食堂改進(jìn)方案

食堂改進(jìn)方案

1.前言南昌工程學(xué)院學(xué)生食堂分為1、3兩食堂，食堂主要負(fù)責(zé)全校師生的餐飲效勞，現(xiàn)由中快餐飲集團(tuán)經(jīng)營(yíng)，是江西高校食堂中規(guī)模大，功能全的現(xiàn)代化食堂之一。南工食堂建設(shè)于新校區(qū)成立之初，目前已經(jīng)經(jīng)營(yíng)多年，經(jīng)營(yíng)方略穩(wěn)定，各種餐飲效勞齊全，根本能夠滿足南工師生日常餐飲需求。但由于學(xué)校的擴(kuò)招，南工師生的數(shù)量急劇曾加，同時(shí)伴隨經(jīng)濟(jì)的快速開展，師生的消費(fèi)需求水準(zhǔn)也大步提升，傳統(tǒng)的食堂經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略已不適應(yīng)快速變化的市場(chǎng)需求變化。我們通過實(shí)地調(diào)查，針對(duì)南工食堂的經(jīng)營(yíng)狀況變化，特對(duì)南昌工程學(xué)院食堂提出以下改進(jìn)方案。2.實(shí)踐方法通過小組成員對(duì)南昌工程學(xué)院食堂的切身調(diào)查，我們得出了學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀的根本情況，并對(duì)此進(jìn)行了深入細(xì)致的分析，通過對(duì)各種數(shù)據(jù)和統(tǒng)計(jì)資料的分析，我們?yōu)槟喜こ虒W(xué)院食堂量身定制了一套適合其開展的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。

我們組的主要思路是:首先通過對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查，從而得出食堂目前經(jīng)營(yíng)的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，為小組制定戰(zhàn)略提供了必要的依據(jù)。同時(shí)我們通過對(duì)學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)進(jìn)行了swot分析，剖析了食堂在經(jīng)營(yíng)過稱中的“優(yōu)勢(shì)〞，“劣勢(shì)〞，“時(shí)機(jī)〞，和“威脅〞。通過調(diào)查和swot分析，我們初步制定了多元化，差異化經(jīng)營(yíng)的食堂經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。先對(duì)食堂各窗口選址與布置進(jìn)行優(yōu)化分析，來改善食堂的經(jīng)營(yíng)效果。然后對(duì)食堂員工進(jìn)行科學(xué)管理，對(duì)其進(jìn)行培訓(xùn)，注重員工文化建設(shè)。同時(shí)確保員工勞動(dòng)分工明確，工資合理，制定相應(yīng)的獎(jiǎng)懲制度。3.在完成員工管理后我們接著對(duì)食堂進(jìn)行了需求預(yù)測(cè)，根據(jù)需求層次論對(duì)南工師生消費(fèi)需求進(jìn)行了分析，確定了根本消費(fèi)，和特殊性消費(fèi)等不同層次的需求。根據(jù)需求我們制定了系統(tǒng)的效勞能力管理策略，及相關(guān)的生產(chǎn)方案，處理好非均衡需求，合理調(diào)整食堂消費(fèi)集中“早中晚〞三個(gè)時(shí)間段的現(xiàn)狀。為了配合好生產(chǎn)方案，我們對(duì)采購管理和庫存管理也進(jìn)行了深入的分析，同時(shí)做好質(zhì)量管理，確保食品質(zhì)量，保證效勞質(zhì)量。食堂用餐氣氛也是改進(jìn)的一個(gè)重要反面，通過免費(fèi)提供餐巾，增加潔手設(shè)施，改善衛(wèi)生間環(huán)境等方面來改善食堂的用餐環(huán)境。做好以上工作后我們?cè)偻ㄟ^反響與改進(jìn)，進(jìn)一步加強(qiáng)食堂文化建設(shè)，增加與師生的交流，不斷提升食堂的效勞質(zhì)量。通過以上措施我們對(duì)南昌工程學(xué)院食堂經(jīng)營(yíng)理念進(jìn)行改進(jìn)，促進(jìn)食堂經(jīng)營(yíng)狀況的改善，提升南工師生的用餐環(huán)境，以到達(dá)食堂經(jīng)營(yíng)的改進(jìn)和學(xué)生生活改善的雙贏目的。4.改進(jìn)方案戰(zhàn)略布局1.食堂經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀調(diào)查?！獓?yán)先培2.確定食堂使命：為師生提供優(yōu)質(zhì)的餐飲效勞。3.戰(zhàn)略分析〔SWOT分析：根據(jù)食堂經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀，分析食堂的優(yōu)勢(shì)，劣勢(shì)，機(jī)會(huì)，威脅〕——謝年云4.制定戰(zhàn)略：差異化，多元化經(jīng)營(yíng)——余佩凱5.各窗口選址與布置的優(yōu)化分析——張祥樂6.員工的管理：培訓(xùn)，員工文化，勞動(dòng)分工明確，工資合理獎(jiǎng)懲制度〔經(jīng)理，店長(zhǎng)，廚師，采購，后勤，保潔〕與作業(yè)組織——楊好為5.7.需求預(yù)測(cè)，需求層次分析?！獏躯惥晷谀芰芾聿呗?，生產(chǎn)方案?！材芰Ψ桨?，處理非均衡需求，合理調(diào)整食堂消費(fèi)集中“早中晚〞三個(gè)時(shí)間段——郭朝霞9.采購管理，庫存管理——?jiǎng)⒄?0.質(zhì)量管理——肖春榮11.食堂氣氛改進(jìn)——?jiǎng)?2.反響與改進(jìn)，加強(qiáng)食堂文化建設(shè)，增加與師生的交流?！崫?.食堂現(xiàn)狀調(diào)查

——嚴(yán)先培1.南昌工程學(xué)院在校師生1.8萬人左右，學(xué)院共2個(gè)食堂。2.目前有的種類有：根本餐飲，清真拉面，火鍋，燒烤，麻辣湯，竹筒飯，炒粉，炒飯。3.由于學(xué)校占地理優(yōu)勢(shì)，學(xué)校比外面平安，方便同學(xué)們也都愿意在學(xué)校食堂用膳。4.食堂沒有明確的經(jīng)營(yíng)策略，主要是以經(jīng)驗(yàn)為主。5.食堂各層經(jīng)營(yíng)模式相近，沒有差異化的表達(dá)。6.小吃跟正餐沒有別離，各窗口選址與布置混亂。7.4.目前大局部學(xué)生對(duì)食堂各方面的餐飲效勞滿意度不高，尤其是在飯菜價(jià)方面。學(xué)校飯菜價(jià)格一直再漲，而分量卻越來越少，很多同學(xué)對(duì)此連連抱怨。5.食堂效勞態(tài)度意識(shí)不強(qiáng)，經(jīng)常會(huì)聽到學(xué)生與效勞人員發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。大局部的同學(xué)有刷錯(cuò)卡的經(jīng)歷。6.在衛(wèi)生方面，83.8%的同學(xué)覺得食堂衛(wèi)生一般勉強(qiáng)可以14.5%的同學(xué)覺得不干凈。有59.7%的同學(xué)會(huì)偶爾吃到變質(zhì)和不新鮮的飯菜，偶爾有同學(xué)經(jīng)常吃到這種變質(zhì)食物。7.在菜價(jià)方面，51.6%的同學(xué)覺得價(jià)格太貴吃不起，37.1%同學(xué)覺得價(jià)格貴了但仍能接受。53.2%同學(xué)認(rèn)為每天在食堂花銷應(yīng)該在10到20元之間。8.將近有局部的學(xué)生因食堂飯菜質(zhì)量不好，經(jīng)常不進(jìn)食堂，而有的學(xué)生因食堂吃飯擁擠而放棄食堂?，F(xiàn)在正是高溫季節(jié)，食堂太封閉了，整個(gè)食堂就是一大火盆，降溫措施，還怎么讓大家去吃飯。8.9.食堂的員工分工不太明確。10.缺乏需求預(yù)測(cè)，沒有需求層次分析11.沒有效勞能力管理策略，生產(chǎn)方案。食堂消費(fèi)集中“早中晚〞三個(gè)時(shí)間段。12.食堂氣氛差，就餐氣氛不好。13.反響渠道閉塞，食堂與師生缺乏交流。9.Swot分析——謝年云

〔1〕確定食堂使命：為師生提供優(yōu)質(zhì)的餐飲效勞〔2〕戰(zhàn)略分析：我們用SWOT方法對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行分析并提出相關(guān)結(jié)論和改進(jìn)方案〔3〕劣勢(shì)分析：10.優(yōu)勢(shì)①學(xué)校一、三食堂位于學(xué)校內(nèi)部，由中快餐飲集團(tuán)經(jīng)營(yíng)，獨(dú)家供給學(xué)校師生餐飲效勞，有固定的消費(fèi)群，根本壟斷學(xué)校餐飲市場(chǎng)，這是最大的優(yōu)勢(shì)。②兩食堂根本靠近學(xué)生公寓的兩端，接近消費(fèi)者，便利學(xué)生就餐，相比學(xué)校外面的小餐館有較大優(yōu)勢(shì)。③師生可以用一卡通消費(fèi)，是學(xué)校師生消費(fèi)更方便，也建立起了與學(xué)校外面餐館的競(jìng)爭(zhēng)壁壘。④學(xué)校食堂就餐的選擇范圍大，飯菜花色豐富，價(jià)格合理。⑤食堂設(shè)備完善，空間大。11.劣勢(shì)①食堂現(xiàn)在還尚未建立起一個(gè)較好的市場(chǎng)形象，顧客忠誠度低，消費(fèi)者完全是沒有選擇權(quán)。

②食堂員工較為年輕，效勞態(tài)度較差、效勞意識(shí)較弱。③餐廳就餐環(huán)境不好，需得到改善。④不能合理處理就餐的頂峰期，就餐秩序較混亂。⑤一食堂完全沒有樹立起以顧客為導(dǎo)向的效勞意識(shí)，例如，就餐時(shí)只提供上電梯，但下樓時(shí)卻要走樓梯。⑥食堂沒有創(chuàng)新意識(shí)，以來以往的經(jīng)驗(yàn)經(jīng)營(yíng)。⑦食堂價(jià)格持續(xù)走高，失去了價(jià)格優(yōu)勢(shì)。12.時(shí)機(jī)

①隨著新區(qū)學(xué)生人數(shù)的增加以及新學(xué)生公寓的建設(shè)，其市場(chǎng)潛在消費(fèi)空間巨大。

②學(xué)校周邊目前尚無市場(chǎng)影響力大的食堂，以及周邊市場(chǎng)的不標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)致效勞質(zhì)量跟不上等原因，都是學(xué)校食堂開展的時(shí)機(jī)。

③利用食堂與學(xué)校的良好關(guān)系，進(jìn)一步加強(qiáng)合作，通過承辦各類師生宴會(huì)，生日宴會(huì)等擴(kuò)大其市場(chǎng)影響力。開發(fā)外賣等潛在市場(chǎng)需求。13.威脅①市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)開始逐漸劇烈。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手處于較為繁華的學(xué)生街，有較高的人流量，可以運(yùn)用靈活的經(jīng)營(yíng)手段。如外貿(mào)一條街的各式餐館和小吃店它們處于學(xué)生街的中心地帶。周圍有著較為繁榮的商業(yè)圈，人氣足。②競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的結(jié)構(gòu)調(diào)整。如外貿(mào)一條街的各式餐廳在寒暑假緊鑼密鼓地進(jìn)行內(nèi)部整頓，包括室內(nèi)的重新裝潢，新產(chǎn)品即將推出等措施。

14.SWOT分析總結(jié)如下：優(yōu)勢(shì)〔Strength〕

①餐廳位置②市場(chǎng)消費(fèi)前景

③餐廳設(shè)備劣勢(shì)〔Weakness〕

①市場(chǎng)形象尚未樹立

②效勞較差15.時(shí)機(jī)〔Opportunities〕

①潛在市場(chǎng)巨大、周邊市場(chǎng)的不標(biāo)準(zhǔn)

②與學(xué)校的良好關(guān)系威脅〔Threats〕

①市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)較為劇烈

②同類品競(jìng)爭(zhēng)

③替代品威脅16.目標(biāo)市場(chǎng)根據(jù)上述分析，餐廳的目標(biāo)市場(chǎng)主要是：學(xué)生個(gè)人、情侶、學(xué)生團(tuán)體、教職工等。①學(xué)生個(gè)人市場(chǎng)：學(xué)生市場(chǎng)是食堂餐飲的主角，對(duì)價(jià)廉的食堂餐飲最歡送。②學(xué)生團(tuán)體市場(chǎng)：包括生日宴、慶祝會(huì)以及班級(jí)活動(dòng)等。③情侶市場(chǎng)：學(xué)校內(nèi)及附近環(huán)境好，食堂內(nèi)又有氣氛的西餐廳店。而餐廳的地理位置優(yōu)勢(shì)和價(jià)格優(yōu)勢(shì)，可吸引情侶學(xué)生前來就餐。④教職工：目前有大局部教職工學(xué)校離家有一段距離，加之教師公寓有一大局部老師居住，這兩局部老師加在一起一個(gè)客源。17.產(chǎn)品策略〔1〕提高餐飲質(zhì)量、創(chuàng)立特色產(chǎn)品〔2〕重視產(chǎn)品組合

產(chǎn)品組合一：情侶組合

產(chǎn)品組合二：生日組合

產(chǎn)品組合三：周末特價(jià)〔3〕不放過任何可能的節(jié)日，不斷推出新組合

18.多元化經(jīng)營(yíng)——余佩凱

多元化經(jīng)營(yíng)，就是企業(yè)盡量增大產(chǎn)品大類和品種，跨行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)多種多樣的產(chǎn)品或業(yè)務(wù)，擴(kuò)大企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)范圍和市場(chǎng)范圍，充分發(fā)揮企業(yè)特長(zhǎng)，充分利用企業(yè)的各種資源，提高經(jīng)營(yíng)效益，保證企業(yè)的長(zhǎng)期生存與開展。19.首先我們來看一下我們南昌工程學(xué)院一食堂現(xiàn)在的結(jié)構(gòu)配置和這種配置所存在的問題。南昌工程學(xué)院一食堂有三層。一層、二層都是打菜、打飯窗口和小吃窗口混合起來的。三層是自主式炒菜餐廳和快餐。一看這種分配布置就有些不合理和有些雜亂，沒有一定的配備標(biāo)準(zhǔn)，這會(huì)影響食堂的長(zhǎng)遠(yuǎn)經(jīng)營(yíng)，會(huì)出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)沒有秩序、沒有條理！

上述情況主要就是沒有了解到我們學(xué)生在就餐吃飯形式。比方說，通常我們南方的學(xué)生是習(xí)慣性吃米飯的，即便有少數(shù)同學(xué)不喜歡吃米飯，所以我們要把經(jīng)營(yíng)米飯的窗口安排在低樓層即一樓和二樓，而三樓就開一些小吃窗口和快餐。還有，在每一層的門口都應(yīng)設(shè)有一個(gè)小商店，主要經(jīng)營(yíng)一些飲料類的東西。20.戰(zhàn)略思想1.本錢領(lǐng)先戰(zhàn)略

本錢領(lǐng)先戰(zhàn)略對(duì)于高校食堂經(jīng)營(yíng)也是至關(guān)重要的。我們知道有一種經(jīng)營(yíng)思想是：利潤(rùn)=價(jià)格-本錢。在管理學(xué)上，價(jià)格不是某個(gè)企業(yè)可以決定的，而是在市場(chǎng)上形成的。食堂是一個(gè)企業(yè)，而我們學(xué)生消費(fèi)是一個(gè)市場(chǎng)，食堂要想獲得較多的利潤(rùn)，只有不斷地降低自己的經(jīng)營(yíng)本錢。21.2.創(chuàng)新戰(zhàn)略對(duì)于食堂這個(gè)企業(yè)需要面對(duì)的是我們各種不同的消費(fèi)這市場(chǎng)，而這種靈活的面對(duì)就必須要求食堂不斷地進(jìn)行創(chuàng)新。從制度創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新要過渡到管理創(chuàng)新。作為管理者，要深刻做到要以“物〞為中心的“鋼性管理〞向以“人〞為中心的“柔性管理〞轉(zhuǎn)變，要實(shí)施戰(zhàn)略管理。22.3.品牌戰(zhàn)略品牌是所有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)當(dāng)中最持久而且最有價(jià)值的，它把商品、效勞和顧客緊密地連接起來。品牌的建立就是要使產(chǎn)品能激發(fā)顧客的忠誠與熱情。對(duì)于食堂來說，品牌就是菜的樣式，要想牽住我們學(xué)生的嘴，就得弄些美味口可的品牌菜。23.各窗口選址與布置的優(yōu)化分析——張祥樂

學(xué)生食堂的賣飯菜窗口個(gè)數(shù)和同學(xué)們吃飯的方便程度有關(guān)。窗口太少，吃飯頂峰期學(xué)生排隊(duì)時(shí)間很長(zhǎng)，浪費(fèi)時(shí)間，引發(fā)學(xué)生的不滿意情緒。窗口太多，會(huì)造成資源浪費(fèi)，增加食堂本錢。故想從以下一些說明：〔1〕就餐食堂的窗口設(shè)置數(shù)量以及賣飯和賣菜窗口的位置關(guān)系；〔2〕就餐頂峰期各窗口的排隊(duì)情況；〔3〕隨機(jī)調(diào)查幾名同學(xué)對(duì)食堂吃飯方便程度的看法；24.食堂員工的管理——楊好為

〔一〕食堂司務(wù)長(zhǎng)〔伙食經(jīng)理〕一、負(fù)責(zé)食堂全面工作，以身作那么，埋頭苦干，調(diào)動(dòng)炊事員積極性，認(rèn)真搞好食堂工作。二、定期召開業(yè)務(wù)會(huì)，表揚(yáng)好人好事，樹立先進(jìn)，并做好食堂平安工作。三、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，切實(shí)抓好食堂飲食衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，檢查每天采購食物的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。做到一日一小掃，每周一大掃。四、嚴(yán)把食品進(jìn)貨渠道，確保食品質(zhì)量和平安。25.五、抓好餐具的清洗消毒保潔工作和添置及維修工作，在確保衛(wèi)生平安的情況下，厲行節(jié)約，減少開支。六、負(fù)責(zé)食堂伙食的本錢核算，確保價(jià)格合理，花色品種多樣，經(jīng)常更新食譜，保證師生吃飽、吃好、吃得衛(wèi)生。七、樹立主人翁思想，教育食堂工作人員節(jié)約用水、用電、保護(hù)公物，為集體多積累資金。八、催促職工上班需穿戴清潔工作服、帽、口罩、圍身布，并定時(shí)檢查個(gè)人衛(wèi)生。教育職工樹立全心全意為師生效勞的思想。26.〔二〕食堂保管人員一、認(rèn)真驗(yàn)收，嚴(yán)格把關(guān)，保證進(jìn)貨渠道合法和變質(zhì)食品不進(jìn)倉，票據(jù)與物品不符不簽收。二、認(rèn)真負(fù)責(zé)做好食品、物品保管工作，嚴(yán)防鼠咬，蟲蛀，防止腐爛現(xiàn)象發(fā)生。三、認(rèn)真做好食品進(jìn)、出登賬入冊(cè)，保證賬物相符。做到不符合手續(xù)不領(lǐng)發(fā)，不經(jīng)批準(zhǔn)不出借。四、做好食堂磁卡、現(xiàn)金保管工作，及時(shí)結(jié)算、上交現(xiàn)金。五、確保食物平安，做好防火、防毒、防霉、防盜等平安工作，隨時(shí)關(guān)門加鎖，嚴(yán)格倉庫制度。27.〔三〕食堂采購人員

一、密切與市場(chǎng)及有關(guān)供給部門聯(lián)系，注意市場(chǎng)食品及價(jià)格信息，加強(qiáng)方案性，嚴(yán)把進(jìn)貨渠道關(guān)，選購價(jià)廉味鮮食品及蔬菜，千方百計(jì)保障食堂最低價(jià)的供給。二、不購變質(zhì)，霉?fàn)€，蟲蛀、過期等不合規(guī)格的食品。

三、認(rèn)真執(zhí)行廉政有關(guān)規(guī)定，自覺遵守驗(yàn)收制度，假設(shè)發(fā)現(xiàn)采購食品、蔬菜，缺斤少兩霉?fàn)€變質(zhì)，應(yīng)及時(shí)退補(bǔ)，確保票據(jù)、食物相符。

四、現(xiàn)金、支票與發(fā)票，要及時(shí)結(jié)算，財(cái)務(wù)手續(xù)要齊全，單據(jù)要合法，?？顚Ｓ?，嚴(yán)禁移用公款。28.四：食堂炊事人員一、樹立全心全意為師生效勞思想。二、銷售明碼標(biāo)價(jià)，每天消耗糧食，食品材料要有記錄。做到飯熱菜鮮，美味可口。做到本錢核算收支平衡，略有節(jié)余。三、嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，做到食物、餐具、環(huán)境和個(gè)人“四衛(wèi)生〞。食品清潔，餐具每餐要洗刷干凈，保持餐具消毒清潔，堆放整齊，蒸飯場(chǎng)地要保持清潔衛(wèi)生，主食倉庫要經(jīng)常清掃，嚴(yán)防食物中毒事情發(fā)生，要節(jié)約用水、電、油、糧。四、要效勞司務(wù)長(zhǎng)的指揮，遵守上下班等各項(xiàng)制度，團(tuán)結(jié)互相，分工不分家。五、要提倡文明效勞，出售飯菜時(shí)做到熱心、耐心、誠心、買賣公平合理。六、上崗有健康證，注意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)，勤換衣，注意個(gè)人儀表29.需求預(yù)測(cè)——吳麗娟

需求預(yù)測(cè)是為企業(yè)給出了其產(chǎn)品在未來一段時(shí)間里的需求期望水平，并為企業(yè)的方案和控制決策提供了依據(jù)。既然企業(yè)生產(chǎn)的目的是向社會(huì)提供產(chǎn)品或效勞，其生產(chǎn)決策無疑會(huì)很大程度地受到需求預(yù)測(cè)的影響。需求預(yù)測(cè)與企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)關(guān)系最緊密。近年來，隨著生活水平的提高，高校大學(xué)生對(duì)飲食提出了各種各樣的要求，加之，我校擴(kuò)招，在校生18000余人，而且在校生大局部就餐地點(diǎn)是食堂，所以對(duì)食堂需求預(yù)測(cè)分析顯得尤為重要。另外，我校還出現(xiàn)了住家型教師也步入“吃食堂〞的陣營(yíng)。因此，建立即面向?qū)W生、教師及各種酒席三合一的多功能餐廳尤為重要。30.效勞能力管理策略，——郭朝霞

優(yōu)良的組織管理是餐廳多元化效勞的有力保障。為學(xué)校餐廳應(yīng)該將多種效勞方式集成一體為特色，通過問卷調(diào)查等方式我們總結(jié)出了大多數(shù)同學(xué)對(duì)于同學(xué)的心聲：一層主要為地方小吃和套餐，讓顧客自己選擇效勞水平；二層的效勞方式中“成品定額自選組合〞為主要特點(diǎn)，可以很好的發(fā)揮了“一站式購物〞的優(yōu)勢(shì)和顧客自我效勞；三層可以專門設(shè)立菜譜總監(jiān)，全權(quán)負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳尤其是三層的菜譜的制定。除此之外，餐廳應(yīng)該有更好的優(yōu)質(zhì)的效勞，比方開辦“病號(hào)餐登記效勞〞為生病學(xué)生專門特質(zhì)需要的可口的飯菜；制作“營(yíng)養(yǎng)常識(shí)〞、“烹飪知識(shí)〞等專題板報(bào)可供大家學(xué)習(xí)，并設(shè)立“主要菜肴原料市場(chǎng)價(jià)格板〞、“意見反映箱〞、開辦“