公司食堂安全管理制度

一、食品安全治理

公司食堂安全治理制度一、留樣由專人負(fù)責(zé)，建立食物留樣記錄。一、留樣由專人負(fù)責(zé)，建立食物留樣記錄。1004806四、食品留樣盛器承受帶蓋容器，每次留樣前應(yīng)進(jìn)展清洗、消毒。五、留樣置放、相互間有肯定距離，不疊放，避開(kāi)留樣食品相互間受感染。六、對(duì)違規(guī)行為，追究責(zé)任，按有關(guān)規(guī)定處理。二、食堂安全治理〔一〕常見(jiàn)事故的預(yù)防〔一〕常見(jiàn)事故的預(yù)防廚房常見(jiàn)事故有割傷、跌傷、燒燙傷、觸電、盜竊、火災(zāi)等。1．割傷⑴在使用各種刀具時(shí)，留意力要集中，方法要正確。⑵刀具等全部切割工具應(yīng)當(dāng)保持銳利，實(shí)際工作中，鈍刀更易傷手。⑶操作時(shí)，不得用刀指東劃西，不得將刀隨便亂放，更不能拿著刀邊走路邊甩動(dòng)膀子，以免刀口傷著別人。刀具掉落，切不行用手去接拿。⑸清洗刀具時(shí)，要一件件進(jìn)展，切不行將刀具浸沒(méi)在放滿水的洗滌池中。⑹制止拿著刀具打鬧?！步g肉機(jī)或攪拌機(jī)〕之前，必需先弄明確設(shè)備裝置是否到位。擦?xí)r要將抹布折疊到肯定的厚度，由里向外擦。去揀?；蛉∠?，以免劃傷人。2．跌傷為：掉，尤其是在爐灶操作區(qū)。涼鞋。尋常所穿的鞋腳趾腳后跟不得外露，鞋帶要系緊。⑶全部通道和工作區(qū)域內(nèi)應(yīng)沒(méi)有障礙物，櫥柜的抽屜和柜門(mén)不應(yīng)當(dāng)開(kāi)著。3．燒燙傷及避讓而燙傷。時(shí)，雙手要清潔且。得隨便放置。熱油飛濺，極易燙傷人，熱油冷卻時(shí)應(yīng)單獨(dú)放置并設(shè)有肯定的標(biāo)志。抹布拿取，以防熱蒸汽灼傷。⑹使用烤箱、蒸籠等加熱設(shè)備時(shí)，應(yīng)避開(kāi)人體過(guò)分靠近爐體或灶體。擺放不當(dāng)極易被爐灶上的火焰烤燙，簡(jiǎn)潔造成燙傷。油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大，造成燒燙傷事故。4．電擊傷設(shè)備操作規(guī)程，不得違章野蠻操作。使用，申報(bào)修理，不得強(qiáng)行連續(xù)使用。⑶廚房員工不得隨便拆卸、更換設(shè)備內(nèi)的零部件和線路。插頭、開(kāi)關(guān)等部件，以防電擊傷。⑸廚房全部機(jī)電設(shè)備必需有良好的接地。〔四〕廚房防盜有些較貴重的用具肯定要放入櫥柜中，上鎖保管。冷藏的進(jìn)冰箱，無(wú)需冷藏的放入小倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)、冰箱鑰匙歸專人保管。廚房員工次日來(lái)上班時(shí)，向主管簽字領(lǐng)取鑰匙。處，切不行隱瞞事故，以防后患。〔五〕消防安全下預(yù)防措施：廚房各種電氣設(shè)備的使用和操作必需依據(jù)安全操作規(guī)程執(zhí)行。作。各種電器絕緣要好，接頭要牢，要有嚴(yán)格的保險(xiǎn)裝置。1.5各種灶具及煤氣罐的修理與保養(yǎng)應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)。液化石油氣罐即使氣化石油氣時(shí)，要由專職人員負(fù)責(zé)開(kāi)關(guān)閥門(mén)，負(fù)責(zé)換氣。換。7．爐灶要保持清潔，排油煙罩要定期擦洗、保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。7．爐灶要保持清潔，排油煙罩要定期擦洗、保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。8．廚房在油炸、烘烤各種食物時(shí)，油鍋及烤箱溫度應(yīng)掌握得當(dāng)，油鍋內(nèi)的油量不得超過(guò)最大限度的容量。9．正在使用火源的工