2023屆廣東省清遠市華僑高考臨考沖刺生物試卷含解析

2023學年高考生物模擬試卷

注意事項：

1.答題前，考生先將自己的姓名、準考證號填寫清楚，將條形碼準確粘貼在考生信息條形碼粘貼區(qū)。

2.選擇題必須使用2B鉛筆填涂；非選擇題必須使用0.5毫米黑色字跡的簽字筆書寫，字體工整、筆跡清楚。

3,請按照題號順序在各題目的答題區(qū)域內(nèi)作答，超出答題區(qū)域書寫的答案無效；在草稿紙、試題卷上答題無效。

4.保持卡面清潔，不要折疊，不要弄破、弄皺，不準使用涂改液、修正帶、刮紙刀。

一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）

1.下列對組成細胞和生物體的有機物的描述中，正確的是（）

A.雌性激素與生長激素都能與雙縮胭試劑作用呈現(xiàn)紫色

B.細胞核內(nèi)的核酸只含脫氧核糖，細胞質(zhì)中的核酸只含核糖

C.葡萄糖、乳酸、多肽分別是光合作用、細胞呼吸、翻譯的產(chǎn)物

D.1分子ATP水解時脫去兩個磷酸基團可形成1分子腺噂吟脫氧核昔酸

2.結(jié)構(gòu)和功能觀是重要的生命觀念之一。下列關(guān)于細胞結(jié)構(gòu)和功能的敘述中，不正確的是（）

A.葉綠體的類囊體膜上存在催化ATP合成的酶

B.真核細胞對丙酮酸的利用場所與氧氣供應(yīng)量有關(guān)

C.溶酶體內(nèi)含多種水解酶，能降解失去功能的細胞組分

D.若要實現(xiàn)細胞間的信息傳遞，必須依賴于細胞膜上的相應(yīng)受體

3.2015年諾貝爾化學獎頒給了研究DNA修復細胞機制的三位科學家。P53蛋白對細胞分裂起監(jiān)視作用。P53蛋白可

判斷DNA損傷的程度，如果損傷較小，該蛋白就促使細胞自我修復（過程如下圖所示）；若損傷較大，該蛋白則誘導

細胞凋亡。下列有關(guān)敘述錯誤的是（）

P53蛋白

DNA修復酶

①P53蛋白2）細胞分裂停止，③被修復的細

與損傷DNAP53蛋白激活DNA胞繼續(xù)分裂

結(jié)合修復醐

A.抑制P53蛋白基因的表達，細胞將不能分裂

B.P53蛋白可使DNA受損的細胞分裂間期延長

C.P53蛋白可導致細胞內(nèi)的基因選擇性表達

D.細胞凋亡的誘導因子有多種

4.金魚草中紅花寬葉與白花窄葉雜交，得到的叫自交，F(xiàn)2中有10株紅花寬葉，20株紅花中等葉，10株紅花窄葉，

20株粉紅花寬葉，40株粉紅花中等葉，20株粉紅花窄葉，10株白花寬葉，20株白花中等葉以及10株白花窄葉。下

列敘述錯誤的是（）

A.兩對性狀由兩對等位基因控制，遵循自由組合定律

B.F2中屬于純合體的是紅花寬葉、紅花窄葉、白花寬葉、白花窄葉

C.若親本為純合的紅花窄葉和白花寬葉，F(xiàn)2也可得到與上述相同的結(jié)果

D.F2中紅花中等葉與粉紅花窄葉雜交，F(xiàn)3中白花中等葉占1/4

5.下列有關(guān)生物變異、生物育種的敘述，錯誤的是（）

A.不攜帶相關(guān)致病基因的個體也能患有遺傳病

B.雜交育種能將兩個物種的優(yōu)良性狀通過交配集中到一起，并能產(chǎn)生可穩(wěn)定遺傳的后代

C.用丫射線照射乳酸菌可能會引發(fā)基因突變

D.基因重組能產(chǎn)生多種基因組合，提高子代對環(huán)境的適應(yīng)力

6.果蠅的性別及育性如右表所示。用白眼雌果蠅（X-r）和紅眼雄果蠅（XRY）進行雜交實驗，發(fā)現(xiàn)每2000個子代

個體中，總出現(xiàn)一個白眼雌蠅和一個紅眼雄蠅（紅眼對白眼為顯性）。對這種例外的分析，最合理的是（）

性染色體組成性別及育性

XXXXY$可育

XYXYYS可育

X6不育

XXXYYY胚胎期死亡

A.親代紅眼雄蠅產(chǎn)生配子時發(fā)生了基因突變

B.親代白眼雌蠅產(chǎn)生配子時發(fā)生了基因突變

C.親代紅眼雄蠅產(chǎn)生配子時X與Y染色體不分離

D.親代白眼雌蠅產(chǎn)生配子時兩個X染色體不分離

二、綜合題：本大題共4小題

7.（9分）青藏高原嚙齒類動物鼠兔是高寒草甸生態(tài)系統(tǒng)重要生物干擾源之一，其對草原生產(chǎn)力、物種多樣性以及水

土保持等方面具有復雜而深遠的影響。研究高原鼠兔干擾強度與物種多樣性等的關(guān)系，對于科學解釋草地多樣性的維

持機制和評價鼠兔對草地生態(tài)系統(tǒng)的危害具有重要意義。

（1）可以通過來監(jiān)測鼠兔的種群密度。鼠兔作為高寒草地生態(tài)系統(tǒng)成分中的,其采食、掘洞

等行為會造成土壤裸斑。

（2）控制鼠兔的干擾強度，劃分出高、中、低3種干擾區(qū)域，并對區(qū)域內(nèi)群落的_____________進行調(diào)查，來研究干

擾程度對高寒草地物種多樣性的影響。

（3）鼠兔的適度干擾可以改善土壤的通透性，促進__________,進而提高土壤中N、P含量。但高強度鼠兔干擾會導

致草原裸斑數(shù)量及面積增加，加劇草地生境的旱化，使得雜草增加，破壞高寒草甸生態(tài)系統(tǒng)的o請?zhí)岢鲆环N措

施或方案來控制鼠兔的干擾強度：。

（4）為了更有效地科學防控草原鼠害，保護草原生物多樣性，請你從生態(tài)系統(tǒng)的功能的角度出發(fā)，提出一個可用數(shù)據(jù)

來進一步深入研究的問題：O

8.（10分）在玻璃溫室中，研究小組分別用三種單色光對某種綠葉蔬菜進行補充光源（補光）試驗，結(jié)果如圖所示。

補光的光強度為150"mol?mZs-i,補光時間為上午7：00—10：00,溫度適宜，請回答下列問題：

（1）某同學通過對實驗結(jié)果分析得出只要對溫室中植物進行補光就可以提高光合作用的結(jié)論，該結(jié)論正確嗎？,

理由是。

（2）光飽和點是光合速率達到最大值時所需的最低光照強度。若680nm補光后植株的光合色素增加，則光飽和點將

（填“上升""不變''或"下降”），原因是。

（3）若450nm補光組在9：00時突然停止補光瞬間，C3化合物的含量會（填“減少”“不變”或“增加”）。680nm

補光組在10：00時若要增加光合速率可以采取的措施是o

9.（10分）回答下列有關(guān)微生物應(yīng)用的問題。

（D利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)果酒時，為盡快得到更多果酒，首先要將淀粉類原料糖化為葡萄糖，在這個過程中，除需要

添加相應(yīng)酶制劑外，還需要控制溫度，原因是酶o若從反應(yīng)液中提取出酵母菌進行培養(yǎng)，應(yīng)將酵母菌接種在

（填“牛肉膏蛋白陳”“伊紅美藍”或“麥芽汁瓊脂”）培養(yǎng)基中，置于適宜條件下培養(yǎng)。

（2）利用酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的果酒進一步發(fā)酵得到果醋時，除需要加入醋酸菌外，還需要調(diào)整的兩個環(huán)境條件是,

給予適宜的條件，即使沒有經(jīng)過嚴格的滅菌過程，也能夠獲得果酒、果醋，這是因為。

（3）利用毛霉腌制腐乳時，要隨著豆腐層的加高而增加鹽的用量，原因是:鹵湯中酒精的含量應(yīng)控制在12%

左右，原因是。

（4）在泡菜的腌制過程中，要注意控制腌制的條件，如等（答出3點即可），若條件不適，容易造成細菌的大

量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。

10.（10分）蘋果醋具有營養(yǎng)豐富，增強機體免疫力，護膚養(yǎng)肝等多種功效。以鮮蘋果汁為原料利用發(fā)酵瓶制作果酒

和果醋的過程簡圖如圖1,請分析回答：

圖3

圖1

（1）過程甲中使用的微生物是,發(fā)酵溫度控制在18℃?25C,經(jīng)過10?12天后，樣液中是否產(chǎn)生酒精，可以

用_____來檢驗。

（2）利用鮮蘋果制作果酒的原理（寫化學反應(yīng)方程式）是。

（3）過程乙中使用的醋酸菌可以從食醋中分離純化獲得。圖3操作是分離純化過程中利用法進行接種，在操作

過程中應(yīng)注意的事項有下列哪幾項？（填序號）。

①每次劃線前和結(jié)束時都需要灼燒接種環(huán)；

②灼燒接種環(huán)后，待其冷卻后再劃線；

③第二次及以后的劃線，要從上一次劃線的末端劃線；

④最后一次劃線不能和首次劃的線相接觸。

（4）為了保持菌種的純凈，對于長期需要保存的菌種，可以采用的方法。

（5）某同學嘗試自己利用圖2裝置制果醋。制作過程中進氣口應(yīng)______;排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相

連，這樣做的原因是.

11.（15分）谷氨酸是一種興奮性神經(jīng)遞質(zhì)，但是過量堆積在神經(jīng)元之間又會成為神經(jīng)毒素，引起神經(jīng)元的損傷、衰

老及死亡。請回答下列問題：

（1）興奮傳來時，突觸前神經(jīng)元會釋放谷氨酸，谷氨酸經(jīng)擴散通過突觸間隙，與突觸后膜的受體結(jié)合，使突觸后膜電

位變?yōu)椋ㄌ顑?nèi)正外負、內(nèi)負外正）。上述過程體現(xiàn)細胞膜的功能有

____________________________________________________（請答出兩點）。

（2）當突觸間隙中谷氨酸積累過多時，持續(xù)作用會導致______________過度內(nèi)流，使突觸后神經(jīng)元因滲透壓

而膨脹損傷甚至漲破。

（3）研究發(fā)現(xiàn)，雌性激素等留體類激素可以防護某些神經(jīng)毒素的毒性，從而發(fā)揮對神經(jīng)元的保護作用。雌性激素的化

學本質(zhì)屬于脂質(zhì)中的，它在人體中可以通過______________運輸來發(fā)揮保護神經(jīng)元的作用。

參考答案

一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）

1、C

【解析】

ATP的結(jié)構(gòu)簡式是A-P~P~P,其中A代表腺昔，T是三的意思，P代表磷酸基團。1分子ATP脫去1個磷酸基團可形

成1分子ADP,1分子ATP脫去兩個磷酸基團可形成1分子AMP。

【詳解】

A、性激素的本質(zhì)的固醇類，不能和雙縮服試劑發(fā)生紫色反應(yīng)，A錯誤；

B、細胞核和細胞質(zhì)中均既含有DNA,又含有RNA,只是細胞核內(nèi)的核酸主要是DNA（含有脫氧核糖），細胞質(zhì)中的

核酸主要是RNA（含有核糖），B錯誤；

C、葡萄糖、乳酸、多肽分別是光合作用、細胞呼吸、翻譯的產(chǎn)物，C正確。

D、1分子ATP脫去兩個磷酸基團可形成1分子AMP,即腺噪吟核糖核甘酸，D錯誤。

故選C。

2、D

【解析】

各種細胞器的結(jié)構(gòu)、功能

細

胞分布形態(tài)結(jié)構(gòu)功能

器

線

動植物

粒雙層膜結(jié)構(gòu)有氧呼吸的主要場所，細胞的“動力車間”

細胞

體

葉

植物葉植物細胞進行光合作用的場所；植物細胞

綠雙層膜結(jié)構(gòu)

肉細胞的“養(yǎng)料制造車間”和“能量轉(zhuǎn)換站”。

體

內(nèi)

動植物細胞內(nèi)蛋白質(zhì)的合成和加工，以及脂質(zhì)合

質(zhì)單層膜形成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)

細胞成的“車間”

網(wǎng)

高

對來自內(nèi)質(zhì)網(wǎng)的蛋白質(zhì)進行加工、分類和

爾動植物

單層膜構(gòu)成的囊狀結(jié)構(gòu)包裝的“車間”及“發(fā)送站”（動物細胞高爾

基細胞

基體與分泌有關(guān)；植物則參與細胞壁形成）

體

核

動植物無膜結(jié)構(gòu)，有的附著在內(nèi)質(zhì)

糖合成蛋白質(zhì)的場所，“生產(chǎn)蛋白質(zhì)的機器”

細胞網(wǎng)上，有的游離在細胞質(zhì)中

體

溶“消化車間”，內(nèi)含多種水解酶，能分解衰

動植物

酶單層膜形成的泡狀結(jié)構(gòu)老、損傷的細胞器，吞噬并且殺死侵入細

細胞

體胞的病毒和細菌。

單層膜形成的泡狀結(jié)構(gòu)；內(nèi)

液成熟植調(diào)節(jié)植物細胞內(nèi)的環(huán)境，充盈的液泡使植

含細胞液（有機酸、糖類、

泡物細胞物細胞保持堅挺

無機鹽、色素和蛋白質(zhì)等）

動物或

中無膜結(jié)構(gòu)；由兩個互相垂直

某些低

心的中心粒及其周圍物質(zhì)組與細胞的有絲分裂有關(guān)

等植物

體成

細胞

【詳解】

A、葉綠體是進行光合作用的場所，光合作用包括光反應(yīng)階段和暗反應(yīng)階段，其中光反應(yīng)階段能合成ATP,而光反應(yīng)

的場所是類囊體膜，因此葉綠體的類囊體膜上存在催化ATP合成的酶，A正確；

B、細胞的呼吸作用可在細胞質(zhì)基質(zhì)中將葡萄糖分解為丙酮酸，在有氧條件下，丙酮酸進一步進入線粒體被分解利用,

在無氧條件下，丙酮酸則繼續(xù)在細胞質(zhì)基質(zhì)中被分解利用，B正確；

C、溶酶體內(nèi)還多種水解酶，能分解衰老、損傷的細胞器，吞噬并殺死侵入細胞的病毒或細菌，C正確；

D、植物細胞實現(xiàn)細胞間的信息傳遞依賴于胞間連絲，與細胞膜上的受體無關(guān)，D錯誤。

故選D。

【點睛】

本題考查細胞結(jié)構(gòu)和功能，重點考查細胞器的相關(guān)知識，要求考查識記細胞中各種細胞器的結(jié)構(gòu)、分布和功能，同時

掌握細胞呼吸和光合作用的具體過程，再結(jié)合所學的知識準確判斷各選項。

3、A

【解析】

分析圖圖中DNA發(fā)生損傷后，P53蛋白會和該DNA結(jié)合；此時細胞停止分裂，P53蛋白激活DNA修復酶；修復后

的細胞再進行正常的細胞分裂。

【詳解】

A、P53基因編碼的蛋白質(zhì)可阻止細胞的不正常增殖，故P53基因是一種抑癌基因，因此抑制P53蛋白基因的表達，

細胞將會出現(xiàn)不正常的增殖，A錯誤；

B、DNA復制過程如出現(xiàn)受損，則P53蛋白修復過程需要相應(yīng)的時間，使間期延長，B正確；

C、P53基因可誘導細胞凋亡，細胞凋亡是受基因控制的，因此與細胞內(nèi)基因的選擇性表達有關(guān)，C正確；

D、根據(jù)題意可知，若DNA損傷較大，該蛋白則誘導細胞衰老和凋亡，此外誘導細胞凋亡的因子還有多種，如效應(yīng)T

細胞激活靶細胞使其凋亡，D正確。

故選Ao

4、D

【解析】

由題意可知，F(xiàn)2中紅花:粉紅花:白花=1:2:1,寬葉:中等葉:窄葉=1:2:1。

【詳解】

A、根據(jù)題意，金魚草的兩對性狀由兩對等位基因控制，為不完全顯性，遺傳遵循自由組合定律，A正確；

B、F2中表現(xiàn)有粉紅花、中等葉為雜合體，所以純合體為紅花寬葉、紅花窄葉、白花寬葉、白花窄葉，B正確；

C、根據(jù)F2的表型比可推出親本是純合的紅花寬葉與白花窄葉，也可以是純合的紅花窄葉和白花寬葉，C正確；

D、F2中紅花中等葉與粉紅花窄葉雜交，F(xiàn)3中的表現(xiàn)型有粉紅花中等葉、粉紅花窄葉、紅花中等葉、紅花窄葉，無白

花中等葉，D錯誤。

故選D。

【點睛】

本題中需要考生根據(jù)1:2:1的分離比推出控制這兩對相對性狀的基因均為不完全顯性，且根據(jù)兩對相對性狀的表現(xiàn)型

組合推出兩對性狀符合基因的自由組合定律，再進行相關(guān)的分析。

5、B

【解析】

遺傳病可分為單基因遺傳病、多基因遺傳病和染色體異常遺傳病。雜交育種是將父母本雜交，形成不同的遺傳多樣性,

再通過對雜交后代的篩選，獲得具有父母本優(yōu)良性狀，且不帶有父母本中不良性狀的新品種的育種方法。雜交育種的

原理是基因重組。

【詳解】

A、不攜帶相關(guān)致病基因的個體也能患有遺傳病，如染色體異常遺傳病，A正確；

B、雜交育種只能將同一物種的優(yōu)良性狀通過交配集中到一起，在兩個物種之間存在生殖隔離，不能進行交配，B錯誤;

C、用丫射線（物理因素）照射乳酸菌可能會引發(fā)基因突變，C正確；

D、基因重組能產(chǎn)生多種基因組合，產(chǎn)生多種變異個體，提高子代對環(huán)境的適應(yīng)力，D正確。

故選B。

6、D

【解析】

本題考查了減數(shù)分裂、伴性遺傳的相關(guān)知識。用白眼雌果蠅（X-r）和紅眼雄果蠅（XRY）進行雜交實驗，在正常性

況下所得到的后代中雌果蠅的基因型為XRX，性狀表現(xiàn)為紅眼，雄果蠅的基因型為X「Y,表現(xiàn)型為白眼。但發(fā)現(xiàn)每

2000個子代個體中，總出現(xiàn)一個白眼雌蠅和一個紅眼雄蠅，說明后代中有的個體發(fā)生了變異。結(jié)合題干所給定的表格

及選項進行解答。

【詳解】

親代紅眼雄果蠅產(chǎn)生配子時發(fā)生了基因突變，也即XR變?yōu)槟敲春蟠芯蜁霈F(xiàn)白眼雌果蠅，但再考慮基因突變的

低頻性，這種可能性不大，A錯誤；同理分析B選項也是錯誤的；親代紅眼雄蠅產(chǎn)生配子時X與Y染色體不分離，那

么其配子為XRY和O,則后代的基因型為XRX「Y和X「O,性狀及性別表現(xiàn)分別為紅眼雌性個體和白眼雄性個體，與

事實矛盾，C錯誤；親代白眼雌蠅產(chǎn)生配子時兩個X染色體不分離，那么其配子為X、r和O,則后代的基因型為XXY

和XRO,性狀及性別表現(xiàn)分別為白眼雌性個體和紅眼雄性個體，與事實吻合，D正確；因此選D。

【點睛】

在有些問題不是能夠直接從題干中獲得足夠多的信息時，結(jié)合題干信息和選項逐項分析，采用排除法做題也是一種不

錯的方法。

二、綜合題：本大題共4小題

7、標志重捕法消費者豐富度微生物的分解作用抵抗力穩(wěn)定性（自我調(diào)節(jié)能力）符合題目要求即

可。如：調(diào)查鼠兔的捕食者與被捕食者，控制鼠兔的數(shù)量；通過開洞堵洞的方式來控制鼠兔的生存區(qū)域符合題目

要求即可。如：草甸生態(tài)系統(tǒng)中生產(chǎn)者流向鼠兔的能量的傳遞效率是多少？鼠兔干擾強度對草原土壤有機質(zhì)、N、P

等含量的影響是怎樣的？

【解析】

1、生態(tài)系統(tǒng)的生物成分包括生產(chǎn)者、消費者和分解者；調(diào)查種群密度常用方法有樣方法和標志重捕法。

2、生態(tài)系統(tǒng)的動植物種類越多、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)越復雜，自我調(diào)節(jié)能力就越強，則抵抗力穩(wěn)定性越高。

【詳解】

（1）鼠兔是動物，屬于生態(tài)系統(tǒng)的消費者，鼠兔活動能力強、活動范圍大，調(diào)查其種群密度應(yīng)采用標志重捕法。

（2）研究干擾程度對高寒草地物種多樣性的影響，需要控制鼠兔的干擾強度，劃分出高、中、低3種干擾區(qū)域，并對

區(qū)域內(nèi)群落的豐富度進行調(diào)查。

(3)根據(jù)題意分析，高強度鼠兔干擾會導致草原裸斑數(shù)量及面積增加，加劇草地生境的旱化，使得雜草增加，導致生

態(tài)系統(tǒng)的抵抗力穩(wěn)定性降低，但鼠兔的適度干擾又可以改善土攘的通透性，促進微生物的分解作用，進而提高土壤中

N、P含量。要控制鼠兔的干擾強度，可調(diào)查鼠兔的捕食者與被捕食者，控制鼠兔的數(shù)量，也可通過開洞堵洞的方式來

控制鼠兔的生存區(qū)域等。

(4)從生態(tài)系統(tǒng)功能的角度出發(fā)，提出更有效地科學防控草原鼠害，保護草原生物多樣性，則可研究草甸生態(tài)系統(tǒng)中

生產(chǎn)者流向鼠兔的能量的傳遞效率是多少、鼠兔干擾強度對草原土壤有機質(zhì)、N、P等含量的影響是怎樣的等問題。

【點睛】

解答本題的關(guān)鍵是掌握生態(tài)系統(tǒng)的組成成分、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)、穩(wěn)定性等知識點，能夠根據(jù)生物的種類確定其所屬的生態(tài)系

統(tǒng)成分以及調(diào)查種群密度的方法，并能夠根據(jù)提示提出控制干擾強度的措施。

8、不正確給植株補充580nm光源與白光對照組相比，該植株的CO2吸收速率降低上升因為光合色素增

加，植物吸收、傳遞轉(zhuǎn)換光能增多，所以可以利用更大的光照強度增加提高CO2濃度(開棚通風等提高CO2

濃度的措施都可以)

【解析】

據(jù)圖分析：與對照組相比，給植株補充580nm光源時植株吸收二氧化碳的速率降低，說明此光源對該植株的生長有抑

制作用，給植株補充450nm和680nm光源時植株吸收二氧化碳的速率升高，說明此光源對該植株的生長有促進作用。

本題考查光合作用?？疾閳D表分析能力，解答本題的關(guān)鍵是明確該實驗為補光實驗，上午7：00-10：00自然光照逐漸

增強，植物利用的光為自然光和所補的光。

【詳解】

(1)據(jù)圖分析可知，給植株補充580mm光源與白光對照組相比，該植株的二氧化碳吸收速率降低，所以對溫室中植

物進行補光就可以提高光合作用的結(jié)論是錯誤的。

(2)若680nm補光后植株的光合色素增加，則植物吸收、傳遞、轉(zhuǎn)換光能增多，所以可以利用更大的光照強度，所

以光飽和點會上升。

(3)450nm補光組在9：00時突然停止補光瞬間，光反應(yīng)減弱，［H］和ATP的生成減少，三碳化合物的還原減慢，短

時間內(nèi)三碳化合物的來路不變，最終導致三碳化合物的含量增加。680nm補光組在10：00時，提高二氧化碳濃度，

CO2吸收速率最大，可以提高光合速率。

【點睛】

本題考查影響光合作用的環(huán)境因素的相關(guān)知識，意在考查學生的識圖能力和判斷能力，運用所學知識綜合分析問題的

能力。

9、在最適溫度條件下催化能力最強麥芽汁瓊脂通入氧氣、溫度為30~35°C酵母菌、醋酸菌的發(fā)酵產(chǎn)物會

抑制其他微生物的生長鹽可抑制微生物生長，越接近瓶口，雜菌污染的可能性越大酒精含量過高，腐乳成熟

時間延長；酒精含量過低，不足以抑制微生物生長，豆腐腐敗腌制的時間、溫度和食鹽用量

【解析】

1、酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，無氧條件下，進行酒精發(fā)酵，培養(yǎng)溫

度一般為18~25℃?

2、醋酸菌是一種好氧細菌，只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動，其最適生長溫度為30~35。(：。

3、腐乳制作過程中用鹽腌制的目的：①調(diào)味：適宜的食鹽能給腐乳以必要的口味；②防止毛霉繼續(xù)生長，減少營養(yǎng)成

分的消耗；③能夠浸提毛霉菌絲上的蛋白酶，使毛霉不能生長，而其產(chǎn)生的蛋白酶卻仍不斷發(fā)揮作用；④降低豆腐的

水含量，使豆腐塊保持良好的形態(tài)，不易松散坍塌。

【詳解】

(1)由酶的特性可知，酶催化化學反應(yīng)需要適宜的溫度，且在最適溫度時酶的催化能力最強。伊紅美蘭為鑒別培養(yǎng)基,

不適合酵母菌的培養(yǎng)，培養(yǎng)酵母菌用麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基，因為它碳氮比高于牛肉膏蛋白陳培養(yǎng)基，而且麥芽汁含糖高

更適合酵母菌的繁殖。

(2)醋酸發(fā)酵屬于有氧發(fā)酵，需要通入氧氣，醋酸菌的最適生長溫度為30~35。(：。酵母菌無氧發(fā)酵產(chǎn)生的酒精和醋酸

菌的發(fā)酵產(chǎn)生的醋酸均能抑制其他微生物的生長。

(3)越接近瓶口雜菌污染的可能性越大，因此要隨著豆腐層的加高增加鹽的用量，在接近瓶口的表面鹽要鋪厚一些，

以有效防止雜菌污染。酒精含量的高低與腐乳后期發(fā)酵時間的長短有很大關(guān)系，一般控制在12%左右，酒精含量越高,

對蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長；酒精含量過低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質(zhì)的水解，雜菌繁殖快,

豆腐易腐敗，難以成塊。

(4)泡菜腌制過程中，要控制腌制時間、溫度和食鹽的用量，溫度過高、食鹽用量不足10%、腌制時間過短，容易

造成細菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。

【點睛】

本題考查果酒果醋的制作、腐乳的制作以