、禮儀令C、法令D、儀制令答案：D23.酒是酒精飲料的俗稱，它是指酒精含量在（）以上的飲料。A、0.20%B、0.30%C、0.40%D、0.50%答案：D24.（）一般為需要使用幕布、投影等的說明會(huì)等。A、長(zhǎng)方形B、教室型C、U型D、劇院型答案：C25.送客時(shí)服務(wù)員鞠躬（）°最為適宜A、30B、45C、60D、90答案：A26.糟溜魚片盛放在造型為（）的象形盆里。A、魚B、蝦C、蘋果D、船答案：A27.名稱中只包含主料的命名方式一般用于A、頭盤的冷菜、開胃和沙拉B、冷菜、熱菜和湯C、開胃菜、冷菜、熱菜D、主食、面點(diǎn)答案：A28.古人在著裝整齊方面，首先要求冠必正，（）。選擇一項(xiàng)：A、發(fā)必結(jié)B、發(fā)必理C、衣必扣D、紐必結(jié)答案：D29.西餐零點(diǎn)服務(wù)當(dāng)客人訂餐時(shí)服務(wù)員要告訴客人，牛排在烹調(diào)時(shí)有四種成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）A、過熟B、三成熟C、一成熟D、四成熟答案：B30.正方形紙餐巾是（）使用，規(guī)格是長(zhǎng)邊為45——60cm的正方形，可以代替全棉或化纖使用。A、多次性B、一次性C、正餐不能使用D、主題宴會(huì)才能使用答案：B31.適合側(cè)面觀賞的餐巾花，要將（）朝向客人。A、正面B、側(cè)面C、上面D、最佳觀賞面答案：D32.通常用于下對(duì)上及平輩間的敬禮的是()選擇一項(xiàng)：A、拱手B、鞠躬C、頓首D、稽首答案：C33.下列選項(xiàng)中，屬于棉織品餐巾優(yōu)點(diǎn)的是（）。A、吸水性較好、去污力強(qiáng)、漿燙后挺括B、去污力強(qiáng)、透明感適中C、透明感適中、吸水性較好、去污力強(qiáng)D、漿燙后挺括、透明感適中答案：A34.公用餐具放置于正副主人餐位正前方，公筷架距離轉(zhuǎn)臺(tái)（)cm.A、3至5B、4至6C、5至8D、7至10答案：C35.西餐零點(diǎn)服務(wù)中，服務(wù)主菜時(shí)，做法正確的是(）A、在上菜之前為確保準(zhǔn)確，要再次詢問后再上B、要準(zhǔn)確地按訂單為客人服務(wù)，不能再次詢問客人C、上菜時(shí)用右手拇指扣住盤邊D、上菜時(shí)從客人的左側(cè)服務(wù)答案：B36.西餐零點(diǎn)服務(wù)，客人用完湯后，征得客人同意，從客人右側(cè)將湯盤連同墊盤和()一同撤下。A、刀叉B、湯勺C、餐巾D、毛巾答案：B37.玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺以“鳳凰三點(diǎn)頭”（），使茶杯中茶葉上下翻滾，有助于茶湯濃度達(dá)到上下一致A、慢朝杯中注水B、高沖注水C、低位倒水D、水平倒水答案：B38.“行不舉足，車輪曳踵”的步法表達(dá)是（）。選擇一項(xiàng)：A、特別敬意B、特別喜悅C、特別哀痛D、特別小心答案：A39.揖禮是古人（）的時(shí)候常用的禮節(jié)。選擇一項(xiàng)：A、坐著B、跪著C、臥著D、站著答案：D40.下列食物中，()的維生素B1含量最高A、谷類B、魚類C、蔬菜D、水果答案：A41.（）是將平整卷好或折疊成簡(jiǎn)單造型，套在餐巾造型外的一種圓形或橢圓形的環(huán)A、盤花B、杯花C、環(huán)花D、其他餐巾花答案：C42.沖泡綠茶最好選用（）進(jìn)行沖泡A、紫砂壺B、蓋碗C、玻璃杯D、瓷壺答案：C43.椅背中心正對(duì)（），椅面內(nèi)沿緊貼（），椅背繞成圓形。A、餐碟，桌角B、餐碟，桌裙C、水杯，桌角D、水杯，桌裙答案：B44.斟黃酒時(shí)，因?yàn)橐ǎ┬桦S時(shí)為賓客添加酒水。A、使酒保持一定的溫度B、讓客人暢飲C、及時(shí)服務(wù)D、工作需要答案：A45.儒家所說的（）是指具有道德教化作用的德音雅樂。選擇一項(xiàng)：A、樂B、詩C、禮D、易答案：A46.如果主人和賓客均偕夫人出席，則主人右側(cè)為（）A、女主人B、第一男賓C、第二男賓D、第一女賓答案：B47.紅葡萄酒應(yīng)斟至酒杯（）滿A、1/2B、1/3C、3/4D、4/5答案：A48.西餐零點(diǎn)服務(wù)頭盤，服務(wù)員要先給女士和貴賓服務(wù)，從客人的()為客人上菜。A、左側(cè)B、右側(cè)C、前側(cè)D、后側(cè)答案：B49.（）是餐廳服務(wù)員對(duì)所服務(wù)菜肴應(yīng)了解的內(nèi)容。A、菜肴的口味B、菜肴的成本C、原料的用量D、制定價(jià)格的方法答案：A50.中餐用具不包括()。A、瓷質(zhì)餐具B、木質(zhì)餐具C、黃油碟D、勺墊答案：C51.當(dāng)黃酒加熱至（）攝氏度左右，開始為客人斟酒A、20-30B、30-40C、40-50D、50-60答案：C52.()的上菜方式是臺(tái)前托讓式A、法式宴會(huì)B、日式宴會(huì)C、意式宴會(huì)D、俄式宴會(huì)答案：A53.（）適用于人數(shù)較多時(shí)使用西餐。A、劇院型B、董事會(huì)型C、教室型D、長(zhǎng)方形答案：D54.在巡查時(shí)，應(yīng)當(dāng)現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)抽取（）個(gè)單品進(jìn)行倒查。A、2B、3C、4D、5答案：D55.客人動(dòng)身離開座位時(shí)，服務(wù)員要(),提醒客人帶好物品，并禮貌道別A、面帶微笑B、主動(dòng)拉餐椅C、講再見講D、歡迎下次光臨答案：B56.葡萄酒總糖量含量在4g/L以下的是（）A、干葡萄酒B、半干葡萄酒C、半甜葡萄酒D、甜葡萄酒答案：A57.當(dāng)客人現(xiàn)金結(jié)賬后有余額時(shí)，餐飲服務(wù)員應(yīng)該（）。A、告知客人“余額將作為小費(fèi)”B、帶客人去收銀臺(tái)找零。C、告訴客人“請(qǐng)您稍候，還要找零XX元”D、告訴客人自己去收銀臺(tái)找收銀員找零。答案：C58.頭容直，人像一座山，脖子、()挺直。選擇一項(xiàng)：A、背B、上身C、上體D、腰答案：D59.盆花、鹽椒瓶、糖盅放置于臺(tái)中央適當(dāng)位置，物品之間相距（）。A、0.5cmB、1cmC、1.5cmD、2cm答案：C60.一般小桌客人的菜在（）分鐘左右上完A、15B、20C、25D、30答案：B61.選擇餐巾折花造型，無需考慮的因素是（）。A、客人的宗教信仰B、賓客的風(fēng)俗習(xí)慣C、客人對(duì)酒及飲料的選擇D、賓主席位答案：C62.餐飲人員()是不侵犯他人、整體、社會(huì)的利益。A、崗位責(zé)任內(nèi)容之一B、最基本的道德要求C、敬崗愛業(yè)的具體體現(xiàn)D、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的核心答案：B63.撤換餐具應(yīng)在客人右側(cè)進(jìn)行，從主賓開始，（）方向進(jìn)行A、逆時(shí)針B、順時(shí)針C、任意方向D、方便的方向答案：B64.迎賓員拉椅讓座時(shí)應(yīng)站在椅背（），雙手握住椅背的兩側(cè)，后退半步的同時(shí)將椅子拉后半步，示意客人入座。A、左側(cè)B、右側(cè)C、正后方D、左后方答案：C65.()，是說站姿可以表現(xiàn)他的德行，站立時(shí)不倚不靠，挺身而立，不僅精神飽滿，而且也是對(duì)他人的尊重。選擇一項(xiàng)：A、立如齊B、立容德C、立勿跛D、立不正方答案：B66.瓷器的存放方法是()。A、用餐具專柜分檔存放B、用物品柜存放C、可以堆放在洗碗間D、可以堆疊高一些答案：A67.壽宴中如用（）小碟盛裝冷菜，（）盅盛放湯羹或甜品A、桃形，桃形B、桃形，梨形C、梨形，桃形D、梨形，梨形答案：A68.369.西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的()同時(shí)提供白砂糖，淡牛奶，溫度要滾燙。A、左前方B、右前方C、側(cè)前方D、正前方答案：D69.()是九拜中最隆重的拜禮。選擇一項(xiàng)：A、頓首B、空首C、稽首D、再拜稽首答案：C70.對(duì)“緩揭簾，勿有聲；寬轉(zhuǎn)彎，勿觸棱”理解錯(cuò)誤的一項(xiàng)是()選擇一項(xiàng)：A、這句話出自《弟子規(guī)》B、“緩揭簾”的意思是揭簾動(dòng)作應(yīng)緩慢C、“寬轉(zhuǎn)彎”的意思是遠(yuǎn)離轉(zhuǎn)彎的地方D、“勿觸棱”的意思是不要碰到棱角。答案：C71.宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，煙灰缸從主人位（）開始，每隔（）座位擺放一個(gè)。A、左側(cè)，兩個(gè)B、右側(cè)，兩個(gè)C、左側(cè)，一個(gè)D、右側(cè)，一個(gè)答案：B72.白蘭地每份的標(biāo)準(zhǔn)飲用量為1.5oz，即白蘭地杯的（）左右A、1/2B、1/3C、2/3D、1/4答案：D73.貓耳朵據(jù)傳與（）帝王有關(guān)A、康熙B、乾隆C、唐太宗D、明太祖答案：B74.九轉(zhuǎn)大腸是（）菜的傳統(tǒng)名菜。A、川B、魯C、徽D、粵答案：B75.在擺放酒具時(shí)，杯子之間的間距為（）厘米A、1B、2C、3D、4答案：A76.單桌宴會(huì)擺放冷菜時(shí)要做到()A、分類碼放B、層次清晰C、不亂不疊D、以上都對(duì)答案：D77.餐巾花擺在臺(tái)上，既美化餐臺(tái)，有增添用餐莊重?zé)崃业臍夥?，（）。A、給人以美的享受B、提高了消費(fèi)者的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)C、是服務(wù)員向客人索要小費(fèi)的暗示D、是消費(fèi)者社會(huì)地位的象征答案：A78.主題宴會(huì)因（）各異，形式不同，所選擇的餐巾花也各有不同。A、主題B、場(chǎng)地C、主賓D、主持人答案：A79.（）是在釀造酒中摻入白蘭地以增強(qiáng)酒的力度和味道A、佐餐酒B、增強(qiáng)酒C、汽酒D、芳香酒答案：B80.對(duì)“行以微磬之容，臂不搖掉，肩不下上，身似不則，從容而任”理解錯(cuò)誤的一項(xiàng)是()選擇一項(xiàng)：A、“行以微磬之容”意思是行走時(shí)，身體應(yīng)微微前傾B、“臂不搖掉”意思是不能甩動(dòng)手臂C、“肩不下上”意思是肩膀也不宜忽上忽下D、“身似不則”意思是身體應(yīng)盡量不偏不斜。答案：B81.下列選項(xiàng)中，（)不屬于餐巾折花擺放時(shí)應(yīng)注意的內(nèi)容。A、布的質(zhì)地B、擺放的距離C、恰當(dāng)掌握杯中花的深度D、相似花型錯(cuò)開擺放答案：A82.吉禮的范圍很廣，包括祭祀()選擇一項(xiàng)：A、天帝、地祇、祖宗B、天皇、地神、鬼神C、天君、地母、人鬼D、天神、地祇、人鬼答案：D83.當(dāng)客人就餐完畢起身離座時(shí)，值臺(tái)員要（），協(xié)助疏通走道A、送毛巾B、拉椅C、遞送賬單D、送茶答案：B84.餐巾折花是餐廳服務(wù)中的一項(xiàng)基本技能，通過折疊餐巾花并擺放餐桌上，以達(dá)到增添宴會(huì)藝術(shù)效果以及烘托（）的目的。A、討好賓客B、增加收入C、宴會(huì)氣氛D、藝術(shù)效果答案：C85.古代坐姿要求保持上身正直的原因是()選擇一項(xiàng)：A、儒家講究人身體的“正”和內(nèi)心的“中”B、儒家講究人身體的“儀”和內(nèi)心的“禮”C、儒家講究人身體的“直”和內(nèi)心的“敬”D、儒家講究人的身體“正”和內(nèi)心的“禮”答案：A86.對(duì)“色容莊”理解有誤的一項(xiàng)是()選擇一項(xiàng)：A、是指在任何場(chǎng)合，神色要莊重嚴(yán)肅B、不嬉戲逗鬧C、保持莊重嚴(yán)肅的態(tài)度D、聽長(zhǎng)輩說話時(shí)要恭敬。答案：A87.雞尾酒是由兩種以上的酒水混合，以()調(diào)制而成的A、攪拌法B、攪拌法或搖蕩法C、冷凍法D、加熱法答案：B88.改變細(xì)菌()可減少細(xì)菌的繁殖，是預(yù)防食品被細(xì)菌污染的方法。A、水分B、溫度C、營(yíng)養(yǎng)適宜的條件D、溫度、水分、營(yíng)養(yǎng)適宜的條件答案：D89.大餐叉放在客人的（）邊，叉柄底部距桌邊（）。A、左手邊，一指B、右手邊，二指C、右手邊，一指D、左手邊，二指答案：A90.對(duì)待職業(yè)和崗位，()并不是愛崗敬業(yè)所要求的。A、干一行、愛一行、專一行B、一職定終身，不改行C、樹立職業(yè)理想D、遵守行業(yè)的規(guī)章制度答案：B91.用虹吸壺制作咖啡時(shí)，下列描述不正確的是()A、以干布擦干下壺，然后才能開火燒水B、用木棒攪拌時(shí)，注意木棒不能碰到濾布C、用濕布擦拭下壺，冷卻下壺，使咖啡液迅速回落至下壺D、制作完畢，將上壺前后或者左右稍加晃動(dòng)才可小心拔出上壺答案：C92.西餐宴會(huì)上菜的順序是（）A、涼菜、熱菜、湯菜、甜食B、頭盤、湯菜、炒菜、主食、水果C、涼菜、湯、第一主菜、甜食、第二主菜D、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食答案：D93.斟酒時(shí)一般紅酒是到杯子的3分之1，并且倒完后酒標(biāo)朝客人。白酒一般到()即可。A、3分之1杯B、半杯C、3分之2杯D、7、8分滿答案：D94.西餐便餐臺(tái)若使用正方形餐桌，應(yīng)鋪（）塊臺(tái)布A、1B、2C、3D、4答案：A95.餐飲服務(wù)員職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，就是指()。A、精通業(yè)務(wù)水平，不斷提高技能水平B、遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量C、努力鉆研業(yè)務(wù)，追求贏利第一D、提高自身修養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)自我提高答案：B96.中餐零點(diǎn)服務(wù)的特點(diǎn)：A、工作量大，不均衡B、工作量大，均衡C、工作量小，不均衡D、工作量小，均衡答案：A97.自助餐菜肴陳列時(shí)，菜肴的配料()。A、由服務(wù)員分配B、與菜肴一起擺放C、擺放在客人桌上D、單獨(dú)擺放在另一個(gè)餐臺(tái)上答案：B98.蟹粉豆腐盛放在（）形盛器中。A、船B、魚C、蟹D、蝦答案：C99.對(duì)“坐如尸”的“尸”理解正確的一項(xiàng)是()選擇一項(xiàng)：A、尸體B、古代祭祀時(shí)恭敬行禮的人C、古代祭祀時(shí)的受祭者D、古代祭祀時(shí)，代表受祭者接受祭祀、享用祭品的人答案：D100.自助餐的餐臺(tái)設(shè)計(jì)要注意層次感，裝飾物擺放要高低錯(cuò)落有致，以便（）A、取用B、減少浪費(fèi)C、節(jié)約場(chǎng)地D、美觀造型答案：D101.客人將筷子放在骨碟上，撤換餐具后應(yīng)將筷子（）。A、一同撤換B、放在餐桌C、照原樣擱上D、放在碗上答案：C102.關(guān)于微笑服務(wù)，下列敘述中正確的是()。A、對(duì)客人產(chǎn)生良好的心境有一定幫助，但對(duì)提高經(jīng)濟(jì)效益沒有太大的意義B、喜悅的時(shí)候才會(huì)笑，餐飲服務(wù)人員也不例外C、微笑服務(wù)不一定要貫穿在所有的服務(wù)環(huán)節(jié)里D、微笑服務(wù)是敬業(yè)、樂業(yè)的重要表現(xiàn)答案：A103.以下哪兒句話是正確的A、白葡萄酒酒液顏色較淡，一般呈淺黃B、紅葡萄酒引用的最佳溫度為7-10度C、干酒是指讓人喝了容易口干的酒D、葡萄酒儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)立放，以免軟木塞被浸泡而讓人覺得不衛(wèi)生答案：A104.中國(guó)花道象征富貴的花材是:（）A、天堂鳥B、牡丹花C、荷花D、紅掌答案：B105.中餐宴會(huì)最常使用的餐桌為（）。A、短方桌B、長(zhǎng)方桌C、橢圓桌D、圓桌答案：D106.當(dāng)桌上菜品過多，上下一道菜時(shí)需要調(diào)整餐具。撤換時(shí)從客人（）進(jìn)行更換。A、左邊B、右邊C、前邊D、后邊答案：A107.在快要收檔時(shí)，自助餐菜肴（）時(shí)應(yīng)該補(bǔ)充A、留有六分之一B、留有五分之一C、留有三分之一D、見底答案：D108.在分讓醋椒魚類湯菜時(shí)，要先分湯和附料后，再將魚()分給賓客。A、均勻B、切骨按份C、隨意D、剔骨按份答案：D109.更換酒杯的正確操作方法是（）A、左手托盤，右手拿杯從客人左邊上B、右手托盤，左手拿杯從客人右邊上C、左手托盤，右手拿杯從客人右邊上D、右手托盤，左手拿杯從客人左邊上答案：B110.對(duì)古代行走動(dòng)作敘述錯(cuò)誤的一項(xiàng)是()選擇一項(xiàng)：A、兩腳進(jìn)，曰邁B、徐行，曰步C、疾行，曰趨D、疾趨，曰走答案：A111.職業(yè)道德主要通過個(gè)人的()從而調(diào)節(jié)、提高從業(yè)人員的素質(zhì)。A、道德觀念B、道德修養(yǎng)C、道德品質(zhì)D、道德規(guī)范答案：D112.奶酪應(yīng)存放在（）左右、相對(duì)濕度為88%-90%的冰箱中，存放時(shí)最好用紙包好A、﹣5℃B、0℃C、5℃D、10℃答案：C113.龍井蝦仁因選用清明節(jié)前后的龍井茶配蝦仁而得名，是一道具有濃厚地方風(fēng)味的（）A、浙菜B、川菜C、湘菜D、京菜答案：A114.屬于俄羅斯特色的酒是（）A、白蘭地B、葡萄酒C、啤酒D、伏特加答案：D115.根據(jù)顧客習(xí)俗選用餐巾花時(shí)，英國(guó)人喜歡（）。A、薔薇花B、百合花C、山茶花D、櫻花答案：A116.朗姆酒的原料為（）A、大米B、甘蔗C、大麥D、玉米答案：B117.使用托盤將黃酒杯放在賓客的水杯右側(cè)斜后方（）度A、10B、15C、20D、30答案：D118.根據(jù)顧客習(xí)俗選用餐巾花時(shí)，法國(guó)人喜歡（）。A、荷花B、百合花C、山茶花D、櫻花答案：B119.臺(tái)布四邊下垂，長(zhǎng)短一致，臺(tái)布四角與臺(tái)腳直線（）。A、平行B、垂直C、相交D、接觸答案：B120.結(jié)賬（）A、一是將意見反饋卡放在醒目位置，請(qǐng)消費(fèi)者餐后填寫；二是從消費(fèi)者右側(cè)，雙手遞上賬單，示意總額并結(jié)賬找零；三是向消費(fèi)者致謝，后退兩步，再轉(zhuǎn)身退出房間B、從消費(fèi)者右側(cè)，雙手遞上賬單，示意總額并結(jié)賬找零C、一是從消費(fèi)者右側(cè)，雙手遞上賬單，示意總額并結(jié)賬找零；二是向消費(fèi)者致謝，后退兩步，再轉(zhuǎn)身退出房間D、一是從消費(fèi)者左側(cè)，雙手遞上賬單，示意總額并結(jié)賬找零；二是向消費(fèi)者致謝，后退兩步，再轉(zhuǎn)身退出房間答案：A121.當(dāng)客人用餐的菜肴全部上齊后，餐廳服務(wù)員要到收銀臺(tái)講客人用餐的菜單（），用過的酒水單要注意核對(duì)。A、拿給客人過目B、拿給大堂經(jīng)理過目C、逐一核對(duì)D、拿給收銀員過目答案：C122.（），是指注重著裝的潔凈衛(wèi)生。選擇一項(xiàng)：A、衣冠貴整B、衣冠貴潔C、衣冠貴禮D、衣冠貴正答案：B123.血腥瑪麗是由（）為基酒調(diào)制的雞尾酒A、伏特加B、金酒C、白蘭地D、威士忌答案：A124.（）通常用會(huì)議長(zhǎng)條桌進(jìn)行擺放，后面再放一排宴會(huì)椅。A、教室型B、劇院型C、U型D、長(zhǎng)方形答案：A125.職業(yè)道德主要通過個(gè)人的()從而調(diào)節(jié)、提高從業(yè)人員的素質(zhì)。A、道德觀念B、道德修養(yǎng)C、道德品質(zhì)D、道德規(guī)范答案：D126.為了突出優(yōu)質(zhì)服務(wù)，中餐宴會(huì)中，應(yīng)換餐具不少于（）次A、1B、2C、3D、4答案：C127.擺放筷子是要求筷子離桌邊（）。A、1cmB、1.5cmC、2cmD、2.5cm答案：B128.先秦時(shí)期，人們無論坐臥，都是在地上。所以，入座時(shí)，會(huì)在地上墊一張席子作為座位，這就是“()”一詞的來歷。選擇一項(xiàng)：A、經(jīng)坐B、跪坐C、座位D、席位答案：D129.（）一般用于人數(shù)較多，不需做記錄的會(huì)議，如報(bào)告會(huì)。A、U型B、長(zhǎng)方形C、教室型D、劇院型答案：D130.一頓標(biāo)準(zhǔn)的法國(guó)式大餐的上菜順序主要為。A、甜品、冷盤菜、湯類和主菜B、冷盤菜、主菜、湯類和甜品C、冷盤菜、湯類、主菜和甜品D、甜品、湯類、主菜和冷盤菜答案：C131.在使用化學(xué)消毒劑對(duì)酒具進(jìn)行消毒時(shí)，應(yīng)定時(shí)更換配好的消毒液，一般每()更換一次。A、2小時(shí)B、4小時(shí)C、8小時(shí)D、12小時(shí)答案：B132.聲容靜，說話的聲音要()，不能大聲嚷嚷，更不能吼，那樣讓人感到不安、感到刺耳。選擇一項(xiàng)：A、安靜B、平靜C、冷靜D、肅靜答案：B133.冠禮的主體部分是（）次加冠，每次愈尊，是隱喻冠者德行與日俱增。選擇一項(xiàng)：A、1B、2C、3D、4答案：C134.釀造貴腐葡萄酒的葡萄品種就是（）A、白葡萄B、紅葡萄C、巨峰葡萄D、新地葡萄答案：A135.當(dāng)客人主動(dòng)提出結(jié)賬時(shí)，餐廳服務(wù)員要告訴客人：“好的請(qǐng)您稍候片刻”，立即去（）。A、去告訴大堂經(jīng)理B、收銀臺(tái)取賬單C、告訴收銀員D、告訴主賓答案：B136.在一個(gè)臺(tái)面上擺放不同品種的餐巾花時(shí)，形狀相似的花型（）A、要集中擺放B、要同桌擺放C、要錯(cuò)開、對(duì)稱擺放D、可隨意擺放答案：C137.膳食纖維攝入過少不會(huì)導(dǎo)致()。A、肥胖癥和膽結(jié)石B、便秘C、大腸癌D、肺矽病答案：D138.餐巾正方形折疊。餐巾的巾邊應(yīng)平行相對(duì)折疊，（)折疊，折疊成正方形。A、多次B、三次C、四次D、兩次答案：D139.在酒吧中，金酒的標(biāo)準(zhǔn)分量是（）A、40mLB、45mLC、50mLD、55mL答案：B140.下列選項(xiàng)中，（)屬于餐巾折花擺放時(shí)應(yīng)注意的內(nèi)容。A、布的質(zhì)地、擺放的距離、相似花型錯(cuò)開擺放B、擺放的距離、相似花型錯(cuò)開擺放、恰當(dāng)掌握杯中花的深度C、布的質(zhì)地、恰當(dāng)掌握杯中花的深度D、布的質(zhì)地、相似花型錯(cuò)開擺放答案：B141.伏特加以谷物或（）為原料，經(jīng)過蒸餾制成酒精度高達(dá)95%vol的酒，再用蒸餾水淡化至酒精度40%vol-60%volA、大麥B、馬鈴薯C、甘蔗D、杜松子答案：B142.（）只適宜做凈飲，不能與其他酒類飲料混合調(diào)制雞尾酒A、朗姆酒B、千金酒C、荷蘭金酒D、特基拉答案：C143.結(jié)賬（）A、一是將意見反饋卡放在醒目位置，請(qǐng)消費(fèi)者餐后填寫；二是從消費(fèi)者右側(cè)，雙手遞上賬單，示意總額并結(jié)賬找零；三是向消費(fèi)者致謝，后退兩步，再轉(zhuǎn)身退出房間B、從消費(fèi)者右側(cè)，雙手遞上賬單，示意總額并結(jié)賬找零C、一是從消費(fèi)者右側(cè)，雙手遞上賬單，示意總額并結(jié)賬找零；二是向消費(fèi)者致謝，后退兩步，再轉(zhuǎn)身退出房間D、一是從消費(fèi)者左側(cè)，雙手遞上賬單，示意總額并結(jié)賬找零；二是向消費(fèi)者致謝，后退兩步，再轉(zhuǎn)身退出房間答案：A144.一般情況下盛器（）象征了氣勢(shì)與容量的，（）則體現(xiàn)了精致與靈巧。A、小，小B、小，大C、大，小D、大，大答案：C145.“并坐不橫肱”，是說與別人并坐，不要把()撐向兩邊，以免影響到其他人。選擇一項(xiàng)：A、手指B、手掌C、手臂D、手背答案：C146.擺臺(tái)時(shí)，應(yīng)根據(jù)不同國(guó)家和地區(qū)顧客的（）等有針對(duì)性的選擇餐巾花。A、身高B、膚色C、宗教信仰、習(xí)慣、愛好D、身高、膚色和年齡答案：C147.手抓飯也是（）傳統(tǒng)風(fēng)味食品A、壯族B、藏族C、蒙古族D、維吾爾族答案：D148.我國(guó)古代帝王服飾和官服可分為（）、公服兩大類。選擇一項(xiàng)：A、祭服B、常服C、禮服D、法服答案：C149.古人齋戒時(shí)忌葷，忌食的是（）選擇一項(xiàng)：A、雞鴨等禽類葷腥B、有辛味臭氣的食物如蔥、蒜C、魚肉等葷腥D、有辛味的調(diào)料答案：B150.足容重，是指步子要非常的()。選擇一項(xiàng)：A、沉重B、鄭重C、穩(wěn)重D、慎重答案：C151.“執(zhí)輕如不克”的意思是()選擇一項(xiàng)：A、拿著輕薄的東西，要像拿不動(dòng)似的。B、執(zhí)持貴重物品，要小心翼翼、像不敢拿那樣恭敬。C、執(zhí)持輕小物品，要像持重物、盈滿之器那樣謹(jǐn)慎。D、拿著貴重物品，要像持盈滿之器那樣謹(jǐn)慎。答案：C152.吉禮是指___的禮儀，意在祈求吉祥，所以叫吉禮。選擇一項(xiàng)：A、宴請(qǐng)B、拜訪C、婚配D、祭祀答案：D153.()是瓷酒具正確的消毒方法。A、開水燙、化學(xué)、煮沸、消毒液B、煮沸、蒸汽、干熱、化學(xué)C、藥物、干熱、開水燙、化學(xué)D、用洗滌劑、蒸汽、干熱、藥物答案：B154.對(duì)“禮之用，和為貴”理解錯(cuò)誤的一項(xiàng)是（）選擇一項(xiàng)：A、這句話意思是禮的作用，和諧最可貴B、這句話出自《論語》C、這句話表達(dá)了禮的最終目標(biāo)是“和”的觀點(diǎn)D、這句話的意思是為了達(dá)成和諧，要提倡一團(tuán)和氣。答案：D155.白色餐巾花給人以清潔衛(wèi)生、（）之感，還可以調(diào)節(jié)人的視覺平衡和穩(wěn)定人的情緒A、恬靜素雅B、渲染就餐氣氛C、不吉利D、莊重?zé)崃掖鸢福篈156.揖包括（）選擇一項(xiàng)：A、作揖和遍揖B、拱手和遍揖C、拱手和作揖D、對(duì)揖和遍揖答案：D157.蒙古族認(rèn)為（）是圣潔的飲料A、羊奶B、牛奶C、馬奶酒D、奶茶答案：C158.桌裙離地面（）。A、2cmB、3cmC、4cmD、5cm答案：D159.以下對(duì)自助餐的餐臺(tái)服務(wù)描述不正確的是（）。A、通常由服務(wù)員為客人分切大塊烤肉等B、及時(shí)為客人遞送餐盤等餐具C、為客人提供介紹菜點(diǎn)的服務(wù)D、及時(shí)整理餐臺(tái)，補(bǔ)充食品、餐用具答案：A160.零點(diǎn)餐廳早飯的撤臺(tái)中，首先應(yīng)撤的是（）A、茶壺B、茶杯C、香巾D、瓷器E、餐具答案：A161.不符合財(cái)產(chǎn)管理制度的做法是()。A、熟人借用餐廳用具可不寫借條B、所有設(shè)備應(yīng)專人管理C、設(shè)備損壞有記錄D、建立財(cái)產(chǎn)登記卡答案：A162.在酒具浸泡環(huán)節(jié)，瓷器、玻璃器皿應(yīng)浸泡()分鐘，直至污去除。A、2-3分鐘B、3-5分鐘C、5-8分鐘D、5分鐘以上答案：B163.中國(guó)花文化認(rèn)為:一年四季是冬、春、夏、秋，所以一年的第一個(gè)花是梅花;最后一種花是（）A、菊花B、桃花C、梨花D、牡丹花答案：A164.餐飲服務(wù)人員從事以下哪項(xiàng)操作時(shí)應(yīng)戴口罩(）A、切醬牛肉B、切生牛肉C、燉牛肉D、洗生牛肉答案：A165.“()”就是不能坐在席子中間，因?yàn)橄诱幸话闶情L(zhǎng)輩坐的位置。選擇一項(xiàng)：A、敬無余席B、坐不中席C、居不主奧D、正襟危坐答案：B166.服務(wù)員對(duì)待急躁型顧客提供服務(wù)時(shí)，要（）A、行動(dòng)迅速，語言簡(jiǎn)練B、耐心細(xì)致，溫文爾雅C、主動(dòng)熱情，細(xì)心觀察D、舉止端莊，不厭其煩答案：A167.在餐碟右上方擺放（）。A、葡萄酒杯B、白酒杯C、水杯D、筷架答案：D168.“提者當(dāng)帶”，是說提東西的時(shí)候不要在地上拖著，手要對(duì)著()的位置。選擇一項(xiàng)：A、褲帶B、衣帶C、腰帶D、鞋帶答案：C169.（）時(shí)期，因?yàn)樾沃频牟煌侯^衣有冠、弁、冕等名稱。選擇一項(xiàng)：A、周代B、先秦C、漢代D、唐代答案：B170.世界上葡萄酒生產(chǎn)國(guó)是（）A、德國(guó)B、荷蘭C、意大利D、法國(guó)答案：D171.（）是餐廳服務(wù)員對(duì)所服務(wù)菜肴應(yīng)了解的內(nèi)容。A、菜肴的口味B、菜肴的成本C、原料的用量D、制定價(jià)格的方法答案：A172.一般宴會(huì)換碟次數(shù)不得少于（）次。A、1B、2C、3D、4答案：C173.舉辦大型宴會(huì)，餐巾花要折疊()的花和葉，突出賓、主席位。A、不同B、各種C、統(tǒng)一D、異樣答案：C174.當(dāng)客人現(xiàn)金結(jié)賬后有余額時(shí)，餐飲服務(wù)員應(yīng)該（）。A、告知客人“余額將作為小費(fèi)”B、帶客人去收銀臺(tái)找零。C、告訴客人“請(qǐng)您稍候，還要找零××元”D、告訴客人自己去收銀臺(tái)找收銀員找零。答案：C175.（）不是西餐的臺(tái)型。A、回字形B、U字形C、梅花形D、T字形答案：B176.三國(guó)時(shí)期，“煮酒論英雄”中的酒指的是（）A、葡萄酒B、白酒C、黃酒D、果酒答案：C177.下列()不符合服務(wù)員上裝要求。A、不卷褲腳B、可穿背心、短褲C、衣服平整D、紐扣整齊答案：B178.禮貌在服務(wù)工作中的表現(xiàn)是，舉止端莊文雅，言語謙虛恭敬，態(tài)度()。A、生硬B、含情脈脈C、冷漠D、誠(chéng)懇熱情答案：D179.西餐宴會(huì)中擺置餐具時(shí)從裝飾盤的右側(cè)按順序擺放，首先擺放的餐具為（）A、餐巾B、餐勺C、餐叉D、餐刀答案：D180.目容端，就是看人的眼神要()，而且不要眼波流轉(zhuǎn)，游移不定。選擇一項(xiàng)：A、中B、端C、正D、平答案：C181.口容止，是說嘴不亂動(dòng)，似乎停止到一個(gè)()的狀態(tài)。選擇一項(xiàng)：A、靜止B、安靜C、肅靜D、緊閉答案：A182.宴會(huì)上，主賓席上擺放的餐巾花叫做（）A、主花B、大花C、彩花D、配花答案：A183.()是把加工成形的原料，放入用本身原汁調(diào)成的濃少司，加熱至成熟的烹調(diào)方法。A、燜B、烤C、蒸D、燴答案：D184.舉辦大型宴會(huì)，餐巾花要折疊()的花和葉，突出賓、主席位。A、不同B、各種C、統(tǒng)一D、異樣答案：C185.賓客進(jìn)入茶藝室，茶藝師要笑臉相迎，并致親切問候，通過（)和可親的面容使賓客進(jìn)門就感到心情舒暢A、輕松的音樂B、美好的語言C、熱情的握手D、嚴(yán)肅的禮節(jié)答案：B186.臺(tái)布中凸線向上，兩塊臺(tái)布中凸線對(duì)齊。A、凸線，凹線B、凸線，凸線C、凹線，凸線D、凹線，凹線答案：B187.在咖啡廳服務(wù)中，服務(wù)員必須掌握一定的推銷技巧：如向公司付款的客人提供（）A、準(zhǔn)備時(shí)間短的項(xiàng)目B、價(jià)格高、品味最佳項(xiàng)目C、注重女士選擇的項(xiàng)目D、準(zhǔn)備時(shí)間短且分量適中的項(xiàng)目答案：B188.餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，藏族的要忌用的有（）花型。A、鳥型、豬型B、魚型、鳥型C、豬型和豬型D、人型和魚型答案：B189.開啟黃酒壇，敲裂開壇口，打開褶葉，露出小蓋碗，取掉小蓋碗，看到（），清理塵土。A、食用級(jí)塑料保鮮膜B、荷葉部分C、黃泥D、石膏答案：B190.按宴會(huì)宴請(qǐng)的目的劃分有慶祝宴會(huì)、（）、祝壽宴會(huì)等。A、國(guó)宴B、家宴C、歡迎宴會(huì)D、雞尾酒會(huì)答案：C191.()是中餐廳服務(wù)員在引領(lǐng)客人時(shí)的要求。A、迎客走在后B、始終與客人并排C、送客走在后D、遇臺(tái)階服務(wù)員要照顧好自己答案：C192.跨國(guó)會(huì)議的座位安排應(yīng)（）A、以右為主，以左為輔B、以中為主，以兩邊為輔C、以左為主，以右為輔D、以兩邊為主，以中為輔答案：A193.調(diào)制雞尾酒的（）法是將酒水按配方分量倒入酒杯中，加入冰塊，用酒吧匙攪拌均勻A、兌和B、調(diào)和C、攪和D、搖和答案：C194.分菜服務(wù)是一項(xiàng)技術(shù)性工作，因此掌握熟練要對(duì)菜品()充分了解A、產(chǎn)地B、歷史C、典故D、烹制方法，質(zhì)地，特點(diǎn)答案：D195.對(duì)“君子博學(xué)于文，約之以禮，亦可以弗畔矣夫”理解錯(cuò)誤的一項(xiàng)是（）選擇一項(xiàng)：A、“君子博學(xué)于文”意思是君子廣泛學(xué)習(xí)文學(xué)B、“約之以禮”意思是要用禮來約束自己C、“亦可以弗畔矣夫”意思是就不會(huì)離經(jīng)叛道了D、這句話出自《論語》。答案：A196.當(dāng)客人用餐完畢離開餐廳時(shí)，領(lǐng)位員要(），并表示歡迎客人再次光臨A、站立在門口B、為客人拿行李C、征求客人意見D、歡送客人答案：D197.我國(guó)古代特有的向?qū)Ψ奖硎境绺呔匆獾亩Y節(jié)是()。選擇一項(xiàng)：A、鞠躬禮B、握手禮C、跪拜禮D、揖禮答案：C198.薩其瑪是（）民族的特色食品A、藏族B、回族C、滿族D、壯族答案：C199.不屬于維吾爾族人喜愛的食品（）A、糌粑B、拉面C、手抓飯D、手抓羊肉答案：A200.（）是一種最隆重的宴會(huì)形式。由國(guó)家元首或政府首腦舉行。A、國(guó)宴B、家宴C、生日宴D、婚宴答案：A201.下列()是服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生制度所不允許的。A、不留長(zhǎng)指甲B、男服務(wù)員沒有大鬢角C、不染指甲D、女服務(wù)員梳披肩發(fā)答案：D202.（）在西餐中并不常見，在隆重而正式的宴會(huì)里，則尤為罕見。A、圓桌B、方桌C、橢圓桌D、異形桌答案：A203.（）通常不屬于自助餐的特點(diǎn)A、主要適用于大型活動(dòng)、團(tuán)隊(duì)接待、會(huì)議等B、用餐標(biāo)準(zhǔn)高，不固定C、服務(wù)人員只提供簡(jiǎn)單的服務(wù)D、就餐客人可不拘禮節(jié)，隨來隨吃答案：B204.下列()不是選擇清潔劑時(shí)應(yīng)考慮的因素。A、pH值B、泡沫C、包裝D、刺激性答案：D205.下列()做法不符合禮貌待客的要求。A、規(guī)范化服務(wù)B、注重儀容儀表C、對(duì)于陌生的客人不打招呼D、用語文明，尊重客人答案：C206.為客人開餐服務(wù)時(shí)要將（)和佐料一同上餐。A、食品B、裝飾品C、專用餐具D、刀叉答案：C207.()是服務(wù)人員正確處理個(gè)人與集體、個(gè)人與國(guó)家關(guān)系的行為準(zhǔn)則。A、遵紀(jì)守法，廉潔奉公B、團(tuán)結(jié)協(xié)作，顧全大局C、安全衛(wèi)生，出品優(yōu)良D、文明禮貌，優(yōu)質(zhì)服務(wù)E、平等待客，一視同仁答案：A208.依據(jù)個(gè)人衛(wèi)生制度要求，員工()必須進(jìn)行健康檢查。A、每季B、每半年C、每年D、每?jī)赡甏鸢福篊209.服務(wù)員在回答賓客的提問時(shí)，應(yīng)有足夠的(),做到百問不厭。A、善心B、決心C、耐心D、愛心答案：C210.茶藝師向顧客推薦茶飲時(shí)，要根據(jù)（）進(jìn)行推薦A、茶藝館的經(jīng)營(yíng)狀況B、顧客特點(diǎn)和季節(jié)情況C、茶飲價(jià)格D、茶藝師表演特長(zhǎng)答案：B211.在喜慶宴會(huì)上，將菜肴“年年有余”（松仁魚米）盛裝在用椰殼制成的（）形的盛器。A、船B、糧倉(cāng)C、扇子D、蘋果答案：B212.下班前檢查()是防火的要求。A、撤下的臺(tái)布是否送走B、管具是否洗滌消毒C、是否有未熄滅的煙頭D、餐廳是否關(guān)燈答案：C213.造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，或者因其他違法行為給他人造成損害的，應(yīng)依法承擔(dān)()責(zé)任。A、刑事責(zé)任B、民事責(zé)任C、行政責(zé)任D、經(jīng)濟(jì)責(zé)任答案：B214.全國(guó)食品安全的投訴舉報(bào)電話是（)A、12315B、12320C、12335D、12365答案：A215.根據(jù)季節(jié)選用餐巾花，如冬季可以選用（）。A、梅花、冬筍或天竹等花型B、石榴花或梨花等花型C、紅梅花或蘭花等花型D、荷花或玉米等花型。答案：A216.迎賓員在將客人送出餐廳后，還應(yīng)再送（）步A、1~2B、2~3C、3~4D、4~5答案：A217.黃酒酒中乙醛沸點(diǎn)是（）℃A、21B、22C、23D、24答案：A218.明爐烤乳豬早在（）時(shí)已被列為“八珍”之一，那時(shí)稱為“炮豚”。A、東周B、漢朝C、西周D、唐朝答案：C219.臺(tái)布四邊下垂（），桌布的四角要和桌腿成（）下垂。A、均等，直線B、均等，傾斜C、不均等，直線D、不均等，傾斜答案：A220.用托盤擺放餐碟，要求餐碟距離桌邊（）。A、1cmB、1.5cmC、2cmD、2.5cm答案：B221.西餐服務(wù)服務(wù)員根據(jù)客人所定的食品擺放餐具，做法正確的是(）。A、最后食用的菜肴餐具放在最外側(cè)B、最先食用的菜肴餐具放在最外側(cè)C、餐具擺放的位置按照先大后小的順序擺放D、規(guī)格一樣的餐具擺在一起答案：B222.味碟擺放在餐碟的（），離餐碟（）厘米。A、正前方，1B、正前方，2C、斜上方，1D、斜上方，2答案：A223.軍禮不包括下列（）活動(dòng)中的禮儀。選擇一項(xiàng)：A、用兵征伐B、均土地和征賦稅C、定疆封土D、兩軍信使往來答案：D224.（）是我國(guó)現(xiàn)存最早的記載上古禮儀程式的典籍。選擇一項(xiàng)：A、《周禮》B、《禮記》C、《儀禮》D、《曲禮》答案：C225.對(duì)“立如齊”理解錯(cuò)誤的一項(xiàng)是()選擇一項(xiàng)：A、站立時(shí)要立不中門B、站立時(shí)要像齋戒時(shí)那樣恭敬C、站立時(shí)要兩腳并立D、站立時(shí)要保持端莊持敬。答案：A226.手容恭，是指手?jǐn)[放的位置，都有講究行禮時(shí)要()而正，不能隨隨便便。選擇一項(xiàng)：A、中B、端C、高D、恭答案：C227.在結(jié)帳的時(shí)候要檢查有沒有()，要準(zhǔn)確無誤A、為客斟茶B、遞送毛巾C、漏帳單D、退還剩余酒水答案：C228.餐巾長(zhǎng)方形折疊，即餐巾巾邊（）對(duì)折，折疊成長(zhǎng)方形。A、平行B、多邊重疊C、交叉重疊D、重疊答案：A229.舉辦大型宴會(huì)，餐巾花要折疊（）的花和葉，突出賓、主席位。A、不同B、各種C、統(tǒng)一D、異樣答案：C230.服務(wù)員要按照西餐點(diǎn)菜服務(wù)順序（）。A、甜點(diǎn)→頭盤→湯→沙拉→主菜→咖啡或茶B、湯→頭盤→沙拉→主菜→甜點(diǎn)→咖啡或茶C、頭盤→湯→沙拉→主菜→甜點(diǎn)→咖啡或茶D、甜點(diǎn)→頭盤→沙拉→湯→主菜→咖啡或茶答案：C231.下列不屬于西餐零點(diǎn)服務(wù)特點(diǎn)的是()。A、客人依據(jù)菜單訂餐B、注重質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)C、客人享用高檔白酒D、時(shí)間性強(qiáng)答案：C232.愛崗敬業(yè)的具體要求是()。A、提高專業(yè)技能B、看效益決定是否愛崗C、干一行煩一行D、隨時(shí)做好轉(zhuǎn)行的準(zhǔn)備點(diǎn)答案：A233.西餐宴會(huì)上菜的順序是()。A、涼菜、熱菜、湯菜、甜食B、頭盤、湯菜、炒菜、主食、水果C、涼菜、湯、第一主菜、甜食、第二主菜D、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食答案：D234.中餐無論哪一菜系都以（）味為核心A、酸B、甜C、辣D、咸答案：D235.餐廳服務(wù)員在結(jié)賬收銀的時(shí)候要（），中途不要再干其他工作。A、直去直回B、可以同時(shí)做其他事情C、哪里最忙去哪里幫忙D、去告訴大堂經(jīng)理答案：A236.古人把解釋經(jīng)典的文字稱為（），《禮記》就是對(duì)《儀禮》的經(jīng)典解釋。選擇一項(xiàng)：A、記B、札C、釋D、詮答案：A237.根據(jù)季節(jié)選用餐巾花，如秋季可以選用（）。A、多種花卉點(diǎn)綴餐臺(tái)B、石榴花或梨花等花型C、菊花或秋葉等花型D、荷花或玉米等花型。答案：C238.國(guó)宴活動(dòng)要在宴會(huì)廳正面并列懸掛兩國(guó)國(guó)旗，按國(guó)際慣例是()。A、左為來賓方，右為東道主B、右為來賓方，左為東道主C、上為來賓方，下為東道主D、下為來賓方，上為東道主答案：B239.古人對(duì)行走動(dòng)作分辨得很細(xì)，()，曰趨。選擇一項(xiàng)：A、兩腳進(jìn)B、疾行C、徐行D、疾趨答案：B240.被稱為"發(fā)酵酒之王"的酒品是（）A、啤酒B、黃酒C、米酒D、葡萄酒答案：A241.黃酒溫酒時(shí)，倒酒壺的份量以（）為宜或根據(jù)客人的需求來倒。A、五分B、六分C、七分D、八分答案：B242.通過實(shí)驗(yàn)證明，（）和橘黃色是最能勾起就餐者食欲的顏色。A、黑色B、紅色C、白色D、綠色答案：B243.一般情況下，在宴會(huì)開始前（）分鐘內(nèi)，餐廳服務(wù)員應(yīng)將葡萄酒和白酒依次斟入客人酒杯中A、3B、5C、7D、10答案：B244.中餐擺臺(tái)的程序和規(guī)格要求可根據(jù)實(shí)際情況制訂，一般擺放餐具的第一步驟是（）。A、擺放筷架和筷子B、骨碟定位C、擺放調(diào)味碟D、擺放湯碗和湯勺答案：B245.用水杯配一杯冰水，每喝完一小口白蘭地，就喝一口冰水的飲用方法屬于白蘭地飲用方法的（）A、凈飲B、混飲C、加冰D、水割答案：C246.要將結(jié)賬的桌號(hào)、就餐人數(shù)以及菜單、酒水單是否增加就睡及菜品等告知收銀員。A、大堂經(jīng)理B、收銀員C、餐廳服務(wù)員D、主人答案：C247.10人位中餐宴會(huì)上菜應(yīng)在主人右（或左）側(cè)第（）位客人之間進(jìn)行。A、1-2B、2-3C、3-4D、4-5答案：B248.甜點(diǎn)叉位于正前方適當(dāng)位置（餐巾口內(nèi)），相距約（），橫向放置。A、0.5cmB、1cmC、1.5cmD、2cm答案：B249.被稱為家庭式服務(wù)的是A、美式服務(wù)B、法式服務(wù)C、俄式服務(wù)D、英式服務(wù)答案：D250.喝黃酒的酒杯最好選擇（）酒杯A、鋁合金B(yǎng)、陶瓷C、水晶D、玻璃答案：B判斷題1.婚冠禮是嘉禮的核心。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A2.餐巾折花在餐桌上具有抽象性和想象性，要求每個(gè)餐精華都發(fā)揮各自的作用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B3.()巡臺(tái)時(shí)，要及時(shí)撤換臟盤,空盤,更換煙缸,及時(shí)詢問添加酒水,飲品。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A4.體積分?jǐn)?shù)為70％的乙醇可用于酒具涂擦消毒。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B5.古人齋戒時(shí)忌葷，并非忌食魚肉葷腥，而是忌食有辛味臭氣的食物如蔥、蒜等。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A6.()負(fù)責(zé)菜臺(tái)的服務(wù)員應(yīng)隨時(shí)保持菜臺(tái)的清潔工作，及時(shí)換下餐臺(tái)上臟的墊盤，確保食品夾及勺的衛(wèi)生清潔，并及時(shí)調(diào)整食品夾和勺A、正確B、錯(cuò)誤答案：A7.()西餐中因酒水在用餐過程中出現(xiàn)的時(shí)間差異，可分為餐前酒、佐餐酒、餐后酒三種。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A8.()湯類菜肴的分讓方法：先將盛器內(nèi)的湯分進(jìn)客人的碗內(nèi)，然后再將湯中的原料均勻地分入客人的湯碗中。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A9.()服務(wù)西式早餐時(shí)，如客人點(diǎn)了麥片粥，則應(yīng)補(bǔ)充甜品勺。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A10.蝦膠制成的菜肴盛放在以蝦形盛器。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A11.西餐中客人訂甜食后，從客人左側(cè)為其擺上甜食叉、勺，叉在左側(cè)，勺在右側(cè)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A12.()帶位時(shí)，客人坐下后要為客人打開口布,動(dòng)作要輕,幅度要小,規(guī)范。并呈上酒單,菜單,稍侯主動(dòng)介紹餐廳特色酒水及食品,為客人點(diǎn)單。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A13.清潔劑的包裝，也是判斷清潔劑質(zhì)量?jī)?yōu)劣的標(biāo)志，一般清潔劑的包裝容器多為硬塑料盒(桶)或金屬罐，并且應(yīng)有符合國(guó)家規(guī)定的外包裝印刷內(nèi)容。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A14.服務(wù)員的話語要是發(fā)自內(nèi)心的敬語，并用身體行動(dòng)來表示衷心的感激，給顧客留下好印象A、正確B、錯(cuò)誤答案：A15.茶藝師不可根據(jù)桌椅調(diào)整坐姿A、正確B、錯(cuò)誤答案：B16.餐巾折花基本方法中，折的技法基本要求是：拇指、食指、中指的獨(dú)立操作。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B17.重托常見于俄式服務(wù)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A18.法國(guó)香檳地區(qū)生產(chǎn)的紅葡萄酒優(yōu)雅甜潤(rùn)，被稱為“葡萄酒之女王”A、正確B、錯(cuò)誤答案：B19.進(jìn)行餐具更換時(shí)，均左手端托，右手操作，從客人的右邊進(jìn)行。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B20.()隨時(shí)整理布菲臺(tái)，并做好菜肴的歸類，將用過的餐盤送回洗碗間。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A21.西湖醋魚，別名叔嫂傳珍、宋嫂魚，是蘇州的一道傳統(tǒng)地方風(fēng)味名菜A、正確B、錯(cuò)誤答案：B22.餐巾折花基本方法中，對(duì)于疊的基本要求是找準(zhǔn)位置，多次成型。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B23.（）小牛肉、豬肉和雞肉等白色肉最好選用酒度不高的干白葡萄酒A、正確B、錯(cuò)誤答案：B24.“慎獨(dú)”是一種高尚的道德品質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A25.()開餐前，提前二十分鐘為保溫爐加熱水，加水時(shí)動(dòng)作要輕，不可水花亂濺，保持餐臺(tái)面的干凈、無水跡。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A26.宴會(huì)上，職位高者席上擺放的餐巾花叫做主花。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B27.黃酒是我國(guó)特有的傳統(tǒng)釀造酒，至今已有5000多年歷史，因其酒液呈黃色而取名為黃酒。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B28.(）食品經(jīng)營(yíng)許可的事項(xiàng)發(fā)生變化后，應(yīng)當(dāng)在10個(gè)工作日內(nèi)申請(qǐng)變更A、正確B、錯(cuò)誤答案：A29.顧客結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)采取舒適的姿勢(shì)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B30.（）西式早餐用餐場(chǎng)所主要在咖啡廳，采用自助式或零點(diǎn)服務(wù)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A31.西方國(guó)家食物結(jié)構(gòu)以植物性食物為主。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B32.()結(jié)賬時(shí)，需在客人用餐后將帳單準(zhǔn)備好，核對(duì)臺(tái)號(hào)、金額、人數(shù)、食品及飲品消費(fèi)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A33.古人在著裝整潔方面，首先要求冠必正，紐必結(jié)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B34.頓首適用于下對(duì)上及平輩間的敬禮。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A35.中東阿拉伯國(guó)家是穆斯林國(guó)家，信奉伊斯蘭教，穆斯林的飲食稱為清真食品A、正確B、錯(cuò)誤答案：A36.有時(shí)餐巾環(huán)也可以用絲帶和絲穗代替A、正確B、錯(cuò)誤答案：A37.()自助餐服務(wù)中，一般一名服務(wù)員可以分片區(qū)負(fù)責(zé)25-30名客人。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A38.中國(guó)配制酒以山西竹葉青最為著名。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A39.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有權(quán)要求衛(wèi)生部門對(duì)其索取的技術(shù)資料予以保密。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A40.()公勺、公筷要根據(jù)及時(shí)更換，不得污染菜品。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A41.()西式早餐分為英美式早餐和歐陸式早餐。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A42.客人用餐后信用卡支付后，服務(wù)員要將賬單第二聯(lián)及信用卡收據(jù)送回收銀員處。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A43.分菜所用的菜叉、菜勺要按菜肴的道數(shù)準(zhǔn)備好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A44.()注意酒水的程序一般，開胃酒和餐后酒都是酒水中的配角。真正在西餐中占主要位置的是佐餐的酒水。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A45.（）肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜A、正確B、錯(cuò)誤答案：A46.金酒、伏特加、威士忌、白蘭地、朗姆酒等，都屬烈酒，酒精度數(shù)為40度以上A、正確B、錯(cuò)誤答案：A47.()向合適的人推銷，西餐的消費(fèi)群體多數(shù)是高收入高地位高素質(zhì)的中國(guó)“三高人群”以及在中國(guó)工作學(xué)習(xí)的外國(guó)人。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A48.餐巾折花可以根據(jù)擺放工具、外觀造型分類A、正確B、錯(cuò)誤答案：A49.實(shí)物類花型是指模仿日常生活中各種實(shí)物形態(tài)折疊而成的花型。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A50.中餐宴會(huì)中，更換菜肴容器時(shí)應(yīng)先撤后上。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A51.餐廳結(jié)賬方式主要有現(xiàn)金結(jié)賬、信用卡結(jié)賬、支票結(jié)賬、電子支付、簽單結(jié)賬五種。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A52.色容莊，是指在正式的禮儀場(chǎng)合，神色要莊重嚴(yán)肅，不嬉戲逗鬧。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A53.餐巾折花現(xiàn)在使用為啥織品餐巾的飯店比較多。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A54.（）開胃菜，具有開胃的作用。大體可以分為清湯、奶油湯、茸湯、濃湯、冷湯A、正確B、錯(cuò)誤答案：B55.“圓孔雀”形杯花一般放置于主賓位A、正確B、錯(cuò)誤答案：B56.“圓孔雀”形杯花一般放置于主賓位A、正確B、錯(cuò)誤答案：B57.會(huì)議服務(wù)主要分為會(huì)前服務(wù)、會(huì)中服務(wù)、會(huì)后服務(wù)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A58.餐巾折花基本方法中，翻就是將餐巾的一角按照實(shí)際需要向某一方向翻起的一種技法。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A59.“行不中道，不履閾”的意思是行路不走正中，不踩門檻。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A60.（）在斟倒香檳酒時(shí)每斟一杯最好分兩次完成，以免杯中泛起的泡沫溢出A、正確B、錯(cuò)誤答案：A61.中餐宴會(huì)環(huán)境氛圍、臺(tái)面設(shè)計(jì)、餐具用品、就餐方式等反應(yīng)中華民族傳統(tǒng)飲食文化氣息。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A62.餐巾折花是一種無聲的語言，會(huì)對(duì)交流思想感情產(chǎn)生良好的效果。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A63.()帶位時(shí)，要將客人引領(lǐng)至客人滿意或適當(dāng)?shù)淖?引領(lǐng)客人時(shí)可以走在前面(側(cè)前方),并保持一定距離,用手示意行走路線。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A64.()客人取食后，菜臺(tái)上的臟餐具，不可堆積，要及時(shí)撤走。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A65.續(xù)斟冰鎮(zhèn)酒水時(shí)，酒溫以室溫為宜，從而保證最佳飲用溫度A、正確B、錯(cuò)誤答案：B66.宴會(huì)擺臺(tái)擺放餐巾花時(shí)應(yīng)突出花型正面。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B67.開啟壇裝花雕酒，若酒壇中間有小孔的，往小孔里倒入涼水，三分鐘后，順時(shí)針旋轉(zhuǎn)即可開啟A、正確B、錯(cuò)誤答案：B68.職業(yè)守則是指人們?cè)趶氖侣殬I(yè)活動(dòng)中必須遵從的最低道德底線和行業(yè)規(guī)范。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A69.用一塊干凈的口布?jí)|著黃酒向客人展示，商標(biāo)面對(duì)客人，然后告訴客人黃酒需要加熱的時(shí)間，請(qǐng)客人等待。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A70.（）廣義西餐包括西式快餐、西施休閑餐、西式快餐三類A、正確B、錯(cuò)誤答案：A71.西餐菜品烹飪方法可分為以油、水、空氣為介質(zhì)傳熱三大類型A、正確B、錯(cuò)誤答案：A72.職業(yè)心態(tài)人們內(nèi)心對(duì)于職業(yè)需求以及職業(yè)有關(guān)事件的職業(yè)心理反應(yīng)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A73.對(duì)一般假冒偽劣食品的鑒別，可通過感官檢查、實(shí)驗(yàn)室檢查，以及特殊方法來鑒別。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B74.利口酒又稱餐前甜酒，是在蒸餾酒或葡萄酒中加入芳香原料配制而成。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B75.()運(yùn)輸、攜帶國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物或者其產(chǎn)品出縣境的，必須經(jīng)縣人民政府野生動(dòng)物行政主管部門批準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B76.當(dāng)客人現(xiàn)金結(jié)賬后有余額時(shí)，餐飲服務(wù)員應(yīng)該詢問客人“余額是否能作為小費(fèi)”。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B77.（）美式菜肴的烹制除了講究方法之外，還注重用相應(yīng)的酒來調(diào)味。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B78.《禮記》把禮分為吉禮、兇禮、軍禮、賓禮和嘉禮，合稱五禮。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B79.可用用餐完畢后，要幫助客人穿戴外衣、提攜東西,提醒他們不要遺忘物品。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A80.()公勺、公筷分菜法適用于有湯有菜的菜肴。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A81.啟封酒瓶時(shí)需要閱讀品酒說明書，同時(shí)根據(jù)瓶蓋選用不同的啟封方式A、正確B、錯(cuò)誤答案：A82.日本茶道品茶分“輪飲”和“單飲”。輪飲是客人輪流品嘗一碗茶，單飲是賓客每人單獨(dú)一碗茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A83.（）因食品安全犯罪被判處有期徒刑五年以上刑罰的﹐終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作﹐也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B84.黃酒暖酒前先準(zhǔn)備好：暖酒壺，餐巾，話梅或九制陳皮，旦形碟A、正確B、錯(cuò)誤答案：A85.服務(wù)工作中，送客和迎客一樣重要A、正確B、錯(cuò)誤答案：A86.紅玫瑰：花語：熱戀、希望與你泛起激情的愛A、正確B、錯(cuò)誤答案：A87.送客時(shí)，若顧客乘車，迎賓員應(yīng)為顧客打開車門A、正確B、錯(cuò)誤答案：A88.黃酒可以熱飲也可以冰鎮(zhèn)飲用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A89.餐巾折花在臺(tái)面上具有象征性和抽象性，每個(gè)花形都要發(fā)揮其作用A、正確B、錯(cuò)誤答案：A90.餐巾折花基本方法中，卷可以分為直卷和螺旋卷兩種。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A91.現(xiàn)金結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員要認(rèn)真核對(duì)收銀員找回零錢是否正確。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A92.冠禮的主體部分是四次加冠，每次愈尊，是隱喻冠者德行與日俱增。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B93.《周禮》是我國(guó)現(xiàn)存最早的記載上古禮儀程式的典籍。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B94.客人現(xiàn)金支付方式結(jié)賬時(shí)，需要餐廳服務(wù)員將客人領(lǐng)到收銀臺(tái)結(jié)賬。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A95.客人餐廳用餐時(shí)，電子支付只適用于商務(wù)客人。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B96.中餐宴會(huì)放菜程序是：涼菜、主菜、熱菜、湯菜、甜菜、水果A、正確B、錯(cuò)誤答案：A97.有關(guān)哀憫、吊唁、憂患的典禮稱為兇禮，大多是在發(fā)生不幸事件之后，祈求和平和減輕災(zāi)禍的禮儀。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A98.《環(huán)境保護(hù)法》不是我國(guó)已頒布的與餐飲業(yè)有關(guān)的法律。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B99.按照席位排位原則選擇主位，即面對(duì)宴會(huì)廳入口處，背靠有特殊裝飾的主題墻面的位置為主位A、正確B、錯(cuò)誤答案：A100.茶藝師的手部需將指甲修剪干凈，可以根據(jù)服裝配以美甲A、正確B、錯(cuò)誤答案：B101.餐巾折花基本方法中，卷是將餐巾折疊成各種形狀。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B102.嘉禮是飲食、婚冠、賓射、燕饗、脤膰、賀慶之禮的總稱。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A103.餐巾折花基本方法中，卷可以分為直卷和螺旋卷兩種。螺旋卷又叫斜角卷。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A104.()顧客使用過的公筷套必須廢棄。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A105.()自助餐餐臺(tái)必須有突出的主題。主題一般搭在餐臺(tái)的中央，布置上要求突出。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A106.()西式早餐服務(wù)自助餐時(shí)要向客人介紹菜品及取菜方位，也要保持自助餐菜臺(tái)和餐臺(tái)的整潔。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A107.茶藝師要把握時(shí)機(jī)進(jìn)行導(dǎo)購(gòu)?fù)其N，下列選項(xiàng)中，顧客進(jìn)門時(shí)為最佳時(shí)機(jī)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A108.餐巾折花基本方法中，卷可以分為直卷和螺旋卷兩種。直卷要求平直即可。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B109.（）法式分菜服務(wù)所需用具有服務(wù)車、分割切板、刀、叉及調(diào)味汁的叉、勺A、正確B、錯(cuò)誤答案：A110.骨碟在客人用餐中用量最大，因此應(yīng)多準(zhǔn)備一些。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A111.當(dāng)餐盤內(nèi)殘?jiān)^多，不影響美觀時(shí)，不用更換餐具。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B112.宴會(huì)廳餐桌桌位的安排，要根據(jù)餐廳的形狀、餐廳內(nèi)陳設(shè)的特點(diǎn)、主辦人對(duì)宴會(huì)的要求及就餐人數(shù)進(jìn)行。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A113.()除自助餐外無論客人吃美式套餐、歐陸式套餐還是零點(diǎn)都應(yīng)在客人確定好飲料和菜肴后，盡快為客人提供飲料。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A114.“不學(xué)《詩》，無以言”“不學(xué)禮，無以立?！边@兩句話都出自《孟子》。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B115.美國(guó)飲食文化具有多元屬性：追求時(shí)尚，膳食簡(jiǎn)便，善于吸收他國(guó)之長(zhǎng)為自己所用，同時(shí)也保留傳統(tǒng)飲食嗜好與忌諱A、正確B、錯(cuò)誤答案：A116.（）李茲服務(wù)是一種周到的服務(wù)方式，由兩名服務(wù)員共同為一桌客人服務(wù)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A117.對(duì)餐廳的財(cái)產(chǎn)應(yīng)定期核查，做到賬、卡、物相符。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A118.大型宴會(huì)結(jié)束后，服務(wù)員應(yīng)列隊(duì)在餐廳門口歡送。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A119.客人用餐后如果使用支票結(jié)賬，收銀員在結(jié)賬完畢后應(yīng)記錄證件號(hào)碼及聯(lián)系電話。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A120.()當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，服務(wù)員要有禮貌，熱情的，面帶微笑的迎接客人，并且要向客人介紹菜品的名稱，口味，向客人遞送餐盤。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A121.餐巾正方形折疊。餐巾的巾邊應(yīng)平行相對(duì)折疊，兩次折疊，折疊成正方形。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A122.端盤碗時(shí)，要求服務(wù)員上身挺直，兩臂自然放松，上下臂成90度A、正確B、錯(cuò)誤答案：A123.紅外線滅菌適用于對(duì)食品超凈車間、冷菜間和飲用水消毒。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B124.西餐擺臺(tái)的基本要領(lǐng)是餐盤擺在席位正中，左叉右刀，叉齒朝上，刀口朝盤，各種餐具橫豎成一直線，餐具與菜肴配套。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B125.()公用勺和公用筷的用法：服務(wù)員站在與主人位置成90°角的位置上，右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合將菜肴分到賓客餐碟之中。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A126.(）餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容僅為與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B127.餐巾折花時(shí)的注意事項(xiàng)中，折花可以多次折成，反復(fù)折疊。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B128.中華文明禮儀的重要發(fā)展節(jié)點(diǎn)是周公制禮作樂和孔子緣情制禮。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A129.餐巾折花的作用是在餐飲服務(wù)中實(shí)用性。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B130.服務(wù)酒吧設(shè)在西餐廳中，主要為就餐客人提供酒水服務(wù)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A131.與主位距離有差別時(shí)，遠(yuǎn)高近低?？拷魑坏奈恢玫陀陔x主位遠(yuǎn)的位置A、正確B、錯(cuò)誤答案：B132.咖啡廳的服務(wù)大多采用自助餐或美式服務(wù)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A133.(）使用“國(guó)家級(jí)”、“最高級(jí)”、“最佳”等極限詞宣傳產(chǎn)品，由工商行政管理部門責(zé)今停止發(fā)布廣告，對(duì)廣告主處二十萬元以上一百萬元以下的罰款A(yù)、正確B、錯(cuò)誤答案：A134.()餐前，整理餐臺(tái)衛(wèi)生，按規(guī)定擺臺(tái)，準(zhǔn)備好酒水飲料整齊的碼放在餐臺(tái)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A135.斟倒葡萄酒，分兩種情況，一種是在工作臺(tái)上把酒倒好，再用大盤托著一杯杯的放到客人面前，另一種是將空酒杯先放到客人面前的桌上，用酒壸將酒倒上。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B136.衣冠是上衣和帽飾的合稱，是文明時(shí)代的產(chǎn)物。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B137.西餐餐臺(tái)多采用方桌或長(zhǎng)方桌，并且餐臺(tái)應(yīng)為2人、4人、6人、8人不等。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A138.分讓式分菜服務(wù)，餐廳服務(wù)員應(yīng)站于賓客左側(cè)站姿要穩(wěn)不可斜靠影響賓客。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A139.弘揚(yáng)中國(guó)花道，傳承花道精神，作品精益求精，鼓勵(lì)花藝創(chuàng)新，做文化自信的使者是我們課程思政的總目標(biāo)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A140.西餐的烹調(diào)方法主要是指經(jīng)過切割成形的食物原料，通過加熱調(diào)味，制成不同風(fēng)味菜肴的操作方法。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A141.賓客進(jìn)入餐廳，應(yīng)立即迎上，面帶微笑地說：“小姐（先生）您好！請(qǐng)問您預(yù)訂過嗎？請(qǐng)問您一共幾位？”問清后，再禮貌地說：“這邊請(qǐng)，里邊請(qǐng)?！辈⒂檬质疽狻、正確B、錯(cuò)誤答案：A142.在飲用黃酒時(shí)，根據(jù)客人需求給客人酒杯中倒入黃酒再加入適量的話梅或陳皮。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B143.()分菜時(shí)留意菜的質(zhì)量和菜內(nèi)有無異物，及時(shí)將不合標(biāo)準(zhǔn)的菜送回廚房更換。客人表示不要此菜，則不必勉強(qiáng)。此外應(yīng)將有骨頭的菜肴，如魚、雞等的大骨頭剔除。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A144.站立時(shí)要像祭祀前進(jìn)行齋戒那樣恭敬，兩腳并立，端莊持敬，稱“立如齊”。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A145.選擇餐巾折花造型，無需考慮的因素是賓主席位。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B146.禮儀的四個(gè)原則是敬、靜、凈、精。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B147.()不同國(guó)家的人有著不同的飲食習(xí)慣，有種說法非常形象，說“法國(guó)人夸獎(jiǎng)著廚師的技藝吃，英國(guó)人注意著禮節(jié)吃，德國(guó)人考慮著營(yíng)養(yǎng)吃，意大利痛痛快快地吃。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A148.當(dāng)客人現(xiàn)金結(jié)賬后有余額時(shí)，餐飲服務(wù)員應(yīng)該詢問客人“余額是否能作為小費(fèi)”。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B149.咖啡機(jī)的溫度壓力應(yīng)該為1~1.5個(gè)大氣壓A、正確B、錯(cuò)誤答案：A150.()當(dāng)客人用完餐要離開時(shí)，要主動(dòng)拉開餐椅，面帶微笑的送走客人，并表示感謝。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A151.()分菜時(shí)，客人若只顧談話而冷淡菜肴，服務(wù)員應(yīng)抓住客人談話出現(xiàn)短暫的停頓間隙時(shí)機(jī)，向客人介紹菜肴并以最快的速度將菜肴分給客人。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A152.黃酒酒中酒精沸點(diǎn)是78.3A、正確B、錯(cuò)誤答案：A153.在酒具送入洗碗機(jī)前，要將酒具全部放置在洗碗機(jī)無分格筐內(nèi)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B154.()冬天菜很容易冷，感知菜涼時(shí)，檢查布菲爐內(nèi)的水有沒有被燒干，及時(shí)添加水。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A155.在傳統(tǒng)文化中，穿衣戴帽只是生活小節(jié)，與道德大節(jié)無關(guān)；古人重視衣冠整齊，認(rèn)為衣冠正就是心正。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B156.溫黃酒可以準(zhǔn)備話梅或九制陳皮。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A157.（）在西式早餐服務(wù)中，餐廳服務(wù)員應(yīng)適時(shí)為客人添加咖啡或紅茶A、正確B、錯(cuò)誤答案：A158.遵守國(guó)家的法律法規(guī)是培養(yǎng)員工嚴(yán)格的組織紀(jì)律觀念具體要求之一。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A159.餐巾折花時(shí)的注意事項(xiàng)中，要挑選潔凈、無損的餐巾，顏色和規(guī)格可以各有不同。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B160.()分菜時(shí)要膽大心細(xì)，掌握好菜的份數(shù)與總量，做到分派均勻。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A161.酒具消毒后務(wù)必以潔凈的流動(dòng)水將消毒酒具內(nèi)側(cè)的消毒液沖洗干凈，并將其瀝干或烘干。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B162.送客時(shí)，若下雨，迎賓員應(yīng)為撐傘A、正確B、錯(cuò)誤答案：A163.回族禁食自死之動(dòng)物、動(dòng)物血A、正確B、錯(cuò)誤答案：A164.餐巾折花時(shí)的注意事項(xiàng)中，折花操作不必太注重衛(wèi)生。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B165.()西式早餐服務(wù)咖啡和茶時(shí)要先將糖盅、奶罐準(zhǔn)備好，整齊的擺在桌上。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A166.餐巾折花基本方法中，折是餐巾疊面折成褶裥的形狀。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A167.()餐前準(zhǔn)備時(shí)，注意拿刀叉的手法，用姆指及食指拿刀、叉的頸部，不接觸餐具上方。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A168.托盤斟酒時(shí)，可根據(jù)實(shí)際情況將托盤放在客人身前或身后A、正確B、錯(cuò)誤答案：B169.擺放餐酒用具時(shí)，擺放距離應(yīng)相等，圖案花紋應(yīng)對(duì)正，做到整齊劃一，符合規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A170.()歐陸式早餐上菜順序?yàn)椋鹤赃x果汁，各色早餐包點(diǎn)、咖啡或茶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A171.廣義地說，任何水果榨汁經(jīng)發(fā)酵制成的酒都可稱為水果釀造酒，唯獨(dú)葡萄汁發(fā)酵制成的酒叫葡萄酒A、正確B、錯(cuò)誤答案：A172.（）食品生產(chǎn)企業(yè)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的﹐屬于企業(yè)內(nèi)部信息﹐可以不對(duì)外公開。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B173.中餐擺臺(tái)的基本要求是餐具距離勻稱，圖案對(duì)正，整齊美觀，清潔衛(wèi)生，使用方便。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A174.()酒水與菜肴的搭配總體來說，口味清淡的菜式與香味淡雅、色澤較淺的酒品相配，深色的肉禽類菜肴與香味濃郁的酒品相配。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A175.()大銀盤用于自助餐陳列冷菜。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A176.()上菜后，食品上齊后要告之客人,稍后根據(jù)客人的用餐情況做第二次食品及酒水。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A177.古人站著的時(shí)候常用的禮節(jié)是“揖”，民間喜歡叫“作揖”，就是拱手禮。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A178.送客至餐廳門口，微笑著給客人禮貌道別，“謝謝，請(qǐng)走好，歡迎再次光臨。”A、正確B、錯(cuò)誤答案：A179.()中餐整魚服務(wù)分菜時(shí)需要先報(bào)菜名，經(jīng)客人同意后剔除魚脊骨，再整理好形狀，分食時(shí)需要配上佐料。A、