生命活動的主要承擔(dān)者

第二節(jié)生命活動的主要承擔(dān)者——蛋白質(zhì)生命活動的主要承擔(dān)者---蛋白質(zhì)問題探討

當(dāng)你購買某些食品時(shí)，包裝上常附有食品成分說明。你會發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)是許多食品的重要成分

討論：你能夠說出多少中富含蛋白質(zhì)的食品？蛋白質(zhì)怎么樣才能被消化吸收呢？蛋白質(zhì)必須經(jīng)過消化，成為各種氨基酸，才能被人體吸收和利用蛋白質(zhì)的基本單位—氨基酸氨基酸的結(jié)構(gòu)及其種類氨基酸的種類氨基酸約20種,其中，有8種氨基酸是人體細(xì)胞不能合成的（嬰兒有9種，比成人多的一種是組氨酸），必須從外界環(huán)境中直接獲取，這些氨基酸叫做必需氨基酸，如賴氨酸，苯丙氨酸等。因此，在評價(jià)各種食物中蛋白質(zhì)成分的營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，人們格外注重其中必需氨基酸的含量。經(jīng)常食用奶制品，肉類，蛋類和大豆制品，一般是不缺乏必需氨基酸的。另外12種氨基酸是人體細(xì)胞能合成的，叫非必需氨基酸。生活常識小結(jié)：氨基酸種類：約20種必需氨基酸非必需氨基酸自身不能合成，從外界獲得自身細(xì)胞可以合成8種（嬰兒9種）12種CHCOOHNH2H甘氨酸CHCOOHNH2CH3丙氨酸CHCOOHNH2CH2CH2COOH谷氨酸氨基酸的結(jié)構(gòu)（1）結(jié)構(gòu)通式羧基氨基（2）結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：①有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上，一端連接一個(gè)H②R基的不同，決定氨基酸的不同種類小結(jié)：氨基酸的元素組成：CHON(S)二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性問一問1、兩個(gè)氨基酸如何連接？2、連接兩個(gè)氨基酸之間的短棒？3、肽的命名？脫水縮合HOH脫水縮合反應(yīng)CHCNR1HHOCHCOHNR2HOCHCNRHHOCHCOHNRHOHOH脫水縮合反應(yīng)CHCNRHHOCHCOHNRHHOOHH2O脫水縮合反應(yīng)脫水縮合:總結(jié)：一個(gè)氨基酸分子的羧基和另一個(gè)氨基酸分子的氨基相連接，脫去一分子的水，這種結(jié)合方式叫做脫水縮合CHCNRHHOCHCOHNRHHOOHH2O脫水縮合反應(yīng)2、形成的化學(xué)鍵？

肽鍵:連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵（—CO—NH—）叫做肽鍵2、形成的化學(xué)鍵？OCHNCHCNRHHOCHCOHNRHO二肽脫水縮合反應(yīng)CHCOOHHNR3CHCNR1HHOCHCOHNR2HOHH2O（1）三個(gè)氨基酸的脫水縮合反應(yīng)，形成的化合物叫什么名稱？CHCOOHNR3CHCNR1HHOCHCNR2HOH三肽CHCONR3CHCNR1HHOCHCNR2HOHCHCOHNR4CHCOHNR5CHCOHNRn多肽肽：脫水縮合所形成的化合物。幾肽以組成的氨基酸數(shù)來命名，如二肽，三肽，多肽3、肽的命名？多肽所呈的鏈狀結(jié)構(gòu)叫做肽鏈某種胰島素空間結(jié)構(gòu)示意圖氨基酸分子肽鏈（多肽）蛋白質(zhì)分子脫水縮合一條或幾條肽鏈螺旋、盤曲、折疊形成=復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)總結(jié)：問一問：自然界中的氨基酸大約20種，可是蛋白質(zhì)的種類豐富多樣，這是為什么呢？？蛋白質(zhì)分子多樣性原因：氨基酸種類不同氨基酸數(shù)目不同氨基酸序列不同肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性蛋白質(zhì)的種類多樣性生命活動的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)基本單位氨基酸元素組成CHONS結(jié)構(gòu)通式多肽（肽鏈）脫水縮合H2NCOOHHRC結(jié)合方式流程圖

NH2—CH—（CH2）2—COOH

DCH2—CH-—CH2—COOH

A

NH2—CH2—COOHB

NH2—CH2—CH2OH

COOH1、以下屬于氨基酸的是（）練一練

NH2ACC（1）該圖示_____肽化合物；（2）填寫虛線框內(nèi)結(jié)構(gòu)的名稱：A．_____B．_