飲料與健康分析課件

飲料與健康飲料的定義和分類)飲料和軟飲料的含義1.飲料經(jīng)過(guò)加工制造的,供人們飲用的食品,以能提供人們生活必需的水分和營(yíng)養(yǎng)成分,達(dá)到生津止渴和增進(jìn)身體健康為目的。維持人體生命的主要過(guò)程是新陳代謝,需要的水分和其它重要營(yíng)養(yǎng)成分,要通過(guò)飲水和食物來(lái)解決。作為軟飲料,是以補(bǔ)充人體水分為主要目的的流質(zhì)食品。它不同于另一些流質(zhì)食品,這些流質(zhì)食品雖然也能補(bǔ)充水分,但食用的目的是為了滿足其它營(yíng)養(yǎng)需要為主,如牛奶,故不宜列入軟飲料。飲料可以分為:含酒精飲料非酒精飲料(通常將非酒精飲料稱作軟飲料)食品或飲料,都具有一定的滋味和口感,它們或者保存天然食物的味感,或者經(jīng)過(guò)加工改善或調(diào)味,能滿足人們的味感需要。這就賦與食品和飲料另一個(gè)特性,現(xiàn)今的某些食品或飲料甚至只以味感特性為人們食用或飲用的主要目的,其它成分或水分只作為載體存在,在客觀上起到一定的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)成分或水分的作用。有些味感制品,已經(jīng)純?yōu)槭群眯枰?。些飲料由于含有特殊成?對(duì)人體起著不同的作用。例如:碳酸飲料是由天然碳酸礦泉發(fā)展起來(lái)的,飲用時(shí)有清涼作用茶、咖啡是傳統(tǒng)的嗜好品,由于含有咖啡堿,飲用時(shí)有醒神作用酒類作為嗜好品有很長(zhǎng)的歷史,可以使人致醉。個(gè)別的飲料如苦味的“補(bǔ)劑”汽水,含有奎寧,有療效的作用等等。根據(jù)生理學(xué)計(jì)算,在一般情況下,每人每日通過(guò)出汗、排泄約損失25L水分,其中半要靠淡水或其它飲料補(bǔ)充。隨著人類社會(huì)的發(fā)展,生活水平的不斷提高;特別是在發(fā)達(dá)國(guó)家,白水的飲用量逐年下降,而各種飲料的消費(fèi)量逐年增加,這就成為飲料工業(yè)發(fā)展的客觀原動(dòng)力從組織形態(tài)來(lái)講,飲料可分:固體飲料共態(tài)飲料液體飲料固體飲料是以糖(或不加糖)、果汁(或不加果汁)、植物抽提物及其他配料為原料,加工制成粉末狀、顆粒狀或塊狀的經(jīng)沖溶后飲用的制品。固體飲料水分含量在5%以內(nèi)。稱之為固體飲料的產(chǎn)品則是專指那些商品雖然是固體形態(tài),但是通常不直接食用,而必須以水溶解成溶液再飲用的飲料。固體湯料在習(xí)慣上視同菜肴,不列為飲料。共態(tài)飲料是指那些既可以是固態(tài),又可以是液態(tài)的,在形態(tài)上處于過(guò)渡狀態(tài)的飲料。如冷飲中的冰淇淋、冰棍、冰磚、雪糕等。液體飲料是指那些固形物含量為5%~8%(濃縮者達(dá)到30%~50%),沒(méi)有一定形狀,容易流動(dòng)的飲料。2.軟飲料所謂軟飲料,一般認(rèn)為非酒精飲料即為軟飲料(softdrinks),各國(guó)規(guī)定有所不同如美國(guó)軟飲料法規(guī)把軟飲料規(guī)定為:軟飲料是指人工配制,酒精(用作香精等配料的溶劑)含量不超過(guò)05%的飲料。它不包括純果汁、純蔬菜汁、乳制品、大豆乳制品以及茶葉、咖啡、可可等以植物性原料為基礎(chǔ)的飲料。它可以充碳酸氣也可以不充碳酸氣,還可以濃縮加工成固體粉末日本沒(méi)有軟飲料的概念,只稱為清涼飲料,包括碳酸飲料、水果飲料、固體飲料,與美國(guó)法規(guī)的最大差別是將天然果汁列入軟飲料我國(guó)規(guī)定軟飲料是不含乙醇或作為香料等配料用的溶劑的乙醇含量不超過(guò)0·5%的飲料制品。軟飲料一般可以表述為:以補(bǔ)充人體水分為主要目的的流質(zhì)食品(二)軟飲料的分類根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),按原輔料或產(chǎn)品形式分,軟飲料可分為以下幾類1.碳酸飲料類碳酸飲料類是指在一定條件下充入CO2的軟飲料,不包括由發(fā)酵法