園產(chǎn)品的貯藏加工

園產(chǎn)品貯運及加工技術(shù)簡述摘要：我國園藝產(chǎn)品資源豐富，是世界最大的園藝產(chǎn)品生產(chǎn)國。蔬菜產(chǎn)量，出口量居世界第一；水果占世界水果栽培總面積的1/5，產(chǎn)量占世界水果總產(chǎn)量的17％，居世界第一位，園藝產(chǎn)品不僅是人們?nèi)粘Ｉ畈豢苫蛉钡母笔称罚彩鞘称饭I(yè)的重要原料，還是美化生活的重要組成部分，但是在園產(chǎn)品采收后到使用過程中的損耗大的驚人，原因有：貯藏能力不足，且作為采后技術(shù)核心的冷鏈在我國園藝產(chǎn)品采后處理中還不夠普及；果蔬加工業(yè)中，科技人員的比例較低，很多仍是憑經(jīng)驗操作加工，加工技術(shù)缺乏一定的科學性；缺少專業(yè)水平運輸公司，運輸工具落后，果蔬產(chǎn)品經(jīng)運輸后，損失很大。這就體現(xiàn)了園藝產(chǎn)品的貯運加工研究的重要性。關(guān)鍵字：園藝產(chǎn)品·產(chǎn)量·貯藏·加工技術(shù)園產(chǎn)品的采收園產(chǎn)品的采收對于后期的儲運加工有著極為重要的作用，，如果采收中對于產(chǎn)品的損傷較大，那么我們后期的研究意義就微乎其微，所以合理的采收能有效保持園藝產(chǎn)品的品質(zhì)。采收時我們要注意的主要有以下幾個問題：一是要根據(jù)成熟度確定合理的采收時期，采收成熟度應(yīng)考慮果蔬的品種、種類、商品要求及銷售地遠近。二是要合理分級便于分開管理。根據(jù)產(chǎn)品的特點和現(xiàn)有條件采取人工或者機械采收,采收注意（1）宜于清晨,傍晚采（2）避免雨后采（3）輕拿輕放，避免擠、壓、劃、碰等傷；（4）采收順序；先下后上，先外后內(nèi)（5）采花刀口要鋒利，避免擠壓切口，切口斜面，枝梗長留等。園產(chǎn)品的采后處理采后處理主要包括：清洗、整理、挑選、預貯愈傷、藥劑處理、預冷、分級、包裝等環(huán)節(jié)。2.1產(chǎn)品分級：主要是根據(jù)果品的大小、重量、色澤、形狀、成熟度、新鮮度和病蟲害、機械傷等商品性狀，按照國家標準或其他的標準進行嚴格挑選、分級，并根據(jù)不同的果實進行相應(yīng)的處理。（1）分級標準：主要有品質(zhì)和大小兩項內(nèi)容。品質(zhì)：好壞、形狀、色澤、損傷、病蟲害；大小：重量、果徑、長度等。在中國，以《標準化法》為依據(jù)，將標準分為四級：國家標準、行業(yè)標準、地方標準和企業(yè)標準。國家標準是由國家標準化主管機構(gòu)批準頒布，在全國范圍內(nèi)統(tǒng)一使用的標準。行業(yè)標準又稱專業(yè)標準、部標準，是在無國家標準情況下由主管機構(gòu)或?qū)I(yè)標準化組織批準發(fā)布，并在某一行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一使用的標準。地方標準則是在上面兩種標準都不存在的情況下，由地方制定，批準發(fā)布，在本行政區(qū)域范圍內(nèi)統(tǒng)一使用的標準。企業(yè)標準由企業(yè)制定發(fā)布，在本企業(yè)內(nèi)統(tǒng)一使用。（2）分類級別：1、特級：具本品種典型形狀和色澤、無影響產(chǎn)品特有質(zhì)地和風味的內(nèi)部缺陷，大小、粗細、長短一致，包裝內(nèi)整齊排列；2、一級：質(zhì)量要求大致同上，允許個別產(chǎn)品形狀和色澤略有缺陷；3、二級：可有某些外表或內(nèi)部缺陷，但仍有較好的商品價值。（3）分級方法1、人工分級人工目測挑選分級，再用分級板按果實橫徑分級，分級板是長方形塑料板、鋁板或木板，上有直徑不同的圓孔，根據(jù)各種果實大小決定最小和最大孔徑，每孔直徑依次增減5mm，操作時用手將果實送人孔中比較測量，分出各級果實。2、機械分級機械分級常用的各種分級機械主要是根據(jù)果實果徑的大小進行分級或根據(jù)果實的重量進行重量選果。

2.2產(chǎn)品的預冷、預貯

預冷的概念：將新鮮采收的產(chǎn)品在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其溫度降低到適宜溫度的過程。

2.3愈傷處理：產(chǎn)品采收時的微小傷口也會招致微生物侵入而引起腐爛。為此，須在貯藏以前對產(chǎn)品進行愈傷處理。愈傷能大大延長園藝產(chǎn)品的貯藏期，例如:愈傷的馬鈴薯比未腐爛的貯藏可延長50%。愈傷的方法：山藥、甘薯高溫、高濕；洋蔥、芋頭晾曬成熟的南瓜，采后在24~27℃下放置2周。2.4涂膜處理：處理的目的:抑制呼吸和水分蒸發(fā)；減少病原入侵；增加表面光澤。處理時的要求:保鮮劑要求無毒、高效、廣譜、使用方便；涂料要求無毒、無味、無污染、成本低，效果好，使用方便。處理的方法:刷涂、浸涂、噴淋。2,.5處理時間：一般在果品上市前進行。2.6.部分園藝產(chǎn)品的催熟，脫色：催熟:產(chǎn)品上市前人工利用催熟劑乙烯利促進果實成熟；脫澀:對完熟前有強烈澀味的果實上市前利用各種方法使其澀味消失。澀味來源：單寧類物質(zhì)原理及方法：缺氧、化學、物理方法2.7包裝（1）、材料要求：利于保持產(chǎn)品品質(zhì)，減少損耗，無不良氣味，質(zhì)地堅固，重壓不變形；牢固美觀，大小形狀一致，方便運輸；成本低，適應(yīng)不同運輸方式需要。（2）、類型運輸包裝：指的是要運往其他地區(qū)銷售的處理包裝。銷售包裝：指的是銷售于本地或者地區(qū)以及近距離的銷售的包裝方式。園藝產(chǎn)品的貯藏簡述3.1貯藏原理園藝產(chǎn)品貯藏期間，仍然進行著旺盛的生命活動，隨著貯藏期的延長，物質(zhì)的消耗逐漸增加，產(chǎn)品的外觀、色澤、風味、質(zhì)地和營養(yǎng)價值都在不斷改變。這些變化與品種性狀、貯藏環(huán)境條件有極大關(guān)系。要把產(chǎn)品貯藏好，就要使物質(zhì)消耗得到延緩，把衰老過程抑制到最低限度。3.2貯藏方式

（1）自然低溫貯藏一般指在構(gòu)造較為簡單的貯藏場所，利用自然溫度隨季節(jié)和晝夜變化的特點，通過人為措施，引入自然界的低溫資源，使貯藏場所的溫度達到或接近產(chǎn)品貯藏所要求溫度的一類貯藏方式。主要方式溝藏：適用于根莖類蔬菜，板粟，核桃，山楂、蘋果、梨、柑橘堆藏：大白菜、洋蔥、甘藍，冬瓜南瓜假植貯藏：芹菜，大蔥，萵筍，花椰菜凍藏：菠菜，芹菜，柿子窖藏：棚式，井式，窯式特點場所結(jié)構(gòu)簡單，費用較低，可因地制宜進行建造。、機械冷庫貯藏機械冷藏起源于19世紀后期,是當今世界上應(yīng)用最廣泛的新鮮果蔬貯藏方式。機械冷藏現(xiàn)已成為我國新鮮果蔬貯藏的主要方式。目前世界范圍內(nèi)機械冷藏庫向著操作機械化、規(guī)范化，控制精細化、自動化的方向發(fā)展。低溫機械冷藏機械冷藏是在利用良好隔熱材料建筑的倉庫中，通過機械制冷系統(tǒng)的作用，將庫內(nèi)的熱傳送到庫外，使庫內(nèi)的溫度降低并保持在有利于延長產(chǎn)品貯藏期的溫度水平。類型機械冷藏庫根據(jù)對溫度的要求不同分為高溫庫(0℃左右)和低溫庫(低于-18℃)兩類。用于貯藏新鮮果品蔬菜的冷庫為0℃左右的高溫庫，相對濕度80-90%冷庫基本結(jié)構(gòu)保溫系統(tǒng)：保溫系統(tǒng)是由絕緣材料敷設(shè)在庫體的內(nèi)側(cè)面上，形成連續(xù)密合的絕熱層，以阻隔庫外的熱向庫內(nèi)傳導。防潮系統(tǒng)：主要是由良好的隔潮材料敷設(shè)在保溫材料周圍，形成一個閉合系統(tǒng)，以阻止水汽的滲入。機械冷庫的大小分類規(guī)模類型容量/t規(guī)模類型容量/t大型>10000中小型1000～5000大中型5000～10000小型<1000部分果品蔬菜的容重名稱馬鈴薯洋蔥胡蘿卜蕪菁甘藍甜菜蘋果容重（kg/m3）1300～14001080～11801140660650～8501200500氣調(diào)貯藏氣調(diào)貯藏是以改變貯藏環(huán)境中的氣體成分(通常是增加CO2濃度和降低O2濃度)來實現(xiàn)長期貯藏新鮮果蔬的一種方式。氣調(diào)貯藏的類型：人工氣調(diào)貯藏(CA).自發(fā)氣調(diào)貯藏(MA)氣體的調(diào)節(jié)自然降O2法(緩慢降O2法).人工降O2法（快速降O2法）部分果品蔬菜的氣調(diào)貯藏條件表6-6部分果品蔬菜的氣調(diào)貯藏條件產(chǎn)品種類O2（％）CO2（％）溫度（℃）備注元帥蘋果2～31～2－1～0stoll元帥蘋果5.02.50澳大利亞金冠蘋果2～31～2－1～0美國金冠蘋果2～33～53法國巴梨4～57～80日本巴梨0.5～150美國柿280日本桃3～57～90～2日本香蕉5～105～1012～14日本蜜柑100～23日本草莓105～100日本番茄(綠)2～40～510～13北京番茄(綠)2～45～612～15新疆番茄(半紅)2～7＜36～8新疆甜椒3～63～67～9沈陽甜椒2～52～810～12新疆洋蔥3～610～15常溫沈陽洋蔥3～68常溫上?；ㄒ?5～203～40北京蒜薹2～30～30沈陽蒜薹2～52～50北京蒜薹l～50～50美國減壓貯藏減壓貯藏技術(shù)是果品蔬菜保藏的又一新技術(shù)，是氣調(diào)貯藏技術(shù)的進一步發(fā)展，被稱為減壓貯藏或低氣壓貯藏（LPS）。減壓貯藏是在冷藏基礎(chǔ)上，將密閉環(huán)境中的氣體壓力由正常的大氣壓狀態(tài)降至負壓，使果蔬處在一種低壓狀態(tài)的貯藏方式。減壓貯藏系統(tǒng)的組成主要有：降溫，減壓，增濕，通風。園產(chǎn)品的加工技術(shù)簡述4.1洗滌目的是洗去果蔬表面的灰塵、泥沙和大量的微生物以及部分殘留的化學農(nóng)藥，保證產(chǎn)品的清潔衛(wèi)生。洗滌用水：除果脯、腌漬原料可用硬化水，任何加工原料，需用軟水洗滌，以保證產(chǎn)品的質(zhì)購質(zhì)量。（1）洗滌方法手工清洗：適用于易損傷的果蔬如楊梅、草莓、櫻桃等。機械清洗:適用于不怕機械損傷的黃桃、李、胡蘿卜等。4.2原料的去皮不同原料的去皮方法有較大差別。