幾種常見食用菌嘌呤含量測定及其加工中動態(tài)變化研究的開題報告

幾種常見食用菌嘌呤含量測定及其加工中動態(tài)變化研究的開題報告開題報告題目：幾種常見食用菌嘌呤含量測定及其加工中動態(tài)變化研究一、研究背景和意義食用菌是一類既營養(yǎng)又美味的食物，深受廣大消費者喜愛。但是，在菇菌的生長過程中，會生成一定量的嘌呤，而過多攝入嘌呤會導致相關疾病的發(fā)生。因此，準確測定并控制食用菌中的嘌呤含量，對保障人們的健康非常重要。目前，國內(nèi)外對食用菌中嘌呤含量的測定和動態(tài)變化的研究還比較少，相關研究僅僅局限于幾種常見食用菌的嘌呤含量分析。而且，加工過程中嘌呤含量的變化也很少被關注。因此，本研究將選取幾種常用的食用菌，探究它們的嘌呤含量特點及其加工中的動態(tài)變化，為保障人們的健康提供一定的科學依據(jù)。二、研究內(nèi)容和方法1.研究內(nèi)容本研究將選取3-5種常用的食用菌，建立測定其嘌呤含量的分析方法，并對它們的嘌呤含量特點進行深入分析。同時，通過不同的加工方法對其嘌呤含量的影響進行動態(tài)研究。2.研究方法2.1.樣品的采集和制備選取3-5種常見的食用菌，并在適宜的生長環(huán)境下培養(yǎng)收集新鮮的樣品。將樣品干燥、粉碎，并存儲于低溫條件下。2.2.嘌呤含量測定的方法建立采用HPLC-UV法、高效液相色譜法等方法進行嘌呤含量的測定，并建立食用菌中嘌呤含量測定的分析方法。2.3.食用菌中嘌呤含量特點分析通過對樣品中嘌呤含量的測定，分析其在不同生育期、不同品種等方面的差異性，從而探究嘌呤含量的特點。2.4.不同加工方法對菌菇嘌呤含量的影響選取不同的加工方法（例如煮湯、煮燉、烤制等），研究不同加工方式對不同食用菌中嘌呤含量的影響，分析嘌呤含量的變化規(guī)律。三、研究預期目標1.建立可靠的食用菌中嘌呤含量測定方法，并對幾種常見食用菌的嘌呤含量特點進行深入分析。2.探究不同加工方法對菌菇嘌呤含量的影響，并深入了解其變化規(guī)律。3.提供一定的科學依據(jù)，為保障人們的健康提供參考。四、研究的可行性本研究選擇的研究對象和方法，都是現(xiàn)今研究的前沿和熱點。相關實驗方法和儀器設備均已具備，研究條件具有可行性。五、研究進度計劃本研究的實施時間為2022年9月至2023年5月。計劃安排如下：1.2022年9月-10月：準備工作，包括選題、文獻調(diào)查、實驗室準備等。2.2022年11月-2023年1月：建立嘌呤含量測定方法、分析不同菇菌嘌呤含量的差異性。3.2023年2月-3月：選擇不同的加工方法，進行相關實驗，探究嘌呤含量的變化規(guī)律。4.2023年4月-5月：整理實驗結(jié)果，撰寫畢業(yè)論文。六、研究人員和資金預算研究人員：主持人1名，合作者1名。資金預算：實驗費用5萬元，設備費用3萬元，合計8萬元。七、參考文獻1.Li,W.,Cao,X.L.,Liang,Y.R.,&Jin,X.(2015).Determinationofpurinecontentinediblemushroomsanditsdietaryexposureassessment.JournalofChineseInstituteofFoodScienceandTechnology,15(11),261-266.2.Willcox,B.J.,&Willcox,D.C.(2014).Caloricrestrictionandhumanlongevity:whatcanwelearnfromtheOkinawans?.Biogerontology,15(6),685-692.3.Zhu,L.,Rong,X.,&Cui,H.(2017).Advancesinthestudyofpurinenucleotidemetabolisminediblefungi.ActaE