白酒品評培訓(xùn)復(fù)習(xí)測試卷附答案（一）

第頁白酒品評培訓(xùn)復(fù)習(xí)測試卷附答案1.米香型酒香氣的標(biāo)準(zhǔn)用語是（）A、清香純正B、醇香秀雅C、蜜香清雅D、優(yōu)雅舒適【正確答案】：C2.下列哪項(xiàng)是描述濃香型白酒特有的標(biāo)準(zhǔn)評語（）A、空杯留香持久B、窖香濃郁C、清爽甘洌D、幽雅細(xì)膩【正確答案】：B3.大曲酒發(fā)酵工藝中不打黃水坑、不滴窖的屬于___法工藝。A、原窖法B、跑窖法C、老五甑法D、六分法【正確答案】：C4.氣相色譜儀常用于檢測白酒中的（）的成分。A、氨基酸組分B、無機(jī)金屬離子C、不揮發(fā)組分D、揮發(fā)性成分【正確答案】：D5.存放過程中，醛類的變化大約（）年內(nèi)呈增加趨勢，以后又有所減少。A5B3C10D15【正確答案】：C6.安全閥的檢測周期為（）年，壓力表的檢測周期限為半年。A、半年B、1年C、2年D、3年【正確答案】：B7.中國白酒中丁酸乙酯含量最高的是：（）A、茅臺(tái)酒B、汾酒C、五糧液D、董酒【正確答案】：D8.一般在上午9-11時(shí)和下午()時(shí)人的感覺器官最靈敏，因此酒的品評盡量安排在這個(gè)時(shí)間段。A、2-5B、3-5C、3-4D、2-6【正確答案】：B9.在儲(chǔ)存過程中，基礎(chǔ)酒中的和乙醇會(huì)發(fā)生縮醛化反應(yīng)，增加酒中縮醛的含量，可使酒的口味變得芳香而柔和。A.乙醛B.甲醛C.乙縮醛D.己醛【正確答案】：A10.我國白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系按（）分類A、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)B、方法標(biāo)準(zhǔn)C、管理標(biāo)準(zhǔn)D、基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：A11.品評時(shí)，酒在口中的停留時(shí)間也應(yīng)保持一致，一般秒左右為宜。A.10B.15C.20D.5【正確答案】：A12.氣相色譜法測定白酒中甲醇最常用的色譜柱類型是（）A、50%氰丙基50%二甲基聚硅氧烷B、5%苯基95%二甲基聚硅氧烷C、100%二甲基聚硅氧烷D、聚乙二醇【正確答案】：D13.乙醛主要是由酒精發(fā)酵的中間產(chǎn)物（）經(jīng)脫羧而生成；另外乙醇被氧化時(shí)也可產(chǎn)生乙醛。A、丙酮酸B、丙醇C、丙烯醛D、丙酸【正確答案】：A14.GB/T20823《特香型白酒》國家標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)行有效版本是A、2006B、2007C、2015D、2017【正確答案】：D15.直鏈淀粉平均含有（）個(gè)葡萄糖單元。A、200～980B、500～1600C、2000～10000【正確答案】：A16.制作高溫大曲有輕水曲、重水曲之分，重水曲：（）A、糖化力高B、糖化力低【正確答案】：B17.制曲過程是各種生化反應(yīng)發(fā)生過程，原料中淀粉、蛋白質(zhì)分解為（）

A、還原糖B、氨基酸C、還原糖、氨基酸【正確答案】：C18.下列哪種方法可以判斷勾兌后酒是否存在“失光（渾濁）”現(xiàn)象（）A、低溫冷凍B、蒸餾C、常溫目測D、抽濾【正確答案】：A19.蛋白水解酶產(chǎn)生菌為細(xì)菌和（）。A、球菌B、細(xì)菌C、放線菌D、酵母菌【正確答案】：C20.評酒杯應(yīng)為無色透明，無花紋，杯體光潔，厚薄均勻的郁金香酒杯，容量為（）mL。A、20-30B、30-40C、40-50D、50-60【正確答案】：C21.食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實(shí)施（）A、免檢B、不定期抽檢C、定期抽檢D、定期或不定期抽檢【正確答案】：A22.目前，哪種霉菌用于小曲釀酒和釀制民間甜酒。（）A

木霉B

紅曲霉C

黃曲霉D根霉【正確答案】：D23.汾酒上霉是制曲的第一階段，讓曲坯表面生長白色斑點(diǎn)，稱為上霉，俗稱“生衣”。此斑點(diǎn)主要為____，有利于保持曲坯的水分。A、黃曲霉B、毛霉C、擬內(nèi)孢霉D、根霉【正確答案】：C24.用滅火器進(jìn)行滅火的最佳位置是（）。A風(fēng)下位置B上方或側(cè)方位C離火點(diǎn)10米以上的位置D離起火電10米以下的位置【正確答案】：B25.雙乙酰又名：（）A、2.3—丁二酮B、2.3—丁二醇C、3—羥基丁酮D、丙三醇【正確答案】：A26.酵母菌可利用氨基酸中的氮，經(jīng)脫羧后生成____，故釀酒原料要求蛋白質(zhì)含量低。A、甲醇B、甲醛C、乙醛D、雜醇油【正確答案】：D27.淀粉吸附法生產(chǎn)低度白酒，玉米淀粉較優(yōu)，____淀粉最好；糊化熟淀粉優(yōu)于生淀粉。A、豌豆B、小麥C、馬鈴薯D、糯米【正確答案】：D28.下列（）生產(chǎn)過程為鳳型酒一般生產(chǎn)階段，要生產(chǎn)若干排。A、挑窖B、插窖C、圓窖D、頂窖【正確答案】：C29.采用中和滴定指示劑測定白酒中總酸量，測定結(jié)果以（）計(jì)表示g/L保留兩位小數(shù)。A、乙酸B、己酸C、丁酸D、乳酸【正確答案】：A30.淀粉酶產(chǎn)生菌在曲藥中主要是霉菌和（）。A、球菌B、細(xì)菌C、放線菌D、酵母菌【正確答案】：B31.選取發(fā)酵期較長的酒醅蒸出的酒頭，每甑糧糟或丟糟可截取酒頭0.5-1kg，收集后分類入庫貯存__．即可為酒頭調(diào)味酒。A、三個(gè)月B、半年C、1年D、2年【正確答案】：C32.新型白酒勾兌時(shí)，使用的香料嚴(yán)格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》使用，其代號(hào)為（）。A、GB10781.1B、GB10345.2C、GB2757D、GB2760【正確答案】：D33.白酒在儲(chǔ)存中的生銹變色，添加適量（）可很好的除銹脫色。A明膠B：海藻酸鈉C：植酸【正確答案】：C34.企業(yè)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化是指通過建立（），制定安全管理制度和操作規(guī)程，排查治理隱患和監(jiān)控重大危險(xiǎn)源，建立預(yù)防機(jī)制，規(guī)范生產(chǎn)行為，使各生產(chǎn)環(huán)節(jié)符合有關(guān)安全生產(chǎn)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的要求，人、機(jī)、物、環(huán)處于良好的生產(chǎn)狀態(tài)，并持續(xù)改進(jìn)，不斷加強(qiáng)企業(yè)安全生產(chǎn)規(guī)范化建設(shè)。A、安全生產(chǎn)責(zé)任制；B、安全生產(chǎn)機(jī)構(gòu)；C、安全生產(chǎn)臺(tái)賬；D、安全生產(chǎn)目標(biāo)?！菊_答案】：A35.質(zhì)量管理體系評價(jià)的活動(dòng)方式有（）。A.管理評審B.內(nèi)部審核C.自我評價(jià)D.以上全部【正確答案】：D36.新酒中的乙醛含量較高，經(jīng)一定的貯存期，可縮合一部分，使辛辣味降低。但在貯存中（）幾乎不變。A、高級(jí)醇B、高級(jí)脂肪酸乙酯C、酸類D、乙醛【正確答案】：A37.在蒸餾過程中己酸乙酯和乙酸乙酯餾出量與酒精濃度成（）。A、反比B、正比C、不確定D、根據(jù)情況而定【正確答案】：B38.危險(xiǎn)化學(xué)品的生產(chǎn)、儲(chǔ)存、使用單位，應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)、儲(chǔ)存和使用場所設(shè)置通訊、報(bào)警裝置，并保證在（）下處于正常適用狀態(tài)。A、生產(chǎn)情況B、任何情況C、使用情況【正確答案】：B39.桂林三花酒蒸飯質(zhì)量要求：不爛、不結(jié)塊、不夾生、表皮干水、飯粒膨松、粒粒熟透無白芯，含水量為%。A、55-60B、60-65C、65-70D、70-75【正確答案】：B40.若將53.94ml無水乙醇與49.83ml水混合，則混合液的體積應(yīng)為（）ml，這是締合作用所造成的。A、103.63B、100C、98D、95【正確答案】：B41.谷殼進(jìn)行清蒸處理，應(yīng)采用大火蒸（）以上A、5minB、10minC、20minD、30min【正確答案】：D42.乳酸主要是乳酸菌在厭氧條件下將糖代謝中間產(chǎn)物（）還原而產(chǎn)生。A、丙醇B、丙酸C、丙酮酸D、丙烯醛【正確答案】：C43.大樣調(diào)味結(jié)束后，由于酒體還可能發(fā)生一些物理、化學(xué)的平衡作用，可能會(huì)使酒體在風(fēng)味上與調(diào)好的酒有些差異。一般需存放（）左右，然后經(jīng)檢查合格后即可。

A、一星期B、一個(gè)月C、半年D、一年【正確答案】：A44.比較兩組測定結(jié)果的精密度（）。甲組：0.19％，0.19％，0.20％，0.21％，0.21％乙組：0.18％，0.20％，0.20％，0.21％，0.22％A、甲、乙兩組相同B、甲組比乙組高C、乙組比甲組高D、無法判別【正確答案】：B45.對某試樣進(jìn)行平行三次測定，得CaO平均含量為30.6%

，而真實(shí)含量為30.3%，則30.6%-30.3%=0.3%為（）。A、相對誤差B、絕對誤差C、相對偏差D、絕對偏差【正確答案】：B46.()是己酸菌的生長因子，缺了它們就會(huì)嚴(yán)重影響其產(chǎn)酸能力。A、苯甲醛B、乙醇C、生物素D、苯甲醇【正確答案】：C47.因事故導(dǎo)致嚴(yán)重的外部出血時(shí)，應(yīng)（）。A、Ａ、清洗傷口后加以包裹B、Ｂ、用布料直接包裹，制止出血C、Ｃ、用藥棉將流出的血液吸去【正確答案】：B48.常用的品酒方法是（）。A、一杯法B、兩杯法C、三杯法D、五杯法【正確答案】：D49.在含量相同的條件下，決定香味強(qiáng)度的是（）A、溫度B、濕度C、閾值D、數(shù)量【正確答案】：C50.下列物質(zhì)不屬于白酒過濾用助濾和除濁介質(zhì)的是（）A、硅藻土B、粉末活性炭C、顆粒活性炭D、聚硅酸絮凝劑【正確答案】：D51.飲用不同白酒后所產(chǎn)生的口干，頭疼現(xiàn)象有差異可能主要是因?yàn)榘拙浦校ǎ┖坎煌?。A.乳酸乙酯B.甲醛乙酯C.冰乙酸D.雜醇油【正確答案】：D52.勾兌好的酒要求放置（）個(gè)月，再進(jìn)入過濾機(jī)過濾。A、0.5B、1C、1.5D、2【正確答案】：B53.在同一輪次中出現(xiàn)兩個(gè)或者兩個(gè)以上相同酒樣的訓(xùn)練，我們稱為（）A、重現(xiàn)性訓(xùn)練B、準(zhǔn)確性訓(xùn)練C、質(zhì)量差訓(xùn)練D、再現(xiàn)性訓(xùn)練【正確答案】：A54.生產(chǎn)經(jīng)營單位新上崗的從業(yè)人員，崗前培訓(xùn)時(shí)間不得少于（）學(xué)時(shí)。A、12學(xué)時(shí)B、24學(xué)時(shí)；C、36學(xué)時(shí)D、48學(xué)時(shí)【正確答案】：B55.顏色：白酒引起色彩感覺的特征。A光強(qiáng)B外觀C內(nèi)在【正確答案】：B56.蛋白質(zhì)含量測定最常用的方法是（）。A、雙縮脲法B、凱氏定氮法C、染料結(jié)合法D、近紅外光譜法【正確答案】：B57.白酒庫不燃燒體隔堤的設(shè)置應(yīng)符合下列規(guī)定：（）A、隔堤的高度、厚度均不應(yīng)小于0.2米。B、隔堤應(yīng)能承受所容納液體的靜壓，且不應(yīng)滲漏。C、管道管堤處應(yīng)采用不燃材料密封。D、以上說法都正確。【正確答案】：D58.《中華人民共和國大氣污染防治法》規(guī)定，凡是向已有地方排放標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)域排放大氣污染物的，應(yīng)當(dāng)執(zhí)行什么標(biāo)準(zhǔn)？（）A、國家B、地方C、國家或地方【正確答案】：B59.白酒按糖化發(fā)酵劑分（）類A、2B、3C、4D、5【正確答案】：C60.輔料糠殼清蒸時(shí)間過長則：（）A、物料松散B、骨力下降C、二氧化硅減少【正確答案】：B61.己酸乙酯是濃香型的主體香，卻是（）的雜味。A、清香型B、濃香型C、醬香型D、米香型【正確答案】：A62.向我國境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向()備案。A、衛(wèi)生部門B、國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門C、工商行政部門D、國家食品藥品監(jiān)督管理局【正確答案】：B63.（）白酒中富含奇數(shù)碳的脂肪酸乙酯，其含量是各類香型白酒相應(yīng)組分之冠。A、芝麻香型B、米香型C、清香型D、特型【正確答案】：D64.醬香型白酒生產(chǎn)采用高溫發(fā)酵，窖內(nèi)品溫達(dá)（）對產(chǎn)、質(zhì)量有利。A、35--39℃B、48--50℃C、42--45℃D、49-52℃【正確答案】：C65.醬香型酒分型中的醬香酒主要產(chǎn)于中。A、面糟B、中層酒醅C、底層酒醅D、中、底層酒醅【正確答案】：A66.清香型白酒工藝的特點(diǎn)是（）。A、高溫堆積B、混蒸混燒C、清蒸清燒D、清蒸混燒【正確答案】：C67.違反《食品安全法》規(guī)定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起（）內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作？

A、Ａ、二年B、Ｂ、三年C、Ｃ、五年D、Ｄ、十年【正確答案】：D68.下列哪種酒生產(chǎn)需要每年更換窖泥？（）A、西鳳酒B、茅臺(tái)C、瀘州老窖D、汾酒【正確答案】：A69.清香型白酒的主要香味成分是乙酸乙酯，其分子式（）。A、CH3COOC2H5B、HCOOC2H5C、CH3(CH2)2COOC2H5D、CH3CH2COOC2H5【正確答案】：A70.分析工作中實(shí)際能夠測量到的數(shù)字稱為。（）A、精密數(shù)字B、準(zhǔn)確數(shù)字C、可靠數(shù)字D、有效數(shù)字【正確答案】：D71.糧食采購環(huán)節(jié)中可能存在的化學(xué)危害是（）。A、金屬雜質(zhì)B、霉變C、農(nóng)藥殘留D、水分【正確答案】：C72.一般來說，增加（）%的用糠量(按投糧比例)可降低0.1的酸度。A、1B、2C、3D、4【正確答案】：C73.酯香調(diào)味酒貯存期必須在（）以上，才能投入調(diào)味使用。A、1個(gè)月B、3個(gè)月C、半年D、1年【正確答案】：D74.下列說法正確的是（）。A、Ａ、安全色中的對比色為黑白兩種。B、Ｂ、安全色中的對比色為黑、白、紅三種。C、Ｃ、安全色中的對比色為黑、白、紅、黃四種?！菊_答案】：A75.在水樣硬度分析滴定時(shí)，液體在越堿性的環(huán)境，滴定終點(diǎn)越敏銳，所以一定要加pH=（）的緩沖溶液。A、10B、4C、6.8D、7.0【正確答案】：A76.甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)是（）。A、相乘作用B、變調(diào)作用C、相殺作用D、對比作用【正確答案】：C77.酒度差鑒別時(shí)先將一組酒中（）酒度品評出來，然后再品評中間幾個(gè)酒樣，既節(jié)省時(shí)間又可避免酒樣對口腔的刺激。A、最高B、最低C、最高、最低D、中間【正確答案】：C78.

識(shí)別不同輪次品評中出現(xiàn)同一白酒的考核方式是A重復(fù)B再現(xiàn)【正確答案】：A79.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽名，記錄內(nèi)容應(yīng)完整。保存期限不得少于（）年A、1B、2C、3D、4【正確答案】：B80.高溫曲中酸性蛋白酶含量比中溫曲（）。A、低B、高C、相同【正確答案】：B81.PDCA循環(huán)的四個(gè)環(huán)節(jié)依次是（）。A、實(shí)施、檢查、處理、計(jì)劃B、計(jì)劃、檢查、實(shí)施、處理C、計(jì)劃、實(shí)施、檢查、處理D、計(jì)劃、檢查、實(shí)施、處理【正確答案】：C82.國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定化學(xué)試劑的密度是指在（）時(shí)單位體積物質(zhì)的質(zhì)量。A、28℃B、25℃C、20℃D、23℃【正確答案】：C83.在白酒的發(fā)酵生產(chǎn)中，酒精發(fā)酵過程主要有各種（）完成。A酵母菌B細(xì)菌C霉菌D放線菌【正確答案】：A84.“保護(hù)人員安全優(yōu)先”是應(yīng)急預(yù)案六要素中()要素的內(nèi)容。A應(yīng)急響應(yīng)B目的與意義C應(yīng)急策劃D方針與原則【正確答案】：D85.一個(gè)樣品分析結(jié)果的準(zhǔn)確度不好，但精密度好，可能存在（）A、操作失誤B、記錄有差錯(cuò)C、使用試劑不純D、隨機(jī)誤差大【正確答案】：C86.董酒的成分特征“三高一低”中，一低指的是（）。A、總酸B、高級(jí)醇C、丁酸乙酯D、乳酸乙酯【正確答案】：D87.為減少高度原酒對嘗評員感覺器官的刺激，減少疲勞，同時(shí)又能評檢出高度酒精下掩蓋著的酒體不足，在原酒評鑒前需要將原酒用純水降度到%vol后鑒評。A.50—60B.30—40C.40—45D.45—55【正確答案】：A88.呈香、呈味物質(zhì)由（）檢出的最低濃度稱為閾值。A、嗅覺B、味覺C、感官D、色澤【正確答案】：C89.濃香型白酒釀造時(shí)主要是通過（）控制入窖淀粉濃度。A、控制淀粉粉碎度B、配糠量C、配醅量D、加水量【正確答案】：C90.白酒的香味物質(zhì)種類很多，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和對白酒香味成分的不斷深入剖析，據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，到目前為止，清香型白酒已檢出余種成分。A.500B.700C.1000D.1200【正確答案】：B91.輸送白酒的管道設(shè)置應(yīng)符合下列規(guī)定，其中錯(cuò)誤的是（）。A、輸送管道不宜架空或者沿地設(shè)置。B、輸送管道不得穿過與其無關(guān)的建筑物。C、輸送管道嚴(yán)禁穿過防火墻和不同防火分區(qū)的樓板。D、輸送管道除需采用螺紋、法蘭連接外均應(yīng)采用焊接連接?！菊_答案】：A92.鉛是一種毒性很強(qiáng)的金屬，含量____g即能引起急性中毒，20g可以致死。A、0.04B、0.4C、4D、10【正確答案】：A93.安全規(guī)章制度的管理流程一般包括（）等環(huán)節(jié)。A、編制、發(fā)布；B、編制、發(fā)布、使用C、編制、發(fā)布、使用、修訂；D、編制、發(fā)布、使用、評審、修訂?！菊_答案】：D94.國標(biāo)中白酒中甜蜜素的測定方法為()A、氣相色譜法B、氣相質(zhì)譜法C、液相質(zhì)譜法D、液相色譜法【正確答案】：C95.有機(jī)酸的分子通式可寫為（）。A、R-OHB、R-COOHC、R-COOR’D、R-CO-R’【正確答案】：B96.酒中的澀味，多是由酸、、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。A.甜味B.咸味C.辣味【正確答案】：A97.據(jù)測定，老窖泥的腐植質(zhì)含量普遍（）新窖。A、高于B、低于【正確答案】：A98.影響大曲中微生物的種類和數(shù)量的最主要因素是:（）A、曲塊形狀B、制曲原料C、培養(yǎng)溫度【正確答案】：C99.人的嗅覺和味覺經(jīng)長時(shí)間連續(xù)刺激，變得遲鈍，以致最后失去知覺的現(xiàn)象，通常我們稱為（）A、順序效應(yīng)B、后效應(yīng)C、順效應(yīng)D、前效應(yīng)【正確答案】：C100.恒重系指樣品經(jīng)干燥，前后兩次稱量值之差在（）以下。A2mgB0.2mgC1mgD0.1mg【正確答案】：B1.白酒固態(tài)蒸餾的操作要點(diǎn)主要是（）A、酒糟疏松B、輕撒勻鋪C、探汽上甑D、邊高中低【正確答案】：ABCD2.全部以大米做原料是（）酒的工藝特點(diǎn)。A、米香型B、豉香型C、特型D、清香型【正確答案】：ABC3.生產(chǎn)經(jīng)營單位具備的安全生產(chǎn)條件應(yīng)當(dāng)符合（）。A、安全生產(chǎn)法B、有關(guān)的法律法規(guī)C、國家標(biāo)準(zhǔn)D、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：ABCD4.白酒降度后出現(xiàn)的白色沉淀物的可能的成分是（）。A、棕櫚酸乙酯B、油酸乙酯C、亞油酸乙酯【正確答案】：ABC5.企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品危害嚴(yán)重程度將召回級(jí)別分為（）A.一級(jí)召回：召回產(chǎn)品存在的危險(xiǎn)或缺陷在可預(yù)知情況下能夠?qū)е率褂谜叩膰?yán)重健康問題或死亡B.二級(jí)召回：召回產(chǎn)品存在的危險(xiǎn)或缺陷可能導(dǎo)致使用者臨時(shí)的健康問題C.三級(jí)召回：召回產(chǎn)品本身不可能引起使用者的不良健康反應(yīng)，只是違反了我國或出口國的相關(guān)政策、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：ABC6.計(jì)量確認(rèn)過程程序應(yīng)包括當(dāng)封印或保護(hù)裝置被發(fā)現(xiàn)（）時(shí)應(yīng)采取的措施。A損壞B破損C轉(zhuǎn)移D丟失【正確答案】：ABCD7.糧糟出甑后，打量水主要注意（）A、水溫B、時(shí)間C、用量D、方法【正確答案】：ABCD8.由于反應(yīng)類型不同，操作方法不同化學(xué)分析法又分為（）A重量分析法B滴定分析法C氣體分析法【正確答案】：ABC9.提高濃香型白酒質(zhì)量的主要措施有（）A雙輪底發(fā)酵工藝B人工老窖技術(shù)C控制低溫，緩慢發(fā)酵措施D增加糧糟比【正確答案】：ABC10.調(diào)味酒分為（）等。A.窖香調(diào)味酒B.酯香調(diào)味酒C.雙輪底調(diào)味酒D.頭酒調(diào)味酒【正確答案】：ABCD11.制曲溫度過高，除了發(fā)酵動(dòng)力不足外，還容易使酒的（）A、糊苦味加重B、酒味變淡C、酒色發(fā)黃【正確答案】：AC12.NaHCO3純度的技術(shù)指標(biāo)為≥99.0%，下列測定結(jié)果符合標(biāo)準(zhǔn)要求的有（）A、99.05%B、99.01%C、98.94%D、98.95%【正確答案】：ABD13.白酒在儲(chǔ)存的過程中發(fā)生哪些變化？（）A物理變化B化學(xué)變化C溫度變化【正確答案】：AB14.酸類物質(zhì)是白酒中的重要成分，功能相當(dāng)豐富，其對白酒的主要貢獻(xiàn)有()A新酒老熟的有效催化劑B消除苦味C增長后味D出現(xiàn)回甜感【正確答案】：ABCD15.以下白酒對過濾速度敘述正確的是（）A與壓差成正比B.與過濾面積成正比C.與黏度成反比D與過濾介質(zhì)厚度成反比【正確答案】：ABCD16.造成黃漿水帶有明顯苦味的原因有()。A、用曲量太大B、量水量不足C、雜菌大量繁殖D、入窖溫度高【正確答案】：A、B、C17.發(fā)酵過程中水用量大則（）A、發(fā)酵快B、酸度低C、酸度高D、升溫猛【正確答案】：ACD18.在白酒中，除乳酸外，如（）都屬于較易揮發(fā)的有機(jī)酸。A乙酸B己酸C丁酸D油酸【正確答案】：ABC19.企業(yè)與從業(yè)人員訂立勞動(dòng)合同時(shí)，應(yīng)將工作過程中可能產(chǎn)生的（）如實(shí)告知從業(yè)人員，并在勞動(dòng)合同中寫明。A、操作規(guī)范B、職業(yè)危害及其后果C、防護(hù)措施D、操作步驟【正確答案】：BC20.根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)（）。A.國家標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.地方標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：ABCD21.大曲醬香型白酒由（）三種香味就勾調(diào)而成。A、醇甜B(yǎng)、曲香C、醬香D、窖底香【正確答案】：ACD22.企業(yè)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化工作實(shí)行（）的方式。A、企業(yè)自主評定B、外部評審C、評審機(jī)構(gòu)評定D國家認(rèn)證【正確答案】：AB23.在（）投入使用前，應(yīng)對有關(guān)操作崗位人員進(jìn)行專門的安全教育和培訓(xùn)。A、新工藝B、新技術(shù)C、新材料D、新設(shè)備設(shè)施【正確答案】：ABCD24.清香型工藝采用三種曲并用，分別是（）A、后火曲B、清茬曲C、紅心曲D、高溫曲【正確答案】：ABC25.羰基化合物是白酒中重要的一類香氣組分，約占白酒芳香成分的6-8%，其中含量最多的是（）A乙醛B乙縮醛C正丙醇D異丁醇【正確答案】：AB26.出甑安全操作以下哪些正確。（）A、出甑前，無須關(guān)閉汽閥，避免造成熱醅燙傷。B、升甑蓋時(shí)不宜過高，以防鋼絲繩斷裂；提升甑蓋時(shí)，要注意甑旁有無障礙物和行人，防止甑蓋移動(dòng)砸傷人和設(shè)備損害。C、出甑操作應(yīng)動(dòng)作協(xié)調(diào)一致，嚴(yán)防工具碰傷人。D、操作時(shí)，要保持鍋、甑周圍地面衛(wèi)生，不得有積水，以防發(fā)生摔傷事故?！菊_答案】：BCD27.對于白酒香氣的描述，清香型用（），米香型用（），醬香型則用（）。A窖香濃郁B清香純正C醬香突出D蜜香清雅【正確答案】：BDC28.食用酒精的感官指標(biāo)評定主要是從（）進(jìn)行確定。A、外觀B、氣味C、色譜數(shù)據(jù)D、口味【正確答案】：ABD29.羰基與（）烴基相連的化合物稱為醛，與（）烴基相連稱為酮。A、一個(gè)B、兩個(gè)C、三個(gè)D、四個(gè)【正確答案】：AB30.化驗(yàn)室環(huán)境指實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的()A、溫度B、濕度C、氣壓D、空氣中懸浮微粒含量【正確答案】：ABCD31.特香型白酒大曲的原料是()A面粉B玉米C麥麩D酒糟【正確答案】：ACD32.以桂林三花酒為代表的米香型白酒感官評語應(yīng)為無色透明、米香清雅（）。A、香氣純正B、入口綿甜C、香味諧調(diào)D、落口爽凈【正確答案】：B、D33.醬香型酒通常以（)為主體酒勾調(diào)。A、醬香酒B、窖底酒C、醇甜酒D、中層酒【正確答案】：ABC34.下列器皿中，需要在使用前用待裝溶液蕩洗三次的是()。A、錐形瓶B、滴定管C、容量瓶D、移液管【正確答案】：BD35.黃水中所含的微生物以細(xì)菌為主，其中（）占相當(dāng)?shù)臄?shù)量。A、丁酸菌B、己酸菌C、枯草桿菌D、乳酸菌【正確答案】：ABD36.特香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)中理化指標(biāo)包括（）A酒精度B酸酯總量C丙酸乙酯D固形物【正確答案】：ABCD37.橋式起重機(jī)（行車）工作前應(yīng)先檢查（）。A、吊鉤鉤頭、滑輪有無缺陷；B、檢查鋼絲繩是否完好、繩頭是否壓緊，壓板螺栓有無松動(dòng)，鋼絲繩在卷筒上是否牢固，有無脫槽、絞扭現(xiàn)象；C、檢查大、小車及起升裝置的制動(dòng)器是否安全可靠；D、檢查各傳動(dòng)機(jī)構(gòu)是否正常，各安全開關(guān)是否靈敏可靠，起升限位是否正常?！菊_答案】：ABCD38.國標(biāo)中白酒中鉛的樣品前處理方法有A、濕法消解B、微波消解C、壓力罐消解D、干法消解【正確答案】：ABC39.國標(biāo)中白酒中酒精度的測定方法為A、密度瓶法B、酒精計(jì)法C、氣相色譜法D、液相色譜法【正確答案】：AB40.企業(yè)新職工必須進(jìn)行的三級(jí)教育是指（）A、廠級(jí)安全教育B、車間級(jí)安全教育C、科室安全教育D、班組安全教育【正確答案】：ABD41.氣相色譜分析時(shí)，進(jìn)樣量過小，將會(huì)使（）。A、分離度下降B、不能被檢測器檢出C、峰形變差D、不出峰【正確答案】：BD42.食品的味覺因素有（）。A、心理味覺B、感官味覺C、物理味覺D、化學(xué)味覺【正確答案】：ACD43.《安全生產(chǎn)法》中所指的危險(xiǎn)物品，是指（）與能夠危及人身安全和財(cái)產(chǎn)安全的物品。A、易燃易爆物品B、危險(xiǎn)化學(xué)品C、放射性物品D、法律規(guī)定必須登記的物品【正確答案】：ABC44.曲坯酸敗變形的原因是()。A、曲坯入室水分大B、品溫低C、升溫太慢D、未及時(shí)進(jìn)行通風(fēng)排潮【正確答案】：ABCD45.以下選項(xiàng)中哪些是清香型白酒的品評要點(diǎn)（）A、以乙酸乙酯為主、乳酸乙酯為輔的清雅純正的復(fù)合香氣B、有類似酒精香氣，細(xì)聞?dòng)袃?yōu)雅、舒適的香氣C、口味特別甜，有發(fā)悶的感覺；D、口味特別凈，無任何雜香、異味。【正確答案】：ABD46.根據(jù)調(diào)味酒的感官特征，并結(jié)合色譜分析，可分為（）。A甜濃型調(diào)味酒B香濃型調(diào)味酒C香爽型調(diào)味酒D其他型（包括餿香、餿酸、木香等）調(diào)味酒【正確答案】：ABCD47.不揮發(fā)酸有（）等A、琥珀酸B、甲酸C、酒石酸D、葡萄糖酸【正確答案】：ACD48.安全生產(chǎn)投入主要用于以下哪些方面：（）A、建設(shè)安全技術(shù)措施工程，如防火工程、通風(fēng)工程等B、增設(shè)新安全設(shè)備、器材、裝備、儀器、儀表等以及這些安全設(shè)備的日常維護(hù)C、重大安全生產(chǎn)課題的研究D、職工的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)；其他有關(guān)預(yù)防事故發(fā)生的安全技術(shù)措施費(fèi)用，如用于制定及落實(shí)生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預(yù)案等?！菊_答案】：ABCD49.鳳香型風(fēng)格是白酒符合醇香秀雅，具有和為主的復(fù)合香氣；醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味諧調(diào)，尾凈悠長的風(fēng)味特點(diǎn)。A、己酸乙酯B乙酸乙酯C乳酸乙酯D丁酸乙酯【正確答案】：AB50.大曲原料潤料標(biāo)準(zhǔn)是糧食顆粒()，仍由清脆響聲為佳。A、表面收汗B、內(nèi)心較硬C、內(nèi)心較軟D、口咬不粘【正確答案】：ABD51.硅藻土過濾機(jī)，利用硅藻土是因?yàn)椋海ǎ〢：硅藻土孔徑小B:硅藻土為無定性多孔硅C：硅藻土表面積大D:硅藻土吸附力強(qiáng)【正確答案】：BCD52.酒體風(fēng)味設(shè)計(jì)方案的內(nèi)容包括：①（）；②（）A、市場調(diào)查B、產(chǎn)品等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)C、技術(shù)調(diào)查D、主要理化參數(shù)【正確答案】：BD53.白酒糟醅分析的主要指標(biāo)有：（）和還原糖、酒精含量。A、酸度B、水分C、淀粉含量D、發(fā)酵力【正確答案】：ABC54.主要負(fù)責(zé)人和安全生產(chǎn)管理人員，必須具備與本單位所從事的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)相應(yīng)的（），須經(jīng)考核合格后方可任職，并應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行再培訓(xùn)。A、應(yīng)變能力B、管理能力C安全生產(chǎn)知識(shí)D領(lǐng)導(dǎo)能力【正確答案】：BC55.四特酒大曲原料采用（）而制成A、大麥B、麩皮C、豌豆D、酒糟【正確答案】：BD56.看花摘酒過程中的酒花形象地描述為以下哪些（）A、口水花B、麻豆花C、波紋花D、黃豆花【正確答案】：AD57.直接滴定法測定還原糖時(shí)，影響結(jié)果的主要操作因素是（）。A、反應(yīng)液堿度B、熱源強(qiáng)度C、煮沸時(shí)間D、滴定速度【正確答案】：ABCD58.形成白酒酒體風(fēng)味特征的關(guān)鍵要素有（）A、曲藥B、原料C、設(shè)備D、工藝【正確答案】：ABCD59.“玉冰燒”是我國出口量最大的酒種，其特殊香味成份來源于（）A、原料B、曲藥C、肥肉D、發(fā)酵【正確答案】：BC60.白酒降度后渾濁的原因是（）A高級(jí)脂肪酸乙酯的影響B(tài)雜醇油的影響C水質(zhì)的影響D油脂成分及金屬離子的影響【正確答案】：ABCD61.在酒體風(fēng)味設(shè)計(jì)中，要形成一個(gè)獨(dú)特的酒體風(fēng)味特征，必須具備（）關(guān)鍵因素。A、糧食B、發(fā)酵設(shè)備C、發(fā)酵劑D、獨(dú)特地生產(chǎn)工藝【正確答案】：ABCD62.氣相色譜的氣路管道，須使用GC專用銅管或不銹鋼管，因?yàn)樗芰瞎軙?huì)（）。A、塑料管會(huì)滲透氧氣B、塑料管會(huì)釋放其它可能被檢測到的干擾物C、塑料管可能會(huì)滲透其它污染物D、塑料管有毒【正確答案】：ABC63.白酒中總酯的測定時(shí)用的儀器有（）等。A、碘量瓶B、移液管C、滴定管D、紅外線干燥器【正確答案】：ABC64.儀器分析法又分為().A光學(xué)分析法B電化學(xué)分析法C色譜分析法D其它分析法【正確答案】：ABCD65.安全標(biāo)志包括（）。A.禁止標(biāo)志B.指引標(biāo)志C.警告標(biāo)志D.提示標(biāo)志【正確答案】：ACD66.蒸餾時(shí)往往采用掐頭去尾，因酒尾中各組分比例失調(diào)，使酒的口味()A刺喉B淡薄C苦澀D回甜【正確答案】：ABC67.影響評酒效果的因素有哪些（）A、身體健康和精神狀態(tài)B、心理因素C、評酒環(huán)境D、評酒能力及經(jīng)驗(yàn)【正確答案】：ABCD68.ISO系列化標(biāo)準(zhǔn)的核心是（）。A、以顧客為中心B、食品標(biāo)準(zhǔn)C、持續(xù)滿足顧客的需求D、生產(chǎn)過程監(jiān)控【正確答案】：AC69.甲醇在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物是()。A、二氧化碳B、甲酸C、甲醛D、乙醇【正確答案】：B、C70.火場逃生時(shí)如何防止煙氣的危害（）。A、佩戴簡易的防煙面具或空氣呼吸器B、低姿彎腰行走或匍匐前進(jìn)C、采用毛巾、衣物等織物捂住口鼻【正確答案】：ABC71.白酒企業(yè)的酒庫有以下哪些形式（）。A、平房酒庫B、樓層酒庫C、人防工程D、天然溶洞【正確答案】：ABCD72.系統(tǒng)誤差產(chǎn)生的原因有（)A儀器誤差B方法誤差C操作誤差D試劑誤差【正確答案】：ABCD73.事故應(yīng)急管理中“預(yù)防”的含義是（）。A、事故的預(yù)防工作，即通過安全管理和安全技術(shù)等手段，盡可能防止事故的發(fā)生，以實(shí)現(xiàn)本質(zhì)安全B、從人、機(jī)、物環(huán)等方面著手，徹底消除事故隱患C、假定事故必然發(fā)生，通過預(yù)先采取預(yù)防措施，達(dá)到降低或減緩事故的影響或后果嚴(yán)重程度的目的D、事故后及時(shí)處理，并通過PDCA持續(xù)改進(jìn)生產(chǎn)中出現(xiàn)的安全問題【正確答案】：AC74.發(fā)酵工業(yè)上常用的毛霉有（）A、高大毛霉B、犁頭毛霉C、魯氏毛霉D、總狀毛霉【正確答案】：ACD75.一般把所選的基酒分為三種類型酒進(jìn)行勾兌，這三種類型酒包括（）。A、帶酒B、大綜酒C、搭酒D、原酒【正確答案】：ABC76.進(jìn)基酒酒庫區(qū)有需注意的事項(xiàng)有？（）A、穿純棉工作服B、不帶手機(jī)、打火機(jī)C、不拍照、不攝像D、不穿帶鐵釘?shù)男印菊_答案】：ABCD77.下列控制措施中屬于從源頭控制粉塵危害的防塵措施包括（）。A、遠(yuǎn)距離操作B．徹底革新生產(chǎn)設(shè)備C．以無害物質(zhì)代替使用含石英的材料D．密閉發(fā)生粉塵場所【正確答案】：BCD78.一般溶液的濃度表示方法有（）A、質(zhì)量百分濃度B、體積百分濃度C、質(zhì)量體積百分濃度【正確答案】：ABC79.實(shí)驗(yàn)室參加能力驗(yàn)證中出現(xiàn)不滿意結(jié)果時(shí)必須實(shí)施糾正措施，糾正措施有效性的驗(yàn)證方式包括下面哪幾項(xiàng)？（）A、重新檢測B、重新檢定校準(zhǔn)儀器設(shè)備C、內(nèi)部比對D、通過認(rèn)可委評審組的現(xiàn)場評價(jià)【正確答案】：BCD80.儀器分析之所以不能全面取代感官品評，是因?yàn)槠吩u其有（）。A、準(zhǔn)確B、快速C、方便D、適用【正確答案】：ABCD81.調(diào)味包括了（）。A、小樣調(diào)味B、分別添加，對比嘗評C、一次添加，確定方案D、大樣調(diào)味【正確答案】：ABCD82.基礎(chǔ)酒小樣組合共分三個(gè)步驟（）。A、選酒B、取樣C、小樣試組合D、調(diào)味【正確答案】：ABC83.需要進(jìn)行危險(xiǎn)化學(xué)品登記的單位為（）A生產(chǎn)危險(xiǎn)化學(xué)品的單位；B使用危險(xiǎn)化學(xué)品的數(shù)量構(gòu)成重大危險(xiǎn)源的單位；C經(jīng)營危險(xiǎn)化學(xué)品的單位；D使用劇毒化學(xué)品的單位。【正確答案】：ABCD84.濃香型白酒釀造過程中，糧糟踩窖的原則主要包含（）A、沿邊踩窖B、熱季密踩C、轉(zhuǎn)排密踩D、冷季扒平【正確答案】：ABD85.糟醅中酸的主要作用有（）A、酸有利于糊化和糖化作用，酸有把淀粉、纖維等水解成糖（葡萄糖）的能力B、糟醅中適當(dāng)?shù)乃?，可以抑制部分有害雜菌的生長繁殖，而不影響酵母菌的發(fā)酵能力，叫做“以酸防酸”C、提供有益微生物的營養(yǎng)和生成酒中有益的香味物質(zhì)D、酯化作用【正確答案】：ABCD86.濃香型白酒發(fā)酵環(huán)節(jié)的操作精細(xì)化主要應(yīng)注意以下哪幾個(gè)方面（）。A、低溫入池B、緩慢發(fā)酵C、注重窖池保養(yǎng)D、科學(xué)控制黃水抽取量【正確答案】：ABCD87.高溫堆積是()白酒普遍使用的重要環(huán)節(jié)A濃香型B醬香型C清香型D濃醬結(jié)合型【正確答案】：BD88.作業(yè)現(xiàn)場“四到位”指（）。A、人員到位B、措施到位C、執(zhí)行到位D、監(jiān)督到位【正確答案】：ABCD89.白酒容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題包括：（）A、Ａ.感官質(zhì)量缺陷，B、Ｂ.酒精度與包裝標(biāo)識(shí)不符C、Ｃ.固形物超標(biāo)D、Ｄ.衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)【正確答案】：ABCD90.在品酒時(shí)，酒樣的溫度最好保持在（）或（）。A.10-15℃B.15-18℃C.20℃D.25℃【正確答案】：CD91.白酒在貯存過程中主要存在著物理和化學(xué)兩種變化，其中物理變化主要是（）。A、揮發(fā)B、水解C、氫鍵締合【正確答案】：AC92.在高效液相色譜分析中，能適用于梯度洗脫的檢測器是（）A熒光檢測器B電導(dǎo)檢測器C紫外光度檢測器D示差折光檢測器【正確答案】：AC93.食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的（）文件。A、許可證B、營業(yè)執(zhí)照C、產(chǎn)品合格證明文件D、組織機(jī)構(gòu)代碼證【正確答案】：AC94.以下屬于高級(jí)醇的是（）。A正丁醇B丙醇C異丁醇D異戊醇【正確答案】：ABCD95.白酒感官檢測包括（）方面。A、色澤B、香氣C、口味D、風(fēng)格【正確答案】：ABCD96.專家認(rèn)為，白酒是一種膠體，其膠核由()。A.棕櫚酸乙酯B.油酸乙酯C.亞油酸乙酯D.雜醇油【正確答案】：ABC97.

余味是白酒下咽后產(chǎn)生的嗅覺和（或）味覺的綜合感覺。A嗅覺B味覺C觸覺D視覺【正確答案】：AB98.品酒師應(yīng)克服的不正確心理有（）A、偏愛心理B、猜測心理C、不公正心理D、老習(xí)慣心理【正確答案】：ABCD99.酒類專用活性炭有何作用（）A、脫色B、低度白酒除濁C、加速白酒老熟陳化D、凈化?！菊_答案】：ABCD100.白酒中總酯的測定方法一般有（）A、中和滴定法B、NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液反滴定法C、電位滴定法D、稱量法【正確答案】：ABC1.測量酒醅水分用的是干燥失重法。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A2.糟醅發(fā)酵好產(chǎn)酒多糟醅中所含殘余淀粉就會(huì)少，反之發(fā)酵不好的產(chǎn)酒會(huì)少含殘余淀粉就會(huì)多。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A3.糠殼用量多，糟醅糙，發(fā)酵升溫高，窖內(nèi)空氣多，致使升酸幅度小。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B4.對勾兌來說除了含有油污等邪雜味的酒以外，不存在好酒與差酒。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A5.測定水分時(shí)，紅外線干燥法比烘箱干燥法更快速更準(zhǔn)確。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B6.糧食檢測的容重是指糧食耔粒在單位容積內(nèi)的質(zhì)量。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A7.正確佩戴和使用個(gè)人安全防護(hù)用品、用具，是保證勞動(dòng)者安全與健康的一種防護(hù)措施。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A8.白酒中酸的主要功能是消除苦味、調(diào)節(jié)后味。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A9.清茬曲、紅心曲、后火曲三種曲中，后火曲的糖化力最高，清茬曲次之，紅心曲最低。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B10.微生物體外大分子營養(yǎng)物質(zhì)需由胞外酶分解成小分子化合物后，才能被微生物吸收、利用。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A11.測量酒精度時(shí)，要進(jìn)行溫度校正。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A12.老五甑工藝的特點(diǎn)是各甑入窖酒醅中含淀粉的數(shù)量不同。一般是大茬>二茬>三茬>回糟。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A13.白酒中缺乏酸類（如液態(tài)法白酒），酒體會(huì)顯得單薄、欠柔和、呆滯。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A14.原糧粉碎度對曲藥的質(zhì)量有直接的影響。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A15.新酒中乙醛含量較高，隨著貯存揮發(fā)而減少，成品酒中乙縮醛基本上占醛總含量的50%。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B16.醇類化合物隨著碳鏈的增加，氣味逐漸有麻醉樣氣味香果實(shí)氣味向脂肪氣味過渡，沸點(diǎn)也逐漸增高，氣味也逐漸持久。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A17.在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)一切有可能產(chǎn)生毒性氣體的實(shí)驗(yàn)必須在通風(fēng)廚中進(jìn)行，并有良好的排風(fēng)設(shè)備及防護(hù)措施。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A18.白酒的理化指標(biāo)、口感等固有特性只要滿足消費(fèi)者的要求即可。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B19.石墨爐原子吸收法測定重金屬的靈敏度高于火焰原子吸收法A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B20.清蒸一排清工藝最大特點(diǎn)是入窖糖分高，淀粉低，水分大，輔料用量大，發(fā)酵溫度高，發(fā)酵時(shí)間短。它很適合低淀粉的代用原料及糖質(zhì)原料釀酒。60、70年代，全國廣為推行。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A21.白酒中的酸類物質(zhì)都是無機(jī)酸，它是白酒中重要的風(fēng)味物質(zhì)。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B22.化驗(yàn)分析方法要統(tǒng)一，標(biāo)準(zhǔn)溶液須嚴(yán)格校正，盡量克服分析誤差。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A23.勾兌時(shí)，酒齡不到，決不可使用。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A24.評酒環(huán)境要求應(yīng)無震動(dòng)和噪音，評酒室內(nèi)清潔整齊，無異雜味，空氣新鮮，光線充足。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A25.白酒的貯存容器種類較多，陶瓷容器是傳統(tǒng)貯酒容器之一。這類容器的透氣性較好，所含多種金屬氧化物在貯酒過程中溶于酒中，對酒的老熟有促進(jìn)作用。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A26.所謂終點(diǎn)誤差是由于操作者終點(diǎn)判斷失誤或操作不熟練而引起的。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B27.在實(shí)際分析工作中，一般要對試樣進(jìn)行多次平行測定，以求得分析結(jié)果的算術(shù)平均值。在這種情況下，通常用誤差來衡量所得結(jié)果的精密度。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B28.原酒入庫標(biāo)識(shí)的內(nèi)容可包括酒庫號(hào)、容器號(hào)、質(zhì)量等級(jí)、酒度、數(shù)量、入庫時(shí)間和主要理化指標(biāo)等。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A29.原酒在入庫儲(chǔ)存前需對其進(jìn)行定級(jí)、分類，已形成不同等級(jí)、風(fēng)格類型基酒，為入庫儲(chǔ)存打下基礎(chǔ)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A30.呈味物質(zhì)，溶于不同溶媒中，其呈味特征可能發(fā)生改變。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A31.白酒因貯存質(zhì)量提高是酶類增加的結(jié)果。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B32.新國標(biāo)GB/T10781.1-2006在低度白酒感官要求一項(xiàng)中加注：當(dāng)酒溫低于10℃以下時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光，10℃以上時(shí)逐步恢復(fù)正常A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A33.濃香型生產(chǎn)工藝中，一般采用“低溫入窖”，可控制發(fā)酵過程的前緩、中挺、后緩落。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A34.小麥皮殼較多，若單獨(dú)制曲則升溫及降溫速度均太快，所以加些豌豆起調(diào)節(jié)作用。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B35.大曲微生物的種類和數(shù)量隨著制曲溫度的升高而增加。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B36.崗位安全操作規(guī)程可以組織熟悉崗位作業(yè)的操作人員和專業(yè)技術(shù)人員，按照作業(yè)前、作業(yè)中、作業(yè)后的作業(yè)順序中存在的安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行編制，方便員工掌握和執(zhí)行（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A37.白酒中甲硫基丙醇是由蘇氨酸經(jīng)生化反應(yīng)而生成的。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B38.董酒采用大、小曲兩種工藝并用和特殊的串香工藝。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A39.產(chǎn)品抽樣應(yīng)按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定執(zhí)行，確保樣品具有代表性和隨機(jī)性。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A40.滴定分析法是儀器分析法。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B41.酒精發(fā)酵的主體是酵母菌。從酵母菌中可以分離出20-30種酶，都能直接參與酒精的發(fā)酵。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B42.四分法縮分樣品，棄去相鄰的兩個(gè)扇形樣品，留下另兩個(gè)相鄰的扇形樣品A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B43.配制標(biāo)準(zhǔn)溶液必需使用基準(zhǔn)試劑。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A44.新型白酒是以優(yōu)質(zhì)酒精為主要原料配以多種食用香料、香精、調(diào)味液或固態(tài)法基酒，按名優(yōu)白酒微量成分的量比關(guān)系或自行設(shè)計(jì)的酒體進(jìn)行增香調(diào)味而成。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A45.GB10344-2005國家標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)行有效A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B46.小曲所含的微生物主要是霉菌和酵母菌。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A47.酒庫、包裝車間、成品庫應(yīng)使用防爆開關(guān)和燈具，并裝有安全防護(hù)罩。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A48.高含量的甲醇是假酒的主要特征之一。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A49.白酒勾兌人員不需持有衛(wèi)生局或檢驗(yàn)檢疫部門頒發(fā)的“健康證”（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B50.白酒生產(chǎn)企業(yè)用于監(jiān)測控制的監(jiān)督設(shè)備，如酒精計(jì)、罐裝機(jī)等，需定期校準(zhǔn)、維護(hù)或檢定。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A51.酒體設(shè)計(jì)的實(shí)際運(yùn)用中，要拓展創(chuàng)新，避免教條主義，把酒體設(shè)計(jì)理解透徹。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A52.

鼻后嗅覺：直接嗅聞白酒時(shí)，風(fēng)味物質(zhì)通過鼻孔到達(dá)鼻腔嗅覺細(xì)胞形成的嗅覺。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B53.所有風(fēng)味物質(zhì)與溫度有關(guān)，都是隨溫度的升高“閾值”

降低。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B54.食用酒精等級(jí)越高，其中含有的有害物質(zhì)越少。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A55.辣味不屬于味覺，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A56.粉塵危害行業(yè)的作業(yè)人員只需佩戴一般衛(wèi)生口罩就可有效防止塵肺病。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B57.醬香型白酒生產(chǎn)用曲量大，高于濃香型白酒生產(chǎn)用曲量一倍左右。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B58.白酒酒體掛壁現(xiàn)象屬于心理味覺。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B59.在評酒過程中，評酒員產(chǎn)生偏愛先品評酒好的心理作用叫做順效應(yīng)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B60.從業(yè)人員享有對本單位安全生產(chǎn)工作存在的問題提出批評、檢舉、控告的權(quán)利，這是法律賦予從業(yè)人員的權(quán)利。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A61.優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。白酒的貯存期，濃香型白酒至少貯存3~6個(gè)月，多在一年以上；清香型白酒貯存期為一年左右，醬香型酒要求貯存三年以上。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A62.評酒方法，是以眼觀其色，鼻聞其香，口嘗其味，并綜合色、香、味三方面的情況確定其風(fēng)格。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A63.品評員不能使用有香味的化妝品，但在品評前可吃點(diǎn)口香糖，以清除口內(nèi)雜味。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B64.食品生產(chǎn)加工企業(yè)采用的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等同于強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B65.

暗酒：品評時(shí)不被告知來源、類型等信息的白酒。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A66.醇類化合物是濃香型白酒中重要的呈味物質(zhì)。它是總含量高于有機(jī)酸含量。A、正確B、錯(cuò)誤【正確