南極磷蝦凝膠性能及其加工產(chǎn)品揮發(fā)性風(fēng)味的研究的開(kāi)題報(bào)告

南極磷蝦凝膠性能及其加工產(chǎn)品揮發(fā)性風(fēng)味的研究的開(kāi)題報(bào)告一、選題背景南極磷蝦是一種生活在南極洲海域深海沉積物中的蝦類(lèi)，具有高蛋白、低脂肪、低熱量等優(yōu)點(diǎn)，是一種理想的海洋食品資源。磷蝦的凝膠性質(zhì)與蛋白質(zhì)組成密切相關(guān)，目前在南極磷蝦凝膠的研究方面還比較薄弱，需要進(jìn)一步探究。二、研究目的本研究旨在探究南極磷蝦凝膠的性質(zhì)以及其加工產(chǎn)品（如凝膠飲品、凝膠口感奶等）的揮發(fā)性風(fēng)味表現(xiàn)，為南極磷蝦凝膠加工產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)提供科學(xué)依據(jù)。三、主要研究?jī)?nèi)容1.南極磷蝦凝膠的制備及性質(zhì)分析；2.南極磷蝦凝膠飲品、凝膠口感奶等加工產(chǎn)品的制備；3.加工產(chǎn)品的揮發(fā)性風(fēng)味測(cè)試；4.分析南極磷蝦凝膠的性能與加工產(chǎn)品揮發(fā)性風(fēng)味之間的關(guān)系。四、研究意義1.探究南極磷蝦凝膠的性質(zhì)，為其深入開(kāi)發(fā)利用提供科學(xué)依據(jù)；2.研究南極磷蝦凝膠加工產(chǎn)品的揮發(fā)性風(fēng)味表現(xiàn)，為其開(kāi)發(fā)提供理論支持，促進(jìn)其產(chǎn)業(yè)化發(fā)展；3.豐富南極洲海洋食品資源的利用途徑，提高我國(guó)海洋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展水平。五、研究方法本研究采用液相色譜儀、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀等儀器對(duì)南極磷蝦凝膠的性質(zhì)和加工產(chǎn)品的揮發(fā)性風(fēng)味進(jìn)行分析測(cè)試；采用實(shí)驗(yàn)室制備的方法制備南極磷蝦凝膠及加工產(chǎn)品。六、預(yù)期成果1.南極磷蝦凝膠的制備方法及性質(zhì)分析結(jié)果；2.南極磷蝦凝膠加工產(chǎn)品的制備方法及揮發(fā)性風(fēng)味測(cè)試結(jié)果；3.南極磷蝦凝膠加工產(chǎn)品的揮發(fā)性風(fēng)味與性能之間的關(guān)系分析結(jié)果；4.科學(xué)論文若干篇。七、可行性分析1.本研究的選題意義明確，研究?jī)r(jià)值較高；2.研究所需儀器條件較好，實(shí)驗(yàn)條件可達(dá)成；3.由于南極磷蝦是南極洲特有物種，目前海洋產(chǎn)業(yè)對(duì)其的應(yīng)用還比較有限，因此研究的前景廣闊，有較好的推廣應(yīng)用前景。八、研究進(jìn)度安排1.開(kāi)題報(bào)告的撰寫(xiě)：5天；2.文獻(xiàn)綜述：10天；3.南極磷蝦凝膠的制備及性質(zhì)分析：30天；4.南極磷蝦凝膠加工產(chǎn)品的制備：20天；5.加工產(chǎn)品的揮發(fā)性風(fēng)味測(cè)試：10天；6.數(shù)據(jù)分析及論文撰寫(xiě)：30天。九、預(yù)算及經(jīng)費(fèi)來(lái)源本研究的預(yù)算主要包括實(shí)驗(yàn)室制備材料費(fèi)、實(shí)驗(yàn)所需儀器設(shè)備的使用費(fèi)、實(shí)驗(yàn)室場(chǎng)地租賃和差旅費(fèi)等，預(yù)計(jì)總投入約為50萬(wàn)元。經(jīng)費(fèi)來(lái)源主要包括學(xué)校科研經(jīng)費(fèi)和國(guó)家自然科學(xué)基金等相關(guān)經(jīng)費(fèi)。十、研究團(tuán)隊(duì)本研究的團(tuán)隊(duì)由