學(xué)校食品衛(wèi)生安全常識(shí)

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一、常見(jiàn)的食物中毒及飲食安全衛(wèi)生

(一)常見(jiàn)的食物中毒

1、四季豆中毒；

2、發(fā)芽馬鈴薯中毒；

3、豆?jié){中毒。

(二)食物中毒的特點(diǎn)

1、中毒者在相近的時(shí)間內(nèi)均食用過(guò)某種共同的中毒食品，沒(méi)有食用者不中毒。停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止。

2、埋伏期短，發(fā)病急劇，病程也比較短。

3、全部中毒者的臨床表現(xiàn)基本相像。

4、一般沒(méi)有人與人之間的徑直傳染。

(三)中毒緣由

1、四季豆中毒：四季豆的含毒成分尚不非常清晰，可能與皂素和植物血凝素有關(guān)。中毒者多有進(jìn)食未燒透的四季豆史。中毒表現(xiàn)為埋伏期為1—5小時(shí)，癥狀為惡心、嘔吐、胸悶、心慌、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒。預(yù)防措施：應(yīng)徹底加熱、炒，充分加熱以破壞毒素，故加工四季豆宜燉食，不宜水焯后做涼菜。

2、發(fā)芽馬鈴薯中毒：有毒成分是幼芽及芽眼部分含有大量龍葵素(龍葵堿)，人食入0.2～0.4克就能引起中毒。中毒表現(xiàn)為中毒初期，先有咽喉抓癢感及燒灼感，其后涌現(xiàn)胃腸道癥狀，猛烈地吐、腹瀉。預(yù)防措施：馬鈴薯應(yīng)貯藏在低溫、無(wú)直射陽(yáng)光的地方，或用沙土埋起來(lái)，防止發(fā)芽；不吃發(fā)芽或黑綠色皮的馬鈴薯；加工發(fā)芽馬鈴薯，應(yīng)徹底挖去芽、芽眼及芽周部分；龍葵素遇酸分解，烹調(diào)時(shí)可加少量食醋。

3、豆?jié){中毒：有害成分可能是胰蛋白酶抑制素、皂甙。生豆?jié){加熱不徹底，有害成分沒(méi)有被破壞，飲用后造成中毒。多發(fā)生在集體食堂或小型餐飲業(yè)。中毒表現(xiàn)為埋伏期半小時(shí)到一個(gè)小時(shí)，主要表現(xiàn)為胃腸道癥狀，惡心、嘔吐、腹?jié)q、腹瀉。一般不發(fā)熱預(yù)防措施：將豆?jié){徹底煮開(kāi)后飲用。在豆?jié){涌現(xiàn)泡沫時(shí)，還沒(méi)有煮開(kāi)，應(yīng)繼續(xù)加熱至泡沫消逝，豆?jié){沸騰后，再繼續(xù)加熱幾分鐘。

二、合理的飲食習(xí)慣

(一)建立合理的膳食制度。膳食制度常隨學(xué)習(xí)狀況、生活習(xí)慣和季節(jié)不同而異。一般以一日三餐為好，由于食物進(jìn)入胃后，在正常狀況下，4-5個(gè)小時(shí)可以排完，一日三餐剛好適應(yīng)胃的消化機(jī)能。全天熱量安排，一般主見(jiàn)早餐占總熱量的25-30%，中餐占40-50%。提倡早餐吃好，中餐吃飽，晚餐吃少是有肯定道理的。學(xué)校上午一般有四節(jié)課，不吃早飯就上學(xué)，會(huì)使同學(xué)機(jī)體熱量不足，上課精力不足，簡(jiǎn)單疲憊，嚴(yán)峻的會(huì)頭暈無(wú)力，影響身體健康和學(xué)習(xí)效果。晚餐不要吃得太飽，以免增加胃的負(fù)擔(dān)，影響睡眠，在正常狀況下，一日三餐要定時(shí)定量，防止暴飲暴食。常常參與熬煉的青少年可適當(dāng)增加進(jìn)餐次數(shù)，例如一日四餐，一日五餐。

(二)飯菜不單調(diào)，吃飯不偏食。有些同學(xué)由于各種緣由，往往喜愛(ài)吃單一飯菜，這是很不好的`習(xí)慣。各種食品都有其各自的營(yíng)養(yǎng)成分，常常變換選擇飯菜進(jìn)餐，才能為人體提供足夠的營(yíng)養(yǎng)素。一般來(lái)說(shuō)，午飯質(zhì)量要高一些，可吃一些含糖、蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素C和磷等較多的食物，晚飯應(yīng)吃一些易消化汲取的食物。

(三)膳食合理搭配。提倡食物混食、粗細(xì)搭配。粗糧、細(xì)糧、葷菜、素菜相互搭配，混合食用的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比單吃一種食物高，用餐時(shí)，干稀要搭配，副食品葷素要搭配。雞鴨魚(yú)肉雖然都含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但它無(wú)法滿意機(jī)體對(duì)其它營(yíng)養(yǎng)素的要求，而各種蔬菜中所含的大量維生素、無(wú)機(jī)鹽和纖維素等成分，恰好彌補(bǔ)了這方面不足。再者，魚(yú)、肉、禽、蛋都屬于酸性食物，食用過(guò)多會(huì)導(dǎo)致血液偏酸性，簡(jiǎn)單患心血管疾病。而蔬菜、水果、牛奶、糧食的根莖類，幾乎都是堿性食品，所以膳食中需要留意葷素搭配。每個(gè)同學(xué)每天應(yīng)吃半斤以上蔬菜，品種越多越好，留意選擇含鈣、鐵、維生素較多的菜食用。

(四)不要暴飲暴食。明代《東谷贅言》中說(shuō)，多食之人有五患：一者大便數(shù)，二者小便數(shù)，三者擾睡眠，四者體重不修養(yǎng)，五者多患食不消化。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，暴飲暴食能增加胃的負(fù)擔(dān)，引起消化液供不應(yīng)求，從而造成消化不良，甚至造成急性胃炎。另外，暴飲暴食造成血液集中于腸胃，心腦相對(duì)缺血，會(huì)發(fā)生疲憊不適感。吃飯應(yīng)定時(shí)定量，吃八成飽為宜，吃飯時(shí)，要細(xì)嚼慢咽，不看書(shū)，不逗笑，少說(shuō)話，不邊走邊吃，要養(yǎng)成吃食物前先洗手的良好習(xí)慣。

(五)加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理。各級(jí)學(xué)校需要仔細(xì)加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理，充分供應(yīng)同學(xué)飲用的開(kāi)水，設(shè)置須要的衛(wèi)生設(shè)備，做好食品衛(wèi)生檢查，飲水消毒，食具消毒等工作;要教育同學(xué)不喝生水不吃腐敗變質(zhì)的食物;做到飯前便后洗手，牢牢把住“病從口入”這一關(guān)，防止食物中毒和腸道傳染病的發(fā)生。

三、作為同學(xué)應(yīng)掌控肯定的食品安全衛(wèi)生知識(shí)，做好個(gè)人防護(hù)，以下幾點(diǎn)提示大家留意：

(一)購(gòu)買食物時(shí)，留意食品包裝有無(wú)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否過(guò)保質(zhì)期，食品原料、營(yíng)養(yǎng)成分是否標(biāo)明，有無(wú)QS標(biāo)識(shí)，不能購(gòu)買三無(wú)產(chǎn)品。

(二)打開(kāi)食品包裝，檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異樣的食品，假設(shè)蛋白質(zhì)類食品發(fā)粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異樣沉淀物等等均不能食用。

(三)不到學(xué)校周邊無(wú)證攤販處購(gòu)買盒飯或食物，減削食物中毒的隱患。

(四)留意個(gè)人衛(wèi)生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。

(五)白開(kāi)水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，常常飲