任務(wù)6腌制蒜香骨_第1頁
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任務(wù)6腌制蒜香骨_第5頁
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文檔簡介

項目2

原料的腌制

任務(wù)6

腌制蒜香骨01任務(wù)描述02腌制蒜香骨用料03腌制蒜香骨方法04質(zhì)量要求、烹調(diào)應用任務(wù)描述第一部分在中餐廚房砧板崗位工作環(huán)境中，通過運用腌制蒜香骨的方法腌制排骨，以達到菜肴質(zhì)量要求，符合食用要求和烹調(diào)要求。任務(wù)描述第二部分腌制蒜香骨用料腌制蒜香骨用料

骨排500克

精鹽4克蒜汁50克白糖2克糯米粉、高筋面粉各10克紅蘿卜汁25克。第三部分腌制蒜香骨方法步驟漂洗、瀝去水分→調(diào)腌料→下腌料拌勻→放入保鮮盒

1.將骨排洗凈、瀝去水分，放入小盆內(nèi)。

2.將各種味料調(diào)成糊狀，放入骨排內(nèi)拌勻，放入保鮮盒內(nèi)，放入雪柜冷藏2小時。腌制蒜香骨技術(shù)要領(lǐng)1.骨排用清水漂洗凈血污，并瀝去水分。2.調(diào)腌料時各種味料比例恰當，放入后要充分拌勻。3.腌制時間要足夠。質(zhì)量要求、應用第四部分質(zhì)量要求

色澤呈淺紅色，有濃郁蒜香味。質(zhì)量要求、應用烹調(diào)應用

適用于炸烹調(diào)方法。謝謝觀看

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