（公共營(yíng)養(yǎng)師、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員）技師級(jí)能力考試題庫(kù)與答案

2024年最新(公共營(yíng)養(yǎng)師、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員)技師級(jí)能力考試題庫(kù)與答案一、單選題：共220題二、多選題：共22題三、簡(jiǎn)答題：共5題C:高鈣A:水腫型營(yíng)養(yǎng)不良B:干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良B:營(yíng)養(yǎng)改善條例5.有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，下列那些說法()是不正確的。C.詢問法又稱為24小時(shí)回顧法6.公共營(yíng)養(yǎng)以()營(yíng)養(yǎng)狀況為基礎(chǔ)。8.下列哪項(xiàng)不屬于一個(gè)完整的營(yíng)養(yǎng)教育項(xiàng)目應(yīng)該包括C:低鹽膳食A:維生素B1D:維生素B12著A:他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0.5B:他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是1.0C:他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0D:都不對(duì)B:推動(dòng)了靜脈高營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展選定的()產(chǎn)生效果。C:高危人群D:普通人群A.海帶、紫菜B.青菜、菠菜15.營(yíng)養(yǎng)聲稱是指一種食物()。C:可口狀態(tài)的聲稱16、縱向測(cè)量指標(biāo)主要與()的生長(zhǎng)有關(guān)。C.頭顱17、有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，下列哪些說法()是不正確的。C.詢問法又稱為24小時(shí)回顧法D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確18、下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白為()能量使用。A.肌肉B.腦20.營(yíng)養(yǎng)素密度計(jì)算公式正確的是()。A:營(yíng)養(yǎng)素密度=一種食物提供的營(yíng)養(yǎng)素含量/相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)B:營(yíng)養(yǎng)素密度=一種食物提供的營(yíng)養(yǎng)素含量/相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)C:營(yíng)養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營(yíng)養(yǎng)素含量/相應(yīng)營(yíng)D:營(yíng)養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營(yíng)養(yǎng)素含量/相應(yīng)營(yíng)21.營(yíng)養(yǎng)教育工作者需要具備的能力不包括()。B:現(xiàn)場(chǎng)組織協(xié)調(diào)C:治療疾病D:研究22、()是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對(duì)A.流質(zhì)B.半流質(zhì)C.普通飯豬肉。最可能那種食物導(dǎo)致的中毒()。A.米飯C.1菜花是()。A.維生素、礦物質(zhì)B.蛋白質(zhì)C.脂肪第10頁(yè)共88頁(yè)25、人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來(lái)源是()。C.使用防腐劑27.創(chuàng)新對(duì)營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)和個(gè)人發(fā)展的作用表現(xiàn)在()第11頁(yè)共88頁(yè)A.脂肪B.蛋白質(zhì)稱為()。C.食品的熱能密度30、下列關(guān)于氨基酸模式的描述不正確的B.由食物蛋白質(zhì)氨基酸模式即可全面判斷其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低第12頁(yè)共88頁(yè)A.脂肪B.蛋白質(zhì)D.乙醇A.膳食纖維B.大豆多肽C.植物甾醇33、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()。C.不易被人體消化的無(wú)機(jī)鹽還有()。不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5—20歲組應(yīng)選用()指標(biāo)。B.身高C.皮褶厚度36、影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素是()。A.體表面積C.體重味著()。A.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0.5B.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是1.0C.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0D.都不對(duì)C.淡煉乳39、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸()具有節(jié)約蛋氨酸的A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸是為了()。C.促進(jìn)微量營(yíng)養(yǎng)素吸收D.防止胎兒低血糖癥41、對(duì)蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良(PEM)的治療原則是()。C.給營(yíng)養(yǎng)平衡膳食42、促進(jìn)鐵吸收的因素是()。A.膳食纖維B.植酸C.脂肪酸D.維生素C43、膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了()。B.增強(qiáng)腸功能44、碳水化物的供給量應(yīng)占總熱能的()。出鍋，目的是為了()。A.讓胡蘿卜充分炒熟B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C.滅菌D.使菜肴色澤好看46、我國(guó)引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是()。A.肉制品B.魚制品C.自制發(fā)酵食品D.罐頭食品47、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20—30%,其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為()。48、蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量第18頁(yè)共88頁(yè)最低的是()。C.奶粉49、下列哪種類胡蘿卜素可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A()。A.葉黃素50.營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)是()了解人群宏觀營(yíng)養(yǎng)信息的方法。A:橫向B:縱向C:抽象D:無(wú)法第19頁(yè)共88頁(yè)51.公共營(yíng)養(yǎng)師科學(xué)求實(shí)，精益求精，開拓創(chuàng)新具體表A:時(shí)刻為別人著想B.魔芋C.燕麥53、一成年男性的BMI值為18,請(qǐng)判斷他為()。C.輕度消瘦乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是()。55、維生素A缺乏癥可引起()。A.佝僂病B.腳氣病C.壞血病D.夜盲癥56、缺乏()容易導(dǎo)致“新生兒出血癥”。A.維生素B1C.維生素ED.維生素K第21頁(yè)共88頁(yè)57、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐()。A.維生素AB.維生素DC.維生素B6D.維生素B1258、人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來(lái)源是()。A.動(dòng)物蛋白是()。A.氯化鈉C.氯化鐵D.硫化鋅60、非血紅素鐵吸收率為()。61、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，其中富含的()還是C.賴氨酸消瘦型和()。A.水腫型C.亞健康型D.佝僂型的()。B.這一攝入水平對(duì)一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于65.膳食營(yíng)養(yǎng)素的評(píng)價(jià)依據(jù)是()。66、已知某職員的午餐中應(yīng)含有碳水化合物120克，饅頭中含碳水化合物66%,應(yīng)吃()克饅頭即可滿足此需要。67、孕婦缺乏葉酸會(huì)導(dǎo)致胎兒的()。A.智力低下C.骨骼畸形68、10歲前學(xué)齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為()。B.800毫克第25頁(yè)共88頁(yè)血癥()。A.動(dòng)物腦、魚子B.蛋黃、動(dòng)物肝C.牛奶、瘦肉70.常見的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)策略包括()。B:行為干預(yù)癥()。A.維生素AC.煙酸D.維生素C72、下列說法錯(cuò)誤的是()。量表示D.食品可食部分比例越小，其物價(jià)一營(yíng)養(yǎng)73.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量達(dá)到AI水平，可滿足某一群體中()74、對(duì)高血壓的評(píng)價(jià)正確的是()。第27頁(yè)共88頁(yè)75.社區(qū)常見的營(yíng)養(yǎng)問題是()。A:營(yíng)養(yǎng)不良B:缺鐵性貧血C:超重和肥胖76、氫氰酸有劇毒，致死量只有()。77、下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個(gè)說法正確()。第28頁(yè)共88頁(yè)78、()可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。B.食道C.胃79.闡述人群或社區(qū)營(yíng)養(yǎng)問題的為()。C:特殊人群營(yíng)養(yǎng)D:營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)80、下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是()。A.乳類C.瘦肉D.肉皮果和(),根據(jù)表現(xiàn)出的癥狀和體征做出正確判斷。82、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為()。D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D83、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡()。B.少曬太陽(yáng)D.補(bǔ)充維生素A品、果蔬、谷類及()。A.平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)D.不宜控制高能量食品85、嬰兒輔食應(yīng)先加強(qiáng)哪種礦物質(zhì)()。86、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是()。第31頁(yè)共88頁(yè)B.三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收C.維生素C有保護(hù)鐵的作用87.滿足人體健康、最經(jīng)濟(jì)實(shí)用的首選飲用水是()mL。A:純凈水C:礦物質(zhì)水D:飲料88、年齡比身高，可應(yīng)用于反映兒童()營(yíng)養(yǎng)狀況。C.較長(zhǎng)期和當(dāng)前D.無(wú)味著()。第32頁(yè)共88頁(yè)A.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0.5B.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是1.0C.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C.滅菌D.為了菜肴顏色更漂亮的()。B.這一攝入水平對(duì)一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于第33頁(yè)共88頁(yè)92、青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏()。B.維生素A93、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素()。A.茶葉B.磷酸D.肉因子94、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸()具有節(jié)約蛋氨酸的A.半胱氨酸C.精氨酸D.絲氨酸B.鋅攝入不足C.維生素B12缺乏D.維生素B6缺乏A.脂肪B.蛋白質(zhì)97、維生素B6作為輔酶，可直接參與()的催化代謝。C.氨基酸第35頁(yè)共88頁(yè)98、在()階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起A.懷孕早期(孕1月～3月)B.孕中期(孕4月～6月)C.孕晚期(孕7月～9月)不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5—20歲組應(yīng)選用()指標(biāo)。C.皮褶厚度100、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是()。第36頁(yè)共88頁(yè)B.三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收C.維生素C有保護(hù)鐵的作用緩，味覺異常，考慮缺乏的營(yíng)養(yǎng)素為()。C.鋅D.維生素B12102、長(zhǎng)期過量攝入脂溶性維生素時(shí)()。A.以原形從尿中排出C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?03、對(duì)于學(xué)齡兒童和青少年，()是膳食中鈣的最好來(lái)A.谷類B.魚、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆類C.胃酸分泌減少105、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是()。A.維生素EC.維生素第38頁(yè)共88頁(yè)106、通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是()。B.雞蛋蛋白質(zhì)107、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡()。A.米湯喂養(yǎng)B.少曬太陽(yáng)C.母乳喂養(yǎng)D.補(bǔ)充維生素A108、對(duì)于學(xué)齡兒童和青少年，()是膳食中鈣的最好來(lái)B.魚、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆類第39頁(yè)共88頁(yè)盲癥()。A.維生素A113、母乳不含哪一項(xiàng)()。114、皮褶厚度可用來(lái)衡量()。C.智力發(fā)育情況鐵、鈣、賴氨酸和()。C.維生素A.C116、孕期補(bǔ)充葉酸最有效的食物是()。A.綠色蔬菜B.肉類C.豆類鈣、賴氨酸和()。C.維生素A.C118、()中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。B.牛肉C.雞蛋D.魚肉119、老年人保證充足的維生素E供給量是為了()。B.增進(jìn)食欲能有()。第43頁(yè)共88頁(yè)B.含鉀的保健品吃的太少C.不喜歡吃動(dòng)物性食物法稱()。B.離差法D.方差法內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量()。A.1～2個(gè)月B.2～3個(gè)月C.4～6個(gè)月D.7～8個(gè)月D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多124、亞油酸是()。A.n—3系脂肪酸B.n—6系脂肪酸125、()中膽固醇含量最高。A.豬肉C.豬腦第45頁(yè)共88頁(yè)126、制作菜肴，投放味精最佳的時(shí)機(jī)是()。A.加熱前B.加熱后C.成熟后A:苯甲酸B:丙酸C:硝酸鹽128、嬰兒缺乏()會(huì)引起手足抽搐癥。B.維生素C.維生素D.鈣第46頁(yè)共88頁(yè)129、氫氰酸有劇毒，致死量只有()。130、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是()。B.水浸泡131、脂肪肝患者宜采用()。A.少渣飲食132、農(nóng)藥的生物富積作用主要通過()。A.直接污染A.成本高B.覆蓋面小C.途經(jīng)多134、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是()。D.豬肉第48頁(yè)共88頁(yè)135、機(jī)體缺乏維生素K可引起()。A.佝僂病B.凝血障礙D.癩皮病136、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是()。A.抗壞血酸B.視黃醇C.吡哆醇137、下列油脂中()含亞油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕櫚油第49頁(yè)共88頁(yè)合職業(yè)道德()。139、女，30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦1年。查100次/分。檢驗(yàn)：T3、T4增高。最可能的診斷是()。A.腫瘤D.肺結(jié)核緩，味覺異常，考慮缺乏的營(yíng)養(yǎng)素為()。C.鋅D.維生素B12能有()。A.頻繁的嘔吐、腹瀉B.含鉀的保健品吃的太少C.不喜歡吃動(dòng)物性食物D.食品可食部分比例越小，其物價(jià)一營(yíng)養(yǎng)A.洋蔥C.檸檬145、下列兩個(gè)均屬于必需氨基酸的是()。146、下列哪組營(yíng)養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的()。第52頁(yè)共88頁(yè)147、母乳中含量最低的營(yíng)養(yǎng)素()。A.鈣和維生素DB.鈣和維生素AC.鐵和維生素AD.鐵和維生素D148、缺乏()容易導(dǎo)致“新生兒出血癥”。A.維生素B1B.維生素C.維生素ED.維生素K149、關(guān)于糖尿病患者飲食營(yíng)養(yǎng)，下列哪項(xiàng)正確()。150、癩皮病是由于缺乏()。B.維生素B1D.尼克酸151、缺乏()容易導(dǎo)致“新生兒出血癥”。A.維生素B1B.維生素C.維生素ED.維生素KB.三餐一點(diǎn)C.三餐兩點(diǎn)D.三餐三點(diǎn)B.維生素154、關(guān)于配餐下列說法不正確的是()。C.膳食能量達(dá)到推薦量的100%才為合格D.膳食蛋白質(zhì)周平均量以不超過每日推薦量的±5%最為理想155、碳水化物的供給量應(yīng)占總熱能的()。156、一學(xué)生，男，17歲，由于飲食不規(guī)律近日發(fā)現(xiàn)自醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科就診，營(yíng)養(yǎng)師初步診斷為()。C.鋅缺乏157、氫氰酸有劇毒，致死量只有()。第56頁(yè)共88頁(yè)B:維生素DC.紅曲選定的()產(chǎn)生效果。162、下列哪組營(yíng)養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的()。D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12163、下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是()。第58頁(yè)共88頁(yè)164、人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是()。165、谷粒中含B族維生素較多的部位是()。A.谷皮B.糊粉層C.胚乳166、孕婦和乳母膳食鐵UL分別為()毫克。167、以下不是維生素C缺乏癥狀的是()。A.出血點(diǎn)C.皮下淤斑168、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入()。B.瘦肉C.海產(chǎn)品D.蔬菜顯，腱反射亢進(jìn)。需進(jìn)一步檢查的生化指標(biāo)是()。B.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)第60頁(yè)共88頁(yè)D.紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)色出鍋，目的是為了()。A.讓胡蘿卜充分炒熟B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C.滅菌D.使菜肴色澤好看171、鋅缺乏時(shí)表現(xiàn)為()。C.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩D.骨質(zhì)軟化172、人體必需微量元素包括()。A.硫、鐵、氯B.碘、鈷、氟C.鐵、鉻、鈷求等進(jìn)行了規(guī)定()。重400克，該土雞的可食部為()。第62頁(yè)共88頁(yè)A.2—3是()。B.杏干C.蜜棗食品、果蔬、谷類及()。180、碘在體內(nèi)主要參與()的合成。B.性激素B.銅C.鈣182、普通成人適宜的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度是()。A.輕度C.重度D.極重度183、關(guān)于糖尿病患者飲食營(yíng)養(yǎng)，下列哪項(xiàng)正確()。C.多吃肉不會(huì)引起血糖增高A.正常范圍第65頁(yè)共88頁(yè)B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.無(wú)法判斷185、膳食纖維對(duì)下列作用最不明顯的是()。B.降血脂C.防便秘186、關(guān)于配餐下列說法不正確的是()。C.膳食能量達(dá)到推薦量的100%才為合格D.膳食蛋白質(zhì)周平均量以不超過每日推薦量的±5%最為理想合職業(yè)道德()。188、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，其中富含的()還C.賴氨酸189、下列不屬于社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是()。B.誠(chéng)實(shí)守信C.服務(wù)群眾鈣、賴氨酸和()。A:維生素B1和B2B:維生素D和EC:維生素A和CD:維生素E和K措施為()。C.加堿去毒192、進(jìn)入幼兒期后，()應(yīng)逐漸成為小兒的主食。第68頁(yè)共88頁(yè)193、老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的()。194、老年人每天鈣的適宜攝入量是()。195、()中膽固醇含量最高。B.豬肝C.豬腦D.豬膽其中凍結(jié)保藏儲(chǔ)藏溫度應(yīng)為()℃。可以交換為豆?jié){()ml。第70頁(yè)共88頁(yè)199、亞硝酸鹽中毒時(shí)，常用下列哪種解毒劑()。B.巰基解毒劑200、蔗糖攝人過多的危害主要是()。D.三者都包括201.為中小學(xué)生制定學(xué)校營(yíng)養(yǎng)食譜一般只涉及到()。D:間餐第71頁(yè)共88頁(yè)A.葉黃素203、乳粉是以牛乳為原料，經(jīng)殺毒、濃縮和()而制A.冷凍干燥B.普通干燥C.微波干燥K值大于()表示魚體開始腐敗。D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)加攝人()可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的B.番茄紅素C.胡蘿卜素209、嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，則要考慮()。C.骨骼發(fā)育不良B.糖原D.木質(zhì)素盲癥()。A.維生素AD.維生素CA.脂肪B.蛋白質(zhì)213.RDA是為了保障居民()所提出的食物營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)第75頁(yè)共88頁(yè)C:保證既不患營(yíng)養(yǎng)缺乏病又不患營(yíng)養(yǎng)過剩性疾病214.公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則不對(duì)從事公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的人員的()進(jìn)行要求。C:同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高第76頁(yè)共88頁(yè)D:維生素B12吃第77頁(yè)共88頁(yè)例D:一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的A:蛋白質(zhì)C:脂肪D:維生素A1.膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理的主要內(nèi)容包括()。2、關(guān)于膳食史法的描述正確的是()。第78頁(yè)共88頁(yè)B.樣本量大D.使用人力多3、能量的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源是()。C.脂肪4、下列敘述正確的是()。A.比較聲稱是描述食物中能量或營(yíng)養(yǎng)素含量水平的聲稱C.健康聲稱是指食物或食物成分與人體健康關(guān)系的建第79頁(yè)共88頁(yè)5、促進(jìn)鐵吸收的因素有()。A.維生素AB.豬肉C.抗酸藥物6、體格測(cè)量工作無(wú)論是從組織管理方面，還是技術(shù)方面都具有()的特征。A.不準(zhǔn)確B.不同的C.不可重復(fù)E.共同的7、蛋白質(zhì)的良好來(lái)源包括()。A.畜禽類B.乳類C.蛋類8、關(guān)于影響體力活動(dòng)能量消耗的因素，正確