學校食堂工作總結(jié)及計劃(十三篇)

第頁共頁學校食堂工作總結(jié)及方案(十三篇)學校食堂工作總結(jié)及方案篇一1、____及人員管理。建立建全各項規(guī)章制度的組織落實，年終進展考核評比。2、食堂工作人員的身體執(zhí)行學年度體檢制度，發(fā)現(xiàn)身體狀況欠佳的，采取暫時停用休養(yǎng)的方法，待身體完全恢復后再考慮安排；對食堂環(huán)境衛(wèi)生實行周檢查制度，發(fā)現(xiàn)問題，立即指出改正。3、抓文明禮貌的落實：我們提倡文明用餐、禮貌效勞，要求班主任做好在校用餐學生的文明用餐的教育，而且，每天學生用餐時都要求值周領(lǐng)導入餐廳巡視，值日老師定桌效勞，幫助解決學生用餐中的詳細問題。嚴格管理制度，共創(chuàng)文明效勞。學校的主要工作是教學，后勤管理的宗旨是堅持為教學效勞，而作為后勤管理重中之重的工作——食堂管理工作，更是直接影響學校工作的正常開展。為此，我們特制訂了一系列的規(guī)章制度，確保食堂工作的正常開展。1、出勤制度：不隨意更改作息時間2、勞動管理：和睦相處、禮貌待人，杜絕與就餐人員發(fā)生沖突，情節(jié)嚴重解，并對目前現(xiàn)狀缺乏之處即時改良。如衛(wèi)生情況：我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統(tǒng)統(tǒng)進展了徹底大清掃。每次清理行之有效，廚房有了明顯改觀?！惨弧畴S著國民經(jīng)濟的開展，人民的生活程度也得到了改善，同時也給我們的獨生子女養(yǎng)成了嬌生慣養(yǎng)的壞習慣，主要表如今：1、挑食、偏食，導致倒菜現(xiàn)象嚴重；2、小朋友們獨立生活才能較差，有時會出現(xiàn)吃不飽、吃不好的現(xiàn)象，而引起家長的不放心。〔二〕憂患意識。食堂衛(wèi)生是隱患的泉、發(fā)地。在衛(wèi)生管理上我們堅持每周召開__x生活會，做到警鐘長鳴，增強職工的憂患意識，盡可能地把隱患扼制在盟芽狀態(tài)；我們要求每一位職工必須做到：1、上班時間所有職工，一律要穿工作服。2、注意個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長發(fā)、小胡子，開飯先洗手。3、食堂內(nèi)外實行定人、定點、定時間、定要求，必須做到每日清掃、周末大掃。4、各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈，做到木見本色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴格分開不得混用。5、開飯時不準吸煙，不準面向食品說話、咳嗽，不準涂脂抹粉。6、認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生制度，形成制度，對照評比。〔三〕嚴格檢測與監(jiān)視，創(chuàng)效應。食堂管理既要有一套完善的管理制度，更要有過硬的檢測與監(jiān)視機制，才能確保制度的純粹性、真實性，也才能吸引更多的家長理解學校，理解學校食堂管理，也只有這樣，學校才能在家長中樹立起效應，才能讓更多的家長放心地把自己的孩子送到學校來用餐。我們詳細做法是：1、控制進貨渠道，不進劣質(zhì)低價菜、不進來路不明菜。1000多人用餐需要每周去凌家塘采購各種食品，如：肉、菜、蛋、主、副食等。由我校行政親自去采購，嚴把沒有"檢疫證"、"食品衛(wèi)生答應證"的食品，一律不采購存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物中毒事件的發(fā)生，實在保證每位師生的身體安康。在此期間我食堂用餐師生無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。2、不定期對工作人員進展思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習，增加工作人員在工作中的效勞質(zhì)量和意識。實在做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的"一洗、二沖、三消毒"工作，做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正即時到位。全體工作人員可以認真作好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證職工的工作正常運轉(zhuǎn)。3、由保管員負責經(jīng)常檢查食堂倉庫，不把變質(zhì)變腐的米煮給學生吃。4、對庫存食品進展盤點交接，每天我都親自下廚房和他〔她〕們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與缺乏詳細理解，并對目前現(xiàn)狀缺乏之處即時改良。如衛(wèi)生情況：我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統(tǒng)統(tǒng)進展了徹底大清掃。每次清理行之有效，廚房有了明顯改觀。我在學校食堂工作中為我校安康快速開展盡了自己的努力，得到了全校師生的認可，家長的信賴和各級領(lǐng)導的肯定。我將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更多的承受學校領(lǐng)導的監(jiān)視與指導，更好地為師生效勞，使學校食堂工作再上新的臺階。學校食堂工作總結(jié)及方案篇二在學校食堂工作中，在學校領(lǐng)導的正確領(lǐng)導與監(jiān)視下，結(jié)實樹立“效勞育人”的宗旨，標準食堂平安衛(wèi)生工作，保障了師生員工的生活需求以及身體安康，維護了正常的教學秩序，受到了師生和家長的好評。下面把學校食堂工作總結(jié)如下：要實在做好食堂食品衛(wèi)生平安工作。學校食堂衛(wèi)生平安工作是一項事關(guān)師生生命平安的大事，無論把這項工作進步到多么重要的程度來認識都不為過。第一，嚴把采買準入關(guān)。對原料的購入日期、產(chǎn)品商標、消費日期、保質(zhì)期、安康證、經(jīng)營答應證、產(chǎn)品檢驗報告等都要認真登記、驗收。不合要求的堅決不準進入原料庫房；嚴禁向無衛(wèi)生答應證的單位和個人購置原材料、半成品和成品；嚴禁采購無消費廠家、無消費日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食品及原料；食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進展建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的消費基地進展現(xiàn)場考察。學校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生平安責任書。原料進入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止穿插感染。第二，嚴把消費操作關(guān)。在食品加工過程中，嚴格按照有關(guān)規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔亮堂，所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志，消費食品質(zhì)檢表。洗菜有學問，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長時間，都要求工人師傅嚴格按規(guī)程操作。葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，防止中毒事件發(fā)生。第三，嚴把成品銷售關(guān)。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進展隔離存放，炊工售飯前必須再次進展洗手、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏柜，堅決不售霉變食品。第四，嚴把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈、消毒，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進展化學消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進消毒間、消毒柜，實行保潔，將消毒工作落到實處。近幾年來，上級部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況，合格率均在100%。第五，嚴把炊工個人衛(wèi)生關(guān)。作為食堂操作人員，堅持定期體檢，持有安康證上崗。養(yǎng)成良好的個人習慣，勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗；售飯時載口罩；工作中杜絕抽煙?？傊?，學校食堂工作中為我校安康快速開展盡了自己最大的努力，得到了全校師生的認可，家長的信賴和各級領(lǐng)導的肯定。更多的承受學校領(lǐng)導的監(jiān)視與指導，更好地為師生效勞，使學校食堂工作再上新的臺階。學校食堂工作總結(jié)及方案篇三長期以來，我校食堂工作秉承“公益性”“效勞性”“平安性”原那么，抓平時、重細節(jié)，為“辦人民滿意學?！卑l(fā)揮重要作用。為學校管理進一步進步我校食堂建立和管理程度，保障師生員工身體安康，我校根據(jù)湖北省教育廳《關(guān)于九年義務教育中小學食堂財務管理意見》、十堰市教育局《關(guān)于學校食堂財務管理意見》等文件精神及《食品衛(wèi)生法》《學校衛(wèi)生工作條例》等法規(guī)條例?，F(xiàn)結(jié)合我校實際情況對學校食堂工作展開了全面、認真自檢自查現(xiàn)將工作總結(jié)情況報告如下：每學期初，學校都會專門召開食堂工作會議，明確職責和詳細分工，成立以校長為首、學校食堂工作領(lǐng)導小組統(tǒng)籌各項工作，針對各項詳細工作制定方案、明確責任，讓食堂全面工作制度化、標準化后勤處負責詳細落實，從人員、調(diào)入、設(shè)備、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)，進展了細化并狠抓落實并定期召開食堂工作專門會議，學習上級文件，研究各階段，落實措施，校級領(lǐng)導每天輪流到學生餐廳巡視，以便隨時解決問題，及時給予指導立即進展改良。食品平安衛(wèi)生工作是食堂工作重中之重，為確保無一例食物中毒發(fā)生，主要采取了以下措施：1.食堂都能嚴格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，有各項衛(wèi)生平安制度和措施并做到了有檢查、有記錄、有突出事件應急措施，工作人員能自覺按要求上崗，和操作其它各項衛(wèi)生措施和規(guī)定能落實到位。2.采購做好驗收工作。加工作到燒熟，煮透做好食品，留樣工作，嚴格把好食品進貨關(guān)。3.每次用餐后所有餐具、用具都高溫蒸汽消毒，安康衛(wèi)生。4.建全各類平安衛(wèi)生制度以及進、出貨招標、檢查、驗收、登記、簽字制度。5.建立群眾監(jiān)視機制，讓大家共同把好食品平安衛(wèi)生關(guān)，成立了由校工會干部、老師代表、學生代表等組成膳管會，定期舉行碰頭會監(jiān)視，以收費標準、本錢利潤控制、飯菜質(zhì)量、開支構(gòu)造為重點行使對食堂監(jiān)視、檢查等職能。為維護師生合法利益和身心安康，我校堅持“公益性”原那么，按照“非營利性”要求進展食堂本錢單獨核算，以保證食堂日常運轉(zhuǎn)，經(jīng)費收支平衡為目的，合理確定供餐價格。1.按照學校要求后勤處，定期或不定期地組織人員對食堂工作，進展檢查和考核，在考核中把食品、菜肴價格、質(zhì)量、數(shù)量作為重點。2.由于食品價格上漲，學校采取局部補貼方法，以保證學生不因價格上漲而影響伙食質(zhì)量。3.保證飯菜數(shù)量和質(zhì)量，努力做到葷素合理搭配，品種豐富多樣，滿足學生身體安康成長需要。4.就餐價格實行最高限價，確保期末結(jié)余或虧損控制在學期營業(yè)額4%以內(nèi)。1.充分調(diào)動學生積極性，把與學生聯(lián)絡形成一項制度定期和不定期與學生伙管會、學生代表進展座談、溝通聽取意見并做到有反應有措施有改良。2.為家庭經(jīng)濟困難學生提供“愛心營養(yǎng)餐”，解決后顧之憂幫助他們安心學習。3.學校每天在用餐安排老師義務帶隊，和進展用餐管理催促學生文明用餐，定期評選“用餐文明班級”。4.食堂工作人員每年都進展體檢和衛(wèi)生培訓，按要求持證上崗，熱情效勞，文明用語，做到效勞程序化、操作標準化，平時積極配合、主動承受衛(wèi)生行政部門監(jiān)視與指導。5.建立食堂財務和菜譜公開財務制度，實行每月一公示財務實行每周一公示菜譜。我校食堂實行包餐制供給，向?qū)W生收取伙食費嚴格按上級規(guī)定實行學期初預收、月末結(jié)轉(zhuǎn)，確認伙食收入、期末結(jié)算方法，多退少補，每月末食堂以當月供給就餐次數(shù)、就餐人數(shù)、伙食標準為根據(jù)，在預收款中結(jié)轉(zhuǎn)確認當月伙食收入預收伙食費時，我校向?qū)W生和家長公布伙食費收取標準和方案就餐次數(shù);學期末以學生實際就餐次數(shù)和學期初就餐次數(shù)差額為根據(jù)，向?qū)W生結(jié)算伙食費，我校定期將結(jié)算訂單在公示欄向?qū)W生和家長公布，在食堂就餐學生按月收取據(jù)實結(jié)算。標準使用食堂結(jié)余款，只用于改善學生伙食和食堂設(shè)施設(shè)備，而非用于學校發(fā)放教職工福利或以其它方式轉(zhuǎn)由學校用于非食堂經(jīng)營效勞支出。因經(jīng)費缺乏師，生用餐環(huán)境有待改良。學校食堂工作總結(jié)及方案篇四為進一步標準區(qū)屬學校食品平安和傳染病防治管理工作，嚴防學校食品平安和傳染病等突發(fā)公共衛(wèi)惹事件的發(fā)生，保障學校師生的身體安康生命平安。根據(jù)xx市食品藥品監(jiān)視管理局、教育局、衛(wèi)生局聯(lián)發(fā)的《關(guān)于開展學校食品平安與傳染病防控專項監(jiān)視檢查工作的通知》〔xx食藥監(jiān)辦【20xx】80號〕和xx市食品藥品監(jiān)視管理局《關(guān)于開展秋季學校食堂食品平安專項檢查的通知》〔xx食藥監(jiān)辦【20xx】81號〕的要求，區(qū)衛(wèi)生〔食品藥品監(jiān)視管理〕局和教育局結(jié)合組成學校食堂食品平安和傳染病防治專項整治檢查組，于20xx年09月11日至09月20日，對區(qū)屬學校及托幼機構(gòu)學校食堂食品平安、學校傳染病防控、生活飲用水衛(wèi)生、教學及生活設(shè)施衛(wèi)生進展了全面監(jiān)視檢查。現(xiàn)將檢查情況總結(jié)如下：一、組織形式這次專項整治工作嚴格按照xx市食品藥品監(jiān)視管理局、教育局、衛(wèi)生局聯(lián)發(fā)的《關(guān)于開展學校食品平安與傳染病防控專項監(jiān)視檢查工作的通知》〔xx食藥監(jiān)辦【20xx】80號〕的要求，在各學校及托幼機構(gòu)及時開展了自檢自查的根底上，由4名衛(wèi)生〔食藥監(jiān)〕局監(jiān)視員和2名教育局負責校園平安人員，組成2個結(jié)合督查組開展監(jiān)視檢查。檢查按各級文件要求逐項進展現(xiàn)場檢查，針對食堂及學校傳染病防控、生活飲用水衛(wèi)生、教學及生活設(shè)施衛(wèi)生存在的問題提出詳細的整改意見，并限期予以改正到位，對存在問題較嚴重的食堂予以行政處分，對問題相當嚴重的堅決予以停業(yè)，待驗收合格前方可重新開業(yè)。同時在檢查的過程中，對從業(yè)人員再次進展食品平安及衛(wèi)生知識培訓，重申衛(wèi)生〔食藥監(jiān)〕監(jiān)視部門、教育部門、學校、食堂直接責任人的責任。二、檢查情況區(qū)屬共有45學校寄托有機構(gòu)，8所初級中學，18所小學，19所幼兒園。有食堂的學校寄托有機構(gòu)34所，此次學校食堂食品平安、學校傳染病防控、生活飲用水衛(wèi)生、教學及生活設(shè)施衛(wèi)生監(jiān)視專項檢查，共出動車輛20車次，生監(jiān)督執(zhí)法人員40天次，共檢查了45所學校，34個食堂。檢查的34個學校及托幼機構(gòu)食堂持有效《衛(wèi)生答應證》或《餐飲效勞答應證》31個，三家到期的正在申請續(xù)證中，從業(yè)人員117人，持有效安康證108人，新學期現(xiàn)招的9人已經(jīng)參加了安康體檢，安康證明正在制作中。此次檢查對食堂出現(xiàn)問題的學校寄托有機構(gòu)，制作了《現(xiàn)場檢查筆錄》，下發(fā)了《監(jiān)視意見書》責令改正，針對改正的內(nèi)容，區(qū)食藥監(jiān)局將不定期的進展督查，對沒有整改到位的將予以行政處分。在學校傳染病防控、生活飲用水衛(wèi)生、教學及生活設(shè)施衛(wèi)生方面，比方在學生請假、病假，銷假等方面排查登記尚不完善，對防控制度建立不齊全，執(zhí)行制度不徹底等情況，制作了《現(xiàn)場檢查筆錄》，下發(fā)了《衛(wèi)生監(jiān)視意見書》責令改正，針對改正的內(nèi)容，區(qū)衛(wèi)生局局將不定期的進展督查，對沒有整改到位的將堅決予以行政處分。通過此次檢查，使學校對食堂的食品平安一是加強了，傳染病報告渠道有更進一步的認識。三、存在問題1、學校主要領(lǐng)導和管理人員對食品平安的重要性認識缺乏，平安意識淡薄，沒有實在履行食品平安第一責任人的法定責任，末將以往的食品平安監(jiān)視意見整改落實到位。平時檢查雖然有記錄，但仍流于形式，效果不明顯。有些學校雖然管理制度較齊全，任然存在管理上的破綻，落實有待更進一步加強。2、全區(qū)大局部學校食堂因面積狹小，食堂布局不合理，功能間區(qū)域劃分不很明顯。硬件設(shè)施缺乏，有的食堂硬件設(shè)施嚴重欠缺，連臺、架、柜使用都沒有，有硬件設(shè)施的也使用不合理，不符合《餐飲效勞食品平安操作標準》要求。本次檢查中對食堂布局不合理，硬件設(shè)施缺乏，消費經(jīng)營過程不符合要求的均下達《監(jiān)視意見書》。3、食堂內(nèi)因設(shè)施缺乏，食品不能完全進展分類擺放，加工流程不能防止生熟穿插污染，葷菜類食品與素菜類食品加工未能分開；大都沒有專設(shè)餐用具洗消設(shè)施，消毒池未專用，餐食用具的清洗消毒工作不到位。4、學校對食堂食品平安管理督查力度缺乏，食品平安管理制度不落實，食堂管理人員形同虛設(shè)，從業(yè)人員缺乏食品平安意識；對食品加工流程不熟悉，食品加工操練環(huán)節(jié)不標準。局部學校食堂采購進貨驗收制度不落實，未進展索證索票及臺賬登記，有的食堂即使作了登記，也工程不全，有待于進一步加強。5、個別學校存在答應證到期未按照法定的提早30天時限申請續(xù)證，有的學校極個別新招錄的從業(yè)人員未能及時獲得進展安康證明從事餐飲效勞活動，均以責令立即改正。6、局部城鄉(xiāng)結(jié)合部學校生活飲用水不符合衛(wèi)生要求，對飲用水衛(wèi)生防范意識差，生活應用水的水井也未加蓋上鎖。對學生供給的桶裝飲用水未向廠方索取同批次的檢驗報告書。7、由于全區(qū)學校嚴重缺乏專業(yè)校醫(yī)或保健老師，各學校對常見病的防治知識的宣傳缺乏，導致全區(qū)學校春秋季常見病防治工作滯后，對學生的因病缺課登記，登記、報告，病假、銷假登記不完善。8、局部托幼機構(gòu)學生的教室燈光照明達不到要求，等關(guān)于黑板平行而不是垂直放置。學生宿舍根本裝備了溫度調(diào)節(jié)的空調(diào)或電風扇等通風換氣設(shè)備，但普遍存在住宿人員擁擠現(xiàn)象。9、舉辦食堂的學校及托幼機構(gòu)分餐老師或人員、生活應用水管理人員和宿舍管理人員大多沒有獲得安康證明。四、整改措施1、對有問題的學校及托幼機構(gòu)，要求進步認識，加強管理，建立健全組織機構(gòu)和規(guī)章制度，分工明確，責任到人，制度上墻，嚴格落實校長為學校食堂食品平安平安工作第一責任人的工作制度，對出現(xiàn)問題的學校食品平安將進一步加大檢查力度，使學校食堂建立和管理工作更加標準。2、要求舉辦食堂的單位加大食堂的硬件設(shè)施投入，使食品加工流程合理，食品的采購加工過程層層把關(guān)，符合相應的操作要求；有毒有害物品嚴禁進入食堂內(nèi)，杜絕超期食品及不合格食品進入校園，防止各種中毒事件的發(fā)生。3、加強與教育部門的協(xié)調(diào)溝通，積極配合。下半年再開展一次學校食堂管理人員和從業(yè)人員的食品平安平安知識培訓，從根本上改變由于食堂管理人員和從業(yè)人員缺乏根本的食品平安知識導致管理上的混亂，進步平安意識，轉(zhuǎn)變觀念，標準經(jīng)營4、學校及托幼機構(gòu)必須高度重視分餐老師、生活應用水和宿舍管理人員的的安康體檢工作，加強防控意識，把各種防治工作放在首位，保證學生的身體安康。5、加大學校生活應用水整改力度，堅持學生直接飲水的索證制度。加大食品平安宣傳力度，加強對學生的食品平安知識教育。培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習慣；加大學校及家長保護少年兒童的意識，從而減少食性疾患的發(fā)生。五、下一步工作打算和建議：1、進步認識，加強對食堂食品平安工作的指導，進一步明確學校食堂食品平安責任；學校要進一步加強對食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品消費經(jīng)營過程、餐飲具容器消毒、從業(yè)人員個人衛(wèi)生、安康管理、食品的采購、儲存等方面的有效監(jiān)管。2、進一步落實好《餐飲效勞食品平安操作標準》和《餐飲效勞食品采購索證索票管理規(guī)定》以及留樣制度等食品平安保障的工作制度，對執(zhí)行情況進展檢查，防止流于形式，確保得以落實3、加大食堂改造力度，與教育部門溝通，建議在建造和設(shè)計食堂時，可以有衛(wèi)生監(jiān)視專業(yè)技術(shù)人員指導，獲得建立工程衛(wèi)生學評價，盡量使每建一個食堂設(shè)計功能上更科學、合理、實用。4、學校要加強校舍衛(wèi)生管理意識，強化生活飲用水或課間飲用水的管理力度，杜絕水性平安事故的發(fā)生。5、進一步加大傳染病防控力度，落實安康教育課程，開展安康教育知識培訓和宣傳；標準缺勤登記制度；是學校的傳染病防控工作得到進一步落實?？傊?，這次專線監(jiān)視檢查明確了區(qū)衛(wèi)生〔食品藥品監(jiān)視〕局、教育局、?！矆@〕長、從業(yè)人員〔老板〕四方的職責，理順了責任關(guān)系，也理順了管理責任；強化了食品平安和衛(wèi)生管理制度，進一步標準了食堂食品平安管理、傳染病防控、生活飲用水和教〔宿〕舍的管理。此次結(jié)合專項監(jiān)視檢查獲得了較為明顯的效果，有效預防食品平安事故和傳染病流行的發(fā)生。xx區(qū)衛(wèi)生局〔食品藥品監(jiān)視管理局〕202___年十月一日學校食堂工作總結(jié)及方案篇五光陰似箭，日月如梭。彈指一揮間去年已經(jīng)退出歷史舞臺。一年來，xx區(qū)域食堂在公司領(lǐng)導正確指導下，在食堂張經(jīng)理和全體員工的共同努力下，食堂全面地完成了公司下達的各項任務指標，創(chuàng)造了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。下面我將從以下幾個方面對年的工作做簡要的回憶和總結(jié)。在這一年中我認真學習，做好每周的會議筆記；聽好張經(jīng)理的指導方針。張經(jīng)理給我們指明了方向，分析^p了團餐行業(yè)的特性，使我意識到團餐行業(yè)的偉大具有很強的挑戰(zhàn)性。為了不給集團的開展添費事，迫使自己在平時的工作中要不斷學習，積累經(jīng)歷，不斷成長；成為公司的合格人才。食品平安衛(wèi)生活動，針對本次活動食堂張經(jīng)理制定了平安檢查小組，以班組為單位。我負責的紅制定了四條方案：1、針對高三學子的高考專門指派了一個廚師對他們進展特殊跟蹤效勞為高三學生的高考提供了良好的后勤保障。2、加強物資的管理，由班長全權(quán)負責領(lǐng)料，回庫，當天沒有用完的物資在下班之前必須回庫房、進冰箱鎖好，防止物資喪失無破綻。3、保證食品的絕對平安消除平安隱患，我每天在開餐以前對消費出來的食品進展質(zhì)量跟蹤調(diào)查，做好北師大食堂制定的〔每日必查的幾個關(guān)鍵環(huán)節(jié)詳情表〕確保食品平安萬無一失。4、強化平安意識，要求值班人員每天要對二樓炒菜間的過道門和大廳樓梯口的大門進展開餐以外的全封閉式管理，防止生疏人進入操作間使破壞。雖然過去的一年里做了一些工作，獲得了一點成績，但這都是食堂張經(jīng)理帶著我們共同努力的結(jié)果，我的工作才能，管理程度，與上級領(lǐng)導的要求和實際工作需要還有差距，主要表如今：(1〕業(yè)務知識構(gòu)造不夠全面，制約管理程度有待提升。(2〕對員工的培訓抓的不夠，整體程度進步不快，要增加對員工的培訓力度，制定科學合理培訓方案和考核措施，使員工的才能都要有很大的進步，為公司培養(yǎng)更多的優(yōu)秀人才，在今后的工作中，本人要向各領(lǐng)導努力學習管理技巧，來進步自己的管理和處理各種問題的才能，打好扎實的業(yè)務根底，把食堂管理的更好。根據(jù)公司的開展形勢，不斷進步自己的交際才能和口才，在公司快速開展需要的時候，能完成公司交給每一個任務，在關(guān)鍵的時候能頂上去，不給公司的開展拖后腿。1.和公司保持高度一致，堅決圍繞公司的指示開展各項工作，認真貫徹公司各種思想，做好上傳下達；2.根據(jù)學生的喜歡口味增加鹵菜和稱菜窗口3.嚴格把關(guān)物資驗收和采購渠道，降低物資本錢，進步經(jīng)濟效益；4.認真鉆研經(jīng)營業(yè)務，推陳出新，吸引更多學生進餐，進步營業(yè)額；5.穩(wěn)定員工隊伍，做好員工培訓工作，為公司的開展培養(yǎng)更多的優(yōu)秀人才；6.根據(jù)公司的文件精神，結(jié)合食堂的實際情況，認真科學合理的制定班組核算方案和施行方案，最大的提升員工工作的積極性，降低營運本錢，進步經(jīng)濟效益和利潤。去年的工作已過去，本人希望在年的工作中堅持貫徹公司的各項指示精神，集思廣益、多動腦經(jīng)給公司創(chuàng)造更好的經(jīng)濟及社會效益，為公司的開展壯大做出更大的奉獻。學校食堂工作總結(jié)及方案篇六“民以食為天”，作為學校的食堂，應為師生的飲食著想，為保證師生的身心安康而考慮，現(xiàn)對我校一年來的食堂管理工作作如下總結(jié)。學校食堂關(guān)系到學校的穩(wěn)定和開展，關(guān)系到師生員工的切身利益。校領(lǐng)導一貫重視食堂管理和伙食的衛(wèi)生平安，把它作為一件大事來抓。校長，分管校長，主任，分管主任和食堂管理員層層簽定責任狀并對食堂硬件建立給予積極支持。校長屢次召開后勤討論會，研究布置食堂工作的開展目的，對食堂建立提出意見，并親自指揮食堂改造。校領(lǐng)導的重視、關(guān)心和指導，為我校創(chuàng)立標準化食堂建立奠定了良好的根底，也是我們做好工作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。20xx年食堂把創(chuàng)立a級食堂作為工作重點，檢查缺乏，及時整改，努力使我校食堂工作再上一個新臺階。最近，xx縣衛(wèi)生監(jiān)視所將對我校食堂進展評估驗收。學期開學，食堂管理員和工作人員一起學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，在每位工作人員的思想上進步認識。一年多來，先后制定了十項規(guī)章制度(索證制度等)并上墻，特別完善了食物中毒防治預案，從制度上保障學校食堂的平安和標準。定時定期對食堂工作人員進展法律法規(guī)、工作標準的培訓，做到以法律法規(guī)為準繩，辦好學校的集體食堂。在此根底上又專設(shè)食品衛(wèi)生監(jiān)視員，倉庫保管員及專職采購員，并嚴格控制7種主料，從而從根本上杜絕了食品平安隱患。自創(chuàng)辦食堂以來，學校非常重視食堂內(nèi)部管理，在科學化、標準化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把根底管理工作做扎實，做全面。食品衛(wèi)生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒、防投毒、防病毒)，加強培訓、加強檢查、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識和習慣。同時，加強炊事人員的技術(shù)與技能的進步。認真做好相關(guān)材料，做到材料不缺門斷項、內(nèi)容翔實可靠。對照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補漏，力求工作做細和萬無一失。成立了伙委會，生活部檢查團并在學生會，衛(wèi)生室的帶著下對食堂全面工作進展檢查和抽查，結(jié)果量化公布上墻。食堂辦公室據(jù)此進展獎懲并實行末位淘汰制。我們在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件設(shè)施、設(shè)備狀況已經(jīng)與開展要求不相適應，就餐人數(shù)由xx多人上升到xx多人。學校多方籌集資金，開節(jié)流，屢次對食堂進展了改建和擴建，但仍先天缺乏。去年暑假，經(jīng)過學校領(lǐng)導充分論證研究，下定決心對食堂再次進展布局大調(diào)整。經(jīng)過裝修改造，相貌煥然一新，餐廳環(huán)境窗明幾凈，廚房衛(wèi)生整潔，物見本色。從食堂門面、教工餐廳、廚房間及售飯間都進展了裝修和整修，徹底地改變了食堂的相貌。對操作間吊頂，整修了食堂內(nèi)部設(shè)施并增添了防蠅防鼠設(shè)施和紫外線消毒燈，對食堂進展了整體粉刷并增添了不銹鋼操作臺。此外，還對食堂的電路、電器設(shè)施進展了徹底地更新，重新改建了下水道，保證下水道暢通。調(diào)整了x間操作和消毒房并改造和更新了售飯系統(tǒng)，大大進步了售飯效率。因此，可以這樣講，食堂硬件條件的改善，為我們搞好標準化食堂建立提供了必要的物質(zhì)保證。在食堂工作中，我們堅持“效勞育人，管理育人”的宗旨，做好兩個效勞工作，效勞學校的根本任務和根本性質(zhì)不能變。食堂工作人員精神相貌穩(wěn)步進步，表現(xiàn)了較高的效勞熱情。20xx年x月底，總務處組織食堂人員召開了學生膳食工作民主座談會，理解學生的想法和愿望。同時改變單一的座談會形式，在網(wǎng)上開展食堂意見調(diào)查和食品衛(wèi)生知識宣傳，注意師生的網(wǎng)上留言。認真組織廚師、工會、后勤相關(guān)人員制定菜譜，定期在公告欄和網(wǎng)上公布。盡管如此，對照師生需求和a級食堂的標準，由于先天構(gòu)造和硬件問題仍然還存在一定的差距，暑期將對照衛(wèi)生要求，進一步完善軟硬件建立。食堂管理工作是一項長期、細致、艱辛的工作，只有認真、踏實地做好工作，才能保質(zhì)保量、萬無一失。這是我門在食堂工作中的又一個重要體會。學校食堂工作總結(jié)及方案篇七“民以食為天”，對于走出家門的學生來說，“吃”比“住”顯得更為重要。學校是一個特殊的單位，學生又是一個特殊的消費群體，學校食堂管理工作，學生的衛(wèi)生飲食平安問題關(guān)系到學生的身體安康，關(guān)系到學校的聲譽，關(guān)系到教學質(zhì)量的進步，關(guān)系到學校的開展，關(guān)系到社會的穩(wěn)定。因此，食堂管理工作，學生關(guān)心、家長關(guān)心、社會關(guān)心，上級領(lǐng)導更關(guān)心。我們學校也因此從校長到所有行政領(lǐng)導思想重視，工作上支持，資金上保證。20xx年我校就以高標準透過了無錫市“a”級食堂管理驗收。我們從事食堂工作的全體人員，深感職責重大，工作重要性認識到位，有職責心、事業(yè)心、工作主動。下方就以下幾點作簡單匯報：學校的食堂由我們總務處全面負責，一名副主任專門詳細抓日常工作，膳管會實行食堂的質(zhì)量評議及財務監(jiān)視，膳管會由工會、教代會的局部代表及優(yōu)秀學生代表參加，直接對校長室或總務處提出伙食的質(zhì)量評價。學校食堂分一食堂(一樓)、二食堂(二樓)兩個班組，分別由學校聘請的兩名負責人為班長，分工到人，明確職責，層層簽定平安職責狀，互相監(jiān)視、考核。我們總務處每月對食堂工作人員召開一次專項會議，并聘請鎮(zhèn)衛(wèi)生防疫站的同志做我們的義務監(jiān)管員參加會議，集中學習和討論各項規(guī)章制度的落實和平安教育工作等。從20xx年起就制定了《學校后勤管理制度》、《食堂衛(wèi)生平安公約》、《食堂工作人員職責》、《張渚高級中學食堂衛(wèi)生根本要求》、《張渚高級中學食堂平安職責狀》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》，《食堂工作人員安康及個人衛(wèi)生制度》，以及認真學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《江蘇省食品衛(wèi)生條例》等資料，做到制度健全，措施到位，管理嚴格，誰出問題誰負責，為防止各項管理制度流于形式，把制度落到實處。一方面，食堂在組織全員對各項管理制度進展學習的根底上，對全體員工進展技能強化培訓，今年我們進展了兩次模擬滅火演習，還針對部門不一樣崗位的要求，對個人技能施行了屢次演練，另一方面，加大了管理制度施行過程對詳細操作人員的現(xiàn)場監(jiān)視和現(xiàn)場教育的力度，以改變操作人員在整個餐飲行業(yè)中普通存在著的不良習慣，透過采取一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施逐漸推向了落實。現(xiàn)學校食堂的管理形式為自主經(jīng)營和聘用班組負責人制度，由食堂廚師開出菜單，經(jīng)總務處審核，再由定點單位送貨，由總務處委派的專人負責驗收、審核，然后由總務主任審批，整個過程由校醫(yī)監(jiān)視衛(wèi)生，膳管會不定期抽查相結(jié)合。學?，F(xiàn)有1200人左右用餐。要求食堂不斷調(diào)整完善飲食構(gòu)造。早餐不低于12個品種，中、晚餐不低于23個菜的品種讓學生挑選，并采取一菜多做的方法來合適學生的口味。所有菜價由總務處、膳管會等統(tǒng)一制定。目前，全暈2元、小暈1.5元、時令蔬菜0.5元—1.0元、湯免費。按學校食堂的經(jīng)營理念不賺學生的錢，目前利潤控制在2.5%以內(nèi)，根本做到資金全部用于學生伙食中。食堂的平安工作主要在食品的采購、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié)。學校進一步進步了對食堂原材料進展集中采購的認識，制度措施，標準程序，色拉油和調(diào)料、大米在食油公司采購，平時肉類等堅持在質(zhì)量第一，價格第二的原那么下，由資質(zhì)齊全的單位帶給。并堅持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單、營業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照，由總務處驗收，實在把握好進貨驗收關(guān)。本學期蔬菜類主要由鎮(zhèn)蔬菜基地帶給，肉類為宜興瑞德公司帶給，從而杜絕非準入食品進校園。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位，分工到人，明確職責，及時記載，總務處不定期檢查。同時加強食堂工作人員的思想教育，加強政治理論學習，樹立為教育效勞、為師生效勞的思想，實在關(guān)心食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無私心雜念。食堂工作人員及有關(guān)管理人員，每學期進展一次安康檢查，每月一次的平安例會和每一天的衛(wèi)生檢查，隨時理解臨時檢查務必的知識培訓和持續(xù)良好的個人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。在自查自糾的過程中，還有些問題：務必進一步加強食品采購的質(zhì)量，建立更可行的規(guī)章制度，應更快的使局部學生家長參加到膳管會，從而做好家長、社會的宣傳教育，平時要加強對總務處的監(jiān)視、檢查工作等。學校的食堂是工作中的重中之重，如何讓師生吃得滿意、吃得安康、吃得平安，是我們學校今后始終要考慮的問題。對于走出家門在外求學的學生們來說，吃的好要比住的好顯得更為需要。學校食堂的衛(wèi)生平安管理工作直接影響到了學生的身體安康，影響了到學校在外的聲譽，關(guān)系到老師在班級上教學質(zhì)量能不能進步，關(guān)系到學校往后長遠的開展。因此，學生，家長，社會以及上級領(lǐng)導都非常關(guān)心學校的食堂管理工作。我們作為食堂工作的員工感到自己的責任非常重大，對于自己工作的重要性已經(jīng)深入認識。學校食堂工作總結(jié)及方案篇八我餐飲效勞公司積極響應黨和國家的號召，貫徹落實《xxx中學疫情防控工作方案》要求，按照學校對防控疫情的決策部署，迅速行動起來，啟動應急預案，成立新冠防控工作小組，食堂所有管理人員和員工紛紛行動起來，做好抗擊疫情的防御工作。開學前要對所有食堂從業(yè)人員進展全面排查并建立安康臺賬，精準掌握每一名員工返崗必須連續(xù)14天的安康打卡，保證身體安康狀況。1、安康管理。學校食堂應建立并執(zhí)行從業(yè)人員安康管理制度。返工前，要組織食堂食品平安管理員、從業(yè)人員安康檢查，獲得安康證明前方可上崗工作，并建立安康檔案。同時，在學校食堂顯著位置進展統(tǒng)一公示。2、人員管理。加強管理和從業(yè)員工自我防控意識。以微信群、釘釘工作群等形式及時發(fā)布疫情防控信息、自我防護措施、疫情防控相關(guān)知識和上崗防控相關(guān)要求，使員工及時掌握疫情防控知識和自我保護技能。3、測溫管理。嚴格實行實名晨檢制度、測體溫上崗制度。食堂員工每天上下午〔每餐工作前〕各檢測體溫一次，并建立檔案。對體溫超過37.3℃或出現(xiàn)乏力、咳嗽等病癥，以及有礙食品平安病癥的，及時催促到醫(yī)院就診，待查明原因并病癥治愈后，方可重新上崗。4、佩戴口罩。對進入食堂餐廳的學生、教職員工等用餐人員，要求其佩戴口罩，按規(guī)進餐等。工作服、口罩要求。強化二次更衣管理，售飯人員工作服應每天更換，集中洗滌并進展高溫消毒。工作期間，從業(yè)人員必須全程佩戴口罩，疫情期間不得佩戴pe材質(zhì)敞開式透明口罩，口罩不得重復使用，定時更換。5、后廚全封閉管理。食堂后廚嚴格實行全封閉管理〔完善門禁系統(tǒng)〕，非本食堂人員不得進入后廚，食堂管理部門相關(guān)人員因工作需進后廚時，要檢測體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好記錄。6、個人物品管理。不得將私人物品帶入后廚，手機進后廚應經(jīng)消毒處理。7、功能間通風管理。后廚要定時開窗通風保持空氣流通。8、智能化監(jiān)管。充分發(fā)揮電子監(jiān)控智能管理系統(tǒng)對炊管人員標準操作防控疫情的監(jiān)管作用，及時督導整改到位。學校食堂工作總結(jié)及方案篇九時間過得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我接收食堂的時間又過了一年了。回憶過去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心安康。所以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)總結(jié)如下：第一、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個人生活中不可缺少的一局部，假設(shè)我們分開了吃的東西是不可能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應多為的飲食著想，為保證每位學生的身心安康而考慮。第二、作為一個集體食堂，食品衛(wèi)生平安是關(guān)系到每一位學生身體安康的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前，都要進展上崗前的體檢，對體檢不合格者不于上崗。食堂是學生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責任有義務搞好食堂的.衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進展思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習，進步工作人員在工作中的效勞質(zhì)量和意識。實在做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員可以認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。第二、每天，我一有空閑，就下廚房巡視，與食堂人員獲得溝通聯(lián)絡，對食堂工作方面的所需或缺乏，作詳細理解，如有不周，及時作好調(diào)控。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多，前段時期食堂人員不定，使大家身心疲憊，有時沒可以及時、徹底地將衛(wèi)生清掃干凈，物品的擺放也不夠整齊。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足；同樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來了愉悅。第三、把住食品進貨也非常重要。一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購員一同去采購，嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生答應證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，實在保證每位職工的身體安康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購。第四、一年來接待了，大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。第五、在菜譜的安排方面：1、首先對大多數(shù)學生的飲食習慣做到心中有數(shù)，有方案的制訂每天菜譜，因為食堂就餐的人較多，不能100%的到達人人滿意，但能保證80%以上的人員滿意。2、學生喜歡的菜品，在不增加費用的前提下，可以多采購一點，采用較貴的菜和一般價格的菜合理搭配，做到同一菜品一個月最多吃兩次。新穎蔬菜每個星期也能保證一次。3、合理利用菜品的多種用處，不浪費任何一種菜品，如燉蘿卜時，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不喜歡吃，但做成泡菜學生就喜歡吃了；泡菜除了涼拌，還可以回鍋，也是一道非常不錯的佐飯菜；芹菜葉子可以涼拌，可以和紅蘿卜一起炒；員工的菜品豐富了，同時費用也就降下來了。4、在節(jié)約本錢方面：食堂一直以來都是堅持把肥肉和瘦肉分開放。肥肉既可以用來煉油炒菜，也可以放在菜里一起炒。這樣一來不僅節(jié)約了炒菜的油，也讓員工感覺不到肥肉的膩。第六、就餐方面，我們沒有停留在使學生僅僅可以吃飽那種一般化的程度上，而是嚴格按照領(lǐng)導的要求，在效勞態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫。如今，學生食堂一日三餐供給，每頓除米飯、饅頭外，還增加了包子、餅、花卷，早點還增加了油條、豆?jié){，每天堅持每頓都為員工準備小菜、湯、粥，并堅持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜，予以公布，便于承受大家的監(jiān)視。第七、在菜品的采購和管理上：1、嚴格控制對等食品的采購關(guān)，盡量不采購容易霉變和產(chǎn)生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等。2、科學、合理地貯存食品，在食品貯存場所制止存放有毒、有害物品及個人生活物品。第八、加強衛(wèi)生管理，增強憂患意識。食堂衛(wèi)生是隱患的泉、發(fā)地。在衛(wèi)生管理上我們堅持每周工作例會，做到警鐘長鳴，增強職工的憂患意識，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài)；我們要求每一位職工必須做到：〔1〕注意個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長發(fā)、小胡子，開飯先洗手?！?〕食堂內(nèi)外實行定人、定點、定時間、定要求。必須做到每日清掃，對每日產(chǎn)生的垃圾雜物，日產(chǎn)日清隨時清掃。周末進展大掃除?！?〕各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈，做到木見本色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴格分開，不得混用?！?〕開飯時不準吸煙，不準面向食品說話、咳嗽等。食堂全體工作人員可以認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運轉(zhuǎn)。第九、是設(shè)備管理標準、保證平安。食堂是消防平安的重點部位。因此，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關(guān)的操作規(guī)程及使用方法。各項設(shè)備都設(shè)置了專人負責，并能做到定期維護保養(yǎng)杜絕一切完全隱患。今后的工作打算：一是要進一步認識做好食堂效勞工作的重要性和必要性。在思想認識上要再深化、再進步，并將思想認識轉(zhuǎn)化為詳細行動，千方百計，創(chuàng)造好的條件，更進一步辦好職工食堂，以方便干部職工就餐。二是要不斷強化管理，食堂效勞工作上檔次。三是積極負責，認真搞好食物平安和衛(wèi)生工作。食堂管理工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣闊干部職工的生命安康平安負責。因此，我們一定要認真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合效勞管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責任到人，抓緊抓實，抓出成效。在領(lǐng)導直接關(guān)心和指導下，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設(shè)備的正常使用效率有根本性的改變。盡管如此，由于本人程度有限，有許多工作做的缺乏，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通，這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學習，規(guī)劃好工作方案等等。同時，我們食堂對照衛(wèi)生要求，還應進一步完善軟硬件建立，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細致、艱辛的工作，只有認真、踏實地做好工作，才能保質(zhì)保量、萬無一失。總之，食堂工作正在日漸步入正?；?，正規(guī)化，優(yōu)質(zhì)化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務實、奉獻與合作的團隊，共同為工程事業(yè)的開展而默默奉獻。茫碌中已近年末，回憶過去我作為一名食堂管理員，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心安康。所以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來的工作情況總結(jié)如下:全年食堂共刷卡7878人次，食堂工作餐共計610元，食堂收入共計40000元;全年客餐收入共計49884元，客餐利潤共計11816元，其中外包人員加班費共計400元;全年客餐共接待73桌，全年客餐共接待客人735位;全年總收入為:89884元，全年總支出為:86511元，在就餐人數(shù)少，伙食保障難的情況下，全年盈余了:3373元。為了保證飲食衛(wèi)生，杜絕一切不平安隱患發(fā)生。首先，對食堂工作人員進展了上崗前的體檢，對體檢不合格者不于上崗。其次，不定期對工作人員進展思想教育、落實食品衛(wèi)生的要求，如餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作、菜品的摘選清洗方式、工作臺面的隨用隨清、每周對廚房的一次大清掃、食堂工作人員握湯碗的方式等等。認真落實了飲食衛(wèi)生平安條例，嚴把進貨渠道關(guān)，物品進庫驗收關(guān)，操作程序標準關(guān)，飲食衛(wèi)生平安關(guān)，食品存放儲存關(guān)。例:在食品的采購中，經(jīng)常去市場作調(diào)查，到攤位上去查看，理解物品的質(zhì)量。在驗收中對不合格的食品進展堅決的抵抗和退貨。一是主動加強平安隱患排查。食堂是消防平安的重點部位。因此，我能嚴格要____作人員就食堂每日用液化氣、油明火等問題按規(guī)定程序辦，按使用方法做，較好地排除了平安隱患。在綜合樓辦公設(shè)施管理中，我能按照流程施行維修，并能做到定期維護保養(yǎng)，杜絕了一切完全隱患，較好地保證了各類設(shè)備正常運轉(zhuǎn)，工作中，我能及時對公司水電氣進展檢查、購置，完成餐費充值到位，確保了食堂工作正常運轉(zhuǎn)。二是主動維護公司生活設(shè)施。5月份前，由辦公室安排，我對所有生活設(shè)施設(shè)備進展了普查，重新建立健全了設(shè)備檔案，統(tǒng)一編制了設(shè)備保養(yǎng)方案，并實行跟蹤檢查進度，保障設(shè)備設(shè)施的穩(wěn)定運行;在食堂設(shè)備管理上，我根本做到了定期進展檢查、維修申報，并在維修工作中進展了有效管理。例如:全年更換水籠頭10個，更換水泵1個，更換燈泡20個，更換維修廚房各類設(shè)施5次，空調(diào)以及其它的設(shè)備設(shè)施的維修，較好地完成了辦公樓的工作需要。伴隨公司業(yè)務量大、范圍廣，很多業(yè)務往來上的客人都會在食堂用餐。各位高朋在食堂用餐就是對食堂工作的認可，我們感到非常的欣慰。但是這也無形中增加了我們的工作難度。每天要保證員工的工作餐，又要為客餐做好準備。客餐與工作餐又不一樣，不但食材選擇不同，烹飪方式也不同。食堂在人員少，任務重的情況下，充分的發(fā)動大家的積極性，合理的調(diào)配大家的工作，做到環(huán)環(huán)相扣，很好的解決了工作餐和客餐互相沖突的問題?？筒偷囊蠛芨?，食堂的工作人員都拿出了看家的本領(lǐng)，盡量做出最好的味道，全年保障客餐73次，用餐人員根本上沒有提出任何問題。學校食堂工作總結(jié)及方案篇十在即將過去的20xx年，我承蒙公司領(lǐng)導的重用，感謝公司的培養(yǎng)，在公司全體職工的支持與理解下，在食堂十五位同仁的大力配合下完成了20xx度公司交辦的各項工作。20xx年食堂的主要工作：第一；20xx年食堂共有16人擔負著公司一日三餐的就餐工作其中早餐130人左右，中餐700人左右，晚餐200人左右，其中五月至九月間還有夜餐10人左右的就餐工作與食堂的衛(wèi)生和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生等各項工作。我們的任務就是讓所有的工作人員吃飽，吃好，吃的平安吃的安康，在這一年里我們認真總結(jié)幾年的工作經(jīng)歷并認真聽取領(lǐng)導及員工的合理化建議及時改良缺乏，充分利用我所掌握的膳食營養(yǎng)知識并結(jié)合公司本錢要求盡力在飲食的葷素搭配合理，粗細兼顧在保證供給的情況下盡力安排把戲。在炎炎的夏日每天都為員工及車間準備了綠豆湯及酸梅湯給職工降溫，在寒冷的冬季我們?yōu)閱T工準備了熱粥及熱湯豆?jié){等為職工御寒。在秋冬季我們?yōu)閱T工制作烤白薯來增加把戲，還在八月十五為員工做月餅來供給員工購置。第二；衛(wèi)生方面，衛(wèi)生工作對食堂來說是重中之重，我深知其重要性，民以食為天，病從口入所以食堂衛(wèi)生是非常重要的，我一直嚴格按照飲食衛(wèi)生操作規(guī)程，把就餐者的飲食平安放在首位，強化責任心堅決杜絕一切可能有平安隱患的食物一律不得采購。一直堅持每周一次的全面的衛(wèi)生清理工作，一直堅持手下清發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生隱患及時消滅，并在八月份舉行了一次消防演練使每位操作人員都會用消防器材來保障平安，今年還組織兩次滅鼠工作。來保障所有的平安。第三；本錢控制，由于今年物價一直處于高位特別是肉，蛋，米，面，油及蔬菜一直都在漲，這使本錢大大進步給食堂的本錢控制造成很大的困難我們一直堅持例行節(jié)約減少浪費認真對待每一筆開支今年的本錢為；一月本錢為元，二月本錢為元，三月本錢為元，四月本錢為元，五月本錢為元，六月本錢為元，七月本錢為元，八月本錢為元，九月本錢為元，十月本錢為元，十月本錢為元，十一月本錢為元，全年月均本錢為元。第四問題與缺乏；由于食堂員工每個人的認識和個人的素質(zhì)差異，有的員工在效勞上還不盡人意，有的師傅的專業(yè)技能也有待進步，有的時候人與人之間有著矛盾，組與組間配合不夠協(xié)調(diào)，我及組長的管理還都有不到位的地方，有的師傅在衛(wèi)生保持上還不到位，手下工作不整潔操作還不到位，有時菜品搭配還不夠合理特別是11月30日的菜品搭配與操作都有問題是我銘刻在心在今后的工作中一定要引以為戒隨時警覺堅決杜絕類似的事件再次發(fā)生，我在此也懇請所有的就餐員工多提珍貴的意見，發(fā)現(xiàn)缺乏我們也好及時改良缺乏與缺點。來更好的為所有的職工服好務。學校食堂工作總結(jié)及方案篇十一20xx年里，我校嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，加強飲食衛(wèi)生管理，辦好學生食堂，并在理論中不斷完善管理的各項規(guī)章制度。使我校食堂管理做到科學化、標準化、制度化，受到了上級領(lǐng)導的屢次好評。下面就一年來食堂管理工作總結(jié)如下：1、建立領(lǐng)導小組學校食堂從創(chuàng)辦之日起，學校就組織了強有力的班子對食堂進展科學化管理，由校長任組長，分管副校長任副組長，后勤負責人、政教處、團委、學生會干部為成員的管理領(lǐng)導小組，重點抓食堂標準化的管理與食品衛(wèi)生平安，做到有目的、有方案、有重點、有措施，層層落實責任。2、食堂工作重中之重民以食為天，食以衛(wèi)為先，以人為本，安康第一，是學校食堂管理工作的重中之重，我校有近1000名師生在學校食堂就餐，食堂效勞質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量、安康質(zhì)量，直接關(guān)系青少年的安康成長，關(guān)系到學校的穩(wěn)定與開展，涉及到千家萬戶，為此，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作，結(jié)實樹立平安第一、衛(wèi)生第一、安康第一、質(zhì)量第一的思想，實行全方位的管理與強有力的監(jiān)視，為全校師生提供一流的效勞，讓學生滿意，讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探究，建立理解一套科學標準的管理機制，贏得了社會的認可。1、健全規(guī)章制度健全的規(guī)章制度，是施行科學管理的根底，食堂管理嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，在此根底上，學校制定了《食品衛(wèi)生平安管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》、《食品加工平安操作規(guī)程》，建立健全各崗位職責，各崗位管理制度，進一步明確了崗位職責與食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生與個人衛(wèi)生都做出了詳細的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。2、強化流程管理進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強化管理。在這一過程中，我們注意把好“三關(guān)”：第一關(guān)是把好進貨，我們食堂主要原料、輔料均采用定點、合同制進貨，合同中有明確的質(zhì)量要求，附有供貨商的身份證復印件、詳細家庭住址、聯(lián)絡方式，每天由廚師長負責驗貨，采取看〔消費日期、合格證、質(zhì)量檢測報告、包裝情況、有無變質(zhì)、發(fā)芽、是否新穎等〕、聞〔有無異味等〕方式把住進貨關(guān)；凡遇“五一”、“十一”等大假返校，假前余下的作料等要全面更換；食堂進貨必須登記驗收，并作好進貨入庫登記。建立了購物索證、報告資料。第二關(guān)，加工嚴格按操作規(guī)程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上，去殘留農(nóng)藥或菜蟲等，加工時不重復使用油料，加工儲藏場所無關(guān)人員不得進出，做好食品留樣。第三關(guān)，食品分餐關(guān)，食品分餐，嚴格按食品衛(wèi)生平安要求做到“三防”：一防食物酸變，腐爛，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)現(xiàn)，立即嚴厲處分。二防別人投毒，在食品衛(wèi)生管理中，食堂管理人員對各個環(huán)節(jié)的有效監(jiān)視，嚴禁非操作人員進入食堂，從時間上與空間上回絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專人操作，采用藥物消毒，并做好餐具的保潔工作，防止穿插污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染，保證師生安康。3、建立監(jiān)視機制為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)視力度，成立了管理機構(gòu)，組建了食堂管理領(lǐng)導小組，負責食堂日常管理工作，檢查、監(jiān)視、試嘗、留樣、填表與食堂檔案。學校食堂管理領(lǐng)導小組不定期對食堂工作情況進展抽查，還在師生開展民議測評，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。形成了管理部門、老師、學生，對學校食堂管理全方位監(jiān)視，起到了積極作用。1、嚴格用工制度食堂從業(yè)人員與學校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權(quán)利與義務以及工資待遇等，在選聘員工時，學校注重思想政治素質(zhì)，業(yè)務技術(shù)才能，事業(yè)責任心，組成一支具有凝聚力與創(chuàng)造力的食堂飲食從業(yè)人員隊伍。2、加強培訓，進步從業(yè)人員素質(zhì)上崗前員工必須進展崗前培訓，學習相關(guān)的法律、法規(guī)條例與學校食堂的各項規(guī)章制度，進步從業(yè)人員的法律意識與食品衛(wèi)生平安意識，堅持每周召開食堂管理人員會議，每個月食堂從業(yè)人員人自主學習三小時以上。對新進人員個人安康檢查，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅決不準上崗，不穿工作服的堅決不準上崗，并建立個人檔案資料，通過崗前培訓與加強學習，進步了從業(yè)人員的素質(zhì)，深化了效勞意識，進步了效勞程度與質(zhì)量，滿足了師生的需求，為學校的開展提供了強有力的后勤保證。3、進步意識，精心打造優(yōu)質(zhì)效勞品牌學校根據(jù)學生好動且自我約束、自我管理、自立自理的才能相對較差的特點，學校推出了學生就餐時固定座位，食堂工人負責管理形式，保證學生吃上熱的飯菜、防止學生燙傷，理解學生就餐情況、糾正偏食、發(fā)現(xiàn)學生有無身體不適應等。中學生活是孩子安康成長的重要階段，學生膳食多樣化，并保證質(zhì)量，保證了學生成長中所需的營養(yǎng)。學校編制好一周的菜譜并公布在食堂內(nèi)的黑板上，菜譜要求一日三餐搭配要符合營養(yǎng)要求，注重菜品的多樣性，每日有所不同。為了保證質(zhì)量，我們還隨時承受家長的監(jiān)視，家長在子女在校的任何一天來到學校，都可以檢查我們是否按菜譜安排菜品，也可以在食堂與子女就餐。我校食堂使用面積150余平方米，裝備了餐廳餐桌凳100多個座位；室內(nèi)通風、采光性能良好。食堂炊餐具用具一應俱全，對粗加工區(qū)與精加工區(qū)及消毒區(qū)嚴格分開，并有食品庫、面點房、冷葷間、炊管人員休息室等配套設(shè)施，學校食堂嚴格按照《洪湖市食堂評估驗收標準》標準建立。我校食堂建立與管理工作在各級領(lǐng)導的正確指導下，獲得了一定的成績，在今后工作，我們將進一步把學校食堂衛(wèi)生平安管理工作，長期不懈地抓好，努力進步食堂效勞質(zhì)量與效勞程度，為師生的身體安康，為學校的教學工作做好保障，讓學生滿意，讓家長放心。學校食堂工作總結(jié)及方案篇十二時間過得真快，茫茫碌碌中以近年底，轉(zhuǎn)眼間我接收食堂已經(jīng)三個月了。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一局部，假設(shè)我們分開了吃的工具是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心安康而考慮，現(xiàn)我對這段時間的食堂工作作以如下總結(jié)：食品衛(wèi)生平安是關(guān)系到每一位職工身體安康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進展上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人員進展思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。經(jīng)由過程學習，進步工作人員在工作中的效勞質(zhì)量和意識。實在做好我臺食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員可以認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。先對庫存商品進展盤點交接，每天我都親自下廚房和他〔她〕們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與缺乏詳細理解，并對目前現(xiàn)狀缺乏之處及時改良。如衛(wèi)生情況：由于前段時期連續(xù)性接待了幾次大型會儀，使人人身心疲憊，沒可以及時、徹底地將衛(wèi)生清掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領(lǐng)導對食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的不好印象。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，一切進展了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改變，良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導的印象，保持下去是關(guān)鍵。九月是繁忙的一個月，接待了中心主任一行來學習交流、中心來和全職工大會餐等，大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。金秋十月是收獲得季節(jié)，也是秋菜上市的時節(jié)。為了使食堂的本錢下降，購置了大量的冬儲菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時，在領(lǐng)導的支持下我們用了一周時間修建了一口冬儲窖，有利地確保了冬儲菜的存放。四十多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購的嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生答應證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質(zhì)變味的一切拒之門外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，實在保證每位職工的身體安康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。另外，我也嚴格財務紀律，每次采購時總是所要收拒、及時上帳，保證了經(jīng)費的?？顚Ｓ谩⒉粊y花亂支，五天一結(jié)帳、十天一報銷，抱著節(jié)約的原那么做到物美價廉。由于本人程度有限，對食堂管理還不夠精通，有許多工作做的缺乏。如：第一個月就虧損了55。86元，第二個月又虧損了76。25元。這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質(zhì)學習等。同時，對食品的采購、物品的損