廚師職業(yè)規(guī)劃書

廚師職業(yè)規(guī)劃書

一、怎樣制定工作目標(biāo)

這個問題很簡在開頭制定自己的工作目標(biāo)，先制定短期目標(biāo)，再制定長期目標(biāo)，有了目標(biāo)就邁出了廚師生涯的一大步。有了目標(biāo)就有了工作方向，朝著這個方向一步一步往前走，一步一步的去實現(xiàn)。不管我們的目標(biāo)是什么，只要有了目標(biāo)就已經(jīng)起航了。我還想對剛從事廚師工作的朋友們說，在學(xué)習(xí)階段，肯定要以提高力量、增加學(xué)問為目標(biāo)。這樣在以后的工作中扎扎實實工作。腳踏實地的把根基扎深，以后你的工作力量才會枝繁葉茂。只有枝繁葉茂，廚師這顆大樹才會碩果累累。

二、我的力量有多大？

要正確剖析自己，分析自己的力量。依據(jù)自己現(xiàn)在水平來查找與其他人的差距。討論自己的性格在工作中起到的阻礙。只要對自己的力量有正確的熟悉才能給自己一個合理的定位。剛從事廚師行業(yè)的朋友們，不要在乎吃多大的苦，受多大的累，更不要計較吃多大的虧。由于這些都為自己力量的提高、學(xué)問的增多、閱歷的積存奠定根底。每一個環(huán)境，每一種困難都是一種磨練。要知道什么叫天道酬勤、付出總有回報。有些認(rèn)為自己聰慧，有力量就會好高騖遠(yuǎn)，不要遺忘兔子與烏龜賽跑，最終贏得成功的是烏龜。

三、我為什么從事廚師這個職業(yè)？

這個問題較深刻，由于每個人的人生觀、價值觀、文化差異、生活環(huán)境的差異，思索這個問題的答案差異很大。既然選擇這個職業(yè)就要去思索這個問題并且要喜愛它。找到自己喜愛做的事并為之而奮斗，最終會取得成功。孔子說過，好之者不與樂之者。

以上這三個問題，只要深刻而有規(guī)律地答復(fù)，就會找到自己的最正確定位。要堅持把前進(jìn)方向和自己的自信聯(lián)系在一起，信任有了定位就有了職業(yè)規(guī)劃，這就是我們最大的資本。有精確定位就來制定我們的工作規(guī)劃。規(guī)劃前，先對外部環(huán)境因素進(jìn)展細(xì)致的分析：

1.餐飲業(yè)進(jìn)展?fàn)顩r。要留意餐飲業(yè)進(jìn)展?jié)摿?、進(jìn)展趨勢，餐飲企業(yè)之間相互競爭程度。

2.所在酒店的狀況。老板的力量，酒店治理的先進(jìn)程度，酒店是否有生命力。假如沒有生命力的酒店則需盡快離開。不僅要分析外部環(huán)境因素而且要留意內(nèi)部因素。

3.崗位進(jìn)展?fàn)顩r分析。是指所在崗位的進(jìn)展?jié)摿Α⒉块T在酒店中所占的比重。

4.部門領(lǐng)導(dǎo)的綜合素養(yǎng)。分析完后制定出一系列的.工作規(guī)劃并逐步去實現(xiàn)，而且要討論出阻礙規(guī)劃的因素：是否尋求幫忙，怎樣提升規(guī)劃，并利用職業(yè)規(guī)劃對自己的行業(yè)進(jìn)展量化的躲避。促使自己少走彎路。

第一個三年，豐富你的理論學(xué)問

理論學(xué)問是廚師必需具備的關(guān)鍵之一，一般從專業(yè)學(xué)校畢業(yè)學(xué)生的這方面都沒有問題，經(jīng)過了幾年的理論根底學(xué)習(xí)，各個方面都有了根本的熟悉。現(xiàn)實生活中有許多人沒有通過這方面的學(xué)習(xí)，直接到了廚房參加了這個行業(yè)，對廚房里的各個環(huán)節(jié)缺少理論方面的學(xué)問，全憑師傅的言傳身教，也就是應(yīng)會方面沒有問題，缺少的是應(yīng)知，那你就應(yīng)當(dāng)在理論方面多用點功夫了，你可以到培訓(xùn)班參與廚師培訓(xùn)，也可以購置烹飪方面的書籍自學(xué)，一邊學(xué)習(xí)理論學(xué)問，一邊工作，也可以用三年的時間，到達(dá)職業(yè)班畢業(yè)學(xué)生的理論水平，其實是節(jié)省了三年的時間。

其次個三年，苦練根本功

從學(xué)校畢業(yè)的學(xué)生走到社會，首先要選擇一家酒店進(jìn)展應(yīng)會實習(xí)，用三年的時間對廚房內(nèi)各個崗位進(jìn)展全面的實習(xí)，從粗加工，刀工，勺工等崗位刻苦練習(xí)，練好根本功只有一個訣竅，那就是苦練，沒有刻苦的熬煉就不會有好的根本功的。（有一家外國的快餐企業(yè)，老板的兒子大學(xué)畢業(yè)后，要進(jìn)入她的企業(yè)，必需要從最根本的洗碗工作起，合格后有兩個主管以上的人簽名后，才能往上一個工種走，其目的就是讓他了解企業(yè)的各個環(huán)節(jié)，將來才能治理好這個企業(yè)。）

廚師也一樣，比需要有扎實的根本功。然后還要對比在學(xué)校里學(xué)的理論根底進(jìn)展一些總結(jié)，在這三年的時間里，要從根底的粗加工到炒鍋等各個環(huán)節(jié)，各個工種都能嫻熟的把握，運用自如，還要把握一個菜系的菜品，熟識菜系的各種烹調(diào)方法等。

第三個三年，多溝通

當(dāng)你有了扎實的根本功以后，你就應(yīng)當(dāng)走出去，到全國各地去了解其他菜系，學(xué)習(xí)其他菜系的特點，以及各地的土特產(chǎn)，原料的狀況，并將其融合從而形成你自己的菜系，在這期間必需以虛心的態(tài)度，大度的氣質(zhì)。多交朋友，廣泛的溝通，來豐富你自己，不要管你的工資多與少，要以學(xué)習(xí)為目的，俗話說，讀完卷書，行萬里路，指的是那些藝術(shù)家，畫家，對我們廚師同樣有用。用三年的時間把八大菜系的大局部菜品搞明白，并能敏捷使用。

第四個三年，多參與競賽

這個時候已經(jīng)三十歲左右，你的技術(shù)水平及業(yè)務(wù)力量都到達(dá)了肯定的境地，就要去參與各種競賽，一是可以熬煉你的技術(shù)水平，二是檢驗?zāi)愕乃降陌纪?，現(xiàn)在的競賽工程許多，真正能表達(dá)水平的競賽并不多，所以你不要管名次的凹凸，只注意參加就會能有收獲，通過競賽既可以學(xué)習(xí)，又可以廣交朋友，假如你有機(jī)參與全國的大賽，并拿到大獎那你就完全勝利了。

一個勝利的廚師都是肯定一步一步的走過來的，有人用了十幾年，也有人用了幾年就成了廚師長，但是機(jī)遇，和奇跡都會發(fā)生，當(dāng)你個方面都很成熟，工作會長遠(yuǎn)，否則會頻繁的被炒掉。

中國經(jīng)濟(jì)的飛速進(jìn)展，帶動了旅游酒店業(yè)進(jìn)展，同樣