第22講基本營養(yǎng)物質高分子材料（學生版）

第22講基本營養(yǎng)物質高分子材料我這個人走得很慢，但是我從不后退。——亞伯拉罕·林肯復習目標1．知道糖類、油脂、蛋白質的組成及主要性質。2．認識糖類、油脂、蛋白質在日常生活中的應用。3．了解高分子材料的組成及其在生產(chǎn)、生活等領域中的應用。復習重點難點1．糖類、油脂、蛋白質的化學性質。2．高分子形成與性質。糖分類分子式化學性質及作用說明單糖葡萄糖C6H12O6①氧化反應(供能、糖尿病檢驗、制鏡、制保溫瓶膽)②還原反應(與H2反應生成己六醇)③酯化反應(分子中五個醇羥基均能酯化)④分解反應：C6H12O6eq\o(\s\up4(eq\o(\s\up2(酒曲酶),\s\do4(→))),\s\do5(Δ))2C2H5OH＋2CO2↑葡萄糖和果糖互為同分異構體果糖C6H12O6——二糖蔗糖C12H22O11①不具有還原性，是非還原性糖，但能燃燒②水解反應：蔗糖和麥芽糖互為____________麥芽糖C12H22O11①具有還原性，是還原糖②水解反應生成葡萄糖③與蔗糖互為同分異構體多糖淀粉(C6H10O5)n①水解反應②遇碘單質顯藍色③不具有還原性淀粉和纖維素均可用(C6H10O5)n表示，但n不確定，二者的分子式不同，不是同分異構體纖維素(C6H10O5)n①是棉花的主要成分②水解反應③不具有還原性氨基酸與蛋白質類別結構特點主要性質氨基酸分子中含氨基(—NH2)及羧基(—COOH)α－氨基酸通式：常見氨基酸氨基乙酸(甘氨酸)：α－氨基丙酸(丙氨酸)：①具有兩性(—NH2堿性、—COOH酸性)與酸反應：與堿反應：②氨基酸可以發(fā)生分子間脫水生成二肽或縮聚成多肽兩個氨基酸彼此之間脫一分子水得到的產(chǎn)物叫二肽，多個氨基酸分子彼此間脫水生成的化合物叫多肽，相對分子質量在10000以上并具有一定空間結構的多肽稱為蛋白質蛋白質由不同氨基酸脫水縮聚形成的結構復雜的高分子化合物，含有C、H、O、N等元素。天然蛋白質屬于天然有機高分子化合物，水解最終產(chǎn)物為α－氨基酸。①鹽析[Na2SO4、NaCl、(NH4)2SO4等]②變性[強酸、強堿、重金屬(銅、汞、銀、鉛、鋇等)鹽、有機試劑(甲醛溶液、酒精)、加熱等③顏色反應(可用于蛋白質的檢驗)④灼燒有燒焦羽毛氣味(可用于蛋白質的檢驗)⑤水解生成氨基酸⑥兩性(—NH2堿性、—COOH酸性)⑦溶于水形成膠體油脂結構特點主要性質及用途說明高級脂肪酸和甘油形成的酯：(R1、R2、R3是烴基，烴基可以相同也可以不同，烴基相同時為單甘油酯，烴基不同時為混甘油酯，天然油脂都是混合物)①不飽和油脂氫化(人造奶油)(加成反應)②酸性水解(制造甘油和高級脂肪酸)(取代反應)③堿性水解(皂化反應，制造肥皂和甘油)(取代反應)①油脂難溶于水，易溶于汽油等有機溶劑②堿性條件下的水解程度大于酸性條件高分子材料分類天然高分子材料天然纖維——棉花、羊毛；天然橡膠合成高分子材料塑料、合成纖維、合成橡膠、黏合劑、涂料結構線型結構成千上萬個鏈節(jié)以共價鍵連成長鏈，長鏈之間相互纏繞，以分子間作用力結合；如聚乙烯、聚氯乙烯中以C—C鍵連成長鏈；淀粉、纖維素中以C—C鍵和C—O鍵連成長鏈體型結構高分子鏈上的某些基團與另的物質反應后，高分子鏈之間從而形成新的化學鍵，產(chǎn)生了交聯(lián)，形成了體型網(wǎng)狀結構。如硫化橡膠中，長鏈與長鏈間形成化學鍵，產(chǎn)生網(wǎng)狀結構而交聯(lián)在一起三大合成材料塑料橡膠纖維糖1．葡萄糖的結構與性質①結構最簡式分子式結構簡式官能團CH2O____________CH2OH(CHOH)4CHO_____、_______②主要化學性質官能團反應應用—CHO氧化反應與新制的Cu(OH)2濁液加熱產(chǎn)生_______色沉淀可用于尿糖的檢測與銀氨溶液加熱，產(chǎn)生光亮的________水瓶膽鍍銀—OH與金屬鈉反應——發(fā)生催化氧化反應——與乙酸發(fā)生酯化反應——體內(nèi)氧化在人體組織中發(fā)生氧化反應，C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O為生命活動提供能量2．蔗糖、淀粉、纖維素的性質及應用①存在物質蔗糖淀粉纖維素在自然界的存在甘蔗、甜菜等植物體內(nèi)植物種子和塊根、大米、小麥植物的紅細胞壁、棉花、木材②淀粉的特征反應：淀粉溶液遇I2變_____色。③二糖、多糖的的水解反應蔗糖C12H22O11＋H2Oeq\o(\s\up4(eq\o(\s\up2(催化劑),\s\do4(→))),\s\do5(Δ))C6H12O6＋C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖淀粉(C6H10O5)n＋H2Oeq\o(\s\up4(eq\o(\s\up2(催化劑),\s\do4(→))),\s\do5(Δ))nC6H12O6淀粉葡萄糖纖維素C6H10O5)n＋H2Oeq\o(\s\up4(eq\o(\s\up2(催化劑),\s\do4(→))),\s\do5(Δ))nC6H12O6纖維素葡萄糖④淀粉水解及水解程度的檢驗實驗步驟實驗現(xiàn)象及結論情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結論①溶液呈藍色未產(chǎn)生磚紅色沉淀__________②溶液呈藍色出現(xiàn)磚紅色沉淀__________③溶液不呈藍色出現(xiàn)磚紅色沉淀__________1．檢驗淀粉水解程度時，應直接取水解液加碘水，不能在水解液加堿后的溶液中加碘水。2．檢驗二糖或多糖的水解產(chǎn)物時，必須先用堿中和酸，再加新制的Cu(OH)2濁液或銀氨溶液。（2022·廣西賀州下學期期末）有廣告稱某品牌的八寶粥(含糯米、紅豆、桂圓等)不含糖，適合糖尿病患者食用。你認為下列判斷錯誤的是A．不能盲從廣告宣傳B．該廣告有可能誤導消費者C．不含糖不等于沒有糖類物質，糖尿病患者食用時需謹慎考慮D．糖尿病患者應少吃含糖食品，該八寶粥不加糖，可以放心食用1．（2022·南通海安高級中學合格考模擬）下列關于淀粉的說法正確的是A．化學式為C6H12O6 B．不屬于糖類C．不能發(fā)生水解反應 D．常溫下其水溶液遇碘變藍2．（2022·廣東東莞下學期期末）《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》記載“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”，以上食物中富含糖類、蛋白質、油脂等營養(yǎng)物質。下列說法正確的是A．“五谷”富含淀粉，淀粉可用于生產(chǎn)乙醇B．“五果”富含糖類，葡萄糖、蔗糖都能發(fā)生水解反應C．“五畜”富含蛋白質和油脂，都是由C、H、O三種元素組成的D．“五菜”富含纖維素，纖維素與淀粉互為同分異構體蛋白質與氨基酸1．蛋白質存在廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細胞的基礎物質。動物的肌肉、皮膚、毛發(fā)等的主要成分都是蛋白質組成由__________、S等元素組成，是一類結構非常復雜、相對分子質量很大(幾萬到幾千萬)的有機化合物物理性質有的蛋白質能能溶于水，如雞蛋清；有的不溶于水，如絲、毛等化學性質水解蛋白質水解生成各種氨基酸鹽析概念濃的鹽溶液使蛋白質的溶解度_____而使蛋白質從溶液中析出的過程條件濃的輕金屬鹽溶液或銨鹽溶液(或輕金屬鹽固體或銨鹽固體)特點是可逆過程，繼續(xù)加水時能使沉淀______，不影響蛋白質的生理活性實質溶解度降低，是______變化變性概念蛋白質在加熱、酸、堿等條件下性質發(fā)生改變而聚沉條件紫外線照射、加熱或加入某些有機化合物(如甲醛、乙醇等)、強酸、強堿、重金屬鹽(如鉛鹽、銅鹽、汞鹽等)特點______過程，蛋白質失去生理活性實質結構性質改變，是______變化顯色反應某些蛋白質遇濃硝酸顯____色灼燒蛋白質灼燒時有____________的氣味，常用此性質來鑒別蛋白質2．氨基酸組成元素官能團化學性質C、H、N、O______(—NH2)______(—COOH)與酸、堿均可以發(fā)生反應自身發(fā)生聚合反應：氨基酸eq\o(→,\s\up6(聚合))多肽eq\o(→,\s\up6(聚合))蛋白質1．鹽析、變性比較鹽析變性概念蛋白質在某些鹽的濃溶液中溶解度降低而析出蛋白質在加熱、強酸、強堿等條件下性質發(fā)生改變而凝結起來特征可逆不可逆實質溶解度降低，物理變化化學變化條件輕金屬鹽(如鈉鹽)和銨鹽的濃溶液加熱、強酸、強堿、強氧化劑、紫外線、重金屬(銅、汞、銀、鋇、鉛等)鹽、有機物(甲醛、酒精等)用途分離、提純蛋白質殺菌消毒2．與鹽酸、NaOH溶液均可發(fā)生的物質：①Al、Al2O3、Al(OH)3；②弱酸的酸式鹽、弱酸的銨鹽；③氨基酸和蛋白質。下列說法不正確的是A．（2022·山東泰安下學期期末）豆?jié){中富含大豆蛋白，煮沸后蛋白質水解成了氨基酸B．（2022·福建龍巖下學期期末）進入人體的重金屬鹽能使蛋白質變性，所以會使人中毒C．（2022·河北石家莊下學期期末）蛋白質在人體內(nèi)最終水解為氨基酸D．（2022·江蘇鹽城下學期期末）向蛋白質溶液中加入CuSO4溶液，出現(xiàn)沉淀，加水蛋白質不溶解下列說法正確的是A．（2022·山東濟南下學期期末）向蛋白質溶液中加入硫酸鈉溶液，產(chǎn)生沉淀，蛋白質發(fā)生變性B．（2022·浙江嘉興下學期期末）油脂都不能使溴水褪色C．（2022·廣東廣州天區(qū)下學期期末）結晶牛胰島素屬于蛋白質，特定條件下會發(fā)生變性，變性屬于物理變化D．（2022·浙江嘉興下學期期末）很多蛋白質與濃硝酸作用呈現(xiàn)黃色油脂1．分類、組成和結構分類概念組成元素結構油植物油脂通常呈______，如：豆油、花生油等C、H、O油脂是一類特殊的酯，可以看作是高級脂肪酸與______經(jīng)酯化反應生成的酯脂肪動物油脂通常呈______，如：牛、羊等的脂肪2．物理性質油脂都難溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有機溶劑，密度一般比水小。3．常見高級脂肪酸及甘油名稱飽和脂肪酸酸不飽和脂肪酸酸甘油硬脂酸軟脂酸油酸亞油酸結構簡式C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOHC17H31COOHC3H5(OH)34．化學性質水解反應酸性水解＋3H2Oeq\o(eq\o(,\s\up6()),\s\up6(H＋),\s\do6(Δ))R1COOH＋R2COOH＋R3COOH＋堿性水解(______反應)＋3NaOHeq\o(\s\up4(eq\o(\s\up2(Δ),\s\do4(→))),\s\do6())R1COONa＋R2COONa＋R3COONa＋加成反應液態(tài)植物油(含碳碳不飽和鍵)eq\o(\s\up4(eq\o(\s\up2(H2),\s\do4(→))),\s\do6())固態(tài)脂肪(人造脂肪)5．生產(chǎn)、生活中的應用①油脂是產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質：人體中的脂肪是維持生命活動的一種備用能源；油脂能保持體溫和保護內(nèi)臟器官。②油脂能促進脂溶性維生素(如維生素A、D、E、K)的吸收，并為人體提供亞油酸等必需脂肪酸。③油脂能增加食物的滋味，增進食欲，保證機體的正常生理功能④油脂是重要的工業(yè)原料，生產(chǎn)高級脂肪酸和甘油，制肥皂、油漆等。1．油脂不是高分子化合物。2．純堿溶液可洗滌油污，并不是純堿和油污直接反應，而是純堿水解生成的氫氧化鈉促使油脂水解。3．脂肪、油、礦物油三者的比較物質油脂礦物油脂肪油組成多種高級脂肪酸的甘油酯多種烴(石油及其分餾產(chǎn)品)含飽和烴基多含不飽和烴基多性質固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)液態(tài)具有酯的性質，能水解，有的油脂兼有烯烴的性質具有烴的性質，不能水解鑒別加含酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色變淺不再分層加含酚酞的NaOH溶液，加熱，無變化用途營養(yǎng)素可食用，化工原料如制肥皂、甘油燃料、化工原料（2022·河南安陽下學期期末）花生油、大豆油、動物油等是重要的食用油，下列有關說法正確的是A．動物油通常呈液態(tài) B．與水相混時均會沉在水面下C．水解時均有一種相同的產(chǎn)物 D．花生油、大豆油的飽和程度比動物油的高下列說法不正確的是A．（2022·山東泰安下學期期末）油脂的水解反應可用于生產(chǎn)甘油和高級脂肪酸B．（2022·陜西西安鄠邑區(qū)下學期期末）糖類、油脂是基本營養(yǎng)物質，都屬于高分子化合物C．（2022·山東淄博下學期期末）氫化植物油用于生產(chǎn)代可可脂D．（2022·重慶長壽區(qū)下學期期末）油脂可用于生產(chǎn)肥皂和甘油高分子化合物1．分類天然有機高分子材料棉花、羊毛、蠶絲、天然橡膠合成有機高分子材料塑料熱塑性材料(聚乙烯、聚氯乙烯等)熱固性材料(酚醛樹脂)纖維合成纖維[錦綸(尼龍)、滌綸(的確良)、腈綸(人造羊毛)等]橡膠合成橡膠(丁苯橡膠、氯丁橡膠、順丁橡膠等)2．概念單體能夠進行聚合反應形成高分子的小分子化合物鏈節(jié)高分子中化學組成______、可重復的最小單元聚合度高分子鏈中含有鏈節(jié)的數(shù)目1．高分子化合物為混合物。2．注意不飽和鍵斷鍵部位，正確書寫鏈節(jié)。3．據(jù)高分子結構推斷單體時，可用“彎箭頭法”。（2023·揚州合格考三模）聚乳酸(PLA)具有良好的可降解性和生物相容性，在醫(yī)用領域得到廣泛應用。PLA醫(yī)用手術縫合線其主要成分屬于A．糖類 B．合成有機高分子 C．蛋白質 D．油脂1．（2023·揚州合格考二模）下列物質屬于天然高分子材料的是A．塑料 B．淀粉 C．滌綸 D．聚氯乙烯2．（2022·北京海淀下學期適應性模擬測試）聚乙烯是聚乙烯塑料的主要成分。下列關于聚乙烯的說法中，正確的是A．含碳、氫、氧3種元素 B．分子式為nCH2＝CH2C．能使溴的四氯化碳溶液褪色 D．難溶于水1．（2023·江蘇揚州學業(yè)水平合格考模擬）糖類是人體所需的重要營養(yǎng)物質。面粉中含有的糖類物質主要是A．葡萄糖 B．蔗糖 C．淀粉 D．纖維素2．（2022·江蘇學業(yè)水平合格考）我國科學家在實驗室實現(xiàn)由二氧化碳到淀粉的人工合成。淀粉在人體內(nèi)水解的最終產(chǎn)物是A．葡萄糖 B．氨基酸 C．無機鹽 D．脂肪3．（2023·揚州合格考一模）在化學魔術中，一張白紙在用碘溶液噴灑后會呈現(xiàn)出藍色字跡，其奧秘在于這張白紙曾經(jīng)用一種“隱秘墨水”書寫過。這種“隱秘墨水”為A．食鹽水 B．白醋 C．淀粉溶液 D．蔗糖溶液4．（2023·鎮(zhèn)江學業(yè)合格考模擬）美國科學家阿諾德因首次進行了“酶（蛋白質）的定向進化”成為諾貝爾化學獎史上第5位獲獎的女性。酶屬于A．單質 B．氧化物 C．有機物 D．無機鹽5．（2023·蘇州學業(yè)合格考模擬）世界上有一半人口以大米為主食，大米含有豐富的A．纖維素 B．淀粉 C．蛋白質 D．油脂第22講基本營養(yǎng)物質高分子材料1．（2021·江蘇學業(yè)水平合格考）2020年11月，嫦娥五號在長征五號火箭的助推下成功發(fā)射，火箭采用液氫、液氧等無毒無污染推進劑。嫦娥五號首次實現(xiàn)在月球上動態(tài)展示五星紅旗(如圖)，并帶著“月壤”從地外天體起飛返回地球。旗開月表，五星閃耀。嫦娥五號首次實現(xiàn)在月球上展示五星紅旗長展示的五星紅旗使用的是國產(chǎn)芳綸纖維材料，該材料屬于A．單質 B．鹽 C．酸 D．有機物2．（2022·江蘇連云港市學業(yè)合格考模擬）下列物質屬于有機高分子材料的是A．塑料 B．水泥 C．玻璃 D．鋁合金3．（2023·贛榆學業(yè)合格考檢測）下列物質屬于合成高分子材料的是A．水泥 B．陶瓷 C．鈦合金 D．食品保鮮膜4．（2023·沛縣學業(yè)合格考模擬）隨著生活水平的提高，人們越來越注重營養(yǎng)均衡。下列營養(yǎng)物質屬于高分子化合物的是A．油脂 B．蛋白質 C．蔗糖 D．葡萄糖5．（2022·海安學業(yè)合格考模擬）]下列關于油脂的說法不正確的是A．屬于酯類 B．難溶于水C．屬于高分子化合物 D．能發(fā)生水解反應6．（2022·鹽城合格考模擬）下列食物中富含蛋白質的是A．薯片 B．面條 C．蔬菜 D．魚肉7．（2023·鹽城學業(yè)合格考模擬）下列說法正確的是A．苯的密度比水大，且易溶于水B．乙酸乙酯中混有的乙酸可以用NaOH溶液除去C．油脂屬于高分子化合物D．高溫條件下可以使病毒失去活性是因為蛋白質受熱變性8．（2023·江蘇徐州銅山區(qū)學業(yè)水平合格考模擬）世界上有一半人口以大米為主食，大米含有豐富的A．纖維素 B．淀粉 C．蛋白質 D．油脂9．（2022·淮安學業(yè)合格考模擬）下列物質屬于高分子化合物的是A．葡萄糖 B．氯乙烯 C．蛋白質 D．苯10．（2023·江蘇連云港學業(yè)水平合格考模擬）下列關于食品中的有機物敘述正確的是A．纖維素沒有甜味，所以它們不屬于糖類物質B．糧食釀酒經(jīng)過下列化學變化過程：淀粉→葡萄糖→乙醇C．油脂水解生成高級脂肪酸和甘油，所以油脂是高分子化合物D．向雞蛋清中加入飽和硫酸銨溶液，有蛋白質析出，屬于蛋白質變性11．（2022·前黃學業(yè)合格考模擬）三位歐洲科學家因發(fā)展冷凍電鏡技術而獲得了2017年諾貝爾化學獎，利用該技術可以解析生物大（高）分子原子結構模型。下列不屬于生物大分子的是A．油脂 B．淀粉 C．纖維素 D．蛋白質12．（2022·江蘇學業(yè)水平合格考）我國科研團隊提出了室溫下乙炔(CH≡CH)電催化加氫制乙烯(CH2＝CH2)的新路徑。乙烯與水反應能制備乙醇(CH3CH2OH)，乙醇氧化可生成乙酸(CH3COOH)，進而合成乙酸乙酯(CH3COOCH2CH3)；乙烯還可以制備聚乙烯()等物質。下列物質屬于高分子化合物的是A．乙炔 B．乙烯 C．乙酸乙酯 D．聚乙烯13．（2023·泰州學業(yè)合格考模擬）下列物質屬于高分子化合物的是A．蔗糖 B．蛋白質 C．氨基酸 D．乙烯14．（2021·江蘇學業(yè)水平合格考）鴨絨可用作羽絨服的填充物，其主要成分是A．纖維素 B．淀粉 C．蛋白質 D．油脂15．（2022·浙江紹興諸暨市下學期期末）下列說法不正確的是A．油脂在堿性條件下的水解可以用于制肥皂B．天然有機高分子化合物包括淀粉、纖維素、蛋白質，均由碳、氫、氧三種元素組成C．葡萄糖是最重要的單糖，不能發(fā)生水解反應，與果糖互為同分異構體D．蛋白質遇重金屬鹽、強酸、強堿、甲醛、加熱等會發(fā)生變性，失去生理活性16．下列說法正確的是A．（2022·陜西西安鄠邑區(qū)下學期期末）毛筆按毛的類別分為狼毫筆、羊毫筆等，毛筆筆頭的毛為蛋白質B．（2022·浙江慈溪下學期期末）向2mL蛋白質溶液中加入適量的飽