希爾頓酒店中餐規(guī)范D

茂名國(guó)際大酒店中餐部<PAGE167>中餐部目錄TOC\o"1-6"第一節(jié)部門工作職能 GOTOBUTTON_Toc4152417815第二節(jié)部門工作標(biāo)準(zhǔn) GOTOBUTTON_Toc4152417825第三節(jié)部門組織機(jī)構(gòu) GOTOBUTTON_Toc4152417836第四節(jié)管理人員崗位工作說(shuō)明書(shū) GOTOBUTTON_Toc4152417846中餐部經(jīng)理 GOTOBUTTON_Toc4152417856營(yíng)業(yè)部主管 GOTOBUTTON_Toc41524178610樓面部主管 GOTOBUTTON_Toc41524178713出品部主管 GOTOBUTTON_Toc41524178816崗位工作說(shuō)明書(shū) GOTOBUTTON_Toc41524178916出品部主管工作工程核檢表 GOTOBUTTON_Toc41524179017出品質(zhì)量控制技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明書(shū) GOTOBUTTON_Toc41524179119出品質(zhì)量控制 GOTOBUTTON_Toc41524179219菜單常規(guī)更換 GOTOBUTTON_Toc41524179322美食節(jié)促銷技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明書(shū) GOTOBUTTON_Toc41524179422美食節(jié)促銷 GOTOBUTTON_Toc41524179522常規(guī)培訓(xùn) GOTOBUTTON_Toc41524179624競(jìng)賽式培訓(xùn) GOTOBUTTON_Toc41524179725效績(jī)?cè)u(píng)估技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明書(shū) GOTOBUTTON_Toc41524179825研制創(chuàng)新技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明書(shū) GOTOBUTTON_Toc41524179926平安工作技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明書(shū) GOTOBUTTON_Toc41524180027衛(wèi)生工作技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明書(shū) GOTOBUTTON_Toc41524180128出品研制部主管 GOTOBUTTON_Toc41524180229樓面部宴會(huì)組領(lǐng)班 GOTOBUTTON_Toc41524180332樓面部酒吧組領(lǐng)班 GOTOBUTTON_Toc41524180436樓面部備餐組領(lǐng)班 GOTOBUTTON_Toc41524180539樓面部管事組領(lǐng)班 GOTOBUTTON_Toc41524180643樓面散餐領(lǐng)班 GOTOBUTTON_Toc41524180746出品部粗加工組領(lǐng)班 GOTOBUTTON_Toc41524180850出品部切配組領(lǐng)班 GOTOBUTTON_Toc41524180953出品部爐頭領(lǐng)班 GOTOBUTTON_Toc41524181056出品部面點(diǎn)組領(lǐng)班 GOTOBUTTON_Toc41524181160出品部涼菜組領(lǐng)班 GOTOBUTTON_Toc41524181263出品部燒臘組領(lǐng)班 GOTOBUTTON_Toc41524181367第五節(jié)基層崗位工作說(shuō)明書(shū)及工作工程程序與標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明書(shū) GOTOBUTTON_Toc41524181470辦公室文員 GOTOBUTTON_Toc41524181570崗位工作說(shuō)明書(shū) GOTOBUTTON_Toc41524181670工作工程程序與標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明書(shū) GOTOBUTTON_Toc41524181771來(lái)訪接待 GOTOBUTTON_Toc41524181871電話接聽(tīng) GOTOBUTTON_Toc41524181972資料打印 GOTOBUTTON_Toc41524182073資料復(fù)印 GOTOBUTTON_Toc41524182174文件辦理 GOTOBUTTON_Toc41524182274部門印章管理 GOTOBUTTON_Toc41524182375一般辦公用品管理 GOTOBUTTON_Toc41524182476會(huì)議效勞 GOTOBUTTON_Toc41524182576保持衛(wèi)生與平安 GOTOBUTTON_Toc41524182677部門工資領(lǐng)發(fā) GOTOBUTTON_Toc41524182778辦公室設(shè)施設(shè)備請(qǐng)修與驗(yàn)收 GOTOBUTTON_Toc41524182879出品研制師 GOTOBUTTON_Toc41524182979崗位工作說(shuō)明書(shū) GOTOBUTTON_Toc41524183079工作工程程序與標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明書(shū) GOTOBUTTON_Toc41524183180菜點(diǎn)調(diào)研 GOTOBUTTON_Toc41524183280創(chuàng)新菜點(diǎn)方案設(shè)計(jì) GOTOBUTTON_Toc41524183381創(chuàng)新菜點(diǎn)制作與定型 GOTOBUTTON_Toc41524183482營(yíng)業(yè)代表 GOTOBUTTON_Toc41524183584宴會(huì)組咨客 GOTOBUTTON_Toc41524183690宴會(huì)組效勞員 GOTOBUTTON_Toc41524183793崗位工作說(shuō)明書(shū) GOTOBUTTON_Toc41524183893工作工程程序與標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明書(shū) GOTOBUTTON_Toc41524183994宴會(huì)臺(tái)型的設(shè)計(jì) GOTOBUTTON_Toc41524184094宴會(huì)的準(zhǔn)備工作 GOTOBUTTON_Toc41524184194宴會(huì)的擺臺(tái) GOTOBUTTON_Toc41524184295團(tuán)體宴會(huì)的接待效勞 GOTOBUTTON_Toc41524184396廳房宴會(huì)的接待效勞 GOTOBUTTON_Toc41524184499別墅的送餐效勞 GOTOBUTTON_Toc415241845102中菜西吃的擺臺(tái) GOTOBUTTON_Toc415241846105中菜西吃的效勞 GOTOBUTTON_Toc415241847106酒會(huì)的擺臺(tái) GOTOBUTTON_Toc415241848107酒會(huì)的效勞 GOTOBUTTON_Toc415241849109貴賓室的擺臺(tái) GOTOBUTTON_Toc415241850110貴賓室的效勞 GOTOBUTTON_Toc415241851110簽字儀式的擺臺(tái) GOTOBUTTON_Toc415241852111簽字儀式的效勞 GOTOBUTTON_Toc415241853112宴會(huì)組酒吧員 GOTOBUTTON_Toc415241854112崗位工作說(shuō)明書(shū) GOTOBUTTON_Toc415241855112工作工程程序與標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明書(shū) GOTOBUTTON_Toc415241856113飲品制作與效勞 GOTOBUTTON_Toc415241857113酒吧收市 GOTOBUTTON_Toc415241858114散餐組效勞員 GOTOBUTTON_Toc415241859114崗位工作說(shuō)明書(shū) GOTOBUTTON_Toc415241860114工作工程程序與標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明書(shū) GOTOBUTTON_Toc415241861115零點(diǎn)擺臺(tái) GOTOBUTTON_Toc415241862115翻臺(tái)效勞 GOTOBUTTON_Toc415241863116客房送餐效勞 GOTOBUTTON_Toc415241864117外賣效勞 GOTOBUTTON_Toc415241865119外賣活動(dòng)的效勞 GOTOBUTTON_Toc415241866119會(huì)場(chǎng)布置 GOTOBUTTON_Toc415241867120會(huì)務(wù)接待 GOTOBUTTON_Toc415241868121自助餐的擺設(shè) GOTOBUTTON_Toc415241869123自助餐效勞 GOTOBUTTON_Toc415241870123散客接待效勞 GOTOBUTTON_Toc415241871125廳房卡拉ＯＫ效勞 GOTOBUTTON_Toc415241872128散餐組咨客 GOTOBUTTON_Toc415241873129宴會(huì)組、散餐組·海鮮類展示技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明書(shū) GOTOBUTTON_Toc415241874131備餐組效勞員 GOTOBUTTON_Toc415241875132崗位工作說(shuō)明書(shū) GOTOBUTTON_Toc415241876132工作工程程序與標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明書(shū) GOTOBUTTON_Toc415241877132推銷點(diǎn)心 GOTOBUTTON_Toc415241878132傳菜組效勞員·傳菜效勞 GOTOBUTTON_Toc415241879133管事組清潔工 GOTOBUTTON_Toc415241880135崗位工作說(shuō)明書(shū) GOTOBUTTON_Toc415241881135工作工程程序與標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明書(shū) GOTOBUTTON_Toc415241882135環(huán)境衛(wèi)生工作的清理 GOTOBUTTON_Toc415241883135餐具的清洗 GOTOBUTTON_Toc415241884137水杯、茶杯、小毛巾清潔 GOTOBUTTON_Toc415241885138物品〔貴重物品〕的管理 GOTOBUTTON_Toc415241886139清洗炒鍋、炒勺及用具 GOTOBUTTON_Toc415241887140粗加工組廚工 GOTOBUTTON_Toc415241888140切配組廚師 GOTOBUTTON_Toc415241889142爐頭組廚師 GOTOBUTTON_Toc415241890144面點(diǎn)組廚師 GOTOBUTTON_Toc415241891148冷菜組廚師 GOTOBUTTON_Toc415241892150燒臘組廚師 GOTOBUTTON_Toc415241893152第六節(jié)廚房工作制度與效勞規(guī)程 GOTOBUTTON_Toc415241894154一、廚房個(gè)性化效勞 GOTOBUTTON_Toc415241895154二、菜品質(zhì)量各個(gè)環(huán)節(jié)的控制 GOTOBUTTON_Toc415241896156三、創(chuàng)新菜點(diǎn)質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn) GOTOBUTTON_Toc415241897159四、廚師的語(yǔ)言行為標(biāo)準(zhǔn) GOTOBUTTON_Toc415241898162五、廚師在餐廳的效勞禮節(jié) GOTOBUTTON_Toc415241899164六、平安管理制度 GOTOBUTTON_Toc415241900165第七節(jié)個(gè)性化效勞程序 GOTOBUTTON_Toc415241901165一、餐飲銷售個(gè)性化效勞程序 GOTOBUTTON_Toc415241902165三、樓面?zhèn)€性化效勞程序 GOTOBUTTON_Toc415241903167第八節(jié)部門工作用表格 GOTOBUTTON_Toc415241904168

第一節(jié)部門工作職能１．為旅游度假散客提供熱情周到的接服待務(wù)；２．為團(tuán)體會(huì)務(wù)客人的工作餐或宴會(huì)提供針對(duì)性接待效勞；３．為客人提供優(yōu)質(zhì)、上乘的食品和菜肴；４．保證用餐環(huán)境的清潔、舒適、優(yōu)雅。第二節(jié)部門工作標(biāo)準(zhǔn)１．永遠(yuǎn)在第一時(shí)間招呼客人；２．親切、熱情、待客如親人；３．有問(wèn)必答，百問(wèn)不煩；４．主動(dòng)尋找為客人效勞的時(shí)機(jī)；５．不得創(chuàng)新菜肴，以適應(yīng)客人飲食規(guī)律的變化；６．嚴(yán)格保證出品衛(wèi)生質(zhì)量，保證客人的身體健康；７．保持酒店人的標(biāo)準(zhǔn)言行，以良好的言行舉止為客人創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境；８．按照標(biāo)準(zhǔn)菜譜進(jìn)行出品的制作，以誠(chéng)待客，不允許有欺客現(xiàn)象發(fā)生；９．不斷提高自身休養(yǎng)，為客人提供個(gè)性化效勞和特色效勞；１０．永遠(yuǎn)關(guān)注客人飲食習(xí)慣的變化，不斷調(diào)整自我，不斷滿足客人的新需要。

第三節(jié)部門組織機(jī)構(gòu)┌─────┐│部門經(jīng)理│└──┬──┘││┌─────┐├──┤助理經(jīng)理││└─────┘│┌──────────┬────────┼────────┬─────────────┐│││││┌──┴──┐┌──┴──┐│┌──┴──┐┌───┴───┐│營(yíng)業(yè)部主管││樓面部主管│││出品部主管││出品研制部主管│└──┬──┘└──┬──┘│└──┬──┘└───┬───┘││││││┌──┬──┼──┬──┐│┌──┬──┼──┬──┬──┐│││││││││││││││┌┴┐┌┴┐┌┴┐┌┴┐┌┴┐┌┴┐┌┴┐┌┴┐┌┴┐┌┴┐┌┴┐┌┴┐┌┴┐┌┴┐│營(yíng)││宴││酒││備││管││散││辦││粗││切││爐││面││冷││燒││出││業(yè)││會(huì)││吧││餐││事││餐││公││加││配││頭││點(diǎn)││菜││臘││品││││組││組││組││組││組││室││工││組││組││組││組││組││││││││││││││││││組││││││││││││研││代││領(lǐng)││領(lǐng)││領(lǐng)││領(lǐng)││領(lǐng)││文││領(lǐng)││領(lǐng)││領(lǐng)││領(lǐng)││領(lǐng)││領(lǐng)││制││表││班││班││班││班││班││員││班││班││班││班││班││班││師│└─┘└┬┘└┬┘└┬┘└┬┘└┬┘└─┘└┬┘└┬┘└┬┘└┬┘└┬┘└┬┘└─┘│││││││││││┌──┤│││├──┐│││││││││││││││││││┌┴┐┌┴┐┌┴┐┌┴┐┌┴┐┌┴┐┌┴┐┌┴┐┌┴┐┌┴┐┌┴┐┌┴┐┌┴┐│咨││服││酒││服││清││服││咨││廚││廚││廚││廚││廚││廚││││務(wù)││吧││務(wù)││潔││務(wù)││││││││││││││││客││員││員││員││員││員││客││工││師││師││師││師││師│└─┘└─┘└─┘└─┘└─┘└─┘└─┘└─┘└─┘└─┘└─┘└─┘└─┘第四節(jié)管理人員崗位工作說(shuō)明書(shū)中餐部經(jīng)理崗位工作說(shuō)明書(shū)───────JobDescription部門：中餐部班組：編號(hào)：┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓┃姓名：直接上級(jí)：餐飲總監(jiān)┃┠─────────────────────────────────────┨┃崗位：經(jīng)理直接下級(jí)：助理經(jīng)理、營(yíng)業(yè)部主管、出品部主管、┃┃樓面部主管、出品研制部主管┃┠─────────────────────────────────────┨┃班次：工作班工作時(shí)間：隨工作需要確定。┃┠─────────────────────────────────────┨┃工作職責(zé)：在餐飲總監(jiān)的直接領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)中餐部的全面經(jīng)營(yíng)管理工作，保證經(jīng)營(yíng)目┃┃標(biāo)的實(shí)現(xiàn)和出品與效勞質(zhì)量符合酒店標(biāo)準(zhǔn)要求。┃┠─────────────────────────────────────┨┃┃┃工作內(nèi)容：┃┃┃┃１．準(zhǔn)備工作┃┃───────────────────────────────────┃┃①每日閱讀昨日餐飲營(yíng)業(yè)報(bào)表、當(dāng)日和次日?qǐng)F(tuán)體接待報(bào)表、ＶＩＰ接待報(bào)表、出┃┃品菜單變更表、創(chuàng)新菜單或特薦菜單、餐飲市場(chǎng)信息通報(bào)，了解其中有關(guān)信息┃┃；┃┃②每日了解當(dāng)日預(yù)定用餐的團(tuán)隊(duì)和ＶＩＰ情況、準(zhǔn)備工作和所存在的問(wèn)題；┃┃③隨時(shí)聽(tīng)取餐飲總監(jiān)布置的工作要求和中心行政指令；┃┃④定期參加中心組織的營(yíng)銷工作會(huì)議，了解有關(guān)餐飲方面的市場(chǎng)信息。┃┃⑤擬定本部門年度、月度工作方案，內(nèi)容包括經(jīng)濟(jì)效益指標(biāo)、員工培訓(xùn)、外出學(xué)┃┃習(xí)、產(chǎn)品與菜單更新、員工鼓勵(lì)、平安生產(chǎn)、環(huán)境衛(wèi)生等方面，并制成目標(biāo)責(zé)┃┃任書(shū)形式；┃┃⑥建立合理化建議制度，主動(dòng)征詢員工建議，加強(qiáng)民主管理。┃┃┃┃２．組織并督導(dǎo)所轄各部工作┃┃───────────────────────────────────┃┃①主持“每周部門工作例會(huì)〞，了解上周工作中出現(xiàn)的問(wèn)題，研究解決措施，并┃┃向經(jīng)理助理和各主管布置工作任務(wù)和本周工作重點(diǎn)；┃┃②在餐飲總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)和組織本部的菜點(diǎn)創(chuàng)新工作，指導(dǎo)制定專門計(jì)┃┃劃，連續(xù)不斷地推出適應(yīng)客人需要的新菜肴，并制成標(biāo)準(zhǔn)新菜譜；保證菜單更┃┃新能夠每?jī)稍掠幸话敫聝?nèi)容；每季度徹底更新一次菜單〔當(dāng)家菜保存不得超┃┃過(guò)２０％〕；每個(gè)團(tuán)體用餐必須有專門菜單；每半年或每季度舉辦一次創(chuàng)新菜┃┃肴品嘗會(huì)或舉辦特殊美食節(jié)；┃┃③領(lǐng)導(dǎo)本部門營(yíng)業(yè)門主管、出品部主管、出品研制部主管和市場(chǎng)營(yíng)銷部有關(guān)人員┃┃共同研究菜肴促銷方案和實(shí)施方案，并督導(dǎo)本部有關(guān)人員落實(shí)有關(guān)工作；┃┃④帶著本部人員、每月至少一次出外學(xué)習(xí)其它酒店餐飲工作經(jīng)驗(yàn)，并整理成“調(diào)┃┃研報(bào)告〞，提出本部落實(shí)方案報(bào)餐飲總監(jiān)與質(zhì)量管理中心，待批準(zhǔn)后組織落實(shí)┃┃整改；┃┃⑤與各主管簽訂包括效勞或出品質(zhì)量、費(fèi)用本錢控制、員工培訓(xùn)、衛(wèi)生與平安、┃┃固定資產(chǎn)的正確平安使用與保管、低值易耗品控制等方面的“目標(biāo)責(zé)任書(shū)〞，┃┃落實(shí)本部門目標(biāo)責(zé)任；┃┃⑥親自督導(dǎo)ＶＩＰ客人的效勞和保證提供個(gè)性化效勞；┃┃⑦對(duì)所屬各主管進(jìn)行業(yè)務(wù)和督導(dǎo)技巧方面的培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平和管理能力。┃┃每月至少進(jìn)行一次，并結(jié)合典型案例進(jìn)行講解，培訓(xùn)大綱報(bào)同時(shí)報(bào)餐飲總監(jiān)及┃┃培訓(xùn)部備案；┃┃⑧提醒所屬各部門不斷鼓勵(lì)員工提出合理化建議；┃┃⑨及時(shí)將工作要求等信息向主管傳達(dá)，并布置落實(shí)。┃┃┃┃３．檢查與評(píng)估┃┃───────────────────────────────────┃┃①按照目標(biāo)責(zé)任書(shū)中所規(guī)定的工程，每日至少抽查一次有關(guān)工程的執(zhí)行情況，形┃┃成檢查報(bào)告，指出所存在的差距；┃┃②在營(yíng)業(yè)時(shí)間直接巡視出品部制作過(guò)程和餐廳效勞情況，核查效勞中的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)┃┃和操作是否符合要求；┃┃③記錄每日抽查和巡視情況，對(duì)各主管做出每周的工作評(píng)估；┃┃④對(duì)可能直接造成不良影響或有危險(xiǎn)的操作直接進(jìn)行干預(yù)和制止，防止造成不良┃┃事實(shí)；同時(shí)，將此問(wèn)題通知其主管，責(zé)成其加強(qiáng)培訓(xùn)和督導(dǎo)；┃┃⑤檢查所屬各部門征集合理化建議的數(shù)量和質(zhì)量；┃┃⑥處理客人重大投訴，保證客人滿意。┃┃┃┃４．糾正、總結(jié)、匯報(bào)和落實(shí)新指示┃┃───────────────────────────────────┃┃①參加餐飲總監(jiān)召開(kāi)的工作例會(huì)，匯報(bào)本部門工作進(jìn)展、存在問(wèn)題及解決措施，┃┃聽(tīng)取總監(jiān)指示；┃┃②對(duì)抽查和巡視中發(fā)現(xiàn)的好經(jīng)驗(yàn)和存在的問(wèn)題，在由各主管參加的部門工作例會(huì)┃┃上進(jìn)行表?yè)P(yáng)和批評(píng)，并責(zé)成有關(guān)主管限期改正和落實(shí)；┃┃③設(shè)立可以表彰優(yōu)秀員工的各種榮譽(yù)稱號(hào)，組織各部每月進(jìn)行評(píng)選，實(shí)行掛牌服┃┃務(wù)，鼓勵(lì)員工提高業(yè)務(wù)水平；┃┃④根據(jù)對(duì)所轄各部門的目標(biāo)責(zé)任書(shū)中各工程的考核情況，列成“目標(biāo)核檢表〞，┃┃提出進(jìn)一步的要求，催促各部門實(shí)現(xiàn)目標(biāo)；┃┃⑤結(jié)合檢查中發(fā)現(xiàn)的餐飲生產(chǎn)與效勞中的問(wèn)題、顧客投訴、其它部門反響、重大┃┃事故和顧客投訴，組織全部門分析、研究、反省，進(jìn)行全員教育，杜絕類似問(wèn)┃┃題發(fā)生，對(duì)重復(fù)發(fā)生同類問(wèn)題的部門，要追究主管責(zé)任；┃┃⑥每月進(jìn)行一次專題總結(jié)，題目是：“本月餐飲工作的進(jìn)步與問(wèn)題〞，形成書(shū)面┃┃報(bào)告，報(bào)餐飲總監(jiān)，并通報(bào)全部門；┃┃⑦根據(jù)評(píng)估結(jié)果對(duì)各主管實(shí)施獎(jiǎng)懲；根據(jù)評(píng)估、培訓(xùn)后能力和工作效果的改良、┃┃工作需要等對(duì)經(jīng)理助理和各主管進(jìn)行人事調(diào)整，創(chuàng)造競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，鼓勵(lì)部下的工┃┃作干勁；┃┃⑧每月分別組織一次“領(lǐng)班座談會(huì)〞和“員工代表座談會(huì)〞，了解基層情況，發(fā)┃┃現(xiàn)問(wèn)題，制定解決措施；┃┃⑨利用“合理化建議〞制度，每月進(jìn)行一次合理化建議分析，將其中可落實(shí)的部┃┃分責(zé)成主管落實(shí)，并每季度評(píng)選一次合理化建議優(yōu)秀部門、優(yōu)秀組織管理人員┃┃和優(yōu)秀個(gè)人；┃┃⑩每月進(jìn)行一次自我總結(jié)，言明工作進(jìn)展、存在問(wèn)題、自身責(zé)任和擬采取的解決┃┃措施，報(bào)餐飲總監(jiān)，并聽(tīng)取指示，回本部門組織落實(shí)。┃┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛中餐部經(jīng)理工作工程核檢表┏━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓┃項(xiàng)目│內(nèi)容及要求┃┠─┬────────┼──────────────────────────┨┃１│閱讀報(bào)表│①昨日餐飲營(yíng)業(yè)報(bào)表；②當(dāng)日和次日?qǐng)F(tuán)體接待報(bào)表；┃┃││③ＶＩＰ接待報(bào)表；④出品菜單變更表；┃┃││⑤創(chuàng)新菜單或特薦菜單；⑥餐飲信息通報(bào)。┃┠─┼────────┼──────────────────────────┨┃２│參加餐飲總監(jiān)召開(kāi)│①參加每?jī)芍芤淮蔚牟惋嬁偙O(jiān)工作例會(huì)；┃┃│的工作例會(huì)│②匯報(bào)本部門兩周工作情況，言明工作進(jìn)展、存在問(wèn)題及原┃┃││因、擬采取的對(duì)策；┃┃││③聽(tīng)取餐飲總監(jiān)的工作指示。┃┠─┼────────┼──────────────────────────┨┃３│參加中心市場(chǎng)營(yíng)銷│①定期參加中心市場(chǎng)營(yíng)銷工作研討會(huì)；┃┃│工作研討會(huì)│②聽(tīng)取市場(chǎng)營(yíng)銷部關(guān)于市場(chǎng)形勢(shì)的報(bào)告，掌握餐飲市場(chǎng)有關(guān)┃┃││信息；┃┃││③聽(tīng)取對(duì)于餐飲產(chǎn)品的建議和最終落實(shí)意見(jiàn)；┃┃││④發(fā)表個(gè)人意見(jiàn)，與參加會(huì)議者討論；┃┃││⑤負(fù)責(zé)對(duì)會(huì)議最終確定的方案中關(guān)于中餐局部的組織和落實(shí)┃┠─┼────────┼──────────────────────────┨┃４│簽訂“管理目標(biāo)責(zé)│①與各主管簽訂“管理目標(biāo)責(zé)任書(shū)〞，落實(shí)責(zé)任；┃┃│任書(shū)〞│②每年定期與主管簽訂下一時(shí)段的“管理目標(biāo)責(zé)任書(shū)〞；┃┃││③責(zé)任書(shū)須報(bào)餐飲總監(jiān)和人事部備案。┃┠─┼────────┼──────────────────────────┨┃５│部門工作例會(huì)│①主持部門工作例會(huì)；┃┃││②部門例會(huì)每周進(jìn)行一次；┃┃││③在例會(huì)上聽(tīng)取匯報(bào)、研究問(wèn)題、擬定措施、落實(shí)責(zé)任；┃┃││④在例會(huì)上傳達(dá)上級(jí)工作重點(diǎn)要求和落實(shí)責(zé)任人；┃┃││⑤部門例會(huì)由經(jīng)理助理負(fù)責(zé)記錄，并在本部存檔。┃┠─┼────────┼──────────────────────────┨┃６│領(lǐng)導(dǎo)菜點(diǎn)創(chuàng)新研制│指導(dǎo)出品研制部主管制定專門方案，定期推出創(chuàng)新菜點(diǎn)，制┃┃│的工作│作新菜譜，制作特薦菜單或創(chuàng)新菜菜單，組織銷售，保證菜┃┃││點(diǎn)的正常更新率，半年或每季度舉辦一次創(chuàng)新菜肴品嘗會(huì)或┃┃││舉辦特殊美食節(jié)。┃┠─┼────────┼──────────────────────────┨┃７│餐飲銷售、菜點(diǎn)創(chuàng)│①在餐飲總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)落實(shí)此業(yè)務(wù)會(huì)的組織；┃┃│新研制業(yè)務(wù)會(huì)│②由中餐部經(jīng)理主持業(yè)務(wù)會(huì)，并由助理記錄；┃┃││③會(huì)議議程根本分為：市場(chǎng)形勢(shì)分析、餐飲產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)估、┃┃││銷售與創(chuàng)新方向和方案、促銷方案和新品研制方案、新項(xiàng)┃┃││目承當(dāng)人和監(jiān)制人、時(shí)間要求等；┃┃││④對(duì)常規(guī)菜單更新一般要求每季度制定一次研制方案；對(duì)大┃┃││型團(tuán)體接待要做到“一個(gè)團(tuán)隊(duì)一個(gè)菜單〞；┃┃││⑤會(huì)議邀請(qǐng)市場(chǎng)營(yíng)銷專業(yè)人員出席，共同研究促銷方案；并┃┃││聽(tīng)取餐飲總監(jiān)的工作指示，組織落實(shí)；┃┃││⑥對(duì)以上需落實(shí)的工作要及時(shí)向餐飲總監(jiān)匯報(bào)；┃┃││⑦會(huì)議紀(jì)要報(bào)餐飲總監(jiān)、質(zhì)量管理中心主任、總經(jīng)理。┃┠─┼────────┼──────────────────────────┨┃８│學(xué)習(xí)與研究│①每月至少組織一次外出學(xué)習(xí)；┃┃││②學(xué)習(xí)其它酒店餐飲方面的新作法和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)；┃┃││③責(zé)成助理整理成“調(diào)研報(bào)告〞，內(nèi)容包括：新作法和先進(jìn)┃┃││經(jīng)驗(yàn)、我們自己借鑒和落實(shí)的方案；┃┃││④調(diào)研報(bào)告同時(shí)報(bào)餐飲總監(jiān)、質(zhì)量管理中心主任、培訓(xùn)部。┃┠─┼────────┼──────────────────────────┨┃９│現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)│①對(duì)大型接待活動(dòng)和ＶＩＰ接待，要親自檢查落實(shí)情況；┃┃││②親臨現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行督導(dǎo)，及時(shí)解決協(xié)調(diào)問(wèn)題和客人特殊要求。┃┠─┼────────┼──────────────────────────┨┃10│培訓(xùn)主管│①部門經(jīng)理有對(duì)直屬主管進(jìn)行培訓(xùn)的職責(zé)；┃┃││②對(duì)直屬主管的培訓(xùn)每月至少進(jìn)行一次；┃┃││③培訓(xùn)中要講解餐飲產(chǎn)品特點(diǎn)、效勞要求、督導(dǎo)技巧、促銷┃┃││理論與技巧、對(duì)客投訴處理等，結(jié)合典型案例進(jìn)行培訓(xùn)；┃┃││④培訓(xùn)由助理協(xié)助，做到“有教案和大綱、有典型案例、有┃┃││分析、總結(jié)和落實(shí)措施、有考核、有跟蹤評(píng)估〞；┃┃││⑤以上資料同時(shí)報(bào)送餐飲總監(jiān)、培訓(xùn)部和質(zhì)量管理中心。┃┠─┼────────┼──────────────────────────┨┃11│檢查與評(píng)估│①按照“管理目標(biāo)責(zé)任書(shū)〞中的規(guī)定，對(duì)主管進(jìn)行檢查；┃┃││②檢查可以抽查和常規(guī)巡視的方式進(jìn)行；┃┃││③以上檢查每天至少進(jìn)行一次；┃┃││④對(duì)檢查結(jié)果做好記錄，并于每周做出對(duì)主管的評(píng)估；┃┃││⑤評(píng)估報(bào)告報(bào)送餐飲總監(jiān)和人事部。┃┠─┼────────┼──────────────────────────┨┃12│座談會(huì)│①每月組織一次“領(lǐng)班座談會(huì)〞，了解基層管理情況；┃┃││②每月組織一次“員工代表座談會(huì)〞，了解員工思想狀態(tài)、┃┃││對(duì)上級(jí)管理人員的評(píng)估、個(gè)人具體問(wèn)題等；┃┃││③將座談會(huì)紀(jì)要在部門例會(huì)上進(jìn)行講評(píng)。┃┠─┼────────┼──────────────────────────┨┃13│“合理化建議〞制│①每月與助理一起對(duì)收集到的合理化建議進(jìn)行整理；┃┃│度的落實(shí)│②將可以落實(shí)的合理化建議整理成條，并張榜表彰；┃┃││③責(zé)成有關(guān)人員對(duì)擬落實(shí)的合理化建議進(jìn)行落實(shí)；┃┃││④將整理出的合理化建議報(bào)送餐飲總監(jiān)。┃┠─┼────────┼──────────────────────────┨┃14│參與業(yè)務(wù)定級(jí)和評(píng)│①參與本部員工業(yè)務(wù)定級(jí)工作；┃┃│優(yōu)活動(dòng)組織│②設(shè)立各種可以鼓勵(lì)員工的榮譽(yù)稱號(hào)，報(bào)餐飲總監(jiān)審定，并┃┃││報(bào)送人事部備案；┃┃││③領(lǐng)導(dǎo)本部各種“先進(jìn)〞的評(píng)選，并將評(píng)選結(jié)果報(bào)餐飲總監(jiān)┃┃││和人事部備案。┃┠─┼────────┼──────────────────────────┨┃15│月度總結(jié)│①每月進(jìn)行一次月度總結(jié)，撰寫(xiě)“中餐部本月工作進(jìn)展與問(wèn)┃┃││題〞報(bào)告；┃┃││②總結(jié)中必須包括本月工作進(jìn)展、存在問(wèn)題及原因、個(gè)人責(zé)┃┃││任、擬采取的解決方法；┃┃││③每月二十五日前報(bào)餐飲總監(jiān)。┃┗━┷━━━━━━━━┷━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛營(yíng)業(yè)部主管崗位工作說(shuō)明書(shū)───────JobDescription部門：中餐部－－營(yíng)業(yè)部班組：編號(hào)：┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓┃姓名：直接上級(jí)：經(jīng)理┃┠─────────────────────────────────────┨┃崗位：主管直接下級(jí)：營(yíng)業(yè)代表┃┠─────────────────────────────────────┨┃班次：工作班工作時(shí)間：隨工作需要確定。┃┠─────────────────────────────────────┨┃工作職責(zé)：在中餐部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)部的全面管理工作，督導(dǎo)營(yíng)業(yè)代表┃┃以中餐部的形象代表的身份，熱情接待各類團(tuán)體與散客，積極推銷本部產(chǎn)┃┃品，為本部建立起穩(wěn)定的客源網(wǎng)絡(luò)。┃┠─────────────────────────────────────┨┃工作內(nèi)容：┃┃┃┃１．準(zhǔn)備工作┃┃───────────────────────────────────┃┃①閱讀當(dāng)日和次日大型團(tuán)體接待報(bào)表、ＶＩＰ接待報(bào)表、出品菜單變更表、創(chuàng)新┃┃菜單或特薦菜單，掌握有關(guān)信息，以便做好工作安排；┃┃②參加每周部門工作例會(huì)，聽(tīng)取經(jīng)理對(duì)工作的布置；┃┃③制定營(yíng)業(yè)部管理細(xì)那么和標(biāo)準(zhǔn)，并制成管理目標(biāo)責(zé)任書(shū)形式。┃┃┃┃２．組織并督導(dǎo)所轄班組工作┃┃───────────────────────────────────┃┃①每日上班后主持營(yíng)業(yè)部例會(huì)，向所屬營(yíng)業(yè)代表布置當(dāng)日工作重點(diǎn)和特殊要求；┃┃②將昨日工作中的好的作法和存在的問(wèn)題向營(yíng)業(yè)代表說(shuō)明，并布置營(yíng)業(yè)代表落實(shí)┃┃改良；┃┃③對(duì)經(jīng)理的特殊布置，委派專人或親自組織落實(shí)。┃┃④對(duì)大型接待活動(dòng)和ＶＩＰ接待，營(yíng)業(yè)部主管與、出品部主管、出品研制部主管┃┃共同負(fù)責(zé)菜單的設(shè)計(jì)，并跟蹤接待工作的落實(shí)；┃┃⑤以營(yíng)業(yè)部工作標(biāo)準(zhǔn)和典型案例為內(nèi)容，每?jī)芍芙M織一次對(duì)營(yíng)業(yè)代表的業(yè)務(wù)培訓(xùn)┃┃，內(nèi)容包括效勞工作程序與標(biāo)準(zhǔn)、特殊菜單設(shè)計(jì)知識(shí)與典型案例、推銷技巧、┃┃個(gè)性化效勞、投訴處理和針對(duì)顧客投訴或自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題等，培訓(xùn)大綱和考┃┃核結(jié)果同時(shí)報(bào)部門經(jīng)理和培訓(xùn)部備案，作為對(duì)主管培訓(xùn)工作考核的根本依據(jù)；┃┃⑥負(fù)責(zé)大型團(tuán)體接待活動(dòng)中對(duì)創(chuàng)新菜點(diǎn)意見(jiàn)的征集工作。┃┃┃┃３．檢查與評(píng)估┃┃───────────────────────────────────┃┃①根據(jù)營(yíng)業(yè)代表的工作工程程序與標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)營(yíng)業(yè)代表的工作每天進(jìn)行逐項(xiàng)檢查考┃┃核，并形成檢查報(bào)告；┃┃②在營(yíng)業(yè)時(shí)間現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)、檢查評(píng)估營(yíng)業(yè)代表的工作，做好記錄，并形成對(duì)所屬營(yíng)┃┃業(yè)代表的每周工作評(píng)估報(bào)告；┃┃③對(duì)可能造成不良影響的操作及時(shí)地加以制止，同時(shí)，對(duì)營(yíng)業(yè)代表加強(qiáng)督導(dǎo)和管┃┃理；┃┃④整理當(dāng)日工作檢查情況，將發(fā)現(xiàn)的值得提倡和推廣的作法、受到顧客表?yè)P(yáng)或投┃┃訴的事件、尚存在的有關(guān)問(wèn)題記錄下來(lái)，為次日營(yíng)業(yè)部例會(huì)做好準(zhǔn)備。┃┃┃┃４．糾正、總結(jié)、匯報(bào)與落實(shí)新指示┃┃───────────────────────────────────┃┃①參加部門經(jīng)理召開(kāi)的工作例會(huì)，匯報(bào)營(yíng)業(yè)部工作進(jìn)展、存在問(wèn)題及解決措施，┃┃并聽(tīng)取經(jīng)理指示；┃┃②對(duì)每日檢查中發(fā)現(xiàn)的好經(jīng)驗(yàn)和存在的問(wèn)題，在由各領(lǐng)班參加的每日例會(huì)上進(jìn)行┃┃表?yè)P(yáng)和批評(píng)，并責(zé)成有關(guān)領(lǐng)班限期改正和落實(shí)；┃┃③在部門經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，具體負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)部每月評(píng)優(yōu)活動(dòng)；┃┃④根據(jù)對(duì)營(yíng)業(yè)代表各項(xiàng)工作的檢查考核情況，提出進(jìn)一步的要求，催促其完成目┃┃標(biāo)；┃┃⑤結(jié)合從檢查、顧客意見(jiàn)等方面的信息，組織營(yíng)業(yè)代表進(jìn)行全員培訓(xùn)與教育；對(duì)┃┃重復(fù)發(fā)生的問(wèn)題，要追究相關(guān)營(yíng)業(yè)代表的責(zé)任；┃┃⑥每月進(jìn)行一次總結(jié)，寫(xiě)成“營(yíng)業(yè)部本月工作進(jìn)步與問(wèn)題〞專項(xiàng)報(bào)告，報(bào)部門經(jīng)┃┃理；┃┃⑦根據(jù)對(duì)各領(lǐng)班的評(píng)估結(jié)果實(shí)施獎(jiǎng)懲，并決定對(duì)營(yíng)業(yè)代表的任免；┃┃⑧每月進(jìn)行一次自我總結(jié)，言明工作成績(jī)、存在問(wèn)題、自身責(zé)任、擬采取的解決┃┃措施，上報(bào)部門經(jīng)理，并聽(tīng)取指示，負(fù)責(zé)在本部落實(shí)。┃┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛營(yíng)業(yè)部主管工作工程核檢表┏━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓┃項(xiàng)目│內(nèi)容及要求┃┠─┬────────┼──────────────────────────┨┃１│閱讀報(bào)表│①當(dāng)日和次日大型團(tuán)體接待報(bào)表；┃┃││②ＶＩＰ接待報(bào)表；┃┃││③出品菜單變更表┃┃││④創(chuàng)新菜單或特薦菜單。┃┠─┼────────┼──────────────────────────┨┃２│參加部門工作例會(huì)│匯報(bào)工作中的進(jìn)展、問(wèn)題及原因、對(duì)策，并聽(tīng)取經(jīng)理指示。┃┠─┼────────┼──────────────────────────┨┃３│主持例會(huì)│①例會(huì)須每天召開(kāi)，以便及時(shí)了解情況和布置任務(wù)；┃┃││②聽(tīng)取營(yíng)業(yè)代表匯報(bào)工作，并記錄；┃┃││③將發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題向各營(yíng)業(yè)說(shuō)明，并責(zé)成有關(guān)人員落實(shí)；┃┃││④向營(yíng)業(yè)代表布置當(dāng)日工作重點(diǎn)和特別考前須知；┃┃││⑤對(duì)經(jīng)理的特殊布置，委派專人或親自組織落實(shí)。┃┠─┼────────┼──────────────────────────┨┃４│現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)與效勞│①對(duì)大型接待活動(dòng)的接待與效勞必須直接參與；┃┃││②對(duì)ＶＩＰ客人接待，主管必須親自與出品部主管、出品研┃┃││制部主管設(shè)計(jì)接待菜單，并落實(shí)接待準(zhǔn)備工作。同時(shí)，負(fù)┃┃││責(zé)對(duì)創(chuàng)新菜點(diǎn)的意見(jiàn)征詢工作。┃┠─┼────────┼──────────────────────────┨┃６│培訓(xùn)領(lǐng)班│①每?jī)芍芙M織一次對(duì)營(yíng)業(yè)代表的業(yè)務(wù)培訓(xùn)；┃┃││②培訓(xùn)內(nèi)容包括：效勞工作程序與標(biāo)準(zhǔn)、特殊菜單設(shè)計(jì)知識(shí)┃┃││與典型案例、推銷技巧、個(gè)性化效勞程序與標(biāo)準(zhǔn)、投訴處┃┃││理等；┃┃││③培訓(xùn)采取案例培訓(xùn)方式，并結(jié)合工作中的實(shí)際案例進(jìn)行分┃┃││析，提煉總結(jié)，補(bǔ)充進(jìn)制度、規(guī)定或標(biāo)準(zhǔn)、職責(zé)中；┃┃││④培訓(xùn)必須將以上內(nèi)容編成培訓(xùn)大綱或教案，并報(bào)部門經(jīng)理┃┃││和培訓(xùn)部備案。┃┠─┼────────┼──────────────────────────┨┃７│評(píng)估報(bào)告與獎(jiǎng)懲方│①根據(jù)營(yíng)業(yè)代表的工作工程程序與標(biāo)準(zhǔn)，每天對(duì)各營(yíng)業(yè)代表┃┃│案│進(jìn)行檢查；┃┃││②對(duì)檢查結(jié)果要進(jìn)行記錄，并做出每周工作評(píng)估報(bào)告；┃┃││③根據(jù)檢查和評(píng)估結(jié)果，決定對(duì)營(yíng)業(yè)代表的獎(jiǎng)懲；┃┃││④評(píng)估報(bào)告和獎(jiǎng)懲方案必須同時(shí)報(bào)部門經(jīng)理和人事部備案。┃┠─┼────────┼──────────────────────────┨┃８│每月評(píng)優(yōu)活動(dòng)組織│①在部門經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)組織營(yíng)業(yè)部的評(píng)優(yōu)活動(dòng)；┃┃││②評(píng)優(yōu)活動(dòng)每月進(jìn)行一次；年終進(jìn)行一次；┃┃││③評(píng)優(yōu)過(guò)程要按照人事部的要求進(jìn)行，結(jié)果報(bào)部門經(jīng)理和人┃┃││事部。┃┠─┼────────┼──────────────────────────┨┃９│月度總結(jié)│①每月進(jìn)行一次營(yíng)業(yè)部和個(gè)人工作總結(jié)；┃┃││②總結(jié)中必須包括以下內(nèi)容：本月工作成績(jī)、存在問(wèn)題、自┃┃││身責(zé)任、擬采取的解決措施等。┃┗━┷━━━━━━━━┷━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛樓面部主管崗位工作說(shuō)明書(shū)───────JobDescription部門：中餐部－－樓面部班組：編號(hào)：┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓┃姓名：直接上級(jí)：經(jīng)理┃┠─────────────────────────────────────┨┃崗位：主管直接下級(jí)：宴會(huì)、散餐、備餐、酒巴領(lǐng)班┃┠─────────────────────────────────────┨┃班次：工作班工作時(shí)間：隨工作需要確定。┃┠─────────────────────────────────────┨┃工作職責(zé)：在中餐部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)樓面效勞員的全面管理，為客人提供高┃┃質(zhì)量的效勞，并為樓面效勞質(zhì)量負(fù)全責(zé)。┃┠─────────────────────────────────────┨┃工作內(nèi)容：┃┃┃┃１．準(zhǔn)備工作┃┃───────────────────────────────────┃┃①閱讀當(dāng)日和次日大型團(tuán)體接待報(bào)表、ＶＩＰ接待報(bào)表、出品菜單變更表、創(chuàng)新┃┃菜單或特薦菜單，掌握有關(guān)信息，以便做好工作安排；┃┃②參加部門工作例會(huì)，聽(tīng)取經(jīng)理對(duì)工作的布置；┃┃③制定樓面各班組管理細(xì)那么和標(biāo)準(zhǔn)，并制成管理目標(biāo)責(zé)任書(shū)形式。┃┃┃┃２．組織并督導(dǎo)所轄班組工作┃┃───────────────────────────────────┃┃①每日上班后主持樓面的例會(huì)，向所屬各領(lǐng)班布置當(dāng)日工作重點(diǎn)和特殊要求；┃┃②將昨日工作中的好作法及存在問(wèn)題向各領(lǐng)班說(shuō)明，并布置各領(lǐng)班落實(shí)解決；┃┃③對(duì)經(jīng)理的特殊布置，委派專人或親自組織落實(shí)；┃┃④對(duì)大型接待活動(dòng)和ＶＩＰ接待，樓面主管必須進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)或親自參與效勞；┃┃⑤以樓面工作標(biāo)準(zhǔn)和典型案例為內(nèi)容，每?jī)芍芙M織一次對(duì)各領(lǐng)班的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和督┃┃導(dǎo)技巧培訓(xùn)，內(nèi)容包括效勞標(biāo)準(zhǔn)、推銷技巧、個(gè)性化效勞、投訴處理和針對(duì)顧┃┃客投訴或自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題、對(duì)員工組織和督導(dǎo)的技巧、鼓勵(lì)方法、特殊員工┃┃的思想工作等，培訓(xùn)大綱和考核結(jié)果同時(shí)報(bào)部門經(jīng)理和培訓(xùn)部備案，作為對(duì)主┃┃管培訓(xùn)工作考核的根本依據(jù)；┃┃⑥在部門經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，會(huì)同出品部主管、出品研制部主管共同完成季度常規(guī)菜單┃┃的更換工作；負(fù)責(zé)對(duì)廳房宴會(huì)、ＶＩＰ接待宴會(huì)的創(chuàng)新菜點(diǎn)推銷和意見(jiàn)征詢工┃┃作；┃┃⑦與各領(lǐng)班簽訂管理目標(biāo)責(zé)任書(shū)，內(nèi)容包括對(duì)客效勞質(zhì)量控制、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)施┃┃設(shè)備的使用、維護(hù)和保養(yǎng)、低值易耗品控制、個(gè)性化效勞、平安操作和衛(wèi)生、┃┃固定資產(chǎn)保管等。┃┃┃┃３．檢查與評(píng)估┃┃───────────────────────────────────┃┃①按照管理目標(biāo)責(zé)任書(shū)中所規(guī)定的工程，每天對(duì)各領(lǐng)班工作進(jìn)行逐項(xiàng)考核，形成┃┃檢查報(bào)告；┃┃②在營(yíng)業(yè)時(shí)間現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)、檢查評(píng)估領(lǐng)班的工作，做好記錄，并形成對(duì)所屬各領(lǐng)班┃┃的每周工作評(píng)估報(bào)告；┃┃③對(duì)可能造成不良影響的或有危險(xiǎn)的操作及時(shí)地加以制止，同時(shí)，通知領(lǐng)班加強(qiáng)┃┃督導(dǎo)和管理；┃┃④整理當(dāng)日工作檢查情況，將發(fā)現(xiàn)的值得提倡和推廣的作法、受到顧客表?yè)P(yáng)或投┃┃訴的事件、尚存在的有關(guān)問(wèn)題記錄下來(lái)，為樓面例會(huì)做好準(zhǔn)備。┃┃┃┃４．糾正、總結(jié)、匯報(bào)與落實(shí)新指示┃┃───────────────────────────────────┃┃①參加部門經(jīng)理召開(kāi)的工作例會(huì)，匯報(bào)樓面部工作進(jìn)展、存在問(wèn)題及解決措施，┃┃并聽(tīng)取經(jīng)理指示；┃┃②對(duì)每日檢查中發(fā)現(xiàn)的好經(jīng)驗(yàn)和存在的問(wèn)題，在由各領(lǐng)班參加的每日例會(huì)上進(jìn)行┃┃表?yè)P(yáng)和批評(píng)，并責(zé)成有關(guān)領(lǐng)班限期改正和落實(shí)；┃┃③在部門經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，具體負(fù)責(zé)樓面部每月評(píng)優(yōu)活動(dòng)；┃┃④根據(jù)對(duì)與各領(lǐng)班簽訂的管理目標(biāo)責(zé)任書(shū)中各工程的考核情況，提出進(jìn)一步要┃┃求，催促其完成目標(biāo)；┃┃⑤結(jié)合從檢查、顧客意見(jiàn)中獲得的信息，組織樓面部進(jìn)行全員培訓(xùn)與教育；對(duì)┃┃重復(fù)發(fā)生的問(wèn)題，要追究相關(guān)領(lǐng)班的責(zé)任，并負(fù)責(zé)在對(duì)問(wèn)題原因分析清楚的┃┃前提下，在制度中補(bǔ)充進(jìn)有關(guān)規(guī)定；┃┃⑥每月進(jìn)行一次總結(jié)，寫(xiě)成“樓面部本月工作進(jìn)步與問(wèn)題〞專項(xiàng)報(bào)告，報(bào)部門┃┃經(jīng)理；┃┃⑦根據(jù)對(duì)各領(lǐng)班的評(píng)估結(jié)果實(shí)施獎(jiǎng)懲，并決定領(lǐng)班的任免；┃┃⑧每月進(jìn)行一次自我總結(jié)，言明工作成績(jī)、存在問(wèn)題、自身責(zé)任、擬采取的解決┃┃措施，上報(bào)部門經(jīng)理，并聽(tīng)取指示，負(fù)責(zé)在本部落實(shí)。┃┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛樓面部主管工作工程核檢表┏━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓┃項(xiàng)目│內(nèi)容及要求┃┠─┬────────┼──────────────────────────┨┃１│閱讀報(bào)表│①當(dāng)日和次日大型團(tuán)體接待報(bào)表；┃┃││②ＶＩＰ接待報(bào)表；┃┃││③出品菜單變更表；┃┃││④創(chuàng)新菜單或特薦菜單。┃┠─┼────────┼──────────────────────────┨┃２│參加部門工作例會(huì)│匯報(bào)工作中的進(jìn)展、問(wèn)題及原因、對(duì)策，并聽(tīng)取經(jīng)理指示。┃┠─┼────────┼──────────────────────────┨┃３│主持例會(huì)│①例會(huì)須每天召開(kāi)，以便及時(shí)了解情況和布置任務(wù)；┃┃││②聽(tīng)取各領(lǐng)班匯報(bào)工作，并記錄；┃┃││③將發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題向各領(lǐng)班說(shuō)明，并責(zé)成有關(guān)領(lǐng)班落實(shí)；┃┃││④向各領(lǐng)班布置當(dāng)日工作重點(diǎn)和特別考前須知；┃┃││⑤對(duì)經(jīng)理的特殊布置，委派專人或親自組織落實(shí)。┃┠─┼────────┼──────────────────────────┨┃４│現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)與效勞│①對(duì)大型接待活動(dòng)必須在現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)；┃┃││②對(duì)ＶＩＰ客人接待，主管要進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)和親自進(jìn)行必要┃┃││的效勞。并負(fù)責(zé)對(duì)創(chuàng)新菜點(diǎn)進(jìn)行推銷和意見(jiàn)征詢工作。┃┠─┼────────┼──────────────────────────┨┃５│簽訂目標(biāo)責(zé)任書(shū)│①主管與各領(lǐng)班每年年底簽訂“管理目標(biāo)責(zé)任書(shū)〞；┃┃││②“管理目標(biāo)責(zé)任書(shū)〞內(nèi)容包括：效勞質(zhì)量達(dá)標(biāo)率、擺臺(tái)標(biāo)┃┃││準(zhǔn)合格率、設(shè)施設(shè)備的使用、維護(hù)與保養(yǎng)