人衛(wèi)第七版 營養(yǎng)學(xué) 第三章 各類食物的營養(yǎng)價值

人衛(wèi)第七版營養(yǎng)學(xué)第三章各類食物的營養(yǎng)價值匯報人：2023-12-13目錄CONTENTS引言谷類食物的營養(yǎng)價值豆類、堅果類食物的營養(yǎng)價值蔬菜、水果類食物的營養(yǎng)價值肉類、水產(chǎn)類食物的營養(yǎng)價值乳類及其制品的營養(yǎng)價值01引言CHAPTER介紹各類食物的營養(yǎng)價值，幫助人們了解不同食物對健康的影響。隨著人們對健康生活的追求，越來越多的人開始關(guān)注飲食對健康的影響。了解各類食物的營養(yǎng)價值，有助于人們合理搭配食物，保持健康。目的和背景背景目的針對不同食物，分別從能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等方面進(jìn)行詳細(xì)闡述。針對不同人群，如嬰幼兒、兒童、青少年、成年人、老年人等，分別介紹各類食物的營養(yǎng)價值和推薦攝入量。本章主要介紹谷類、豆類及其制品、蔬菜、水果、肉類、水產(chǎn)品、蛋類、奶類及其制品等各類食物的營養(yǎng)價值。匯報范圍02谷類食物的營養(yǎng)價值CHAPTER主要包括稻米、小麥、玉米、燕麥、大麥、高粱等。谷類食物的種類是人體所需能量的主要來源，含有豐富的碳水化合物，同時含有一定量的蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素和礦物質(zhì)。谷類食物的特點(diǎn)谷類食物的種類和特點(diǎn)礦物質(zhì)谷類食物中含有一定量的礦物質(zhì)，如鈣、鐵、鋅等，對人體健康有重要作用。纖維素谷類食物中含有豐富的纖維素，有助于促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。脂肪谷類食物中的脂肪含量也較低，主要是不飽和脂肪酸，對人體有益。碳水化合物谷類食物中含有豐富的碳水化合物，是人體主要的能量來源。蛋白質(zhì)谷類食物中的蛋白質(zhì)含量相對較低，但也是人體必需的營養(yǎng)素之一。谷類食物的營養(yǎng)成分和功能攝入量根據(jù)中國居民膳食指南，成年人每天應(yīng)攝入谷類食物250-400克，其中全谷物和雜豆類50-150克，薯類50-100克。注意事項(xiàng)在攝入谷類食物時，應(yīng)注意多樣化攝入，避免單一攝入；同時要控制攝入量，避免過量攝入導(dǎo)致能量過剩。谷類食物的推薦攝入量03豆類、堅果類食物的營養(yǎng)價值CHAPTER豆類包括黃豆、黑豆、紅豆、綠豆等及其制品，富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維和礦物質(zhì)等。堅果類包括核桃、杏仁、腰果、榛子等，富含脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維和礦物質(zhì)等。豆類、堅果類食物的種類和特點(diǎn)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且脂肪含量較低，有利于心血管健康；富含膳食纖維，有助于調(diào)節(jié)血糖和血脂；含有多種礦物質(zhì)和維生素，如鈣、鐵、維生素B族等。豆類富含不飽和脂肪酸，對心血管健康有益；含有膳食纖維和蛋白質(zhì)，有助于調(diào)節(jié)血糖和血脂；含有多種礦物質(zhì)和維生素，如鉀、鎂、維生素E等。堅果類豆類、堅果類食物的營養(yǎng)成分和功能每日適量攝入，可搭配主食食用。豆類每日適量攝入，可作為零食或加入菜肴中。建議每天食用量不超過一小把。堅果類豆類、堅果類食物的推薦攝入量04蔬菜、水果類食物的營養(yǎng)價值CHAPTER蔬菜、水果類食物的種類和特點(diǎn)種類繁多蔬菜和水果包括多種不同的種類，如葉菜類、根莖類、瓜果類等。特點(diǎn)各異不同種類的蔬菜和水果在顏色、口感、氣味等方面具有不同的特點(diǎn)。蔬菜和水果是維生素C、維生素A、維生素E等維生素的重要來源。富含維生素蔬菜和水果含有鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)和微量元素，對維持人體正常生理功能具有重要作用。礦物質(zhì)和微量元素蔬菜和水果中的膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘和腸道疾病。膳食纖維蔬菜和水果中的抗氧化物質(zhì)如類胡蘿卜素、花青素等，具有抗氧化、抗衰老的作用?？寡趸镔|(zhì)蔬菜、水果類食物的營養(yǎng)成分和功能建議每天攝入多種不同種類的蔬菜和水果，以保證獲得全面的營養(yǎng)。多樣化攝入適量攝入控制烹飪方式根據(jù)個人體質(zhì)和需求，適量攝入不同種類的蔬菜和水果，避免過量攝入導(dǎo)致營養(yǎng)過剩。烹飪蔬菜時盡量采用蒸、煮、燉等保留營養(yǎng)的烹飪方式，避免過度加熱導(dǎo)致營養(yǎng)流失。030201蔬菜、水果類食物的推薦攝入量05肉類、水產(chǎn)類食物的營養(yǎng)價值CHAPTER

肉類、水產(chǎn)類食物的種類和特點(diǎn)肉類包括豬肉、牛肉、羊肉等，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素。水產(chǎn)類包括魚、蝦、蟹等，含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)。特點(diǎn)肉類和水產(chǎn)類食物的種類繁多，營養(yǎng)價值各異，具有不同的口感和風(fēng)味。肉類和水產(chǎn)類食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，有助于維持肌肉和骨骼健康。蛋白質(zhì)脂肪礦物質(zhì)維生素肉類中的飽和脂肪酸和水產(chǎn)類中的不飽和脂肪酸對心血管健康具有不同的影響。肉類和水產(chǎn)類食物含有豐富的鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)，對骨骼健康和免疫系統(tǒng)具有重要作用。肉類和水產(chǎn)類食物含有豐富的維生素B12和維生素D，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)健康和骨骼健康。肉類、水產(chǎn)類食物的營養(yǎng)成分和功能肉類和水產(chǎn)類食物應(yīng)適量攝入，以保持營養(yǎng)平衡。適量攝入不同種類的肉類和水產(chǎn)類食物應(yīng)多樣化攝入，以獲得全面的營養(yǎng)。多樣化攝入對于某些人群，如肥胖或患有心血管疾病的人，應(yīng)控制肉類和水產(chǎn)類食物的攝入量?？刂茢z入量肉類、水產(chǎn)類食物的推薦攝入量06乳類及其制品的營養(yǎng)價值CHAPTER種類主要包括牛奶、羊奶、馬奶等，其中牛奶是最常用的乳類。特點(diǎn)乳類及其制品具有豐富的營養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等，且易于消化吸收。乳類及其制品的種類和特點(diǎn)蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物維生素和礦物質(zhì)乳類及其制品的營養(yǎng)成分和功能乳類中的脂肪含量也較高，且多為不飽和脂肪酸，對人體健康有益。乳類中的碳水化合物主要是乳糖，有助于促進(jìn)腸道益生菌的生長。乳類中含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵、鋅等，對人體骨骼和牙齒的發(fā)育以及免疫系統(tǒng)的正常功能具有重要作用。乳類中的蛋白質(zhì)含量較高，且多為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，易于被人體吸收利用。VS兒童每天應(yīng)攝入適量的乳類及